logo

Povijest talijanske kuhinje

Rimsko carstvo bilo je poznato po svojim blagdanima, na kojima se nalazila velika raznolikost delicija. Još od Italije očuvana je tradicija kuhanja mesa u svom prirodnom obliku. Primjerice, ako Talijani kuhaju mesni paprikaš, često ne prerađuju meso na male komadiće, a cijelo komade.

U srednjem vijeku talijanska kuhinja postala je rafiniranija. Riblji stol je postao raznovrsniji. Osim mediteranske ribe, stanovnici Italije počeli su kuhati rakove, školjke, sipe, škampe, jastoge i jastoge.

U doba renesanse kuhanje u Italiji uzdignuto je do čina umjetnosti. U 16. stoljeću vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi objavio je složenu kuharicu pod naslovom "O istinskim zadovoljstvima i blagostanju". Izdanje je preštampano 6 puta, bilo je vrlo popularno među stanovnicima Italije. Nakon toga, u Firenci je počeo otvarati škole, podučavajući kulinarske vještine.

Velik dio onoga što je svijetu poznato kao talijanska jela došla je iz južne Italije. Sjeverna Italija bila je bogatija od ostatka zemlje. Zbog toga su se pojavile velike razlike između sjeverne i južne kuhinje Italije. Južni dio zemlje bio je siromašan, pa su ljudi morali kuhati hranjivu i jeftinu hranu. Dok su na sjeveru stvarali svježu tjesteninu od kreme i jaja, na jugu su poboljšali vještinu izrade suhe tjestenine i tjestenine.

Talijanska kuhinja smatra se jednom od najboljih na svijetu, ali, na primjer, za razliku od francuskih specifičnijih. Jedna od glavnih prednosti je sezonalnost korištenih proizvoda.

Značajke talijanske kuhinje

Glavni sastojci talijanskih jela su tijesto, rajčica, češnjak, čili paprika, maslinovo ulje, kupus, mrkva, luk, celer, krumpir, salate, šparoge, zelje i velika količina sira. Također je popularna riža, koja se poslužuje s mesom, škampima, kamenicama, gljivama i tako dalje.

Italija je rodno mjesto parmezana, gorgonzole, mocarele, mascarponea i drugih. Sir je najvažnija komponenta talijanskog jela, dodaje se u ribanom obliku ili se reže na male komadiće.

Gotovo da nema talijanskog jela bez maslinovog ulja. Na to i pržene, te pripremiti razne začina, kao i dodao u salate. Zanimljivo je da talijanska kuhinja ne koristi suncokretovo ulje: bilo ekstra djevičansko maslinovo ulje ili svinjska mast.

Umak od rajčice vrlo je popularan u Italiji. Obično se dugo kuha na laganoj vatri, a zatim se dodaju začini poput bosiljka i mažurana. Općenito, talijanska kuhinja koristi mnogo različitih začina: ružmarina, origana, kadulje, kima i drugih. Zahvaljujući njima, jela dobivaju jedinstven okus.

Regionalna talijanska kuhinja

Za svaku regiju Italije karakteristične običaje, koji tvore kulturu kuhanja. Jedan od glavnih čimbenika koji utječu na kuhanje određenog područja u zemlji je klima, način života i proizvodi koje proizvode lokalni stanovnici.

Regije Molise i Abruzzo poznate su po siru i dimljenim mesnim proizvodima. Kuhinja Basilicata uključuje jela od govedine, bogate juhe i ostala jela. Osnova kalabrijskih, ligurskih i apulijskih jela su riba i plodovi mora. Osim toga, u Calibria raste ogromna količina povrća i voća.

Zavičaj svjetski poznatog talijanskog jela - pizza - glavni je grad Campania - Napulj. Hranjiva variva sa začinima i voćnim desertima također su popularna ovdje.

Parmezan, parma šunka, balzamički octa i mortadela dolaze iz Emilia-Romagne. A za kuhinju regije Lazio, čiji je glavni grad Rim, karakterizira uporaba teletine i janjetine.

Tipična jela od riže, palente i njoka tipična su za kuhinje u regijama Lombardija i Pijemont. Također je poznato da se najbolji bijeli tartufi uzgajaju u Pijemontu.

Toskanska plodna zemlja pruža izvrsno voće i povrće, kao i pašnjake za stoku. Ovdje su popularna jela od govedine, svinjetine i divljači.

Glavna uloga u kuhinji Sardinije bila je jegulja, tuna, jastog, a tradicionalno je svečano jelo mlada svinja pečena na ražnju.

Sicilijanska jela kombiniraju elemente talijanske, arapske, grčke i španjolske kuhinje. A ako ukratko opišete sicilijansku kuhinju, to će biti tri riječi: tjestenina, riba, slatkiši.

Tradicionalna jela iz regije Trentino-Alto Adige su knedle i dimljene kobasice. I ovdje se bavio vinarstvom.

Umbrija opskrbljuje visokokvalitetnim maslinovim uljem i crnim tartufima. Jela u ovoj regiji su od svinjske, janjetine, divljači i riječne ribe.

Veneto i Friuli su poznati po ribljim jelima, palentama i rižotu, a glavni proizvodi regije Marche su svinjetina, tjestenina i masline.

Tradicionalna talijanska jela

Na prvom mjestu u popularnosti u Italiji su razna jela od tjestenine, koja se razlikuju po obliku, kvaliteti i ukusu. Ova jela se nazivaju jedna riječ - tjestenina. Obično je ispunjen jednim od mnogih talijanskih umaka. Tu su duge "špagete", srednje veličine "Maccheroni", kratke "bukatini", tanke "vermicelli" i vrlo tanke "cappellini". Ta se pasta proizvodi od durum pšenice.

Pizza također uživa u neizmjernoj ljubavi, ne samo u Italiji, nego iu cijelom svijetu. Pizza se priprema u posebnim restoranima - pizzerijama, ali može se naručiti iu običnom restoranu.

Još jedno tradicionalno talijansko jelo - rižoto - rižin pila s šunkom, sirom, lukom, gljivama i škampima. No sastav može varirati.

Kruh Talijani konzumiraju pšenicu. Priprema se i prodaje u malim privatnim pekarama, koje se nazivaju paneficcio.

Ne manje poznati carpaccio, koji je komad goveđeg filea, kuhan s travama i začinima i začinjen maslinovim uljem. Ovo jelo se poslužuje ili kao predjelo ili kao glavno jelo.

Ako imate želju probati nacionalna jela u Italiji, onda možete otići u odjeljak "Talijanski restorani u Moskvi" i odabrati onu koju najviše volite posjetiti.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Povijest talijanske kuhinje

HORIZONTALNO KRETANJE

To je kretanje proizvoda s jednog područja na drugo. Kuhanje je počelo cvjetati kada su novi proizvodi iz drugih regija / kontinenata počeli padati u Europu, a posebno u Italiju.

ŽIVOT IZA zidova

Nakon što su barbari opustošili i uništili glavne gradove Rimskog Carstva, njihovi preživjeli stanovnici otišli su potražiti utočište u samostanima. Manastiri su izgrađeni izvan gradova, u šumama i često su ostali netaknuti nakon napada.

Kao rezultat toga, sada želite znati gdje se nalazi povijesno središte bilo kojeg grada u Italiji, pitajte mještane: “Dove si trova il Duomo?” (Gdje je katedrala? ”). Budući da je svaki novi grad nastao oko glavne crkve u samostanu. A sjećajući se napada na barbare, svako je naselje bilo okruženo visokim zidinama.

Iznenađujuće raznolika kultura i gastronomija Talijana. Naprotiv, Pisani, Firenci, Mlečani, Đenovljani i tako dalje. Budući da je svaki grad odvojen od vanjskog svijeta visokim zidovima, stanovnici su stoljećima formirali poseban pogled na svijet. Formirane su zasebne kraljevine i republike (Firenca, Pisa, Venecija, Genova, Napulj, Milano), koje su se razvijale neovisno i gotovo uvijek neprijateljski.

