logo


Rum je legendarno snažno alkoholno piće koje se cijeni po blagom okusu i jedinstvenom buketu nijansi i naknadnih okusa. Definicija "rum" ne uključuje nijednu određenu vrstu. Rum može biti različite jačine, različitih boja, au proizvodnji se koriste različite metode i tehnike proizvodnje. Ipak, sve ovo ujedinjuje sva ova pića: pravi se rum može napraviti samo od šećerne trske.

Proizvodnja ruma

Romi se mogu proizvoditi na dva načina: poljoprivredni i industrijski. U prvom slučaju, rum se proizvodi gotovo ručno, pa je njegova cijena viša nego kod industrijskog partnera. Ipak, ako proizvodnja koristi sve tradicionalne metode proizvodnje ruma, rezultat će biti više nego vrijedan.

Poljoprivredna metoda uključuje rezanje trske s mačetom, a zatim sjeckanje trske specijalnim sjekirama na male komadiće. U pravilu se koriste donji dijelovi stabljika jer su više sočni i sadrže više tvari potrebnih za bogat okus. Dobivena masa nasjeckanih stabljika ostaje pod tlakom, a sok prolazi kroz filter i uliva se u fermentacijske bubnjeve. Smatra se da upotreba hrastovih bačava daje rum toj boji i aromi koja je značajna za ovo piće. U isto vrijeme, bačve treba spaliti, ovaj detalj čini piće bogatim tamnim. Kako bi sok bio dobro fermentiran, u njega se dodaje kvasac. Nakon određenog vremena (svaki privatni proizvođač smatra da je potrebno različito vremensko razdoblje), dobivena kaša se destilira. Ovo je ili način konjaka, ili "u potoku". U drugom slučaju, kvasac se umjetno dodaje melasi. No, uz destilaciju rakije, okus pića će biti bogatiji, a broj stupnjeva će biti veći.

U proizvodnji najkvalitetnijeg ruma također se proizvodi ručno. Budući da ova metoda omogućuje stvaranje sorti koje se cijene u svijetu najviše. Osim toga, jedini način za praćenje svih faza proizvodnje pića, i ako postoje bilo kakva odstupanja od standarda, na vrijeme kako bi ih eliminirati. Proizvođači koji pokušavaju uštedjeti na ljudskom radu očito su svjesni da je upotreba mehanizirane proizvodnje u svim fazama opasnost od kvarenja cijele serije. Osim toga, svi proizvođači cijene činjenicu da ručno izrađeni rum vrijedi mnogo više od onoga koji je proizveden industrijskom metodom u svim fazama proizvodnje.

Valja napomenuti da bez obzira na to je li rum proizveden poljoprivrednim sredstvima ili u tvornici, sve počinje skupljanjem trske. Kako će biti odabran i koliko pažljivo će biti odabrani samo donji dijelovi stabljika, koji su najkvalitetniji i najslađi. Zatim - trska u svakom slučaju, slomljena. I sljedeći stupanj fermentacije čini rum posebnim za svaku od njegovih vrsta i vrsta.

Temperatura na kojoj će sok fermentirati utjecat će na kvalitetu pića. Na nižim temperaturama rum postaje tvrda. Daju mu oštre bilješke za koje su ga gusari iz srednjeg vijeka toliko poštovali, ali su kasnije postali profinjeniji i aristokratski.

Ali kao rezultat toga, cjelokupna tehnologija proizvodnje svedena je na činjenicu da je najčišći alkohol s jačinom od 980% razrijeđen izvorskom vodom, što čini rum piće koje smo koristili za piće.

Vrste ruma

Postoje glavne sorte ruma koje karakterizira njegova boja. To je bijeli rum, tamni i zlatni okviri.

Bijeli - rum ima najčišći okus. U principu, ovo je samo čisti alkohol i voda. Stoga je bijeli rum materijal za koktele i kulinarska remek-djela. Njegovi ljubavnici kažu mekoću okusa i bilješke koje nećete naći u bilo kojem drugom piću.

Zlatni rum ima karakterističan hlad koji podsjeća na nijansu viskija. Boju duguje raznim dodacima, kao što su začini i karamela. Nije toliko dugo u bačvama od hrastovine da bi se dobila ta tamna boja, koja je najpopularnija od svih vrsta ruma - tamna.

A tamni rum je piće koje ima najbogatiju povijest i jedinstven okus. Duboka je poput tamne boje ruma. U svijetu više nema pića, koje bez dodatka bilo koje boje ima tu karakterističnu boju. Tamni rum to duguje starenju u hrastovim bačvama spaljenim iznutra. Njegove su glavne note melase i karamela. Unatoč tome, okus ruma je prilično tvrd i malo grub. Upravo zbog tih kontradikcija piće su voljeli njegovi poznavatelji diljem svijeta. Tamni rum dodaje se kulinarskim proizvodima u obliku dodatka i daje jedinstvenu nijansu okusa. Primjer za to je glasoviti tiramisu, koji bi bez ruma u principu vjerojatno ne bi bio toliko popularan.

Iste vrste ruma dijele se prema stupnju čvrstoće, raznim aditivima i jednostavno - kvaliteti. Dakle, neke vrste ruma mogu stajati na voću i raznim začinima. Osim toga, kvaliteta i karakteristike pića ovise o mjestu proizvodnje.

Primjer za to je Bacardi, koji karakterizira kubanski rum, koji.

Proizvodnja i vrste Bacardi

Bacardi je također podijeljen u dva glavna tipa. Ona je glomazna, zlatna i tamna. Ipak, najmračniji Bacardi je najpoznatija i najstarija sorta.

Važno je napomenuti da ovo nije samo marka, robna marka i pripadnost tim pićima u kubanskoj kulturi. To je cijela priča koja je izrasla u kult i život ovog nevjerojatnog pića, koje je postalo poznato u svijetu po kvaliteti i ukusu.

Sve je počelo s Kubom. Ovdje se proizvodio rum, koji je imao tvrd, neukusan okus, za koji su ga toliko voljeli gusari. Napravili su piće vlasništvom cijelog čovječanstva zahvaljujući putovanju oko svjetskog oceana. Čak i tada, budući da je bio poznat, ovaj rum je bio sastavni atribut Kube.

Njegov okus se nije promijenio sve dok vinari Don Doncundo Bacardi nisu stigli na Kubu u prvoj polovici devetnaestog stoljeća. Ovdje je prvi put probao piće. Unatoč činjenici da je u to vrijeme rum imao vrlo specifičan okus, i, blago rečeno, amatersko piće, iskusni vinar i proizvođač odmah je shvatio da iza tog grubog okusa ima puno potencijala.

Don Bacardi je bio prilično dobar u kemiji i svemu što se odnosilo na faze proizvodnje alkoholnih pića. Na kraju - počeo je eksperimentirati. To se najviše bavi fazama fermentacije i destilacije. on je također mnogo pažnje posvetio vrstama drva iz kojih su izrađivane bačve, gdje bi se morao starost ruma.

Kao rezultat toga, Facundo Bacardi je odlučio da je postigao okus koji se može ponuditi svijetu. Ovo piće je ispalo mnogo mekše od ruma koji su mještani navikli. Što reći, rum u izvornom obliku, u usporedbi s novim pićem Bacardi, sada je bio kao lijek. Bio je jači, a okus mu je bio mnogo teži.

