logo

U našoj zemlji, biljke kapare mogu se naći u Kavkazu i na Krimu. Od pamtivijeka, svi se dijelovi biljke caper koriste u medicini i kuhanju: izvarak cvijeća liječi rane i jača srčani mišić, a izmet iz korijena anestezira; od slatkih, sočnih plodova s ​​okusom lubenice, pravi se džem, a sirovine se koriste za bolesti štitnjače (bogate su jodom). Međutim, kapernik je svoju slavu dobio uglavnom zbog široke primjene u kuhanju nepoznatih pupoljaka biljnih kapara (prvi pisani spomen kapara odnosi se na 2700. g. Pr. Kr.).

Ako želite svoj vrt učiniti posebnim i potrošiti najmanje truda, posadite biljku caper s sjemenkama u loncu. Ove su biljke iznimno živahne i izdržljive, sposobne za uzgoj čak i na golom kamenju, navijanjem u pukotine. Za početak, možete posaditi sjemenke kapernika u loncima (viseći lonac) - grm raste sporo i učinkovito će izgledati poput ampelne biljke, lijepo visi svojim dugim izdancima, cvatu cijelo ljeto neobičnim prekrasnim velikim cvjetovima. Kao tlo, bolje je koristiti zemljanu mješavinu za kaktuse, to jest suhi pijesak. Zalijevanje zemlje treba biti iznimno rijetko, inače korijenje neće moći primiti kisik.

U ljeto, biljka se mora čuvati u zraku, a na jesen mora biti prebačena u svijetlu, dobro prozračenu sobu s temperaturom od 5 do 15 ° C (općenito, mlada biljka može tolerirati temperature do 8 stupnjeva ispod nule). U takvim uvjetima osigurat ćete pouzdano prezimljavanje biljke i ne budite zabrinuti ako postoji djelomično ili potpuno ispuštanje lišća - to je normalno. Međutim, u dobi od 5 godina, kapernik će i dalje morati presađivati ​​u otvoreno tlo (na najsunčanijem i sušnijem mjestu), jer njegovi korijeni mogu dostići 15 m!

Gnojite tlo pod grobom po potrebi - on će vam "reći". Dakle, u slučaju slabog razvoja biljaka, najbolje je odvojiti granule otopljenog dušika (5-6 g po grmu) s navodnjavanjem u svibnju i srpnju. Da bi se spriječio razvoj gljivica i pojavu štetnika kao što su lisne uši i puževi, treba prskati fungicide.

Nakon što vaš grm napuni pet godina, moguće je od srpnja do rujna, s intervalom od 10 dana, sakupiti kapare. Za sakupljanje tih neplodnih pupoljaka koji su mali (ne više od 10 mm), okrugli i čvrsti su dobri. Peeled voće treba sušiti na papiru pod suncem, a zatim se mogu presaviti u staklenku, preliti biljno ulje (vinski ocat) sa soli i pohraniti pod željeznim poklopcem. Ili, osušeni mladunci ulivaju preko slane kipuće vode i čuvaju u otopini soli i octa, mijenjajući marinadu nekoliko puta, dok kapare ne steknu tamnozelenu boju i dovoljno tvrdoću, a zatim se skladište u marinadi 1 godinu.

Ako nakon sadnje biljke u otvorenom tlu, nećete ga presaditi iz mjesta na mjesto, to će biti u stanju donijeti plodove do 15 godina, dajući do 3 kg pupova godišnje.

Kapare se razmnožavaju sjemenom, raslojavanjem ili dijeljenjem grma.

Kuhari iz različitih naroda svijeta moraju u svoje ribe, mesna jela, umake, kisele krastavce i salate uključiti slane i marinirane kapare kako bi im pružili pikantnost i poboljšali okus glavnog jela. Sami kapari su oporni, kiseli, slani, pikantni, kao senf, oštar u okusu, obično se mrve ili melju kako bi se ravnomjerno raspodijelili po jelu. Mnogi ljudi ne znaju ništa o kaparima, au trgovinama prolaze elegantnim staklenkama s tamno zelenim "lopticama".

http://yacvetovod.ru/kapersy-vyrashhivanie-iz-semyan-v-gorshke.html

Kaperi - kako rastu, kućna njega, reprodukcija

Botanički naziv: Capparis.

