logo

Kako jesti koštanu srž

Otišla sam u šumu jer sam željela živjeti s osjećajem, razumno, s konstelacijom. Htjela sam piti iz života cijele koštane srži do zadnje kapi.

Henry David Toro

Koštana srž je masno vaskularno tkivo koje ispunjava većinu kostiju životinja iznutra. To je vrlo kalorijski, bogata hranjivim tvarima proizvod s bogatim okusom.

U većini slučajeva na stolu se poslužuje goveđa koštana srž, ali to može biti koštana srž drugih velikih sisavaca, uključujući svinje.

Većina nas je probala mesne juhe i čorbe s kostima mozga, a mnogi su probali i narezani goveđi batak (poznato talijansko jelo “Osso buco”, što znači “šuplja kost”), ali malo ljudi jeo je koštanu srž u čistom obliku.

Kako kuhati i posluživati

? Najčešće se koštana srž peče uz kost, a glavna mu je poteškoća izvaditi iz kosti. U tu svrhu možete koristiti usku žlicu ili vilicu, ali u većini restorana ćete biti posluženi posebnom žlicom ili lopaticom. Ovi metalni alati imaju duge uske ručke i radni dio u obliku lopatice. Žlice su se često koristile za vrijeme kraljice Anne; međutim, krajem osamnaestog stoljeća počeli su brzo ustupati posebne dvostruke žlice, u kojima su se funkcionalni dijelovi nalazili na oba kraja, jedan približno dva puta duži od drugog. U restoranima i privatnim kućama mogu se koristiti srebrne, srebrne ili čelične žlice. Većina antičkih srebrnih žlica i kašičavih koštanih srži nalaze se u kolekcionarskim zbirkama, osobito ako imaju ugravirane monograme poznatih osoba.

? Tradicionalno, pečena koštana srž služi se morskom soli, svježim peršinom i hrskavim tostima ili kruhom, koji se mogu raširiti. Međutim, neki kuhari također nude inćune, potočarku, luk, konfit, lisnatu salatu, sjeckano jaje, Verde salsu, pa čak i marmeladu od naranče-masline kao prilog.

? Pa ipak: iako bi trebalo biti vrlo ukusno grickati i sisati na sočnim kostima mozga, nemojte to činiti u javnosti - a pogotovo ne na prvom sastanku.

O književnosti, o veličanstvenoj umjetnosti koja se hrani mozgovima naših kostiju. Izvuče nas od nas i izbaci nas. Jao!

http://self.wikireading.ru/66325

Kalorija Govedina koštane srži. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Goveđa koštana srž".

Energetska vrijednost Goveđa srž čini 230 kcal.

Primarni izvor: kreirao korisnik. Više detalja.

** Ova tablica prikazuje prosječne stope vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, koristite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/727130/

Goveđa koštana srž: korisna svojstva i moguća šteta

U posljednje vrijeme, ljudi su sve više i više zainteresirani za namirnice koje se jedu. Nije ni čudo, jer svi znaju da hrana ne samo da može ugušiti glad, već je i izvor esencijalnih makronutrijenata i vitamina. Goveđi mozgovi su se dugo smatrali beskorisnim, pa čak i malo štetnim proizvodom za ljudsko tijelo. Međutim, posljednjih godina znanstvenici su posvetili veliku pozornost ovom nusproizvodu i došli su do potpuno različitih rezultata. Na što su došli znanstvenici, vrijedi li dodati dijete koštanoj srži? Odgovore na ova pitanja i mnoge korisne savjete možete pronaći u ovom članku.

Goveđa koštana srž je vrsta supstance koja se nalazi u šupljini kostiju i služi kao organ za stvaranje krvi, formira nove stanice u tijelu, umjesto nestajanja, stare.

Korisna svojstva

Kao što je već ranije opisano, znanstvenici su došli do rezultata koji su bitno različiti od onoga što je ranije rečeno o koštanoj srži. Ispada da proizvod ima vrlo mnogo korisnih svojstava, a praktično je potrebno da ljudsko tijelo održava normalnu vitalnu aktivnost.

  • Jedno od nedavnih otkrića je da goveđa koštana srž, odnosno dio masnog tkiva koje se u njemu nalazi, pohranjuje u sebi "adiponektin". To je hormon koji nije osjetljiv na inzulin, pa gori mast. Oni koji su zainteresirani za gubitak težine i dobivanje idealnog oblika trebali bi obratiti pozornost na ovaj proizvod.
  • Tijekom kamenog doba ljudi su primijetili da nakon konzumacije goveđe koštane srži tijelo dobiva više energije, snage i snage. Puls se obnavlja, mišići postaju mnogo jači, otporniji, anksiozna stanja nestaju, libido raste, raspoloženje raste i imunitet se pojačava.
  • Koštana srž regulira transport hranjivih tvari i elemenata u tragovima u tijelo: željezo, cink, magnezij, kalcij, selen, mangan. Najvažnije je da su ove tvari već sadržane u gotovim proizvodima, kako bi se ljudsko tijelo asimiliralo, obliku i koncentraciji. Nedostatak takvih važnih elemenata u tijelu može dovesti do kardiovaskularnih bolesti, slabljenja imunološkog sustava, poremećaja živčanog sustava, poremećaja prehrane.
  • Nusprodukt se savršeno apsorbira u tijelu, i kod odraslih i kod djece. Posebno je korisna koštana srž govedine za starije osobe, trudnice i novorođenčad.
  • To je izvor kolagena, proteina i aminokiselina. Zbog toga je u stanju osloboditi tijelo od šljake, ukloniti toksine. Daje koži elastičnost, pomaže tijelu u proizvodnji "samotropine" - hormona rasta, štiti zglobove.
  • Želatina, koja se nalazi u velikim količinama u koštanoj srži, zadržava probavne sokove, koji zbog toga podržavaju pravilno funkcioniranje probavnog procesa, ubija bakterijske i virusne infekcije.
  • Sjajan način da vratite kosu. Maske na bazi maske postaju sve popularnije.
  • Niska cijena proizvoda također se mora pripisati prednostima, jer je stvarno dobra: uštedite novac i nahranite obitelj korisnim proizvodom.

Moguća šteta

Ne zaboravite da goveđa koštana srž nije korisna za svakoga, ali za nekoga to će biti potpuno štetno, na primjer, za ljude koji imaju netoleranciju prema mesu goveđeg mesa, kao i za juhu iz nje.

Beskrupulozni uzgajivači

Također je potrebno obratiti pozornost na kvalitetu kupljenog proizvoda, uzeti ga u, da tako kažemo, dokazana mjesta. Mnoge farme i poljoprivredni kompleksi griješe u prehrani stoke antibioticima i hormonima rasta. No, tu je rješenje za rješavanje ovog problema: morate kuhati kosti u vodi za 30 minuta, a zatim isušiti prvu juhu i dodati novu čistu vodu. Zajedno s tekućinom koja se mora isušiti, svi antibiotici će izaći.

umjerenost

Također je vrijedno koristiti takvu poslasticu u umjerenim dozama, ne više od 500-600 ml dnevno.

Inače, ovaj divan proizvod ima samo blagotvorna i korisna svojstva za tijelo, a ako nema posebnih indikacija za uporabu, potrebno je u prehranu dodati koštanu srž.

Tajne kuhanja

Svaka domaćica ima svoj recept za kuhanje svoje omiljene jelo, ali ako razmislite o tome, možete doći do zaključka da goveđa koštana srž nije najpopularnija poslastica. Neki vjeruju da s iznutricom previše problema, drugi su odbijeni samim imenom proizvoda. No, nakon čitanja ovog članka, potonji najvjerojatnije nisu ostali.

Posebna priprema i posebna kulinarska znanja za pripremu korisnog proizvoda nisu potrebni, nema čega se bojati.

