logo

Sam naziv "svježa riba" sugerira glavnu stvar na koju treba obratiti pozornost pri kupnji: mora biti svježa u svakom pogledu - kako po izgledu i mirisu, tako iu datumu, pa čak iu onome što i kako prodavatelj govori o svom roba.

Na prodaju pod svježom ribom mogu izlagati žive, rashlađene (nedavno zaspane) i odmrznuti. Kupac to treba imati na umu, jer prodavatelj često može namjerno dati, na primjer, odmrznutu ribu za ohlađenu.

Postoji mnogo načina za određivanje svježine ribe. No, u isto vrijeme, postoji mnogo načina da se prevari, kada se neka vrsta indikatora kvalitete umjetno oponaša. Treba imati na umu: kako bi se pravilno odabrala svježa riba, potrebno ju je pregledati u kompleksu. Vage, trbuh, glava (oči, škrge) i pulpa su glavni elementi koji će pomoći u procjeni njegovog stanja. Prvo.

Kako odrediti svježinu ribe

Vage trebaju tijesno pristajati uz tijelo, biti glatke i prilično sjajne (beskrupulozni prodavači mogu podmazati bjelance). Prisutnost bilo kakvih mrlja može ukazivati ​​na bolest riba. Trbuh ne smije biti otečen.

Ako se riba prodaje bez glave, potrebno je biti oprezan na tu činjenicu, jer glava dobro odražava opće stanje. Oči trebaju biti bistre i lagano izbočene, ne mutne, smežurane, utonule i osušene. Pogledajte škrge, oni su oni koji pokvare prije svega - u svježoj ribi su zatvoreni, jarko crveni, ružičasti, ne tupi, bez sluzi i plaka, bez smekšavosti i žutosti. Ali imajte na umu da škrge mogu obojiti - još jedna imitacija kvalitete.

Riblje meso mora imati svjež izgled bez žutosti, tuposti i tame. Uvijek provjerite na dodir - ne smije biti jake mekoće, mlohavosti i suhoće (iako se mogu zalijevati). Elastičnost kada se pritisne je dobar znak. Ako nakon pritiskanja postoji rupica, onda je to jasan znak neznanja. Kosti također moraju biti bezbojne bez žutila ili drugih sumnjivih nijansi.

Obratite veliku pozornost mirisu. Ako je riba more, onda miris treba mirisati poput mora, joda, a ne močvare. Miris amonijaka (amonijaka) ili drugog oštrog "mirisa" znak je postojanosti. Nije dopušteno raspadanje mirisa. Osobito izrazit miris iz škrga.

Možete koristiti univerzalni test za svježinu ribe - samo ga bacite u posudu s vodom. Ako potone, onda je svježe, a ako se pojavi, trulo je.

Ako imate indikator (lakmus) papira, možete odrediti kiselost ribe. Za to trebate napraviti mali rez, samo iscijediti sok i pričvrstiti indikator tamo. Kisela reakcija je znak benigne ribe. Alkalni okoliš će biti pokazatelj postojanosti.

Kako razlikovati odmrznutu ribu od ohlađene?

Ribe koje nikada nisu zamrznute trebale bi imati glatke, dobro prianjajuće ljuske s tekućom plavičasto-prozirnom sluzom. Sluz nije ljepljiv i treba ravnomjerno prekriti kožu tankim slojem. Džilovi ne bi trebali imati sluz. Boja bi trebala biti sjajna i sjajna. Miris bi trebao biti svjež. Kada se pritisne, treba osjetiti vrlo dobru elastičnost, ne smije biti "fossa".

Treba napomenuti da ponekad odmrznuta riba ima vrlo pristojan izgled. No problem je u tome što je već izgubila neka korisna svojstva. S druge strane, ponekad je poželjnije i sigurnije odabrati smrznutu ribu, nakon čega slijedi postupno zamrzavanje kuće (na primjer, ako se riba donosi daleko ili se prodaje izvan sezone).

Prirodne ribe: kako razlikovati i odabrati

Svježina nije jedini pokazatelj kvalitete. Ona također mora biti prirodna, tj. bez kemikalija, bez stranih štetnih tvari. A takav proizvod može biti samo iz prirodnog staništa ili uzgajan u skladu s pravilima pod normalnim uvjetima bez upotrebe štetnih namirnica. Ove namirnice često sadrže boje, stimulanse rasta i antibiotike, što može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Prirodno meso ribe obično ima blago blijedu boju za razliku od obojenog ribljeg mesa. Također pogledajte peraje. U riba pod nenormalnim uvjetima rasta, one su nedovoljno razvijene, kraće nego što bi trebale biti.

Kupnja rezanja - dvostruki rizik

Štetne kemikalije također se mogu dodati nakon rezanja, pa biste trebali biti posebno oprezni u odabiru fileta, odrezaka i ostalih lisica. Budući da krojevi mogu izgubiti atraktivnu boju, često su obojeni bojama (osobito fileti). Za odabir “prirodnog” isječka, prije svega pogled na žile - one bi trebale biti uobičajene bijele boje, ali ne svijetle atraktivne boje. Na primjer, ako losos ima jarko ružičastu boju, onda već izgleda sumnjivo.

I ovdje je još jedan savjet koji trebate znati kada kupujete strugotine koje su prošle kroz primarnu obradu. Prilikom rezanja ribe mogu se koristiti ne ručni rad ni posebna oprema, već posebne kemikalije (sredstva za sazrijevanje, razne kiseline), pod djelovanjem kojih se kosti rastvaraju. A za povećanje težine mogu se primijeniti polifosfati, koji se mogu prepoznati po neprirodnom sjaju. Uvijek proučite sastav. Dopuštene su prirodne octene, vinske i limunske kiseline.

Bolesna riba

Kada kupujete živu ribu, pobrinite se da nije bolesna. Pogledajte kako pliva. Ako je zdrava, trebala bi plivati ​​natrag gore, a pacijent - na boku ili na trbuh. Riba, koja se nalazi u kavezima, može dobiti saprolegniozom (gljivične bolesti). U ovom slučaju, prekriven je bjelkastom ili smeđom mahovinom.

Pitajte prodavatelja o podrijetlu ribe

I posljednji, ali vrlo koristan savjet o odabiru. Prodavatelji obično znaju stanje ribe i kada je donesena. Oni također mogu biti svjesni je li bilo kakva prijevara korištena u njegovom umjetnom "osvježenju". Stoga im postavite izravna pitanja, na primjer: kada je isporuka proizvoda, rashlađena ili odmrznuta ta riba, koja je najsvježija, itd.? Jasno je da prodavatelj može reći ili reći nešto poput "sve je svježe", ali vi ste već naoružani i nećete dopustiti da vas obmanjuju.

Ako kupujete ribu u paketu, pobrinite se da nema mjehurića zraka u vakuumu i da je ambalaža uredna sa svim natpisima na etiketi koji su preživjeli (osobito u pogledu trajnosti).

Kako održavati svježinu?