Biljke capers je obitelj. Caper.

Gdje raste. Europa, Azija.

Kako rasti capers. Mali grmovi s dugim stabljikama, prekriveni bijelo-sivom ili žućkasto-zelenom korom. Kaperi su neotvoreni pupoljci ove biljke. Listovi kapare raspoređeni su naizmjenično, ovalni ili zaobljeni, ponekad dlanasto - secirani, mali, široki, mesnati, poput žlice. Mladi listovi presavijeni na pola. Tijekom razdoblja cvjetanja, biljka otkriva prekrasne ružičasto-bijele cvjetove s vrlo dugim ljubičastim prašnicima. Kada se oštete, lišće emitira karakterističan miris, sličan wasabi.

Visina. Do 1 - 2 m.

Uzgoj kapara

Temperaturni uvjeti Kaperski termofilni. U proljeće i ljeto biljka treba topli sadržaj na temperaturi od 20 - 25 ° C. U razdoblju odmora stavlja se na hladno mjesto s temperaturom od 5 - 10 ° C.

Kaperi kod kuće - rasvjeta. Biljka treba primati nekoliko sati izravnog sunčevog svjetla dnevno.

Briga. Duge tanke izdanke kapara trebaju podršku. Nakon cvatnje mogu se izrezati dugi izdanci kako bi se održao uredan i kompaktan oblik biljke.

Podloga. Hranjiva i dobro drenirana, rastresita zemlja pogodna za uzgoj kapara.

Odijevanje. 2 puta mjesečno u razdoblju aktivnog rasta, gnojiva s visokim sadržajem dušika.

Imenovanje. Caper pups se koriste u konzerviranju, u pripremi salata, jela, umaka i priloga, daju jelima oštar, pikantan okus i miris.

Vrijeme cvatnje. Od srpnja do rujna.

Vlažnost zraka Kaperi toleriraju suhi zrak stambenih prostora i ne trebaju prskanje.

Vlaga tla. Kaperi toleriraju kratku sušu. Ljeti se obilato zalijevaju, ali dopuštaju da se gornji sloj zemlje osuši između zalijevanja. Zimi se zalijevanje smanjuje, što sprječava potpuno sušenje zemlje.

Transplant. Biljka se razvija sporo, a potreba za transplantacijom javlja se svake 2 do 3 godine.

Razmnožavanje, kapare iz sjemena. Kaperi se vegetativno razmnožavaju reznicama i sjemenkama. Svježe sjeme lako klija, sušeno sjeme prije sadnje treba namočiti u toplu vodu na dan i podvrgnuti pre-hladnoj stratifikaciji za 2 do 3 mjeseca. Nakon hlađenja, sjeme ponovo natopite u toploj vodi preko noći. Reznice bi trebale biti dugačke oko 12 cm, a donji kraj rezanja trebao bi biti uronjen u prah za ukorjenjivanje.

Štetnici i bolesti. Kaperi su izloženi napadima lisnih uši. Mlade biljke mogu trunuti prilikom prevrtanja.

Napomena.

Hidroponi.

Vi svibanj također biti zainteresirani za:

http://zelenypodokonnik.ru/kapersovye/422-kapers

Uzgoj kapara

Posted by admin

Što je to - kaperi: korištenje bobica i uzgoj biljke caper

    Pogledajte cijelu sliku

Opis i svojstva kapara

Primjena kapara

Uzgoj iz sjemena

Značajke brige za biljku caper

Riječ "kaperi" čuli su gotovo svi, ali ne znaju svi što je to: bobica, voće ili povrće. Zapravo, to su nenarušeni pupoljci egzotične biljke Kapersnik koja se koristi iu kuhanju iu tradicionalnoj medicini. U Rusiji, uzgajanje kapara je još uvijek rijetko, jer ne zna svatko kako pravilno koristiti ovu biljku.