Karta država na Apeninskom poluotoku 1494. Foto: Wikipedia

Do određenog vremena kuhinja (kao i kultura) u svakom takvom gradu ili kraljevstvu stvorena je samo od onoga što je bilo na njihovom teritoriju.

I još se rijetko čuje od Talijana, da je Talijan. On će sigurno i prirodno govoriti o sebi kao o Kalabrijskom, Sicilijanskom, Ligurskom. Ali ne nazivajte se talijanskim.

Dakle ovdje. Jednom tjedno u svakom gradu-tvrđavi nalazilo se tržište na kojem su stanovnici susjednih sela donosili sir, meso, vino, maslinovo ulje. Kulinarske tradicije grada razvile su se korištenjem ovih uvezenih proizvoda. To kretanje proizvoda iz sela u obližnji grad zove se centripetalni pokret.

PODRIJETLO TRGOVINE

I kada su, u srednjem vijeku, prvi poslovni ljudi, na primjer, na tržištu u Parmi, počeli kupovati pršut, maslac i sir u rasutom stanju, a od Parme do Genove ili Napulja, a mortadella kobasica iz Bologne u Firencu i Rim, pojavila se nota prosciutto di Parma., "Mortadela di Bologna." Prije toga, u samoj Parmi ili Bologni nije bilo potrebno navesti mjesto podrijetla ovog proizvoda. To kretanje proizvoda iz jedne točke (na primjer, Parme) u druge gradove naziva se centrifugalno kretanje.

Foto: Biblioteca Forteguarriana

Usput, najuspješniji poslovni ljudi kasnije postaju vladari republika i knezovi. Obitelj Medici, na primjer, najprije je trgovala svilom.

To je bila prva faza horizontalnog prodora proizvoda iz jedne regije u drugu.

Druga, globalna pozornica došla je kada su začini počeli donositi iz Indije, a zatim i kolumbijski Đenovljani (Talijani će vam sigurno pokazati da je to iz Genove :) otkrili Ameriku, a rajčica, krumpir, kukuruz, duhan, čili i grah pao je u Europi., kikiriki, pamuk i tako dalje.

OVDJE JE ISTI I VERTIKALNI POKRET - KOPIRANJE SIROVIH KUHINJA BOGATA.

Vlasti su se u svakom trenutku odvojile od ljudi po mjestu prebivališta, odjeće, prijevoza, oružja, dragulja i umjetničkih predmeta.

Zašto je Hagia Sophia tako velika u Istanbulu? Zašto je katedrala Sv. Petra u Vatikanu tako velika? Zašto je vladajuća obitelj izgradila visoku kulu u Bologni u srednjem vijeku, i je li obitelj Mediči u Firenci platila za stvaranje najveličanstvenije galerije Uffizi? A kako bi šokirali veličinu, veličinu, moć i bogatstvo. Naglasiti beskrajni jaz između onih koji imaju moć i ostatak. To su svi alati za upravljanje. Kao hrana, jedan od najvidljivijih i najmoćnijih načina da se izoliramo kao vladajuća elita i kontroliramo ljude. Istom SSSR-om upravljala je ne samo propaganda i strah, nego i, u velikoj mjeri, distribucija kobasica.

PROIZVODI NA SOCIJALNOJ LADILICI

Zanimljivo je kako su proizvodi podijeljeni na društvene klase. Čokolada i čaj, koji se nisu mogli uzgajati u Europi, postali su proizvodi za vrh. Francuski kraljevi pili su vruću čokoladu za doručak.

Kava i duhan postali su proizvod buržoazije. U kafićima su napravljeni milijuni poslova, a mislilo se da je revolucija.

Kukuruz, koji se lako naselio u Italiji i masovno se uzgajao, postao je proizvod siromašnih. U srednjem vijeku, zbog činjenice da je stotine tisuća ljudi jelo samo palentu (kaša od kukuruza) za doručak, ručak i večeru, čak i epidemija pelagre, bolest uzrokovana nedostatkom vitamina B, koju karakterizira "četiri D": proljev ( proljev); dermatitis (dermatitis); demencija i smrt (smrt).

GAME IN SPICE

U srednjem vijeku talijanska je aristokracija po našim standardima jela čudovišnu hranu. Povrčna juha s 40 cjelovitih nutmega (relativno, cijena jednog muškatnog oraščića bila je jednaka cijeni tri krave). Tortelini sa slatkim punjenjem i začinima (kao šećer i začini bili su najskuplji proizvodi). Mesni paprikaš s 10 štapića cimetom po porciji. Sve što treba naglasiti bogatstvo obitelji.

Skupi začini u potpunosti su promijenili izvorni okus proizvoda, a siromašni su širili glasine o "čudnim" začinskim i začinskim jelima u dvorcima i palačama. A kad su donijeli biljku paprike od Amerike i naselili se na jugu Italije i postali pristupačni, siromašni su je počeli dodavati u apsolutno sva jela, tako da je bila “kao u palači”. Od tada, u južnim dijelovima Italije (Kalabrija, Kampanija, Puglia) vrlo je začinjena domaća kuhinja. Nedavno, u Kalabriji, u maloj osteriji u gradu Cosenza, jeli smo špagete aglio, olio e pepperoncino (češnjak, maslac i papričicu), od kojih su prirodno tekle suze.

Drugi primjer "vertikalnog pokreta" u kuhanju je sicilijanska srdela i bekkafiko (sarde a beccafico) - sardine pripremljene na način kako je šljuka kuhana. Igra je bila dostupna samo aristokratima, pa se ptica šljuka smatrala vrlo luksuznim jelom. Kad su se aristokrati vraćali iz lova, iz palače se širio miris pečene šljuke ispunjene mješavinom krušnih mrvica, češnjaka, sjeckanog peršina, grožđica, pinjola, soli, papra i maslinovog ulja. Pametni ribari brzo su otkrili sastav punjenja i počeli s njime pripremati dostupne sardine. I što, iz vašeg prozora miriše "kao iz palače". Snobizam je zabavna stvar.

Foto: siciliamo

Još jedno poznato jelo je lonzino di fico (lonzino di fico - smokva) iz najsiromašnije regije Marche. U srednjem vijeku siromašni su nekoliko puta u životu vidjeli meso. Pršut i salama napravljeni su za aristokratske sudove. Ali miris i oblik salame u jednostavnim prostorijama znao je. Stoga je izmišljena kombinacija smokava, čiji plodovi leže pod nogama, i jeftina mast, s orasima, bademima, malom količinom sjemena anisa i paprom, prešani u obliku salame i uvenuo.

Kao rezultat toga, sada, kao u ukrajinskoj, francuskoj, kineskoj kuhinji, u Italiji, najslađe je jednostavno, siromašno i najkreativnije jelo.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Oko Italije

Italija najbolje putovanje za bolji život

Glavni izbornik

Snimanje navigacije

Tajne talijanske kuhinje

Hrana je jedan od kamena temeljaca talijanske kulture, pa čak i ako se vrijeme mijenja i život postaje sve nasilniji, Talijani su još više zadovoljni što se zajedno sa cijelom obitelji za stolom ili restoranom mogu okusiti života uz dobru hranu. Talijanska kuhinja i talijanska hrana dio su njihove kulture, a često i dio povijesti svake pojedine obitelji. Mnogi recepti za kuhanje često se prenose kroz generacije.

Talijanska kuhinja u inozemstvu

U inozemstvu je velika pozornost posvećivala talijanskoj kuhinji i vinu. Talijanski restorani su među najpopularnijim na svijetu. Ali ako imaju bilo kakve veze s talijanskom kuhinjom općenito?

Prema talijanskim stručnjacima, primjerice, hrana u 90% talijanskih restorana u SAD-u uopće ne odgovara talijanskoj kuhinji.