Najbolje mjesto za pohranu svježe ribe je hladnjak. Ali, ne zaboravite da je poželjno držati ga podalje od drugih namirnica koje mogu apsorbirati miris (na primjer, mliječni proizvodi).

Rok trajanja svježe ribe izravno ovisi o temperaturi. Što ga bolje ohladite, to će duže trajati. Također je važno održavati najveću moguću vlažnost. Držite ribu u vodi može samo živjeti. Držite podalje od sunca i topline.

Optimalna temperatura za skladištenje svježe ribe je oko nula stupnjeva Celzija. Što ga prije ohladite, to će duže biti svježe.

Kod kuće, rezana riba se skladišti - do 10 dana, a ne rezati - do 3 dana. A uz korištenje posebnih tehnologija (na primjer, tekući led) maksimalni rok trajanja može biti oko mjesec dana.

Da se riba ne bi brzo pokvarila, potrebno ju je probušiti (izvaditi utrobu i škrge), ali bez ispiranja. Bit će još bolje ako ga obrišete nakon gutacije i umotate u bijeli papir natopljen otopinom soli. Ali koža i vaga pomažu ribi da zadrži svježinu i okus, pa ih nije potrebno odmah očistiti. Riba će biti dobro očuvana ako se stavi u fini drobljeni led.

Ako hladnjak nedostaje ili ne radi, možete upotrijebiti neke popularne savjete: obrišite octom, umotajte koprive ili jelše, stavite kruh namočen u votku u prostor škrga. Bez obzira na to koliko se trudili, ribu treba koristiti što je prije moguće, jer ustajali proizvod može uzrokovati ozbiljno trovanje.

Poseban kavez je najpogodniji za skladištenje žive ribe. Ne preporučuje se držati u vrećici, osobito ako je zatvorena.

Fileti, odreski i drugi razni rezovi brzo gube svježinu od cijelog roba, pa ih je bolje držati odvojene. Pakirajte ih pažljivo, a još bolje - zamotajte u foliju za hranu.

http://produkt-pitaniya.ru/ryba-svezhaya

Savjet 1: Kako odrediti svježinu ribljih škrga

  • - riba;
  • - čista voda;
  • - plastična vrećica;
  • - platneni ubrus.

Savjet 3: Kako provjeriti svježinu ribe u trgovini

Sadržaj članka

Sipajte sirovo jaje u čašu hladne vode. Promatrajte: ako je jaje potonulo na dno i lako je na svojoj strani, onda je ono prilično svježe. Ako je na bilo kojem kraju jaje blago povišeno - proizvod je normalan, još ga možete koristiti u receptima za topla jela.

Nakon što jaje pluta u vodi, to je jasan pokazatelj njegove izopačenosti! Ne možete ga jesti. Jaja plutaju u vodi zbog zraka ispod ljuske.

Ostale tajne testiranja svježine

  • Kvalitetu jaja možete odrediti tresenjem. To čini "pljeskanje" zvukova - ima mjesto u kanti.
  • Svježa jaja dobro prolaze svjetlost, a žumanjak se uvijek nalazi u sredini. Stari žumanjak će "lutati".
  • Ne kupujte napukla jaja. Opasne bakterije mogu prodrijeti kroz čips.

Tajne skladištenja svježih jaja

Redovita konzumna jaja treba konzumirati najkasnije dvadeset pet dana nakon skladištenja na sobnoj temperaturi. Dulje ležati takva jaja u hladnjaku - do devedeset dana.

Dijetalna jaja imaju strože norme - moraju se konzumirati u roku od sedam dana od datuma proizvodnje.

Držite jaja podalje od drugih namirnica.

Ako je ljuska napuknuta, proizvod se mora odmah pripremiti. Držite sirova jaja bez ljuske ne mogu.

http://www.kakprosto.ru/kak-111407-kak-opredelit-svezhest-ryby-po-zhabram

crucian

Karaš je riba iz obitelji šarana, koja se nalazi gotovo svugdje u našoj zemlji. To je slatkovodna riba koja može živjeti u rijekama i jezerima s ustajalom vodom. Crucians su nepretenciozan za životne uvjete i prehranu, tako da se nalaze u gotovo svakom rezervoaru. To objašnjava njegovu važnu komercijalnu vrijednost: karaš se često uzgaja u uzgajalištima riba.

Krstitelj živi s mnogim akvaristima: zlatne ribice-papirići u domaćim akvarijima su dekorativne vrste običnih riječnih cruciana. Krst je također ona zlatna ribica iz bajke A. S. Puškina o ribaru.

Zanimljiva je činjenica da crucians imaju mogućnost promijeniti svoj rod ako je potrebno. Dakle, ako stavite nekoliko ženki u akvarij, onda će jedan od njih na kraju postati mužjak kako bi nastavio utrku.

Križani imaju plosnato, ali visoko tijelo, prekriveno velikim ljuskama. Težina i veličina ribe ovisi o staništu i vrsti ribe. Dužina pojedinih osoba može doseći 50-60 cm, a težina - 2 kg. Do puberteta do 3-4 godine. Riba se mrijesti krajem proljeća - početkom ljeta, jaja su ležala na algama. Šaran živi do 15 godina.

To su vrlo uporna stvorenja: ulovljena riba može disati atmosferski zrak do jednog dana, a ako se u to vrijeme ispusti u vodu, može oživjeti. Gospodarice znaju da često čak i brušeni i izbačeni karaš skoče preko rešetke.

Kemijski sastav

Crucian je umjereno uljna vrsta riba. Meso sadrži oko 18 grama proteina i do 2 grama masti. U karašu nema ugljikohidrata. Takav sastav mesa uzrokuje njegov niskokalorični sadržaj: 100 g sirove ribe sadrži samo 87-88 kcal.

Masnoća u šaranu je 70% zastupljena zasićenim masnim kiselinama i sadrži kolesterol. No, s obzirom na ukupnu količinu masti, njihov sadržaj u ovoj ribi može se zanemariti,
budući da ne predstavljaju posebnu energetsku ili nutritivnu vrijednost. 100 g sirove ribe ne sadrži više od 3% dnevne potrebe za masti.

Zanimljiviji je proteinski sastav šaranskog mesa. Sastoje se od svih esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo. 100 g te ribe sadrži gotovo 30% dnevnog unosa proteina. To znači da jedete samo 300 grama mesa šarana, možete tijelu osigurati dnevnu količinu visokovrijednih proteina.

Meso ove riječne ribe bogato je vitaminima i mineralima (makro i mikroelementi).

U Karasu sadrži mnogo (u% dnevne brzine mineralnih tvari) makro- i mikroelementi:

  • fluor (do 90%);
  • jod (do 80%);
  • fosfor (do 28%);
  • krom (do 25%);
  • sumpor (do 18%);
  • kalija (do 11%).

Korisna svojstva

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje da pojedete šaran u hrani nekoliko puta tjedno kako biste tijelu osigurali kompletne proteine. Proteini ove ribe lako se probavljaju i služe kao izvor esencijalnih aminokiselina, koje ljudsko tijelo ne proizvodi niti proizvodi u malim količinama.