Opis i svojstva kapara

Kao što je već spomenuto, kapare su neispaljeni pupoljci puzavice. Kapersnik je trnoviti grm koji raste u Africi i južnoj Europi. Njegovi nenamjesteni pupoljci izgledaju kao mali treneri iz Brusselsa. Kada pupoljak procvjeta, izgleda kao bijeli cvijet s dugim prašnicima.

Na Kavkazu, gdje se uzgaja u velikim količinama, koristi se i kao ukrasni grm, jer je vrlo lijep tijekom cvatnje. Cvijeće može biti ne samo bijelo, već i ružičasto i crveno (iranska biljka caper). U Rusiji, kapari postaju sve popularniji, iako još uvijek ne znaju kako kaperi izgledaju, što je i kako ih koristiti. Popularnost kapara donijela je nepretencioznost u kultiviranju. Ovi grmovi su nevjerojatno uporni, mogu rasti i osjećati se sjajno gotovo na golim stijenama.

Kapersnik ima nekoliko sorti, sorte, ali sorte s malim pupoljcima su najvrednije - što su manji pupoljci, to su vrijedniji.

Izvana, biljka kapar izgleda na puzavom grmu, vrlo kratkom, s okruglim zelenim lišćem i malim bijelim ili ružičastim cvjetovima.

Ako govorimo o okusu kapara, onda je to nešto slano-kolač, začinjeno, slično senfu. Kapuljasti grm može se koristiti gotovo u potpunosti, jer svi njegovi dijelovi imaju protuupalni i jaki analgetski učinak. Stari Grci su aktivno koristili podzemne dijelove ove biljke za liječenje nadutosti.

Pupoljci sadrže veliku količinu vlakana, bjelančevina i masnoća, ali praktički nemaju ugljikohidrata i malo kalorija, što ih čini prehrambenim i korisnim za probavni sustav. Oni također sadrže vitamin C, koji im daje kiselost, kao i vitamin A, magnezij, željezo, kalcij. Sastav kapara uključuje i tvar koja se zove rutin, a koja normalizira krvni tlak. Međutim, u pupoljcima puno natrija, koji teži da zadrži tekućinu i formira edem. Da bi se smanjio sadržaj natrija u pupoljcima, kapare su namočene u vodi ili maslinovom ulju.

Primjena kapara

Postoje mnoge mogućnosti za uporabu kapara i drugih dijelova grmlja kapara. To nesumnjivo može se uzgajati kao ukrasna biljka, ne biste trebali odustati od mogućnosti korištenja svih korisnih svojstava ovog grma.

Najčešće se koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini:

  • Kaperi se mogu koristiti kao začini. Dodaju se mesnim jelima, salatama, prilozima. Za to se često koriste ukiseljene kapare, koje se stavljaju u malu količinu u posudu. Njihov opor i slan okus će dodati jelo začinu. Međutim, važno je ne pretjerivati, inače se neće osjetiti okus drugih proizvoda. Usput, kapare su izvorno uključene u originalni recept za salatu, kojeg je izumio Lucien Olivier, kojeg toliko volimo u Rusiji.
  • Kaperi se također mogu koristiti kao prilozi. Da bi to učinili, oni su pažljivo natopljeni kako bi se smanjio sadržaj soli. Ovi prilozi su vrlo korisni, ali ne moraju svi imati okus.
  • Od kapara možete napraviti marinadu koja se dodaje mesu i povrću.
  • Izvarak cvijeća kapara može se koristiti na različite načine: kao obloge za zacjeljivanje rana, unutar kako bi se ojačao kardiovaskularni sustav, poboljšao apetit. Kako bi se poboljšao apetit, neko se prije jela koristi izvarak kapara ili samih pupoljaka.
  • Također, izvarak pupova i lišća pomoći će ublažiti bol: zub ili glavobolja. Da biste to učinili, popijte juhu ili isperite usta, obraćajući posebnu pozornost na stranu gdje je bolan zub, možete napraviti obloge.
  • Kaperi imaju choleretic agent, oni su dobri za jesti s bolestima jetre i žučnog mjehura. U ovom slučaju, koristit će se izvarak korijena kaparskog grma.
  • Kaperi blagotvorno djeluju na crijeva. Dugo su liječeni povećanom plinom, nadutošću. Međutim, osobe koje pate od kronične konstipacije moraju biti oprezne.
  • Dugo vremena kaperi su tretirani gušavostima. Sada ti pupoljci također preporučuju jelo osobama s problemima štitnjače jer sadrže prilično veliku količinu joda.