Postoje dvije opcije kuhanja:

  1. Kuhanje juhe na goveđoj koštanoj srži. Da biste to učinili, napunite kosti vodom i kuhajte ih na laganoj vatri. Prije kuhanja obavezno umotajte kosti u gazu tako da mozak ne ispadne. Glavna stvar - ne daju juha kuhati! Što će juha duže nestajati, to će je više obogatiti korisnim tvarima koje se nalaze u poslastici. Ova juha je kuhana iz hrskavice i kostiju, meso je dopušteno u njoj, ali ne u velikim količinama, jer je korisnije za mesni bujon nego za meso.U posljednjoj fazi kuhanja, preporučljivo je dodati povrće za povećanje koristi.
  2. Pečenje sjemena. Prije kuhanja kamenje namočite u lagano slanu vodu 1,5-2 sata. Zatim stavite kosti na lim za pečenje, začinite solju i paprom na okus. Pecite ih na temperaturi od 180 stupnjeva, oko 20 minuta. Da bi jelo bilo još zdravije, preporuča se poslužiti ga svježim povrćem i kruhom od žitarica.

Takve jednostavne metode kuhanja očuvat će prirodne prednosti proizvoda i povećati raznolikost prehrane.

Govedina i, u načelu, koštana srž bilo koje druge životinje, pružili su čovječanstvu priliku za razvoj. To je koštana srž, zahvaljujući svojim sposobnostima da gradi nove stanice, svaki dan pomaže osobi da savlada nova znanja i vještine. Odavno je poznato da su kameni alati, neandertalci koristili za razbijanje životinjskih kostiju, za vađenje delicije. U mnogim kulturama i plemenima, konzumacija hrane bilo kojeg mozga bila je prilika za stjecanje mudrosti i, u stvari, jest. Ne znajući to, osoba koja jede kosti konzumira neophodne i važne elemente za razvoj.

http://polzaivredno.ru/govyazhij-kostnyj-mozg-poleznye-svojstva-i-vozmozhnyj-vred/

Dobrobit i šteta od goveđeg mesa

U kuhinjama mnogih zemalja svijeta postoje juhe. Ova jela smatraju se proračunom, a osim toga, vrlo su korisna za zdravlje ljudi. Svaka osoba treba ih uključiti u prehranu kako bi se uvijek dobro osjećala. U članku su opisane prednosti i štetnost koštane juhe.

Što je to?

Koštana juha je proizvod napravljen od kostiju. Štoviše, dobiva se od životinja, ptica i riba. U Rusiji su popularni bujoni životinja i ptica. U azijskim zemljama - riba. Kosti se ne koriste samo za prve obroke, već i za kuhanje povrća, mesa i pripremanje umaka. U bilo kojem obliku, proizvod je koristan.

struktura

Koja je korist od kostiju? Proizvod koji kuha nekoliko sati koristan je za poboljšanje imuniteta na održavanje mladosti. Iako se za dobivanje koriste samo kosti, to je još uvijek potrebno čovjeku. To je zbog vrijednog sastava:

  1. Minerala. Proizvod sadrži kalcij, magnezij, fosfor, kalij. Osim toga, komponente su u lako probavljivom obliku. Postoje i druge potrebne tvari: silicij, sumpor i tako dalje.
  2. Kolagen i protein. Bujoni uključuju proteine ​​koji se ne otapaju u tekućini. Glavna komponenta je želatina. Tijekom kuhanja dolazi iz kostiju, tetiva, hrskavice i ligamenata.
  3. Aminokiseline. U proizvodu postoje 3 važne komponente: prolin, arginin i glicin. Ove aminokiseline smanjuju bolove i upale u zglobovima.

Prolin je neophodan za stvaranje stanične strukture, njeno jačanje. Ova aminokiselina se smatra važnom komponentom kolagena. Zbog strukturne snage kolagena, smanjuje se celulit, poboljšava se stanje kože i zidova krvnih žila.

Glicin je potreban za čišćenje organizma od štetnih sastojaka. Tvar je uključena u probavu i izlučivanje želučanog soka. Osim toga, glicin, koji ima smirujući učinak, poboljšat će san. Aminokiselina arginin podržava snagu imuniteta, čisti jetru toksina.

Korisna svojstva

Kostni bujon uključuje glukozamin i kondroitin koji eliminiraju bolove u zglobovima, upalu. Te su tvari potrebne svim ljudima. Dodaci s glukozaminom uzimaju se kako bi se zglobovi dugo čuvali. Ali u bujonu ova tvar je u velikim količinama. U usporedbi s tabletama, proizvod sadrži mnoge druge vrijedne komponente za održavanje zdravih zglobova. Hondroitin sulfat štiti od osteoartritisa.

Korištenjem hrane ojačane su kosti. Za koštani sustav potrebne su komponente kao što su kalcij, magnezij, fosfor. Te se tvari nalaze u bujonu. I želatina utječe na stanje kose i noktiju: dobivaju na snazi.

Korisna svojstva uključuju podršku imunitetu. U kostnoj juhi postoje minerali koji se nalaze u visokoj koncentraciji. Koštana srž, koja se nalazi u kostima, jača imunološki sustav. Proizvod je idealan za oporavak od bolesti.

Pileća juha ima ljekovita svojstva i omekšava tijek bolesti. Korisne komponente su lako probavljive, tako da slabo tijelo ne treba trošiti energiju na probavu. Proizvod sadrži aminokiselinu cistein, koja vam omogućuje da razrijedite sluz i uspješno je uklonite iz pluća i bronha.

Korisna posuda za probavu. Ljudsko zdravlje ovisi o stanju želuca. Proizvod se lako apsorbira, liječi crijevno tkivo, obnavlja probavu. Osim toga, ima ljekovite sastojke. Želatina može privući i zadržati tekućinu potrebnu za pravilnu probavu.

Bujon se smatra izvorom želatine. Neophodan je za njegovanje vezivnog tkiva i za zaštitu od preranog opuštanja kože i pojave celulita. Prolin je potreban za stvaranje kolagena.

Ima li štete u kostnoj juhi? Proizvod može biti štetan za one koji su netolerantni. Potrebno je uzeti u obzir da mnogi poljoprivrednici daju životinjama i pticama antibiotike i lijekove za brzo dobivanje na težini. Čak i ako se proizvodi kupuju na tržištu.

Privatna kućanstva koriste antibiotike. Dakle, prvo jelo, nakon kuhanja za pola sata, poželjno je sipati i preliti kamenje s novom čistom vodom. Tijekom tog razdoblja dolazi do oslobađanja antibiotika njihovih kostiju, nakon čega se pretvaraju u masu juhe.

Značajke kuhanja

Kako se radi kostna juha? Nemojte se oslanjati na određeni recept i proporcije. Stavite nekoliko kosti u lonac za pirjanje i prelijte vodom. Nije potrebno sipati puno tekućine, važno je da lagano prekriva proizvod.

Kuhajte bolje na laganoj vatri nekoliko sati. Dodajte 2 žlice u lonac. l. jabučni ocat. To je potrebno za vađenje hranjivih tvari. Prije kuhanja, kosti treba peći u pećnici 25-30 minuta na 180-190 stupnjeva. Zbog toga će juha imati bogatu boju i aromu.

Možete miješati kosti različitih životinja i ptica. Meso i koštana juha bit će korisni, jer u mesu ima i puno hranjivih tvari. Uz kuhanje potrebno je ukloniti pjenu, a ako se to ne učini, treba je filtrirati kroz sito.

Trajanje kuhanja

Tehnološka karta koštane juhe omogućit će vam pravilno pripremanje jela. Trajanje kuhanja određeno je vrstama jama. Pileća juha zahtijeva najmanje 4 sata. Pileće kosti smatraju se krhkijima i mogu se raspršiti dugim kuhanjem.

