logo

Sir je proteinski proizvod koristan za tijelo.

Osim čistog mliječnog proteina, sadrži mnoge kemijske elemente koji su uključeni u strukturu tjelesnih tkiva.

Korištenje svježeg sira svaki dan pomaže poboljšati stanje zubi, kosti, ojačati nokte i poboljšati probavni trakt.

Za dobivanje mišićne mase, proteinski sir je također vrlo učinkovit.

Različite vrste

Prema sadržaju masti, sir se dijeli na:

  • mast - 18% masti;
  • bold - 5-9% masti;
  • nemasna - 0-2% masti.

Prve dvije vrste su izrađene od mlijeka, bez korištenja toplinske obrade u procesu.

Koagulirana masa se ne zagrijava, već se denaturira sirilom.

Činjenica je da se pri zagrijavanju serum razdvaja zajedno s masnoćom, što uzrokuje gubitak udjela masti i, kao rezultat, smanjenje cijene proizvoda.

Međutim, neki beskrupulozni proizvođači u prirodnom gubitku masti dodaju u biljne masti svježi sir ili druge sastojke koji pomažu dovesti dosljednost do potrebnih. U ovom slučaju, sastav bi trebao biti nazvan sir proizvod ili sir.

Sir bez masnoća proizvodi se unošenjem kiselog fermenta u mlijeko i zagrijavanjem mase nakon što je skraćeno.

Sirovi sir s malo masnoće (bez masti) suh ​​je, obično mala mrvica. Masne i odvažne vrste svježeg sira su mekane. Neke vrste masnog svježeg sira mogu se koristiti čak i umjesto topljenog sira, jer ima viskoznu konzistenciju.

Dijetalno mekani svježi sir se također proizvodi od obranog mlijeka fermentacijom i zagrijavanjem, međutim, kremu se dodaje suha masa, zbog čega proizvod ima meku teksturu.

Stolni se sir priprema iz mješavine mlijeka 0% mlijeka i mlaćenice. Sastav se fermentira s mliječnim mikroorganizmima i dobiva suhu masu svježeg sira. Stoni sir ima izražen kiselo-mliječni okus.

Granulirani sir se proizvodi na isti način kao i dijetetski, ali se tada masa miješa s kremom, a masa dobiva različitu konzistenciju u posebnom spremniku: skuta se valja u odvojene male žitarice žućkaste boje. Primjer takvog svježeg sira je proizvodnja marke „Kuća u selu“.

Za djecu postoji poseban svježi sir.

Na primjer, Subjekt, Agusha, Prostokvashino za djecu iz Nestléa.

Takve sorte svježeg sira razlikuju se po sastavu: za proizvodnju se koristi samo punomasno mlijeko, koje je nužno termički obrađeno i nakon fermentacije; svježi sir obogaćen je raznim mastima topivim vitaminima i korisnim mikroelementima; U takvom proizvodu, dodavanje kemijskih konzervansa je zabranjeno, ali su dopuštena različita punila za voće.

Albumen svježi sir - proizvod koji se radikalno razlikuje od sastava prethodnih vrsta. Proizvodi se od sirutke, koja ostaje u proizvodnji bilo kojeg sira. Ova vrsta svježeg sira sadrži albumin protein - vrijedan organski element za ljude. U proizvodnji sireva sirutka se zagrijava vrućom parom, prolazi kroz filtere, tako da se izlučeni sadržaj bjelančevina izdvaja od čiste surutke.

Što bi trebalo biti u njemu?

Sastav klasičnog svježeg sira mora nužno uključivati ​​ili cijelo ili obrano mlijeko. Mora biti pasterizirana ili sterilizirana (za dječji sir), ali ti parametri ponekad nisu navedeni na naljepnici.

Dopušteno je dodavati kremu (u seljaku, stol, mekanu dijetu), punila za voće (dječja skuta).

kemijski

Maseni udio bjelančevina, masti i ugljikohidrata, kao i sadržaj hranjivih tvari, sastav aminokiselina i nutritivna vrijednost u različitim vrstama proizvoda je različit. Razmotriti kemijske sastave svježeg sira različitog sadržaja masti po 100 grama jestivog dijela u tablicama:

konzervansi

U prirodni sir obično se ne dodaju konzervansi jer se mlijeko termički obrađuje.

Međutim, to značajno smanjuje vijek trajanja proizvoda.

Ako se sirna smjesa čuva dulje od 7 dana (rok upotrebe naveden je na pakiranju), možemo zaključiti da je to zbog prisutnosti konzervansa u sastavu.

Jedan od najčešće korištenih konzervansa je E202 (sorbinska kiselina).

Na primjer, zrnati sir s malinama iz Prostokvashino sadrži ovaj aditiv.

To je aditiv odobren u Rusiji i zemljama EU, smatra se relativno sigurnim za ljudsko zdravlje, vrlo slab alergen.

Što je uključeno u kućni proizvod?

Sir, koji privatni prodavači proizvode kod kuće i prodaju na prodajnim mjestima, donekle se razlikuje po sastavu i pripremi proizvoda iz trgovine.

Puno kiselog i zagrijanog, ne ključajućeg, zatim ohlađenog i filtriranog.

http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/tvoroga.html

Spremni?

Sve o kulinarstvu...

Cottage sir: kemijski sastav, BZHU, koristi i štete za tijelo

Sir je vrlo vrijedan mliječni proizvod poznat čovječanstvu još od antičkih vremena. Sadrži mnogo puta više korisnih elemenata nego u običnom mlijeku. U ovom članku ćemo razmotriti koje su vrste svježeg sira, što je uključeno u njegov sastav, kakve koristi i štete mogu nastati pri uporabi svježeg sira.

Sastav svježeg sira

Hranjiva vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda predstavlja idealna kombinacija vitamina i hranjivih tvari potrebnih tijelu.

Minerali uključuju sljedeće makronutrijente i elemente u tragovima:

Sadržaj ovih elemenata može varirati ovisno o sadržaju masti. Također varira i energetska vrijednost. O ovome će više biti riječi u nastavku. Glikemijski indeks svježeg sira je 30, pa se osobama s dijabetesom savjetuje da jedu proizvod s niskim udjelom masti ili nemasnog.

Vrste svježeg sira

Klasifikacija proizvoda temelji se na postotku masti:

  • Bold - 18%. BJU na 100 g je kako slijedi: bjelančevine - 14 g, masti - 18 g, ugljikohidrati - 1,8 g, sadržaj kalorija - 226 kcal. Treba ga koristiti s oprezom u djece, starijih osoba i osoba s prekomjernom težinom;
  • Podebljano - 9%. Proteini - 16,7 g, masti - 9 g, ugljikohidrati - 1,3 g, broj kalorija - 156 kcal. Preporučuje se za često bolesnu ili slabu djecu;
  • Niska masnoća - ne više od 3%. Proteini - 17,2 g, masti - 3 g, ugljikohidrati - 1,4 g, kalorije - 121 kcal. Pogodno za starije osobe koje imaju povećan rizik od ateroskleroze;
  • Niska masnoće. Proteini - 18 g, masti - 0,5 g, ugljikohidrati - 3,3 g, sadržaj kalorija - 85 kcal. Ima maksimalnu korist. Posebno je pogodan za sportaše i trudnice.

Konačni pokazatelji mogu varirati zbog dodatnih aditiva: ulja, škroba, orašastih plodova, suhog voća.