    Uzgoj iz sjemena

    Uzgoj kapara moguć je čak i na pjeskovitim tlima gdje ništa drugo ne raste. Dobro toleriraju čak i jaku sušu, ali mogu umrijeti ako se zloupotrebljava zalijevanje.

    Lako ih je uzgajati, ali grm raste prilično sporo.

    Prvih nekoliko godina može se uzgajati kao kućna biljka, jer ostaje mala, a zatim posađena na otvorenom tlu. Bolje je uzgajati kaparasti grm na sunčanim mjestima koja se ne nalaze u blizini podzemnih voda. Ova biljka ima vrlo snažan korijenski sustav, tako da je sposoban za vađenje vlage i hranjivih tvari čak i na vrlo suhim mjestima i neplodnim tlima.

    Kako grm raste sporo, prvi urod kapara može se prikupiti samo u drugoj godini uzgoja. Prva godina bit će samo obilno lišće.

    Savjeti za sadnju:

  • Prije sadnje kapara, potrebno je obraditi sjeme i ukloniti zaštitni film iz njih. Činjenica je da sjemenke ne padaju u stanje mirovanja, uvijek su spremne za sjetvu, ali kako bi se izbjeglo prijevremeno klijanje, zaštićene su posebnom ljuskom. Da biste uklonili ovu vodonepropusnu školjku, sjeme se melje s riječnim pijeskom. Unatoč ljubavi biljke za sušnu klimu, sjemenke treba proklijati u vlažnom tlu.
  • Sadnja semenskih kapara vrši se odmah u otvorenom tlu, ali se najprije mogu uzgajati sadnice u stakleniku, ako vrijeme još uvijek ne dopušta saditi sjeme u zemlju.
  • Sjeme možete saditi u proljeće, u bilo kojem mjesecu, od ožujka do svibnja, ovisno o vremenu u regiji.
  • Prije sadnje sjemena, tlo ne treba obilno zalijevati, već se može oploditi. Važno je ostaviti dovoljno prostora između njih, jer s vremenom grm raste. Može se uzgajati na istom mjestu više od 10 godina.

    Obično se kaperi razmnožavaju sjemenjem. Da biste to učinili, neka pupoljci budu otvoreni i plodovi sazrijevaju. Ali budući da se pupoljci na grmu kapara ne pojave odmah, možete ga propagirati i slojeviti. Ako planirate saditi sjeme odmah na otvorenom tlu, morate ga pripremiti na jesen. Temeljito kopajte i oplodite.

