logo

Ne znaju svi što je Calvados, kakvo je piće, kako ga pravilno piti i što jesti. Prvo, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke koja se dobiva destilacijom od jabukovače, a zatim se dobivena voćna vodka čuva u bačvama. Ovo piće je osobito voljen od strane Francuza, koji ga konzumiraju u velikim količinama, radije izvoze "konjak" i proizvode kalvados za domaće tržište. Njegova slava je stigla do nas, pa biste trebali što više naučiti o njemu i proširiti svoje alkoholne preferencije.

Karakteristike degustacije

Ovisno o stupnju i broju godina starenja, calvados može imati različite nijanse koje daju hrastovim bačvama:

  • svjetlo zlatno žuta;
  • svjetlo zlatna;
  • nijanse tamnog jantara;
  • karamela;
  • bogat med.

aroma

Kalvadosi, koji imaju bazu jabuke ili jabuke-kruške, mogu proizvesti raznolik aromatski raspon:

  • jabuke;
  • kruške;
  • kandirano voće;
  • banane;
  • šljive;
  • začini;
  • drva.

Ovisno o sorti, Calvados ima mnogo ukusnih nota i nijansi, ali uglavnom je cvijet jabuke ili jabuke. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli okus koji traje dugo. Prilikom upotrebe ovog pića može se činiti da je puno jači od rakije, ali nije. On mora dati "disati" u staklu, tako da je obogaćen kisikom i daje alkohole. Nakon ove procedure, koja traje najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati mnogo mekša.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Da biste kupili istinski originalni kalvados i ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

  1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandije. Nijedna druga zemlja na svijetu nema pravo proizvesti ovo piće.
  2. Oznaka boce mora sadržavati natpis “Appellation d’origine controlle”, koji potvrđuje naziv pod kontrolom podrijetla.
  3. Mora postojati naznaka trajanja izloženosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Tipično, sadržaj alkohola varira u rasponu od 40%.
  5. Postoje tri standarda sa strogo definiranim geografskim granicama koje su u skladu s pravilima "Autentičnosti porijekla":
  • jabuka-kruška "Calvados";
  • jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
  • jabuka Calvados Pays d’Auge.

Kako služiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju je 18-20 stupnjeva. Ovo piće, za razliku od konjaka, ne preporuča se zagrijavati toplinom ruke, stoga se staklo drži za nogu ili njezinu podlogu.

U kojoj čaši

Mnogi Calvados smatraju vrstom rakije i poslužuju je u čašama za rakiju, ali to je apsolutno pogrešno. Najprikladnije se smatra čašom za rakiju, koja ima elegantan oblik tulipana i tanku dugu nogu. To pridonosi dugotrajnom očuvanju željene temperature i brzo oslobađa alkoholne pare, omogućujući vam da uživate u okusu i mirisu.

Nijanse upotrebe

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu pića treba popiti najmanje 40 minuta, uživajući u njenoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. U ovom slučaju, cigara će biti odgovarajući dodatak.

Pravila o bontonu

  • Mladi i malodobni Calvados mogu poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju, poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
  • Više iskusne i zrele sorte smatraju se klasičnim digestikom i piju u čistom obliku bez narušavanja harmonije okusa i arome.
  • Calvados pomaže ubrzati metabolizam, tako da je u Normandiji uobičajeno da se služi tijekom kratkih pauza za vrijeme ručka ili večere, jer Francuzi mnogo jedu i dugo vremena.
  • Posluživanje ovog alkoholnog pića jabuka glavnim jelima i grickalicama nije prihvaćeno.

Ono što služi Calvadosu

To je tako dobro samo po sebi da ne zahtijeva dodatne grickalice, ali ako je potrebno, sirevi će ga najviše harmonično naglasiti:

  • mekani Norman;
  • svjetlostni kamember;
  • oštar Livaro;
  • mirisni "pon L'Evekom".

Druge uporabe

Ovo piće je uobičajeno piti u čistom obliku, ali sasvim je prihvatljivo dodati led ili malo tonika, osobito kada je riječ o mladim sortama. Ako niste spremni koristiti tako jak i zasićen alkohol, onda ćete svakako voljeti koktele sa svojim sadržajem:

  • Havajska jabuka: kalvados, rakija, sok od ananasa;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • “Zlatna zora”: kalvados, džin, rakija od marelice, svježa narančasta;
  • Drvosječa Jack: Calvados, škotski viski, džin, korica limuna;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut jabukovača, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlada)

Razlikuje se svjetlo zlatnožutom nijansom, izraženom aromom svježih jabuka i vrlo oštrim okusom. Spada u najjeftinije sorte, a od ostalih se može razlikovati natpisom na etiketi “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivniju nijansu, hrastove note s okusom jabuke i izraženu oštrinu na nepcu. Pronađite ga u rasponu od drugih mogućih natpisom «Rezerviraj» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Taj će izgled moći definirati tamnom pepeljastom nijansom, voćnom aromom sa suptilnim notama hrasta i mekšim okusom. Potražite natpis “V. O. "ili" V. S. O. P. ".

Izloženost 6 godina (zrelo)

Zreli kalvados lako se razlikuje od jantara, ponekad rubina, boje, a skala okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pečene bademe. Ovaj kalvados je posebno mekan, a naknadni okus traje dugo. Možete ga pronaći riječima “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”i“ Hors d’Age ”.

Izloženost od 6 godina (stara)

Po svojim karakteristikama, sličan je šestogodišnjaku, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i svijetli, dugi retrookus. Broj godina izlaganja možete pronaći na natpisu na etiketi: "Age... ans" ili "… ans d'age".