Također, mliječni proizvodi mogu se podijeliti u 2 skupine prema vrsti proizvodnje:

  • Kiselina - načinjena od obranog mlijeka, a preklapanje proteina dolazi fermentacijom kiseline i stvaranjem fermenta;
  • Acid-Rennet - osim startera, u sastav je uključen i pepsin ili drugi renet.

Prednosti svježeg sira

Liječnici redovito govore o jedinstvenim svojstvima svježeg sira. Razmotrimo detaljno koje prednosti ovaj proizvod donosi ljudima:

  • U vrijeme proizvodnje, kada se skuta izdvaja od sirutke, ona zadržava sve korisne sastojke, stoga premašuje mlijeko u prehrambenoj vrijednosti;
  • Pomaže kod težine u želucu i povećanog nadutosti;
  • Zbog brze apsorpcije proteina, mišićni se sustav brže razvija. Ova kvaliteta je vrlo pogodna za sportaše;
  • Velika količina kalcija jača mišićno-koštani sustav, poboljšava strukturu zuba i noktiju, smanjuje vjerojatnost prijeloma kostiju i pojavu zubnog karijesa;
  • Poboljšava pamćenje, mentalnu aktivnost, povećava vidnu oštrinu i koncentraciju pažnje;
  • Povećava se razina fizičke izdržljivosti i dolazi do gubitka težine;
  • Rad živčanog sustava se poboljšava, raspoloženje raste i osjetljivost na stresne situacije se smanjuje;
  • Cottage sir se preporučuje jesti u bolesti probavnog trakta. Pomaže eliminirati žgaravicu, nelagodu, spriječiti zatvor;
  • Proizvod pomaže u borbi protiv visokog krvnog tlaka, snižava kolesterol i uništava njegove naslage;
  • Budite sigurni da koristite svježi sir za djecu kako bi ojačali tijelo koje raste, osobito koštano tkivo.

Korisna svojstva za muškarce:

  • Sir je idealna prehrana za sportaše i ljude koji vode aktivan životni stil. Kazein sadržan u sastavu pridonosi ubrzanom rastu mišićnog tkiva i povećanju tjelesne težine, što je posebno prikladno za bodybuildere i dizače utega;
  • Fermentirani mliječni proizvod preporučuje se muškarcima s reproduktivnim problemima.

Prednosti za žene:

  • Pomaže da se ženska figura održi u tonusu i održava normalno stanje kose, noktiju i kože;
  • Preporučuje se za vrijeme trudnoće. U ovom trenutku u ženskom tijelu nedostaje kalcij, toksikoza i žgaravica. Redovito konzumiranje skuta pomoći će vam da se riješite tih problema i vratite probavni sustav u normalu.

Je li sir štetan

Ovaj proizvod može biti štetan za ljudsko tijelo u sljedećim slučajevima:

  • S individualnom netolerancijom, što je iznimno rijetko;
  • Uz višak proteina. Morate jesti više od 200 g svježeg sira dnevno. Posebno štetno prejedanje može utjecati na osobe s teškim bubrežnim bolestima ili aterosklerozom;
  • Pod pogrešnim uvjetima skladištenja proizvod se brzo pogoršava i u njemu se razvijaju patogeni mikroorganizmi, tako da uvijek treba gledati na rok trajanja, konzistenciju i miris.

Preporuke za odabir, skladištenje i uporabu svježeg sira

Svježi proizvod treba imati mekanu, mrvljivu, blago razmazanu strukturu. Prihvatljiva je mala količina seruma. Miris i okus trebaju biti poput bilo kojeg drugog "mlijeka". Boja je kremasto bijela.

Prilikom kupnje obratite pozornost na glavne znakove koji signaliziraju pogoršanje ili narušavanje tehnološkog procesa u proizvodnji:

  • Pokvareni okus i okus rezultat su aktivnosti gnojnih bakterija koje se šire kada se koristi loš starter, kršenje uvjeta skladištenja ili proizvodnih standarda;
  • Vrlo kiselkast okus - rezultat dugog prešanja, dobivanja u mlijeko antibiotika ili deterdženata;
  • Vrtost - prisutnost stranih mikroorganizama i plijesni. To se obično događa pri niskotemperaturnoj pasterizaciji mlijeka tijekom proizvodnje masnoće;
  • Octeni okus i miris - nastaje kada se proizvod skladišti u uvjetima visoke temperature i tijekom aktivnosti bakterija octene kiseline;
  • Gorčina - pelin je pao u hranu kravljem sijenom. Također može biti posljedica viška pepsina ili prisutnosti gnojnih bakterija;
  • Okus kvasca, pakiranje nadutosti - učinak Escherichia coli ili nedovoljno hlađenje proizvoda tijekom skladištenja;
  • Višak seruma je rezultat slabog zbijanja;
  • Izgled sluzi i plijesni povezan s skladištenjem u vlažnoj ili lošoj ambalaži;
  • Presnost - korištenje lošeg neaktivnog fermenta.

Nemoguće je dugo čuvati sir čak i uz malu temperaturu od 0 do -2 stupnja. Zamrzavanjem i održavanjem konstantne temperature od -18 stupnjeva, svježi proizvodi se mogu čuvati šest mjeseci. U hladnjaku skladištenje je dopušteno za 2,5 dana na 2-6 stupnjeva. Proizvodi sa stabilizatorima i niskim sadržajem masti mogu trajati tjedan dana.

Ako se kvaliteta sirovine pogorša, može se "reanimirati" miješanjem s kremom. Namakanje u mlijeku nekoliko sati i naknadno okretanje također će pomoći.

Možete kuhati razna jela iz svježeg sira, koristiti ga u čistom obliku ili u kombinaciji s mlijekom, medom, soli, šećerom, sezamom ili lanenim sjemenkama, kiselo vrhnje. Sir kolači voljeli mnogi su ne samo vrlo ukusan, ali i korisno, jer kalcij se ne uništi toplinskom obradom.

Bez sumnje, sir je jedinstven vrijedan proizvod koji našem tijelu daje sve potrebne tvari. Glavna stvar - ne zloupotrijebite ga, kao i svaka druga hrana, onda možete napuniti baterije i osjećati se veselo.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/tvorog-ximicheskij-sostav-bzhu-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Sir

Sir je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda životinjskog podrijetla, poznat čovječanstvu još od antičkih vremena. U jednom ili drugom obliku, korišten je u svim dijelovima svijeta, ali najpopularniji na razini ukorijenjenih tradicija, svježi sir dobiven je u zemljama sjeverne i istočne Europe.

Od čega se sastoji ovaj proizvod, koje su to vrste, koliko su korisni ti mliječni proizvodi i koliko ih treba konzumirati? O ovom i mnogim drugim stvarima možete pročitati u našem članku.

Malo povijesti

Prvo neizravno dokumentarno spominjanje svježeg sira može se naći čak iu civilizaciji Mezopotamije. Ovaj proizvod je aktivno korišten u starom Rimu. Na području drevne Rusije, sir se nazivao sir, i prema tome, sva jela na temelju nje dobila su korijen sličan zvuku.

Naziv proizvoda koji slave Slaveni toliko su se ukorijenili da se dugo razdoblje koristilo i nakon pojave tvrdih sireva u svakodnevnom životu. U to vrijeme još uvijek nisu poznavali suvremene metode očuvanja, pa se svježi sir praktički nije zadržao nepromijenjen - bio je prešan, stavljen u peć, a nakon oslobađanja vlage stavljen u lonce i napunjen rastopljenim maslacem. U ovom obliku, podrumski proizvod mogao bi se skladištiti mjesecima.

struktura

Sir se sastoji od velikog broja različitih sastojaka, čija koncentracija snažno ovisi o vrsti svježeg sira i njegovoj masnoći.