U mislima mnogih ljudi talijanska kuhinja još uvijek je povezana s likom velikog čovjeka koji jede špagete s umakom od mesa. No stvarnost je da u Italiji gotovo nitko ne jede špagete s umakom od mesa. Talijani jedu nevjerojatnu količinu varijanti tjestenine kuhane s povrćem ili morskim plodovima. I još jedna zabluda - tjestenina nije jednaka samo špagetima.

Raznovrsna talijanska kuhinja - ovo jelo u čijoj izradi se rabe svježe namirnice uz korištenje povrća, voća i maslinovog ulja. Sve to, u kombinaciji s razumnom količinom vina, pridonosi zdravlju, jer je osnova talijanske hrane samo zdrava hrana.

Zahvaljujući zdravoj prehrani, Talijani su mnogo manje skloni pretilosti. Uostalom, u talijanskoj kuhinji nije dobrodošla brza hrana, nema mjesta širokoj uporabi sode i nisu skloni ignorirati voće i povrće, kao, na primjer, u kuhinji Amerike.

Italija nas fascinira svojom ljepotom, osvaja svojim ponašanjem, drži vas u blizini manirima i hranom, fascinira vas svojom strasti.

Kakav god bio život u Italiji, Talijani su uvijek spremni razmaziti se svojim omiljenim jelima i vinom. U Italiji mogu i mogu uživati ​​u životu i malim radostima, a talijanska kuhinja je mala radost života.

Što je važno u talijanskoj kuhinji

Unatoč velikom izboru jela, u talijanskoj kuhinji nalaze se tri bitna sastojka: mozzarella sir, rajčica i svježi bosiljak.

Hrana u Italiji je više od recepta, sinonim je za kulturu, tradiciju i ljubav. Kada Talijani žele pokazati da im je stalo do vas, oni se pripremaju za vas. Kada vas žele impresionirati, pripremaju se za vas. U Italiji, kuhanje daje osjećaj mira, sreće i sigurnosti.

Ranije se smatralo da je venecijanski trgovac Marko Polo donio tjesteninu s putovanja u Kinu. No, rezanci su već bili poznati u Italiji do Pola.

Postoje dokazi da su rezanci od durum pšenice, koji se danas koriste za proizvodnju suvremenih pasti, dugo poznati u Rimskom carstvu, nazvali su ih "lagane" (podrijetlo moderne riječi "lazanje").

Drevni lagane nešto podsjeća na suvremenu tjesteninu, ali ih se ne može smatrati potpuno jednakima. Tijekom stoljeća, ova vrsta tjestenine doživjela je značajne promjene kako bi napravila daljnji kulinarski skok naprijed.

Na primjer, špageti su visjeli na ulicama Napulja zbog sušenja, počevši oko 1895. Tijekom vremena, tjestenina je uistinu postala dijelom talijanskog života. Međutim, veliki napredak u povijesti tjestenine dogodio se i prije 19. stoljeća, kada se tjestenina susrela s rajčicama.

Iako su rajčice uvedene u Europu ubrzo nakon otkrića u Novom svijetu, dugo su se smatrale ne jestivim. Budući da rajčice pripadaju obitelji velebilje, smatrale su se otrovnima sve do sredine 19. stoljeća. Prvi recept s rajčicama dokumentiran je 1839. Ubrzo nakon toga rajčice su se počele koristiti vrlo često, osobito na jugu Italije.

Talijanska kuhinja danas

Procjenjuje se da Talijani pojedu više od šezdeset kilograma tjestenine po osobi godišnje. Za usporedbu, Amerikanci jedu samo dvadesetak kilograma po osobi. Ljubav prema tjestenini u Italiji daleko je ispred proizvodnje velikih, čvrstih sorti pšenice, stoga Italija uvozi veliku količinu pšenice za kuhanje tjestenine. Danas je tjestenina svuda u Italiji, može se naći u sušenoj (pasta secca) i svježoj (pasta fresca) sorti. Danas je glavni problem s makaronima vezan uz njihovu masovnu proizvodnju, potreban je veliki volumen kako bi se zadovoljila velika potražnja u svijetu. Naposljetku, talijanska tjestenina je svugdje gdje se drže provjerenih suvremenih metoda kuhanja, osobito pri izradi izvrsnih tjestenina.

tjestenina

U Italiji postoji oko 350 različitih oblika i sorti suhe tjestenine. Nakon rezanja tjestenine, sušene su na određenoj temperaturi tijekom određenog vremena. Za masovnu proizvodnju, pasta se suši na vrlo visokoj temperaturi kraće vrijeme. Tradicionalna tjestenina se suši sporije, do 50 sati na znatno nižoj temperaturi.

Talijanska kuhinja po regijama

Emilia-Romagna je poznata po lazanji i tortelinima (napunjena tjestenina), Napulju (Napoli), domu pizza, mocarela i kolača.

Kalabrijska kuhinja koristi mnogo ljutih paprika i paprike u svojoj slavnoj salami. Sicilija je rodno mjesto sladoleda, ali njegova kuhinja također ima mnoge utjecaje posuđene iz arapske kuhinje (limun, pistacija), a uključuje i ribe (tune, sabljarke). Sardinija je poznata po jelima od janjetine i pecorina.

Talijanska vina

Ne možemo govoriti o talijanskoj kuhinji, da ne spominjemo talijansko vino. Većina talijanskih vina proizvodi se u tri glavna područja u Italiji: Pijemont (Barolo), Venecija (Amarone, Pinot Grigio, itd.) I Toskana (Chianti, Brunello). Ostala vinska područja, poput Sicilije, također proizvode vrlo dobra vina.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

UVOD

U suvremenom poslovanju, korporativni identitet tvrtke koja tvrdi da ima ozbiljno mjesto na tržištu jednako je potreban kao i razumno upravljanje. Figurativno govoreći, ako je upravljanje kostur tvrtke, marketing je njegovo ponašanje, onda je korporativni identitet organizacije njegov izgled.

Ovaj je rad posvećen izradi dizajnerskog projekta korporativnog stila pizzerije Pizza italiano.

Iskustvo talijanske kuhinje, kao što je poznato, čvrsto se etabliralo u Rusiji. U naselju područje Kirishsky okrugu Lenjingradske regije u selu Budogoshch nalazi se park-hotel "Pilgrim". Ovo je odlično mjesto za opuštanje odraslih i djece. Ovdje dolaze uglavnom obitelji, odmaraju se od gradske vreve, pobjegnu od radnog ritma i zabave se. Picerije, koje vlasnici planiraju otvoriti u ovom park-hotelu u skoroj budućnosti, trebaju korporativni identitet. Ta je okolnost u velikoj mjeri odredila temu teze.

Pri izradi ovog dizajnerskog projekta autor je htio naglasiti tradicionalni karakter talijanske kuhinje. Pizzu i pizzeriju, po mišljenju autora, odlikuje topla, mirna domaća atmosfera i udobnost.

Da bi postigao cilj, autor je postavio sljedeće zadatke:

1. Proučavanje povijesti talijanske kuhinje;

2. Proučavanje teorijskih aspekata stvaranja korporativnog identiteta;

3. Proučavanje povijesti oglašavanja;

4. proučiti povijest i preduvjete za kreiranje grafičkog dizajna (domaće i inozemno iskustvo);

5. Zabilježiti važnost stvaranja korporativnog identiteta u suvremenim uvjetima;

6. Opisati mogućnosti rješavanja ove teme;

7. Označite trendove njegova razvoja.

Prikazani korporativni stil pizzerije, stvaranje "pratećeg" karaktera, sredstva vizualnog komuniciranja i tiskarskih proizvoda odražavaju autorovu viziju i, koliko je to moguće, utjelovljeni u ovom radu.

Razmatranje pitanja vezanih za ovu temu, po mišljenju autora, od teorijske je i praktične važnosti, budući da će se rezultati ove teze (posebice praktični razvoj) koristiti u korporativnom stilu navedene picerije park-hotel.