Za svinjsku i goveđu juhu - ne manje od 6 sati. Da biste u potpunosti uklonili korisne sastojke iz kostiju, trebali biste kuhati proizvod od 24 sata do 2-3 dana. U ovom pripravku važno je kontrolirati da voda ne proključa, a ako je potrebno, treba je dodati. Neki recepti koriste ocat. Umjesto toga, možete koristiti limunsku kiselinu ili limunov sok.

Začini i začini

Da bi juha od koštane juhe bila ukusna, dodaju se začini, začini i začini. Svježe bilje dodaje se 10 minuta prije završetka kuhanja. Svježe bilje treba uključiti u jelo na sat vremena. U to vrijeme treba dodati povrće kako bi bilo dovoljno vremena za kuhanje.

Savršeno u kombinaciji s juhom mrkva, luk, celer. Stvaraju izvrstan okus i miris. Moraju se rezati na kockice. Od začina bolje je odabrati timijan, lovor i ružmarin. Stavljaju se u vrećicu ili se vežu zajedno.

Dodajte kurkuma, origano, bosiljak, sjeme kopra, muškatni oraščić do juhe. Ne dodajte brokulu, repu, prokulicu, bijeli kupus, zelenu papriku i salatu. Ovi proizvodi čine juhu gorkom i ne ukusnom. Ako se jelo priprema za ljekovite svrhe, sol se ne smije dodavati.

recept

Kako kuhati goveđu juhu? Za to trebate pripremiti:

  1. Kosti - 1,5-1,8 kg.
  2. Rebra - 800-900 g.
  3. Jabučni ocat - 0,5 šalice.
  4. Voda - 4 litre.
  5. Celer celer - 3 stabljike.
  6. Mrkve - 3 kom.
  7. Žarulje - 3 kom.
  8. Peršin - 1 hrpa.
  9. Sol - po ukusu.

Kosti treba staviti u lonac, dodati jabučni ocat i vodu. Sve je ostalo 1 sat. Ako je voda niska i kosti nisu prekrivene vodom, morate dodati još. Celer se reže na nekoliko dijelova, mrkvu - na pola, luk - na 2,4 komada.

Potrebno je dodati povrće, dovesti do prokuhavanja. Zatim se pjena uklanja prilikom kuhanja juhe. Važno je smanjiti toplinu tako da proizvod malo zavri. Poklopac mora biti dobro zatvoren. Kuhali su 24-72 sata. 10 minuta dodajte peršin, začine, začine. Bujon treba ostaviti da se ohladi, nakon čega je potrebno naprezanje. Potrebno je izabrati koštanu srž iz velikih sjemenki i dodati juhu. Na ovom kuhanju je gotovo. Bujon se može koristiti za kuhanje juhe.

Kuhanje pileće juhe

Pileća juha se smatra korisnom. Ali ako u njega dodate druge sastojke, bit će još ukusniji i hranjiviji. Za kuhanje je poželjno uzeti set za juhu, iako kuhaju filet. Da bi jelo bilo zlatno i prozirno, mora se filtrirati kroz gazu. Najčešće se poslužuje s povrćem, krutonima ili kuhanim jajima.

Morat ćete pripremati jela. Potrebna vam je velika posuda od 2-3 litre, daska za rezanje i nož. Za povrće je potrebno posudu. Juha set treba oprati s hladnom vodom, staviti na kuhati na vatri. Krumpir je potrebno oguliti i nasjeckati, narezati krumpir, nasjeckati luk. To bi trebao biti sjeckani zelenila.

Posuđe će zahtijevati:

  1. Garnitura za juhu, grudi ili batak.
  2. Soli.
  3. Crni papar
  4. Zeleni.

U tavi je potrebno zaliti 2 litre vode. Kosti i meso treba isprati, staviti u posudu. Potrebno je staviti lonac na vatru. Nakon kuhanja odvodni bujon u sudoper. To vam omogućuje uklanjanje štetnih komponenti. Operite posuđe, stavite piletinu i ponovno zalijte vodu. Nakon kuhanja smanjite toplinu, pokrijte posudu i kuhajte malo više od 30 minuta. Važno je ukloniti pjenu.

Neko vrijeme prije kraja kuhanja, potrebno je posoliti proizvod, dodati papar. Ako se juha priprema za liječenje, ne treba dodavati drugu komponentu. Da bi tekućina postala jasna i prozirna, potrebno je ponoviti naprezanje. Zeleni se dodaju po želji. Rezultat je ukusna juha koju svatko može konzumirati.

skladištenje

Gotov proizvod može biti u hladnjaku do tjedan dana. Da biste to učinili, treba ga ohladiti stavljanjem posude u zdjelu s hladnom vodom. Također je moguće zamrznuti: u ovom obliku, juha je ostavljena do šest mjeseci. Proizvod je pogodan za pripremu juha, glavnih jela, umaka.

Bujon i mršavljenje

U suvremenim dijetama, juhe se često koriste za mršavljenje. Štoviše, proizvod se može stvoriti u kostnoj juhi. To je zbog nekoliko korisnih svojstava:

  1. Kvalitetni niskokalorični proizvod. U isto vrijeme savršeno zasićuje, uključuje puno želatine. Korištenje juhe smanjuje dnevne kalorije, ali osoba neće patiti od gladi.
  2. Kolagenski glicin obnavlja san. Ali trebate ga ako želite uvijek jesti. Smirujući učinak glicina omogućuje vam da se borite s navikama grickanja i prejedanja.
  3. Bujon vraća crijevnu mikrofloru, bez koje neće raditi kako treba, neće biti moguće izgubiti težinu. Uostalom, sastav biocenoze kod osobe s normalnom težinom i onih koji žele izgubiti na težini je različit.
  4. Proizvod ima protuupalni učinak.
  5. Aminokiselina arginin je potrebna za hormon rasta.

Bujon ima detoksikacijsku aktivnost, omogućuje vam uklanjanje teških metala iz tijela. Za osobe s visokom tjelesnom masom to je posebno važno jer se toksini nakupljaju u masnom tkivu. Bulkier masnoća, više toksina u njemu. Takav vrijedan proizvod kao što je bujon treba redovito konzumirati.

Svijet je prošao kroz različita razdoblja: od odvojenog hranjenja Herberta Sheltona do proteinskog menija Roberta Atkinsa. Prema tome, mišljenja sljedbenika različitih teorija prehrane o istom proizvodu mogu se razlikovati. Dakle, jedan od kontroverznih proizvoda je goveđa juha.

Objektivno procijeniti vrijednost proizvoda pomoći će u proučavanju goveđe juhe. Poznavanje sastava i pravila pripreme pomoći će da jelo bude korisno.

Sastav i sadržaj kalorija u goveđoj juhi

Goveđa juha je tekuća mast iz mesa, kostiju ili iznutrica trupova goveda. Sve vrste goveđe juhe sadrže standardni skup tvari, ali njihova količina varira od onog što se uzima kao osnova: meso, kosti ili unutarnji organi.

Sadržaj željeza:

  • govedina - 2,9 mg;
  • goveđa jetra - 9 mg;
  • bubrezi - 7 mg;
  • jezik - 5 mg.

Kad kuhate, goveđe meso i iznutrice daju oko 2 mg željeza u juhu.

Bujon sadrži (500 gr):

  • 237,7 mg kalija;
  • 1670,6 mg natrija;
  • 150,1 mg fosfora;
  • 13,2 mg selena;
  • 21, 7 mg magnezija.

Jedinstvenost goveđe juhe je da je pri niskoj energetskoj vrijednosti bogata proteinima. 100 gr. proizvod:

Po količini masti je inferiorna u odnosu na piletinu, pa za one koji žele izgubiti na težini, poželjno je koristiti goveđu juhu. Kalorija po 100 grama juhe je 4 kcal.