Postotak i sastav komponenata:

  1. Voda - od 64 do 70 posto;
  2. Proteini - od 14 do 18 posto;
  3. Masti (uključujući zasićene i mononezasićene) - od 0,1 do 18 posto;
  4. Ugljikohidrati (laktoza i galaktoza) - od 1 do 1,5 posto;
  5. Pepeo - od 1 do 1,2 posto.

Također, svježi sir sadrži niz minerala i vitamina:

  1. Vitamini: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta karoten;
  2. Minerali - natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, cink, selen, mangan, molibden i fluor;
  3. Zamjenjive i esencijalne aminokiseline - arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metiodin, cistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin, alanin, glicin, prolin, serin, aspartična i glutaminska kiselina.

Vrste svježeg sira

Kao prvo, sir se dijeli po svojim potrošačkim svojstvima:

  1. Klasik. Sadrži masnoću od 4 do 18 posto;
  2. Nemasna. Bold verzija svježeg sira 1,8 posto;
  3. Bold. Najčešće, domaći proizvod nije veganski sadržaj masti od 19 do 23 posto;
  4. Niska masnoće. Masnoća je prisutna samo u tragovima, manje od 0,1 posto;
  5. Kalciniranc. Sirovi sir, dodatno zasićen kalcijem;
  6. Sir s dodatcima. Obično su orašasti plodovi, grožđice, kandirano voće, suho voće, razni džemovi i čuva.

Osim toga, proizvod je također podijeljen prema načinu proizvodnje:

  1. Klasično tradicionalno. Ima dvije varijacije - kiselinu i kiselinu. U prvom slučaju priprema se iz obranog mlijeka, proces koagulacije nastaje zbog mliječne kiseline i fermentacije pod djelovanjem predjela. Druga mogućnost je uporaba bakterija mliječne kiseline i sirila;
  2. Odvojeni. Osnovni proizvod (prethodno pročišćeno mlijeko) podložan je odvajanju kako bi se proizvelo obrano mlijeko i 50-55 posto kreme. Zatim se iz razmašćenog supstrata dobiva svježi sir pomoću koagulacije kiselinom-renetom, a nakon hlađenja u gotov proizvod dodaje se mala količina prethodno dobivene kreme.

Drugi se sir dijeli po konzistenciji:

  1. Zrno. Klasični "kućni" proizvod;
  2. Pašteta. Ima uljnu strukturu u obliku homogene smjese.

Kalorija i nutritivna vrijednost svježeg sira

Ukupni kalorijski sadržaj svježeg sira uvelike ovisi o njegovom udjelu masti. Tako je energetska vrijednost dijetetskog proizvoda samo 700 kcal po kilogramu. Tipovi bez masnoće i podebljani slojevi imaju kaloričnu vrijednost od 860 odnosno 1560 kcal / kg. Energetska vrijednost masnog svježeg sira može doseći 2260-2500 kcal po kilogramu proizvoda.

Sastav mase također djelomično ovisi o vrsti svježeg sira. Tipična nutritivna vrijednost najpopularnijeg i najrasprostranjenijeg proizvoda u količini od 100 grama težine koja odgovara suvremenim GOST-ovima (polu-bold skuta, 9 posto) je kako slijedi:

  1. Proteini - 18 grama;
  2. Fat - 9 grama;
  3. Ugljikohidrati - 3 grama;
  4. Voda - 67,8 grama;
  5. Komponente pepela - 1 gram;
  6. Dijetalna vlakna - nema.

Kako je gore navedeno, ovisno o sadržaju masti u skutu i načinu njegove pripreme, nutritivna vrijednost može varirati između 5 i 15 posto.

Korisna svojstva svježeg sira

Sir se ne preporučuje samo za konzumaciju, bez obzira na dob i spol, kao izuzetno koristan proizvod u svim aspektima. Jedinstvena prirodna kompozicija, kao i mnoge vrste proizvoda, omogućuju unos fermentiranog mliječnog proizvoda u brojne opće i specifične dijete.

Prije svega, niskokalorični svježi sir preporučuje se djeci od 5 godina, trudnicama i dojiljama kao proizvodima bogatim solima kalcija i fosfora, esencijalnim aminokiselinama - ti elementi blagotvorno djeluju na rast kostiju, kao i na djelovanje cijelog kardiovaskularnog sustava. Osim toga, višekomponentni mineralni sastav koristit će bolesnicima s tuberkulozom i anemijom, bolesnicima s problemima bubrega i jetre, jer savršeno normalizira metaboličke procese i uklanja višak tekućine iz tijela.

Nisko-masne vrste svježeg sira često se propisuju za giht i pretilost, kao alternativni proizvod za meso i ribu koja sadrži proteine ​​u prilično visokoj koncentraciji. Kvasac i acidofilne kolonije bakterija koje su dio svježeg sira pozitivno djeluju na obnavljanje crijevne mikroflore i stoga su pogodne za širok spektar bolesti probavnog trakta (osim za distrofično-sistemski). Ne zaboravite o proizvodu i onima koji imaju problema s lošom kosom, noktima, zubima - obavezna uporaba gore opisane hrane u čistom obliku značajno će poboljšati stanje tih dijelova tijela.

Masne sorte svježeg sira izvrsno su koristan i visoko kalorijski izvor oporavka tijela nakon ozbiljnih operacija - često preporučuju nutricionisti svakome tko treba potpunu i ojačanu prehranu.

Vitaminski sastav svježeg sira nije tako impresivan kao mineralni, ali visoka koncentracija elemenata skupina B i D omogućuje da se koristi kao element terapijske prehrane u slučajevima ateroskleroze, kao i profilaktički protiv noćnog sljepila, problema s lokomotornim sustavom, preranog starenja, niz drugih bolesti.

Sir se može koristiti ne samo kao hrana - od nje se kod kuće izrađuju kreme, masti, maske za lice i tijelo, pa čak i opekline.

Opasna svojstva svježeg sira

U nekim slučajevima, svježi sir može biti opasan za ljudsko zdravlje. Opisujemo najtipičnije slučajeve:

  1. Nekontrolirana uporaba proizvoda. Cottage sir (osobito njegove vrste masti) je prilično visoko kalorijski proizvod. Preporučena doza je 100 grama 3-4 puta tjedno. Ako značajno nadmašite ovu dozu na neprekidnoj osnovi, onda se povećava rizik od pretilosti, a ateroskleroza se može razviti i uz povećanje razine kolesterola. Također, višak kalcija može utjecati na pogoršanje kardiovaskularnog sustava.
  2. Apsolutna netolerancija na protein ili prezasićenost tijela. Broj ljudi može imati apsolutnu netoleranciju na bilo koju bijelu hranu - sir je kategorički kontraindiciran za njih. Također, nepostojanje ograničenja na korištenje proizvoda na pozadini monotonog menija može izazvati promjenu u ravnoteži proteina u tijelu, što će prije svega uvelike utjecati na bubrege s negativne strane.
  3. Zabrana korištenja ozbiljnih povreda zdravlja. Liječnici preporučuju da se znatno ograniči unos ili čak potpuno odustane od uporabe svježeg sira za hranu s destruktivnim sistemskim patologijama bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta u fazi dekompenzacije. Takvim se pacijentima propisuje iznimno jaka dijeta, a hranjive tvari se uvode uglavnom kapanjem.
  4. Datum isteka. Vrlo uobičajena, ali čest uzrok štete svježi sir je kraj njezina roka trajanja. Kao prirodni životinjski proizvod, sir se vrlo brzo pokvari i može se pohraniti najviše 4-5 dana čak i na niskoj temperaturi u hladnjaku. Nakon tog razdoblja, patogena mikroflora može početi umnožavati u domaćinskom proizvodu, što dovodi do trovanja pa čak i širokog spektra bakterijske infekcije. Industrijske opcije u aseptičnom vakuumskom pakiranju s konzervansima imaju duži rok trajanja, ali u svakom slučaju obratite pozornost na njih kada kupujete proizvod. Jesu li datumi isteka prikladni? Bolje je odbiti takvu hranu ili, u ekstremnim slučajevima, dati temeljitu toplinsku obradu, napraviti kolače, složenke ili bilo koje drugo jelo, ali ne jesti sirovo.

