logo

Vinska kiselina (vinska, vinska, dioksibična) je dibazična organska tvar čija molekula sadrži dva asimetrična atoma ugljika.

Spoj je široko rasprostranjen u biljnom svijetu, javlja se u obliku slobodnih izomera i kiselih soli.

Glavni izvor vinske kiseline je zrelo grožđe. Tvar se oslobađa tijekom fermentacije jagodičastog napitka, tvoreći netopljive kalijeve soli, tartar.

Dodatak prehrani registriran je pod šifrom E334, dobiven je od sekundarnih proizvoda prerade vina (kvasac, kredasti sedimenti, tartaratni vapno).

Kemijska i fizikalna svojstva

Dioksisukcinska kiselina je higroskopni kristal bez boje i mirisa s izraženim kiselim okusom. Ovi spojevi su topljivi u vodi i etilnom alkoholu, praktički netopljivi u eteru, benzenu, alifatskim ugljikovodicima.

Kemijska formula tvari je C4H6O6.

Vinska kiselina, zbog ravnoteže i simetričnog rasporeda hidroksilnih ostataka, vodikovih iona, kiselih karboksila, nalazi se u prirodi u obliku četiri izomera.

Vrste dodataka E334:

  1. D - vinska kiselina (vinska kiselina).
  2. L - vinska kiselina.
  3. Mesička kiselina (anti-vinik).
  4. Grožđana kiselina (mješavina jednakog volumena l - i d - vinske kiseline).

Svi oblici dioksiantarnih tvari identični su po kemijskim svojstvima, ali se razlikuju u fizikalnim parametrima. Dakle, točka taljenja l - i d - vinske kiseline je - 140 stupnjeva, grožđa - 240 - 246 stupnjeva, mezovinnoy - 140 stupnjeva. Istovremeno, topivost vode u prva dva spoja je mnogo veća nego u zadnje dvije.

Vinska kiselina tvori dvije vrste soli: srednje i kisele. Spojevi prvog tipa lako se otapaju u vodi, au otopinama kaustičnih alkalija tvore segnetete kristali. Monosupstituirane kisele soli je teško otopiti u tekućinama, uključujući vino i alkoholna pića. Prema tome, one se talože na zidovima spremnika, odakle se ekstrahiraju da bi se dobila organska kiselina. Osim soka od grožđa, kamenac je prisutan iu nektarima s pulpom i voćnim pastama.

Svojstva i dnevne potrebe

Vinska kiselina nalazi se u kiselim bobicama i voću. Njegova maksimalna koncentracija koncentrirana je u grožđu, jabukama, trešnjama, mandarinama, avokadima, narančama, limuni, crnoj ribizli, ogrozdu, trešnjama, šipku, dunji, lavilici, papaji, rabarbari. Uz uravnoteženu prehranu, dnevna potreba za elementom u potpunosti je pokrivena.

Za normalno funkcioniranje tijela, ženama je potrebno 13 do 15 miligrama vinske kiseline dnevno, za muškarce, 15 do 20 miligrama, za djecu, 5 do 12 miligrama.

Potreba za dioksijskim spojem povećava se s povećanim zračenjem, stresom, disfunkcijom probavnog trakta povezanom sa smanjenjem kiselosti u želucu.

Biološko značenje vinske kiseline:

  • štiti stanice tijela od oksidacije;
  • povećava brzinu protoka metaboličkih procesa;
  • reagira s radioaktivnim elementima, ubrzavajući njihovu eliminaciju iz tijela;
  • širi krvne žile;
  • povećava elastičnost i čvrstoću kože;
  • potencira sintezu kolagena;
  • tonira srčani mišić.

S obzirom na to da je vinska kiselina toksična, konzumiranje visokih koncentracija reagensa prepuni su simptoma predoziranja: povraćanja, proljeva, vrtoglavice, paralize i smrti. Uporaba 7,5 grama spoja po kilogramu težine je fatalna.

Kako ne bi naštetili zdravlju, moguće je povećati unos tvari tek nakon savjetovanja s liječnikom, osobito ako postoji predispozicija za herpes, vi ste vlasnik osjetljive kože ili je povrijeđen mehanizam asimilacije voćnih kiselina.

Primjena aditiva E334

Zbog činjenice da vinska kiselina usporava procese propadanja i truležnih proizvoda, spoj se široko koristi u prehrambenoj industriji. Sprečava prerano propadanje konzerviranih i brašno proizvoda. Sirovina za proizvodnju aditiva E334 su otpad koji nastaje tijekom pripreme vina.

Vinska kiselina se koristi kao regulator kiselosti i antioksidativni reagens u proizvodnji konzerviranih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda, stolne vode, alkoholnih pića. Osim toga, vinski supstrat služi za otpuštanje tijesta, fiksirajući proteine ​​od šlaga, čuvajući plastičnost i bjelinu čokoladne glazure. Dodatak prehrani E334 pomaže ublažavanju alkoholne "gorčine" proizvoda od vina, što im daje ugodan okus okusa.

Ostale primjene vinske kiseline.

  1. Farmacije. U medicini se tvar koristi kao pomoćna komponenta u stvaranju topivih lijekova, šumećih tableta i laksativnih lijekova.
  2. Kozmetika. Aditiv E334 dio je profesionalnih pilinga, krema, losiona, šampona namijenjenih njezi kože i kose.
  3. Tekstilna industrija. Vino sredstvo se koristi za fiksiranje boje nakon bojenja tkiva.
  4. Analitička kemija. Soli vinske kiseline koriste se za otkrivanje šećera i aldehida u kemijskim otopinama, za odvajanje racemata organskih spojeva u izomere.
  5. Graditeljstva. Reagens se dodaje u smjese cementa ili gipsa kako bi se usporilo zamrzavanje mase.
  6. Elektrotehnika. Segneto sol (tetrahidratna dvostruka natrijeva kalijeva sol vinske kiseline), zbog piezoelektričnih svojstava, koristi se u proizvodnji mikrofona, zvučnika i računala.

Osim toga, organski spoj se koristi za uklanjanje mrlja od hrđe iz bijele odjeće. Za to su kamena sol i E334 pomiješani u jednakim omjerima. Zatim se smjesa razrijedi s vodom kako bi se dobila gusta masa, nanesena na mjesto. Za poboljšanje "efekt" stvar staviti pod izravne zrake sunca, čeka nestanak problem područja na tkaninu. Nakon toga proizvod se ispere u hladnoj vodi i zatim temeljito ispere toplom otopinom sapuna.

Vinska kiselina u kozmetologiji

Aditiv E334, u koncentriranom obliku, koristi se u kozmetologiji kao profesionalno sredstvo za čišćenje tijekom pilinga vina.

Dioksisukcinska kiselina lagano otapa mrtve stanice rožnice na koži, ne uzrokujući opekline i mehaničke ozljede.

Rezultati korištenja pilinga vina:

  • smanjuje učinak "narančine kore";
  • izglađuje bore;
  • aktivira uklanjanje oštećenih stanica epidermisa (piling);
  • "Poravnava" kožu;
  • posvjetljuje dobne točke i ton lica;
  • daje koži elastičnost i glatkoću;
  • potiče stvaranje novih elastinskih i kolagenskih vlakana;
  • smanjuje proizvodnju sebuma;
  • zateže pore;
  • vlaži duboke slojeve kože.