Bujoni kuhani od ove ribe sadrže mnogo ekstrakcijskih dušičnih tvari, stoga potiču izlučivanje probavnih sokova, potiču apetit, ubrzavaju crijevnu pokretljivost.

Niskokalorično meso čini ovu slatkovodnu ribu dobrim izvorom bjelančevina za ljude na dijeti.

Velika količina fluorida i fosfora u mesu karaša utječe na procese osifikacije i formiranja zubne cakline, pa je njihova uporaba korisna za rastući organizam - djecu i žene koje čekaju na obnavljanje u obitelji i doje. Fosfor, zajedno s vitaminima iz skupine B, poboljšava aktivnost mozga.

Jod u ribljem mesu je u obliku organskih spojeva koji imaju visoku bioraspoloživost. Redovita prisutnost u prehrani šaranskih jela osigurava normalno funkcioniranje štitne žlijezde i proizvodnju hormona štitnjače u dovoljnim količinama.

Jela od cruciana također su korisna za osobe s dijabetesom. Niska kalorija, visokovrijedni proteini, nedostatak ugljikohidrata, nizak sadržaj masti, kao i dovoljna količina kroma u ovoj ribi pomaže u smanjenju glukoze u krvi i povećanju osjetljivosti dijabetičkih tkiva na inzulin.

Vitamini A, C, E i skupina B utječu na metabolizam u ljudskom tijelu u cjelini, poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju, poboljšavaju raspoloženje.

Moguća šteta

Šaran može pokazivati ​​štetna svojstva kada je uhvaćen u vodenim tijelima zagađenim solima teških metala, pesticidima, radionuklidima ili organskim gnojivima. Kao rezultat hranjenja biljaka i planktona iz tog rezervoara i življenja u zagađenim mjestima, u mesu tih riba nakupljaju se velike količine tvari štetnih za ljudsko tijelo, što može uzrokovati trovanje hranom, intoksikaciju, crijevne infekcije ili helmintske invazije.

Da biste to izbjegli, ne možete kupiti ribu na prirodnim tržištima, uz tračnice ili na drugim mjestima gdje prehrambeni proizvodi ne prolaze veterinarsko-sanitarni pregled.

Ne preporuča se jesti karape ako ste preosjetljivi ili alergični na kruce ili riblje proizvode. Riba sadrži fenilalanin, pa je zabranjeno koristiti je za osobe koje pate od fenilketonurije. Protein ove ribe tijekom cijepanja u ljudskom tijelu može povećati sadržaj purinskih baza u krvi, stoga se crucians ne preporučuje za uporabu kod pacijenata s gihtom.

Medicinske primjene

Crucian - niskokalorične ribe koje sadrže esencijalne aminokiseline, vitamine i minerale i ne uzrokuju alergije. Može se koristiti u gotovo svakoj bolesti:

  • srce i krvne žile (poboljšava rad srca, normalizira krvni tlak, ne utječe na razinu kolesterola u krvi);
  • probavni sustav (povećava apetit, potiče izlučivanje probavnih sokova, potiče regeneraciju stanica);
  • bubrega (smanjuje oticanje, stimulira diurezu);
  • krvi (povećava razinu hemoglobina, obogaćuje sastav proteina u plazmi).

Tijekom trudnoće, konzumacija mesa ove ribe je korisna zbog visokog sadržaja vitamina i esencijalnih aminokiselina, što je neophodno za skladan razvoj fetusa. Tijekom dojenja, njegova konzumacija u hrani obogaćuje majčino mlijeko proteinima, vitaminima i mineralima. Šaran je dobar za malu djecu koja pate od nedostatka težine i gubitka apetita.

Jela od ove ribe preporučuju se za vrijeme i nakon teških zaraznih i somatskih bolesti, operacija i ozljeda.

Kako odabrati

Križani se mogu kupiti tijekom cijele godine, ali najljepši je lipanjski crucian. Nabavite jesti samo svježu ribu. Najbolja opcija bila bi da riba još diše, onda nema primjedbi na njezinu svježinu. Ako riba nema disanje, tada se njezina svježina može odrediti sljedećim značajkama:

  1. Škrge trebaju biti ružičaste ili crvene. Nejasne, sive ili zelene škrge su znak riba koje treba ignorirati.
  2. Na površini tijela treba biti tanak sloj prozirne sluzi.
  3. Vage na ribama trebaju biti cijele, sjajne i čvrsto držane.
  4. Trbuh bi trebao biti mekan, fossa pritiskanja prstom na tijelu trebala bi se brzo poravnati.
  5. Oči svježe ribe su prozirne, sjajne, ispupčene.
  6. Od ribe bi trebao doći sumnjiv miris. U šarana se taj miris često miješa s mirisom blata.

Čuvajte svježu, očišćenu ribu koja se može oštetiti u hladnjaku ne više od 2 dana. Također se može zamrznuti. Na temperaturi od -18 ° C šaran se može pohraniti do 6 mjeseci.

Primjena za kuhanje

Crucian - univerzalna riba u metodama kuhanja. Pržena je, kuhana, pirjana, pečena, soljena, ukiseljena, dimljena, sušena. Ukusna je u bilo kojem obliku. Jedan “ali!”: On je vrlo koščat, pa bi njegovo meso trebalo rastaviti s velikom pažnjom.

Da bi jelo napravljeno od karaša nije imalo kosti, morate koristiti jedan trik. Leži u činjenici da je duž cijelog tijela svake ribe s nožem potrebno napraviti poprečne usjeke svakih 0,5-1 cm (ovisno o veličini ribe).

Crucies pirjana u kiselo vrhnje

Ovo je klasično dijetetsko jelo koje se lako priprema. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 kg karaš, 0,5 l kiselog vrhnja, luk, limun, brašno za paniranje, biljno ulje, sol i začini po želji. Riba za čišćenje, crijeva, izrezivanje na bačvama. Pospite limunovim sokom kako biste se riješili mirisa tine (ako postoji). Solite, pospite začinima. Ostavite 20-30 minuta. U zagrijanoj tavi s biljnim uljem, pržite ribu s brašnom. Pecite na velikoj vatri ne duže od 3 minute na svakoj strani da lagano porumeni. Stavite šaran na lim za pečenje, namažite ga biljnim uljem, pokrijte slojem luka, izrežite na kolutove i prelijte kiselim vrhnjem. Pecite u pećnici na 180 ° C 20-30 minuta do zlatno smeđe boje.

nalazi

Crucian carp je pristupačna i vrlo zdrava slatkovodna riba koja može i treba biti na svakom stolu nekoliko puta tjedno. Meso je izvor visokovrijednih proteina, minerala i vitamina.

Jedenje je indicirano u bilo kojoj dobi iu gotovo svakom zdravstvenom stanju. Međutim, ima nisku kalorijsku vrijednost, tako da se može koristiti za gubljenje težine.