Činjenica da je Bacardijev rum inzistirao u bijelim američkim hrastovim bačvama učinio ga je okusom nježnim i mekim. Bačve se izrađuju samo ručno i spaljuju iznutra do određene mjere. I to daje rum toj boji i prvobitno svijetlom okusu koji Bacardi nije želio izgubiti tijekom svojih eksperimenata.

Napitak je postao čišći i mekši zbog činjenice da je sada prolazio kroz ugljikov filtar. To je učinilo rum rumskim okusom neutralnijim i ugodnijim za jelo.

Osnova za proizvodnju ovog pića sada je posebna vrsta melase - melasa. Reed sirup luta u posebnim spremnicima 30-35 sati. Ovdje se samo tijekom fermentacije koristi jedinstvena kultura kvasca, koja se do danas čuva kao tajna. Tajnu kultivaciju ovog kvasca koristi samo Bacardi. Kao rezultat toga, nitko ne može ponoviti proizvodnju ovog pića u svom poduzeću.

A 4. veljače 1862. u Companiji je osnovan Bacardi, jer je Don Bacardi odlučio podijeliti svoj izum sa cijelim svijetom. I nije izgubio. Piće je bilo toliko novo i neobično, istovremeno - meko i elegantno, da je javnost odmah prihvatila tu inovaciju.

Don Bacardi je postigao ono što je htio. Čak i danas, kada se u proizvodnji ruma koriste nove tehnologije, nitko ne može ponoviti značajke proizvodnje koje je ta osoba pronašla. Ljubitelji Roma diljem svijeta prepoznat će ovu marku zatvorenih očiju. Ovaj rum ima iznenađujuće blagi okus, bogatu tamnu boju i one okusne kvalitete koje ovo piće u početku treba imati.

http://alkolife.ru/rom/iz-chego-delaut.html

Što i kako napraviti pravi rum?

Od čega je napravljen rum - to poznato i popularno alkoholno piće žestokih i okrutnih gusara i rafiniranih, elegantnih aristokrata? Kako napraviti rum onako kako ga poznajemo - piće s različitim nijansama i okusom? Zahvaljujući različitim proizvodnim tehnologijama, bilo je moguće stvoriti njegov vrlo veliki izbor. Prava vrijednost ruma leži u njenom blagom okusu i širokoj raznolikosti vrsta. Može biti jaka i meka, tamna i svjetla.

Kratki povijesni izlet

Do sada nije bilo moguće utvrditi točno podrijetlo same riječi rum. Postoje prijedlozi da se ime popularnog pića može izvesti iz riječi rumbullion, što znači mnogo buke. Vjeruje se da bi piće moglo dobiti svoje ime u čast velikih naočala "bubpera". Takve su naočale nizozemski mornari odnijeli dalekim putovanjima.

Rum - piće izvorno iz raja na zemlji - Karipski otoci

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Na plantažama trske u tim zemljama, robovi su otkrili da slatki sirup ima izvrstan okrepljujući učinak, a njegova daljnja destilacija može ukloniti nepotrebne nečistoće.

Postoji i mišljenje da je piratski otok Barbados pravo mjesto rođenja pića, ali ne postoje dokumentirani dokazi o toj činjenici. Također je teško reći koji je od karipskih otoka rodno mjesto ruma.

U davna vremena, pomorci nisu znali kako na pravi način uštedjeti pitku vodu tijekom dugih putovanja. Budući da je u brodskim skladištima, vrlo je brzo izgubila svoje kvalitete i postala neprikladna za uporabu u hrani. S obzirom na tu činjenicu, morala sam pronaći načine kako riješiti problem. Umjesto vode, gusari su počeli uzimati mnogo ruma s njima. Osim što se alkohol nije mogao pokvariti, još uvijek je štitio tijelo od dehidracije. Zanimljivo, rum je uhvaćen kao rezultat borbe bio je korišten umjesto vode na brodovima španjolske i engleske krune.

Što se tiče prvog službenog spominjanja ovog pića, ono potječe iz 1657. Tada je Generalno vijeće Massachusettsa bilo prisiljeno nametnuti zabranu prodaje ove vrste alkohola. Danas se ime i pravopis ruma mogu značajno razlikovati ovisno o mjestu proizvodnje.

Proizvodnja ruma uspostavljena je čak iu Sovjetskom Savezu. Početak proizvodnje pada sredinom prošlog stoljeća. U SSSR-u je počela proizvoditi odmah nakon uspostavljanja prijateljskih odnosa s Kubom. Tada se kao sirovina koristio alkohol od trske. Osim toga, sok od šljiva, koji bi mogao oponašati starenje bačava, također se smatra dobrom sirovinom za proizvodnju ruma.

Vrste ruma

Od velike raznolikosti ruma ističu se njegove glavne sorte, čija je glavna karakteristika sjena.

Vrste ruma u boji:

  1. Bijela. Ima najčišći okus. U svojoj osnovi, ova vrsta je čisti alkohol od trske, razrijeđen u vodi. S obzirom na tu činjenicu, bijeli rum je postao izvrstan materijal za pripremu raznih koktela i nekih kulinarskih jela. Pravi ljubitelji bijele sorte ga cijene za blagi okus koji se ne može usporediti s drugim pićima.
  2. Zlatni. Ova vrsta ruma karakterizira tamna boja karamele, vrlo slična viskiju. Postignite savršenstvo boja pomoću različitih aditiva, uključujući začine i karamelu. Ova sorta nije dugo ostarjela u hrastovim bačvama za kupnju tamne nijanse.
  3. Tamni rum karakterizira najjedinstveniji okus. Smatra se da je okus ovog pića vrlo dubok, poput tamne nijanse. Zanimljivo je da na svijetu nema pića koje bi imalo takvu karakterističnu boju bez ikakvih dodataka. A taj je učinak postignut zahvaljujući njegovom skladištenju: tamna sorta pohranjena je u hrastovim bačvama, čija je unutarnja površina izgorjela. Tamni rum je dio mnogih kulinarskih proizvoda, što im omogućuje da dobiju jedinstven okus. Primjer jednog takvog proizvoda je tiramisu, koji bez prisutnosti ruma u njemu ne bi bio toliko popularan.

Razlika između ruma i drugih alkoholnih pića

Glavni sastojci pića su karamela i melasa. No, s upotrebom takvih mekih komponenti, okus konačnog proizvoda postaje pomalo grub i čak i težak. I upravo je ta kontradikcija pridonijela popularnosti pića diljem svijeta.

Osim raznolikosti boja pića, postoji još jedan važan detalj - snaga i dostupnost aditiva. Vrlo često, rum inzistira na plodovima s aditivima raznih začina. Neka svojstva ruma su izravno proporcionalna mjestu proizvodnje.

Kao što smo već spomenuli, naziv ruma ovisi o mjestu proizvodnje. Na primjer, ako se piće proizvodi u zemlji koja govori španjolski, to će se zvati ron. U zemljama u kojima govore francuski, rum se naziva rhum. Na području engleskog govornog područja piće se naziva rum.