S obzirom da komponenta E334 potencira intenziviranje efekata izbjeljivanja i pilinga, preporučuje se da se koristi za toniranje i osvjetljavanje svih tipova kože, posebno s pojačanom pigmentacijom, zbijanjem rožnatog sloja i znakovima foto-starenja.

Vinska kiselina ima snažna antioksidativna svojstva: "veže" slobodne radikale, usporava prirodno starenje dermisa. Osim toga, piling na temelju njega koristi se kao pripremni postupak prije mehaničkog čišćenja lica, sunčanja, kozmetičkih obloga (anticelulit, tonik, pomlađivanje).

Kontraindikacije za pročišćavanje kiseline:

  • trudnoća, dojenje;
  • menstruacija;
  • individualnu nepodnošljivost reagensa;
  • dermatitis, ekcem, lišaj;
  • invazije parazita;
  • akutne upalne i infektivne bolesti tijela;
  • rozacea;
  • herpesa;
  • nedavno uklanjanje dlaka, brijanje;
  • obrazovanje na koži koju treba obraditi;
  • rane, ogrebotine, ogrebotine;
  • svježi ten;
  • smanjenog zgrušavanja krvi.

Optimalno vrijeme za ljuštenje je zima ili rano proljeće (dok se ne pojavi aktivno sunce).

zaključak

Dakle, vinska kiselina je višenamjenski biljni spoj s izraženim antioksidativnim i biostimulacijskim svojstvima. Glavni prirodni izvori tvari su grožđe i agrumi. Kada se uzima oralno, kiselina se "bori" sa slobodnim radikalima, ubrzava metabolizam esencijalnih tvari, povećava elastičnost kože. Zbog svojih jedinstvenih svojstava široko se primjenjuje u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, elektroformiranju, vinarstvu, medicini, metalurgiji i analitičkoj kemiji.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Vinska kiselina

Vinska kiselina (dioksibinska kiselina, 2,3-dihidroksibutandioična kiselina) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH je dibazična hidroksi kiselina.

Sadržaj

izomera

Poznate su tri stereoizomerne forme vinske kiseline: D - (-) - enantiomer (gore lijevo), L - (+) - enantiomer (gornji desni) i mezo oblik (mesovic kiselina):

Racemična smjesa enantiomernih vinskih kiselina je poznata kao grožđana kiselina.

recepcija

Vinska kiselina je uobičajen prirodni spoj. U značajnoj količini, nalazi se u kiselom soku od mnogih voća, na primjer, u soku od grožđa. Soli vinske kiseline su tartrati. D-vinska kiselina dobiva se djelovanjem mineralnih kiselina na kiselu K-solu (tartar) nastalu tijekom fermentacije grožđanog soka. Tijekom pirolize, D-vinska kiselina je dekarboksilirana kako bi nastala piruvična CH3UNSIS i pirinozni (metilantralni) NOOSN (SN3) CH2COOH kiseline. Ona se vraća u jantarnu kiselinu, vraća amonijsku otopinu AgNO3 u Ag; otapa Cu (OH) u alkalnom mediju2 s nastankom bistre i svijetloplave otopine - Fehlingovog reagensa.

primjena

Koristi se u prehrambenoj industriji (prehrambeni aditiv E334), u medicini, u analitičkoj kemiji za detekciju aldehida, šećera, itd. Sol vinske kiseline (tartrati) koristi se u medicini, u bojanju tkanina itd.

reference

bilješke

  1. 123 K. Peter C. Vollhardt: Organische Chemie, VCH Weinheim, 1. korrigierter Nachdruck der 1. Auflage, 1990, S. 166, ISBN 3-527-26912-6.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je "vinska kiselina" u drugim rječnicima:

vinska kiselina - L (+) Prehrambena kiselina dobivena obradom tartara sumpornom kiselinom, koja sadrži ne manje od 99,5% osnovne tvari bezvodnog proizvoda, bijelog kristalnog praha bez mirisa i kiselog okusa bez mirisa. [GOST R 53045 2008]...... Priručnik za tehničke prevoditelje

vinska kiselina - fr. Acid tartrique. Dom stabilnih kiselina u sastavu vina * * * (Izvor: "Kombinirani rječnik kulinarskih pojmova")... Kulinarski rječnik

Vinska kiselina * - ili vinska kiselina (acidna tartarika, vinska kiselina, Weinsteinsäure) C4H6C6, inače je dioksibična kiselina široko rasprostranjena u biljnom kraljevstvu, gdje se nalazi, na primjer, slobodna ili u obliku soli. u krumpiru, krastavcima, islandskoj mahovini, crnoj... FA enciklopedijski rječnik Brockhaus i I.A. Efron

vinska kiselina - vyno rūgštis statusa Tritisna kemija formula HOOC (CHOH) COOH atitikmenys: angl. vinska kiselina rus. tartarska kiselina ryšiai: sinonimas - 2,3 dihidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

desna vinska kiselina - dešinioji vyno rūgštis status Tritis kemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą in dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. dekstrorotatorna vinska kiselina; dekstro vinska kiselina rus. desno vino...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

dekstrinot vinska kiselina - dešinioji vyno rūgštis statusa sritis kemija apibrėžtis vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą in dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. dekstrorotatorna vinska kiselina; dekstro vinska kiselina rus. desno vino...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

lijeva vinska kiselina - kairioji vyno rūgštis statusa T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. liovorotirajuća vinska kiselina; laevo vinska kiselina; levorotirajuća vinska kiselina;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

levorotatorna vinska kiselina - kairioji vyno rūgštis status Tritis kemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą air kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. liovorotirajuća vinska kiselina; laevo vinska kiselina; levorotirajuća vinska kiselina;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

meta-vinska kiselina - Prehrambena kiselina dobivena toplinskom obradom vinske kiseline u rasponu od 180 ° C do 200 ° C, koja sadrži osnovnu tvar najmanje 99,5%, što je bijeli ili blago žućkasti kristalni higroskopni prah...... Referentna knjiga tehničkog prevoditelja

Pirotartarna kiselina - vidi Sukcinska kiselina. P. glutaminska kiselina, vidi glutaminsku kiselinu. P. Koman, vidi Piron. P. meconic (pirokomenska) kiselina, vidi Pyrone. P. Melitinska kiselina, vidi Mellitic acid i Four-basic organics. kiseline. P. antimonska kiselina, vidi...... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/132604

Vinska kiselina

Vinska kiselina je koristan prirodni antioksidans

    Vina (vinska, dioksiantična ili tartanska) je uobičajeni kemijski reagens u obliku prirodnog spoja. Izgleda poput viskoznog bijelog ili bezbojnog kristalnog praha, bez mirisa, ali s naglašenim kiselim okusom, poput limunske kiseline, koju možete kupiti na našoj web stranici. Tvar je dobro topljiva u vodi i alkoholu, praktički netopiva u biljnim uljima i mastima. Ova kiselina je široko rasprostranjena u svom prirodnom obliku. U prirodi se nalazi u mnogim plodovima i plodovima, na primjer: u grožđu i pepelu, iu slobodnom stanju, iu kombinaciji s kalcijem, kalijem i magnezijem Ova tvar je u antici bila poznata kao kamenac (kiselinska kamena sol), Ovaj kemijski reagens najprije je dobiven kao nusproizvod vinarstva i korišten je za sprečavanje rasta bakterija u vinu. U slobodnom stanju kemijski je reagens dobio poznati kemičar Carl Scheele (Švedska, 1769.) Postoji nekoliko načina za proizvodnju vinske kiseline. Proizvodi se od raznih sirovina: otpad od proizvodnje vina (vinski vapnenac ili kamenac), suhi vinski kvasac, vrlo rijetko od voća pomoću posebne laboratorijske opreme i instrumenata, kao i tijekom djelovanja posebnih kemijskih reagensa - mineralnih kiselina (sumporna kiselina) na krema od kamenca.

primjena

Jedinstvena formula sastava kiseline omogućila joj je da nađe svoju primjenu u industrijama kao što su: - tekstil - boja za tkanine i fiksator boja; - analitička kemija - identificirati aldehide i šećer; - kozmetika - uključena je u mnoge losione, pjene, maske, šampone, balzame i kreme kao komponentu za izbjeljivanje, hidrataciju i piling; - Farmaceutika - u proizvodnji šumećih tableta, topivih lijekova, kao i diuretika i laksativa, lijekova iz težine želuca, žgaravice i bolesti mamurluka; - lijek; - elektronika, - gradnja - usporava postavljanje i sušenje gipsa i cementa.