Prednosti goveđe juhe

Nakon pregleda sastava goveđe juhe, nazovite ga beskorisnim proizvodom. Koristi od goveđe juhe za tijelo posljedica su elemenata, vitamina i spojeva koji se nalaze u mesu, kostima i unutarnjim organima trupa životinje.

Oporavlja se nakon opterećenja

Goveđa juha iz tijela dobiva željezo, bez kojeg svi organi i sustavi tijela ne mogu funkcionirati. Željezo je dio enzimskih kompleksa, koji se nazivaju dragulji. Dragulji su sastavni dio proteina hemoglobina koji prenosi kisik do svih stanica u tijelu. Nedostatak željeza dovodi do deficita hemoglobina i to se očituje u slabosti, smanjenom apetitu, bljedilu, umoru.

Potrošnja goveđe juhe nadopunit će zalihe željeza i obnoviti snagu tijekom trudnoće, nakon operacije i teških fizičkih napora. Prednosti bujona goveđeg jezika bit će veće, jer jezik sadrži rekordnu količinu željeza.

Ubrzava gubitak težine

Goveđa juha je nisko-kalorična i istodobno zasićena, stoga je uključena u prehranu mršavljenja i one koji slijede sliku. Goveđa juha sadrži dvostruko više bjelančevina od masti, ne sadrži ugljikohidrate i bogata je hranjivim tvarima.

Pomaže probavi

Makronutrijenti, elementi u tragovima, vitamini i minerali u sastavu juhe brzo se apsorbiraju u želucu i ne preopterećuju probavni sustav. Bujon na bazi goveđeg mesa dobro se apsorbira čak i dječjim tijelom, tako da na temelju njega možete kuhati juhe i borshe za prve hranjenje bebe.

Dokazana uporaba juhe na goveđim kostima za probavni sustav. Tijekom kuhanja iz koštanog tkiva oslobađa se želatina koja pridonosi intenzivnom oslobađanju probavnih sokova. Probavni sokovi pomažu bolju apsorpciju proteina, koji je dio juhe.

Suočava se s trovanjem

Svjetlo juha od goveđeg mesa ili srce će biti najbolji pomagač u želucu kada prejedanje i trovanje hranom. Aminokiselina metionin, koja je dio juhe, pomoći će neutralizirati štetne produkte raspada i ukloniti ih iz tijela.

Omogućuje varenje velike količine hrane.

Bujon će pomoći u obradi teških namirnica u velikim količinama, jer potiče proizvodnju probavnih sokova, a sam po sebi ne zahtijeva veliku količinu tijela za probavljanje.

Čista goveđa juha se apsorbira za 20-40 minuta. Za usporedbu: čaša voćnog soka probavlja se za 30 minuta, jabuka - za 40 minuta.

Jača zglobove

Goveđa juha na kostima odnosi se na narodne lijekove koji jačaju ligamente zglobova i daju elastičnost.

Imajte na umu prednosti goveđeg srca. Srce vrijednosti je na istoj razini s goveđim mesom, pa stoga juha nije inferiorna u korist juhe na bazi mesa. Nusprodukt sadrži esencijalne aminokiseline: triptofan i metionin. Triptofan - izvor serotonina - hormon koji je odgovoran za mir i jasnoću uma. Metionin je neprijatelj lošeg kolesterola, viška masnoće, branitelj stanica od slobodnih radikala i soli teških metala.

Šteta i kontraindikacije goveđe juhe

Ocjenjujući goveđi bujon, njegovu dobrobit i štetu za ljude, pošteno je govoriti o bujonu kuhanom u visokokvalitetnom mesu. Dobro meso ne može se dobiti od životinja uzgajanih u uvjetima loše ekologije na sintetičkoj hrani i aditivima.

Kvalitetno meso može se pokvariti u potrazi za profitom: kako bi se proizvod sačuvao duže, on je “zasićen” hormonima, antibioticima i konzervansima.

U slučaju da krava ili bik pasu na pašnjacima u blizini industrijskih biljaka, na mjestima sa slabom ekologijom, pojavit će se štetni gnoj na goveđim kostima. U takvim uvjetima, životinjske kosti su zasićene solima teških metala koje su štetne za ljude.

No, juha od visokokvalitetnog mesa može donijeti štetu tijelu. Šteta govedina bujon će biti u slučaju prekomjerne uporabe, kao meso - lider u sadržaju purini. Kod ljudi su purini neophodni za normalno funkcioniranje bubrega. Kao rezultat razgradnje purina nastaje mokraćna kiselina. U tome leži opasnost od viška tvari. Velika količina mokraćne kiseline uzrokuje probleme s bubrezima, potiče stvaranje žučnih kamenaca i može uzrokovati metaboličke bolesti.

Goveđa juha ima kontraindikacije:

  • s gihtom i artritisom - zbog velikog broja purina;
  • djeca do 2 godine;
  • s alergijama i intolerancijama. Ovo se odnosi na bujon goveđeg jezika.
  • s slabim gušteračom i povećanim izlučivanjem želuca.

Postoji mišljenje da ne postoji ništa lakše od kuhanja juha: morate kuhati komad mesa i to je to. Ovo je pogrešna pogreška: goveđa juha će biti izvrsna ako znate nekoliko tajni. Budući da pronalaženje kvalitetnog mesa nije lako, morate biti zadovoljni s onim što jedete i biti u mogućnosti kuhati juhu iz spremišta sirovina. Da biste dobili "pravi" goveđi bujon od kupljenog mesa, morate ga kuhati "u dvije vode":

  1. Svježe meso očistite od pljeve, masti, isperite, pokrijte hladnom vodom i zapalite. Ako se kosti uzimaju kao osnova, one moraju biti šuplje ili „šećer“. Usitnite kosti na komade, jer unutarnji sadržaj zasićuje bujon kolagenom.
  2. Zagrijte i kuhajte 5 minuta, uklonite pop-up pjenu.
  3. Izvadite posudu za meso iz peći i ispraznite je. Ponovno isperite meso, napunite ga čistom vodom i zapalite. U prvoj vodi ostaju štetne tvari i prljavština. No, u isto vrijeme, u prvih 20 minuta, meso daje vodi korisne mikro- i makroelemente, vitamine i aminokiseline, tako da meso prvi put ne kuha više od 5 minuta.
  4. Stavite vodu na čir, uklonite novo formiranu pjenu. Smanjite toplinu na nisku razinu. Najviše ukusna juha ispostavlja se tijekom dugog kuhanja na usporenoj vatri.
  5. Kuhajte dok meso ne postane mekano. U prosjeku, postupak će trajati od 1 do 1,5 sati.
  6. Solite juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.

Ako želite posvijetliti goveđi bujon, onda kad kuhate, dodajte bjelance, a zatim procijedite juhu kroz gazu. Vjeverice će upiti prljavštinu, suspenzije i bujon će postati proziran. Goveđa juha može se koristiti kao baza za juhe, boršč, kupus juha, kupus juha, kupus juha, kupus juha, kupus juha, kupus juha, kupus juha, kupus juha, kupus juha Jela bazirana na njoj bit će hranjiva, mirisna i zadovoljavajuća.

Goveđa juha na kosti korisna je za uganuće, uganuća i nestabilnost zglobova. Govedina i voda se uzimaju u omjeru 1: 3 i kuhaju na laganoj vatri 12 sati. U procesu kuhanja dodajte vodu na izvornu razinu.

Rezultat bujon za ljekovite svrhe, morate piti tjedno za 200 ml. po danu. Goveđa juha s niskim udjelom masti korisna je u postoperativnom razdoblju, zbog gubitka težine i trovanja.

Goveđa juha: svojstva

Kalorija: 4 kcal.

