logo

Točni odgovori na rusku verziju igre.

Igra "94" odnosi se na specifičnu kinesku hranu.

Odgovori su bili:

  1. Rice, koju ne vole samo Kinezi, već i Europljani. Za odgovor dobivamo 39 posto.
  2. Rezanci - drugi trg. U Kini ima mnogo rezanaca. Taj odgovor donosi 36 posto.
  3. Role. Odgovor je dvanaest posto.
  4. Umak, često soja. Za ovaj odgovor, četiri posto.
  5. Patka. Pekinška patka je vrlo ukusna, osobito s umacima, tanko sjeckanim tikvicama i zelenim lukom. Odgovor je pet posto.

U igri 94% kineske hrane, ovo je hrana koju sam otvorio:

Riža - zauzima veliki trg i pomaže 39% riže;

Rezanci - otvaraju se na drugom trgu i zarađuju 36 posto;

Rolls - vidi u donjem okviru i broji 12% za role;

Umak - susresti se u sljedećoj kutiji i dodati 4 posto umaku;

Patka - na posljednjem trgu otvorit će se kineska patka, jer se ta hrana dodjeljuje 3 posto.

Rice - pokazalo se da je najpopularniji proizvod - 39 posto

Rezanci, za koje se ispostavilo da su kineski, a ne Nasenska, - 36 posto

Rolls, i mislio sam da su japanski - 12 posto

Umak - 4 posto

Patka, očito u Pekingu - 3 posto.

Sada su kineska i japanska hrana toliko zbrkane da nećete naći kraj. Već je počeo govoriti: "Orijentalna kuhinja". Stoga ne možete jamčiti za točnost odgovora.

Riža - (39%) - s time nitko neće raspravljati, ovaj proizvod se poštuje u Kini i konzumira u velikim količinama.

Noodles - (36%) - vjerojatno je to kineska tjestenina ili je to moderan izum u Kini?

Rolls - (12%) - kažu da su izumljeni u Americi.

Umak - (4%) - previše apstraktan, ima mnogo umaka.

Patka - (3%) - bilo je moguće isprobati Peking patku, ukusno dovoljno jelo ako je dobro kuhana i ne stara patka.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2813649-igra-94-kitajskaja-eda-kakie-otvety.html

94% kineske kuhinje

Kineska kuhinja mnogima od nas nije toliko poznata, ali svatko od nas može dovesti neke asocijacije u ovu azijsku kuhinju. Dakle, ovdje su neke asocijacije na ovoj razini u igri 94 posto:

Rezanci - (kineska kuhinja je prije svega rezanci - 27%)

Štapići za jelo - (kineski jedu sa štapićima - 24%)

Riža - (u ovoj kuhinji ima mnogo jela od riže - 23%)

Začinjena - (mnogi smatraju da je kineska kuhinja prilično začinjena - 10%)

Ribe - (6%)

Soja sos - (i bez sojinog umaka u ovoj kuhinji jedva možete - 4%)

http://www.fan-igra.ru/?p=4664

Igra je 94%. Kineska hrana

Igra 94% nam je dala zadatak o vrstama kineske hrane. Svatko zna da postoje kuhinje različitih nacija svijeta, uključujući rusku ili ukrajinsku kuhinju. Ili više nepoznate kuhinje neke europske zemlje, ali ima i više egzotičnih kuhinja, poput korejske, japanske ili kineske kuhinje. To je o kineskoj hrani i raspravljat će se u članku.

94%. Kineska hrana

  1. Riža - 39%
  2. Rezanci - 36%
  3. Rolne - 12%
  4. Umak - 4%
  5. Patka - 3%
http://teleotvet.ru/igra-94-kitajskaya-eda.html

Kineska kuhinja

U našoj zemlji ljudi imaju nejasnu ideju o azijskoj, posebno o kineskoj kuhinji. No, zahvaljujući knjigama, filmovima i stereotipima, gotovo svatko može navesti nekoliko udruga vezanih uz kinesku kuhinju. Evo nekih asocijacija koje možemo vidjeti na ovoj razini igre 94%:

  • Rezanci - (kineska kuhinja je prije svega rezanci - 27%)
  • Štapići za jelo - (kineski jedu sa štapićima - 24%)
  • Riža - (u ovoj kuhinji ima mnogo jela od riže - 23%)
  • Začinjena - (mnogi smatraju da je kineska kuhinja prilično začinjena - 10%)
  • Ribe - (6%)
  • Soja sos - (i bez sojinog umaka u ovoj kuhinji jedva možete - 4%)
http://podskazoff.ru/kitajjskaya-kukhnya.html

Kineska kuhinja

Istok je osjetljiva stvar. A Kina je također egzotična stvar. Kuhinja ove zemlje prepuna je raznovrsnih užitaka, malo poznatih običnom Rusu na ulici. Međutim, bilo tko od nas može voditi vaš asocijativni niz u koncept “azijske kuhinje”. Da vidimo koji su odgovori ispitanika na razini u igri nazvali 94 posto.

  1. Rezanci - (kineska kuhinja je prije svega rezanci - 27%)
  2. Štapići za jelo - (kineski jedu sa štapićima - 24%)
  3. Riža - (u ovoj kuhinji ima mnogo jela od riže - 23%)
  4. Začinjena - (mnogi smatraju da je kineska kuhinja prilično začinjena - 10%)
  5. Ribe - (6%)
  6. Soja sos - (i bez sojinog umaka u ovoj kuhinji jedva možete - 4%)
http://chtozaotvet.ru/kitajskaya-kuxnya.html

Kineska kuhinja

Kineska kuhinja, koja ima dugu povijest, jedinstvena obilježja, brojne stilove i tradicije te iznimne metode kuhanja, važan je dio velike kineske kulture. Kineska jela poznata su po svojoj boji, mirisu, okusu i vrlo atraktivnom izgledu.

Kineska kuhinja se razvila i sazrijevala stoljećima, tvoreći bogatu kulturnu baštinu. Odlikuje ga izvrsna kompozicija sastojaka, precizan proces kuhanja, posebna pažnja posvećena snazi ​​vatre i značajnom prehrambenom bogatstvu. Lokalni specijaliteti, predjela i posebna jela oblikovali su se prema regijama, lokalnim proizvodima, klimi, povijesnim čimbenicima i prehrambenim navikama.

Kineska kuhinja može biti jednostavna ili zamršena, ali se prije svega oslanja na najsvježije sastojke kombinirane kako bi stvorila uravnotežen okus. Kina je velika zemlja, a postoji mnogo različitih regionalnih stilova kineske kuhinje. No, iako stilovi kuhanja mogu varirati, postoje mnogi zajednički elementi koje dijele i koji karakteriziraju kinesku kuhinju općenito.

http://prostoest.ru/kitajskaya-kuxnya/

Hrana u Kini

U kineskoj kulturi iu svakom životu kineske hrane igra vrlo važnu ulogu, to je gotovo glavna tema svakog razgovora. Kinezi, čak i na sastanku umjesto "Halo, kako ste?", Zainteresirani su za to da li je osoba danas jela, a ja se apsolutno ne šalim. Izraz "Jeste li danas jeli?" (I 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Odavno je postao običan oblik pozdravljanja.

Kineska nacionalna kuhinja

Nekako je teško okarakterizirati tradicionalnu kinesku kuhinju, jer je Kina ogromna zemlja, na čijem se teritoriju nalazi 56 nacionalnosti, svaka od njih ima posebne kulinarske tradicije i recepte. Ali zato je kineska kuhinja tako raznolika i jedinstvena.

Ukratko, možemo razlikovati dvije glavne zemljopisne regije: sjevernu i južnu. Glavna razlika je u tome što se u sjevernom dijelu rezanci ponašaju kao glavno jelo, ili knedle (pržene, kuhane, pari) i beskvasni kruh (mantou). Na sjeveru, hrana je slanija, masnija i hranjiva.

Na jugu se prednost daje jelima od riže (kuhana riža, rižini rezanci, rižin kolač). Istovremeno, južnjačka tradicionalna kuhinja karakterizira više slatke i začinjene hrane.

Kao iu drugim vrućim zemljama, u drevnoj Kini, papar je korišten za dezinfekciju, jer je na visokim temperaturama teško jamčiti svježinu proizvoda, a kako bi se izbjegle razne crijevne infekcije, sva hrana je velikodušno posuta začinskim začinima. Osim na sjeveru i jugu, oni također razlikuju sečuansku kuhinju, koja je najpoznatija po svojoj pikantnosti, služi tako začinjena jela da je ne može svatko kineski probaviti, ali za mještane sve ostalo hrana izgleda previše svježe.

Ali nemojte misliti da se obilje paprika nalazi samo na jugu, za većinu stranaca gotovo svaka kineska hrana će izgledati pikantno, jednostavno zato što smo potpuno nenaviknuti na takvo obilje začina i začina.

Općenito, Kinezi su vrlo vole razne vrste začina, začina, aditiva, i aktivno ih koristiti u kuhanju. Razlikuju pet osnovnih okusa i pet sastojaka koji su za njih odgovorni: ljuto - papar i đumbir, kiselo - ocat, slano - sol, gorko - vino, slatko - melasa. Čak postoje i oči na tržištu, toliko da nas ni ne sumnjaju. Najpopularniji češnjak, vruća crvena paprika, đumbir, kumin, karanfilić, anis i drugi. Sve to daje kineskim jelima jedinstven okus i miris.