Godišnji (millezimni)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koji se proizvodi od jedne godine berbe, ali se staje u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na bočici se vidi godina kada je piće izliveno iz bačava. Smatra se posebnim šikom da rođendan daje bocu od millesimny calvados, u bocama u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete kuvati "Calvados" od jabuka kod kuće - ali samo piće napravljeno u Normandiji u sjeverozapadnoj Francuskoj može se zvati tako, tako da ćete dobiti nešto poput moonshine od jabukovače ili Apple Braga. Ostale zemlje proizvode slično piće prema vlastitom receptu, ali se značajno razlikuju po svojim karakteristikama.
Primjerice, Gruzija proizvodi čaj od grožđa, koji se može klasificirati kao rakija. Tu je - jednostavan recept za izradu chacha - koje možete koristiti kod kuće. I kako bi saznali kako piti chachu, morate se okrenuti istočnoj tradiciji konzumiranja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već iu Abhaziji.
Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju je vrlo jednostavan i mnogi ga obrtnici vrlo uspješno kuju.
No, Španjolci imaju vlastiti pandan takvim pićima - to je "kisela rakija", koja se ističe među ostalim posebnim osebujnim okusom i bogatom aromom.

priča

U XI. Stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ova regija se odlikuje velikim brojem voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovače, čija čvrstoća ne prelazi 4-5%. Ovo piće je dobiveno fermentacijom jabuke i tijekom vremena počelo se koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Čak i tada, neobično piće nazvano je "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedan od prvih spominjanja Calvadosa pronađen je u dnevniku Gillesa de Gubervillea, koji je 1553. godine detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Nakon mnogo vremena, naime 1600. godine, osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola u Normandiji, koja je dobila službeni status.
I samo u XIX stoljeću, ovo piće dobilo je ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se naselio na sjevernim obalama Francuske kao dio "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II već 1588. godine.
Sjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete obratiti pozornost na njihovu ljubav prema Calvadosu, koji dolazi kroz njihova djela. Zašto se onda ne pridružite tako dobro poznatoj tvrtki i postanete stručnjak i poznavatelj "sunca Normandije".

komentari:

Valery: Uvijek sam ga smatrala pivom jabuke, ali nakon degustacijske turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio svoj stav.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: što je to, kako piti i što piti

Teško je povjerovati da je današnje elitno alkoholno piće Calvados, početkom 20. stoljeća, uživalo bezuvjetnu popularnost uglavnom u svojoj maloj domovini - u Normandiji. Danas gotovo svi znaju za njega, ali kako se ispostavilo, ne znaju previše. Konkretno, na pitanje kao što je "Calvados, što je to?" Većina nas će odgovoriti: "rakija od jabuka." Taj će odgovor biti savršeno ispravan, ali uopće nije istinit. Svejedno, kao i na slično pitanje o konjaku, odgovorili bismo da je to rakija od grožđa.

Kalvadosi: zemlja podrijetla i opće informacije

Kao što vjerojatno znate, Francuska je rodno mjesto rakije koja nas zanima. Ovo piće se proizvodi na sjeverozapadu zemlje - u Normandiji. Međutim, to nije tako jednostavno. Prema francuskom zakonu, ovo piće se može proizvesti samo u nekoliko odjela u Donjoj Normandiji (od kojih je jedno dalo ime) i to samo od plodova prikupljenih na istom području.

I sami plodovi nisu tako jednostavni. Sastav Calvadosa može uključivati ​​ne samo jabuke, već i kruške. Dakle, ovo normansko piće može biti ne samo jabuka, nego i rakija od jabuke i kruške, čija jačina ne smije biti ispod četrdeset stupnjeva i može biti blizu šezdeset stupnjeva.

I na kraju, na zakonodavnoj razini, specifikacije za tri moguće vrste pića su strogo definirane: AOC calvados, Calvados Domfrontais i najcjenjeniji stručnjaci Calvados Pays d’Auge. Svi oni imaju krute geografske reference i zadovoljavaju strogo određene tehnološke parametre.

Proizvodnja kalvada

Proizvodnja kalvada je dug i kompliciran proces. Sve počinje s izborom voća. Za buduće piće prikladne su samo domaće, posebno uzgojene tehničke sorte jabuka. Ove male, mirisne sorte podijeljene su u četiri skupine: gorko, kiselo, gorko-slatko (koje se naziva i kiselo-slatko) i slatko. U slučaju recepta, dodaju se i domaće tehničke sorte krušaka. Prilikom umjeravanja različitih sorti jabuka namijenjenih za obradu, u pravilu se koristi sljedeća shema:

  1. Gorko-slatko s blagim dodatkom slatkog - 70%;
  2. Kiselo - 20%;
  3. Gorka - 10%.

Naučite recept za Calvados kod kuće.

U slučaju dodavanja krušaka, koje se izjednačavaju s kiselim sortama jabuka, omjer može biti različit. Dakle, sa standardnim Calvados Domfrontais, u izvornoj mješavini voća može uključivati ​​od 30 do 50% krušaka.

Nadalje, klasični Norman jabukovača je napravljen od dobivenog asortimana. Obično je vrijeme pripreme 5-6 tjedana. Ali u slučaju ekskluzivnih obrtničkih napitaka, on može lutati do šest mjeseci. Prosječna čvrstoća gotove jabukovače je 4-5 stupnjeva. Ako govorimo o Calvadosu, čiji će stupnjevi značajno premašiti kanonsku četrdesetu oznaku, tada se koristi tvrđava jabukovače 6-7 zavoja.

Gotova jabukovača podvrgnuta je jednostrukoj ili dvostrukoj destilaciji. Prva, izvedena u vertikalnim cilindričnim kockama destilacije, karakteristična je za marke koje spadaju u kategoriju AOC calvados i Calvados Domfrontais, a druga - proizvedena u klasičnom alambika tipu "cognac", koja se koristi za kategoriju Calvados Pays d’Auge. Zanimljivo je da lokalni poljoprivrednici često koriste prijenosne uređaje, lutajući s jedne hortikulturne farme na drugu.

Dobiveni bezbojni destilat, nazvan francuski o-de-vie (jednostavnim izrazom - aqua), šalje se kako bi dobio potrebnu čvrstoću u hrastovim bačvama. Napravljeni su od Norman ili “rakije” hrasta, nakon čega su sigurno spaljeni iznutra. Potrebne kvalitete takvih bačava su debljina zida od tri centimetra i porozna tekstura drveta.

Isprva se destilat odleži u novim bačvama za obogaćivanje taninom, a zatim migrira u starije spremnike. Nakon toga, da bi se dobio stabilan proizvod, alkoholi različite starosti se miješaju u potrebnim omjerima. Dob najmlađih alkohola uključenih u uobičajeno piće treba biti najmanje dvije godine. Što se tiče gornje starosne trake, ona zapravo ne postoji.

Kako piti Calvados

Kao iu slučaju rakije ili viskija, sve ovisi o vrsti pića i njegovom starenju.

Pića mlađa od četiri godine mogu se koristiti kao aperitiv ili za blagdan. Štoviše, Normani, koji mnogo razumiju blagotvorne učinke svoje omiljene rakije na probavu, snažno preporučuju da ispune pauze između promjena jela.