Goveđa juha je vrlo ukusna baza za prve tečajeve i ne samo (vidi fotografiju). Ovisno o namjeni, ovaj proizvod može biti izrađen od različitih vrsta mesa. Na primjer, ako koristite juhu kao samostalno jelo, preporuča se kuhati ga isključivo od teletine. Navar iz junećeg mesa ispada vrlo ukusan, mirisan i lagan. Ona također sadrži veliku količinu proteina i aminokiselina, što vam omogućuje da ga uključite u dijetnu prehranu.

Do danas postoje tri vrste goveđe juhe:

  • meso - klasična masnoća, izrađena od mesa, sadrži minimalnu količinu kolesterola i puno bjelančevina, preporučljivo je koristiti za malu djecu, kao i podložnu prehrani u medicinske svrhe;
  • kost - ovaj proizvod ima vrlo masnu i bogatu teksturu, pripremljenu od kostiju i tetiva, posebno korisna za anemiju i iscrpljenost;
  • iznutrica juha - može biti od goveđeg bubrega, jezika ili srca, masnoća ima izvrstan okus i visoku nutritivnu vrijednost, te je učinkovita u gubitku težine.

Većina kuhara preporuča pripremanje kostiju iz "šećernih" kostiju, jer su one unutar njih prazne, tako da masnoća iz njih ispadne prozirna i svijetla.

Danas je moguće kupiti gotovu goveđu juhu. Takav proizvod je suha mješavina koja se samo treba ukloniti iz pakiranja i dodati izravno u kipuću vodu. Postoje četiri glavne tvrtke koje proizvode goveđi bujon: "Galina Blanca", "Maggi", "Rollton" i "Knorr". Unatoč velikom izboru, takvi proizvodi su manje korisni od kućne juhe, jer obično sadrže pojačivače okusa, okuse i mnoge druge štetne dodatke.

Kako kuhati goveđu juhu kod kuće?

Kao što je praksa pokazala, nije svaka kućanica u stanju kuhati pravu goveđu juhu kod kuće. Najčešće izlazi blago bogata tekućina iz mesa, koja je više nalik običnoj kipućoj vodi. Stvar je u tome da ovo jelo ima posebnu tehnologiju kuhanja koja traje određeno vrijeme. Visokokvalitetna koncentrirana juha ne može se pripremiti šezdeset minuta.

Za gustu i bogatu juhu preporučamo sljedeći recept.

Prije svega, morate odlučiti s kojeg ćete dijela kuhati juhu. Kao što je već spomenuto, u tu svrhu možete koristiti i čisto meso i kosti i iznutrice. U tu svrhu možete uzeti gotov set za bujon, koji obično uključuje meso i koštane dijelove govedine.

Za pripremu ukusne goveđe juhe pripremite pola kilograma mesa i pol litre vode. Mesni proizvod mora se oprati i očistiti od nepotrebnih dijelova, na primjer iz filma. Zatim nasjeckajte sastojak u male komadiće i stavite u posudu ili u zdjelu višekutnika. Napunite govedinu vodom, prokuhajte, a zatim pet minuta skupite dobivenu pjenu. Nakon toga nastalu masu treba isušiti, a kuhano meso isprati vodom i ponovno napuniti čistom vodom. Prva juha se uvijek preporuča za isušivanje, jer sadrži štetne tvari sadržane u goveđim kostima. Kada se ponovno prolije tekućina, morate smanjiti toplinu i ponovno ukloniti pjenu. Nakon posljednje manipulacije, juha će dobiti svjetlu i prozirnu boju. Kada se ukloni sva pjena, mast se može nadopuniti povrćem. Češnjak, mrkva, luk, a ponekad i korijen celera i peršina najčešće se koriste u njihovoj kvaliteti. Nakon sat vremena, sastojci dodani u masti mogu se ukloniti, a preostalu tekućinu preporuča se ostaviti na vatri još tri sata. Kuhajte juhu bez poklopca, inače će dobiti tamnu boju. Kada se meso iz kosti počne dobro odvajati, isključite toplinu. Po želji, proizvod može biti začinjen začinima petnaest minuta prije nego što bude spreman.

Na temelju takvih juha, možete napraviti vrlo ukusan boršč, kao i mnoge juhe i priloge. Posebno su ukusne žitarice, kuhane na goveđoj juhi.

Ako je domaća jaka juha namijenjena za pripremanje umaka, umaka i drugih sličnih jela, tada je prije uporabe potrebno nekoliko puta procijediti kroz gazu. Također ga možete zamrznuti prosipanjem u posude i stavljanjem u zamrzivač.

Kao samostalno jelo, govedina navar poslužuje se s kruhovima od bijelog kruha i svježim povrćem. Kao takav, ovaj proizvod može zamijeniti bilo koji prvi tečaj.

Rok trajanja domaće goveđe juhe u hladnjaku je sedam dana, ako se kuha svaka dva dana. Može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Korist i šteta

Koristi od govedine su uzrokovane činjenicom da je bogata životinjskim bjelančevinama, kao i važnim aminokiselinama. Osim toga, sadrži vitalne vitamine i minerale.

Bujon pripremljen na bazi govedine ima mnoga korisna svojstva.

  • Zbog visokog sadržaja željeza, nevjerojatno je koristan u anemiji i srčanim bolestima.
  • Zbog proteina ovaj je proizvod iznimno potreban ljudima koji se redovito bave sportom.
  • Ova mast ima pozitivan učinak na probavni sustav, pa se često koristi uz spor metabolizam.
  • Mnogi liječnici goveđa juha se preporučuje uzimati nakon teških operacija, kao iu procesu liječenja zaraznih bolesti.
  • Zbog činjenice da ovo jelo spada u kategoriju mršavih namirnica, korisno je za dijabetes.
  • Ispravno pripremljena masnoća jača ligamente zglobova i krvožilnih zidova, a također pomaže u borbi protiv pankreatitisa.

Samo koštana goveđa juha može naškoditi tijelu. Činjenica je da u kostima postoji ogroman popis teških metala, čije soli se obično pretvaraju u tekućinu tijekom toplinske obrade. Takve tvari, u pravilu, loše utječu na probavni trakt i funkcioniranje jetre. Zato iskusni kuhari preporučuju prvo spajanje.

Goveđa juha se cijeni ne samo zbog bogatog okusa i božanskog okusa, već i zbog vrlo niskog kalorijskog sadržaja, zbog čega se ovaj proizvod često koristi u prehrani.

Kostna juha je iznimno hranjiv proizvod dobiven iz životinjskih kostiju i njihovog vezivnog tkiva (hrskavice).

Kvalitetna juha može se dobiti od piletine, puretine, janjetine, govedine, svinjetine, ribe. Glavno je da sadrži mozak i vezivno tkivo (hrskavicu).

Izvori kostiju mozga i hrskavice:

  • stopala, zglobovi i kopita;
  • kljunovi, uši i glave;
  • želudac;
  • rep;
  • peraje;
  • cijele životinje.

Točan sastav hranjivih sastojaka u bujonu ovisi o tome iz kojeg dijela životinjskog trupla dolazi i kakvoća samoga mesnog proizvoda.

  • Kosti juha (ne brainstones) sadrži kalcij, fosfor, natrij, magnezij, kalij, sumpor i silicij.
  • Bujon kosti mozga uz gore navedeno bogat je hranjivim tvarima kao što su vitamini A i K2, omega-3 masne kiseline, željezo, cink, selen, bor, mangan. U janjećoj bujnoj glavi još uvijek postoji linolna kiselina (CLA).
  • Bujon, za čiju pripremu je korišteno mnogo vezivnog tkiva (hrskavice), daje ljudima glukozamin, hijaluronsku kiselinu i hondroitin sulfat. Svi ovi spojevi danas su skupi dodaci prehrani koji se propisuju za liječenje bolesti zglobova i smanjenje kronične upale.
  • U svim vrstama bujona koji potječu od kostiju (cerebralna i normalna) i vezivnog tkiva, nužno je prisutno mnogo želatine, koja se formira iz kolagena tijekom kuhanja.