Kako napraviti domaći svježi sir?

Najčešće se svježi sir kod kuće proizvodi od mlijeka. Ispod je klasičan recept za kuhanje - relativno jednostavan i učinkovit.

  1. Uzmite dovoljno mlijeka (2-3 litre), ulijte ga u lonac, pokrijte poklopcem i stavite ga na toplo mjesto kako bi se primarni proizvod pročistio. Po želji, u tekućinu dodajte nekoliko žlica nemasnog kiselog vrhnja - to će budućnosti proizvodu dati svjetlo kiselosti;
  2. Na kraju dana, pobrinite se da je mlijeko stvarno kiselo, a zatim posudu s tekućinom stavite u veći spremnik (ako je mlijeko 3 litre, onda trebate staviti posudu u 5 ili 7 litara), što se podudara s izvorni u visini. Razmak između gornjih posuda ispunjava se običnom vodom;
  3. Stavite "dvostruku posudu" na sporu vatru, zatim privremeno udaljite se od peći i promatrajte mlijeko. Kako neprekidno ključa, žućkasta tekućina će početi istjecati i doći će do odvajanja. Odmah isključite peć i izvadite kontejnere iz nje. Posuda s kiselim mlijekom nakon toplinske obrade mora se ohladiti na sobnu temperaturu;
  4. Uzmite veliko sito, na njegovo unutarnje dno, stavite gazu u 2 sloja. Pomoću velike žlice izvadite supstrat iz tave i stavite ga na gazu. Djelomično ispunite sito, podignite rubove gaze sa strane i vežite ih u sličnost vrećice - može se objesiti na čvor za protok seruma;
  5. Nakon 15-20 minuta otvorite „vrećice“ - proizvod koji ostaje unutra je domaći svježi sir.
  1. Veliki ugrušci, položeni na sito iz tave, bolje je još uvijek u mogućnosti rezati na malu veličinu, a zatim staviti na gazu;
  2. Pažljivo pratite proces kuhanja kiselog mlijeka i budite sigurni da čekate trenutak koagulacije i formiranje žućkaste tekućine, a zatim odmah uklonite iz peći. Kada se supstrat pregrije, skuta će biti plitka i mrvljiva, dok će podvlačenje postati kiselo;
  3. Da biste dobili najgušći sir, nakon što ste ga stavili na gazu i vezali čvor, stavite čistu kuhinjsku ploču na „vrećicu“ i stvorite dodatno opterećenje (stavljanje, primjerice, posude s džemom);
  4. Ostatak sirutke nakon postupka pripreme sira može se upotrijebiti za izradu ukusnog kvasa, želea ili kissela.

Kefir Curd

Sir može biti napravljen ne samo od mlijeka - često se za to koristi kefir. Postoji nekoliko sličnih recepata za pripremu navedenog proizvoda, kako klasičnom metodom tako i prisilnom metodom, grijanjem na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Međutim, ovdje ćemo predstaviti alternativnu mogućnost stvaranja svježeg sira od kefira - metodom zamrzavanja. Neočekivano? Ali to je vrlo jednostavno i djelotvorno, štoviše, a da se zapravo ne ulaže nikakav napor.

  1. Stavite tetra-pack u zamrzivač s osnovnim proizvodom, po mogućnosti navečer. Do jutra će kefir potpuno zamrznuti;
  2. Ujutro pažljivo otvorite paket i stavite dobiveni pravokutni blok da se odmrzne na sito, koje je potrebno pre-linije s gazom u 2 sloja. Nakon 8-10 sati na sobnoj temperaturi, sirutka će se potpuno izlijevati, ostavljajući ukusnu nježnu skutu na gazi, pastoznu konzistenciju koja ima vrlo sličan ukus rikotu.

Skute recepte korak po korak

U svijetu tijekom proteklih tisućljeća stvorene su stotine različitih recepata iz jela od svježeg sira - razlikuju se po lokalnim karakteristikama, boji, načinu proizvodnje. U nastavku se nalaze opcije za klasičnu istočnoeuropsku kuhinju, najprilagodljiviju i najzahtjevniju u postsovjetskom prostoru.

Skutine od sira

Cheesecakes su klasično slavensko jelo koje se može naći na stolu svake obitelji koja redovito konzumira mliječne i kiselo-mliječne proizvode. Oni su korisni, hranjivi, lagani za pripremu, prikladni za svakodnevnu prehranu.

  1. Pola kilograma srednje masnog svježeg sira;
  2. Tri žlice brašna;
  3. 2-3 žlice šećera;
  4. Neka svježa jaja;
  5. Suncokretovo ulje, 50 grama grožđica, brašno.
  1. Isprati i pariti grožđice u toploj vodi;
  2. Izmiješajte sir sa šećerom i pažljivo obrišite sito sa srednjim stanicama;
  3. U smjesu dodajte kuhana jaja i 1 šalicu brašna. Kako slijedi, izmiješajte dobivenu teksturu, zatim dodajte grožđice i ponovno dobro promiješajte;
  4. Pripremite radnu površinu s paniranjem (brašno u tankom sloju na dasci). Ruke lagano navlažite i iz pripremljenog tijesta oblikujte kolače male veličine, njih drobite u brašno;
  5. Pripremljene tortilje ostavite 10 minuta, a zatim ih ponovno uvaljajte u paniranje;
  6. Ulijte dovoljnu količinu ulja u posudu, zagrijte posuđe na laganoj vatri i pržite kolače 1,5 do 2 minute na svakoj strani dok se potpuno ne skuhaju;
  7. Gotovi kolači od sira poslužuju se vruće, a po potrebi ih se dodaje u zasebnu zdjelu.
  1. Pecite kolače do zlatno-smeđe boje, po mogućnosti pokrivajući poklopac - pa su kolači od sira sočni i mekani;
  2. Nemojte koristiti mnogo parenja - pokvarit će okus konačnog proizvoda;
  3. Tijesto treba biti gusto, ne lijepi se za ruke i mora biti slično klasičnoj masi skute;
  4. Za cheesecakes prikladan svježi suhi sir - tako njihov okus će biti savršen.

Torta od sira

Kolač od kravljeg sira je staroslavenska verzija britanskog pudinga i talijanske lazanje, ukusna, zdrava i relativno laka za pripremu jela koju jednako vole i mladi i stari.