Melasa je jedan od glavnih sastojaka ruma

Tehnologija proizvodnje ruma

Postoje samo 2 opcije za proizvodnju pića - poljoprivrednih i industrijskih. Poljoprivredna proizvodnja ruma podrazumijeva gotovo potpuni ručni proces, osim nekih točaka. Trošak takvog ruma bit će prilično velik, pogotovo ako uzmete u obzir sve nijanse povezane s ručnom proizvodnjom. Industrijski partner će biti mnogo jeftiniji za amatere.

Poljoprivredna metoda podrazumijeva početno rezanje trske pomoću mačete, nakon čega se sirovi materijali mrvljuju specijalnim sjekirama. Najvredniji dio trske u proizvodnji ruma smatra se njegovim donjim dijelom: odlikuje ga veća sočnost, au ovom dijelu nalazi se i velika količina tvari potrebnih za okus. Nakon drobljenja trske, prolazi kroz posebnu prešu, a sok koji je izašao odatle prolazi daljnju filtraciju. Filtrat se nužno spaja u posebne bačve, gdje se odvija proces fermentacije.

Vrlo je važno da se fermentacija odvija u hrastovim bačvama: samo u takvim uvjetima može se postići savršena boja i okus pića. Ako su bačve spaljene iznutra, boja pića postaje crna. Kako bi se poboljšao proces fermentacije, kvasac se dodaje masi koja je već pripremljena za taloženje. Kada je gore navedeni postupak završen (svi proizvođači različito gledaju na njegovo trajanje), nastala napitak se destilira. Ovdje je moguća 1 od 2 opcije: ili rakija ili melasa. U verziji 1, ukusi će biti puno bolji, a broj stupnjeva će biti veći.

Radnik za rezanje trske za rum

Najbolja vrsta ruma također se proizvodi ručno. Činjenica je da je zahvaljujući ovoj tehnologiji moguće pripremiti rum s najboljim kvalitetama koje se smatraju vrlo vrijednim u cijelom svijetu. Drugi razlog za tako veliku pozornost u procesu proizvodnje pića je kontrola kvalitete. U procesu ručne proizvodnje moguće je kontrolirati svaki njegov stupanj, a ako dođe do bilo kakvih odstupanja, može se lako i pravodobno ukloniti.

Mnogi proizvođači, koji žele uštedjeti na proizvodnji, uvijek razumiju da za njih postoji veliki rizik gubitka cijele serije proizvoda. U nekim fazama možete koristiti mehaniziranu opremu, ali ona prijeti gubitkom kvalitete pića. S druge strane, proizvođači shvaćaju da proizvodnja ručno pića značajno povećava njegovu cijenu. Čak i ako je ručni rad korišten samo u 1. fazi proizvodnje, cijena konačnog proizvoda zajedno s kvalitetom značajno raste.

Temperatura fermentacije trsnog filtrata ima značajan utjecaj na daljnja svojstva okusa pića. Ako se fermentacija odvija na relativno niskim temperaturama, piće će biti teško. Ali gusari su dali prednost takvoj vrsti ruma. Oštar okus pića s vremenom je postao rafiniran i stekao popularnost u plemićkim krugovima.

Industrijska proizvodnja ruma

Najskuplja vrsta ruma

Najpopularnija i najskuplja sorta ruma je Bacardi. Njegov tvorac smatra se kubanskim trgovcem Fukundo Bacardi. Njegova proizvodna tehnologija već je dugo poznata samo izabranima. Don Bacardi bio je izvrstan vinar i poznavatelj kemije, koji je odigrao ključnu ulogu u stvaranju jedinstvene vrste pića.

Fukundo je shvatio da su glavne faze proizvodnje ruma faza filtracije, fermentacija u bačvama i destilacija. Imajući to na umu, vinar je počeo eksperimentirati, birajući drvo i poboljšavajući tehnologiju filtracije i destilacije.

Bacardi je prvi izgorio bačve iznutra, a za njihovu proizvodnju izabran je samo američki bijeli hrast. Zahvaljujući svojim inovacijama, Kubanci su uspjeli postići savršeni okus. Mekoća pića postiže se korištenjem ugljičnog filtra. I unatoč činjenici da je prošlo mnogo godina od nastanka tehnologije, čak i tijekom industrijske proizvodnje, koriste se isključivo ugljični filtri.

Korištenje ruma ima i svoje osobine. Na primjer, iskusne sorte treba koristiti isključivo u svom čistom obliku, što se ne može reći za uklopljene - koriste se kao alkoholna baza za pripremu koktela. Osim toga, vrlo često rum postaje jedan od sastojaka za pripremu kave. Kao rezultat toga, dobiti prekrasan osvježavajuće piće.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Tehnologija proizvodnje ruma

Od čega se proizvodi rum? Proizvodnja ruma počinje sa šećernom trskom. Zreli šećerni trs se bere ručno. Njegova kolekcija je težak i iscrpljujući rad, koji je angažiran u mnogim zemljama.

Video posjete tvornice za proizvodnju rumova:

Sok od trske koristi se na tri različita načina:

    Provesti proces fermentacije nakon čega slijedi destilacija. Takva uporaba soka od šećerne trske uobičajena je u francuskoj zapadnoj Indiji (Martinik i Guadeloupe). Kao rezultat tog procesa dobiva se rum, koji najviše zadržava biljne karakteristike trske.

Možete napraviti koncentrirani sok, koji se zatim koristi kao sirup. U budućnosti, ovaj sirup se koristi kao sladilo. Ali ovaj sirup također može biti fermentiran i destiliran, a kao rezultat može se dobiti isti rum. Mnoge destilerije koriste upravo sirup za destilaciju i dobivaju izvrstan konačni proizvod u obliku jakog alkoholnog pića. Upotreba ove metode također je povoljna jer je destilacija moguća tijekom cijele godine, a ne samo tijekom razdoblja zrenja šećerne trske.

  • Iz soka i melase možete dobiti šećer, što je uobičajeno za nas, tj. šećer u obliku malih kristala za zaslađivanje. Melasa se prodaje destilerijama za daljnju destilaciju i proizvodnju ruma. Većina sorti ruma proizvodi se od fermentirane melase.

  • Rum fermentacije

    Različiti procesi fermentacije ovise posebno o proizvođaču. Neki od njih uspješno koriste prirodnu fermentaciju kada se javljaju u otvorenim kade s dodatkom kvasca. U drugom slučaju, proces fermentacije odvija se u laboratoriju pod pažljivim nadzorom stručnjaka. Ove dvije vrste fermentacije su najčešće u proizvodnji ruma, koji koriste sve veće destilerije.

    Destilacija ruma

    Osnovni principi destilacije su vrlo jednostavni. Fermentirana tekućina se zagrijava na 80 stupnjeva Celzija u hermetički zatvorenoj posudi. Kada se zagrije, pare alkohola rastu i dalje kondenziraju u tekući alkohol. Naravno, stvarni proces destilacije je mnogo složeniji. U destilaciji je svaki detalj važan, jer apsolutno sve u tom procesu utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Destilacija je cijela znanost, a njezin uspjeh ovisi o profesionalnosti, iskustvu, a ponekad i o sreći nekoga tko proizvodi rum.