Poseban odnos zahtijeva plemenite starije sorte, koje se obično služe kao digestiv. Posebne naočale debelog dna u obliku tulipana su trećinu ispunjene dragocjenom vlagom (ako vam nisu dostupne kalvados čaše, dopuštena je uporaba običnih rakija). Tada bi ih trebalo nekoliko minuta zagrijati u dlanovima, a disati jedinstvenu aromu nektara Normanskih vrtova. I tek nakon toga, možete krenuti na laganu degustaciju, uživajući u svakoj kapi tekuće vatre voća. U slučaju da jačina pića prelazi 45-50 stupnjeva, dopuštena je kombinacija s cigarama.

Međutim, čak i ovdje postoje ljubavnici, svakako dodajte samodovoljno piće raznim mješavinama i koktelima (naravno, čak i oni koriste isključivo obične marke za svoje potrebe). Konkretno, vjeruje se da se Calvados dobro kombinira s tonikom.

Što jesti Calvados

Klasična grickalica za normalno voćno čudo smatra se: sir, pšenični kruh, slatko pecivo, voće, sladoled i čokolada. Na temelju vlastitog iskustva, dodamo da je karakterističan okus Calvadosa uporaba pića s mesnim jelima pripremljenim pod voćnim ili bobičastim umacima. Općenito, kako kažu: bon appétit.

Najcjelovitiji pregled vrsta kalvadosa.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Što je piće Calvados - pivo od jabuke ili rakija?

Oni koji čitaju romane Ericha Marie Remarque sjećaju se da su glavni likovi često koristili tajanstveno piće pod nazivom „Calvados“. Do nedavno se u našoj zemlji malo toga čulo za njega, ali sada se interes za ovaj skup alkohol povećava. Što je Calvados, kako se to radi, kakvo piće, s čime piti, što je sastav Calvadosa? Na ova i druga pitanja može se dalje odgovoriti.

Što je Calvados?

Napitak pripada klasi rakije, a destilacijom se proizvodi od jabuke ili kruške. Zatim se destilat odleži u hrastovim bačvama dugo vremena, a tek nakon toga može se konzumirati. Veliki poznavatelji jake voćne rakije su Francuzi. Izvoze velike količine svojih poznatih konjaka, a vole rađati voćne rakije u većini za vlastitu potrošnju.

Koliko stupnjeva u Calvadosu? Tvrđava Calvados kreće se od 40% do 55%.

Mnogi su zainteresirani za pitanje, čije je piće Calvados? Ime "Calvados" može biti samo u onim pićima koja se proizvode u nekim francuskim regijama: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol proizveden negdje drugdje može se nazvati rakijom od jabuka.

Normandija uzgaja posebne sorte jabuka koje su pogodne za proizvodnju alkoholnih pića. Koristite slatko, kiselo-slatko, gorko, kiselo voće male veličine. U pravilu se odabire mješavina nekoliko sorti jabuka, ponekad s dodatkom krušaka.

Povijest pojave voćne rakije

Piće se prvi put spominje u 16. stoljeću od strane francuskog plemića Gilles de Guberville. On je detaljno opisao u svojim bilješkama koje se tehnologije rabe za rakiju jabuka. Opis opisuje kako destilirati jabukovače za proizvodnju četrdesetogodišnjeg voćnog napitka.

Domovinski Calvados - Francuska, jer je tamo jabuka počela destilirati na zahtjev trgovaca iz Nizozemske. Njima je bio potreban alkohol, koji se mogao prevoziti morem, bez rizika da donesu razmaženi proizvod. Francuski vrtlari izmislili su način da zadovolje želje nizozemskih trgovaca i počeli destilirati vina od sirove jabuke, što je rezultiralo rakijom. Zajedno s vinom, Francuzi su pokušali prestići i jabukovaču, i kao rezultat toga, čovječanstvo je dobilo neusporediv Calvados. Dakle, zemlja podrijetla Calvados - Francuska.

Savjet! Proizvodnja voćne rakije obavlja se u malom broju tvrtki koje proizvode luksuzna alkoholna pića. Ukupno u svijetu postoji oko 10.000 proizvođača pića.

Odakle dolazi riječ "Calvados"?

Alkoholno piće dobilo je ime po mjestu u Normandiji, gdje je počela proizvodnja kalvada. No, postoji nekoliko verzija gdje je riječ nastala:

  1. Neki vjeruju da je piće dobilo ime po brodu "El Calvador", koji je pripadao španjolskoj flotili i kralju Filipu Drugom. Brod se nasukao na obali Normandije.
  2. U drevnom Rimu postojala je igra "oteliti se": pastiri su bacali kamenje na bikove, pokušavajući dobiti kamen na rogovima bikova.
  3. Riječ također može potjecati od naziva dvije stijene, koje se nazivaju "calva dorsa".

Boja i okus pića

Boja rakije će ovisiti o nekoliko čimbenika:

  • odlomci;
  • Sirovine od kojih se sladovina proizvodi za kalvados;
  • Bačve od hrastovine u kojima se unosi alkohol.

Ovisno o tome, boja može biti sljedeća:

  • Svjetlo zlatno;
  • Sunčano žuto;
  • Laka karamela;
  • Tamni jantar;
  • Med.

Unatoč činjenici da se Calvados proizvodi od jabučnog ili krušnog jabukovača, konačni proizvod često sadrži arome karameliziranog voća, kandirano sušeno voće, kandirano voće, banane, šljive, začine i drveni okus.

Okus pića

Svaka marka rakije od jabuka ima svoj, jedinstven i jedinstven buket okusa. Središnji okus je, naravno, voćni, kruška jabuka. U usporedbi s rakijom i rakijom, voćni alkohol ima mnogo svjetliju i dulju završnu obradu. Nakon što ste ga prvi put isprobali, možete dobiti pogrešno mišljenje da je piće prejako. Zapravo, trebate pravilno koristiti voćnu rakiju: potrebno joj je vrijeme da biste dobili dovoljno kisika. U procesu zasićenja višak alkohola isparava, nakon čega okus postaje mnogo mekši i ugodniji.