Dodatak prehrani

U prehrambenoj industriji vinska kiselina registrirana je kao aditiv E334 - regulator kiselosti ili pH i antioksidans u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda: slatkiši, marmelade, džemovi, žele, sladoled od voća i jagoda, konzervirana hrana, sokovi, bezalkoholna pića, stolna voda i proizvodi od vina. Daje okus vina. U alkoholna pića dodaje se da omekša okus alkohola i daje ugodnu aromu. Antioksidativna svojstva reagensa mogu produljiti vijek trajanja prehrambenih proizvoda - pomaže usporiti oksidacijske procese. Vinska kiselina također održava alkalnu razinu pH u proizvodima: što je kiselina veća, to je niži pH. Antioksidans u hrani dopušten je u mnogim zemljama svijeta, uključujući Rusiju i Ukrajinu.

Učinak vinske kiseline na tijelo

Nakon brojnih istraživanja korištenjem specijalnog laboratorijskog stakla i laboratorijske opreme, znanstvenici su dokazali sigurnost i značajne prednosti za tijelo ovog kemijskog reagensa.

Važnost takve kiseline za tijelo je poboljšanje metaboličkih procesa, metabolizma i probave koji se javljaju svake sekunde u našem tijelu.

Također je vinska kiselina neophodna za normalno funkcioniranje vitalnih sustava ljudskog tijela.

Vinska kiselina se samo djelomično razgrađuje u tijelu: manji dio se izlučuje putem bubrega, a velik dio ostaje u crijevu.

Unatoč činjenici da je ova kiselina vrlo česta, nemojte zaboraviti da je uporaba u velikim količinama može uzrokovati paralizu, čak i smrt, tako da je morate koristiti samo u razumnim količinama. Smrtonosna doza za ljude je 7,5 g / kg tjelesne težine.

Visokokvalitetne kemikalije i laboratorijska oprema u Moskvi

Da bi se dobila točna analiza, eksperiment ili istraživanje, važno je da sva upotrebljena imena, od filter papira i laboratorijskog stakla do elektronskih laboratorijskih vaga, budu certificirana.

Takvi proizvodi u širokom rasponu proizvoda prikazani su u "PrimeKemikalsGrupp" - trgovini kemijskim reagensima Moskva maloprodaja i veleprodaja.

Ovdje ćete naći sve što vam je potrebno za opremanje male ljekarne ili profesionalnog istraživačkog i proizvodnog laboratorija s visokokvalitetnim proizvodima koji zadovoljavaju sve GOST standarde po pristupačnoj cijeni.

Trebate visokokvalitetnu laboratorijsku opremu, onda vi u Prime Chemicals Group

Vinska kiselina: strukturna formula, svojstva, priprema i uporaba

Vinska kiselina pripada klasi karboksilnih kiselina. Ta je tvar dobila ime zbog činjenice da je glavni izvor njegove proizvodnje sok od grožđa. Tijekom fermentacije potonje, kiselina se oslobađa kao slabo topljiva kalijeva sol. Glavno područje primjene ove tvari je proizvodnja prehrambenih proizvoda.

Opći opis

Vinska kiselina spada u kategoriju acikličkih dibaznih hidrokarbonata, koje sadrže i hidroksilne i karboksilne skupine. Takvi spojevi se također nazivaju hidroksilnim derivatima karboksilnih kiselina. Ova tvar ima druga imena:

  • dioksiyantarnaya;
  • vinska;
  • 2,3-dihidroksibutandioična kiselina.

Kemijska formula vinske kiseline: S4N6O6.

Za ovaj spoj karakteristična je stereoizometrija, ona može postojati u 3 oblika. Strukturne formule vinske kiseline prikazane su na slici ispod.

Najstabilniji je treći oblik (mesovic kiselina). D- i L-kiseline su optički aktivne, ali smjesa ovih izomera, uzeta u ekvivalentnim količinama, je optički neaktivna. Ova kiselina se također naziva r-ili i-vinska (racemska, grožđana). Po izgledu, ova tvar je bezbojni kristal ili bijeli prah.

Lokacija u prirodi

L-vinska (RR-vinska) i grožđana kiselina nalaze se u velikim količinama u grožđu, proizvodima njegove prerade, kao iu kiselim sokovima mnogih plodova. Po prvi put ovaj je spoj izoliran iz kamenca - sedimenta koji pada u proizvodnju vina. To je mješavina kalijevog tartrata i kalcija.

Mesička kiselina se ne nalazi u prirodi. Može se dobiti samo umjetnim putem - kuhanjem u kaustičnim alkalijama D- i L-izomera, kao i oksidacijom maleinske kiseline ili fenola.

Fizičke značajke

Glavna fizikalna svojstva vinske kiseline su:

  • Molekularna težina - 150 a. e. m.
  • Talište: o D- ili L-izomer - 170 ° C; kiselinu grožđa - 260 ° C; mezovska kiselina - 140 ° C.
  • Gustoća - 1,66-1,76 g / cm3.
  • Topivost - 135 g bezvodne tvari na 100 g vode (na temperaturi od 20 ° C).
  • Toplina izgaranja - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Specifični toplinski kapacitet - 1,26 kJ / (mol ° S).
  • Molarni toplinski kapacitet je 0,189 kJ / (mol ° S).

Kiselina je visoko topljiva u vodi, dok je prisutna apsorpcija topline i smanjenje temperature otopine.

Kristalizacija iz vodenih otopina odvija se u hidratnom obliku (2S4H6O6) H20. Kristali su u obliku rombičnih prizmi. U mesovic kiselini, oni su prizmatični ili ljuskavi. Kada se zagrijava iznad 73 ° C, bezvodni oblik kristalizira iz alkohola.

Kemijska svojstva

Vinska kiselina, kao i druge hidroksi kiseline, ima sva svojstva alkohola i kiselina. Funkcionalne skupine - COOH i –OH mogu reagirati s drugim spojevima neovisno ili međusobno utjecati, što određuje kemijske karakteristike ove tvari:

  • Elektrolitička disocijacija. Vinska kiselina je jači elektrolit od matičnih karboksilnih kiselina. D- ili L-izomeri imaju najveći stupanj disocijacije, mezovinska kiselina je najmanje.
  • Nastajanje kiselih i srednjih soli (tartrati). Najčešći su: tartarat i kalijev tartrat, kalcijev tartarat.
  • Formiranje s metalima kelatnih kompleksa koji imaju različitu strukturu. Sastav ovih spojeva ovisi o kiselosti medija.
  • Formiranje estera uz supstituciju -OH u karboksilnoj skupini.