    Značajke brige za biljku caper

    Kapersnik potpuno nepretenciozan u njezi. Nisu potrebne komplicirane manipulacije, ali postoje neka pravila koja omogućuju brži rast i bogatu žetvu:

    1. Ova biljka voli jaku svjetlost, pa je mjesto za sadnju potrebno odabrati najsunčanije. Ne žuti i ne isušuje se čak ni na podnevnom suncu. Ali poželjno je da ovo mjesto bude zaštićeno od vjetra.
    2. Ako se uzgoj biljke caper dogodi kod kuće, valja se sjetiti da će i dalje morati biti posađeno na otvorenom. Nakon 2-3 godine, korijenje će početi rasti. Oni mogu doseći dužinu od 15 m, to jest, da raste kapernik u stanu neće raditi cijelo vrijeme, to će umrijeti.
    3. Ako grm raste nekoliko godina, pupoljci će se početi pojavljivati ​​u lipnju. Mogu se prikupljati do rujna, ali se moraju sušiti prije skladištenja.
    4. Ne možete često zalijevati kapar. U ovom slučaju, njegovi korijeni počinju patiti od nedostatka kisika, što može dovesti do smrti biljke. Također, visoka vlažnost dovodi do različitih gljivičnih oboljenja. Ako kod kuće raste kapar, soba mora biti redovito provjetravana.
    5. U svibnju i srpnju treba hraniti. Također je važno redovito uklanjati sve korove i otpustiti tlo, osobito prije zalijevanja. Kora na površini tla ne dopušta zrak korijenskom sustavu.
    6. Nažalost, kapernik često pogađa razne štetočine, kao što su puževi ili lisne uši. Ako se pojave, biljku treba temeljito isprati strujom vode kako bi se uklonili štetnici. Nakon toga, listovi se brišu sapunskom otopinom, a cijela biljka se tretira fungicidom. Ovaj postupak treba provesti sve dok štetnici ne nestanu u potpunosti.

    Razvijte kapara na svojoj web-lokaciji vrlo je jednostavno. On će zadovoljiti vrtlara ne samo svojim lijepim izgledom, već i donijeti opipljivu korist. Njegovi korijeni, lišće, pupoljci i plodovi mogu se koristiti i za medicinske potrebe i za pripremu raznih jela.

    Više informacija možete pronaći u videozapisu.

    Savjet 1: Kako rasti capers

  • Kako rasti capers
  • Što su kapare s različitih gledišta
  • Kako koristiti kapare u kuhanju
  • Savjet 2: Što su kapare

    Tip 3: kako koristiti capers u kuhanju

    Koja jela dodaju kapare?

    Kaperi se često dodaju hladnim umacima koji se poslužuju s mesom, povrćem i ribom. Zamijenjene su maslinama i poslužuju se s džinom, martinijem i votkom. Nemoguće je kuhati klasični tartar, ravigot, remoulade i tapenade bez pupoljka, oni se moraju dodati u Nice salatu od krumpira, zeleni grah i inćune.

    Kaperi su u savršenom skladu s maslinama, rajčicama, češnjakom, lukom, ljutom paprikom i lukom. Mnogi začini mogu se staviti u jela s tim pupoljcima: ružmarin, bosiljak, piment, peršin, mažuran, kopar, kadulja i metvica. Ne biti suvišno i maslinovo ulje.

    Jedan od najjednostavnijih recepata s kaparima je umak koji se može poslužiti s jelima od tjestenine. Da biste to učinili, dovoljno je da se bugarska paprika prereže u slamke i prže u tavi s maslinovim uljem, a zatim u nju dodaju cijele slane kapi i lišće bosiljka.

    Kako koristiti kapare?

    Da bi ovaj začin dao jelu duhovit okus, kapare ne treba kuhati. To će dovesti do gubitka okusa ukiseljenih i slanih pupoljaka. Zato se kuharima savjetuje da zasebno serviraju začine ili dodaju gotovu posudu.

    Slani kapari mogu se konzumirati kao cjelina, a to ne biste trebali raditi s ukiseljenim. Bolje ih je nasjeckati, pomiješati s uljem i začinskim biljem. I u ovom obliku dodajte umacima, preljevima za salate i marinade. Marinirane kapare može se koristiti s mješavinom maslinovog ulja, ružmarina, timijana i origana.