  1. 300 grama svježeg sira;
  2. 4 žlice krupice;
  3. ½ šalice kiselog vrhnja 15 posto masti;
  4. 2 jaja;
  5. 4 žlice šećera;
  6. 100 grama grožđica;
  7. 1 vrećicu praška za pecivo;
  8. Štipanje vanilije;
  9. Salt žličicu soli, biljno ulje.
  1. Operite i parite grožđice u toploj vodi;
  2. Izmiješati griz s kiselim vrhnjem i ostaviti 15 minuta;
  3. Stavite sir, mješavinu krupice i kiselog vrhnja, vanilin, sadržaj 1 vrećicu praška za pecivo i sol u posudu, zatim dobro promiješajte pomoću miješalice. Na izlazu treba dobiti pastoznu smjesu bez grudica;
  4. U smjesu prethodno prelijte jaja sa šećerom i šećerom (trebaju imati gustu, čvrstu pjenu) i lagano miješati;
  5. Dodajte pripremljene grožđice i ponovno promiješajte;
  6. Ulijte posudu za pečenje, pospite je grizom;
  7. Izlijte smjesu u kalup, zatim stavite praznu posudu u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite sat vremena;
  8. Izvadite lonac, ostavite da se malo ohladi u toplo stanje, zatim izrežite posudu i položite na ploče;
  9. Cottage sira lonac poslužuje toplo s kiselim vrhnjem.
  1. Za jelo odaberite samo domaći sir;
  2. Nemojte koristiti brašno - za njegovu zamjenu nalazi se griz. Uz to, lonac će zadržati svoje krivudave oblike i bit će što ukusniji;
  3. Poštujte temperaturne uvjete. Ako vaša pećnica ne može održavati stalni temperaturni režim od 180 stupnjeva, morat ćete ostati u pećnici i mijenjati temperaturne uvjete tako da donji sloj posude ne gori, a gornji sloj je dovoljno pečen.

Torta od sira

Cheesecake je relativno novo ime za Rusiju, posuđeno iz američke kuhinje. Taj izraz obično znači sirovi desert, u našem slučaju umjesto klasičnog tvrdog sira "Philadelphia" koristi se domaći sir.

Važno je napomenuti da ovo jelo nije izvorno američko, već je došlo u zemlju iz stare Europe - sirevi su se najprije kuhali u antičkoj Grčkoj (hranili su se ukusnim desertima sportaša tog vremena na Olimpijskim igrama).

  1. Za kremu - pola kilograma domaćeg svježeg sira, 100 grama 35 posto vrhnja, 150 grama šećera, 5 žumanjaka i 4 proteina, žlicu brašna i džem s šećerom u prahu za posluživanje;
  2. Za tijesto - 170 grama brašna, 1 jaje, 100 grama kremastog margarina u ohlađenom stanju, 50 grama šećera u prahu i malo soli.
  1. Tri margarina na finom rende, dodavanje soli i brašna;
  2. Stavite šećer u prahu i sadržaj jaja u smjesu, a zatim lagano umijesite tijesto;
  3. Zamotajte nastalo tijesto u film i stavite ga na pola sata u hladnjak;
  4. Tresemo sir kroz malo sito;
  5. Odvojite žumanjke i proteine;
  6. Dodajte 1 žumanca u masu skute, polako kucajući mješalicom, a zatim prijavite brašno i šećer, pomiješajte ga pažljivo i polako. Posljednja faza rada s mješalicom - dodavanje kreme konzistenciji;
  7. U zasebnoj zdjeli, pobijedite bijelo rublje i pomiješajte gotovu mješavinu s masom grudnjaka;
  8. Ohlađeno tijesto razvaljajte tankim slojem (ne više od 4 milimetra), a zatim stavite u oblik;
  9. Lagano položite na kremu za tijesto;
  10. Uključite pećnicu na 170 stupnjeva i pecite 40 minuta;
  11. Smanjite na 150 stupnjeva i pecite još 20 minuta;
  12. Posljednja etapa je 150 stupnjeva i 12 minuta;
  13. Ostavite kolač od sira u pećnici s otvorenim vratima 1 sat;
  14. Izrežite, poslužite sa šećerom u prahu / džemom, poslužite na sobnoj temperaturi.
  1. Slijedite upute jasno, posebno u pogledu volumena i težine sastojaka;
  2. Pecite nježno, postupno spuštajući temperaturu, kako je navedeno u uputama - tako će kolač od sira postati ružičast, neće izgorjeti i neće puknuti;
  3. Gotovo jelo možete ukrasiti ne samo pekmezom ili šećerom u prahu - tekuća čokolada, sirup, pa čak i marmelada.

Kolačići od sira

Ponekad želite razrijediti sivu svakodnevicu svakodnevnog života i razveseliti svoju obitelj nečim ukusnim, ali nemate dovoljno snage i želje za gastronomskim, višesatnim remek-djelom. Izlaz može biti kolačić iz svježeg sira - vrlo nježan, hranjiv, a također i jednostavan za pripremu.

  1. 200 grama masne grudice;
  2. 100 grama maslaca (bez namaza!);
  3. 1 puna čaša brašna;
  4. 4 žlice šećera;
  5. Po žličice sode;
  6. Biljno ulje.
  1. Pažljivo istrljajte sirovinu koristeći sitno sito;
  2. Rastopite maslac, ohladite ga i dodajte u masu sira, ulijte brašno sodom i gnječite tijesto;
  3. Zamotajte tijesto u plastiku i stavite ga u hladnjak na dva sata;
  4. Izvucite male kuglice od tijesta, ne veće od prosječnog oraha, da od njih napravite pljeskavice i pospite šećer, proizvodeći ih u “pupoljke” - izlaz bi trebao biti “trokut”;
  5. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, podmažite uljem, stavite jetru na njega i pecite na 200 stupnjeva oko 20 minuta;
  6. Ohladite kolačiće u toplo stanje i poslužite ih na stolu.
  1. Nakon kuhanja, kolačići mogu biti ukrašeni šećerom u prahu;
  2. Proizvodi će odgovarati i jednostavnom kućnom čaju, i liječenju gostiju;
  3. Unatoč obilju ukusnih sastojaka, kalorijski sadržaj takve jetre je relativno mali, tako da možete sigurno koristiti 5-6 komada za vaše zadovoljstvo bez štete za lik.

Korisni videozapis

Živjeti zdravo - sir: korisna svojstva

Odgovor na pitanje

Što je to niski masni sir?

Sir bez masnoća je proizvod koji sadrži samo masti u tragovima, manje od 0,1 posto. U velikoj većini slučajeva, to se uopće ne smatra debelim, dok, unatoč odsutnosti ove komponente, ima vlastiti kalorijski sadržaj - oko 71 kcal na 100 grama.

Najčešće se nisko-masni svježi sir koristi uz strogu ishranu kako bi se nadoknadio nedostatak korisne mikroflore, vitamina i minerala.

Kakav se sir može dati djetetu?

To ovisi o dobi i vrsti skute. Ako je dijete vrlo malo, odaberite opcije specifično za bebe koje su što rafiniranije i bez masnoće (na primjer, proizvodi iz Agushija ili Hammea). Također, zabranjena je uporaba svježeg sira ako dijete ne vidi kazein ili postoje druge kontraindikacije.

Od 3-4 godine i stariji, možete dati bilo koju vrstu svježeg sira, a potrebno je pridržavati se preporučene doze - ne više od 100 grama proizvoda dnevno.

Od koje godine se može napraviti sir?