Izuzetno je važno da su sve korisne hranjive tvari u kostnoj juhi upravo u kemijskom stanju koje im omogućuje da se potpuno i brzo apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Korisna svojstva

Kostiju i gubitak težine

Danas je moderno gubiti težinu s juhama, osobito povrćem. No, postavlja se pitanje, o tome što ove juhe kuhati. Je li ih moguće kuhati u dobroj kostnoj juhi ili je potrebno koristiti samo vodu za gubitak težine?

Bolje je kuhati u juhi, jer je ovaj proizvod prijateljski prema mršavljenju.

  1. Kvalitetna kostna juha niske kalorije. U isto vrijeme, savršeno zasićuje, jer sadrži puno želatine, ispunjavajući želudac. Redovita konzumacija juhe omogućuje smanjenje dnevnog unosa kalorija i ne trpi glad.
  2. Kolagen glicina normalizira san. Zdrav san je jedan od prvih odgovora na pitanje kako smanjiti apetit, ako stalno želite jesti. Također, umirujući učinak glicina pomaže u borbi protiv opterećenja nepravilnih grickalica i napadaja kompulzivnog prejedanja, koji su često povezani s kroničnom tjeskobom i depresijom.
  3. Bujon pomaže u normalizaciji rada crijevne mikroflore, a bez pravilnog funkcioniranja, gubitak težine u načelu je nemoguć. Budući da je sastav biocenoze kod osobe s ispravnom težinom i onih koji trebaju izgubiti na težini, vrlo je različit. Više možete pročitati OVDJE o tome što je ta razlika.
  4. Kostna juha je izvrstan protuupalni agens. Kronična upala, prema suvremenim znanstvenim idejama, temelj je mnogih bolesti, uključujući i osnovu prekomjerne težine.
  5. Aminokiselina arginin, koja je bogata bujonom, neophodna je za proizvodnju hormona rasta. Koji je, pak, potrebno da biste dobili osloboditi od viška masnih naslaga, posebno u području abdomena. Zato je uistinu učinkovita vježba za gubljenje težine trbuha i bočnih strana uvijek usmjerena na povećanje proizvodnje hormona rasta, a ne samo na trening mišića određenog dijela tijela.

Osim toga, juha ima značajnu aktivnost detoksikacije i pomaže da se tijelo oslobodi teških metala. Za osobe koje su prekomjerne težine, to je posebno važno jer se toksini nakupljaju u masnom tkivu. I što je veća masnoća, to više toksina u njemu.

Moguća šteta

Nisu zabilježeni nikakvi negativni učinci upotrebe kosti, govedine ili bilo koje druge juhe. Naravno, ako ga koristite u razumnom iznosu.

Naravno, juha, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, može uzrokovati alergije. Ali to se ne događa često.

Također je važno shvatiti da samo juha pripremljena od visokokvalitetnih mesnih proizvoda može biti visoke kvalitete. Ako se zarazite antibioticima i hormonima kokoši koje se uzgajaju na brašnu od soje, a ne na zrnu, tada nećete moći kuhati ništa korisno.

Osnovne smjernice za kuhanje

  1. Bujon se mora kuhati u velikoj tavi pod poklopcem na laganoj vatri, koristeći veliku količinu vode. Uostalom, što je duže juha pripremljena, to je korisnija. To je samo da ne smije kuhati.
  2. Prije završetka kuhanja dobro je dodati povrće (luk, češnjak, mrkvu, celer). To će dati dodatne pogodnosti.
  3. Pravilna juha mora biti kuhana iz kostiju i hrskavice. Meso može biti prisutno u njemu, ali ne bi trebalo biti previše. Budući da ima koristi od kostiju, a ne od mesa.

Možete vidjeti kako je kostna juha kuhana od strane profesionalaca, možete na video.

Mesna juha je osnova svakog prvog jela. Osim toga, može se koristiti i samostalno. Mesna juha daje osjećaj punoće, zagrijava se i istovremeno se lako probavlja. Mesne juhe odavno se koriste u kuhinji različitih nacija svijeta. Osim toga, tradicionalno se smatralo da je mesna juha posebno indicirana za osobe oslabljene bolešću ili za djecu. Međutim, danas postoje različita mišljenja o korisnosti mesnih juha. Mnogi vjeruju da kalorijski sadržaj juhe koja se kuha od masnog mesa može uzrokovati poremećaj probavnog trakta i zasigurno neće donijeti korist. Gotovo preko noći, juha se preselila iz ispuštanja korisnog proizvoda u kategoriju štetnih. Ali je li to stvarno? I koja se pravila moraju slijediti da mesna juha nosi više dobra nego zla? Pokušajmo shvatiti.

Prednosti i štetnost juhe

Bilo koja mesna juha sadrži mnogo više hranjivih tvari i vitamina nego pečeno ili pirjano meso. Prvo jelo, kuhano u mesnoj juhi, istovremeno je lagano i hranjivo. Ali sadržaj kalorija u bujonu bit će neusporedivo niži od kalorijskog sadržaja bilo kojeg drugog jela od mesa. Povijesno, bujoni su se kuhali od masnog mesa na mjestima gdje se klima razlikovala po težini. Zasićena juha od mesa pomogla je da se brzo zagrije i zasiti tijelo potrebnom energijom. Važno je napomenuti da u zemljama s vrućom klimom, mesna juha se praktički ne konzumira. Juhe se pripremaju uglavnom u povrću.

U našoj zemlji uporaba juha je tradicija koja ima svoje korijene u dalekoj prošlosti. Teško nam je zamisliti da za ručak možete bez prvog jela, a ukusni borsch ili bogata juha od mesa je nezaobilazna na našem stolu.

Ipak, protivnici mesnih juha jednoglasno tvrde da su mnogo manje dobri od zla. Objašnjenje za to je da oni pružaju sljedeće: u procesu kuhanja, ne samo hranjive tvari ulaze u juhu od mesa, nego i puno štetnih tvari, kao što su antibiotici, koji se često koriste za liječenje životinja. Budući da je danas proces uzgoja životinja stavljen u akciju, može se samo nagađati na što se liječe životinje i hraniti ih tako da brže rastu, tvari koje su štetne za ljudsko tijelo zapravo mogu ući u juhu. No, s druge strane, oni su također sačuvani u mesu koje svakodnevno jedemo.

Stručnjaci vjeruju da je juha, kuhana od mesa s kostima, posebno štetna i uopće nije kalorijski sadržaj juhe. Kosti sadrže kreatin, loš za rad ljudskog tijela. Osim toga, stručnjaci za prehranu kažu da juha razrjeđuje želučani sok i time ometa proces probave. Ali, ako se vratite u prošlost i pogledate naše djedove i bake, morat ćete priznati da je njihova generacija, uzgajana u pilećoj juhi i drugim prvim jelima, bila mnogo zdravija od naše. Stoga se i ova tvrdnja može tvrditi. U stvari, nutricionisti ne preporučuju potpuno isključivanje bujona iz njihove prehrane, pa čak i vatrene protivnike ovog jela. Vi samo trebate uzeti u obzir sve gore navedeno i pripremiti juhu tako da ona donosi maksimalnu korist za tijelo.

Kako kuhati juhu

Dobra juha počinje odabirom pravog mesa. Meso mora biti svježe i bez kostiju. Najbolje je kupiti meso od provjerenih dobavljača koji mogu osigurati da meso ne sadrži antibiotike ili hormone. Odsutnost tih tvari u juhi je mnogo važnija od koliko kalorija u juhi. Da biste se zaštitili, ako niste sigurni u kvalitetu mesa, kuhajte juhu u dvije vode. Prva voda se isušuje, au drugom se sadržaj štetnih tvari smanjuje na gotovo nulu. Kako bi juha bila ukusna, povrće se dodaje tijekom kuhanja. Najčešće je to luk, mrkva, korijenje. Kao rezultat toga, juha je vrlo mirisna. Nitko se neće prepirati s činjenicom da je bogata juha od masnog mesa mnogo ukusnija, ali ako se bojite koliko kalorija imate u bujonu, ili ne možete konzumirati masne namirnice zbog zdravstvenih problema, onda biste trebali kuhati juhu od nemasnog mesa. U ovom slučaju, ne boli, ali će samo imati koristi. Bit će korisno znati koliki je kalorijski sadržaj pileće juhe i kalorijski sadržaj goveđe juhe - najčešće korištena jela.