U isto vrijeme, za razliku od nas, Kinezi praktički ne jedu sol i šećer. Sol ih zamjenjuje sojinim umakom, koji je dio gotovo svakog jela, uopće ne voli šećer, a još manje ga dodati čaju kao i mi. Ali oni vole dodavati razne cvijeće i suho voće čaju.

Prednost kineske kuhinje je korištenje velikog broja povrća i ljekovitog bilja, dok je obrada većine od njih minimalna (poparila kipućom vodom, malo kuhala, na pari), što vam omogućuje da uštedite više hranjivih tvari i vitamina. Općenito, u Kini tijekom cijele godine vrlo širok raspon povrća i voća, ne samo na jugu, već i na sjeveru zemlje. Ovdje i zimi možete kupiti rajčice, krastavce, tikvice, patlidžan, šparoge, sve vrste kupusa i još mnogo toga. Lokalno stanovništvo nije ni čulo za očuvanje, zašto, ako se sve na tržištu prodaje svježe?

Za Kineze, glavna mjera težine je jedan jin (ī jīn), koji je jednak 0,5 kg, stoga je cijena za sve proizvode u težini koju oni imaju naznačena u jinovima, a ne u kilogramima. Cijene povrća ovise o godišnjem dobu: zimi i proljeću sve košta malo više nego ljeti ili u jesen, a ovisi io pokrajini: na jugu je jeftinija, na sjeveru skuplja. Evo približnih cijena na tržištu:

  • brokula - 6-8 juana,
  • patlidžana - 6,
  • krastavci - 3,5-4,
  • cherry rajčice - 5,
  • kupus - 2,5,
  • Asparagus grah - 6-7,
  • krumpir - 2-2,5,
  • squash - 4. (sve cijene su u RMB, za 0,5 kg, približna stopa 1 USD = 6,4 juana)

Osim uobičajenog povrća, Kinezi jedu korijenje, lukovice i sjeme lotosa, izbojke bambusa, gljive drveća itd. Iznenađujuće, mnogo toga je vrlo ukusno!

Raznovrsnost voća ovdje je također nevjerojatna, osim banana-naranči koje su nam već poznate, u Kini možete kupiti papaju, zmajsko voće, jabukovače, durian, liči, mango i ukusni ananas. Mnogi od tih plodova u supermarketima dostupni su tijekom cijele godine, ali sezonsko voće je bolje, jer su jeftiniji i imaju više vitamina.

U ranu jesen najčešći plodovi su lubenice, dinje, jabuke, grožđe, papaja i zmaj. U ovom trenutku, papaja i zmaj voće će koštati oko 5 juana po komadu, ponekad za 10 juana možete kupiti 3.

Od studenog, oni su na početku prodaje dragun, mandarine, naranče, cijena će biti otprilike isti od 2,5 juana po jin.

U veljači počinje sezona ananasa, cijena je od 4 juana po jin, u ožujku i travnju u Kini ima mnogo manga, koji koštaju 7-10 juana po jin (cijena ovisi o veličini, mala je jeftinija, veća je i skuplja).

Jagode, kokos, liči i breskve pojavit će se u svibnju i lipnju. Kao što je već navedeno, cijena je obično naznačena za jing, ali sezonsko voće se često prodaje po tzv. Popusta, na primjer, 3 jing - 10 yuana, to jest, cijena je naznačena za 1,5 kg. Za velike plodove, kao što su papaja, kokos ili zmaj voće, cijena se često navodi po komadu. Sada (travanj) na tržištu su sljedeće cijene: kokos 10 / komad, limun 2.5 / komad, mandarine, jabuke, 2.5-3 banane za jin, mango - 8 za jin.

Je li istina da su Kinezi svejedi

Koliko god to zvučalo strašno, Kinezi doista jedu gotovo sve što trči, skače, leti i puze. Osim peradi, svinjetine i govedine, u nekim kineskim pokrajinama jedu meso od pasa i mačaka, golubova, zmija, žaba, kornjača, majmuna, pa čak i rijetkih i zaštićenih životinja. Rijetke životinje su ilegalne, ali Kinezi ne prestaju, vjerujte mi. Ne tako davno, uhićeni su Kinezi, koji su prodavali pande u Crvenoj knjizi, što još mogu reći? Također se koriste sve vrste utrobe. U davna vremena, to je bilo zbog činjenice da uopće nije bilo dovoljno hrane, a nije bilo potrebno izdvojiti, da bi preživjeli, ljudi jeli sve što su mogli uhvatiti. Danas, kada je riječ o egzotičnim jelima, vjerojatnije je da pokažete svoju financijsku dobrobit. Još jedan razlog da se okrenete egzotici jest želja za poboljšanjem zdravlja. Kinezi vjeruju da će juha s kornjačom dati dugovječnost, meso pasa će izliječiti bolesti, zmija će napraviti pametnije i pametnije. Koristile su se i sve biljke koje se mogu koristiti u kuhanju. Dakle, po mom mišljenju, oni su zapravo svejedi.

Značajke prehrane

Kinezi imaju jednu vrlo dobru naviku: od djetinjstva su jasno razvili režim prehrane. Doista, većina Kineza jede po satu:

  • doručak od 7.00 do 9.00;
  • ručak od 11.00 do 14.00;
  • večera od 17.00 do 19.00.

Možda zbog toga nemaju problema s prekomjernom tjelesnom težinom. U tim intervalima sva mjesta su prepuna. U to je vrijeme veliki broj štandova s ​​različitom uličnom hranom napuštao ulice. Za ostatak vremena ustanove također rade, ali nema žurbe, samo pojedini posjetitelji, koji su iz nekog razloga izašli iz rasporeda, dolaze pojesti.

Svi znaju da Kinezi jedu sa štapićima, ali ne znaju svi da se mora poštivati ​​određena etiketa. No, kineske ankete posjeduju ovu vještinu savršeno, čak imaju i crtani film na tu temu, koji uči djecu pravilnom rukovanju štapićima. Iz onoga što sam se sjetio: ne možete ostaviti vertikalne štapiće zaglavljene u tanjuru (loš znak i simbol smrti), ne možete lizati štapove, jer je hrana uzeta iz zajedničke ploče, ne možete usmjeriti štapiće na ljude koji sjede za stolom, obarati ih na stol ili tanjur, prolazite kroz hranu u potrazi za boljim komadom, na koji je dotaknuo, a zatim ga uzmite i još mnogo toga.

Još jedna značajka Kineza može se nazvati činjenicom da vrlo mali postotak ljudi priprema hranu kod kuće, većina stanovništva preferira jesti u objektima ili uzeti hranu da ide. Ponekad je zapanjujuće da su mnoge žene apsolutno nesposobne kuhati ili, ako mogu, neće gubiti vrijeme na to. Praznici su iznimka, pa čak i tada ne u svim obiteljima. U stvari, to je vrlo zgodan i jeftin, ponekad mi se čini da je još skuplje kuhati kod kuće. Štoviše, na svakom koraku nalazi se masa raznih institucija za svaki ukus i budžet.

Usput, kineski obrok je također drugačiji od našeg. Ako u našem restoranu svatko naručuje zasebno jelo za sebe, onda Kinezi imaju upravo suprotno. Ako je za stolom više od jedne osobe, uvijek se naručuje nekoliko različitih jela. Na stolu se poslužuju velika zajednička jela i odvojena jela s rižom ili mantou po broju ljudi. Svatko uzima malo od svakog jela. U mnogim ustanovama napravljeni su posebni okrugli stolovi s rotirajućim postoljem kako bi se olakšalo dobivanje svih jela.

Ako započnemo naš obrok s tekućinom (juha), onda je Kinezi završe, vjerujući da je to korisnije za zdravlje. U isto vrijeme, uopće nemaju nikakvu juhu kao što je naša, u njoj nema ni mesa ni krumpira, ništa slično onome na što smo navikli. Radi se o nekakvoj viskoznoj blatnoj juhi s jajima, biljem, možda rižom.

Čak i Kinezi su vrlo leglo za stolom. Sve što se ne može jesti, kao što su kosti ili koža, komadići papra ispljunuti ne do tanjura, već ravno na zajedničkom stolu ili na podu. Općenito, za mene osobno, jedenje s Kinezima za istim stolom nije nimalo ugodno, jer imamo potpuno različite ideje o ispravnom ponašanju za stolom, nešto što je za njih prirodno, loša forma za nas.

Neobični proizvodi i posuđe za nas

Kao što sam rekao, Kinezi jedu sve. Ja to zovem proizvodnjom bez otpada, s jedne strane, dobro je što pronalaze načine kako izvući najviše iz svega, s druge strane, čudno je kad ljudi u skupom restoranu pojedu drugačiji obrok ili grizu kosti. Jedno od ovih predivnih jela "Phoenix Claws" (凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) zvuči patetično, zar ne? Zapravo, ova piletina, one s kandžama. Ne vjerujete? Uvjerite se sami. Pileće noge, marinirane u različitim umacima, prodaju se u trgovinama, to su takozvani grickalice ili kineski 小吃 xiǎochī, Kinezi ih često grickaju pivom. Osim pilećih nogu, također jedu patke, šape, glave i janjeće glave, želudac za kravu, čak postoji i posuda od patke krvi, ali mislim da to možemo učiniti bez fotografije, jer ja osobno to ne gledam, pa ću morati uzeti riječ za nju,

Proizvodi od mlijeka od soje

Ne znam je li to istina ili mit, ali Kinezi gledaju na netoleranciju na laktozu kao na nacionalnu posebnost. Većina njih ne koristi naše uobičajene mliječne proizvode, već jedu sojin sir i piju sojino mlijeko. Uglavnom nisu svjesni postojanja takvih proizvoda kao što su kefir, rjaženka i sir. Strani sirevi, maslac i jogurti su vrlo skupi i ne mogu ih svatko priuštiti. Ujutro Kinezi često piju sojino mlijeko, a od tofua (sojinog sira) pripremaju razna jela.