Preporučuje se da se prva hrana s ovim proizvodom uvede ne ranije od 5,5 mjeseci. Domaći svježi sir nije prikladan za ove namjene (preporuča se dati ne ranije od 4 godine) - morat ćete kupiti opcije prilagođene malom organizmu od poznatih proizvođača dječje hrane.

Koja bi masnoća trebala biti svježi sir?

Sir se sastoji od nekoliko vrsta sadržaja masti prema modernim specifikacijama državnog standarda:

  1. Bez masti - manje od 0,1 posto masti;
  2. Niska masnoća - 1,8 posto masti;
  3. Classic - 4-18 masnoća;
  4. Bold - 19-23 posto masti.

Koji je sadržaj masti u siru dobivenom iz mlijeka 3,2?

Izlazni sadržaj masti u svježem siru iz mlijeka izračunava se po posebnoj formuli:

Masno tkivo = mlijeko masti * 1000 * Volumen mlijeka u litrama / Masa sira.

Od litre 3,2 posto mlijeka obično dolazi oko 300 grama svježeg sira. Zamjenjujući izvorne vrijednosti, dobivamo sadržaj masti od oko 14-15%.

Koji sir je korisniji ili bez masti?

Obje su opcije jednako korisne, ali imaju različitu energetsku vrijednost. Dakle, ako ste na niskokaloričnoj dijeti ili strogoj dijetetskoj shemi nakon bolesti, trebate koristiti nisko-masni svježi sir. Ako je osoba zdrava, može jesti bilo koju vrstu proizvoda, naravno slijedeći preporuke (ne više od 150–200 grama 3 puta tjedno).

Koja vrsta sira korisna granulirana ili obični?

Zrnati sir je malo manje kalorijski u usporedbi s pastom, dok je za 10-15 posto više proteina, željeza, kalcija, vitamina skupina B i C. Ako uzmemo u obzir opću perspektivu, onda nema posebnih razlika (osim cijene). U privatnim apsolutnim brojevima, granulirana verzija je nešto bolja.

U koje doba dana je bolje jesti sir?

Slijedite opće preporuke, unosom svježeg sira u redovite djelomične obroke. U tom slučaju, proizvod se može koristiti tijekom doručka, ručka i večere, kao i zalogaje za ručak / večeru ili popodnevni čaj.

Koji sir je bolje kupiti u trgovini?

Prije svega svježe, vodeći računa o datumu proizvodnje i roku za provedbu. Dajte prednost granularnim verzijama proizvoda - oni se pohranjuju dulje, manje kalorijski i istovremeno malo korisniji od njihovih paštetnih kopija.

Koji su vitamini sadržani u svježem siru?

Sirni sir sadrži sljedeće vrste vitamina: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta karoten. Većina koncentracija elemenata skupina B i D.

Mogu li pojesti svježi sir?

Bilo koji proizvod, bez obzira na njegovu kaloričnu vrijednost i korisnost, ne preporučuje se za uporabu neposredno prije spavanja - treba postojati razmak od najmanje 3 sata između zadnjeg obroka i noćnog odmora. Međutim, ako nemate nikakvih opcija i zaista želite jesti, onda odaberite opcije s malo masnoće - to su manje kalorija i manje štete zdravlju te će se dovoljno brzo probaviti.

http://www.doctorfm.ru/food/tvorog

Kalorijska skuta i njena korisna svojstva

Sir je vrlo koristan proizvod koji se preporučuje svima, bez obzira na dob, s ciljem ne samo zasićenja, već i liječenja mnogih bolesti.

Koristi se u mnogim dijetama, koristi se u kozmetici u svrhu pomlađivanja, sadrži skladište korisnih vitamina i elemenata u tragovima koji utječu na unutarnje funkcije tijela.

Od čega se proizvodi sir?

Najviše je u bjelančevinama i kalcijima. Protein je temelj života, kalcij je osnova koštanog tkiva.

Sastav proizvoda varira ovisno o vrsti sirovine koja se koristi u proizvodnji i udjelu masti.

100 gr. sir sadrži:

  • 15 gr. proteina;
  • 18 gr. masti;
  • 2,9 gr. ugljikohidrata;
  • više od 50 grama. voda.

U podebljanim svježim sirevima ima više proteina (18 grama), ali manje masnoće, a u ishrani s niskim udjelom masti ima puno vode i gotovo da nema masnoća, ali postoji više od 20 grama proteina.

Sir sadrži vitamine B, H, C, E i PP, kao i vitamin A. Među prisutnim mineralima su: željezo, fosfor, kolin, cink, natrij, klor, kalcij, kalij, magnezij, fluor, selen, bakar, kobalt i mangana. Gotovo svi se dobro apsorbiraju u tijelu.

Korisna svojstva svježeg sira

Protein, koji se nalazi u proizvodu, može zamijeniti povrće, pa je pogodan za puni rast mišićne mase. Oni koji stalno jedu sir, smanjuju rizik od ateroskleroze nekoliko puta, doprinose ukupnom jačanju živčanog sustava, opskrbljuju kost kalcijem. Vrlo popularan proizvod među bodybuilderima je da ga jedu svaki dan.

Nutricionisti pozivaju na "uključivanje" svježeg sira u prehranu za bolesti jetre i žučnog mjehura, za pankreatitis, gastritis, hipertenziju, čir na dvanaesniku i želudac.

Bjelančevina mlijeka prisutna u skutu pomaže u stvaranju novih stanica u tijelu djeteta, tako da djeca trebaju redovito jesti ovaj proizvod.

Svakodnevna konzumacija svježeg sira pomaže u poboljšanju metabolizma u tijelu. Poznato je da je ovaj proizvod neophodan za trudnice i dojilje. Starijim osobama je to potrebno. Osim toga, to bi trebao biti svatko tko ima problema s probavnim traktom, središnjim živčanim sustavom i metaboličkim poremećajima: probavne smetnje, zatvor, i tako dalje.

Sir sadrži i antibakterijske tvari. Normaliziraju mikrofloru, a bakterije mliječne kiseline doprinose apsorpciji kalcija i fosfora, proizvodnji vitamina B.

Saznajte što hrana sadrži spore ugljikohidrate i koja je njihova prednost u odnosu na brze.

Ona govori kako odabrati tenisice za trčanje.

Primjena u kozmetologiji

Sir može se koristiti ne samo kao hrana, ona se učinkovito koristi u kozmetologiji. Tu se koristi kao pomlađujuća i hranjiva maska ​​za cijelo tijelo, lice i vrat. Recepti ljepote na bazi sira poznati su još od davnina, odatle su došli u moderni svijet.

Sir može koristiti svaka žena, bez obzira na tip kože. Usporava proces starenja i omogućuje vam da ostanete lijepi još malo. Mnogi ljudi o tome znaju i pripremaju omekšavajuće i regenerirajuće maske kod kuće, što doista daje rezultate.

Kako napraviti masku?

Ako imate suhu ili normalnu kožu, možete svakodnevno koristiti masku smetana. Primjenjuje se dvadeset minuta. Maska pomaže eliminirati pigmentaciju.

Za masnu kožu

Uzmite dvije žlice svježeg sira, pomiješajte s sirutkom i nanesite na lice. Zadržite petnaest minuta, a zatim isperite zelenim čajem.

Ako vaša koža nema dovoljno vitamina, koristite ovaj recept: pomiješajte svježi sir, kivi, crni čaj i maslinovo ulje. Nanesite masku na lice, pričekajte oko petnaest minuta, a zatim isperite toplom vodom.