    Dizajn aparata za destilaciju može biti različit, ali su podijeljeni u dvije glavne skupine: vertikalna kocka destilacije, kocka kontinuirane destilacije. Kao što je već navedeno, sorte aparata za destilaciju, postoji ogroman iznos. Mnogi destilatori sami po sebi kombiniraju karakteristike vertikalne i kontinuirane destilacijske kocke, ali svaki od njih ima jedinstven izgled. To je također zbog činjenice da je svaki uređaj sastavljen ručno, a svaki ima svoje vlastite trikove. Neki aparati za destilaciju su vrlo jednostavni, dok su drugi vrlo složeni, a dizajnirani su za prilično složen proces dobivanja alkohola korištenjem nekoliko koraka destilacije. Mnogi destilatori imaju mogućnost uklanjanja nepotrebnih dijelova i pribora. To je vrlo pogodno, jer se takvi uređaji mogu koristiti za dobivanje raznih alkoholnih pića. Tijekom proizvodnje ruma, velike destilerije također mogu dobiti iznutrice, koje uspješno prodaju poduzećima u drugim industrijama, gdje se koriste kao okusi. Bez obzira na dizajn i vrstu aparata, na kraju još uvijek ispada rum.

    Proizvodnja nekih destilerija je izuzetno popularna. Pojedine tvornice koriste tehnologiju oglašavanja, tvrdeći dvostruku destilaciju u proizvodnji ruma. No, u stvari, kvaliteta ruma proizvedena na uobičajeni način i način na koji je navedeno u oglašavanju nije jako različita.

    Tvrđava rum

    Također je potrebno reći da svježi rum ima visok sadržaj alkohola, koji može varirati od 70 do 95%. No, rum se može destilirati i doći do tvrđave na razini od 38-48%. Određene vrste ruma, koje se prodaju u mnogim zemljama na Karibima, pune se u svježem obliku, stoga se ističu svojom snagom koja značajno utječe na njegov okus.

    Većina vrsta ruma podložna je izlaganju, što pozitivno utječe na okus pića. Mnoge su vrste pomiješane s različitim šaržama pića iste destilerije, koje se mogu razlikovati u smislu starenja. Neke vrste ruma inzistiraju na začinima i začinima, au nekim se vrstama dodaju i sokovi i ekstrakti. Dobijte okusan rum. U prosjeku, čvrstoća ruma prije punjenja iznosi od 40% do 50%.

    Unatoč činjenici da faze proizvodnje ruma nisu toliko, često se različite faze mogu izmjenjivati ​​jedna s drugom. Ovakav pristup u proizvodnji ovog jakog pića omogućuje konačno dobivanje ruma različite snage i okusa.

    http://zjuzja.com/44-kak-delayut-rom-tehnologiya-proizvodstva-roma.html

    Kako se pravi rum

    Svaki članak o rumu počinje s piratima. Mi ćemo bez njih: rum je idealno snažno alkoholno piće za kuhanje, dobiveno od šećerne trske. Njegove aromatične organoleptičke i niske cijene u usporedbi s, primjerice, konjakom ili viskijem, stavljaju ga izvan konkurencije s drugim destilatima za proizvodnju deserta, a ne samo deserte.

    Gdje i kada se pojavio rum?

    Tafia - najbliži predak Roma

    Zavičajni Romi - Karipski otoci. Od europske ekspanzije u Ameriku, Karibi su postali izvor izvoza šećerne trske i robova. Rafinirani šećer je bio iskopan iz šećerne trske, ali melasa, melasa od trske, korištena je za proizvodnju taffia, snažnog izvlačenja. Što se tiče sastava i svojstava tafije, ona se malo razlikovala od bilo koje sintetičke (melase) mjesečine: piće se isticalo lošim mirisom i okusom.

    - Votka od šećerne trske, a ta votka je vrlo česta u Americi i na njezinim otocima. Divlje crnci, crnci. ne žele drugu, samo ako je bila jaka i jeftina, ali im nije stalo do okusa. "

    Doista, cijena tafije bila je izuzetno niska, proizvodni proces je primitivan, a kvaliteta je strašna. Ako ste probali melasinu, imate grubu ideju.

    Melasa šećerne repe je nejestiva za ljude, tako da je mjesečina cikle još gora od trske taffia. Ali ne mnogo.

    Jean-Baptiste Labe

    Poboljšanje procesa taffia vuče pripisuje se Jean Baptiste Laba, francuskom redovniku koji je, osim visokokvalitetnih destilatora, koristio i tehnologiju konjaka za infuziju vuča i taffije u hrastovim bačvama. Tako se rum pojavio u obliku u kojem je danas poznat.

    Jean Baptiste Laba

    Prekretnica u proizvodnji tafije bila je masovna smrt vinograda u Francuskoj u 19. stoljeću kao posljedica invazije grožđa phyloxera. Proizvođači rakije i Armagnac skrenuli su pozornost na proizvodnju alkohola iz šećerne trske, kao rezultat poboljšanja tehnologije proizvodnje ruma. Ali o tehnologiji - ispod.

    Proizvodnja ruma

    Kao što je već spomenuto, još uvijek ne postoji jedinstveni standard u proizvodnji ruma, ali je tehnologija općenito sljedeća:

    • Iz melase od trske dobiva kašu;
    • Nakon sazrijevanja, domaće se mješavine fermentiraju i destiliraju prema jednom od tipova: bilo putem alambika prema tehnologiji konjaka, bilo prema patentiranoj metodi koja se koristi za proizvodnju jednog malt viskija;
    • Nastali alkohol se čuva u bačvama. Klimatski uvjeti ne dopuštaju da se rum u bačvama zadrži onoliko godina koliko konjak i viski mogu izdržati: obično razdoblje starenja ne prelazi tri godine, a neke se sorte uopće ne drže u bačvama;
    • Ovisno o razdoblju starenja, receptima i tradicijama, dobiveni rum se miješa, razrjeđuje, dodaje karamela, eterična ulja i začini.

    U nekim slučajevima, gotovi rum dobiva vremena za "odmor".

    Vrste ruma

    Postoji nekoliko klasifikacija Roma prema vrsti i imovini.

    Brzinom zatvarača

    Prva klasifikacija je najjednostavnija, a vrste ruma dijeli na:

    Odmah nakon destilacije, rum je bezbojan, kao i svaka destilacija, a boja koja odgovara stupnju dobiva se u procesu starenja ili kao rezultat dodavanja dodatnih sastojaka.

    Bijeli rum ima nisku snagu, laganu ili bezbojnu nijansu. Dobiva se tako što se drži u bačvama laganog pepela ili uopće ne drži u bačvama. Glavna namjena su kokteli. Bijeli rum ima okus mekan, ali njegov okusni buket slabiji je od tamnog ruma. Snaga bijelog ruma relativno je niska: od 35 do 40%.

    Tamni rum stari se u hrastovim bačvama, najčešće od ispod burbona. Drvo hrasta daje tamnom rumu karakteristično smeđe-crvenu nijansu. Tamni rum je obično skuplji od bijelog, a opseg mu je širi: koristi se u čistom obliku, kao sastojak grog-a i punch-a, koktela, kao iu kuhanju.

    Tamni rum također ima nekoliko varijanti ovisno o vremenu izlaganja i dodatcima.

    • "Zlatni rum" ("jantar") s kratkim vremenom izlaganja i jačinom od oko 40%.
    • Premium sorte ruma obično su mnogo jače od 40%, posebno su stare, a takav se rum koriste samo u čistom obliku, poput najboljeg konjaka ili viskija.
    • Začinjene sorte (spicedrum) pojavile su se tek krajem 19. stoljeća, a uglavnom se koriste za kuhanje. U pravilu to su mješovite sorte sa začinima i prirodnim voćnim okusima. Snaga pikantnih sorti ruma - do 40%.