Najveći dio tofua (d - dòufu)) je bezopasno i ponekad ukusno jelo, ali postoji jedna od njegovih sorti - chou tofu (smrdljivi tofu - ud chòudòufu), iz mirisa kojeg mučnina stvarno dolazi. smrad je stvarno jeziv.

Sunhuadan konzervirana jaja (, sōnghuādàn)

Ovo jelo se naziva i "tisućugodišnjim" ili "carskim" jajima. Za njezinu pripremu upotrijebite patka ili kokošja jaja. Ljuska je presvučena posebnim sastavom pepela, vapna, soli, sode, lišća biljaka i ostavljena na posebnom mjestu gdje zrak ne dobiva, dozrijeva 1-3 mjeseca. Nakon što su jaja temeljito oprana, oljuštena iz ljuske i emitirana. Ispada tako neobično jelo. Kažu da ne miriše jako dobro, ali je okus normalan, ali nisam se usudio pokušati.

Čudne okusne preferencije

Kinezi su veliki obožavatelji neobičnih kombinacija okusa, na primjer, na policama supermarketa možete susresti čips s krastavcem, rajčicom, limetom, medom pa čak i čokoladom.

Sladoled s graškom, kukuruzom, grahom, slanim mesnim slatkišima, slatkim kolačima s grahom ili mesom i još mnogo toga bit će im poznato. Gurmani, jednom riječju.

Exotics

Morski ježevi, gutljaji gutljaja, peraje morskih pasa, mozgovi majmuna, zmije, kornjače i drugi egzotični proizvodi za nas su uobičajeni u kineskoj kuhinji, ali užitak nije jeftin. Takva jela mogu se kušati u mnogim restoranima u Kini.

No, najekstremniji u tom pogledu smatra se južna provincija Guangdong, s glavnim gradom Guangzhou. Lokalne okusne preferencije šokiraju ne samo strance, već i mnoge Kineze iz drugih pokrajina. Unatoč prosvjedima zaštitnika životinja diljem svijeta i zabrana kineske vlade, krijumčari ovdje prodaju rijetke vrste životinja koje se zatim jedu ili koriste u kineskoj tradicionalnoj medicini. Osobno, ja sam protiv svih ovih egzotičnih, ali ako je netko zainteresiran i želi pokušati, onda molim. Evo naziva nekih egzotičnih jela:

  • juha od morskog psa fin 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • žablji krakovi s chili umakom 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • zmija i pileća juha 汤 lóngfèngtāng,
  • zmijsko meso s paprom i solju 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • zmija pržena s lukom 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • jelo od morskog ježa 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • progutati gnijezda juha 汤 yànwōtāng,
  • kornjača juha 汤 jiǎyútāng,
  • pirjane kornjače u smeđem sojinom umaku 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • pržena žaba u sosu od soje 田鸡 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • morski krastavac (trepang) pečen s lukom 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Postoji jedno jelo, ono se naziva "borba zmaja s tigrom", njegovo pjesničko ime privlači mnoge, ali samo dok ne znaju da meso zmije služi u ulozi zmaja, a mačke igraju ulogu tigra. U kineskom jelovniku oni ne pišu sastojke, a ako niste potpuno upoznati s kineskom kuhinjom, onda je iz naziva onoga što je to ili ono jelo napravljeno potpuno neshvatljivo. U dobrim restoranima, naravno, bi trebao biti meni na engleskom, ali to nije uvijek i svugdje. U većim turističkim gradovima to je stvarno lakše. U malim, najvjerojatnije, nećete naći ništa osim kineskog, dobro je ako postoje slike, a ako ih nema, onda je stvar stvarno loša. U tom slučaju trebate imati prevoditelja, a možete ga jednostavno instalirati na svoj pametni telefon.

Ali, usput, Kinezi ne jedu razne insekte u svakodnevnom životu. A svi ti škorpioni, skakavci, žohari i gusjenice koji nude na Wangfujinu u Pekingu ili drugim gradovima nisu ništa drugo do turistička atrakcija. Možda je i prije bio u hrani, ali ne baš sada. Iako Kinezi uopće ne mogu biti sigurni 100.

O ukusima kineskog ukusa može se govoriti beskrajno, ali to nije potrebno, jer svatko ima svoje. Naš borscht, braun ili haringa pod krznenim kaputom za ostatak svijeta također izgleda apsurdno.

Popularna hrana u Kini. Što vrijedi pokušati

Pekinška patka (烤鸭 běijīng kǎoyā)

To je gotovo prva stvar koja mi pada na pamet kada se spomene Kina. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo isprobati jelo, koje je zapravo postalo jedan od glavnih simbola kineske kuhinje. Možete ga kušati u bilo kojem gradu u Kini, i iako se patka zove Peking, izvorni recept za njegovu pripremu došao je iz provincije Shandong. U mnogim gradovima postoje restorani koji se specijaliziraju posebno za kuhanje Pekinške patke, a na odgovarajući su način imenovani, ali u običnom restoranu ili kafiću bit će jednako ukusni. Osobitost ovog jela je da se prije kuhanja patka ukiseli u posebnom umaku od meda, džema i raznih začina. Slatko i hrskavo - ovo je glavni vrhunac ovog jela. Prije posluživanja, patka se reže na male komadiće koji izgledaju kao tanjuri, ali mogu poslužiti kao cjelina, a zatim ih rezati kod gostiju. Pekinšku patku možete kušati ne samo u restoranu, nego iu posebnim trgovinama ulica. Ne moraju naručivati ​​cijelu patku, možete uzeti pola ili čak četvrtinu.

Slatko i kiselo svinjetina (里脊 tángcù lǐji)

Još jedno od mojih omiljenih jela koje bih preporučio da naručite dok ste u Kini je svinjetina u slatko-kiselom umaku, ili kako se još naziva tansulji. Mali komadići mesa se uvaljaju u škrob i prže u woku, zatim se dodaje poseban umak, a gotova jela posipaju susamom. Jela su vrlo ugodna: nježni, kiseli i slatki su vrlo dobro kombinirani u njoj, i što je najvažnije, apsolutno nije pikantno. Usput, u nekim mjestima svinjetina je zamijenjena s piletinom, ispada nije loše bilo.

Marinirani šaran ili slatko-kisela riba (鲤鱼 tángcù lǐyú)

Ovo jelo je vrlo slično svinjetini u slatko-kiselom umaku, ali umjesto mesa koristi ribu, kao što naziv implicira, uglavnom šaran. Riba se priprema i servira na stolu u cjelini, a kako bi se lakše jelo sa štapićima, izrađuju se posebni rezovi. Isti slatko-kiseli umak koristi se za kuhanje, ali jelo je više nježno. Jedini minus, po mom mišljenju, je da nije baš zgodno birati kosti sa štapićima, ali nisam naučio kako se riješiti riba kao što je kineski. Za ribe, kao i za gotovo sva ostala jela, riža se mora naručiti posebno. Za ljubitelje kombinacije kiselog i slatkog, preporučujem da probate ribu i svinjetinu.

Rezanci u goveđoj juhi (面 niúròu miàn)

Krunsko jelo svih kineskih muslimana je rezanci u goveđoj juhi (niu zou myen). Možete ga probati u gotovo svakom gradu u Kini, ali njegovo rodno mjesto je Lanzhou, na sjeverozapadu Kine. Rezanci se kuhaju ručno, kuhaju i preliju goveđom bujonom. Zatim stavite zelje u tanjur (cilantro, luk), komade mesa i dodajte začine. Ako ne volite začinjeno, onda možete tražiti da ne dodajete papar, a sama juha nije pikantna.

Priprema rezanaca uglavnom se obavlja od strane muškaraca, jer je to vrlo teška stvar i potrebne su snažne ruke, barem nisam vidio da žene to čine. Mješaju tijesto, rastežu ga, a zatim ga nekoliko puta tuku po stolu i tako dalje. Što tanji rezanci završe, vještije se smatra vještim.

Prženi rezanci (ǎ chǎomiàn)

Usput, u Kini, rezanci nisu samo jelo, nego i dobar znak. Duge pruge simboliziraju dug život, tako da Kinezi vjeruju da jesti ne samo ukusno, nego i korisno. Osim muslimanskih rezanaca, trebali biste probati i pržene rezance (chao mien). U posebnom umaku, kineski prženi rezanci s jajima, razno povrće, meso ili plodovi mora. Ispada ukusno, ali, kao i za mene, predebelo.