Pisani dio diplomskog projekta sastoji se od uvoda, dva poglavlja, zaključka, popisa referenci i dodatka. Praktični dio je predstavljen u obliku bannera i nekoliko gotovih verzija tiskanih i suvenirskih proizvoda.

Banner prikazuje glavni logo, traži logotip i fontove, opcije za poslovnu dokumentaciju, suvenire, tiskane proizvode.

UMJETNIČKO-POVIJESNI DIO

Povijest talijanske kuhinje

Talijanska kuhinja je formirana stoljećima, vidi, na primjer, Kappati, A., Montanari, M. Talijanska kuhinja. Povijest jedne kulture. - M., 2006.

. Ujedinjena Italija pojavila se na karti Europe prije nešto više od stotinu godina, zahvaljujući kojoj je njezina nacionalna kuhinja apsorbirala najbolje od ligurske, milanske, sicilijanske, napuljske, kalabrijske i drugih kuhinja. Moderna talijanska kuhinja konvencionalno se dijeli na sjevernu i južnu, a glavna razlika je u začinima koje sjeverni i južni kuhari koriste za kuhanje istih jela.

Talijanska kuhinja dobro je poznata ne samo u Europi, nego i daleko izvan njezinih granica. Tajna uspjeha talijanske kuhinje leži u najširem popisu sastojaka koji se koriste za pripremu određenih jela. Talijanska kuhinja možda nije tako rafinirana kao francuska, ali jedna od njegovih nesumnjivih prednosti je (između ostalog) sezonalnost korištenih proizvoda. Često (kako ističu sami Talijani), idući na tržište, Talijan još uvijek ne zna točno što će tamo kupiti, a pogotovo ne zna što će pripremiti za obitelj na večeri.

Da biste shvatili tajne talijanske kuhinje, najprije morate razumjeti na kojim se proizvodima temelji. Riječ je o tipičnoj mediteranskoj kuhinji, gdje velike količine koriste maslinovo ulje, svježe i pečeno povrće, kapare masline i razne vrste octa, kao i začinsko povrće i sireve. Osim toga, koristi se riba, plodovi mora, meso (govedina i nemasna svinjetina), perad, voće i bobice, mahunarke, od žitarica - riža. Talijanska jela su obično vrlo hranjiva. U većini recepata najčešće korišteni sastojak je sir.

Aroma talijanske kuhinje ne može se zamijeniti s bilo kojom drugom. Ispunjen je duhom darova toplog mora, mirisom biljaka i oporima plodova sazrelih na suncem obasjanim prostranstvima. Stvarajući jela, moderni kulinarski čarobnjaci oslanjaju se na stoljetna iskustva svojih prethodnika.

Kuhanje u Italiji podignuto je u rang umjetnosti renesanse. Poznato je da su firentinski trgovci trošili velike svote, osnivajući kulinarske škole. Bartolomeo Sacchi (Platinum), knjižničar Vatikana, sastavio je složenu kuharicu pod nazivom "O istinskim zadovoljstvima i blagostanju". Već tri desetljeća knjiga je izdala šest izdanja.

Kad se Catherine de Medici, velika gurmanka, udala za francuskog kralja Henryja II, povela je talijanskog kuhara s njom. Prije toga francuska kuhinja nije postojala. Čak i francuska gastronomska enciklopedija (Larousse Gastronomique) Italiju naziva rodnim mjestom nacionalne kuhinje.

Italija je poznata po svojim sirevima: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola i, naravno, parmezan. Mirisni, naribani ili narezani na male komadiće, sastavni je dio talijanskog jela, povezujući sve sastojke i dajući mu poseban okus. Talijani vole umak od rajčice - salsa di Pomodoro. Prema nekim receptima, kuha se jako dugo na laganoj vatri, tako da salsa jedva proključa. U umak dodajte bilje - bosiljak ili mažuran.

Maslinovo ulje je jedan od najvažnijih sastojaka talijanske kuhinje. U talijanskim je receptima preporučljivo koristiti ulje najviše kvalitete, iako se to može činiti kao skupa poslastica. U većini jela, ovo ulje se dodaje vrlo malo kako bi hrani dalo poseban okus. Najčišće maslinovo ulje, koje se dobiva hladnom metodom cijeđenja maslina (skuplja opcija), izvrsno je za salate i tjestenine, a za kuhanje hrane preporučuje se redovno ulje.

Prve žrtve talijanske kuhinje bile su Francuzi, koji su bili tako uvjereni u svoj utjecaj na kuhinju sjeverne Italije koja graniči s Francuskom da je tradicionalna talijanska tjestenina gotovo nezapaženo uspjela zauzeti mjesto u jelovniku velikog broja francuskih restorana. Sjedinjene Američke Države dopunile su univerzalnu prasicu brze hrane najbržim talijanskim jelima za pripremu - pizzu. Mora se priznati da Talijani sami nisu više sretni zbog toga: Amerikancima je bilo potrebno samo nekoliko godina da "unište" majonezom recept od prije jednog stoljeća.

Naši su domaći gurmani navikli na pojavu prave talijanske tanke pice, gotovo prozirne na dnu. Danas svi to vjerojatno znaju. Istodobno, potrebno je zapamtiti: prava dobra pizza kuha se samo u peći na drva (a ne u pećnici) i odmah se jede uz toplinsku cijev (što nije moguće, kada se dostavi u vaš dom). Poslužili smo cijelu pizzu, tj. promjera ne manje od pedeset centimetara (možda ga jedna osoba neće ovladati). Najskuplja je pizza s morskim plodovima, a najjeftinija je napolitanska pizza sa svježim mozzarellom i umakom od rajčice. Iz nekog razloga, potonje se u Rusiji naziva "Margarita", iako je ispravno ime "Napolitan", budući da je prva pizza rođena u Napulju (tada uobičajena gusta torta od tijesta s debelim slojem umaka od rajčice). Danas, među sastojcima pizze, pored obaveznih sireva i rajčica, možete pronaći i inćune, nekuhanu šunku, kuhanu šunku, gljive, kobasice, sve vrste kobasica, artičoka, školjki, hrpe, češnjaka, povrća itd. Međutim, ne bi trebali ići probati pizzu u redovnom restoranu, jer tu postoje posebne pizzerije. U restoranima, u pravilu, talijansku kuhinju predstavljaju jela više klase. Preporuča se probati carpaccio u odjeljku predjela - u ruskoj kuhinji ne postoji ništa slično. Carpaccio je sirovo marinirano meso koje se samo topi u ustima.

Reći da je tjestenina prepoznata kao obilježje talijanske kuhinje je isto što i ne reći ništa. Prvi alati za proizvodnju i kuhanje tjestenine arheolozi su pronašli u etruščanskim grobovima. A u 1000. godini, patrijarhalni kuhar Martin Corno već je napisao knjigu Kulinarska umjetnost o sicilijanskoj vermikeli i tjestenini. Dovoljno je znati da tjestenina na talijanskom nije samo naziv tjestenine, već je i sinonim za riječ "hrana" općenito. Zato se pripremite za jelo u isto vrijeme kada zvuči kao „daj tjesteninu“! Danas u Italiji postoji više od tri stotine različitih vrsta tjestenina ne samo raznih oblika, već i raznih boja: zelena sa sjeckanim špinatom, naranča sa sokom od mrkve, ružičasta s dodatkom rajčice, crna s tintom od sipa i kombiniranim grkljama zelenih i žutih jaja. koji se naziva "slamnata slama".