    Sirovine

    Druga klasifikacija dijeli sorte prema vrsti sirovine za proizvodnju ruma.

    • Industrijski (tradicionalni) rum. To je rum koji se proizvodi od melase od trske, što je otpad od proizvodnje šećera.
    • Poljoprivredni rum se ne priprema od melase, već iz njihovog fermentiranog soka od šećerne trske, a zatim čuva 3 do 15 godina u hrastovim bačvama. Tromjesečni rum, dobiven ovom tehnologijom, naziva se "slamnati rum". Kao što možete pretpostaviti, francuski su majstori imali tu tehnologiju, a takav je rum mnogo skuplji od tradicionalnog.

    Postoji još nekoliko klasifikacija, ali ih nećemo razmatrati u okviru ovog članka.

    Korištenje ruma u kuhanju

    Dodir karamele, melase i egzotičnog voća može dodati novu dimenziju gotovo svakom jelu. Za pripremu jela od mesa koriste se stare sorte tamnog ruma, bijeli rum se koristi za plodove mora i perad, a desertima se dodaju začinjene aromatične sorte. Glavno pravilo: ako eksperimentirate s rumom u sastavu jela, dodajte ga malo, nekoliko kapi kako biste pronašli okus koji vas zanima.

    http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

    Rom. Povijest i tehnologija pripreme pića

    Rum je snažno alkoholno piće dobiveno kao rezultat destilacije fermentiranih produkata šećerne trske (soka ili melase).


    * Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

    Povijest pića

    Pojava ruma izravno je povezana s njegovim glavnim sastojkom - šećernom trskom. Upravo su ti suhi biljni štapići stekli svoju popularnost 300 godina prije Krista, kada su vojnici Aleksandra Velikog ušli u područje drevne Indije i otkrili bijelu kristalnu tvar, slatku po okusu. Usporedili su ga s medom i dugo su se čudili kako se takva ukusna poslastica dobiva bez pčela, ali od suhih štapića.

    * Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

    Dakle, zajedno s razvojem zemlje, šećerna trska počela je obuhvaćati Europu od Mediterana, kao i karipskih zemalja. U Americi, plantaže trske su se posljednji put pojavile zahvaljujući Kolumbu.

    Prvi službeni spomen početka proizvodnje ruma potječe iz 17. stoljeća. Prema jednoj od priča, robovi karipskog otoka Barbadosa slučajno su ostavili proizvod prerade šećera (melasa) u vrućini, a rezultirajuća "kaša" je sigurno odvezena, naravno, već je ovladala procesom destilacije prije tog vremena. Tako je nastalo piće „Barbadoske vode“, koje se kasnije nazvalo rum. Tada je kvaliteta rezultirajućeg proizvoda ostavila malo želje da se postigne, ali zbog svoje jeftinosti i dopiranih svojstava, rum se i dalje širio.

    * Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

    Prvi pogon za proizvodnju ruma sagrađen je 1664. godine na Staten Islandu (SAD). Amerika je sve do kraja 18. stoljeća zauzela vodeće pozicije u proizvodnji visokokvalitetnog pića. U budućnosti, s razvojem i pokrivanjem zemlje proizvodnjom viskija, potražnja za rumom počela je postupno opadati. Počeo je razvoj rumskih tehnologija u drugim zemljama.

    Dugo vremena (do kraja 20. stoljeća) blaženo piće bilo je sastavni dio putovanja gusara i pomoraca. Poput zlata, smatralo se valutom, pomogao u osvajanju bolesti, ojačao duh lutajućeg tima i često je bio piće umjesto vode. U većini slučajeva voda nije bila sigurna za zdravlje zbog nepropisnih uvjeta skladištenja. Pivo i vino su također bili pokvareni na brodovima i plovilima, a za većinu ostalih pića nisu mogli priuštiti. Dakle, rum je dugo ostao neizostavno piće.

    * Jedriličari Kraljevske mornarice Velike Britanije do 1970. dobivali su dnevno vedro ruma.

    U 20. stoljeću pisac Ernest Hemingway pridonio je popularizaciji pića, hvaleći okus ruma u njegovim djelima. Kubu je nazvao svojim drugim domom, gdje je često uživao u svojim omiljenim koktelima na bazi ruma, Daiquirija i Mojita.

    Do danas, proizvodnja ruma ostaje sastavni dio kulture u zemljama s vrućom i vlažnom klimom, toliko potrebnom za rast šećerne trske - Kuba, Jamajka, SAD, Meksiko, Brazil itd.

    Tehnologija proizvodnje. sastojci

    Sirovina za pripremu ruma uglavnom se koristi melasa (melasa) šećerne trske - otpad proizvodnje šećera.

    Postoje dvije glavne tehnologije za izradu ruma: zastarjele i moderne.

    Zastarjela tehnologija kuhanja ruma

    Prema zastarjeloj tehnologiji, šećerna trska je slomljena na valjaonicama. Dobiveni slatki sok se prokuha, pjena se ukloni. U njega se dodaje količina zdrobljene šećerne trske i slatke vode za pranje. Ovi proizvodi ostaju nekoliko dana za prolazak oksidativnih procesa, odnosno za zakiseljavanje divlje mikroflore. Zakiseljavanje se provodi s mješavinom bakterija mliječne kiseline, koje su uglavnom predstavljene anaerobnim Clostridiumima (svoj život obavljaju bez kisika). Ti mikroorganizmi provode takozvanu heterofermentativnu fermentaciju i, uz mliječnu kiselinu, emitiraju veliku količinu raznih estera i masnih kiselina, koje u procesu destilacije sudjeluju u reakcijama esterifikacije i imaju ozbiljan utjecaj na okus pića.

    Trenutno, biljke, ako primjenjuju ovu tehniku, samo uz uporabu kulturne mikroflore s jasno sljedivim svojstvima, budući da spontana infekcija ne dovodi uvijek do pozitivnog učinka i često kvari konačni proizvod. Kod kuće ljudi obično pribjegavaju upotrebi mliječnih kiselina ili starter kultura koje se koriste u proizvodnji sira. Oni su čiste kulture s predvidljivim krajnjim rezultatom. Još uvijek je nemoguće stvoriti točno isti rum, jer će se mješavina mikroorganizama u zemljama u kojima se proizvodi rum iu vašem stanu u svakom slučaju razlikovati).

    Nastali kiseli proizvodi pomiješani su s melasom (oko 50% fermentiranog šećera), vodom i ostacima destilacije iz destilacije ("dunder") koja je prethodno namještena nekoliko dana. Kvasac se dodaje kaši i fermentira 6-12 dana. Fermentacija se provodi na temperaturi od 28-30 stupnjeva.

    Zatim provedite jednostavnu destilaciju i frakcijsku destilaciju. Pri prvoj destilaciji dobiva se sirovi alkohol jačine ne veće od 30 vol.%. Nakon toga se dopušta frakcijska destilacija. Ako se proizvodnja sirovog alkohola provodi na opremi klasičnog tipa (s kacigom), tada se frakcijska destilacija već nalazi u aparatima tipa posuđa, tako da omogućuju potpuniju kontrolu stabilnosti proizvoda i postizanje povoljnog okusa.

    * Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

    Tijekom frakcijske destilacije proizvod na izlazu ima tvrđavu koja nije niža od 80 i ne veća od 89% volumno.

    Nadalje, da bi se dobio složeniji buket, rum se, ako je potrebno, razrijedi do 70% vol. i ostarjeli u bačvama. O izvodu malo kasnije.

    Moderna tehnologija izrade ruma

    Prema modernoj tehnologiji, rum se proizvodi od melase šećerne trske ili šećera od šećerne trske.

    Kuhanje Brage

    Koristeći šećer od trske

    Tehnologija pečenja šećerne trske od šećerne trske ne razlikuje se od proizvodnje obične šećerne trske.

    Voda se miješa sa šećerom, kvascem i nužno hranjivim tvarima za prehranu stanica kvasca.

    Uz upotrebu melase od trske

    Na temelju početne vrijednosti suhih tvari (CB - ovaj indikator se obično navodi na pakiranju), melasa se razrijedi s vodom do maksimalnog sadržaja krute tvari od 30%.

    Prije fermentacije u obje metode kuhanja u kaši ponekad dodajte 10-30% dna ostatka dobivenog iz prethodnog kuhanja. Opet, on sadrži produkte razgradnje proteina i kvasca koji su uključeni u fermentaciju, i kao rezultat toga, povećanje sadržaja estera.

    Mogućnost zajedničkog korištenja šećerne trske i melase također je dopuštena za pripremu kaše.

    Za visokokvalitetnu fermentaciju i dobivanje najmanjih nusprodukata koriste se alkoholni sojevi kvasca.

    * Alkoholna turbo tvornica kvasca Dr. Guber

    Ako je potrebno, dodaju se hranjive soli. Nema posebnih napora za Rome - ovo je marketinški trik. Zbog činjenice da je melasa bogata aminokiselinama, sadržaj estera na kraju fermentacije uvijek će biti veći nego kada se koriste bilo koje druge sirovine. Ovaj trenutak doprinosi stvaranju izražene arome ruma.

    Uvjeti za fermentaciju: Temperatura temperature 25-30 C, gustoća ne veća od 30%.

    Uklanjanje piva je isto kao iu zastarjeloj tehnologiji. Glavna značajna razlika moderne metode je odsutnost bakterija mliječne kiseline. Kao rezultat toga, stabilan proizvod s uravnoteženijim i glatkim okusom. Gotovo sav bijeli rum se proizvodi ovom tehnologijom.

    Da bi se dobio karakterističan buket ruma, dobiveni destilat se razrijedi na 70% vol. i ostarjeli u bačvama.

    * Hrastovim bačvama ručno izrađena posteljina Tvornica dr. Guber

    Štoviše, kada se čuvaju u bačvama, dolazi do interakcije organskih kiselina s etilnim alkoholom i višim alkoholima (uključujući i fusel ulje). Izvor fuzelnog ulja su produkti razgradnje proteina koji se nalaze u kiselom dnu.

    Esteri, uključujući i one koji tvore aromu pića, nisu uvijek znak visokokvalitetnog ruma. Često, mnogi proizvođači dodaju sintetičke okuse ili esencije svojim pićima. Autentičnost ruma vrlo je jednostavno određena kemijskom metodom sa sumpornom kiselinom. Uzeti 10 ml napitka i 3 ml sumporne kiseline, ostaviti preko noći u zatvorenoj staklenoj posudi. Pravi rum zadržava svoja aromatična svojstva, za razliku od umjetnog okusa.

    Nakon starenja miješaju se različite vrste ruma, proizvodeći sorte sa složenim buketima okusa.

    Rum - piće složenog karaktera. Razrjeđivanje pravog ruma s alkoholom i vodom otvara piće samo s različitih strana. Specifični karakter ruma čuva se s minimalnim sadržajem od 5% u piću. Zbog toga se rum u velikoj mjeri koristi u pripremi raznih alkoholnih mješavina, koktela, groga itd.

    Knjiga znanja je jedinstvena zbirka recepata i znanstvenih studija koje pripremaju stručnjaci naše tvrtke. Ovdje ćete naći praktične savjete o domaćoj i komercijalnoj proizvodnji alkohola i sira od vodećih destilatora, pivovara i proizvođača sira.

    Braga je nevjerojatno piće s dugom poviješću koje datira još iz antičkih vremena. Bila je "stavljena" u Egipat, u drevni Sumer i Vav.

    Naše trgovine u Moskvi
    Ostapovski Ave, 3;
    Str. Smolny 63B / P8,
    Kievskoye shosse 1, k. V, 204
    Jaroslavljska autocesta 146 K1

    © Doktor Guber 2007—2019

    Pretplatite se na News Guber News

    1. Pružanje informacija od strane Klijenta:

    1.1. Prilikom registracije na internetskoj stranici doctorguber.ru (u daljnjem tekstu: "Site"), Klijent daje sljedeće podatke: prezime, ime, e-mail adresu. Prilikom narudžbe na stranici, Klijent dostavlja Prodavatelju podatke: prezime, ime, prezime, telefonski broj, adresu e-pošte, grad i adresu dostave. Prilikom naručivanja povratnog poziva na web stranici Prodavatelja, klijent pruža: telefon, grad prebivališta. Prilikom prijave na seminare za obuku putem web stranice, Klijent dostavlja Prodavatelju informacije: prezime, ime, ime, telefonski broj, adresu e-pošte, grad.

    1.2. Davanjem svojih osobnih podataka, Klijent pristaje na njihovu obradu (do povlačenja pristanka Klijenta od obrade njegovih osobnih podataka) od strane tvrtki OOO TD Guder doo smještene na adresi: 191002, Dostojevski 24 / 9A, 3H i TDDG Retail LLC. : 190068 Sankt Peterburg, Prospect Rimsky-Korsakov, zgrada 3, blok A, Apt. Pom 19N (u daljnjem tekstu: Prodavatelj), u svrhu ispunjavanja obveza Prodavatelja i / ili njegovih partnera prema klijentu, prodaje robe i pružanja usluga, pružanja referentnih informacija, kao i za promicanje robe, radova i usluga, te također pristaje primiti poruke oglašavanja i informativne prirode i poruke usluge. Prilikom obrade osobnih podataka Klijenta, Prodavatelj se rukovodi Saveznim zakonom "O osobnim podacima", Saveznim zakonom "O oglašavanju" i lokalnim regulatornim dokumentima.

    1.2.1. Ako Klijent želi razjasniti svoje osobne podatke, blokirati ih ili uništiti ako su osobni podaci nepotpuni, zastarjeli, netočni, nezakonito pribavljeni ili nisu nužni za navedenu svrhu obrade, ili ako klijent želi povući svoj pristanak za obradu ili uklanjanje osobnih podataka ilegalne radnje Prodavatelja i / ili njegovih partnera u vezi s njegovim osobnim podacima, on mora poslati pismeni zahtjev na adresu e-pošte prodavatelja. Adresa e-pošte: [email protected]

    Ako Klijent želi izbrisati svoj račun na Web stranici, Naručitelj će nas kontaktirati na adresu [email protected] s odgovarajućim zahtjevom. Ova radnja ne podrazumijeva povlačenje Klijentovog pristanka na obradu njegovih osobnih podataka, koji se, prema važećem zakonodavstvu, odvija na način propisan stavkom 1. ove odredbe.