Kalorijska pileća juha

Pileća juha smatra se korisnim dijetnim jelom, u kojem uživaju i djeca i odrasli. Sadržaj kalorija u pilećoj juhi nije visok i zato nutricionisti preporučuju da ga uključite u vašu prehranu čak i ljudima koji su zabrinuti o tome koliko kalorija u pilećoj juhi. Pileća juha daje osjećaj punine, ali ne dovodi do povećanja tjelesne težine. Sadrži veliku količinu bjelančevina i zato je propisana ljudima u razdoblju oporavka kako bi brže dobila snagu. Osim toga, tu je čak i prehrambeni sustav za mršavljenje, koji koristi pileću juhu. Glavni uvjet takvih dijeta: jesti nekoliko puta dnevno umjesto glavnog obroka. Unatoč kaloričnom sadržaju pileće juhe, takve dijete zaista pomažu u mršavljenju. Samo se ne upuštajte u njih. To može dovesti do neugodnih posljedica. Kao što kažu, sve je dobro u umjerenim količinama. Kalorijska piletina juha je oko 20 kcal na 100 g, ali u velikoj mjeri ovisi o tome koji dio trupla se kuha. Najviše dijetnih juha dobivate ako koristite prsa za pripremu. Dakle, ako vam je bitno koliko kalorija je u pilećoj juhi, odaberite dojku za to.

Kalorijska goveđa juha

Ako se sve juhe procjenjuju na temelju takvog indikatora kao što je kalorijski sadržaj juhe, goveđa juha će postati nesporni vođa. Ovo je najniža kalorija govedina bujon da bilo tko koji želi izgubiti težinu može priuštiti. Sastav i korisna svojstva goveđe juhe razlikuju se od piletine zbog činjenice da se u ovom slučaju koristi drugo meso. Goveđa juha, primjerice, bit će neophodna za trovanje ili opijenost. Sastav ovog jela veliki broj aminokiselina i proteina, blagotvorno djeluje na tijelo. U isto vrijeme sadrži mnogo manje kolesterola i masti nego u pilećoj juhi. U tom smislu, oni koji su zabrinuti o tome koliko kalorija u piletini juha treba obratiti pozornost na goveđi bujon. Sadržaj kalorija u goveđoj juhi je samo 4 kcal na 100 g. Redovita konzumacija takve juhe blagotvorno djeluje na cijelo tijelo: jača imunitet, poboljšava gastrointestinalnu funkciju, metabolizam, eliminira anemiju i vraća snagu. S obzirom na nisku količinu kalorija u goveđoj juhi, ovo je idealno jelo za očuvanje zdravlja i ljepote. Znajući sadržaj kalorija u juhi kuhani od govedine, ne možete brinuti o svom liku.

Dakle, moguće je utjecati na to koliko kalorija u bujonu možete, ako odaberete pravo meso za ovo jelo. To će promijeniti ne samo sadržaj kalorija u bujonu, već i njegova korisna svojstva. Sadržaj kalorija u juhi nije konstantan i ovo jelo može biti niskokalorično.

Govedina juha koristi i štete za gubljenje težine

Dakle, goveđa juha je dijetetski proizvod.

Goveđa juha koristi i šteti trudnicama

Ovaj nusprodukt je koristan za jelo za trudnice i djecu.

Goveđa juha koristi i šteti tijelu

Juha, koja se temelji na goveđoj juhi, korist za tijelo je jedinstveno osigurana.

Prvi je da govedina sadrži 2 puta manje masti, ali više proteina, a ugljikohidrati nisu dio takvog mesa.

Tiamin, koji je dio kemijskog sastava jetre, optimizira funkciju mozga.

Goveđi bubrezi sadrže 80% vode, 2% masti i bjelančevina, pantotensku kiselinu, vitamine skupine B, mineralne tvari (magnezij, kalcij, željezo).

Jetra je skladište vitamina.

A to znači da u takvom proteinu postoje aminokiseline koje su neophodne za ljudsko tijelo.

Tiamin djeluje kao antioksidans za naše tijelo, štiteći tijelo od štetnog duhana i alkohola.

Goveđi jezik, odnosno njegova uporaba, koristan je za živčani i probavni sustav ljudskog tijela.

I za dobar razlog, jer potiče sintezu masnih kiselina, hormona, kolesterola, sintezu aminokiselina i proteina.

Ako u kuhanje dodajete začine i povrće, onda je to cijeli niz biološki korisnih tvari.

Od goveđih iznutrica možete kuhati mnogo ukusnih i zdravih jela.

Topli ili hladno dimljeni i kuhani jezici, izrezani na tanke kriške, izvrstan su dodatak šparogama, gljivama, artičokama i slanoj lubenici.

Regulira sadržaj šećera u krvi, a fosforna kiselina je glavni sudionik u izgradnji mnogih enzima kemijskih reakcija stanica.

Goveđa juha zdravlja

Ako usporedite goveđe iznutrice s drugim životinjama iz mesa, govedina se najviše cijeni. Najpopularniji iznutrice od govedine su bubrezi, srce, jezik, jetra.

Srce je obično kuhano ili pirjana u malim komadima.

Govedina od bubrega, od koje je, kao i jetre, sadržaj velikih količina ekstrakata i enzima.

Goveđa juha kao što je i uzmi

Mnogi ljudi znaju hranjive tvari iz goveđe jetre, jer se sastoji od 17 proteina.

Goveđa jetra, čija je upotreba posebno potrebna ljudima koji vode aktivan životni stil, i onima koji se bave sportom.

Jetra, osobito govedina, povećava razinu hemoglobina u krvi.

Sljedeći nusprodukt je goveđi jezik, čija uporaba nije lošija od jetre, a posebno je zahtjevan.

Jedini nedostatak takvog proizvoda je neugodan miris i dugotrajna obrada prije kuhanja.

Da bi se uklonio neugodan okus i miris, bubrezi se moraju natopiti najmanje pola sata u slaboj otopini octene kiseline.

Tako je goveđa jetra dobra za prženje i prženje.

Prije kuhanja treba ga natopiti u mlijeko tako da jetra bude mekana.

Goveđi bubrezi su prikladni za gašenje na štednjaku i tuš kabini, kao i za prženje.

Najviše ukusna, naravno, govedina jezik, tako da ima neobičan okus.

Bujon kao lijek za mnoge kronične bolesti i dobro zdravlje. Tajna kuhanja najkorisnija i ukusna juha.

Vjerojatno ste me već izgubili! Bio je to najveći jaz između mojih radnih mjesta i ja, priznajem iskreno, nisam imao vremena ni odgovoriti na vaše komentare (što ću danas ispraviti).

Ali u mojoj odsutnosti imam poseban i vrlo radosan razlog - o kojem ću uskoro objaviti i posebno mjesto. Ali prijeđimo na temu ovog posta :)

Kao dijete, čim smo počeli boljeti, baka je kuhala vrlo masnu koštanu juhu ili pileću juhu za moju sestru i mene. Vjerovala je da nije samo ukusna, nego i ljekovita. Kao djeca, nevoljko smo jeli, a ne razumjeli koliko jednostavna juha ili juha mogu biti tako korisne.

Moj se um potpuno okrenuo naglavačke i shvatio sam koliko je moja baka bila u pravu kada sam počela sve više shvaćati i pridržavati se tradicionalne prehrane.