    Nažalost, u trgovini nije uvijek moguće pronaći pupoljke biljke caper. Nemoguće je pronaći potpunu zamjenu za ovaj proizvod, ali možete spremiti jelo uz pomoć ukiseljenih krastavaca. Pri kuhanju ribe i mesa umjesto kapara dopušteno je koristiti masline ili masline, a za umake - masline pomiješati s limunovim sokom.

    Caper (caper) je važan sastojak u originalnoj “Olivier” salati. U slatkovodnoj salati taj je tajanstveni proizvod zamijenjen ukiseljenim krastavcima, baš kao što su vratne rakije kuhane mrkve, a lješnjaci i jezici zamijenjeni s piletinom ili liječničkom kobasicom. Sada su kaperi izgubili auru misterije, jer ih lako možete kupiti u trgovinama. Međutim, do sada u Rusiji, posoljene zelene kuglice u staklenkama su oprezne - nejasno je kakvo je voće i s čime se jede.

    Zapravo, kaperi uopće nisu plodovi, već neprebani pupoljci trnovitog grmlja biljke caper (Capparis spinosa). Domovina kapernika je mediteranska i središnja Azija. Postoji teorija da riječ "kaperi" potječe od grčkog naziva za otok Cipar (Kipros), gdje te biljke rastu u izobilju. Neke vrste kapara rastu na Kavkazu iu krimskim stijenama. Armenski naziv kapara je kapar, a gruzijsko ime je kapar. Ove trnovite biljke su iznimno izdržljive: lako podnose toplinu i slani morski sprej i mogu rasti na golom kamenju. Kapersnik se može vidjeti čak i na čuvenom Zidu plača, gdje raste, ukorijenjen u pukotine kamenih ploča i visi niz padine nekoliko metara dolje. Životna i nezahtjevna, kapernik cvjeta cijelo ljeto, dajući kukcima nektar svojih prekrasnih velikih bijelih cvjetova, a bobice pticama.

    Prvi pisani spomen kapara potječe iz oko 2700. godine prije Krista. Plodovi biljke caper spomenuti su u najstarijem spomeniku književnosti, Epu o Gilgamešu. Dugo su svi dijelovi biljke caper korišteni kao začin i začin. Izvarak cvjetova biljke caper korišten je za zacjeljivanje rana, jačanje srca; decoction od korijena je korišten kao bol reliever; voće (bobice) kapara pomoglo je kod zubobolje i bolesti štitne žlijezde; izlučivanje korteksa korišteno je za neurozu; ulje semenke caper za masažu. Moderna medicina prepoznaje da svježi dijelovi grmlja imaju adstrigentna, antiseptička i analgetska svojstva. Pregršt kapara prije jela izaziva apetit. Kao i sve biljke, kapare su bogate vitaminima, vlaknima, organskim kiselinama. Pupoljci sadrže oko 25% proteina i 3% masti; plodovi su bogati vitaminom C i jodom; sjemenke sadrže do 36% ulja. Odsustvo toplinske obrade čuva sve korisne tvari kapara u njihovom izvornom obliku.

    Glavno područje primjene kapara je kuhanje. Oni su zabilježeni u najstarijoj kulinarskoj knjizi I. stoljeća. Prije Krista, spustimo se na naše dane. Svježi pupoljci biljke caper imaju neugodan gorak okus koji nestaje tek nakon duge obrade. Slani i ukiseljeni kapari imaju oštar, kolač, kiselo, malo senfa okusa i daju ugodan začinski okus hrani. Kuhinje različitih nacija uključuju slane i marinirane kapare u ribljim i mesnim jelima kako bi im dali pikantnost. U određenom smislu, kaperi povećavaju okus hrane, kao što je natrijev glutamat. Kaperi - sastavni dio mnogih mediteranskih umaka i marinada. Viskozno i ​​aromatično ulje sjemenki kapara krasi salate.