    1.3. Korištenje informacija koje je dostavio Klijent i koje je primio Prodavatelj.

    1.3.1 Prodavatelj koristi podatke koje je dao Klijent tijekom cijelog razdoblja registracije Klijenta na web-lokaciji kako bi:

    • registracija / autorizacija Klijenta na Stranici;
    • obradu narudžbi Klijenta i ispunjenje njihovih obveza prema Klijentu;
    • provoditi aktivnosti za promicanje roba i usluga;
    • procjenu i analizu stranice;
    • određivanje pobjednika u promocijama koje provodi Prodavatelj;
    • analizu karakteristika kupca i pružanje osobnih preporuka;
    • Sudjelovanje klijenta u programima vjernosti;
    • informiranje klijenta o novim člancima, vijestima, promocijama, popustima i posebnim ponudama putem elektroničke i SMS pošte.

    1.3.2. Prodavatelj ima pravo slati reklamne poruke Klijentu. Ako Klijent ne želi primati reklamne poruke od Prodavatelja, mora promijeniti odgovarajuće postavke, link na koji se nalazi u pismu poslanom klijentu ili ga zatražiti na [email protected] Od trenutka promjene navedenih postavki, primitak Prodavateljeve pošte moguće je u roku od 3 dana, što je posljedica posebnosti rada i interakcije informacijskih sustava, kao i uvjeta ugovora s ugovornim stranama koji šalju oglašivačko-informativne poruke interesima Prodavatelja. Odbijanje klijenta da primi poruke usluge nije moguće zbog tehničkih razloga. Poruke usluga šalju se na adresu e-pošte navedenu prilikom registracije na Stranici, kao i putem SMS poruka i / ili push obavijesti i putem Službe za korisnike na telefonski broj naveden tijekom registracije i / ili prilikom postavljanja Naloga o statusu. Naručite robu u košari kupca.

    2. Pružanje i prijenos informacija primljenih od Prodavatelja:

    2.1. Prodavatelj se obvezuje da neće primiti podatke dobivene od Klijenta prema trećim osobama. Ne smatra se kršenjem od strane Prodavatelja za pružanje informacija agentima i trećim stranama koje djeluju na temelju ugovora s Prodavateljem za ispunjenje obveza prema Klijentu i samo u okviru ugovora. Ne smatra se kršenjem ove klauzule da Prodavatelj prenosi podatke trećim stranama u neosobnom obliku u svrhu procjene i analize rada web-lokacije, analiziranja korisničkih značajki korisnika i davanja osobnih preporuka.

    2.2. Ne smatra se kršenjem obveze prijenosa podataka u skladu s razumnim i primjenjivim zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije.

    2.3. Prodavatelj ima pravo koristiti tehnologiju "cookies". "Kolačići" ne sadrže povjerljive informacije i ne prenose se trećim stranama.

    2.4. Prodavatelj dobiva informacije o IP-adresu posjetitelja liječnika doctorguber.ru i informacije o vezi s koje Internet stranice posjetitelj je došao. Te se informacije ne koriste za identifikaciju posjetitelja.

    2.5. Prodavatelj nije odgovoran za informacije koje Klijent dostavi na Stranici u općenito dostupnom obliku.

    2.6. Prodavatelj, prilikom obrade osobnih podataka, poduzima potrebne i dostatne organizacijske i tehničke mjere za zaštitu osobnih podataka od neovlaštenog pristupa njima, kao i od drugih nezakonitih radnji u vezi s osobnim podacima.

    3. Čuvanje i korištenje informacija od strane Klijenta

    3.1. Klijent se obvezuje da neće otkriti trećim osobama podatke za prijavu i lozinku koje koristi za identifikaciju na web stranici doctorguber.ru.

    3.2. Klijent se obvezuje osigurati dužnu pažnju pri skladištenju i korištenju korisničkih imena i lozinke (uključujući, ali ne ograničavajući se na: korištenje licenciranog antivirusnog softvera, korištenje složenih alfanumeričkih kombinacija pri izradi lozinke, odmah mijenjati lozinku nakon automatske registracije, koja je obaviještena e-poštom. klijenta, ne pružajte računalo treće strane ili drugu opremu s korisnikovim korisničkim imenom i zaporkom

    3.3. U slučaju da Prodavatelj sumnja u korištenje Klijentovog računa od strane treće strane ili zlonamjernog softvera, Prodavatelj ima pravo jednostrano promijeniti Klijentovu lozinku.

    http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/

    Od čega se proizvodi rum?

    Pitanje o tome od kog je ruma napravljeno zabrinjava mnoge poznavatelje jakog alkohola. I nije ni čudo. Ovo piće, stvoreno u 17. stoljeću na otoku Barbadosu, sada je vrlo popularno: mnogi kokteli se miješaju na njegovoj osnovi, pije se nerazrijeđeno, pa čak i koristi u pripremi kulinarskih remek-djela.

    Sastav ruma

    Rum je napravljen od sastojaka kao što su:

    • šećerna trska;
    • melasa (melasa);
    • kultivirani kvasac, ponekad s dodatkom destilirane vode.

    šećerne trske

    Šećerna trska, od koje poljoprivrednici proizvode piće, je biljka koja izgleda kao bambus. Ima široka lišća i snažne stabljike.

    U zemljama koje proizvode rum, raste niz šećerne trske zvane Noble. Sok se dobiva s dna stabljike, jer imaju najveću koncentraciju saharoze - do 15%. Od 1 tone šećerne trske dobiva se oko 100 litara pića.

    melasa

    Melasa se koristi u industrijskoj proizvodnji. To je sok od šećerne trske koji se upari u koncentrirani sirup. Nakon dodavanja granuliranog šećera i nekoliko prolaza kroz posebne centrifuge, sirup postaje gust i tamno obojen.

    Gotovo 50% melase su šećer i sekundarni elementi. Ima tendenciju apsorpcije drugih mirisa, koji se naknadno prenose na piće.

    Kultivirani kvasac

    Za početak fermentacije alkohola korištenjem kultiviranog kvasca iz obitelji saharomiceta. Karakterizira ih visoka aktivnost fermentacije, otpornost na strane mikroorganizme i metaboličke produkte. Također, kulturni kvasci, koji su dio ruma, otporni su na promjene u sastavu supstrata i imaju sposobnost održavanja anaerobnog tipa razmjene.

    Kvasac se dobiva iz čiste kulture ili prirodno čistog, stvarajući povoljne uvjete za rast kvasca i nepovoljne uvjete za bakterije.

    Tehnologija proizvodnje

    Rum radi u nekoliko faza:

    Prvo, sladovina se pripravlja iz melase, nakon čega se fermentira od 1 dana do nekoliko tjedana. Zatim se alkohol destilira u vertikalnim stupovima za lagano piće, au bakrenim kockama za jaku. Izloženost Roma traje 1 godinu. Na kraju je piće izmiješano miješanjem sadržaja različitih bačava.

    http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

    Kako i što stvara rum?