Sorte pića

Ovisno o stupnju starenja, postoji nekoliko vrsta voćnih rakija. Što je alkohol stariji, to je vrijednije. Oznaka mora naznačiti koliko je godina starenja. Vrste kalvadosa:

  • Fine - dvije godine izloženosti. Ima laganu nijansu i lagani okus jabuke;
  • Rezerva / Vieux - tri godine izloženosti. Voćnom okusu dodaju se drvene note;
  • V.S.O.P./V.O. - četiri godine izloženosti. Alkohol nakon četiri godine infuzije u hrastovim bačvama postaje zasićen i gust, dobivajući zlatno smeđu nijansu;
  • X.O. - šest godina izloženosti i više. Alkohol duboke boje jantara razlikuje se u svijetlom okusu. Ovdje možete pronaći ne samo note jabuke, već i okus pečenih badema, suhog voća, gorke kave, mirisne vanilije pomiješane sa začinima.

Što duže bude piće, to će cijena biti veća. Bočica mladog alkohola može se kupiti za 50 dolara, a piće koje će stajati godinama koštat će najmanje $ 2500-3000.

Vintage kolekcionarski predmeti nazivaju se "Boulard" ili "Pere Magloire". Njihove su cijene tako visoke da si malo tko može priuštiti kupiti bocu rijetkog alkohola. Napitak je jednak automobilu.

Kako naučiti birati rakiju?

Kako odabrati Calvados? Kupujući skupi kalvados od jabuka ili krušaka, želim biti siguran u njegovu kvalitetu i okus. Da biste to učinili, pažljivo pregledajte naljepnicu na boci gdje se nalaze sve potrebne informacije:

  1. Regija podrijetla alkohola;
  2. tvrđava;
  3. Doba pića.

Osim toga, na naljepnici se nalaze sljedeće oznake:

  • "D'Origine Controlee". Ovaj natpis ukazuje na autentičnost alkohola i njegovu visoku kvalitetu;
  • “Calvados Pays d'Auge (“ apelacija ”) - kaže da su za proizvodnju voćnih rakija korištene jabuke odgovarajućih sorti;
  • "AOS Calvados" - natpis kaže da strogo pridržavanje svih tehnologija i standarda nije obvezno za ovu vrstu rakije jabuka;
  • Calvados Domfrontais. Oni koji žele isprobati kalvados kruške trebaju tražiti upravo takav natpis na etiketi.

Rakija od jabuke i kruške se puni u brendirane boce i ima poseban certifikat o autentičnosti. Kalvadose u Rusiji treba kupiti samo od pouzdanih uvoznika kako ne bi kupili lažni proizvod po visokoj cijeni.

Koje se marke kalvadosa smatraju najpopularnijim?

  • Napoleon (Napoleon);
  • Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
  • Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
  • Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
  • Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
  • Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
  • Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
  • Calvados plaća (Pey d'Aog);

Tehnologija voćnih rakija

Vjeruje se da se u Normandiji i okolici nalaze te tajne pripreme isključivog alkohola, koje se nikome ne otkrivaju. Proizvodnja kalvada ima nekoliko glavnih faza, što podsjeća na tehnologiju izrade konjaka

  1. Proces obvezne destilacije;
  2. Ekstrahirati destilat;
  3. Blend.
  1. Posebne sorte jabuka skupljaju se krajem ljeta. Pranje i čišćenje voća proizvedenih u pogonu. Nakon toga, voće se ponovno ispere čistom izvorskom vodom i osuši.
  2. Braga jabuka za calvados luta 4-5 tjedana. Kada je fermentacija završena, ispada da poznata jabučarska snaga ne prelazi 5-6%.
  3. Da biste dobili voćnu rakiju, mora se destilirati jabukovača. To se postiže tek nakon što se ugljični dioksid prestane ispuštati u jabukovačama. Korištena je ponovna destilacija s odvajanjem destilata u glavne frakcije. Ponekad se jabukovača destilira kroz kontinuirani proces.
  4. Jabučni alkohol dobiven tijekom procesa destilacije mora se ostaviti u hrastovim bačvama. Bačve mogu biti nove ili stare, ali važan uvjet je da se kao materijal koristi samo francusko drvo. Destilat je star od dvije godine do deset i više godina.
  5. Posljednji korak je mješavina alkohola (miješanje različitih tipova). Svaki proizvođač čuva recept za mješavinu u najstrožoj tajni jer će konačni okus alkohola ovisiti o njemu.
Jabučni alkohol stari se u drvenim bačvama

Koje su koristi i štete?

Sve hranjive tvari iz voća ostaju u alkoholu: niz vitamina i minerala, pektin jabuka, povećana količina željeza. Voćna rakija u umjerenim količinama sprječava razvoj onkoloških bolesti, pojavu ateroskleroze, poboljšava stanje krvnih žila, te blagotvorno djeluje na metabolizam. Alkohol poboljšava apetit, opušta, uklanja depresiju i depresiju.

Ako imate kronične bolesti, posavjetujte se s liječnikom prije konzumiranja bilo kojeg alkoholnog pića. Voćna rakija, kao i svaki alkoholni proizvod, zabranjena je za trudnice i dojilje, maloljetnu djecu, osobe s alkoholom i duševne poremećaje.

Kako piti rakiju?

Elitni alkohol zahtijeva poštivanje određenih pravila za piće. Vrlo je važno odabrati prave naočale za Calvados. I sama temperatura alkohola ima ulogu. Staklo treba imati široko dno i sužene zidove. Treba imati na umu da rakija, konjak i kalvados otkrivaju svoj okusni buket samo kad nisu rashlađeni. Čašu prelivenog alkohola treba držati u rukama tako da toplina vaših ruku zagrije sadržaj stakla. Zgušeni zidovi neće dopustiti da šarmantna aroma ispari, jer bez zapanjujućeg mirisa ne možete u potpunosti uživati ​​u ovom piću.

Što je Calvados snack?

Što možete služiti Calvadosu:

  1. Tanjur od sira / voća;
  2. Plodovi mora;
  3. Prozračni deserti;
  4. Gorka gurmanska čokolada;
  5. Sladoled od šlaga;
  6. Pečenje kolača.

Ne preporučuje se kombinirati s citrusima, jer oni prekidaju okus pića, utapaju izvrsne note. No, kava i cigare - savršeni pratioci boemskog alkohola.

Kokteli od voća

Ako se čista voćna rakija čini prejakom, na temelju nje možete koktele. Koji su kokteli s kalvadosom najpopularniji:

  1. "Udari jabuku u glavu." Pomiješajte u šejkeru 20 ml javorovog sirupa, soka od naranče i limuna, voćne rakije. Ulijte u čašu, dodajte nekoliko kocki leda, ukrasite narančastom ili limunovom kriškom.
  2. "Nada anđela". Pomiješajte u posudu 20 ml voćne rakije, džin, narančasti liker. Poslužite u hladnim čašama s ledom.