Povijest pizze

Pizza (talijanska pizza) je talijansko nacionalno jelo, u obliku okruglog kolača, prekrivenog rajčicama i topljenim sirom (obično mocarela). U pizzu se mogu ubrizgati različiti nadevi (meso, šunka, salama, plodovi mora, povrće, voće, gljive, zelenila i drugi). Prototipovi pizza postojali su čak i među starim Grcima i Rimljanima. U vezi s isporukom rajčica u Europu 1522. godine, pojavio se prototip talijanske pizze u Napulju. U XVII. bili su posebni ljudi (pizzaioli, pizza maker) koji su pravili pizzu za talijanske seljake. Pizzu je voljela supruga napolitskog kralja Ferdinanda IV. Marija Karolina Lorena (1752-1814), a kasnije i talijanski kralj Humberto I i njegova supruga Margarita Savoyskaya, po kojoj je i dobio jedan od recepata za pizzu. U SAD-u pizza je stigla krajem druge polovice XIX. Stoljeća i pojavila se, po svemu sudeći, u Chicagu. Godine 1957. pojavili su se poluproizvodi za pizzu.

Kulturni utjecaj pizze

Pizza se proširila uglavnom u SAD-u i Europi, gdje su se pojavili razvijeni pizzerije, od kojih većina nudi besplatnu dostavu pizza na određenu adresu. Rusija ima pojednostavljenu verziju pizze - vrući sendvič, gdje se umjesto tijesta koristi kriška kruha. Prva djelomično košer pizza uspjela je napraviti izraelski lanac Pizza Master Pizza za Pashu. Japanska verzija pizza (okonomiyaki) je pržena tortilja s morskim plodovima i povrćem, dobro podmazana posebnim umakom i posuta sušenim tunjevim čipsom. Prilikom posluživanja, ova se pizza dijeli ravnom lopaticom "kote".

Povjesničari još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja o tome koji od drevnih naroda može tvrditi da je izumitelj ovog poznatog i popularnog jela u cijelom svijetu.

Očuvani spomen na činjenicu da čak iu V stoljeću prije Krista, perzijski vojnici u dugim vojnim kampanjama su se pripremali na bojne ravne štitove neku vrstu brašna tortilja s dodatkom sira i datuma. Legendarni Etruščani, sudeći po povijesnim izvorima koji su nam došli, također su ispekli slično jelo.

No, u antičkoj Grčkoj prvi put je korišten način izrade torte, što je kasnije zahtijevalo kuhanje pizze koja nam je već bila poznata. Stari Grci su na sirovo tijesto polagali sir, luk, razne zelje i povrće, prelijevali maslinovim uljem i tek tada pečeni. Takav kruţni okrugli kruh sa svim vrstama sastojaka na jeziku stanovnika Grčke zvao se plakuntos. Čak iu Platonovim spisima spomenuo je sličan kolač sa sirom kada opisuje svečanu gozbu.

Ovo jelo, posuđeno od Grka, antički Rimljani nazvali su "placentom". Rimljani su komplicirali i raznovrsili recept za "kruh". Osim sira, maslina i luka, na rimske kolače stavljalo se i svako povrće, lovor, pa čak i med. Poznati rimski pisac Caton stariji, koji je živio u II stoljeću prije Krista, u svojoj raspravi o poljoprivredi opisao je tanjur od tijesta s travama i medom, namazan maslinovim uljem i pečen na kamenju.

Istina, postoji još jedno tumačenje pojave prototipa pizze na području antičkog Rima. Postoji legenda da su recept za beskvasni kruh s povrćem, pod nazivom "picea", donijeli rimski legionari iz Palestine.

Potvrda mediteranske teorije porijekla pizze može biti jedna od prvih zbirki recepata “De Re Coquinaria”, koji je sastavljen u vrijeme ranog kršćanstva Marc Gavi Apicius. Jedan od recepata u prijevodu zvuči ovako: “Stavite maslinovo ulje, komade piletine, sir, orašaste plodove, češnjak, metu, papar na tijesto i pecite. Onda se ohladite u snijegu - i poslužite. " Usput, ostaci takvog kulinarskog remek-djela pronađeni su u gradu Pompejima ispunjenom pepelom (u blizini modernog Napulja).

Protivnici "južnog" porijekla pizze u naše vrijeme bili su skandinavski etnografi. Tako norveški znanstvenik A. Rydbergolts, koji proučava kulturu Vikinga, na temelju arheoloških nalaza, zaključuje da su tave sjevernih navigatora korištene za pravljenje torte s povrćem, mesom ili ribom, iz kojih potječe suvremena pizza.

No, bez obzira na mjesto rođenja takvih torte, dugo se ovo skromno jelo smatralo hranom siromašnih. Na primjer, u Italiji se rustikalna pizza naziva "focazzia". Prava priča o formiranju pizze kao jela za plemstvo i pučane počela je s pojavom rajčica u Europi. Egzotične rajčice u Europu su donijele osvajači Conquistadora (arhaizam conquistador, španjolska riječ "conquistador" - osvajač) u Europi od kraja XV - XVI. Stoljeća. španjolski ili portugalski osvajač teritorija Novog svijeta u doba kolonizacije Amerike. 1522. Najprije su se rajčice smatrale otrovnim đavolskim bobicama, međutim, nakon nekog vremena seljaci su okusili da nisu samo jestivi, već i vrlo ukusni. Neapeljski siromašni počeli su koristiti rajčice kao punjenje za tradicionalne kolače od kruha.

U 17. stoljeću, okrugle tortilje od brašna s maslinovim uljem, prelivene rajčicama, slaninom i začinskim biljem, postale su vrlo popularno jelo među napuljskim seljacima i pomorcima. Pripremali su ih specijalni majstori, koji su se zvali (i još se zovu) “pizzaioli”. Obično su rano ujutro pekari počeli pripremati pizzu, koju su tada otkupljivali mornari koji su se vraćali iz noćnog ribolova. Klasična pizza tog vremena pripremljena je od svježih rajčica, inćuna, maslinovog ulja i češnjaka.

Već u 18. stoljeću pojavljuju se prve pizzerije, u njihovom okruženju vrlo slične modernim - to je ognjište, mramorna klupa za izradu pizze, polica sa začinima, stolovi za posjetitelje i vitrina s pizzom koja se može ponijeti sa sobom. Do tog vremena, pizza je već prestala biti isključivo "seoska" hrana, čak se počela posluživati ​​i na kraljevskom stolu. Po nalogu supruge Napulja kraljice Marije Carolina d'Asburgo Loren (1752.-1814.), Njezina ljetna rezidencija izgradila je i posebnu peć za pizzu, koja je služila kraljevskim gostima.

Ali to još nije bila konačna pobjeda pizze i osvajanje visokog društva. Mala napuljska kraljevina nije bila trendseterka kulinarske mode diljem Italije, podijeljena na mnoga patuljasta stanja. Trijumfalna povorka ove pizze započela je tek nakon ujedinjenja Italije 1870. godine.

Mnogi izvori govore o tome kako je rođena najpoznatija i najpopularnija pizza - "Margarita". Godine 1889. talijanski kralj Umberto I, sa suprugom Margaritom iz Savoje, opuštajući se u Napulju, htio je kušati posebnu napuljsku posudu - pizzu. Za izradu pizze pozvan je Raffaella Esposito, najpoznatiji pizzerija u to vrijeme. Pokušavajući zadovoljiti kraljevsku osobu svom snagom, pekar je odjednom pripremio tri različite pizze. Jedna je pizza bila s rajčicama, češnjakom i maslinovim uljem, a druga - sa sirom, slaninom i bosiljkom, a za treće pizza punilo je odabrane proizvode istih boja koje su obojili talijanskom zastavom (grimizne rajčice, bijeli mozzarella sir i zeleni bosiljak). Margarita je bila toliko oduševljena "patriotskom" pizzom da je ostavila pizza diy s pismom zahvale. Polaskan Esposito dao je svom kulinarskom remek-djelu ime kraljice. Margarita je željela jelo koje joj se toliko svidjelo kuhalo isključivo u svojoj palači, nakon čega je pizza Margherita zaslužila slavu najfinije hrane u Italiji. Zajedno s Margaritom dobili su priznanje za pizzu pod nazivom “Marinara” i “Četiri godišnja doba”.