    Rum je elitno alkoholno piće koje se traži u mnogim zemljama širom svijeta. Može se koristiti u svom prirodnom i razrijeđenom obliku, proizvod se dodaje koktelima, kolačima, slasticama i kulinarskim proizvodima. Prije uživanja u plemenitom piću, važno je razumjeti od čega se pravi rum, koja se tehnologija koristi, koja su njegova svojstva.

    Podrijetlo i izumitelj ruma

    Povijest ruma je jednostavna, prvi spomen pića datira iz 1657. godine, kada je svećenik otac Tertra pisao o Antilima, naseljenim Francuzima. U knjizi je opisao novo piće pod nazivom "Rum". Zahvaljujući ovom zapisu, postalo je jasno da je rodno mjesto Roma Antili, koji se nalaze na Karibima. To je bio razlog zbog kojeg su proizvod voljeli gusari koji su u to vrijeme zauzimali površinu mora.

    Podijeljena je u Portoriku, Jamajci, na Kubi. Nakon Antila, prvi proizvođači bili su stanovnici otoka Barbadosa. Ovdje je proizvod nazvan "Barbados water".

    U Americi su u 18-19 stoljeću građene tvornice za proizvodnju alkoholnih pića. Proizvod je bio vrlo tražen u Francuskoj. Postojalo je razdoblje kada je kralj uveo zabranu proizvodnje te tekućine, zbog čega je njezina proizvodnja potpuno prestala.

    Danas se najveći dio proizvodnje ruma koncentrira na Velikim Antilima, Jamajci, Guadeloupu, Brazilu, Meksiku, Madagaskaru.

    Podrijetlo porijekla ruma potječe još iz antičkih vremena. U srcu pića je šećerna trska, koju čovječanstvo koristi prije mnogo tisućljeća. Piće šećerne trske pojavilo se u Indiji i Kini. U 14. stoljeću Marco Polo je pisao o dobrom vinu koje je koristio u Iranu. Stručnjaci su zaključili da opisuje rum.

    Nakon jačanja proizvodnje proizvoda u Karibima kolonizacija se odvijala u Americi. Ovdje je 1664. godine otvorena prva fabrika koja je pretjecala rum. Godine 1667. započela je proizvodnja u Bostonu. Vrhunac proizvodnje datira iz 18. stoljeća, a piće proizvedeno u Novoj Engleskoj bilo je najbolje na svijetu.

    Kada je Amerika postala neovisna, proizvod je ojačao svoju poziciju. Potražnja je marina, australski, karipski svijetli rum.

    Sastav i sastojci

    To je snažno alkoholno piće od šećerne trske. Posađeno je u mnogim zemljama, najveća žetva je bila u Antilima, gdje je visina biljke bila 5 m. Važne komponente su melasa i sirup. Ovi sastojci također potječu od šećerne trske. Biljni proizvodi se fermentiraju, destiliraju, što pomaže dobivanju bistre tekućine.

    Dobivena tvar se nalazi u hrastovoj bačvi, gdje postaje jantarna nijansa. Jaki rum doseže 75% vol., Minimalna razina čvrstoće - 40% vol.

    Sorte pića

    To je uobičajeno piće u mnogim zemljama svijeta, stoga razlikuju različitu klasifikaciju. Prema načinu proizvodnje, ove vrste proizvoda su klasificirane:

    1. Poljoprivredna. Tijekom proizvodnje šećera nije odvojeno, to je skup način za praksu na Haitiju.
    2. Industrijska. Šećer se eliminira tijekom proizvodnje, količina otpada je minimalna, ova tehnologija proizvodi 90% svega ruma u svijetu.
    3. Tafya. Tijekom proizvodnje melase koristi se otpad, tako da proizvod nije zadovoljan kvalitetom. Proizvode ga zemlje za uporabu od strane lokalnih amatera, roba se ne izvozi.

    Klasifikacija boja:

    1. Bijela ili svjetla. U svom čistom obliku ne koristi se, služi kao osnova za koktele.
    2. Jantar ili zlato. Kombinira karamelu, začine, gustoću je prosječnu.
    3. Crno ili tamno. Sastoji se od melase i karamele, staje u hrastovim bačvama, koristi se u čistom obliku, koktela, kulinarskih jela.

    Na policama trgovina možete pronaći začinjen rum s dodatkom voća.

    Klasifikacija po razini utvrđenja:

    1. 30-40% volumena Slatka, bogata, koristi se u prirodnom obliku iu koktelima.
    2. Razina izloženosti - od 5 godina. Koristi se samo u čistom obliku.
    3. Snažan, s povećanom razinom alkohola, 75% vol.

    Klasifikacija prema zemljama proizvođačima:

    1. Jamajke. Ovdje se proizvodnja ruma provodi posebnom tehnologijom, piće se podvrgava dvostrukoj destilaciji u alambiki, uz dodatak šaše i fermentacije tijekom 12 dana.
    2. Kubanski. Temelji se na recikliranom otpadu od trske, alkoholu, kvascu. Tvrđava - do 55% vol.
    3. Španjolski. Značajke: lagana nijansa.
    4. Dominikanac s limunom, naranča, tvrđava - od 40 do 75% vol.
    5. Tajlandski, s blagim, slatkim okusom s dodatkom cimeta i eukaliptusa.
    6. Indijanac. Mekan, s okusom karamele.
    7. Barbados. Bijela boja, jaka, s izloženošću od 5 godina.

    Sve vrste tajni, slatke note okusa i arome daju ugodan okus.

    Tehnologija proizvodnje

    Ako više volite ovo piće, onda ćete biti zainteresirani da naučite kako napraviti rum. Proizvodnja ruma ovisi o zemlji podrijetla, svaka ima svoje osobine, ali je uzorak svugdje isti. Proizvodna tehnologija ruma sastoji se od sljedećih faza:

    1. Fermentacija melase.
    2. Dodavanje vode.
    3. Dodajte kvasac.
    4. Destilacija sladovine.
    5. Izvadak.
    6. Miješanje (dodavanje začina, okusa, karamela).

    Uz sporo dodavanje kvasca, proizvod će se pokazati snažnim, s brzim - slabim i laganim. Izloženost je u hrastovim, čeličnim bačvama. Destilacija može biti vertikalna, tijekom koje se koriste destilacijske kolone, ili standardno, koristeći bakrene kocke.

    Kako piti rum

    Rum je plemenito piće, a koristi se u prirodnom i razrijeđenom obliku, kao dodatak koktelima. Postoje 4 glavna načina za primanje:

    1. U naravi, nerazrijeđeno. Takva uporaba omogućit će vam da kušate, uživate. Proizvod će poboljšati apetit, povećati raspoloženje, pogodan za mesna jela, cigaru, kavu. Bijeli rum služi se na početku obroka u čašama votke, zlatnim i tamnim - nakon obroka u visokoj čaši s gustom dnom.
    2. Uz dodatak leda. Ona pomaže da biste dobili osloboditi od oporljiv okus, služio u čašama s visokim zidovima.
    3. Kao sastojak koktela. Dobro se slaže s alkoholnim pićima, kola, limunovim sokom.
    4. Uz dodatak votke i soka. Voćni sokovi, kokosovo mlijeko, svježi sok dobro su prikladni. Optimalni omjer: 2 dijela ruma, 1 dio soka.

    Proizvod možete razrijediti sokom, to je tradicionalna kombinacija koja se prakticira u Americi.

    http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/
    Up