    U Rusiji gurmani moraju biti zadovoljni ukiseljenim kaparima tvorničke proizvodnje, što ne utječe na imidž ovog proizvoda, jer povećava rok trajanja kapara mariniranih u ocatima bez maslinovog ulja. Da biste cijenili kapare, pokušajte "spasiti" svoju novu marinadu. Pripremite maslinovo ulje i zagrijte ga u vodenoj kupelji s talijanskim biljem: ružmarinom, origanom, timijanom, origanom. Iz posude natočite marinadu octa kaparima, isperite kapare nekoliko puta u hladnoj vodi, osušite i ulijte u posudu s toplim uljem. Kada se kapare ohladi, stavite ih u hladnjak na 2-3 dana, nakon čega možete uživati ​​u pravom okusu.

    Na području rasta divljeg kapernika beru se po starim obiteljskim receptima. Proces pretvaranja divljih kapara u delikatesu prilično je dug i naporan, nalik na preradu maslina: mali nesplodni pupoljci ručno se skupljaju rano ujutro, sortirani sito, sušeni na suncu i soljeni ili ukiseljeni, prema starim receptima. Primjerice, pupoljci se zalijevaju slanom kipućom vodom i čuvaju u otopini soli i octa, mijenjaju nekoliko puta marinadu ili stavljaju u smjesu maslinovog ulja i soli. Za kapare potrebno je najmanje 3 mjeseca da dozrijevaju u slanoj okolini i steknu tamno zelenu boju i gustu teksturu. Za kiseljenje kapara bez marinade, stavljaju se u staklene posude, posipaju solju, nakon čega daju sok, suše se i čuvaju godinama.

    Sorte se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Francuskoj i Sjevernoj Africi. Na talijanskom otoku Pantelleria rastu kapari, koji su dobili oznaku IGP (zaštićeni geografski naziv). A kapari s otoka Santorini smatraju se najboljim u okusu, zbog visokog sadržaja vulkanskog pepela u tlu. Najbolje sorte kapara natječu se u prinosu s grožđem, pogotovo zato što su troškovi uzgoja kapara minimalni, a oko 3 kg pupova se beru po biljci po sezoni. Najviše cijenjeni gusti pupoljci manji od 1 cm. Berry capers su slatke i sočne, nalik lubenice. Od njih se obično jede svježi ili kuhani slatki džem. Stari Grci su sušili plodove kapara kako bi ih zasladili. U slanoj marinadi okus i miris jagodastog voća je pregrubo. Međutim, čak iu Francuskoj i Engleskoj primjenjuju se. Mladi izdanci i listovi kapara mogu se koristiti u salatama ili ukiseljenim s pupoljcima. Možete čak i okusiti caper med na mjestima gdje rastu kapari.

    Kaperi se rijetko koriste u kuhanju kao cjelina, obično se usitnjavaju solju ili začinskim biljem, ili sitno sjeckani tako da je njihov jak slani okus ravnomjerno raspoređen po cijelom jelu. Da biste sačuvali specifičan okus i aromu, dodajte kapare na kraju kuhanja. U malim količinama kapljice se mogu dodati boršču i soljanki. U ovom slučaju sol nije potrebna. Prije upotrebe kapare treba oprati ili natopiti vodom kako bi se uklonila višak soli. Marinirane kapare treba pohraniti u marinadu, ukloniti ih neposredno prije uporabe. U tom slučaju mogu se čuvati u hladnjaku do 9 mjeseci. Slani suhi kaperi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi šest mjeseci. Kaperi se kombiniraju s mnogim proizvodima, ali ako ne želite eksperimentirati, evo nekoliko kombinacija koje su osvojile "win-win" i time-test:

    • s maslinom i maslacem,
    • s majonezom
    • s janjetinom, govedinom,
    • s piletinom
    • s morskim plodovima,
    • sa slanom i dimljenom ribom, inćunima,
    • s kiselim krastavcima
    • s lukom
    • s tjesteninom,
    • s maslinama,
    • s rajčicama, slatkom paprikom,
    • od celera,
    • s mocarelom, fetom i sirom,
    • s jajima,
    • s estragonom, peršinom, koprom.