To je fikcija ili je, istina, teško suditi. Možemo reći jedno: do sada su u Italiji i dalje postojale strasti o izvornom izvoru recepta „Margarita“. Tako poznati napolitanski novinar Corrado Ericelli vjeruje da je pizza Margarita prvi put kuhana na kraljevskom dvoru u Napulju 6. lipnja 1889. godine. Međutim, primat u pripremi pizze ne pripada Rafaelu Espositu nego Papinu Brandiju. Dokaz za to, kako kaže Corrado Ericelli, je posebna diploma koju je Papino Brandi dobio za pizzu margarite iz kraljevskih ruku. Ovaj certifikat je još uvijek u obiteljskoj pizzeriji "Brandi" na počasnom mjestu.

Krajem 19. stoljeća pizza je postala najomiljenija jela u cijeloj Italiji, pizza s inćunima i gljivama smatrana je posebno ukusnom. Širenje pizze širom svijeta započelo je sa Sjedinjenim Državama, gdje je prodrla zajedno s valom talijanske emigracije na prijelazu stoljeća. U "gradu pizza" u Chicagu prodan je na ulicama po dva centa po komadu. U New Yorku 1905. godine, "pizza patrijarh" Gennaro Lombardija otvorio je prvu pizzeriju u Americi, koja i danas radi. U četrdesetim godinama u Sjedinjenim Američkim Državama pojavljuje se i vlastita "američka pizza", čiji visoki rubovi omogućuju dodavanje mnogo više preljeva.

Nakon Drugog svjetskog rata, američki vojnici koji su se vraćali iz talijanskog ratnog kazališta donijeli su kući ljubav prema talijanskoj kuhinji. Pizza u Sjedinjenim Američkim Državama prešla je granice talijanske emigracije i postala popularna među svim Amerikancima. Tome su pridonijeli i estradni likovi s talijanskim korijenima, od kojih je najpoznatiji bio Frank Sinatra. A Dean Martin je pjevao svoju pjesmu, koja je za Amerikance postala oda pici ("Kada Mjesec sjaji ravno u vaše oči, kao velika pizza").

Tako je, nakon što je prošao stoljetnu stazu od običnog kolača s punjenjem do zvijezde prve magnitude na kulinarskom horizontu, pizza osvojila cijeli svijet. Odati počast ulozi Sjedinjenih Država u popularizaciji pizze, treba priznati da Italija ipak ostaje njegova domovina i mjesto gdje kuhaju najukusniju pizzu na svijetu. Istodobno, ljestvica pizza za pečenje za godinu u Apeninima je toliko velika da svaka treća osoba na svijetu, uključujući i bebe, može dobiti pizzu iz Italije. Istina, od dvije i pol milijarde pizza, samo milijardu i pol milijarde izvozi se izvan Italije, što je veći iznos potrošen na domaćem tržištu. Talijani su toliko osjetljivi na pizzu da često postoje tužbe protiv beskrupuloznih ili nesukladnih proizvođača koji su optuženi za kršenje "nacionalnog blaga".

Godine 1957. počeli su proizvoditi pizzu u obliku poluproizvoda, koji se vrlo brzo i lako pripremio kod kuće. Popularnost takvog ukusnog i brzog u pripremi doručka, ručka i večere narasla je na globalnu razinu. Prema istraživanjima, oko 80% korisnika interneta pizzu je nazvalo svojim omiljenim jelom. Postoji više od dvije stotine pizza, ali kulinarska maštovitost nema granica i rađa se sve više novih recepata (ponekad i vrlo egzotičnih). Na primjer, u Japanu je popularna okonomiyaki pizza, čiji je glavni recept da svi "ono što volite" - bilo koji plodovi mora i povrće - služe kao aditivi. Ali, što je najvažnije, na vrhu svega toga treba posuti suhim strugotinama od tune koje se miješaju iz vruće pizze.

Raznovrsni recepti za pizzu prisilili su talijansku vladu da odredi kriterije za "pravu pizzu" i uvede znak kvalitete pizza - D.O.C. Popis kriterija na prvom mjestu je način pripreme tijesta: samo rukama, bacanjem i okretanjem, bez pomoći valjka. Ova se pizza peče samo na drvu pri temperaturi pećnice od 200-215 stupnjeva.

U Rusiji je pizza postala rasprostranjena devedesetih s pojavom stranih tvrtki kao što su Pizza Hut, Sbarro.

U isto vrijeme popularnost su stekli i domaće pizzerije, koje imaju malo zajedničkog s klasičnom talijanskom pizzom, a nalikuju šangu s mesom, sirom i drugim sastojcima tradicionalnim za rusku kuhinju.

http://studbooks.net/886690/marketing/hudozhestvenno_istoricheskaya_chast

Talijanske tradicije

Povijest i tradicija talijanske kuhinje. Sadrži posluživanje jela u Italiji. Razmatranje kulture pijenja kave u zemlji. Glavni tradicionalni proizvodi koji se koriste u talijanskoj kuhinji. Tehnološki proces kuhanja špageta "Bolognese".

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno http: // www. allbest. ru /

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske federacije Pedagoški zavod Ishim Petr Pavlovič Ershov (podružnica) Tyumen State University

Zavod za fizičke i matematičke discipline i strukovno i tehnološko obrazovanje

Projekt radionice kreativne tehnologije

Talijanske tradicije

Završen: 2. godina redoviti student

Popova Anastasia Dmitrievna

Provjereno: art. učiteljica Yakovleva L.V.

1. Povijest talijanske kuhinje

2. Tradicija talijanske kuhinje

2.1 Kultura hrane u Italiji

2.2 Tradicionalni talijanski proizvodi

2.3 Glavna jela talijanske kuhinje

Spaghetti Bolognese

Italija je najčudesnija zemlja sa svojim kulturnim tradicijama i arhitekturom. Zadivljujuće stare ulice, predivno zvjezdano nebo Venecije, gondole i kanali te brojni kafići smješteni na gotovo svakom uglu. A u njima - najukusnija hrana, koja je poznata po talijanskoj kuhinji.

Tradicionalna talijanska kuhinja je raznovrsna, raznobojna s bogatim i opornim okusima. U isto vrijeme, talijanskoj kuhinji nedostaju oni užici koji nas zadivljuju u francuskoj kuhinji. Talijanska kulinarska tradicija mnogo je jednostavnija. Međutim, proces kuhanja sličan je stvaranju remek-djela. Sve to stvara atmosferu privlačnosti, zagonetke, neobično vesela, čak i razigranog raspoloženja.

Talijanska kuhinja temelji se na povijesno uspostavljenim stoljetnim tradicijama s kulturnim utjecajima Rimljana, Grka, Lombarda, Arapa i drugih naroda koji su ikada naselili Italiju ili utjecali na formiranje njegove kulture.

Cilj: proučiti značajke tradicionalne talijanske kuhinje.

1. proučavati i analizirati literaturu o talijanskoj kuhinji;

2. Upoznati posebnosti tradicionalne talijanske kuhinje;

3. Proučavanje tehnološkog procesa kuhanja špageta "Bolognese".

Talijanska kuhinja, iako nije uobičajena kao japanski ili francuski, još uvijek je popularna u našoj velikoj zemlji (posebno među ljubiteljima mesa i začinjene hrane). Stoga je potrebno proučiti njezinu povijest i obilježja za bolje razumijevanje ovog neobičnog svijeta.