S pažnjom je potrebno hraniti ovu ribu djeci jer je meso vrlo koščato. Potrebno ga je nabaviti samo na mjestima ovlaštene trgovine prehrambenim proizvodima kako bi se izbjegla kupnja ribe iz zagađenih akumulacija. Ne preporučuje se za uporabu s gihtom.

http://foodandhealth.ru/ryba/karas/

Kako odrediti svježinu ribe škrgama, mirisom, očima, ljuskama, elastičnošću, pulpom. Odabir fileta i smrznute ribe ispravno.

1.2. Ocjena svježine ribe

Poznavateljima se savjetuje da se uvijek pridržavaju sljedećih pravila pri odabiru ribe: kupite svježu ribu!

Najsigurniji način za kupnju svježe ribe je da ga kupite živog. Kvaliteta žive ribe koju ćete kupiti određuje se njezinim izgledom i ponašanjem u vodi. Riba bi trebala biti dobro hranjena, "vesela", pokretna, plivati ​​natrag gore i držati se na dubini.

Ribari tvrde da je uspavana riba mnogo gora nego svježa, a još više samo izbodena. Elena Molokhovets savjetuje: "Kada kupujete usnule ribe, potrebno je obratiti posebnu pozornost na činjenicu da je riba svježa, jer tada je samo ukusna i zdrava".

Pregledajte škrge

Od davnina, škrge su najvažniji pokazatelj kvalitete ribe, jer se u njima prvi put pojavljuju znakovi propadanja. Otuda i izreka: "Riba iz glave umire." Boja škrga treba biti od svijetlo crvene do svijetlo ružičaste, iako u nekim vrstama riba škrge mogu biti tamno crvene. Smrznuta riba ima drugačiju boju škrga. Sive su s crvenkastim nijansama. Bijele škrge znače da je riba zamrznuta po drugi put. Usavršena riba ima škrge prljavo sive, smeđe ili blijede boje.

Nanjuši ga

Kada kupujete ribu, vjerujte da je vaš nos više od ušiju - prodavatelj vas može uvjeriti da je riba najsvježija, ali ne možete zavarati miris. Paradoksalno, svježa riba ne miriše na ribe. Ima svježu, ne snažnu aromu mora ili osebujan miris karakterističan za pojedinu vrstu. Stručnjaci kažu da svježa riba miriše lijepo i lako.

Strani miris ribe može se pojaviti kao posljedica prisutnosti u ribnjaku gdje se lovi, naftnih derivata, kemikalija i drugih tvari. U svakom slučaju, pitanje mogućnosti korištenja ribe za hranu rješava se ovisno o prirodi i intenzitetu mirisa. Primjerice, škrge razmaženih riba imaju zatam-hladan, kiseli ili mrki miris. Teški miris amonijaka ili neugodan "sumnjiv" miris obavijestit će vas da riba koja vam je ponuđena nije svježa.

Naravno, prisutnost takvih mirisa - razlog odbiti kupiti.

Potrebno je navesti i mišljenje optimista koji tvrde da ribu ne treba odbacivati ​​samo mirisom, jer nakon temeljitog pranja tekućom vodom miris može nestati, a ako se procesi raspadanja ne produbljuju, riba se može smatrati potpuno benignom.

Oči u očima

Da biste utvrdili je li riba koju kupujete na tržištu svježa, pogledajte njene oči: one moraju biti konveksne, bistre, prozirne, bez mutnoće, jer na otvorenom prozirne riblje oči postaju vrlo mutne. Ako su oči dosadne, ili još više, oči su šuplje ili suhe, riba je definitivno imala vremena ležati na šanku dulje nego što je potrebno. Isti znakovi jednako se primjenjuju i na smrznutu ribu.

Naučite vage

Vage žive ribe trebaju biti netaknute i bez mrlja. Benigna "parna" riba ima glatke ljuske, čvrsto stegnute uz tijelo. Briljantne, čiste ljuske - znak svježine. Zapamtite da vage u svježoj ribi blistaju kao lakirane. Ako govorimo o morskoj ribi, na površini ljusaka ne smije biti sluzi, ali za slatku vodu to uopće nije pokazatelj: često se uopće ne kuha zajedno s muljem.

Lako zaostajuće vage će vam reći da je takva riba došla na dugo i teško putovanje do pulta trgovine.

Ispitivanje elastičnosti

Svježinu ribe karakterizira stupanj nestanka udubljenja na njemu, koje nastaju pri pritiskanju prstima. U svježoj, dobroćudnoj ribi, meso je elastično na dodir, na njemu nema udubljenja i dobro se drži na kralježnici.

Lagano pritisnite na površinu trupa i ako nakon toga na njoj ostane rupa, onda riba nije dovoljno svježa. Svježe ulovljena riba ima gusto meso, elastično i brzo vraća svoj oblik. Tijekom skladištenja ribe, elastičnost mesa postupno nestaje. Put koji nastaje zbog pritiska nestaje vrlo sporo ili uopće ne nestaje.

Zapamtite da bi svježa riba trebala imati nekomprimirani trbuh.

Odabir fileta

Mnogo je teže kontrolirati svježinu ribljih fileta nego cijelu ribu, tako da beskrupulozni prodavači često ne koriste najbolje primjerke za podnošenje. Najbolji način je da kupite cijelu ribu i sami napravite file, to je isplativo i lako. Ali ako još uvijek odlučite kupiti file - biti vođeni onih znakova koji su još uvijek dostupni za vas: miris, elastičnost mesa, ako je moguće - izgled vage.

Odabir smrznute ribe

Naši preci imali su negativan stav prema smrznutoj ribi. Elena Molokhovets piše: "Smrznuta riba je općenito lošija i mnogo jeftinija nego svježa i pospana." Od tada se mnogo toga promijenilo i danas se vjeruje da je riba zamrznuta u živom stanju prirodnom hladnoćom, ako je pravilno odmrznuta, gotovo jednako dobra kao i svježa. Danas postoje posebne instalacije za brzo zamrzavanje. Koriste se na velikim brodovima-hladnjacima. Tako ohlađena riba zadržava sve vrijedne prehrambene i okusne kvalitete svježe ribe, jer brzo zamrzavanje vrlo malo oštećuje hranjive tvari u mišićnom tkivu ribe.

Prikladno je navesti savjete Elena Molokhovets o izboru smrznute ribe: „Zamrznuta riba je prepoznatljiva.. također po svom izgledu općenito, tj. ako je koža na njoj sjajna, pokrivena snijegom i sve je u redu - to je znak da je svježa, ako je koža tupa, led je u potpunosti uspavan, rep je savijen, postoje šupljine u ribi, znak da je otopljen i zamrznut drugi put, ali sličan riba nije dobra. "

Zadatak utvrđivanja prikladnosti smrznute ribe danas je komplicirana činjenicom da prije zamrzavanja velike ribe obično odvajaju glavu, uklanjaju unutrašnjost, a nedavno uklanjaju ljuske i peraje.