Marke i marke

Calvados Boulard (Boulard)

Francuska tvrtka Boulard S.A.C.B. Smatra se jednim od vodećih proizvođača elitnog alkohola. Poznati Calvados Bular proizvodi se dvostrukom destilacijom i dugotrajnim starenjem u specijalnim hrastovim bačvama. Kao sirovina koriste se određene sorte jabuka koje se uzgajaju u Normandiji.

Coquerel (Cockrel)

Zlatni jantar Calvados Cockrel ima svijetli, bogati, blago slatki okus. Poznata voćna rakija, koja se u Normandiji proizvodi od jabukovače visoke kvalitete. Proizvođač je neovisna francuska tvrtka Domaine du Coquerel.

Daron (Daron)

Proizvođač - francuska tvrtka Cognac Ferrand. U proizvodnji pića korištena je mješavina različitih sorti posebno uzgojenih jabuka. Nakon dvostruke destilacije destilat se odleži u malim bačvama od francuskog hrasta. Ferranova konjačka kuća poznata je po svojim elitnim proizvodima: rakije, rum, kalvados. Calvados Daron je visoko kvalitetno piće u skladu sa svim standardima i propisima.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - elitni jak alkohol, dobiven kontinuiranom destilacijom, zbog čega su očuvane note jabuke. Destilirati u starim hrastovim bačvama najmanje osam godina. Neprestano je Calvados Bernerua na svjetskim natjecanjima primio zlatne i srebrne medalje.

Calvados Lecompte (Leconte)

U početku, tvrtka je bila mala farma, ali nakon šest stoljeća ona je narasla mnogo puta i pretvorila se u svjetski poznatog proizvođača elitnog alkohola. Ovdje poštuju stare tradicije i ne krše klasični recept za proizvodnju pića. Jabukovača se proizvodi od plodova određenih sorti jabuka koje se beru samo ručno. Svaka jabuka podvrgnuta je temeljitoj inspekciji, a za proizvodnju je dopušteno samo idealno voće. Odvojeno, napominjemo da je proces miješanja ovdje prava magija. Profesionalci skupljaju pravo remek djelo raznih alkohola.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Po Magloire Ass)

Napitak se proizvodi u središtu Normandije, koristeći mješavinu alkoholnih pića starosti u posebnim hrastovim bačvama najmanje 4-6 godina. Kao rezultat, alkohol se pretvara u prekrasnu boju zrelog kestena, s nježnom aromom i voćnim okusom. Treba napomenuti da svi zaposlenici i vlasnici alkoholnih kuća drže najstrože pouzdane informacije o tome kako se Calvados priprema u Normandiji.

Château du Breuil (Chateau du Bruel)

Tvrtka koja proizvodi vrhunski alkohol nalazi se u Normandiji i poznata je po proizvodima visoke klase. U svim fazama proizvodnje prolazi temeljita kontrola kvalitete. Osobito vrijedan pažnje je faza filtracije soka od jabuke, koja se ovdje provodi najmanje tri puta. Nakon višekratne destilacije, napitak se staje u hrastovim bačvama na određeno vrijeme, nakon čega ga miješaju profesionalci. Kušaonica kuća Chateau du Bruel savjetuje da pije alkohol u čistom obliku, jer samo na taj način možete razumjeti zadivljujući višestruki okus pića.

Savjet! Svaki pravi gurman ima svoju vlastitu ocjenu, prema kojoj određuje koji je Calvados najbolji.

Neki smatraju da je napitak napitak od jabuke dok ne okusi pravi ekskluzivni alkohol, koji se dugo drži u hrastovim bačvama. Nakon toga, pogled na Calvados dramatično se mijenja na bolje. Nakon što je barem jednom isprobala pravi bohemski alkohol, ne možete zaboraviti božanski okus i izuzetnu aromu pića. Calvados - skup alkohol, ali cijena opravdava sva očekivanja.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Podrijetlo Calvadosa i njegova povijest

Calvados je "mlađi brat" u "velikom trijumviratu" francuskog tvrdog alkoholnog pića. A ako "stariji" konjak potječe iz Champagne, "srednji brat" Armagnac (iako je najstariji) u Gasconyu, onda je Calvados ponos pokrajine Normandije.

Kao što je to slučaj s apsolutnom većinom izvornih vrsta vina i jakih alkoholnih pića, povijest nastanka Calvadosa gubi se s vremenom i obogaćuju brojne legende. Jedna od najromantičnijih je priča o nastanku Calvadosa kao posljedica sudara 1588. u blizini obale Normandije španjolske galije El Salvador.

Iako drugi istraživači povijesti, poznavajući pobožnost španjolskih osvajača, vjeruju da je brod najvjerojatnije nosio ime "San Salvador" u čast jednog od svetaca koji je štitio Veliku Španjolsku, koja je u to vrijeme vodila žestoke kolonijalne ratove iu Novom iu Starom. svjetlost.

Galleon "San Salvador" bio je dio Nepobedive Armade - ogromne flote izgrađene po nalogu Njegovog Katoličkog Veličanstva kralja Španjolske Filipa II. Za gadan udarac Engleskoj, koja je zaobišla odluku Pape, koji je Novi svijet dao vlasništvu španjolske krune. dio Amerike S obzirom na moć engleske flote, ovaj pristup Britanaca podjeli Novog svijeta dao je Španjolskoj znatne probleme.

Pristupanje engleskom prijestolju heretičke kraljice Elizabete I., koja je, nastavljajući rad svoga oca Henrika VIII, konačno prekinula sve odnose s Rimom i uklonila zemlju iz utjecaja Katoličke crkve, stvarajući najopasniji presedan, odigrao je značajnu ulogu. Za Španjolsku, koja je zapravo preuzela ulogu vojnog i duhovnog opunomoćenika Rimske crkve diljem svijeta, to je značilo gubitak kontrole nad svim glavnim silama Europe.

Engleska je morala podučavati lekciju, a idealno je da je posve obriše. Pogotovo jer je postojala velika isprika - kraljica Elizabeta I. bila je prisiljena usmrtiti Mariju Stjuart, njezinu rođakinju, gorljivog sljedbenika Katoličke crkve, kako bi obuzdala državni udar. Izvršenje je postalo apoteoza dugogodišnjeg sukoba između vladajućih kuća Engleske i Španjolske, koji je započeo s ocem Elizabete, engleskog kralja Henrika VIII Tudora.