Kada se L-vinska kiselina zagrije na 165 ° C, u proizvodu prevladavaju mesovic i grožđe, u rasponu od 165-175 ° C - grožđana kiselina, preko 175 ° C - metavična kiselina, žućkasta smolasta tvar.

Kada se zagrije na 130 ° C, grožđana kiselina pomiješana s klorovodičnom kiselinom djelomično se pretvara u mezovičnu kiselinu.

Slanost

Među svojstvima soli vinske kiseline su slijedeće:

  • Kisela kalijeva sol KHC4H4O6 (kalijev hidrotartrat, kamenac): o slabo topljiva u vodi i alkoholu; o taloži se pri produženom izlaganju; o ima oblik bezbojnih malih kristala, čiji oblik može biti rombičan, kvadratni, šesterokutan ili pravokutan; o relativna gustoća - 1,973.
  • Kalcij CaC4H4O6 tartarat: o izgled - rombički kristali; o slabo topljiv u vodi.
  • Prosječna kalijeva sol K2C4H4 H2 0,5 H2O, kisela kalcijeva sol CaH2 (C4H4O6) 2 - dobra topljivost u vodi.

sinteza

Postoje dvije vrste sirovina za proizvodnju vinske kiseline:

  • Vinski vapno (proizvod iz prerade tropskih, sedimentnih kvasaca, otpad od proizvodnje alkoholnog pića od vinskog materijala);
  • kalijev hidrotartrat (nastao u mladom vinu tijekom njegovog hlađenja, kao i tijekom koncentracije soka od grožđa).

Nakupljanje vinske kiseline u grožđu ovisi o njegovoj raznolikosti i klimatskim uvjetima u kojima se uzgaja (manje proizvedeno tijekom hladnih godina).

Vatreni vapno se prvo očisti od nečistoća ispiranjem vodom, filtracijom, centrifugiranjem. Kalijev hidrat se melje u kugličnim mlinovima ili drobilicama do veličine čestica od 0,1-0,3 mm, a zatim se prerađuje u vapno u izmjenjivoj reakciji precipitacije pomoću klorida i kalcijevog karbonata.

Prijem vinske kiseline se proizvodi u reaktorima. Prvo, voda se ulije u nju nakon pranja gipsane sluzi, zatim se kamenac napuni brzinom od 80-90 kg / m3. Ta se masa zagrijava na 70-80 ° C, dodaju se kalcijev klorid i vapneno mlijeko. Raspadanje kamenca traje 3-3,5 sati, nakon čega se suspenzija filtrira i ispere.

Iz vinske kiseline vapno se ekstrahira razgradnjom H2SO4 u reaktoru otpornom na kiselinu. Masa se zagrije na 85-90 ° C. Višak kiseline na kraju procesa se neutralizira kredom. Kiselost otopine ne smije biti veća od 1,5. Zatim se otopina vinske kiseline upari i kristalizira. Otopljeni gips se taloži.

Područja primjene

Uporaba vinske kiseline uglavnom je povezana s prehrambenom industrijom.

Njegova uporaba pridonosi povećanju apetita, poboljšava sekretornu funkciju želuca i gušterače te poboljšava probavni proces.

Prije je vinska kiselina bila široko korištena kao sredstvo za zakiseljavanje, ali je sada zamijenjena limunskom kiselinom (uključujući i vinarstvo u preradi vrlo zrelog grožđa).

Diacetil acetat se koristi za poboljšanje kvalitete kruha. Zahvaljujući njegovoj upotrebi, povećavaju se poroznost i volumen mrvica, kao i rok trajanja.

Glavna područja primjene vinske kiseline su zbog svojih fizikalno-kemijskih svojstava:

  • regulator kiselosti i kiselosti;
  • antioksidans;
  • konzervansa;
  • katalizator za rješavanje problema s vodom u organskoj sintezi i analitičkoj kemiji.

U prehrambenoj industriji, tvar se koristi kao dodatak E334 u takvoj hrani kao:

  • tijesto, kolačići;
  • Konzervirana hrana od povrća i voća;
  • žele i džemovi;
  • alkoholna pića, limunada.

Metavska kiselina se koristi kao stabilizator, aditiv za sprječavanje zamućenja vina, šampanjca i kamenca.

Proizvodnja vina i varenje

Okus vina ovisi o sadržaju vinske kiseline. Kada je premala, ispada da je neukusna. To se često vidi u grožđu koje se uzgaja u toplim klimama. Uz visoku koncentraciju tvari, piće postaje prebrzo okus.

U vinu se dodaje vinska kiselina, ako je njezina razina niža od 0,65% za crvena vina i 0,7-0,8% za bijelo vino. Podešavanje se vrši prije fermentacije. Isprva se radi na prototipu, zatim se tvar dodaje u sladovinu u malim obrocima. Ako je vinska kiselina u suvišku, provedite hladnu stabilizaciju. Inače se kristali precipitiraju u bocama s proizvodom od vina.

U proizvodnji piva, kiselina se koristi za pranje kultiviranog kvasca iz divljine. Posljednja infekcija piva uzrok je njezine zamračenosti i braka. Dodavanjem i male količine vinske kiseline (0,5-1,0%) neutraliziraju se ti mikroorganizmi.

Vinska kiselina: formula, svojstva, priprema

Vinske kiseline su spojevi koji se često nalaze u biljnom svijetu. To mogu biti slobodni izomeri ili kisele soli. Glavni izvor ove tvari je zrelo grožđe.

Tartar, na drugačiji način, kalijeve slabo topljive soli, formiraju se tijekom fermentacije jagodičastog napitka. Ovaj dodatak prehrani ima oznaku E334.

Nabavite ga najčešće iz sekundarnih proizvoda prerade vina.

Vinska kiselina: formula i sorte

Vinska kiselina je higroskopni kristali koji nemaju ni miris ni boju. Međutim, tvar ima izražen kiseli okus. Sve vrste vinske kiseline dobro se otapaju u vodi, kao iu etilnom alkoholu. Spojevi su otporniji na djelovanje alifatskih ugljikovodika, benzena i etera. Kemijska formula ovog spoja: S4N6O6.

Vinska kiselina se nalazi u obliku 4 izomera. To je posljedica simetričnog i ravnotežnog rasporeda kiselih karboksilnih, vodikovih iona i hidroksilnih ostataka. Ovo je:

  1. D-vinska, na drugi način - vinska kiselina.
  2. L-vinska kiselina.
  3. Antivinna, na drugačiji način - mesovainska kiselina.
  4. Kiselina grožđa, koja je mješavina L- i D-vinske kiseline.

Fizička svojstva

Vinske kiseline su identične kemijskim svojstvima. Međutim, oni su potpuno različiti i postoje značajne razlike u fizičkim parametrima. Na primjer, vinska kiselina D- i L- počinje taljenje na temperaturi od 140 ° C, grožđu od 240 do 246 ° C, i mezovinske kiseline, 140 ° C.

Što se tiče topljivosti, prva dva spoja savršeno se otapaju u vodi, a druga dva su otporna na vlagu.

Soli vinske kiseline

Vinska kiselina može tvoriti samo dvije vrste soli: kisele i srednje. Spojevi potonjeg tipa mogu se potpuno otopiti u vodi. Međutim, kada se uroni u kaustičnu lužinu, oblikuju se kristali.