1. Povijest talijanske kuhinje

špageti bolognese talijanska kuhinja

Aroma talijanske kuhinje ne može se zamijeniti s bilo kojom drugom. Ispunjen je duhom darova toplog mora, mirisom biljaka i oporima plodova sazrelih na suncem obasjanim prostranstvima. Stvaranje jela, kulinarski čarobnjaci poluotoka Apenninskog oslanjaju se na stoljetna iskustva svojih prethodnika. Kuhanje u Italiji podignuto je u rang umjetnosti renesanse. Bartolomeo Sacchi (Platin), knjižničar iz Vatikana, sastavio je složenu kuharicu pod nazivom "O istinskim zadovoljstvima i blagostanju" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); već tri desetljeća knjiga je održala šest izdanja. Florentinski trgovci trošili su velike iznose, osnivajući škole kulinarstva. Kad se Catherine de Medici, velika gurmanka, udala za francuskog kralja Henryja II, povela je talijanskog kuhara s njom. Prije toga francuska kuhinja nije postojala. Čak i gastronomska enciklopedija (Larousse Gastronomique) Italiju naziva rodnim mjestom nacionalne kuhinje. Italija je poznata po svojim sirevima: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola i, naravno, parmezan. Mirisni, naribani ili narezani na male komadiće, sastavni je dio talijanskog jela, povezujući sve sastojke i dajući mu poseban okus. Maslinovo ulje je jedan od najvažnijih sastojaka talijanske kuhinje, i iako se može činiti kao velika stvar, ulje najbolje kvalitete je najbolje. U većini jela, ovo ulje se dodaje vrlo malo kako bi hrani dalo poseban okus. Prve žrtve talijanske kuhinje bile su Francuzi, koji su bili tako uvjereni u svoj utjecaj na francusku kuhinju koja graniči sa sjevernom Italijom, tako da je tradicionalna talijanska tjestenina uspjela, gotovo neprimjetno za njih, zauzeti mjesto na jelovniku velikog broja francuskih restorana. Sjedinjene Države dopunile su univerzalnu banku brze hrane najbržom talijanskom pizzom. Mora se priznati da Talijani sami nisu više sretni zbog toga: Amerikancima je trebalo samo nekoliko godina da unakažu recept od prije jednog stoljeća majonezom. Iako mi sami nismo puno bolji: dovoljno je sjetiti se koliko su se ruski gurmani navikli na izgled prave talijanske pizze načinjene od tankog tijesta, gotovo prozračne na dnu. Danas, među sastojcima pizze, pored obaveznih sireva i rajčica, možete pronaći i inćune, nekuhanu šunku, kuhanu šunku, gljive, kobasice, sve vrste kobasica, artičoka, školjki, hrpe, češnjaka, povrća itd. Reći da je tjestenina prepoznata kao obilježje talijanske kuhinje je isto što i ne reći ništa. Prvi alati za proizvodnju i kuhanje tjestenine arheolozi su pronašli u etruščanskim grobovima. A u 1000. godini, patrijarhalni kuhar Martin Corno već je napisao knjigu Kulinarska umjetnost o sicilijanskoj vermikeli i tjestenini. Dovoljno je znati da tjestenina na talijanskom nije samo naziv tjestenine, već je i sinonim za riječ "hrana" općenito. Zato se pripremite za jelo u isto vrijeme kada zvuči kao „daj tjesteninu“!

Danas u Italiji postoji više od 300 različitih vrsta tjestenina, ne samo različitih oblika, već i različitih boja; zelena s mljevenim špinatom, narančasta s sokom od mrkve, ružičasta s rajčicama, crna s tintom od sipa i kombiniranim skeenom zelenih i žutih jaja sa rezancima, koje Talijani sami nazivaju "senosoloma".

2. Glavne tradicije talijanske kuhinje

Talijanska kuhinja temeljila se na rimskoj, grčkoj i arapskoj tradiciji, kao i na receptima drugih naroda koji su u davna vremena naseljavali područje Apeninskog poluotoka. Kombinacija tradicije različitih kuhinja omogućila je da talijanska kuhinja postane raznolika i šarena. Čak i sada, kada putujete u Italiju, postaje jasno da svaki kutak ove nevjerojatne zemlje ima svoje karakteristike. Svaka pokrajina odlikuje se jedinstvenim okusima i kulinarskim užicima. Isto vrijedi i za tradiciju jedenja.

Obroci od Talijana obično započinju s grickalicama, nakon čega slijede salate, začinjene maslinovim uljem. Kada se jedu salate, vrijeme je za vruće i hranjive juhe. Također na vruće se mogu poslužiti poznata talijanska jela kao što su rižoto i tjestenina. Obrok završava nježnim desertom od specijalnog sira, kolača ili voća.

Vrlo važan dio talijanske kuhinje je kava. Kultura ispijanja kave u Italiji vrlo je dobro razvijena. Svjetska ljubav je osvojila takve vrste pića, poput espressa i cappuccina.

Nemoguće je zamisliti pravi talijanski stol bez dobrog vina. Kvalitetna vina dugo se proizvode u Italiji. Neki vinogradi ove sunčane zemlje imaju povijest od 2500 godina. Trenutno je Italija jedna od vodećih u proizvodnji vina.

Najpoznatija u svijetu i popularna u Italiji je vino Chianti. Ovo vino se proizvodi od grožđa uzgojenog u pokrajini Toskana. Prema tradiciji i kulturi chianti se najbolje poslužuje u čašama s trbuščićima. Optimalna temperatura vina je 17 stupnjeva Celzija.

Liker Amaretto, koji je izumljen u Italiji, vrlo je poznat. Osnova za pripremu ovog pića su bademi, i gorki i slatki. Liker ima ugodan, blago gorak okus.

Mnogi vjeruju da je talijanska kuhinja vrlo štetna za osobu zbog povećanog sadržaja kalorija. Međutim, to nije slučaj. Naravno, temelj talijanske kuhinje je tjestenina, ali su uglavnom napravljeni od durum pšenice i stoga ne predstavljaju nikakvu opasnost za tanku siluetu. Osim toga, talijanska kuhinja sadrži veliki broj jela od povrća, koja se i sama mogu smatrati dijetetskim.

Većina je talijanskih jela lako pripremiti kod kuće. U isto vrijeme, ova jela kombiniraju izvrstan okus, kao i zdravlje i dobrobit za tijelo. Ali nemojte misliti da je talijanska kuhinja primitivna i lišena povijesti. To uopće nije slučaj. Mnogo je smiješnih i zanimljivih priča koje karakteriziraju bogatstvo talijanske kuhinje.

Njegova povijest ima uobičajenu riječ "pasta". Postoji verzija da se ova definicija pojavljuje zahvaljujući jednom kardinalu. Jednom je probao trake brašna kuhane u vodi, nakon čega je iznenada uzviknuo na talijanskom. Pokazalo se da je njegov usklik ispao "Oh, kako slatko!", Što u talijanskom zvuči kao "Oh, ma caroni!". Druga inačica tvrdi da je to ime potječe od grčkog "maccherone" - s tom riječju stari Grci su značili sve što im se činilo neobično kada su posjetili južnu Italiju. Općenito, pravi način kuhanja tjestenine je prava umjetnost.

2.1 Kultura hrane u Italiji

Talijani obično pokušavaju jesti tri puta dnevno, dijeleći obroke za doručak, ručak i večeru.

Talijani imaju dovoljno doručka, ali ne i čvrsto. Tipično, doručak poslužuje kavu s mlijekom i najčešći sendvič s maslacem. Kao dodatak možete upotrijebiti mali komad kobasice, šunke ili sira. Najčešće, lokalni stanovnici su ograničeni na šalicu jake crne kave, koju preferiraju piti u kafiću ili baru. Italija je na četvrtom mjestu po potrošnji kave. Tradicionalna vrsta kave za ovu zemlju je cappuccino, koji je, zahvaljujući svom izvornom i blagom okusu, stekao svjetsku slavu.

Ručak Talijani započinju s aperitivom - svjetlo bijelo vino od grožđa. Najprije se poslužuju grickalice koje mogu poslužiti raznovrsnom dimljenom mesu, ukiseljenom povrću i ribi. Nakon posluživanja tijesto. Obvezni dodatak tjestenine je umak i naribani sir, koji može biti različitih sorti. U pravilu se najčešće koristi sir od ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Kao drugo jelo je meso sa prilogom. Obično je prilog napravljen od zelenog povrća i krumpira. Posebno su popularni u Italiji jela od ribe i morskih plodova. Završni ručak je najbolji uz desert od sira ili voća i šalicu kave. U kavu možete dodati rakiju, mlijeko ili vrhnje.