Kralj se oženio šest puta (sudbinu njegovih supruga učili su engleski učenici uz pomoć mnemoničke fraze "razvedeni - pogubljeni - umrli - razvedeni - pogubljeni - preživjeli"). Od prvog braka s španjolskom princezom Katarinom Aragonskom imao je kćer Mariju Tudor (kasnije Marija Krvavi, vatreni katolik koji se oženio kraljem Španjolske Filipom II., Čijom je odlukom stvorena nepobjediva armada).

Nakon razvoda (kojeg je osobno zabranio Papa) i drugog braka s Anne Boleyn, rodila se njegova kći Elizabeth. Razvod i sekundarni brak Henrika VIII, koji je crkva zabranila, prouzročio je odvajanje Engleske od Katoličke crkve, a kao posljedicu toga i žestoku mržnju od španjolske krune. Naknadno uskrsnuće na engleskom prijestolju Elizabete dovelo je do konačnog neslaganja između dviju velikih pomorskih sila.

Iskoristivši pogubljenje Mary Stewart kao izgovor, Philip II je objavio sveti rat u Engleskoj, postavivši je kao svetu osvetu za ubojstvo legitimne kraljice Engleske koju je izvršila protestantska Elizabeta iz vjerskih razloga. U tu su svrhu Španjolci izgradili najmoćniju flotu u povijesti, Nepobjedivu Armadu, na brojnim brodogradilištima Kastilje i Kadiza, koji su odmah nakon završetka izgradnje posljednjeg broda poslani na engleske obale.

Na putu za Englesku, španjolska flota, koja se sastojala od stotinu i pedeset teško naoružanih galija, upala je u nasilnu oluju, mnogi brodovi prevezeni stotinama milja od glavne eskadrile. San Salvador je postao jedan od tako izgubljenih brodova, oluja ga je dovela do obala Normandije. Čim se more smirilo, jedriličari, iscrpljeni borbom s elementima, malo su se osjetili, budući da su britanski patrolni brodovi patrolirali obalnim vodama Normandije.

Morska bitka počela je vrijeti, buka oružja privukla je brojne mještane na obalu, koji su svjedočili ogromnoj španjolskoj galiji koja je potopila nekoliko engleskih brodova u nejednakoj borbi, nakon čega su bacili sve topove i zaplovili, zaputivši se sve dublje u pokretu do tirkiznih valova, budući da su njegove visoke strane bile doslovno ispunjene engleskim jezgrama.

Brod je uspio stići do obalnog pojasa i leći na dno, a preživjeli španjolski mornari došli su do obale kupanjem. Normani koji nikada nisu voljeli Španjolce bili su toliko oduševljeni podvigom hrabrih mornara da su im toplo dočekali.

Priča o morskoj bitci preplavila je cijelu pokrajinu, a pogled na polupotamljeni brod, na krmenim dolinama od kojih su zasjala zlatna slova "San Salvador", počeo se kretati iz cijele četvrti. Priča je prošla od usta do usta, a španjolski "Salvador" brzo se pretvorio u Norman "Calvador", a zatim u "Calvados".

U međuvremenu, preživjeli španjolci, isprobavši domaći jabukovaču, koju su Normani proizvodili od jabuka od davnina, odlučili su je pokušati prestići kako bi povećali alkoholizam, jer su se u domovini u Španjolskoj i službi u kraljevskoj floti navikli na jači alkohol. Mještani su i dalje krstili piće nastalo destilacijom jabukovače kao „Calvados“, jer su preživjeli mornari bili međusobno pozvani, unatoč činjenici da su se kasnije oluje brzo razbile potopljenom galijom, a zlatna slova „San Salvador“ više nisu izgorjela na suncu, ostaci brod uvukao u otvoreno more. Tijekom vremena, ime Calvados se zaglavilo u okrugu u Normandiji, gdje su posjetili španjolski mornari.

Mnogi povjesničari kažu da to nije ništa drugo nego lijepa legenda, drugi osporavaju samo neke detalje - kažu, nije bilo pomorske bitke, a španjolska galija jednostavno je potonula uz obalu Normandije, jedva izlazeći iz najjače oluje. No, bilo kako bilo, nekoliko faktora govori u prilog toj legendi. Prvo, riječ "Calvados" očito nije normanskog podrijetla, a drugo, Španjolci, propali majstori svijeta, savršeno su savladali umijeće destilacije u tim nezaboravnim vremenima.

Nepobjedivu Armadu, koju je teško oštetila oluja, potpuno je porazila engleska kraljevska flota, prema riječima povjesničara, sjaj gorućih španjolskih brodova osvijetlio je stjenovite obale Albiona nekoliko noći. Španjolcima nije pomogla ni brojčana nadmoć ni brojna raspela koja su letjela na jarbolima svojih golemih brodova. Manje od polovice Španjolaca vratilo se u Kastilju, španjolska pomorska sila je potkopana, a tek mnogo godina kasnije uspjela je povratiti izgubljenu moć, nanijevši niz pogubnih poraza na omraženom engleskom u nizu pomorskih bitaka. Španjolska je vladala morem gotovo dva stoljeća.

Ali ti dramatični događaji i sukobi nisu bili nimalo zanimljivi Normanima. Kao rezultat velikih kolonijalnih ratova, dobili su neprocjenjiv dar - kalvados. Međutim, sami Normani se bore da pobijaju tvrdnju da je Calvados bio prvi koji su napravili Španjolci. Da, kažu, brod je bio, Španjolci su bili. Da, zemljopisno ime, posuđeno od žestokih konkvistadora, zaglavilo se, ali sami smo izmislili Calvados, i nije bila naša krivica što je naše normansko piće dobilo ime po lokalitetu.

Prvi pisani spomen Calvadosa potječe iz 1741. godine, kada je, na inzistiranje kancelara Henrija Françoisa d'Egessona, kraljevsko vijeće usvojilo prepis koji definira norme proizvodnje, dužnosti i povlastice normanskih proizvođača izvornog jakog alkoholnog pića na bazi jabukovače. Postupno, produkcija Calvadosa se proširila, sto godina nakon usvajanja prepisa za piće, izraz "Calvados" službeno je usvojen pod imenom istoimenog odjela - iskrivljeni španjolski naziv dugo je bio uključen u sve zemljopisne karte.