Ako se ne poštuju pravila za rukovanje, prijevoz ili skladištenje na skladištu, smrznuta riba imat će okus i miris užeglog masti. Masnoća će zasigurno izdati ribu koja je predugačka, tj. Izvan dopuštenog razdoblja, svojim mirisom i žućkastom bojom. To posebno vrijedi za masne ribe. Osim toga, možete se kretati kada kupujete na izgledu smrznute ribe. Moderni kuhari odzvanjaju Elena Molokhovets: ako je riba oderana, zgužvana ili iz forme, to znači da je opetovano odmrznuta i ponovno zamrznuta. Najvjerojatnije, riba je izgubila mnogo svoje kvalitete ili se potpuno pogoršala.

Sumirajući gore navedeno, možemo sažeti: pokušati kupiti smrznutu ribu u specijaliziranim prodavaonicama s dobrom opremom za zamrzavanje i velikim prometom robe. Odaberite dobro smrznutu ribu koja je zadržala svoj oblik i nije oštećena.

Prodavači trikovi

Ovi trikovi su stari koliko i svijet. Elena Molokhovets u svojoj knjizi savjetovao: kako bi bili sigurni da škrge ribe nisu obojeni, morate ih utrljati s vlažnom krpom.

I danas prodavači koriste razne trikove, kao što su prodaja trupova ribe bez glave, kako bi se otežalo utvrđivanje svježine, ili čak pokušali dati odleđene ribe za ohlađeno. Čak i ako kupujete samo na dokazanim mjestima - budite izuzetno oprezni.

meso

Svježa riba ima gusto meso, što je razlog zašto svježa riba bačena u vodu brzo tone, ali ona koja će „druga svježina“ ostati na površini. Kada pritisnete prstom, rupa u trupu svježe ribe se uopće ne formira ili ona brzo nestaje. Svježa riba mora biti čvrsta. Mršavo, previše mekano meso, pokazuje da je riba ustajala. Od kupnje takve ribe je bolje odbiti. Ako ste već kupili ribu, donijeli je kući i izrezali ribu, od glave do repa, vidjeli da kosti zaostaju za mesom, onda vas vaša intuicija iznevjerila pri odabiru ribe - ova riba nije dobra.

Rez također određuje boju mesa. U različitim vrstama riba je drugačija, ali, u pravilu, u svježoj ribi s briljantnom nijansom. Tupa boja mesa, u kombinaciji s neugodnim mirisom, svakako ukazuje na oštećenje ribe.

U pravilu, meso ribe zbog nepravilnog skladištenja postaje vodeno, labavo, a ne elastično i elastično, kao što bi i trebalo biti. Takva riba, ako je kuhana, neće biti sočna i meka. Ne samo da će izgubiti svoj oblik, nego će biti i tvrd, suh i potpuno neukusan. Sa sličnim rezultatima kuhanja ribe može se susresti kada u trgovini kupujete ribe kao što su polak, bakalar, makroule i neke druge.

Posebnu pozornost treba posvetiti izboru ribe u restoranima. Stručnjaci upozoravaju da naručivanjem ribljih jela u restoranu možete biti okrutno prevareni u svoja očekivanja. Dobro je ako restoran ima vitrinu s ledom u kojoj se riba rasprostire, a konobar vam može kompetentno savjetovati o svježini ribe i morskih plodova. Bilo da naručite sushi - odlučite se za sebe, ali zapamtite da većina riba, osim, možda, lososa - dolazi u naše sushi barove zamrznute.

http://stalkerfish.ru/cooksecrets/kak_opredelit_svegest_ruby/

Kako prepoznati svježinu ribe, kako je pohraniti i kuhati

Svi ljudi znaju o blagotvornim svojstvima ribe. To je toliko hranjivo da ni na koji način nije inferiorno mesu, pa čak i premašuje količinu proteina. Glavni "minus" ribe je da se ne može dugo čuvati. Zato se preporuča odrediti svježinu ribe.

Kako odrediti svježinu ribe

ne smije biti:

• mutne oči i zjenice. Orbite bi trebale biti konveksne, oči - bistre, zjenice - crne;
• dosadne ljuske s ćelavim mjestima. Vage bi trebale zasjati.
• blijede škrge s sluzom;
• kosti s mesa. Meso bi trebalo biti čvrsto. Ako ga pritisnete, ne bi trebalo biti nikakvih udubljenja. Meso ne smije biti crveno. Opasnije - ako ima smeđu nijansu. Meso bi trebalo dobro stati uz kralježnicu.

Ako barem jedan od znakova ne zadovoljava kriterije svježine, kupnja takve robe mora biti napuštena, čak i ako ima atraktivnu cijenu. Radi se o zdravlju.

Ako postoji sumnja da riba nije dovoljno svježa, potrebno ju je staviti u lonac s vodom. Ako je riba spuštena na dno - ne može se konzumirati.

Kako čistiti i kuhati ribu

• Ako prije čišćenja ribe prelijte vrelom vodom ribu, vagu možete lakše ukloniti.

• Kako bi se spriječilo klizanje ribe iz ruku, preporučljivo je prskati prstima solju.

• U slučaju da ima mnogo soli u ribama, nije potrebno biti uznemirena. Proizvod se stavlja u otopinu vode i octa, u omjeru 8: 1.

• Ako riba smrdi na mulj, ima smisla zamotati je u materiju umočenu u ocat oko dva (ili tri) sata.

• Kada morate kuhati ribe različitih veličina, slijedite određeno pravilo. U hladnu vodu uronili su velike ribe. Ako je potrebno, po potrebi dodajte vodu. Mala riba se spušta tek nakon što voda prokuha.

• Kako biste spriječili gubitak oblika ribe tijekom prženja, potrebno je uzdužne stranice (2 ili 3) napraviti uzdužne rezove.

• Za prženje ribe je ukusna, ona mora, unaprijed, držati ga u mlijeku. Zatim uvaljajte u brašno i pržite u vrućoj tavi.

• Kako biste spriječili da se veliki komadići riba tijekom postupka prženja raspadaju, posolite ih i ostavite da odstoje 15 minuta.

• Da biste saznali je li suha riba spremna, možete to provjeriti: savijte je od repa do glave, a zatim je oštro ispravite. Ako je riba oštro ispravljena, onda je spremna.

• Da biste dugo zadržali haringu, bolje je da je stavite u staklenu posudu i napravite rasol. Sastav na posudi od litre: crni papar (5 graška), 1 ili 2 lovor, voda. Sve ovo prokuha, ohladi i sipa posudu. Gornju haringu prelijemo slojem (1 cm) biljnog ulja. Posuda je zatvorena pergamentnim papirom.

• Ako ribu premazate kiselom vrhnjem, prije pečenja dobit ćete ukusnu koru.

Riba se mora unositi u prehranu, barem jednom tjedno.

Podijelite ovaj zanimljiv članak sa svojim prijateljima, neka i oni budu u znanju!

http://topmood.ru/kak-opredelit-svezhest-ryby/

Kako provjeriti svježinu ribe

Sama riječ "svježa riba" sama nas navodi na razmišljanje o tome kako bi trebao izgledati u takvom slučaju, kako treba mirisati. Vrlo je važno koliko su vremena već na šalteru i koje informacije dobivate od prodavatelja.