Večera u Italiji je vrlo skromna. Obično je to juha ili neko mesno jelo. Međutim, ne smijemo isključiti činjenicu da bilo koja talijanska večera zahtijeva povrće, sir i voće na stolu. Ranije je talijanska večera bila bogatija - poslužila je pet jela. Kao prvi poslužen lagani obrok. Kao takva grickalica mogu poslužiti komadići šunke, lagano prženi u umaku od češnjaka. Zajedno s njima poslužili su kruh i paštete. Nakon toga treba prijeći na glavni snack. To bi moglo biti povrće, povrće, salate. Prvo jelo napravljeno je od špageta, tjestenine. Također se poslužuje na prvim raviolima ili tortelinima. Glavno jelo uvijek je uključivalo meso. Obrok je završio desertom i kavom.

2.2 Tradicionalni talijanski proizvodi

Svaka tradicionalna kuhinja temelji se na proizvodima koji su najpristupačniji na određenom području. To su karakteristični proizvodi koji nacionalnim jelima daju šareni okus, miris i izgled. Ovi proizvodi ponekad mogu biti prava posjetnica zemlje ili regije. Ako govorimo o Italiji, onda su takvi proizvodi, naravno, sir, masline i bademi.

Masline su vrlo česte u Italiji. Oni se ne prodaju samo u velikim količinama u trgovinama i tržištima, već i jednostavno rastu na drveću na gotovo svim ulicama talijanskih gradova. Crne talijanske masline odlikuje se posebnim okusom koji se može formirati samo zbog blage klime ovog kraja. Maslinovo ulje vrlo je uobičajeno u Italiji i služi kao izvrstan preljev za salatu. Ovo ulje ima još jednu učinkovitu uporabu - u kozmetičke svrhe. Ako se vratite kuhanju, možemo reći da su masline uključene u gotovo sva jela nacionalne kuhinje Italije. Masline, koje još nisu imale vremena za dozrijevanje, Talijani kisele krastavce i koriste kisele krastavce u istoj kvaliteti kao iu Rusiji - kao snack za alkoholna pića.

Najpoznatiji talijanski sir je parmezan. Ovaj tvrdi sir s mrvljivom konzistencijom zaslužio je posebnu slavu. Prije nego što stignete na stol, parmezan stari dvije godine u posebnim uvjetima talijanskih podruma. Još jedna poznata talijanska sirena je Gorgonzola. Ova se sorta pojavila potpuno slučajno. Prema legendi, milanski seljaci su slučajno nalili svježe mlijeko u konzervu s kiselim mlijekom. U isto vrijeme, mlijeko se ukočilo i na njegovoj je površini nastao plijesan plavkaste nijanse. Okus dobivenog sira bio je iznenađujuće ugodan. Sada je Gorgonzola jedna od najskupljih vrsta sira na svijetu.

Bademi, poput maslina, česti su u Italiji. U proljeće cvjeta nevjerojatnom ljepotom u cvijeću, nakon čega nastaju plodovi. Međutim, mnoge vrste badema su otrovne, točnije, plodovi ovog stabla su otrovni. Čak i one sorte koje ne sadrže otrov, još uvijek nemaju jako ukusne plodove. Da biste dobili točno isti okus badema, koji je toliko karakterističan za talijansku kuhinju, morate posebno obrađivati ​​te plodove. Bademi mogu biti gorki i slatki. Slatki bademi često se koriste u kuhanju, a ne nužno u desertima. Gorki bademi služe kao osnova za čokoladu i legendarni liker Amaretto.

Talijanska kuhinja razlikuje se po tome što koristi vrlo veliku količinu voća i povrća. Zbog toga talijansku kuhinju preporučuju mnogi nutricionisti. Jedan od glavnih sastojaka ove kuhinje je rajčica. U Italiji postoji velika raznolikost sorti rajčice koja može proizvesti i teške sočne plodove i male, kao što su bobice, cherry rajčice. Agrumi, osobito limuni i naranče, također se ne mogu isključiti iz tradicionalnih talijanskih jela. Uz ove plodove često se koriste bijele breskve, bosiljak i češnjak, tako poznati ruskoj kuhinji.

Vino je tradicionalno talijansko piće koje šarmantno nadopunjuje ukusnu talijansku kuhinju. U Italiji će vam vjerojatno ponuditi da završite obrok uz čašu izvrsnog crnog vina. Posebno je važno vino navečer. Ujutro, Talijani, naravno, preferiraju druga pića - na primjer, cappuccino.

2.3 Glavna jela talijanske kuhinje

Talijanska kuhinja dugo je i s pravom zaradila svjetsko priznanje. Ipak, talijanska kuhinja nije samo pizza i tjestenina, kao što se obično vjeruje. Kad ljudi razmišljaju o najukusnijim i najpopularnijim jelima stvorenim od Talijana, najčešće dolaze na pamet lazanje, tiramisu, tortelini ili špageti. Zapravo, koncept talijanske kuhinje uključuje ogroman broj nevjerojatnih jela s nevjerojatnim i nezaboravnim okusom.

Pršut (pršut) Parma pršut, također poznat kao pršut. Pršut se obično poslužuje za stolom kao užina ili kao dio narezaka prije ručka ili večere. Talijani vole staviti ovaj proizvod na kriške kruha ili grissini (grissini - breadsticks). Ljeti stanovnici sunčane Italije ne uskraćuju sebi užitak uživanja pršuta s ražnjićima od lubenice, kao i ovu vrstu šunke s medom, koja zajedno daje nevjerojatnu kombinaciju slatkog i slanog.

Minestrone juha Ogroman broj različitih juha na bazi mahunarki, povrća, krumpira, tjestenine ili riže. Među sastojcima koji su uvijek prisutni u svim vrstama minestrona su luk, mahunarke, mrkva, rajčica i celer. Ovo jelo se poslužuje na stolu kao prva ili kao alternativa rižotu ili tjestenini.

Ravioli (Ravioli) Mali okrugli testenine s raznim nadjevima. S obzirom na veliki izbor vrsta raviola, nitko nije iznenađen činjenicom da je ovo jelo talijanske kuhinje vrlo popularno diljem svijeta.

Pileći parmezan (Piletina Parmigiana) Istinski klasično talijansko jelo koje je steklo posebnu slavu u Sjedinjenim Američkim Državama. I nije ni čudo: sjajna piletina nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Gelato Prvobitni i možda najslađi proizvod talijanske kuhinje vrlo je popularan među turistima koji dolaze u Italiju. I na desnoj strani: okus pravog talijanskog sladoleda ne može se usporediti s bilo kojim sladoledom.

Rižoto (Rižoto) Mnogi ljudi pamte tjesteninu kada razmišljaju o talijanskoj kuhinji, ali osim tjestenine u ovoj zemlji vlada i riža. Rižoto, kao i tjestenina, jedno je od najpopularnijih i najdražih talijanskih jela.

Lasanja (lazanja) Lasanje je klasično jelo talijanske kuhinje od parmezana, šunke, mocarele, ricotte i govedine.

Pizza Koje bi drugo jelo talijanske kuhinje trebalo biti na prvom mjestu, ako ne i pizzu? Jedna nevjerojatna činjenica o ovom jelu: prava talijanska pizza ne sadrži mnogo sira i paste od rajčice. Pizza je tako čvrsto utemeljena u životu Talijana da je često jedu kao užinu prije jela.

Špageti (špageti) U bilo kojoj zemlji, svugdje ćete naći špagete. Unatoč postojanju brojnih vrsta tjestenine, tjestenina je možda najpoželjnija. To je relativno jeftin, jednostavan za pripremu, predstavljen je u mnogim verzijama. Priprema jedne od varijanti ovog jela, naime špagete "Bolognese", razmotrite detaljnije.

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00666120_0.html
Up