A točno dva stoljeća kasnije, 1941. godine, francuska vlada odlučila je izdati sva alkoholna pića za potrebe države, uglavnom da bi dobila gorivo. Calvados je počeo zagrijavati ne samo srca francuskih vojnika, već i dizelska srca francuskih tenkova, koji su se borili da zaustave pobjedničke marševe Wehrmachta kroz Europu.

Međutim, to nije trajalo dugo spaljivanje kalvada u motorima nije bilo samo ekonomski neučinkovito, takav pristup imao je snažan demoralizirajući učinak - prema pregledu pratnje generala de Gaullea, francuski tankeri, koji su u usta tenka ulili gorivo mirisom rakije i kalvada, plakali su se bez osjećaja sramote vlasti. Već 1942. francuska je vlada usvojila uredbe kojima se uređuje postupak proizvodnje kalvadosa i dodjeljuje mu se kategorija AOC (Appellation d'Origine Controlee) - kontrolirano ime po podrijetlu, što je najviša razina u hijerarhiji francuskih alkoholnih pića.

U cijeloj Francuskoj postoji oko četiri stotine naziva AOC-a. Pojam „naziva“ prevodi se kao „ime“ i odnosi se ne samo na piće, već i na područje gdje se sirovine uzgajaju i prerađuju, u slučaju kalvada - jabuka. Proizvođači nemaju pravo kršiti pravila za imenovanje. U suprotnom, oni gube pravo na proizvodnju proizvoda pod tim nazivom.

Calvados se proizvodi u tri nazive - Calvados du Pays d'Auge AOC, Calvados AOC i Calvados Domfrontais.

http://www.ovine.ru/blog/calvados/history.htm

Calvados - romansa Normandije

18+ Mnogi francuski alkoholni napici poznati su u cijelom svijetu: šampanjac, bordo, konjak i drugi, kreirani u odgovarajućim kutcima ove zemlje. "Lice" Donje Normandije je kalvados, dobiven destilacijom jabukovače. Budući da smo u Kani, kupili smo ga u trgovinama. A negdje na putu za Mont Saint-Michel vidio je mobilni destilator. Stali smo, došli vidjeti.

Tvrđava Calvados - 40 stupnjeva. Jabukovača, iz kojeg dobivaju kalvados - 4-6 stupnjeva. S druge strane, jabukovača se proizvodi od jabuka ili krušaka - u Normandiji rastu gotovo svugdje. Normani kažu da Calvados nije toliko poznat kao rakija jer je potonji "za druge", a Calvados je prepušten sam sebi.

Mobile Distiller za Calvados

Trgovina prodaje Calvados, jabukovača i drugih norman alkoholnih pića

Podrijetlo Calvadosa

Jabukovača (od koje se proizvodi Calvados) pojavio se u doba kasne antike. U IX. Stoljeću Vikinzi su zarobili područje moderne Normandije, koja je počela voziti kašu iz lokalnih jabuka. Prvi put je tehnologija dobivanja mjesečnice iz jabukovog vina opisana 1553. godine u "Dnevniku" francuskog plemića Gillesa de Gubervillea (Gilles Picot, Gilles Picot, 1521-1578). Oko 1600. osnovana je prva Calvadosova proizvođačka korporacija. Godine 1741. kraljevsko vijeće donijelo je odluku kojom se utvrđuju povlastice i dužnosti proizvođača jabuke.

Godine 1790. osnovan je odjel Calvados. Ime mu duguje jednom od brodova "Velike armade" - El Calvadoru, koji se naselio 1588. godine uz obalu Normandije. Do sredine XIX stoljeća, piće je dobilo svoje današnje ime, iako je nastalo ne samo u Calvadosu, već iu drugim mjestima: Manche, Orne, Ere, itd., Te tako prešlo granice regije u kojoj se prvi put pojavila.

Godine 1941. alkoholna pića su se regenerirala za potrebe države - uglavnom se koristila za gorivo. Međutim, Calvados nije bio prikladan za to. Godine 1942. izdane su dvije uredbe kojima se štite prava na kalvadose za proizvođače iz Normandije, Bretanje, Mene i odjela Auge.

Kako napraviti Calvados

Sirovine za Calvados su jabuke. Blaga, hladna klima Normandije savršeno je prikladna za njihovu kultivaciju. Kada krenete cestom, na mnogim mjestima susrećete se s jakim voćnjacima. Međutim, ako je u drugim mjestima Francuske proizvodnja alkoholnih pića iz grožđa postala glavno zanimanje seljaka, u Normandiji seljaci su se prije svega bavili poljoprivredom i stočarstvom.

Mobilni destilator i boce s jabukovačom i kalvadosom

Sirovi kalvadosi

Za Calvados uzeti nekoliko sorti jabuka, u određenim omjerima. Oko 40% su slatke jabuke, koje daju šećer i alkohol; 40% - gorke i gorko-slatke sorte koje proizvode tanine (taninska kiselina); 20% - kisela jabuka, dajući piću svježi i kiseli okus. Kako bi se pojednostavila proizvodnja, sada su sve ove sorte stabala jabuka posađene jedna pored druge tako da odmah možete pomiješati jabuke. Još jedna tajna Calvadosa (i jabukovače) je uporaba malih jabuka koje imaju najjači okus.

Jabuke se beru u jesen. Nema nepovoljnih okolnosti za proizvodnju kalvadosa! Zatim prirodnom fermentacijom dobivaju jabukovaču - piće s niskim udjelom alkohola. Calvados se proizvodi od jabukovače destilacijom, starenjem i miješanjem.

Bočice jabukovače

Put do Calvadosa

Prvo, jabukovača se propušta kroz aparat za destilaciju - destilator (u običnim ljudima - aparat za mjesečnicu), gdje se dvostrukom destilacijom dobiva bezbojna tekućina jačine 70 stupnjeva. Zatim se stavlja u bačve od hrastovine ili kestena s dodatkom hrastovih strugotina, gdje će se i održavati. Mnogo ovisi o interakciji drva i pića. To su hrastove bačve koje Calvadosu daju jedinstvenu jantarnu boju. Tijekom starenja, snaga pića postupno se smanjuje na 40 stupnjeva zbog prirodnog isparavanja alkohola ("anđeoskog udjela") i dodavanja destilirane vode.

Calvados - izmiješano piće, tj. Pomiješajte različite uzorke kako biste postigli najbolji okus i nježan okus. Obično se dodaje 10-godišnja izloženost kalvadosa. Tek nakon toga ona se prodaje.

Ovdje se proizvodi kalvados.