Na tržištu se često može vidjeti živa riba, ali ne znaju svi da se može samo odmrznuti ili ohladiti. Ove informacije moraju biti unaprijed poznate. Uostalom, trgovac je spreman reći sve, samo ste vi kupili od njega.

Trenutno postoje mnoge mogućnosti koje vam omogućuju da definirate svježu ribu ili ne. Ali također, mnogi su već stekli dojam da se ti pokazatelji mogu prilagoditi na normalan način, tako da će se trik teško primijetiti.

Da biste pravilno odredili svježinu ribe, morate je pažljivo ispitati. U ovom slučaju, važno je obratiti pažnju na skale, strane ribe, glavu, oči i škrge i njegovu gustoću. Tek nakon provedbe takve mini-stručnosti mogu se izvući određeni zaključci.

Što trebate znati prilikom provjere svježine ribe?

1. Neophodno je da se vage ne strše u različitim smjerovima, već jednostavno priliježu uz tijelo ribe. Ne bi trebao biti ljepljiv. Također je potrebno prisustvo svjetla. Ako ima bilo kakvih mjesta, vrijedi razmisliti o uvjetima u kojima su ribe pohranjene. Možda ovo nije posve sigurno! Obratite pažnju na trbuh, ne smije sadržavati zrak, inače je izravan dokaz da proizvod nije svjež.

2. Voditelj. Ako vam se nudi riba bez glave, to nije dobar znak. Uostalom, šef može odrediti dovoljno velik broj činjenica koje potvrđuju kvalitetu robe. Neophodno je da oči ribe kucaju prozirno i lagano isturene naprijed. Znak starenja - suhe zjenice i tupa boja zjenice. Pogledajte škrge - to je prva stvar koja se trenutno pogoršava u ribama. Ako je riba svježa, škrge će biti zatvorene, a njihova boja će biti jarko crvene ili blijedo ružičaste. Ako su tamne ili žute, onda ne smijete gubiti vrijeme i riskirati svoje zdravlje, jer svakako nudite proizvod niske kvalitete. Vrlo često se škrge mogu bojati, pa je vrijedno biti dvostruko pažljiv.

3. Meso bi trebalo izgledati svježe. Standardna boja je ružičasta. Izbjegavajte žuto i dosadno meso. Uostalom, to je znak da je riba već duže vrijeme skladištena. Vrlo je važno dodirnuti ribu. Po gustoći, ona mora biti elastična i bez ikakvih nepravilnosti. Kada nakon dodira s ribom ostane mala šupljina, to izravno ukazuje na njezinu lošu kvalitetu. Kosti bi također trebale izgledati zdravo. Potrebno je zaobići ribu s oštećenim kostima ili drugim ozljedama.

4. Koliko riba će previše mirisati ovisi. Ako je riječ o morskoj ribi, onda mora nužno mirisati malo na more, a ne na gradsku rijeku. Ako riba emitira miris alkohola ili druge neugodne arome, bolje je da ne zaustavi njihov izbor na njemu. Najbolji način za određivanje mirisa ribe može biti u području škrga. To će učiniti pravi izbor.

Bez sumnje, možete pribjeći starom načinu provjere: baciti ribu u kantu vode. Ako to ide na dno - to znači svježe, ako se diže na vrh, a zatim razmažena.

Ako imate poseban lakmus papir s vama, onda je to vrlo korisno za vas. Sve što trebate učiniti je napraviti mali rez na ribu i malo soka. Ako se pojavi kisela reakcija, riba je svježa, a ako se ništa ne dogodi, onda je to loš proizvod.

Kako razumjeti je li riba prije bila zamrznuta ili ne?

Ako riba nikada prije nije bila zamrznuta, njezine će ljuske biti vrlo uredno smještene na tijelu ribe. Bit će lagano prekriven sluzi i plavkaste boje. Imajte na umu da se sluz ne lijepi za ruke i ravnomjerno je raspoređena po cijeloj dužini ribe. Mjesto gdje se nalaze škrge ne bi trebalo biti prekriveno sluzom. Riba bi trebala sjati i bez mirisa. Također ne smrznuta riba će biti vrlo gusta i elastična.

Ponekad, riba koja je zamrznuta još uvijek izgleda sjajno i gotovo je nemoguće razlikovati se od žive. Ali ne morate žuriti i obaviti kupnju. Uostalom, takva riba više neće sadržavati nikakve korisne mikroelemente koji su toliko potrebni i korisni za ljudsko tijelo.

Vrlo je važno pri kupnji žive ribe obratiti pozornost na to kako se drži na vodi. Ako je riba zdrava, glatko će plivati ​​i držati leđa malo iznad vode. Ako je riba podložna bilo kojoj bolesti, onda će se malo nagnuti u drugom smjeru. Ako se riba dugo zadržava u prljavoj vodi, na njoj se mogu formirati izrasline gljivica i drugih infekcija. Stoga ga nikada ne zaboravite pažljivo razmotriti.

http://ribxoz.ru/kak-proverit-svezhest-ryby/

Kako odrediti svježinu ribe oko - objašnjava svjetski prvak u ribolovu

Nekoliko jednostavnih savjeta svjetskog prvaka u ribolovu Alekseja Djačenka pomoći će razlikovati stvarno svježu ribu od te.

Ribolovni bum

Na kraju proljeća u Rusiji, prema tradiciji, postoji ribolovni bum, razlozi zbog kojih leži u prividnoj dostupnosti ljuskavih riba u ovo doba godine: ribe se prskaju gotovo u svakoj lokvi. Doista, u proljeće se većina riba skuplja u jatima i odlazi na plitku vodu ili obalna područja kako bi se mrijestila, a zatim jede za zimu. Grijeh nije iskoristiti.

Kao rezultat toga, trgovački redovi Sankt Peterburga u svibnju ispunjeni su ribom za svaki ukus. Jedna voćka, čiji godišnji ulazak u rijeke sjeverne prijestolnice željno očekuju gotovo svi građani, vrijedi nešto. Međutim, kupujete miris, morate biti vrlo oprezni, jer ovaj proizvod je ne samo skupo, ali i kvarljiv.

Alexey Dyachenko, svjetski prvak u ribolovu na ribu, izjavio je dopisniku AIF-Petersburgu kako pravilno odrediti svježinu ribe.

Prodavač protiv kupca

- U stvari, problem određivanja svježine ribe je uvijek relevantan. Prema mojim zapažanjima, većina prodavača u trgovinama i na ulicama nije jako zabrinuta za pravilno skladištenje svoje robe. No, u proljeće privremeno zasićenost tržišta dovodi do masivnog ubrizgavanja ribe prilično sumnjive kvalitete. Jednostavno nema vremena prodati prije početka štete, a smanjiti cijenu za to ne dopušta pohlepu i "specifičnost" poslovanja.