Kiseline monosupstituirane kiseline slabo su topljive u tekućinama. To se odnosi ne samo na vodu, već i na alkohol i vina. Postupno se smire na zidovima krvnih žila.

Nakon toga se sadržaj pažljivo ukloni i upotrijebi za dobivanje organske kiseline.

Što se tiče kamenca, ono se ne nalazi samo u soku od voćnog grožđa, već iu nektarima s pulpom, au pastama od voća.

Dnevna cijena

Vinska kiselina je jednostavno potrebna tijelu s povećanim zračenjem, disfunkcijom probavnog sustava, stalnim stresovima, kao i smanjenom kiselosti želuca.

Ovi spojevi su sadržani u kiselim plodovima. Maksimalna koncentracija vinske kiseline koncentrirana je u rabarbari, papaji, brusnici, dunji, šipku, trešnjama, ogrozdu, crnoj ribizli, vapnu, narančama, avokadima, mandarinama, trešnjama, jabukama i grožđu.

Uz pravilnu i uravnoteženu prehranu, dnevna potreba za takvim spojevima je u potpunosti pokrivena. Za normalan rad tijela muškarci trebaju 15 do 20 miligrama vinske kiseline, žene od 13 do 15 miligrama, a djeca od 5 do 12 miligrama.

Što je korisno, vinska kiselina

Svojstva vinske kiseline teško je precijeniti. Ovaj spoj ima biološko značenje. Vinska kiselina:

  1. Tonizira srčani mišić.
  2. Proširuje krvne žile.
  3. Stimulira sintezu kolagena.
  4. Povećava čvrstoću i elastičnost kože.
  5. Štiti tijelo od oksidacije.
  6. Povećava brzinu protoka svih metaboličkih procesa.
  7. On reagira s radionuklidima i ubrzava njihovo uklanjanje iz tijela.

Pri korištenju ovog dodatka vrijedi uzeti u obzir da je višak dnevne stope pun posljedica. Mogu se pojaviti znakovi predoziranja, uključujući paralizu, vrtoglavicu, proljev i povraćanje. U nekim slučajevima prekomjerna uporaba reagensa može biti smrtonosna. Smrt nastupa u situacijama kada doza vinske kiseline premašuje 7,5 grama po kilogramu težine.

Kako ne biste naštetili vašem tijelu, ne preporučujemo da povećavate dnevnu količinu tvari sami. To može učiniti samo liječnik. Osobito ako je pacijent sklon herpesu, ima osjetljivu kožu ili ima poremećeni mehanizam apsorpcije određenih kiselina.

Primjena u prehrambenoj industriji

Vinska kiselina, čija je formula gore navedena, omogućuje usporavanje procesa truljenja i razgradnje produkata.

Zbog tog svojstva spoj se naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Vinska kiselina sprječava prerano propadanje brašna, kao i konzerviranih proizvoda.

Vrlo često se spoj koristi kao antioksidacijski reagens ili regulator kiselosti.

Vinska kiselina prisutna je u sastavu alkoholnih pića, stolnoj vodi, pekarskim i konditorskim proizvodima, kao iu konzerviranoj hrani. Dobivanje ove komponente je jednostavan proces. Da biste to učinili, koristite otpad koji nastaje kao rezultat dobivanja vina.

Valja napomenuti da se supstrat koristi za očuvanje bjeline i plastičnosti čokoladnog zaleđivanja, za fiksiranje proteina za mućenje i za otpuštanje tijesta. Osim toga, aditiv E334 omogućuje omekšavanje okusa alkoholnih pića, što ih čini opornijim i ugodnijim.

Uporaba vinske kiseline u drugim područjima

Vinska kiselina se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji, nego iu farmaceutskoj industriji. Za medicinske svrhe, spoj se koristi kao pomoćna komponenta. Koristi se u proizvodnji topivih lijekova, nekih laksativnih lijekova, kao i šumećih tableta.

Vinska kiselina se koristi u kozmetologiji. Ovaj spoj je dio mnogih profesionalnih šampona, losiona, krema i pilinga za njegu kose i kože.

Zapravo, vinska kiselina se koristi u mnogim područjima. Na primjer, spoj se koristi u tekstilnoj industriji za popravljanje boje kao rezultat bojenja tkanina. U konstrukciji se aditiv koristi kao reagens. Dodaje se u mješavinu gipsa i cementa. Zbog toga se masa skrućuje sporije.

Segette sol se koristi u procesu proizvodnje računala, zvučnika i mikrofona, zbog svojih piezoelektričnih svojstava.

Vinska kiselina

Vinska kiselina (vinska, vinska, dioksibična) je dibazična organska tvar čija molekula sadrži dva asimetrična atoma ugljika.

Spoj je široko rasprostranjen u biljnom svijetu, javlja se u obliku slobodnih izomera i kiselih soli.

Glavni izvor vinske kiseline je zrelo grožđe. Tvar se oslobađa tijekom fermentacije jagodičastog napitka, tvoreći netopljive kalijeve soli, tartar.

Dodatak prehrani registriran je pod šifrom E334, dobiven je od sekundarnih proizvoda prerade vina (kvasac, kredasti sedimenti, tartaratni vapno).

Kemijska i fizikalna svojstva

Dioksisukcinska kiselina je higroskopni kristal bez boje i mirisa s izraženim kiselim okusom. Ovi spojevi su topljivi u vodi i etilnom alkoholu, praktički netopljivi u eteru, benzenu, alifatskim ugljikovodicima.

Kemijska formula tvari je C4H6O6.

Vinska kiselina, zbog ravnoteže i simetričnog rasporeda hidroksilnih ostataka, vodikovih iona, kiselih karboksila, nalazi se u prirodi u obliku četiri izomera.

Vrste aditiva E 334

  1. D - vinska kiselina (vinska kiselina).
  2. L - vinska kiselina.
  3. Mesička kiselina (anti-vinik).
  4. Grožđana kiselina (mješavina jednakog volumena l - i d - vinske kiseline).

Svi oblici dioksiantarnih tvari identični su po kemijskim svojstvima, ali se razlikuju u fizikalnim parametrima. Dakle, točka taljenja l - i d - vinske kiseline je - 140 stupnjeva, grožđa - 240 - 246 stupnjeva, mezovinnoy - 140 stupnjeva. Istovremeno, topivost vode u prva dva spoja je mnogo veća nego u zadnje dvije.

Vinska kiselina tvori dvije vrste soli: srednje i kisele. Spojevi prvog tipa lako se otapaju u vodi, au otopinama kaustičnih alkalija tvore segnetete kristali.

Monosupstituirane kisele soli je teško otopiti u tekućinama, uključujući vino i alkoholna pića. Prema tome, one se talože na zidovima spremnika, odakle se ekstrahiraju da bi se dobila organska kiselina.

Osim soka od grožđa, kamenac je prisutan iu nektarima s pulpom i voćnim pastama.

Svojstva i dnevne potrebe

Vinska kiselina nalazi se u kiselim bobicama i voću.

Njegova maksimalna koncentracija koncentrirana je u grožđu, jabukama, trešnjama, mandarinama, avokadima, narančama, limuni, crnoj ribizli, ogrozdu, trešnjama, šipku, dunji, lavilici, papaji, rabarbari. Uz uravnoteženu prehranu, dnevna potreba za elementom u potpunosti je pokrivena.