Mješavina kefira, limunovog soka i skute pomoći će da lice postane svježe i zdravo.

Mješavina kiselog vrhnja, svježeg sira i morske soli pomoći će vam da pomladite lice.

Sadržaj kalorija

Kalorijska skuta ovisi o sadržaju masti. U masnom soku 230 kcal po 100 grama. proizvod, podebljano - 135-160 kcal. Najmanje kalorija u bezmasnom proizvodu - 90-105 kcal, preporučuje se i za one koji žele izgubiti na težini.

Postoji zrnati sir, koji se čuva malo duže, au 100 grama. proizvod sadrži 150 kcal.

Svježi sir bez masnoće lako se probavlja s gotovo svakom hranom, a nizak sadržaj masti i ugljikohidrata dobra je prilika da se proizvod koristi kao dijetalna hrana. "Sjediti" cijeli dan na svježi sir može biti jednom tjedno, a ova dijeta može se izmjenjivati ​​s drugima.

Međutim, uz učestalo korištenje sira bez masnoće, zdravstveni problemi mogu početi. Prije svega, kosa i koža će patiti.

Zašto tako volite jagode? Saznajte u vijestima - koristi i štete od jagoda.

Ona govori o kalorijskom sadržaju naranče.

Kako odabrati svježi sir?

Čest problem je kupnja svježeg sira koji je istekao ili niskog kvaliteta. Prije kupnje pažljivo pregledajte ambalažu. Na njemu ne bi trebalo biti brisanih tragova boje, trebalo bi biti sastavni, a vrijeme proizvodnje i rok trajanja trebaju biti jasno vidljivi.

struktura

Sastav skute trebao bi biti sljedeći:

  • vrhnje;
  • mlijeko;
  • kalcijev klorid;
  • kvasac;
  • enzimi reneta.

Također dajte prednost paketima na kojima je naveden GOST, a ne TU. U ovom slučaju, manje je vjerojatno da će lažirati robu.

Što ako kupim skut po težini?

Pokušajte kupiti svježi sir u dućanu gdje ste ga prije kupili i svidio se njegovom ukusu.

I zapamtite neka pravila:

  • boja proizvoda - bijela i kremasta, bez plavičaste nijanse;
  • ako postoji mogućnost kušanja svježeg sira (dopušteno) - učinite to. Ne smije se jako zalužiti i miris bi trebao biti ugodan;
  • konzistencija - homogena;
  • žuta nijansa pokazuje da je brašno ili šećer dodano u skut.

Kako pohraniti svježi sir?

Sir se čuva u hladnjaku na temperaturi od dva stupnja, obično ne više od tri dana.

Ako se smrzne smjesa, može se koristiti za nekoliko mjeseci. Ako se proizvod još nije pogoršao, ali znakovi su se već pojavili, možete napraviti palačinke ili kolače od sira.

priprema

Domaći se sir može kuhati. Napravljen je od kiselog kefira ili istog mlijeka.

Mlijeko skuta

Mlijeko se čuva dok se ne zakiseli, zatim se skuta odvoji kroz sito.

Od jedne litre mlijeka možete dobiti oko petsto grama svježeg sira.

http://stroy-telo.com/dieta/produkty/kalorijnost-tvoroga-i-ego-poleznye-svojstva.html

5 korisnih svojstava svježeg sira

U nedostatku individualnih kontraindikacija, svježi sir mora biti uključen u prehranu - prema mišljenju stručnjaka, to je među prvih 10 najvažnijih proizvoda na stolu osobe. Koja su svojstva svježeg nutricionista smatraju najkorisnijim za zdravlje?

Ljekovita svojstva

Zasićuje i sagorijeva masnoće

Kao što dijetetičar Valentina Spirina primjećuje, kravlji sir produžuje osjećaj punine dugo vremena bez narušavanja metabolizma, može se konzumirati čak i prije spavanja. Sir je idealan za ljude koji se brinu za figuru: apsorbira se čak i kod netolerancije laktoze, sadrži mnogo proteina i korisnih mikroorganizama, a zbog prisutnosti aminokiseline metionina djeluje kao učinkovit spaljivač masti.

Želite li udvostručiti prednosti svježeg doručka? Zatim dodajte bobice, laneno sjeme ili mekinje.

Korisno u kroničnim bolestima.

Sir se savršeno uklapa u prehranu ljudi koji pate od edema, hipertenzije ili bolesti jetre. Njegova sustavna potrošnja pomaže eliminirati višak tekućine iz tijela. Još jedno svojstvo svježeg sira - zasićenje kalcijem - čini ga izuzetno korisnim za starije osobe koje se suočavaju s problemima prorjeđivanja i krhkosti koštanog tkiva.

Olakšava stres

Korištenje svježeg sira pridonosi sintezi "hormona radosti" serotonina iz aminokiseline triptofana. Kao izvor kolina, svježi sir poboljšava stanje živčanog sustava i funkcioniranje mozga - njegova redovita prisutnost u prehrani pomaže bolje spavati, biti manje nervozna i lakše tolerirati svakodnevne stresove.

Povećava imunitet

Skuta sadrži mnoge korisne bakterije koje poboljšavaju ravnotežu crijevne mikroflore, inhibiraju reprodukciju patogenih organizama u njoj, što dovodi do razvoja raznih bolesti. Redovita konzumacija svježeg sira vrlo je dobra prevencija infekcija, posebice gljivičnih i drugih gljivičnih infekcija.

Sprječava aterosklerozu

Stalna prisutnost svježeg sira u prehrani služi kao djelotvorna prevencija aterosklerotskih procesa, ateroskleroza je poremećaj u kojem se kolesterol zaglavi u krvnim žilama, a zidovi krvnih žila postaju gušći i gube elastičnost: zbog toga se sužava lumen krvnih žila i povećava protok srca, što dramatično povećava vjerojatnost srčanog udara, što dramatično povećava vjerojatnost srčanog i moždanog udara. Aminokiseline u sastavu svježeg sira vrlo su korisne u tome što doprinose intenzivnom uklanjanju toksičnih spojeva iz tijela, zbog čega nastaju takva odstupanja.

Pravila odabira

Sve se to događa samo ako je grudni prah proizveden od svježeg mlijeka i ne sadrži umjetne boje ili konzervanse.

Na ambalaži treba navesti "svježi sir", a ne "svježi sir" ili "svježi sir", gdje mogu postojati različiti kemijski aditivi za hranu.

Obratite pozornost na rok trajanja. Sir, proizveden u skladu sa sanitarnim standardima i temperaturnim uvjetima, može se čuvati u visokokvalitetnoj zapečaćenoj ambalaži više od dva tjedna bez konzervansa.

http://yagazeta.com/stil-zhizni/5-poleznyh-svojstv-tvoroga/

Sir

Sir je jedan od najpoznatijih i najzdravijih mliječnih proizvoda. Uz okus po kojemu je i poznat, sir ima mnoga ljekovita svojstva za tijelo.

Prema povijesnim dokazima, sir je bio poznat u antičkom Rimu. U Rusiji se tradicionalno dobivalo od jogurta - običnog kiselog mlijeka, koje se stavljalo u predgrijanu pećnicu u glinenoj posudi, nakon čega se prelivao preko uvijenog jogurta u platnenu vrećicu kako bi se dobilo staklo od sirutke. Nakon toga se skuta stavi pod prešu tako da se sirutka potpuno odvoji i formira dovoljno gustu masu. Na sličan način danas kuhan domaći sir.