Ispostavilo se da je tako jednostavno i jeftino jelo bogato mineralima, zdravim masnoćama, lako probavljivim bjelančevinama, ima protuupalna svojstva i može vratiti normalnu funkciju naših crijeva (ne zaboravimo da većina kroničnih bolesti počinje tamo).

U ovom postu ću vam reći zašto bi svatko trebao piti juhu svaki dan i kako bi ga pravilno prokuhao kako bi iz njega izvukao sva korisna svojstva.

Što je juha?

Ovo je tradicionalno jelo koje je prisutno u mnogim tradicionalnim kuhinjama.

Južnoamerička poslovica kaže da juha može oživjeti život! Sigurno će biti veliko pretjerivanje, ali nemojte ga podcjenjivati.

Bujon se obično kuha iz kostiju s malom količinom mesa na njima. To znači proizvodnju bez otpada, a često se u nju dodaju i drugi dijelovi životinje: utrobe, vratovi, kopita, piletina i tako dalje. Skoro kao žele!

Bujon se također može kuhati od ribe i njezinih kostiju.

Ali prije nego vam kažem kako kuhati najukusnije i najzdravije juhe, dopustite mi da vam objasnim zašto na to morate trošiti vrijeme i trud.

Bujon kao lijek

Bogata mineralima

U njihovom prirodnom i lako probavljivom obliku, koji se ne može usporediti s bilo kojim mineralnim aditivima i teško će se raspravljati - mnogo jeftinije. To se odnosi na kalcij, magnezij, kalij, fosfor.

Poboljšava probavu i obnavlja crijeva.

Bujon sadrži aminokiselinu Glicin, koja stimulira sintezu klorovodične kiseline u želucu. Mnogi ljudi pate od nedostatka kiselosti u želucu; na primjer, da uzmete žgaravicu, unatoč popularnom mišljenju, to ne uzrokuje višak kiseline, već njen nedostatak. Kada naš želudac proizvodi malu količinu klorovodične kiseline, hrana ne može u potpunosti prokuhati i ostaje duže u želucu, pritisne naš jednjak i izaziva ulazak kiseline u nju.

Glicin je također važna komponenta žuči, koja je, kao što znamo, neophodna za probavu masti u tankom crijevu.

Još jedna aminokiselina je glutamin, koji se koristi u dodatcima kako bi se vratila normalna funkcija crijevnog zida i njegova propusnost. Bujon je djelotvorno i prirodno sredstvo za liječenje sindroma povećane propusnosti crijeva ili "curenja crijeva", jednog od glavnih uzroka alergija na hranu, netolerancije na određeni proizvod i mnogih kroničnih bolesti.

Ne zaboravimo kolagen koji je toliko bogat ovim jelom - također obnavlja crijevnu propusnost i liječi ga, pa se preporuča piti ljudima koji pate od ulceroznog kolitisa i Crohnove bolesti. Osim toga, poboljšava rast i razvoj naše crijevne mikroflore, stvarajući povoljno okruženje za korisne bakterije.

Čisti tijelo od toksina

Opet, za to moramo zahvaliti Glycine, koji je tako bogat u juhu. Pomaže jetri da obavlja svoju glavnu funkciju - detoksikaciju. Također je neophodan za sintezu glutationa - jednog od glavnih antioksidanata našeg tijela.

Neophodan za zdrave zglobove i kosti.

Sadrži želatinu, preko koje juha (i žele) zamrzava. Želatina nije cjeloviti protein, odnosno ne sadrži sve aminokiseline, ali sadrži nekoliko vrlo važnih - Prolin i Glicin. Oni su u stanju obnoviti naše vezivno tkivo.

Bujon sadrži glikozaminoglikane - posebne ugljikohidrate koji se nalaze u kostima i vezivnom tkivu i imaju sposobnost smanjivanja bolova u zglobovima.

Jedan od njih - Hijaluronska kiselina već je dokazano učinkovita u liječenju artritisa. Još jedna tvar je Hondrotin sulfat, koji je u stanju popraviti oštećene zglobove i ublažava bol. Glukozamin ima isto svojstvo.

Inače, dodaci s Glucosamine-Hondrotinom, koji su skupi, sada su vrlo popularni. Bujon je također učinkovit i mnogo je jeftiniji!

Savršeno piće za kožu, kosu i nokte

Svi znamo da su naše bake uvijek govorile da je želatina tajna lijepe kože, kose i noktiju. Kolagen smanjuje pojavu bora, pa čak i celulita! I njegovo gutanje je mnogo učinkovitije nego izvana.

Sadrži veliki broj aminokiselina

Glicin - sudjeluje u formiranju žuči i glutationa. To je antioksidans, štiti naše tijelo od slobodnih radikala i preranog starenja.

Glutamin - poboljšava metabolizam, obnavlja crijevni zid.

Prolin - neophodan element za zglobove, smanjuje pojavu celulita, vraća normalnu crijevnu propusnost.

Arginin - jača imunološki sustav, poboljšava iscjeljivanje, sintezu hormona rasta, vraća stanice jetre.

Kako kuhati najkorisnije juhu?

Recept koji ću vam dati dolje, djelomično sam uzeo iz moje takozvane hrane Biblije - "Prehrambene tradicije", njegujuće tradicije Sally Fallon.

Trebat će vam:

  • Veliki lonac s poklopcem - 1
  • Kosti, bilo koje - dovoljno za vašu tavu.
  • Voda, filtrirana - dovoljno da pokrije kosti
  • Jabučni ocat / sok od limuna - 2 žlice na 4 litre vode
  • Himalajska / morska sol - po ukusu
  • Začini - crni papar, kurkuma i tako dalje, okus
  • Parsley ili Cilantro - Bunch

Također je preporučljivo dodati juhu vrat, hrskavicu, pileće noge i iznutrice.

Za dobivanje svih minerala iz kostiju potreban je ocat ili sok od limuna. To apsolutno ne pokvari okus juhe, pa čak i poboljšava njegov okus.

Zeleni se dodaju kako bi se dodatno povećao sadržaj hranjivih tvari u bujonu.

Način pripreme:

  1. Stavite kosti i žvakaće u posudu, zalijte vodom i dodajte ocat ili sok od limuna. Izmiješati i ostaviti stajati 1 sat.
  2. Zatim stavite na štednjak, dovedite do kuhanja. Uklanja prljavu pjenu.
  3. Dodajte sol i začine.
  4. Kuhajte juhu na vrlo niskoj temperaturi najmanje 12 sati. U idealnom slučaju - 24 sata.
  5. Procijedite juhu. Odvojite meso od kostiju (ako ih ima) i vratite ga u juhu.
  6. Dodajte peršin ili cilantro u pripremljeni bujon.

Kuham juhu od kostiju piletine i janjetine, koje se smrzavam nakon što sam izgrizao meso za Logan.

Također zamrzavam juhu u malim staklenim posudama.

Također dodam svježi češnjak u svoju juhu. Ne mogu ništa učiniti, češnjak je moja slabost

Bujon, pijem 1 čašu dnevno. Bujon možete razrijediti vodom, jer je vrlo koncentriran. Također možete dodati svježe povrće, zelenilo i, naravno, češnjak.

Pjevam im i moje štene Logan - obožava ga!

Bone juha po mom mišljenju je jeftin, ali vrlo hranjiv, koji bi trebao biti mora-imati jelo u svakom domu. Stoga vam preporučam da napravite juhu jednom tjedno, kao i ja i pijem je svaki dan za savršeno zdravlje, dobrobit i blistavu kožu, kosu i nokte.

Jeste li znali da je običan bujon toliko koristan? Kako ga kuhate?

http://polza-ili-vred.ru/bul-on-iz-govyazh-ih-kostey-pol-za-i-vred.html
Up