Za normalno funkcioniranje tijela, ženama je potrebno 13 do 15 miligrama vinske kiseline dnevno, za muškarce, 15 do 20 miligrama, za djecu, 5 do 12 miligrama.

Potreba za dioksijskim spojem povećava se s povećanim zračenjem, stresom, disfunkcijom probavnog trakta povezanom sa smanjenjem kiselosti u želucu.

Biološko značenje vinske kiseline:

  • štiti stanice tijela od oksidacije;
  • povećava brzinu protoka metaboličkih procesa;
  • reagira s radioaktivnim elementima, ubrzavajući njihovu eliminaciju iz tijela;
  • širi krvne žile;
  • povećava elastičnost i čvrstoću kože;
  • potencira sintezu kolagena;
  • tonira srčani mišić.

S obzirom na to da je vinska kiselina toksična, konzumiranje visokih koncentracija reagensa prepuni su simptoma predoziranja: povraćanja, proljeva, vrtoglavice, paralize i smrti. Uporaba 7,5 grama spoja po kilogramu težine je fatalna.

Kako ne bi naštetili zdravlju, moguće je povećati unos tvari tek nakon savjetovanja s liječnikom, osobito ako postoji predispozicija za herpes, vi ste vlasnik osjetljive kože ili je povrijeđen mehanizam asimilacije voćnih kiselina.

Primjena aditiva E334

Zbog činjenice da vinska kiselina usporava procese propadanja i truležnih proizvoda, spoj se široko koristi u prehrambenoj industriji. Sprečava prerano propadanje konzerviranih i brašno proizvoda. Sirovina za proizvodnju aditiva E 334 je otpad koji nastaje tijekom pripreme vina.

Vinska kiselina se koristi kao regulator kiselosti i antioksidativni reagens u proizvodnji konzerviranih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda, stolne vode, alkoholnih pića.

Osim toga, vinski supstrat služi za otpuštanje tijesta, fiksirajući proteine ​​od šlaga, čuvajući plastičnost i bjelinu čokoladne glazure.

Dodatak prehrani E 334 pomaže ublažavanju alkoholne "gorčine" proizvoda od vina, dajući im ugodan okus okusa.

Ostale primjene vinske kiseline.

  1. Farmacije. U medicini se tvar koristi kao pomoćna komponenta u stvaranju topivih lijekova, šumećih tableta i laksativnih lijekova.
  2. Kozmetika. Aditiv E 334 dio je profesionalnih pilinga, krema, losiona, šampona za njegu kože i kose.
  3. Tekstilna industrija. Vino sredstvo se koristi za fiksiranje boje nakon bojenja tkiva.
  4. Analitička kemija. Soli vinske kiseline koriste se za otkrivanje šećera i aldehida u kemijskim otopinama, za odvajanje racemata organskih spojeva u izomere.
  5. Graditeljstva. Reagens se dodaje u smjese cementa ili gipsa kako bi se usporilo zamrzavanje mase.
  6. Elektrotehnika. Segneto sol (tetrahidratna dvostruka natrijeva kalijeva sol vinske kiseline), zbog piezoelektričnih svojstava, koristi se u proizvodnji mikrofona, zvučnika i računala.

Osim toga, organski spoj se koristi za uklanjanje mrlja od hrđe iz bijele odjeće. Za to su kamena sol i E 334 pomiješani u jednakim omjerima.

Zatim se smjesa razrijedi s vodom kako bi se dobila gusta masa, nanesena na mjesto. Za poboljšanje "efekt" stvar staviti pod izravne zrake sunca, čeka nestanak problem područja na tkaninu.

Nakon toga proizvod se ispere u hladnoj vodi i zatim temeljito ispere toplom otopinom sapuna.

Vinska kiselina u kozmetologiji

Aditiv E 334, u koncentriranom obliku, koristi se u kozmetologiji kao profesionalno sredstvo za čišćenje tijekom pilinga vina.

Dioksisukcinska kiselina lagano otapa mrtve stanice rožnice na koži, ne uzrokujući opekline i mehaničke ozljede.

Rezultati korištenja pilinga vina:

  • smanjuje učinak "narančine kore";
  • izglađuje bore;
  • aktivira uklanjanje oštećenih stanica epidermisa (piling);
  • "Poravnava" kožu;
  • posvjetljuje dobne točke i ton lica;
  • daje koži elastičnost i glatkoću;
  • potiče stvaranje novih elastinskih i kolagenskih vlakana;
  • smanjuje proizvodnju sebuma;
  • zateže pore;
  • vlaži duboke slojeve kože.

S obzirom da komponenta E 334 potencira intenziviranje učinaka izbjeljivanja i pilinga, preporučuje se da se koristi za toniziranje i osvjetljavanje svih tipova kože, osobito kod pojačane pigmentacije, zbijanja stratum corneuma i znakova fotoodržavanja.

Vinska kiselina ima snažna antioksidativna svojstva: "veže" slobodne radikale, usporava prirodno starenje dermisa. Osim toga, piling na temelju njega koristi se kao pripremni postupak prije mehaničkog čišćenja lica, sunčanja, kozmetičkih obloga (anticelulit, tonik, pomlađivanje).

Kontraindikacije za pročišćavanje kiseline:

  • trudnoća, dojenje;
  • menstruacija;
  • individualnu nepodnošljivost reagensa;
  • dermatitis, ekcem, lišaj;
  • invazije parazita;
  • akutne upalne i infektivne bolesti tijela;
  • rozacea;
  • herpesa;
  • nedavno uklanjanje dlaka, brijanje;
  • obrazovanje na koži koju treba obraditi;
  • rane, ogrebotine, ogrebotine;
  • svježi ten;
  • smanjenog zgrušavanja krvi.

Optimalno vrijeme za ljuštenje je zima ili rano proljeće (dok se ne pojavi aktivno sunce).

zaključak

Dakle, vinska kiselina je višenamjenski biljni spoj s izraženim antioksidativnim i biostimulacijskim svojstvima. Glavni prirodni izvori tvari su grožđe i agrumi.

Kada se uzima oralno, kiselina se "bori" sa slobodnim radikalima, ubrzava metabolizam esencijalnih tvari, povećava elastičnost kože.

Zbog svojih jedinstvenih svojstava široko se primjenjuje u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, elektroformiranju, vinarstvu, medicini, metalurgiji i analitičkoj kemiji.

Proizvodi bogati vinskom kiselinom:

Vinska kiselina je uobičajen prirodni spoj. Kemičari su poznati kao dioksionska kiselina ili vinska kiselina. Kiselina je prozirni, bez mirisa i bezbojni kristali koji imaju vrlo kiseli okus.

Po svojoj kemijskoj prirodi, to je dibazična hidroksi kiselina koja ima formulu C4H6O6. To je zahvaljujući vinske kiseline, imamo priliku uživati ​​u takvom prekrasnom piću, poput vina.

I ne samo! Ona također dolazi u veliku raznolikost džemova, čokolade i drugih slastica.

Prve informacije o vinskoj kiselini potječu iz prvog stoljeća novog doba, a njegovom pronalazaču, alkemičaru Jabiru ibn Hayyanu. Međutim, da bi se dobila kiselina u sadašnjem obliku, trebalo je još 17 stoljeća, a rođenje slavnog (u budućnosti) švedskog kemičara Karla Wilhelma Scheelea.

Zanimljiva je činjenica - poznato je da su u starom Rimu plemkinje oprle svoje vino. U područjima u kojima vinarstvo nije bilo toliko popularno, ljepotice su redovito trljale kožu sokom od svježih bobica.