Calvados zrelost

Prema stupnju zrelosti, postoji nekoliko vrsta Calvadosa:

Mladi kalvadosi (na primjer Fine, Trois etoiles, Trois pommes, itd.) Mogu izdržati do dvije godine. Piće ispada svjetlo zlatne boje, ima okus svježih jabuka i svijetle arome.

Zreliji kalvados dobiva dubinu u nijansi, okusu i naknadnom ukusu. Mnogi od njih imaju voćne note u kombinaciji s nježnom aromom hrasta. To uključuje Vieux-Reserve - s brzinom zatvarača od najmanje 3 godine; V.O. (Vrlo stari), Vieille Reserve, V.S.O.P. (Vrlo starija stara blijeda) - do 4 godine.

Calvados s izloženošću od najmanje 6 godina: Extra, X.O. (Izuzetno stari), Napoleon, konj dage, doba Inconnu, itd.

Zreli kalvadosi imaju jantarnu, ponekad laganu rubinsku boju. U svom okusu i mirisu možete uhvatiti note pečenih jabuka, kave, začina, vanilije, pečenih badema i čokolade. Retrookus postaje življi i duži. Oni su izloženi više od 10 godina i na odgovarajući način su označeni (na primjer, dob 12 i više godina).

Postoje berba kalvadosa, koji se proizvode od žetve određene godine i imaju svoje jedinstvene karakteristike. U pravilu, oni su skuplji, pogotovo ako se čuvaju dugo vremena.

Prodavnica Calvados i jabukovače

Nazivi kalvadosa

Calvados, kao i drugi jedinstveni francuski regionalni proizvodi (vina, alkoholna pića, sirevi), podliježe pravilima Appellation d'Origine Contrôlée (AOC, naziv pod nazivom, imena pod kontrolom mjesta proizvodnje). To znači da se Calvados može proizvoditi samo u određenim područjima Normandije i susjednih područja, a svi ostali jaki alkoholna pića, dobivena destilacijom jabuke ili kruške, nisu Calvados (kao što je, u stvari, rakija može biti samo u odjelu Charente, gdje Konjak se nalazi, šampanjac - u Champagne, itd.).

Postoje tri naziva Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Za svaku od njih definirana su geografska područja, sorte jabuka, metode njihove obrade i starenje pića, sastav tla i redoslijed primjene gnojiva tako da je piće visoke kvalitete i odgovara standardu.

AOC calvados je najveći po površini i obujmu proizvodnje: on čini 74% svih proizvoda. U njemu je registrirano 6000 proizvođača, od kojih je 400 velikih. Ovaj se naziv razlikuje po izostanku strogih proizvodnih zahtjeva, velikoj raznolikosti vrsta i kvaliteti pića. Međutim, općenito, Calvados ispada vrlo visoka kvaliteta. Koristi se pojedinačna destilacija u cilindričnim "stupnim" instalacijama. Osim stacionarnih destilatora, tu su i mobilni uređaji - jednu od takvih instalacija možete vidjeti na fotografijama ovog posta. Ukupno ima 100 destilatora.

Calvados Pays d’Auge ima stroge zahtjeve za proizvođače. 2500 registriranih proizvođača, 40 velikih. Jabukovača prolazi 6-mjesečni proces fermentacije, koristi se dvostruka destilacija, zahvaljujući kojoj je moguće odrezati sve suvišne nečistoće i otkriti "srce" kalvadosa. Postoji 60 uređaja za dvostruku destilaciju. Odležavale su se u hrastovim bačvama najmanje 2 godine, a neka pića su ostarjela već nekoliko desetljeća, a ponekad i 45-50 godina. Cijena nekih boca berbe Calvados (na primjer, Pere Magloire, Boulard) može doseći nekoliko tisuća dolara.

Calvados Domfrontais postoji od 1997. godine, ima 1500 registriranih proizvođača, od kojih je 5 velikih. Na njega otpada oko 1% svih Calvadosa. Na zemljištu tog naziva pod slojem tla talože se graniti, tako da stabla jabuka ne rastu kao ni u ostatku Normandije. Ali ovdje su idealni uvjeti za kruške. Prema pravilima AOC, vrtovi se moraju sastojati od najmanje 15% krušaka, od kojih 25% mora biti starije od 16 godina. Kalvadosi moraju imati najmanje 30% duhova kruške. Destilacija je jednostruka, u cilindričnim destilatorima. Ukupno ima 20 destilatora, postoje mobilne jedinice.

Calvados Barels

Kako piti Calvados

Calvados je dugo bio piće siromašnih. Slava mu je došla uglavnom zahvaljujući djelima EM Remarka. Ljubitelj Calvadosa bio je povjerenik Megre, opisan u djelima Georgesa Simenona.

Calvados povećava apetit, pa ga piju ili prije jela ili tijekom obroka. Tradicionalna Normanska večera je prilično jednostavna, srdačna i srdačna. Stoga je između obroka uobičajeno preskakati čašu mladih kalvadosa kako biste mogli nastaviti do sljedećeg dijela obroka. Ovo je poznata "Normanska rupa" (le trou Normand).

Mladi Calvados je izvrstan aperitiv. Pije se ledom ili razrjeđuje tonikom u omjeru 1: 3. Calvados savršeno nadopunjuje tradicionalne Norman sireve: Camembert, livaro, pon l'evek. Također, mladi kalvadosi služe za pripremu raznih jela: umake, grickalice, meso, ryabi, perad, dodaju se desertima: pite, sufle, sladoled.

Calvedos se poslužuje odvojeno. Preporučuje se da se pije polako, uživajući u svakom gutljaju i uživajući u dugom retrookusu. Izvrstan je digestif, pomaže u probavi, opušta i smiruje.

Kalvadosi se obično poslužuju u čaši za rakiju. Međutim, poznavatelji pića vjeruju da zbog toga njegov okus postaje grublji. U Normandiji se malim naočalama u obliku tulipana služe Calvados.

© Putuje s Marijom Anashinom, 2009-2019. Kopiranje i ponovno ispisivanje svih materijala i fotografija s anashina.com u elektroničkim publikacijama i tiskanim publikacijama je zabranjeno.

Nudim individualne kineske lekcije za početnike ⇒ Saznajte više

Ako vam je moja stranica bila korisna, možete mi zahvaliti kupnjom turističkih usluga prema mojim preporukama i vezama. Te usluge sam osobno testirao. Ne plaćate.

http://anashina.com/kalvados/
Up