Da bih ilustrirao razloge zašto se kupci ribe uvijek moraju oslanjati na svoje znanje, a ne na riječi i kompetentnost prodavača, dat ću primjer. Nekoliko puta sam promatrao situaciju u hipermarketima kada je pastrva, jesetra i šaran plivala mrtva ili se počela pokvariti u akvariju sa živom ribom. Živa riba je po definiciji skup i slikovni proizvod. Ali kad ona umre, i iskren, truli smrad se širi iz vode, nemoguće je razumjeti prodavače. Zašto, pri prvim znakovima nevolje, kada se ribe tek počinju gušiti, mijenjaju boju i ponašanje, plivaju do vrha trbuha, nitko nije uzeo elementarne i jednostavne mjere? Potrebno je samo malo - promijeniti ili barem značajno razrijediti vodu svježom vodom. I budite sigurni da uklonite mrtvu ribu, kako se ne bi pokvarili i ne otrovali još uvijek žive kolege.

Posebno je čudno što u akvarijima s blatnom bijelom tekućinom, u kojoj se uspijevaju smrznuti čak i izdržljivi šarani, neprestano rade, ali već beskorisni aeratori, iako bi bilo mnogo jednostavnije, jeftinije i važnije jednostavno zamijeniti vodu. Zato nemojte misliti da je natpis "svježa riba" razlog kupnje robe, držanja nosa, zatvaranja očiju i povjerenja u prodavatelja željenog proizvoda. Usput, prema mojim zapažanjima, najatraktivniji i pristojniji izgled je "svježa riba" koja se prodaje na tržištima. Očigledno, ovdje ljudi više cijene ugled

Najpoznatiji znak svježine za ribe je nedostatak mirisa. Nažalost, to nije dokaz njegove prave svježine, već negiranje potpune neprikladnosti. Drugi znak je boja škrga. Kao, ako su crvene, onda je riba svježa, a ako ne, onda ne. Zapravo, sve nije tako jasno. Crvene ribe su u živoj ili mrtvoj ribi. Već nakon nekoliko sati (u toploj vodi mnogo brže), škrge postaju ružičaste, ružičasto-sive ili sivkasto-nerazumljive, ovisno o našoj percepciji boje i mnoštvu uvjeta. Promjena tih nijansi još nije iscrpna značajka stvarnog stanja ribe. To osobito vrijedi za osjetljivu i pokvarljivu ribu, kao što je miris.

Kako odrediti svježinu talasa

Smelt ima još jednu neugodnu kvalitetu za prodavače - male veličine. Zbog njih se male ribe moraju skladištiti u kutije, sloj od desetak ili dva centimetra. I gotovo neizbježno pokazuje rok trajanja. U ribama koje leže ispod, trbušni mišići polako pucaju pod pritiskom. To je neizbježno ako riba nije odmah zamrznuta odmah nakon što su uhvaćeni. Što je veća debljina sloja ribe i što je viša temperatura, trbuh se pukne brže. Prvo, linija "kobilice" zamračuje se (postaje žuta i postaje smeđa) u sredini. To je znak oštećenja na unutarnjoj strani - iznutrice su počele prsnuti i mišići počinju raspadati. U mirisu je debljina trbušnih stijenki vrlo mala i stoga proces raspadanja postaje odmah vidljiv. No, nijansa je važna - ako jednostavno sipate svježu miris s vrlo debelim slojem, tada će trbuh donje ribe vrlo brzo prsnuti čak i ako su najnoviji uzorci pod pritiskom. Iako se to ne može ispuniti tako često, ali ipak vrijedi spomenuti ovo: važan negativan znak ovdje je upravo promjena boje. Srećom, miris i većina drugih riba imaju bijeli ili vrlo lagani trbuh. Zamračenje je lako uočiti.

Još jedan negativan znak je smrdljivost mirisa. Što dulje riba leži u vrućini i propada, više vode teče iz nje, kao i proizvodi razgradnje, uključujući i gore navedeni razlog. A ako pogledate oblik u kojem se riba nalazi u vrećici, možete vidjeti takvu sluz. Budući da sama svježa trava ima minimalnu količinu sluzi, za razliku od ruffa, deverika i drugih riba, vrijedi razmisliti. Višak tekućine može se pojaviti u ribi samo tijekom skladištenja. Može se govoriti io prethodnom smrzavanju, nakon čega se riba odmrznula i ovaj put ostala topla. U ovom slučaju, tijela ribe postaju mlohava i slabovidna: kako se slomila, tako je i ostala. Ako je riba svježa i ne zamrzava, njezina površina ostaje relativno elastična dugo vremena, iako mekana.

Usput rečeno, pogled na prijašnje zamrzavanje ribe može se pokazati pojavom očiju - oni postaju ne ispupčeni, već pomalo razneseni. Međutim, oni postaju isti samo u vrućini ili nakon sušenja. Vjetrobran je još jedan znak lošeg stanja riba. Ako je na nekim mjestima njegova površina barem presušila, to znači da već neko vrijeme leži u toplom zraku, a prodavatelj je toliko nepažljiv da je bio previše lijen da bi prevrnuo ili poprskao proizvod vodom. U ovom iu drugom slučaju, kupac bi trebao biti posebno oprezan.

Velike ribe imaju svoje znakove svježine.

Svi gore navedeni znakovi su također relevantni za određivanje svježine velikih riba, ali uzimajući u obzir njezine značajke. Na primjer, stanje abdominalnih zidova ovdje nije toliko informativno, jer se češće pohranjuje u jednom ribljem sloju, a negativni procesi se ne pojavljuju tako jasno i odmah. Osim toga, prodavači velikih riba često su izbačeni iz utrobe, tako da se mogu čuvati duže bez zamrzavanja. Stoga su ovdje „važniji“ „mali“ znakovi koji su potpuno nemoguće sakriti.

Opći pogled na površinu. Najsvježija riba, u pravilu, na površini ima svoju izvornu sluz. Ribar, ili netko tko se često bavio živom ribom, lako će ga primijetiti i prepoznati. Na primjer, u šarama sluz lako se ljušti od ribe i drži se zajedno, drži se za ruke, stvarajući ugruške. Uz dugotrajno skladištenje, jednostavno ne može preživjeti, dok se riba okreće, trlja, ispire. Međutim, oni to ne mogu učiniti, ali onda je sve odmah vidljivo - površina tijela i peraje takve napuštene ribe brzo se suše. Uz sumnjivu svježinu ovog proizvoda, u zraku je još jedna suha koža koju je teško oljuštiti. Ako se riba dugo zadržava u vodi u borbi protiv sušenja, ona bubri i postaje bijela. Ako pretjerate u vodi, ubrzo počinje osjećati miris.