Danas se vinska kiselina naširoko koristi u raznim industrijama. Na primjer, u prehrambenoj industriji - to je dodatak E334. Zbog svojih antioksidativnih svojstava, vijek trajanja prehrambenih proizvoda raste. Prisutna je u kolačima, voćnom želeu, džemovima, sokovima i pićima.

Dnevna potreba ljudi za vinskom kiselinom:

  • za žene, 13-15 mg;
  • za muškarce - 15-20 mg;
  • za djecu - od 5 do 12 mg.

Potreba za vinskom kiselinom se povećava:

  • s povećanim zračenjem (50 g prirodnog crnog vina dnevno);
  • u stresnim situacijama;
  • u kršenju gastrointestinalnog trakta povezane s niskim kiselinama;
  • s usporenim probavnim traktom.

Potreba za vinskom kiselinom je smanjena:

  • u slučaju povećane kiselosti želuca;
  • u kršenju apsorpcije kiseline u tijelu. U tom slučaju potrebno je koristiti proizvode u kojima su prisutni tartrati (soli vinske kiseline);
  • s tendencijom pojavljivanja herpesa i preosjetljive kože;
  • ako idete na plažu ili bilo koje drugo mjesto s aktivnim sunčevim zračenjem.

Apsorpcija vinske kiseline

Vinska kiselina se dobro apsorbira. To je zbog činjenice da se ne samo brzo otapa u vodi, već aktivno sudjeluje u regulaciji kiselinsko-bazne ravnoteže. Osim toga, ova kiselina se također može pretvoriti u druge spojeve potrebne tijelu, tako da je vrlo važna kiselina za zdravlje.

Kao i svaka biljna kiselina, vinska kiselina ima niz korisnih svojstava za ljudsko tijelo.

1. Vanjska uporaba vinske kiseline. Korisne akcije:

  • potiče piling mrtvih slojeva kože;
  • pomaže u smanjenju akni i akni;
  • savršeno izbjeljuje i vlaži kožu.

2. Unutarnja uporaba vinske kiseline. Korisna svojstva:

  • povećava brzinu metaboličkih procesa;
  • povećava čvrstoću i elastičnost kože;
  • izjednačava manje oštećenje kože;
  • potiče sintezu kolagena;
  • je izvrstan antioksidans;
  • uklanja zračenje iz tijela;
  • širi krvne žile;
  • tonizira kardiovaskularni, živčani i probavni sustav;
  • Vinska kiselina pomaže u zasićenju tijela prirodnim voćnim kiselinama biološkog podrijetla.

Međutim, ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila za uporabu vinske kiseline, mogu postojati neugodne posljedice!

Također je važno da nedostatak vinske kiseline može dovesti do takvih posljedica kao što su:

  • kršenje acidobazne ravnoteže u tijelu;
  • dosadan rad probavnog trakta;
  • osip i iritacija kože.

Znakovi viška vinske kiseline:

Višak ove kiseline može uzrokovati poremećaje metabolizma, što može negativno utjecati na vaše zdravlje. Na primjer, trebate biti vrlo oprezni ako imate osjetljivu kožu, kožne bolesti (kao što je herpes).

Također morate biti oprezni zbog dugotrajnog izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti ili ako imate individualne kontraindikacije za uporabu ove tvari. Velike doze vinske kiseline nisu sigurne jer je to mišićni toksin koji može uzrokovati paralizu i smrt.

  • glavobolja;
  • poremećaj crijeva;
  • mučnina, povraćanje;
  • proljev;
  • s visokim predoziranjem - paralizom;
  • smrtni ishod.

Vinska kiselina reagira s vodom, vitaminom PP i vitaminom K. Osim toga, ova kiselina može reagirati s proteinima, ugljikohidratima i elementima u tragovima. Zbog toga je u stanju formirati vitaminsko-mineralne komplekse koji blagotvorno djeluju na cijelo tijelo.

Čimbenici koji utječu na sadržaj vinske kiseline u tijelu

Faktor jedan: redovita konzumacija proizvoda bogatih vinskom kiselinom.

Drugi čimbenik: pravilno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, sposobnost tijela da apsorbira kiselinu.

Vinska kiselina je sastavni dio ljepote i zdravlja

Također je potrebno istaknuti još jednu, jednako važnu okolinu za uporabu vinske kiseline - kozmetologiju. Vinska kiselina doprinosi:

  • piling mrtvih stanica epiderma;
  • stimulira razvoj mladih stanica i time pomlađuje kožu.

Najpopularniji oblici primjene vinske kiseline u kozmetologiji su razni serumi, kreme, losioni za lice i tijelo, hidratantne kreme, pilingi, gelovi za pranje lica, šamponi za kosu, sredstva za uklanjanje akni. Stručnjaci ističu izvrsne karakteristike ove kiseline - maksimalnu učinkovitost uz minimalan rizik od iritacije.

Kristali vinske kiseline ne rastu

Pričekajte malo. Često stvaranje kristala počinje kasnije od željenog. Možda u čaši vode malo više nego što je potrebno - to može odgoditi proces.

Kristali se formiraju na dnu stakla, a ne na žici.

U tom slučaju izvucite žicu iz otopine i pustite da se osuši. Nemojte ga brisati! To je važno: na taj se način na površini oblikuju nepravilnosti i jezgre kristala. Sada ponovite eksperiment iz koraka 3 uputa.

  1. U plastičnu čašu nalijte dvije staklenke vinske kiseline (20 g).
  2. Izmjerite pet plastičnih epruveta s vodom u čašu.
  3. Ulijte kipuću vodu u staklenu čašu do oznake, kao što je prikazano na slici.

Pridržavajte se mjera opreza pri radu s kipućom vodom!

  • Umetnite plastičnu čašu u staklo.
  • Uklonite zaštitne rukavice prije rada s otvorenom vatrom. Stavite svijeću na suhi plamenik i zapalite ga.
  • Ugradite difuzor plamena na plamenik.
  • Stavite staklenu čašu na difuzor plamena. Miješati sadržaj plastične čaše dok se vinska kiselina potpuno ne otopi.
  • Savijte lik iz dugog komada bakrene žice. Pobrinite se da lako i sigurno fiksirate oblik na plastičnoj čaši.
  • Pažljivo izvadite plastičnu čašu iz stakla. Stavite bakrenu žicu u plastičnu čašu. Ostavite staklo da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Pričekajte oko sat vremena. Na žici rastu kristali vinske kiseline!
  • Vinska kiselina kristalizira na žici. Mali kristali nagomilani su jedan na drugi, tvoreći elegantne strukture.

    Otpad eksperimenta zbrinite s kućnim otpadom.

    Vinska kiselina, kao i mnoge druge organske kiseline, vrlo je topiva u vodi. Međutim, takvo raspadanje ne mora biti beskrajno, iu jednom trenutku postiže se zasićenje: ma koliko se trudili, ni jedan gram vinske kiseline neće se otopiti u vodi na toj temperaturi.

    Međutim, vinska kiselina je jedna od onih tvari čija se topljivost povećava pri zagrijavanju. Prema tome, hlađenjem zasićene otopine stvaramo uvjete pod kojima vinska kiselina u otopini postaje veća od onoga što je "dopušteno" svojom topljivošću.

    Budući da se proces hlađenja odvija postupno, "ekstra" vinska kiselina se ne ispušta samo u obliku praha, već također ima vremena da se postroje na poseban način, formirajući tijela s ponavljajućom strukturom - kristalima.