Osobno mislim da je kineska kuhinja prilično masna i stoga teška za želudac, ali koliko ljudi ima toliko mišljenja. Jednom sam pitao zašto dodavati toliko ulja svim jelima, bez ukusa. Tada je poznata kineska žena objasnila da je to prije, ne samo u antici, nego i nakon što je Mao Zedong došao na vlast, većina stanovništva u zemlji živjela vrlo loše i nisu mogli priuštiti korištenje nafte. Smatralo se znakom blagostanja i blagostanja, tako da sada, obilno zalijevajte jela maslacem, žele pokazati da je sve dobro i da im nije žao gostiju.

Baozi (bāozi)

Kineski baozi su velike veličine, pari takozvani ravioli, ili beskvasni pite. Mogu imati meso kao i vegetarijanstvo (različiti zeleni, mrkva, gljive).

Oni se obično poslužuju ocat, koji je također tamne boje, tako da ga ne brkati s umakom od soje, i raznim začinima. Baozi se može kupiti i na ulici iu restoranu. U Kini postoji čak i poznata mreža brze hrane koja se bavi isključivo njihovom pripremom.

Jiaozi (jiǎozi)

Jiaozi - kineske kuhane ili pržene knedle. Oni također mogu imati apsolutno bilo kakvo punjenje, razlikuju se po veličini i načinu kuhanja od baozzija.

Piletina ili gongbao piletina (gōngbǎo jīdīng)

Još jedno poznato kinesko jelo je piletina gongbao. Tradicionalno pripada kuhinji Sichuana i vrlo je začinjena. Ja ne jedem začinjeno, ali mi se sviđa kombinacija sastojaka u ovom jelu (piletina, kikiriki ili indijski oraščić, mrkva, krastavac ili tikvice). Kada naručim ne-pikantnu gangbao piletinu, Kinezi se ponekad smiju i onda se naljute, i uvijek kažu da bez oštrog sečuanskog papra to postaje potpuno drugačije. Ako ste ljubitelj začinjene hrane, probajte jelo pripremljeno po izvornom receptu, a ako ne, uvijek možete zatražiti da ga napravite bez papra, samo trebate reći bu yao lazzy (辣子 bùyàolàzi)

Hoo-go (huǒguō)

U Kini postoji još jedno zanimljivo jelo, ono se zove ho-go (ili samovar). Zanimljivo je jer posjetitelji kuhaju vlastitu hranu. Jedna velika posuda s bujonom ili nekoliko manjih (ovisno o broju ljudi) i sirova gotova hrana donose se na stol. To mogu biti razne vrste mesa, morski plodovi, tofu, gljive, povrće, zelje. Spremnik se stavlja na površinu grijanja, a kada juha prokuha, to znači da je vrijeme da se tamo baci hrana. Kada se proizvodi kuhaju, moraju dobiti i pojesti s posebnim umacima. Bujon i umaci su različiti, pikantni i ne, s različitim aditivima. Zapravo, ovo je vrlo ugodan način da provedete vrijeme u društvu, a Kinezi vrlo često odlaze jesti i istovremeno pjevaju karaoke.

"Spicy griddle" (grid 香 锅 málàxiāng guō)

Za ovo jelo, prvo morate odabrati proizvode, kao u buffet. To mogu biti povrće, gljive, meso, plodovi mora, tofu, a zatim se kuhaju u posebnom umaku i začinima. Cijena ovisi o broju odabranih proizvoda. Obično je cijena povrća jedna, za meso i plodove mora je drugačije. Kada odaberete sastojke, oni se izvagaju i naplaćuju se po težini.

Svinjetina u umaku od ribe (肉丝 yúxiāng ròusī)

Za ovo jelo meso se reže na trake i prži na jakoj vatri dodajući umak, češnjak i ljutu papriku. Prema većini kineskih, umak daje jelu riblji miris, pa u doslovnom prijevodu ime zvuči kao "svinjetina s okusom ribe". Zapravo, tamo se ne osjeća riblji okus, a jelo je vrlo ukusno i zanimljivo.

Ako ne jedete meso, onda u Kini to neće biti veliki problem, jer postoji mnogo različitih vegetarijanskih jela, u ovom slučaju morate znati riječ - soo, što znači vitka ili vegetarijanska. Meso će se loviti. Možete, na primjer, reći u bu chi hong de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) da ne jedem meso meso, ili da im pokažem ovaj izraz, bit ćete razumjeli i ponudili hranu vegetarijancima.

Kineski deserti

Kao takvi, deserti u kineskim restoranima, iu tradicionalnoj kineskoj kuhinji nisu, nema obilja slatkiša, čak ni u trgovinama. U stvari, Kinezi nisu jako voljeli sve slatko, nekako se nije dogodilo dugo vremena. Stoga bih rekao da Kina nije zemlja slatkiša. Ovdje ukusni slatkiši osim uvezenih. Ali pronašli su izvrsnu i zdraviju zamjenu - voće.

voće

Kao desert, restorani često poslužuju narezanu papaju s nekim slatkim sirupom ili ponekad može biti i drugo voće, poput manga ili ananasa.

Kineski svečani obrok najčešće završava u velikom jelu s lijepo raspoređenim plodovima, iako se plodovi mogu poslužiti na samom početku, nema strogih pravila o tome. Voćne ploče se naručuju čak iu barovima za pivo.

Ulični prodavači posvuda prodaju tanhulu voćnu poslasticu - voće na štapiću (ng tánghúlu), bilo punjeno karamelom ili šećernim sirupom. Voće se može koristiti bilo koji, ali najčešće su to male kineske jabuke. Za promjenu vrijedi pokušati. Usput, kineske trešnjine rajčice se nazivaju i voćem, pa se mogu naći u voćnim sokovima, u slatkim salatama, pa čak iu ukrašavanju kolača, iu takvim tanhulima.

Čak i prije dolaska u Kinu, kad sam otišla u naše kineske restorane, pokušala sam jednostavno nevjerojatan desert - voće u karameli (水果 水果 básīshuǐguǒ, i bio sam vrlo iznenađen što ih ne mogu naći u navodnoj domovini. Ako imate sreće da ga vidite u meniju restoran nešto slično, svakako pokušajte, to bi trebalo biti vrlo ukusno.

pečenje

Kolači i pite

Nedavno su razne konditorske i europske kavane postale vrlo moderne u Kini, nudeći razne kolače, kolače i druge slastice. Ali ne mogu ih nazvati ukusnim. Kineski kolači i kolači izgledaju nevjerojatno lijepo i ukusno, svaki kolač je umjetničko djelo, ali nažalost nemaju poseban okus. Oni su toliko različiti po izgledu, svi imaju isti okus: keks, puno vrhnja i voća na vrhu, to je kraj fantazije kineskih slastičara. Pod utjecajem Zapada, Kinezi su posljednjih godina počeli kupovati kolače za svoj rođendan, iako takva tradicija ranije nije postojala.

Tartlet od jaja (à 挞 dàntà)

Kinezi, te tartlete su u velikoj potražnji i prodaju se na ulicama, supermarketima, slastičarnicama, kafićima i restoranima. Baza lisnatog tijesta ispunjena je nježnim jajima i pečena. Ova poslastica je također jeftina, od 3 juana po komadu.

Zlato i srebro mantou (jīnyín mántou)

Općenito, Mantou je vrsta beskvasnih kineskih kruhova, ali postoji i raznovrstan desert. Pari su posluženi s kondenziranim mlijekom. Na jednom jelu proširile su se dvije boje, odatle i ime. Zlatni pokriveni sirupom i pečeni u pećnici, ukusniji su, bijeli kolačići su prilično blagi.

Svečane slatkiše

U Kini postoje posebni deserti, koji se jedu samo na određenim blagdanima, npr. Kolači na mjesecu (uebins), jonzi yuanxiao, niengao (novogodišnji kolač) i drugi. Prodaj ih početi tek uoči blagdana. Pročitajte o tim jelima u članku posvećenom kineskim praznicima.

Sigurnost i čistoća

U usporedbi s našim kafićima i restoranima, mnoga kineska mjesta izgledaju iznimno nereprezentativna, nisu baš čista, a mnogo se priprema na ulici, prodavatelj odmah uzima novac, a meso se reže ovom rukom. Osim toga, sami posjetitelji su vrlo smeći, a to nije uvijek dobro očišćeno, osim u skupim restoranima. Mnogi pridošlice u zemlji doživljavaju šok i užas, a ja sam bio takav. Uvijek sam pokušavao zamisliti, ako je u dvorani takav nered, što se događa u kuhinji? Ali, priznati iskreno, ni hrana ni moji prijatelji ili prijatelji nisu imali trovanje hranom ili druge probleme povezane s hranom, jer se ovdje nisu dogodile 4 godine života, u bilo kojim mjestima gdje bismo jeli.

Ono što je najvažnije, pokušajte izabrati gužvu i relativno čista mjesta. Ako kafić je ukusna, onda svaki dan tamo će biti puno ljudi, ako je institucija prazna, to je već sumnjivo. Međutim, prisustvo nekog mjesta treba prosuđivati ​​po vremenu, jer, kao što se sjećate, Kinezi promatraju režim. Ako je kafić prazan za vrijeme večere ili ručka, to bi trebalo biti alarmantno, ali ako je prazno u drugim intervalima, to je gotovo normalno.