Prema sadržaju masti, skuta se može podijeliti na:

  • Fat (18% ili više);
  • Bold (dijetalna meka, 9%);
  • Niska masnoća (do 3%).

Također razlikovati svježi sir metodom koagulacije bjelančevina mlijeka. To se događa:

  • Kisela, kuhana, obično iz obranog mlijeka. U ovom slučaju, protein je presavijen pod djelovanjem mliječne kiseline, koja nastaje tijekom fermentacije mliječne kiseline;
  • Acid-rennet, pripremljen uz istodobnu upotrebu bakterija mliječne kiseline i reneta.

Sastav svježeg sira

Hranjiva vrijednost svježeg sira veća je od mlijeka, budući da se obično od 200 g mlijeka može proizvesti 200 g svježeg sira. Osim toga, nutritivna vrijednost svježeg sira ovisi o sadržaju masti. Dakle, sadrži:

  • U masti - 15 g proteina, 18 g masti, 2,8 g ugljikohidrata;
  • U podebljanim slovima - 18 g proteina, 9 g masti, 3 g ugljikohidrata;
  • U niske masnoće - 22 g proteina, 0,6 g masti, 3,3 g ugljikohidrata.

Sastav svježeg sira uključuje:

  • Vitamini - A, D, C i B vitamini;
  • Minerali - željezo, kalcij, fosfor;
  • Laktoza (mliječni šećer);
  • Enzimi.

Kalorijska skuta

Kalorijska skuta ovisi o sadržaju masti. Dakle, 0,6% sirove sireve s niskim udjelom masti sadrži 110-120 kcal, podebljano 9% - 169 kcal, mast 18% - 236 kcal.

Najkorisnije za zdravlje smatra se svježi sir s niskim sadržajem kalorija i masti. Također, ovisno o kalorijskom sadržaju, svježi sir se koristi i za prehranu i prehranu sportaša, te za pripremu raznih jela.

Korisna svojstva svježeg sira

Sir je nezamjenjiv proizvod za zdravu i hranjivu prehranu. Blagotvorna svojstva svježeg sira posljedica su tehnologije njezine pripreme, zbog čega se iz nje izdvajaju dvije vrijedne komponente - mliječna mast i probavljivi mliječni proteini. Mliječni proteini (kazein) imaju visoku nutritivnu vrijednost i mogu zamijeniti životinjske proteine.

Jedna od korisnih svojstava svježeg sira su aminokiseline koje sadrže koje su potrebne za prevenciju bolesti jetre.

Sir je bogat fosforom i kalcijem, bez kojeg je nemoguće pravilno formiranje kostiju i koštanog sustava. Ti su minerali osobito potrebni:

  • Kada frakture;
  • Djeca tijekom rasta zuba i kostiju;
  • Kod hipertenzije i bolesti srca;
  • S rahitisom;
  • S bolesti bubrega;
  • Trudnice;
  • Stariji ljudi.

Još jedno korisno svojstvo svježeg sira je zbog bakterija mliječne kiseline koje poboljšavaju funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i normaliziraju motilitet crijeva.

Prednosti svježeg sira

Dokazane su prednosti svježeg sira kao izvora kalcija, aminokiselina i vitamina za djecu i starije osobe. Osim toga, sir pomaže normalizirati rad živčanog sustava, povećati razinu hemoglobina u krvi i može se koristiti kao profilaktičko sredstvo za metaboličke bolesti. Primjena svježeg sira kod primjene kao dijeta u liječenju bolesti bubrega, jetre, probavnog sustava, pluća i kardiovaskularnog sustava zabilježena je u dječjoj hrani.

Također dokazane koristi od sirovine:

  • Povećati proizvodnju hormona rasta. Još 70-ih godina prošlog stoljeća utvrđeno je da uporaba proteina povećava razinu hormona rasta;
  • Da biste smanjili prekomjernu težinu. Mnoge studije potvrđuju da sir i drugi mliječni proteini potiču učinkovito sagorijevanje masti;
  • Povećati mišićnu masu. Aminokiseline svježeg sira, koje osiguravaju izgradnju mišića i drugih tkiva, poželjnije su od drugih izvora proteina za izgradnju mišićne mase. Osim toga, svježi sir je bogat kalcijem, što pridonosi povećanju razine testosterona i, kao posljedica, brzom porastu mišićne mase;
  • Kao prevencija ateroskleroze, budući da sir sadrži kalcijeve i fosforne soli, kao i metionin i holin.

Uvjeti skladištenja svježeg sira

Sir je kvarljiva hrana. Držite ga u hladnjaku ne dulje od 2-3 dana. Također, da se ne pokvari, ne smije se čuvati u plastičnim vrećicama. Najbolji način za pohranu skute je emajliran ili stakleni pribor.

Preporuča se zamrzavanje svježeg sira za dugotrajno skladištenje. U tom slučaju ne gubi korisna svojstva, iako su okusne kvalitete nešto niže.

Nanošenje svježeg sira

Kravlji sir kao izvor lako probavljivih bjelančevina i kalcija preporučuje se dnevno jesti do 200 g.

Također, mnogi nutricionisti savjetuju mu da u sastav različitih dijeta uključi gubitak težine:

  • Od 400 do 600 grama nemasnog svježeg sira sa 60 grama kiselog vrhnja, podijeljenog u četiri obroka. Osim toga, tijekom dana možete popiti i do 100 ml kave ili čaja s mlijekom i do 2 čaše bujona šipka;
  • Tri puta dnevno 100 g sirovog sira s malo masnoće i 0,6% jogurta, podijeljeno u šest prijema.

Jedenje svježeg sira prije spavanja je popularna praksa među bodybuilderima i sportašima snage. Vjeruje se da se tijekom spavanja mišići oporavljaju i rastu, a svježi sir je katalizator tih procesa. Naravno, u tim slučajevima, niskokalorični nisko-masni svježi sir bi trebao biti poželjniji.

Skuta se već dugo koristi u narodnoj medicini u liječenju moždanog udara, modrica, tumora. Koristi se za obloge, koje se pripremaju od 2 žlice. žlice prirodnog svježeg sira s 1 tbsp. žlicu meda. Kod tretiranja opekotina lagano topli svježi sir treba nanositi do tri puta dnevno na spaljeno mjesto.

Osim toga, svježi sir se također koristi u kozmetičke svrhe u pripremi raznih krema i maski za lice i tijelo.

Uz različite kalorijske svježe sireve je naširoko koristi kuhari širom svijeta. Mnogi različiti deserti su napravljeni od njega - cheesecakes, souffles, cheesecakes, casseroles, muffins, kolači, cheesecakes i mnoge druge jela.

Šteta od svježeg sira

Šteta svježi sir ne uzrokuje u slučajevima ako jedete niske masnoće, niske masnoće vrste hrane. Također je potrebno pažljivo pratiti preporučene uvjete skladištenja i ne smije se jesti sir, koji se čuva dulje od 2-3 dana od dana pripreme.

Sir se smatra korisnim proizvodom, pogodnim za gotovo svakoga. Šteta svježi sir može donijeti samo u slučajevima individualne netolerancije na fermentirane mliječne proizvode, kao i, ako se jede u prekomjernim količinama.

Šteta od svježeg sira može se pojaviti i uz redovitu uporabu "proizvoda od svježeg sira", u koji se dodaju škrob i drugi sastojci treće strane kako bi se povećao sadržaj kalorija i rok trajanja.

http://www.neboleem.net/tvorog.php
Up