Vrijedi obratiti pozornost na površinu na kojoj se nalazi riba. Ako postoje crvenkasto-smeđe kaplje i lokve na njemu, pa čak iu kombinaciji s znakovima obvetrivanja, trebali biste zaobići takvu ustajalu robnu stranu. Slično stanje ribe na policama trgovina može se naći cijelo vrijeme. Čak i ako postoje ribe koje su prije bile zamrznute, to je loše, jer nakon jedne smrzavanja to se ne bi trebalo dogoditi. Najvjerojatnije se to dogodilo dvaput, a još češće, ili nakon odmrzavanja, riba već duže vrijeme promatra nestručnog kupca.

Cijela istina je u ribljim očima

Zbog velike veličine riblje oči postaju vrlo informativne. Zainteresirani smo za njih ne u prastaroj mudrosti i tugi, već u stupnju konveksnosti koji je već opisan. Ako se osuše ili jednostavno izgube svoju elastičnost i čak se raznese, to znači da je u zraku bilo zamrzavanje ili dugotrajno skladištenje. To će također biti naznačeno prisutnošću unutarnjih žućkasto-crvenkastih modrica pod rožnicom. Istina, važno je da ih ne brkate s pigmentom dostupnim u različitim ribama. Na primjer, crvenkaste oči imaju tamno narančasti ili crveni pigment, bobica ima naranču, oras (i drugi šarani) imaju žutu ili žućkastu boju. Međutim, bliski izgled lako razlikuje pigment od modrica.

Svježa riba, koja se relativno nedavno oprostila od života, nakratko se zanijemila (ne smije se zamijeniti smrzavanjem), a tek nakon dugog vremena u toplini ponovno postaje mlitav i savitljiv. Stoga je ukrućena riba normalne boje trbuha, oka i škrga, iako ne izgleda tako respektabilno, jedan od najboljih znakova svježine. Samo ovdje da je vidim u takvom stanju na pultu nije tako jednostavno.

O autoru:

Alexey Dyachenko je jedan od šest prvih majstora sporta međunarodne klase u Rusiji u disciplini "sportski ribolov". Dvostruki prvak Rusije, sudionik na četiri svjetska prvenstva, od kojih su dva osvojila zlato i srebro u ekipnom natjecanju, kao i osobnu broncu. Višestruki pobjednik i dobitnik nagrade u Sankt Peterburgu i Rusiji u ribolovu na mormyške iz leda. Autor je brojnih publikacija o ribolovu u ruskim i stranim publikacijama.

http://www.spb.aif.ru/society/135325

Riblji detalji: Kako odrediti svježinu, tajne skladištenja i pripreme

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Kao što znate, riba je vrijedan prehrambeni proizvod. Njegov glavni nedostatak je što se može vrlo brzo pogoršati. Stoga, svježa riba, preporuča se, što je brže moguće očistiti, odrezati joj peraje i ukloniti škrge. Ako je riba svježa, onda ima sjajnu ljestvicu, oči su prozirne i ispupčene, škrge su jarko crvene, guste crijeva i kosti su dobro pričvršćene za meso.

Kako razlikovati svježu ribu od tajni, kuhanja i čuvanja

Kao što znate, riba je prilično vrijedan prehrambeni proizvod, koji po svojoj prehrambenoj vrijednosti nije lošiji od mesa, a ponekad ga čak i nadmašuje, na primjer, u velikom broju visokovrijednih proteina.

Njegov glavni nedostatak je što se može vrlo brzo pogoršati. Stoga, svježa riba, preporuča se, što je brže moguće očistiti, odrezati joj peraje i ukloniti škrge. Ako je riba svježa, onda ima sjajnu ljestvicu, oči su prozirne i ispupčene, škrge su jarko crvene, guste crijeva i kosti su dobro pričvršćene za meso.

Dajemo korisne savjete onima koji se vole maziti ribom.

Pozoran kupac uvijek gleda u oči ribe. Te oči trebaju biti otečene. Zjenice su crne i sjajne. Ako trup nije zamrznut, sluz treba pokriti tekućinu i čistiti.

Ali škrge, naprotiv, trebaju biti bez sluzi. Njihova svijetla boja i sjaj površine ukazuju na kvalitetu proizvoda.

O istim signalima ljestvice svijetle boje, prelijevajuće nijanse, bez bijeljenih područja. Ali bjelkaste škrge, dosadne, s balastnim ljuskama i potopljenim očima - svi ti znakovi govore o odlučnom "ne" vašoj kupnji.

Meso se samo naziva. Zapravo je elastična i elastična, ugodna na dodir. Kliknite na nju prstom. Dent je otišao? Dakle, jesetra (pollock, oslić.) Nije prva svježina. Opet, odlučujući "ne".

Ako je moguće otvoriti trup, obratite pozornost na meso uz kralježnicu. Trebalo bi se dobro uklopiti u kosti, imati odgovarajuću boju. Budite posebno oprezni ako je meso crvenkasto ili, još gore, smeđe.

Za provjeru svježine ribe potrebno ju je spustiti u vodu. Ako se ne utopi, riba nije svježa i nije sigurna za konzumaciju.

Ako se prije uklanjanja vage riba kuha s prokuhanom vodom, vage će se lakše ukloniti.

Ako prvo stavite prste u sol, riba neće izvući iz ruku tijekom obrade.

Ako je riba koju ste kupili vrlo slana, onda se može natopiti u otopinu od 1 dijela octa i 8 dijelova vode.

Ako riba koju ste kupili ima miris mulja, onda da bi je se riješili potrebno je ribu zamotati 2-3 sata u ručnik koji je prethodno navlažen u ocat.

Ako za kuhanje trebate kuhati ribe različitih veličina, treba zapamtiti da u početku hladna voda počinje kuhati velike ribe, postupno dodavanje vode, ako je potrebno. Mala riba počinje kuhati tek nakon kipuće vode.

Ako je potrebno, kuhati cijelu ribu treba biti vezan sa žicom i staviti u jelo s trbuhom dolje. Kako bi se očuvao oblik ribe tijekom prženja, treba napraviti 2-3 uzdužne posjekotine na bočnim stranama.

Za edukaciju o zlatnoj korici koja je zapečena ribom prilikom pečenja ili pečenja, preporuča se prelijevati je uljem ili premazati kiselim vrhnjem.

Da biste poboljšali okus pržene ribe, dobro je da ga prethodno namočite u mlijeko, nakon čega, uvaljajući se u brašno, pržite u kipućem ulju.

Često se događa da se tijekom prženja velikih komada ribe raspadaju. Da bi se to spriječilo, preporuča se da ih prije kuhanja posolite, ostavite da stoji oko 15 minuta, a neposredno prije prženja otresite višak soli. Kako biste spriječili insekte prilikom sušenja ribe, možete zamotati svaku ribu u gazu ili, ovlažiti je octom, utrljati je sa stranama prije kuhanja.

Ako trebate provjeriti spremnost suhe ribe, onda je možete, savijanjem od glave do repa, oštro osloboditi. Ako se u tom slučaju ispravi, onda je riba već dovoljno uvela.

http://econet.ru/articles/174903-rybnye-tonkosti-kak-opredelit-svezhest-sekrety-hraneniya-i-prigotovleniya
Up