Osobno, moja kvaliteta hrane u Kini je u nedoumici, u stvari, svi znamo da je to zemlja lažnih, a proizvodi nisu iznimka. S vremena na vrijeme čitam vijesti o drugom skandalu, zatim lažnim mesom, zatim lažnim jajima ili zabranjenim tvarima koje se nalaze u proizvodima. Ponekad, vijesti također uključuju beskrupulozne vlasnike objekata koji u hranu posipaju drogu kako bi osigurali stalni priljev kupaca, tako da uvijek morate biti oprezni, jer o tome ovisi zdravlje.

Kad stalno živiš ovdje, to nije smiješno. Mnogi Kinezi radije kupuju skuplje, ali istovremeno bolje uvezene proizvode. Ali ipak, nadam se da nije sve tako loše kao što se čini, a barem postoje neke korisne tvari u kineskim proizvodima. Naravno, u usporedbi s domaćim, imamo kvalitetnije proizvode, a nekako je sve bolje.

Cijene hrane

Cijene u Kini za hranu potpuno su različite, sve ovisi o statusu ustanove i grada. Cijena počinje od 1-2 USD po porciji riže s povrćem ili rezancima i do beskonačnosti. Naravno, u velikim gradovima kao što su Peking, Šangaj, Shenzhen, Guangzhou, cijene hrane ne samo u ustanovama, nego iu trgovinama bit će veće, u manjim gradovima niže. Cijena ovisi o kvaliteti sastojaka.

Najjeftinija hrana na uličnim lovcima. Uz činjenicu da u svakom gradu postoje cijele ulice i tržnice na kojima se nalaze pladnjevi za hranu, svaki dan hakeri odlaze na sveučilišta, škole i druga javna mjesta. Za doručak ovdje za 1-2 USD možete kupiti sendvič s jajima, kobasicom ili povrćem, sojino mlijeko, kuhano jaje, kukuruz, voće na štapiću. U drugim slučajevima, kebab, povrće se peče tamo, prodaju hladne rezance, razne kolače i druge grickalice. Savjetujem vam da kušate domaći hamburger, zove se jochzyabin (夹 饼, ròujiābǐng) tortilja, u koju stavljaju prženo meso sa začinima, vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

U obalnim gradovima, hobijaši pripremaju plodove mora i ribu, muslimani imaju različite ražnjeve. Općenito, naravno, u svakom gradu na ulicama možete pronaći vrlo ukusna i zanimljiva jela, a najčešće jesti uličnu hranu u Kini je sasvim sigurno. Nemojte se bojati kupiti hranu na ulicama, ali naravno, mora se poštivati ​​higijena i pažljivo birati mjesto.

Malo skuplji košta jesti u malim kafićima i restoranima. Ali također unutar 2 USD možete naručiti dio boazi ili jiaozi. Za isti novac možete kupiti dio prženih rezanaca ili riže s jajima i povrćem ili mesom, ali tamo će biti vrlo malo mesa. Obično su mesna jela skuplja, vegetarijanska je jeftinija. U većini ustanova, posluživanje kuhane riže košta 2 juana - 0,31 USD, možete uzeti bilo koje drugo jelo za to, na primjer, prosječna cijena za svinjetinu u slatko-kiselom umaku u jeftinom kafiću će biti 20-30 juana (3-5 USD), ako uzmete, na primjer, patlidžan u ribljem umaku (茄子 yú xiāng qiézi), bit će manji od 20 juana.

No cijene ovise o gradu i lokaciji ustanove. U turističkim mjestima, sve će biti oko 2 puta skuplje. S izuzetkom riže, koja se poslužuje pojedinačno, porcije u Kini su prilično velike, zajedno možete dobro jesti.

U restoranu, cijena jednog jela u prosjeku će početi od 50 juana i više, sve ovisi o samom restoranu i kvaliteti usluge.

Nedavno su u Kini otvoreni mnogi buffet restorani. Kinezi ih nazivaju restoranima europske kuhinje, iako, po mom mišljenju, europska kuhinja ne miriše tamo, ali tradicionalno ih nećete nazivati ​​kineskim. Oni služe sve, od grickalica do deserta, često se nude razni plodovi mora. Cijena ulaznice varira od 50 do 200 juana, ali može biti i skuplja.

Kineska kuhinja je doista nevjerojatna, raznolika i raznovrsna. Zbog toga su kineska nacionalna jela odavno poznata i voljena izvan domovine. Dođite u Kinu barem kako biste isprobali njegova najbolja jela, nitko neće ostati ravnodušan prema takvom obilju izbora. Ovdje možete pronaći hranu za svaki ukus i novčanik. I čak i nakon mnogo godina, Kina neće prestati zadiviti, jer pokušati sve je jednostavno nemoguće.

http://travelask.ru/china/eda-v-kitae

Kineska kuhinja

Kineske začinjene kobasice

Gledajući odjeljak "jela od svinjetine" na kineskom kulinarskom mjestu, više puta sam se susreo s receptima kobasica. Na prvi pogled, recepti su različiti, ali nakon pažljivog čitanja pokazalo se da su to varijacije istog recepta. Razlike samo u sastavu začina. Odabrao sam ovaj recept:

Turska u proteinskom tijestu

Ne sjećam se gdje sam našao recept, ali negdje u prostranom LJ.

Kineska govedina od brokule

Jelo je jednostavno iu sastavu iu načinu pripreme - goveđi gulaš, brokula i ukusni umak.

Govedina je vrlo oštra

Kinesko jelo za ljubitelje vrlo začinjene hrane.

Pečeni krumpir u umaku od rajčice

Predlažem vam da probate recept kuhanja krumpira iz kineske kuhinje. Slatki i pikantni krumpiri vrlo su mirisni, ukusni i nježni. Siguran sam da nećete ostati ravnodušni pri pogledu na pečeni krumpir, uz laganu koru, koja odiše zapanjujućom aromom i ugodnom bojom. Pomozite sebi.

Škampi prženi sa sojinim umakom

I ponovno je preveo i pripremio recept s kineskog kulinarskog portala. Vrlo jednostavan recept za ukusno pivo.

Kineski goveđi krastavci

Naišla sam na ovu salatu i, iskreno, nisam očekivala ništa zanimljivo. ali koliko sam bio pogrešan! To je samo eksplozija svježine i dobrote koja me raznijela! Bilo bi mi drago ako možete cijeniti ovu predivnu salatu!

Shank u soja umaku

Želim s vama podijeliti vrlo jednostavan recept za kuhanje. Meso je vrlo mekano i sočno!

Pomiješajte s rižom i povrćem

Riječ i način prženja "Promiješati u prženju" uveden je u kulinarski rječnik od strane Bouvey Yang Chao-a (liječnik, pisac recepata i supruga istaknutog lingvista Chao Yong Rena). Često smo viđali azijske kuhare kako kuvaju duboko prženi "Wok" u vrućem, dubokom maslacu, miješajući se s velikim skimmerom i pržite povrće, meso ili ribu. Ali oni kuhaju ovako, a mi uzimamo njihov princip i pripremamo svoje.

Škampi pečeni s crnim paprom

Jučer je bila kineska Nova godina, a danas su moje noge stigle do dućana piva. Tom prigodom iz kineskog kulinarskog portala prevela je još jedan recept iz škampa.

Cod Crisp

U Šangaju je uobičajeno kupiti hranu na ulici, svuda su šatori, plinski plamenici, roštilji na kojima kineski kuhaju kebabove od raznog povrća, pilića, žaba, škorpiona. Također prodati puno različitih rezanaca sa svim vrstama umaka i začina. Ulična hrana izgleda vrlo ukusno, a mi smo zavedeni, na ulici smo kupili ribu u hrskavoj kori, koju je pred nama spržio pametan i smiješan Kinez.

Salata "Godina bika"

Ova će salata biti dobrodošla za novogodišnji stol. Trebalo bi biti puno biljne hrane na Novogodišnjem stolu: listovi zelene salate, povrće, povrće, voće, jer je bik biljojed - jako ćete cijeniti ovu salatu i bit ćete uspješni cijele godine.

Šangajski banani kruh

Ukusan kruh bez praška za pecivo, kvasac, soda i prašak za pecivo! Posebno lijepa za jutarnju kavu! I djeca će biti oduševljena! Uz ugodnu teksturu, mekanu, vlažnu, samo se topi u ustima! P.s. Po tradiciji, želim ovom ukusnom kolaču dati prekrasan astrakhan81! Dragi moj, tvoj butik s dagnjama me osvojio na prvi pogled!) Nadam se da će naše prijateljstvo samo rasti! :)

Kineski rezanci s povrćem

Lako se priprema i ukusno jelo dostupnih proizvoda

Kineska piletina

Piletina i voće ukusna su kombinacija, ali u ovom jelu postoje i orasi. Počastite svoj dom ili goste, mislim da će im se svidjeti. Ukus specifičan :-)))

Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/73/~24/

Kineska kuhinja

Kineska kuhinja

Kineski patlidžan.

Kineski patlidžan je vrlo jednostavan recept, ali ispada da je ukusna jednostavna začinjena užina.

Sastojci: Patlidžan - 2 kom. Češnjak - 2 zuba. Ground đumbir - 1 žlica. Čili paprika - 1 kom. Saha - 2 žličice. Umak od ostriga - 1 tbsp. Soja umak - 1 tbsp. Škrob - 1 žličica Voda - 50 ml. Škrob za drobljenje Ulje za prženje.

Odrežemo patlidžane u kockice i napunimo slanom vodom, ostavimo stajati neko vrijeme tako da gorčina padne i stisne.