    Upravo zbog sustavnog rasporeda molekula u kristalima one su prozirne i imaju lijep, određen oblik.

    Zašto kristali vinske kiseline rastu na žici?

    Kada otopina sadrži “višak” vinske kiseline, njezine molekule u ovom eksperimentu imaju izbor od nekoliko opcija. Prvi je ostati u rješenju. Ali za njih to stanje neće biti održivo: oni su previše „skučeni“ i neudobni kada je njihov sadržaj u otopini veći od topljivosti vinske kiseline na danoj temperaturi.

    Zbog toga se molekule vinske kiseline moraju negdje staviti. Gledajući oko sebe, oni "vide" površinu epruvete, žicu, stvarnu vodu iz koje žele ispuzati, kao i njihove kolege - iste molekule vinske kiseline.

    Pokazalo se da, s gledišta molekula vinske kiseline, plastika koja čini cijev nije vrlo udobna i ugodna, te nisu skloni posegnuti za njom. Njihovi susjedi - iste molekule vinske kiseline - neprestano se kreću, a to sprječava da se molekule počnu skupljati u otopini baš tako, upravo u sredini cijevi.

    Ali žica među svim opcijama izgleda što je moguće atraktivnije. Pokazalo se da se molekule vinske kiseline mogu "zalijepiti" za žicu i osjećati se vrlo ugodno na njoj. Tako se vinska kiselina postupno počne zadržavati oko žice.

    Sljedeće molekule su već u blizini, jer se čestice vinske kiseline koje se talože na žici ne pomiču, za razliku od onih koje su još uvijek u otopini. Budući da se proces takvog "lijepljenja" odvija postupno, molekule se međusobno raspoređuju u pravilnom redoslijedu formirajući prekrasne kristale.

    Pokušajte uzgojiti kristale vinske kiseline na žici, a ne na bakrenoj žici.

    Slijedite upute i ponovite eksperiment. U stavku 8, umjesto žice, upotrijebite komad konca pričvršćenog na komadić ili šibu. Vezati par čvorova na kraju niti i umočiti u otopinu vinske kiseline. Možemo samo čekati!

    Počnimo izdaleka: sve, sve što nas okružuje, može se podijeliti u dvije velike skupine. Prvi su predmeti koji su tako simetrični da se ne mogu razlikovati od zrcalnog odraza.

    Nažalost, vrlo je malo takvih objekata u našem svijetu. Često su to modeli, pojednostavljeni oblici, kao što su kvadrat, krug, sfera ili kocka, ili vrlo, vrlo male čestice, kao što su atomi ili molekule.

    Takvi se objekti nazivaju zamršena riječ "achiral".

    Druga skupina je mnogo šira: ona je predstavljena objektima koji se razlikuju od zrcalnog odraza. Strogo govoreći, sva živa bića i većina objekata nežive prirode su među njima. Na primjer, osoba ili mačka izgledaju vrlo simetrično. Međutim, pri pažljivijem pregledu možete biti sigurni u male razlike u obliku ušiju, očiju, ruku ili šapa.

    Štoviše, za svakoga nije tajna da unutarnja struktura uopće nije simetrična: srce većine sisavaca (uključujući i ljude, naravno) pomiče se ulijevo, želudac je također na lijevoj strani, a jetra, naprotiv, na desnoj strani.

    Iz toga slijedi da su svi ljudi definitivno kiralni, to jest, nespojivi s njihovim zrcalnim odrazom, kao i svi drugi predmeti koji pripadaju drugoj skupini.

    Za takve male čestice kao molekule, odnos prema kiralnim i akiralnim objektima je vrlo važan. Da bi to razumjeli, razmotrite dvije jednostavne molekule.

    Za mnoge atome povezane s četiri druga atoma karakteristično je tzv. To znači da su ova četiri atoma oko središnje linije na najgušći način.

    Ako postavimo središnji atom i dva od tih četiri u neku ravninu, tada će jedan od preostalih nužno biti iznad te ravnine, a drugi ispod njega.

    Zamislite da su u prvoj molekuli (lijevi lik) dva identična atoma (ljubičaste kuglice) i dva druga koja se razlikuju jedan od drugoga i od prve dvije (plave i crvene kuglice) pričvršćena na središnji atom.

    Zatim, kada se takva molekula reflektira u ogledalu, dobivamo molekulu koja je konstruirana na isti način kao i izvorna. To znači da se prva molekula može nazvati akiralnom, to jest, kompatibilnom sa svojom refleksijom zrcala.

    Sada razmotrite drugu molekulu. Bit će sličan prvom, ali u njemu su različiti atomi koji okružuju središnji atom (ljubičasta, zelena, crvena i plava). Ako reflektiramo takvu molekulu u ogledalu, vidjet ćemo još jednu molekulu!

    Pogledajmo obje molekule iz neznatno drukčijeg kuta: središnji atom smjestimo u ravninu slike, dva atoma iznad te ravnine (oni su posebno izvučeni više), a dva preostala su ispod te ravnine (manje nacrtana).

    Tada ćemo jasno vidjeti da refleksija prve molekule u zrcalu rezultira točno istom molekulom. No, refleksija druge molekule - kiralne - daje drukčiju strukturu koja se ne može kombinirati s prvom, bez obzira na to kako se okrećemo.

    To znači da se na desnoj strani obaju figura na suprotnim stranama imaginarnog zrcala prikazuju različite molekule. Tvari koje se sastoje od tih molekula imat će različita svojstva. Takve molekule nazivaju se optički izomeri ili enantiomeri.

    Prvi put su ljudi bili suočeni s fenomenom kiralnosti molekula na primjeru vinske kiseline. Godine 1834. primijećeno je da otopina vinske kiseline prirodnog podrijetla (koja je, usput rečeno, zbog izoliranosti od grožđa) može na poseban način lomiti svjetlo.

    Kada je umjetna vinska kiselina sintetizirana, otkriveno je da ne dolazi do takvog loma svjetlosti.

    Objašnjenje je pronađeno tijekom kristalizacije umjetne vinske kiseline: pronađeni su kristali dva tipa, koji su u formi međusobno povezani, kao i objekt i zrcalni odraz.

    Mehaničkim odvajanjem tih kristala i odvojenim otapanjem u vodi, ponovno se vraća učinak loma svjetlosti, au jednom slučaju u jednom smjeru, au drugom u suprotnom smjeru. To je bio prvi otvoreni primjer ispoljavanja različitih svojstava dviju tvari koje se sastoje od kiralnih molekula.

    Sada, s visine našeg znanja, razumijemo zašto se umjetna vinska kiselina sastoji od kiralnih molekula. To je moguće zbog činjenice da su dva središnja ugljikova atoma u potpuno istom okruženju kao i crni atomi u našim modelnim molekulama.

    Ovi atomi ugljika karakterizira tetraedarska okolina, a na njih su vezani atomi različite prirode (kisik i vodik) ili s različitim okruženjima (ugljikovim atomima). Kada se u ogledalu reflektira molekula vinske kiseline prirodnog podrijetla, vidjet ćemo drugu molekulu, što je upravo ono što smo dobili zajedno s prvom u umjetnoj sintezi.

    Kada su zajedno bili u istoj otopini u jednakoj količini, učinci loma svjetlosti međusobno su kompenzirali i stoga nisu bili uočeni.

    http://himya.ru/vinnye-kisloty.html
    Up