Umak od kuhanja: Dodajte mljeveni đumbir, šećer, sos od kamenice mljevenom češnjaku i papriku, sve brzo pržite i dodajte vodu škrobom.

Vratite patlidžane u škrob i pržite u kipućem ulju.

Gotove patlidžane stavite na ubrus i prelijte umakom.

Kineska hrana

Nikad nisam planirao putovati u Kinu, ali se dogodilo da je u neko vrijeme trebalo putovati tamo na poslovna putovanja. Po mom mišljenju, Nebesko je bilo nešto poput drugog planeta, i općenito, jest, ali sve se pokazalo da je nešto veće od onoga što sam zamišljao. Ovo je poseban svijet, o kojem možete govoriti gotovo beskrajno, ali sada bih želio nešto ispričati o hrani.

Čitao sam o konzumiranju gotovo svega u Kini, uključujući i nevino ubijene bebe. Iako, vjerujem da su sve iste glasine o kanibalizmu - to je neka vrsta umjetničke fikcije, ali tko zna.

Kina je velika i kuhinja se razlikuje od regije do regije, ali u velikim gradovima, naravno, možete naći restoran s bilo kojom od njih. Ali bit ću kratak :) I reći ću samo neke od svojih dojmova.

Kinezi imaju specifičan okus, uključujući u dizajnu jela.

Ponekad juha može biti pola papra. Akutna. Ovo je bol.

Postoje sudovi za hranu na kojima možete odabrati sirovu hranu iz izloga, i sve ćete zajedno peći na roštilju. A tu su i žabe

O okruglim stolovima, vjerojatno, svi već znaju. U središtu stola nalazi se okrugli stakleni disk, koji se vrti zajedno s tanjurima, koji sve skupljaju hranu svojim lizanim štapićima. Ako ste gadljivi, suosjećam s vama.

U Kini proizvode deserte od cikle. Ništa slično.

I jesti škorpione. Kažu da trebate jesti živa. Jeli smo mrtve i pržene, ne po kanonu. Ali to mi je bilo dovoljno. Osjećaj da ste pojeli škorpiona i sada je u vama... Mmm.

Imenovanje je prilično smiješno za rusku osobu.

Kinezi samo obožavaju pileće noge!

Ulična hrana je prilično ukusna.

Postoje aparati za gašenje požara, ako je netko previše loš)

Kineske priče. Kineska kuhinja.

Kineska kuhinja proširila se diljem svijeta i postala je poznata u mnogim dijelovima svijeta. Zašto je tako dobra i zašto se navikla čak i tamo gdje postoje njezini povijesno razvijeni kulinarski pravci?

Osnovne osnove kineske kuhinje.

Što razlikuje kinesku kuhinju od istog europskog, pitate? Da, sve - odgovorit ću vam.

U kineskoj kuhinji se ističu glavna i sekundarna jela. Pri tome se gotovo sva sistematizacija završava. Jer nema ni prvog, ni drugog, ni salata, koje su na bilo koji način podijeljene po vremenu i redu za posluživanje.

Polazeći od sistematizacije posuđa, vrsta toplinske obrade, rezanja proizvoda i završetka okusima. Kao takva, podjela na "prvo, drugo i kompot" nije. Sva jela se poslužuju prema njihovoj spremnosti. Nikada neću zaboraviti zaprepaštene oči Kineza, zaposlenika ugostiteljske sfere, koji je naučio da u Rusiji jedemo jela u restoranima strogo u redu. A odgovor je bio njegov izraz: "i kako sve to rade ?!". Da, u jelovniku širokog profila kineskih restorana, jela se u pravilu sistematiziraju prema glavnim sastojcima. Kao meso, riba, povrće. Kako biste olakšali navigaciju. Ova sistematizacija vidljiva je u imenima. Na primjer, rajčica s jajima, meso u slatko-kiselom umaku, riba u pikantnom umaku, itd. Ali iste salate u našem razumijevanju za Kineze su ista hrana - chai. Riječ salata ne pojavljuje se u imenu jela. U velikim restoranima na salatama su individualni kuhari. U malim salatama, pomoćni kuhari. Ali, prvo, on mora pripremiti rez za kuhara, a onda može napraviti salate. Stoga, salate vrlo često "izlaze" u dvorani nakon toplih jela. To je apsolutno normalno s kineskog stajališta. I znajući to, posjetom kineskom restoranu, ne biste smjeli napraviti histeričan i uvrijeđen pogled o uklanjanju salate ne na prvom mjestu. Juhe. Ovo je još uvijek labudova pjesma! Ako govorimo o hrani i piću na ruskom jeziku jednom riječju - ukusno, onda u kineskom postoji jasna razlika: jesti ukusno i piti ukusno. S kineske točke gledišta, juhe se piju i ne jedu. U pravilu, juhe se konzumiraju na samom kraju obroka. Za više od dvadeset godina konzumacije kineske kuhinje, u kineskim juhama, promatrala sam razne sastojke: krastavce, kupus, jaja, rajčice, kruške i još mnogo toga. Ali nikada nisam vidio samo jedan proizvod u kineskoj juhi - krumpir. Osobno, slažem se s jednom, ne sasvim gastronomskom usporedbom kineskih juha, koju daje ruski turist: "Kineska juha je kada se posuđe pere i ta voda se ulije u tavu." Nadalje, u kineskoj kuhinji nema pojma ukrasa. Samo kuhana riža je manje jelo, a ista kuhana riža, ali pržena s jajima i povrćem, već je sasvim samostalno jelo. Ali to su sve konvencije i vanjske razlike. Najvažnija razlika je u kriterijima okusa. Za mene će to uvijek biti neprimjereno kao i činjenica da kineski kuha europsku kuhinju, a kad europski kuhari kineski. Da biste kuhali kinesku hranu, morate se roditi i odrasti Kinezi. Možda takvi izuzeci mogu biti da je europski odrastao u Kini u kineskoj kuhinji. Ali to je samo iznimka, ništa više. A ja to do sada nisam upoznala. Dakle, sve što naši Rusi, čak i eminentni kuhari, pokušavaju kuhati, u smislu kineske kuhinje, nije ništa više od fantazije o toj temi. Da bismo to razumjeli, dovoljno je samo jednom vidjeti kako kineski kuhar kuha hranu. Pred njim će biti nekoliko desetaka zdjela i staklenki, sa svim vrstama različitih sastojaka, ne samo svrha, nego i ime koje polovice nam je nepoznato. A u kojem redoslijedu i kineski kuhari koriste svoje začine, ovo je još jedna priča. Pokušajte pitati Kineze kako točno kaže tu ili onu riječ. Vjerujte, bilo koji Kinez će visiti barem sekundu prije nego vam da odgovor. Samo zato što govori tonski i potpuno intuitivno. Na isti način, kineskom kuharu bit će teško opisati svoje kriterije ukusa, koji se stavljaju u posudu, u obliku određenih aditiva. Ako govorimo o kombinaciji okusa, onda je to u kineskoj kuhinji da je kiselo, slatko, slano, začinjeno i gorko toliko usko povezano. A ako se prisjetimo mononatrijevog glutamata, bez kojeg gotovo nijedno kinesko jelo nije dovršeno, onda je vrlo teško prenijeti ovu kombinaciju šest ukusa europskom.

Da, naravno, u svim poznatim jelima postoji klasična baza začina, ali dalje, sve ovisi o kuharu vrlo individualno. To je jednostavno nemoguće razumjeti i prenijeti u izvedbi bez da smo Kinezi i bez temeljitog poznavanja svih mogućih varijacija okusa određenog jela. Što je tu oko suptilnosti okusa. Uvijek se "smijem" na sceni kada europski kuhar nešto skuha u konvencionalnoj tavi i predstavlja ga kao kinesko jelo. Da, nema kineskih tava! Ne postoji jednostavno iz jednog razloga, potrebno je samo kao "kozja harmonika", "magarac harmonika" i "u finskoj kupki passatizhi", i svi zajedno. Dobro razumijem da takve metode kao što su blanširanje u kipućem ulju svega i svega, u bilo kojem europskom kuharu mogu prouzročiti stanje prije infarkta. Ali u kineskoj kuhinji ovo je jedna od glavnih metoda prerade sastojaka za završno kuhanje jela. S obzirom na kratkotrajnu prisutnost proizvoda u ulju i temperaturu ovog ulja, na kraju dobivamo potpuno potreban i nemasni proizvod. Ali to je ako kuhar ne lemi, i daje normalno ispuštanje ulja iz proizvoda na sito. Inače, na stolu ćemo vidjeti kako ne pripremiti ispravnu kinesku kuhinju. Dakle, pretežno kineska kuhinja kuha se u woku. To je takav kovani kotao od tankog čelika. Da, wok je lakši od kotla, ali s ispunjenim proizvodima, povlačenje nije lak posao. Zbog toga su u Kini svi kuhari u vrućini groznice muškarci. A stupanj njihove vještine glupo se mjeri brojem godina koje su vukli. Više informacija o tome bit će u nastavku. Ne zaboravite rezati. Općenito, rezanje proizvoda jako razlikuje ovu ili onu kuhinju. U kineskoj kuhinji rezanje je jako vezano za način na koji se jedu konačna jela. Budući da Kinezi obično jedu sa štapićima, veliki dio sastojaka se reže tako da se mogu uzeti s tim štapićima. Ali možda rezanje na male kocke. Ovaj se rez priprema za prženu rižu. Ali kocke od đumbira nikada nisu izrezane, iz razloga što se ne jedu. Stoga, za đumbir, uglavnom koriste rezanje dijamanata, iako se događa i krugovima. Tada se može lako uočiti u posudi i ne jesti.

Proučavajući kinesku i kinesku kuhinju više od 20 godina, ne pretpostavljam govoriti o svim mogućim pravcima. Budući da je Kina vrlo raznolika i multinacionalna. Postoje globalni pravci, ali imaju svoje jedinstvene parohijalne nijanse, a postoje i lokalne, u okviru određene pokrajine. Sve što će ovdje biti opisano, definitivno sam pokušao jesti i nešto kuhati.

Dakle, koje su mi vrste ili smjerovi kineske kuhinje poznati. Možda, ne samo meni, već i većini drugih ne-Kineza, poznata su takva kineska jela kao knedle i rezanci.

Jedna od verzija o porijeklu knedle kaže da je to Kina njihova domovina. Budući da o knedlama u Kini pouzdano znamo više od dvije tisuće godina. U mnogim člancima na internetu, iz nekog razloga, propisano je da knedle u Kini jedu samo na blagdane. Dopustite mi da se kategorički ne slažem s tim. Tu su namjerno stvorene knedle u kojima možete kušati mnoge vrste knedle, ali ne možete naći takvo nacionalno jelo poput riže. A što, ove institucije će raditi samo na praznike? Preklinjem vas. Kineski knedle su homyachat i radnim danom i praznicima. Prije svega, jer je to vrlo jeftino jelo. U supermarketima možete pronaći ogromnu količinu gotovih zamrznutih knedli za svaki ukus. Štoviše, u istim supermarketima u odjelima gotovih jela, te iste knedle su oblikovane i kuhane same. A ti gotovi knedle koštaju oko 5 juana po pola kilograma. Iako ovo jelo nazivam našom izvornom riječju "knedle", kineski su vrlo različiti od ruskih knedli. I po izgledu i po sadržaju. No, bolje je početi s metodom njihove pripreme, iako, i ovdje to nije tako jednostavno. Kineski knedle su također sa i bez juhe. Ali ja sam, u većini slučajeva, jeo knedle bez juhe. Uz bujon više nailazili smo na neke varijante naših knedli, od kojih je također velika raznolikost u Kini. Dakle, knedle bez juhe također su podijeljene u dvije glavne skupine: chao tzu i bao tzu. Prvi se priprema iz tankog tijesta, a obično se kuha u vodi. Drugi, bao tzu, napravljen je od tijesta od kvasca i na pari. Iako, moram priznati, često sam primijetio kako se isti tiao tzu kuha iu parobrodima. Ako ruski klasični knedli sadrže samo meso, luk, sol i papar u punjenju, kineske knedle u punjenju variraju od sramote. Kinezi u svojim knedlama mogu utrpati sve što im dođe u ruke. Kao što je općenito u hrani, a posebno u knedlama, Kinezi koriste puno zelenila. Dodan je jedan korov, ovdje imate novi izgled. No, ponekad, na prvi pogled, potpuno neprikladan sastojak u knedlama može napraviti vrlo svijetlu i zanimljivu nijansu. Nikada neću zaboraviti knedle sa svinjetinom i cijelim zrnima kukuruza. Lagani slatkiš od kukuruza izgladio je okus kineske svinjetine, što često nije bilo posve jasno. Sve je unutra. Ali izvana, u formi, kineski okruglice su više poput naših knedli. Ali tijesto za njih se radi bez uporabe jaja.

Kao što je već spomenuto, knedle se mogu kušati u restoranima širokog raspona i u specijaliziranim knedlama. Također, knedle se često mogu kupiti u malim trgovinama na kotačima na ulici samo za novčana jedinica. Ali odmah ću reći da bez poznavanja kineskog jezika postoje kineske knedle, to je kao igranje lutrije. Vani su svi isti, ali po ukusu možete naići na potpuno nejestivu opciju i sasvim prikladno punjenje u obliku mesa s kupusom. Tada će podsjetiti naše knedle ne samo u obliku nego iu sadržaju. Oh, i također, pržene knedle su vrlo česte u Kini. U Rusiji su tu i pržene knedle, ali ne u takvim razmjerima.

Uz povijest podrijetla rezanaca, sve je mnogo lakše. Već dokazana činjenica da najstariji povijesni otkriće rezanci potječe iz 4000 godina. U Kini je pronađena ta tjestenina. U Kini postoji mnogo tradicije s rezancima. Na primjer, ako ste došli u restoran i njegovi su zaposlenici saznali da netko iz vaše tvrtke danas slavi rođendan, onda će vam sigurno biti predstavljena antena s tjesteninom. U pravilu, kineski rezanci nisu rezani i ne rastrgani prije posluživanja, jer njegova duljina simbolizira dug život.

Rezanci mogu biti različitih oblika i boja. Tanak kao konac i širok kao pojas. Može se izvući ručno ili se može izrezati iz valjanih slojeva. Uzimajući u obzir suvremene tehnologije i količinu koju su kineski rezanci apsorbirali, ona se trenutno proizvodi uz pomoć mehaničkih uređaja sličnih mehanizmu za bubanj u starim sovjetskim perilicama. Stoga, ja tako nazivaju rezance. Kineski rezanci mogu biti od pšenice, rižinog brašna, mun brašna ili od škroba. Potonje se naziva funcheza. Štoviše, postoji još jedna vrsta rezanci, u pravilu, kao i funcheza koristi u salatama. To je tofu ili "sojin sir", formiran od slojeva i narezan na kvadrate ili rezance.

Ja sam skeptičan u vezi s izjavama koje se odnose na pravac kineske kuhinje prema određenoj provinciji. To je također nacionalno kinesko jelo u globalnom smislu. Ali, zaista, u svakoj pokrajini možete pronaći neku posebnu mogućnost kuhanja za rezance. Rezanci se kuhaju i prže. Jede se sa i bez juhe. Vruće i hladno. Funcheza je često prisutna u salatama, te u toplim jelima.

Ako govorimo o vrućim vrstama rezanaca, onda bih htio istaknuti Uygursku kuhinju. Prvo, uvijek će imati ručno izvučene rezance. Drugo, ako rezanci s juha, to će biti visoke kvalitete kuhana juha od govedine, a ne samo tople vode. Ako Kinezi vrlo često donose okus svojih rezanaca svim vrstama vrućih začina, vlasnici kućica od rezanaca u pravilu ih besplatno daju, onda će Ujguri imati gotov jelo s bogatim i svijetlim okusom. U kojoj, praktički, ne dodajete ništa. Pa, pečeni rezanci od Uigursa mnogo su bolji od onih običnog Kineza.

Hogo, topli lonac ili kineski samovar.

Kao zasebno područje u Kini, Hogo je vrlo razvijen. U pravilu, ovo su specijalizirani restorani koji poslužuju samo ovo odredište. Budući da za posluživanje jela u ovom obliku potrebno posebno opremljeni stolovi. Iako postoje i univerzalni restorani koji uz Khogo pripremaju i druga jela. Što je Hogo? Klasično, ova opcija se poslužuje na stolu, u središtu kojega je ugrađen električni ili plinski plamenik, a postoje i opcije s žarom na ugljevima. Na ovaj plamenik se stavlja velika posuda za juhu. Dok je juha ključala, prethodno ste naručili poluproizvode u rezanju: meso, ribu, povrće, tjesteninu, mesne okruglice i sve što se može kuhati i pržiti. I sami bacate ove sastojke u ključalu juhu i nakon kuhanja, uklonite ih štapićima, umočite u svoj umak i konzumirajte. Sve se to kuha vrlo brzo. I veliki um za kuhanje nije potreban. Budući da sve radite sami, ruski turisti tu su verziju hrane nazvali SamoVar. Burzhuiny engleskog govornog područja nazvao ga je "vrućim loncem" ili vrućim loncem. Kao što sam rekao, opcije se mogu ispeći, a mogu se kombinirati, a iste posude u kojima se kuhana juha može podijeliti na dva dijela. Jedan je ispunjen oštrom bujonom, a drugi nije oštar. Za pripremu umaka u takvim restoranima postoji poseban prostor s velikim brojem sastojaka za izradu umaka. Opet, sami. Tamo možete naći soja sos, sojin ocat, sezamovo ulje, lješnjak, češnjak, cilantro i još mnogo toga. Na Hainanu, Hogo je vrlo čest s naglaskom na morsku hranu.

U Kini općenito, a posebno u Sanyi, na mjestima gdje se ugljen, obično ispred vas, peče sve. Prije nekoliko godina bilo je mnogo mjesta u gradu gdje su stajali mangalti i sjedala na istom mjestu. No, odlučili su vratiti red i svi su uklonjeni. Srach, moram priznati, nisu bili bolesni na ulici. Pržite sve što se može staviti na štapiće ili natrpati između rešetki. Što se mene tiče, Kinezi ne znaju pržiti meso. Uigurs,... tu je. No, Kinezi pripremaju povrće i tofu super. Tko će imati priliku, preporučujem da probate pečeni patlidžan. Tamo također možete naručiti juhu od proklijalog graha s laganim prskanjem škampa. Priprema se na istom mjestu na roštilju u tavi u obliku folije u obliku velike mantine. Prilikom posluživanja na stolu, otvara se gornji dio i izvlačite juhu iz male juhe za juhu. Također mogu kuhati janjetinu ili rebra. Obično nisu potpuno pržene. I na stolu se stavlja mali žeravnik s ugrijanim ugljenom, a vi sami povlačite proces u nužno stanje, povremeno, odrezujući meso s prepečenih strana. To se radi zato što Kinezi vole vrlo duge gozbe, a janjetina vrlo brzo zamrzava, a kao masnoća, u ovom obliku nije ukusna.

Drugi smjer moje priče je gore spomenuti wok. Europljani to zovu Stir-Fry. Iako, u istom wok, rezanci i knedle su također kuhani / pržena savršeno. Usput, to je vrlo popularan ne samo u Kini, ali u cijeloj jugoistočnoj Aziji. Osobno se ne slažem s korištenjem u ovom slučaju riječi Fry - za prženje. Proučavajući mehaniku kuhanja u woku, vrlo je teško taj proces nazvati vrućim, u našem uobičajenom smislu. Imajući tanke zidove, wok se stavlja na vrlo jaku vatru, odmah prenosi toplinu na proizvod koji se nalazi u njemu. Stoga, tako da proizvod ne gori, kuhati neprestano, grubo govoreći, trza wok tako da proizvodi u njemu stalno poletjeti na vrh i odmah vratiti na njega, nakon što je okrenuo. S obzirom na snagu grijanja peći, proizvodu treba samo djelić drugog dodira na dno woka da bi se dobila toplinska obrada. Tako da možete dobro zamisliti stupanj grijanja na kineskom štednjaku koji ću vam dati jedan primjer. Ako je vok ostavljen na maksimalnoj vatri na profesionalnom kineskom štednjaku za vrijeme od 30 sekundi ili više, onda se metal od kojeg je izrađen vok zagrijava do crvene boje.

Stoga je vrlo teško reći da su proizvodi u woku prženi. Umjesto toga, blanširan preko velikog požara. Sada, ako govorimo o dubokoj pržionici, kada se proizvodi peku u velikoj količini ulja, onda da, riječ "pržiti" je vrlo prikladna.

Na početku članka već sam rekao da je kuhanje u Kini čisto muško zanimanje. I zbog fizičke ozbiljnosti postupka, i zbog ogromnih toplinskih opterećenja i mini opeklina vrućeg ulja. Vjerujte mi, malo je ugodno kad vam na lice padaju mrlje vrućeg ulja. I bez obzira na to koliko visoki profesionalni kuhar može biti, pod velikim opterećenjem i ozbiljnim strujanjem pripreme jela, pogreške se nehotice mogu napraviti i kapi vode mogu pasti u vrući wok i na ulje. Drugi važan čimbenik je nestabilnost ulja. Bez obzira na to koliko je dobar poklopac imati peć, vruće ulje će i dalje biti prisutno u kineskoj kuhinji u zraku. A ako se pečena ljuta paprika ili ocat ulijeva u pečenje, onda ne može svatko samo stajati pored štednjaka, a ne raditi. Pečenje ljutih paprika uzrokuje grč dišnog sustava.

Unatoč svim tim strahovima, tehnologija stri-fry ima veliku prednost nad svim drugim metodama kuhanja. Naime, na ovaj način možete vrlo brzo nahraniti mnogo ljudi. Što je važno za visoko naseljenu Kinu. Uz pravilnu pripremu praznine i dobro koordiniran rad dvoje ljudi - kuhara i asistenta, jela iz woka mogu izaći u razmaku od 2-3 minute. Ako je kuhar pri ruci i ima najmanje dva raspoloživa plamenika, tada se još složenija jela mogu kuhati za 5-7 minuta. Osobno, ne poznajem druge tehnologije kuhanja, u početku sirovu hranu, s istom brzinom. Za kineski kuhar wok je univerzalan. U njemu može kuhati i pržiti knedle. Kuhajte juhu, blanšite povrće, ribu, meso. Čak i kao dvostruki kotao možete koristiti wok.

Što se tiče jela kuhanih u woku. Moram reći, Kinezi su prokleto jaki u povrću. U početku, bili su vrlo siromašni, navikli su se na veliku potrošnju povrća i svih vrsta zelenila. Na primjer, vrlo jednostavna kompozicija Ti San Sen (Tri svježine ili patlidžana, krumpir i slatke zelene paprike) ima nevjerojatan okus. A što je s rajčicama s jajetom? Čak i jednostavniji sastav. Ali ako je dobro kuhana, samo "um otesh", kako kaže moj dobar prijatelj. Ali sva ta jela su dobra samo u svježe pripremljenom obliku. Sljedeći dan neće biti prikladan za prehrambeni proizvod.

Ako volite začinjenu hranu, onda svakako preporučam probati Sichuan kuhinju. Ovo je zasebno područje kineske kuhinje koje potječe iz pokrajine Sichuan i ima izraženu količinu začina. Iako za mene, ta oštrina dolazi više u aftertaste, i uopće nije usporediva sa zmajevim dahom, koji se može zaraditi nakon meksičke ili korejske kuhinje. Ljudi u Sečuanu duguju ovoj "ljubavi" začinjenu hranu klimi pokrajine - visoku vlažnost. Ali ne može svatko jesti pikantno. A za to postoji sečuanska paprika, koja u velikim količinama izaziva obamrlost usta i vi više ne razumijete da li je akutna ili ne. Usput, ne svi Kinezi vole jesti pikantno. Čak i kad naruče začinjeno jelo, uvijek traže vodu i umočavaju komade hrane, ispirući začin pikantni umak. I onda jesti. Mnogi Rusi također vole začinjenu hranu. Ali ponekad, nudeći im jelo s maslacem od sichuan paprike (čak ni sa samom paprikom), naišla sam na jasno sramotu u osjetima okusa. Vrlo mnogo toga nije jednoznačan okus senzacija uzrokuje ovaj papar. Što se tiče Rusa, sjeverna kuhinja nam je najbliža u percepciji okusa. To uopće nije oštro. S dozom slatkog i kiselog. Usput, kao začina, u kiselo-slatkim jelima često se koristi džem od šljiva. A u svinjetini u slatko-kiselom umaku možete dodati s kečapom malo koncentriranog soka od marelice.

Sjeverna kuhinja, u pravilu, sadrži mnogo mesa i dosta masti. Južnjaci jedu više mršavih i morskih namirnica. Ako želite jesti plodove mora, onda je bolje pokušati u izvedbi južnjaka. U Sanyi su se na vodi nekad nalazili restorani s lokalnom kuhinjom, a zatim su ih prebacivali na obalu. To je more Hogo, koje sam spomenuo gore. Kasnije se općenito ukida. Šteta što bi mnogi preporučili otići tamo. Vrlo ukusno i jeftino. Svježi plodovi mora odmah su uhvaćeni za vas iz akvarija. Štoviše, bez muha. U samom gradu često možete vidjeti restorane s akvarijima koji sadrže žive morske gmazove. Ali cijene su konji, a daleko od činjenice da će vam biti poslužen upravo taj živi primjerak koji ste uhvatili sa sobom. Činjenica je da mnogi morski gmazovi ne mogu dugo živjeti u akvarijima i izumrijeti. Naravno, svi ti mrtvi nisu odbačeni već su zamrznuti do najbližeg posjetitelja. Činjenica da su te uhvatili znoj bačena je u privremeni akvarij unutra. Zatim se životinja vraća na svoje mjesto u akvariju. A tržište hladnog mesa je mnogo jeftinije od žive ribe. A akvarij, to je samo lijepa vitrina mamac. Imao sam posljednji restoran zajedno s takvim kineskim establišmentom. I savršeno sam vidio cijelu kuhinju iznutra.

U zaključku, napominjem da je kineska kuhinja vrlo raznolika i opisala je daleko od svih smjerova. Ali ono što je on spomenuo, on je nužno jeo. Zbog prisutnosti velike količine šećera, škroba i maslaca korisnih za ne-Kineze, vrlo ga je teško nazvati. A prikaz u kineskoj kuhinji je dizajniran za velike tvrtke, odnosno, vrlo velike dijelove. S navikama je lako prejedati. Također, Kinezi sami prepoznaju štetu od obilno konzumiraju monosodium glutamat. Njihova kosa ispada iz ove tvari.

I naravno, kinesku kuhinju, osobito topla jela, trebaju kuhati Kinezi. Izvođen od strane Europljana, to će biti "jadna parodija lijeve ruke". Dakle, ako vidite video, europski priprema nešto i kaže da je to kineska kuhinja, ne vjerujte. Čak i ako vam pokažem kako su kineski kuhari i vi super kuhar u europskoj kuhinji, još uvijek ne kuhate kao što to radi kineski muškarac. Ne samo da su nijanse okusa, nego i veliki broj malih čipova koji se ne koriste u europskoj kuhinji. Da, ja često koristim neke konceptualne tehnike iz kineske kuhinje, a čak se ispostavilo da je ukusna, ali to uopće nije kompot. U sljedećim člancima definitivno ću vam ispričati neke trikove iz kineske kuhinje. A također će biti i pregled restorana u Sanyi s prikazom fotografija iz njihovog izbornika i mojim preporukama za izbor.

http://pikabu.ru/tag/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0 % BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F / vruće
Up