    Kaperi se mogu zamijeniti nezrelim mariniranim mahunama. U srednjem vijeku, plodovi nasturtiuma nazivani su čak i kaparima za siromašne. Prilikom branja divljih kapara ili njihovog uzgoja u vrtu u kulinarske svrhe, pobrinite se da su to pupoljci biljke Capparis spinosa. Postoje otrovne biljke s pupoljcima koji su vrlo slični kaparima, primjerice euphorbia (Euphorbia lathyris).

    Kapari Recepti

    sastojci:
    100 grama riže
    100 g pistacija
    1 narančasta,
    50 g kapara,
    maslinovo ulje,
    svježa metvica, bosiljak po ukusu.

    Priprema:
    Kuhajte rižu u maloj količini vode kako se ne bi zalijepila. Temeljito isperite naranču i izvadite polet od ribe, iscedite sok u posebnu posudu. Pistaci se razbijaju. Ruke suze zelenilu. Usitnite kapare. Sve promiješajte i prelijte umakom od soka od naranče i maslinovog ulja.

    sastojci:
    200-250 g slane crvene ribe
    1 slatka paprika,
    1 limenka kapara,
    ražnjići za kanapee.

    Priprema:
    Riba narezana na tanke kriške. Papar narežite na kockice i umotajte u ribu. Na vrh stavite pupoljak i pričvrstite ražnjem.

    sastojci:
    1 crvena slatka paprika,
    1 tbsp. maslinovo ulje,
    2 češnja češnjaka,
    1 tbsp. kapari,
    1 tbsp. bosiljak.

    Priprema:
    Trakice papra pržiti na maslinovom ulju s naboranim češnjakom. Uklonite, pomiješajte s kaparima i nasjeckanim bosiljkom. Poslužite uz tjesteninu ili riblja jela.

    sastojci:
    4-5 rajčica,
    2-3 češnja češnjaka,
    1 tbsp. kapari,
    korijander, maslinovo ulje na okus.

    Priprema:
    Pomiješajte pulpu rajčica s zdrobljenim češnjakom i sitno sjeckanim kaparima. Pospite korijander i pospite maslinovim uljem.

    sastojci:
    500 g majoneze,
    500 g kiselog vrhnja,
    80-100 g kapara,
    150-200 g krastavaca,
    4 kuhana žumanjaka,
    hrpa svježeg kopra.

    Priprema:
    Ogulite kapare i zajedno s krastavcima i koprom sitno isjeckajte. Tući u miješalici kiselo vrhnje, majoneze, žumanjke i pola kapara, krastavaca i kopra. U pripremljenom umaku dodajte preostale kapare, krastavce i kopar, dobro promiješajte.

    Gdje rastu kaperi?

    Kaperi (Capparis)

    Obitelj - kapar (Capparidaceae), ponekad rod pripada obiteljskom kupusu (Brassicaceae).

    Podrijetlo - Južna Europa i Sjeverna Afrika.

    Rod obuhvaća više od tri stotine vrsta biljaka, među kojima su grmlje, podskupine, vinova loza i višegodišnje trave. U divljem se obliku distribuira u južnoj Europi, Sredozemlju, Srednjoj Aziji, Indiji, Pakistanu, na Krimu na Kavkazu.

    Uzgaja se u Alžiru, Španjolskoj, Francuskoj i Italiji.

    Biljka je neobično lijepa. Na južnim obroncima Krima i na Kavkazu uobičajen je bodljikav šiljak (Capparis spinosa), a ljeti ga prekrivaju ružičasto-bijeli cvjetovi nevjerojatne ljepote. Jarko crveni cvjetovi iranskih kapara (Kavir) tijekom njihovog cvatnje pretvaraju pustinju Deshte Kavir (prevedenu kao caper pijesak) u grimizni tepih.

    Biljka je vrlo nepretenciozna, ali domaća uzgoj kapara je rijetka. U sredini traka može se uzgajati kao ampelnoy kadochnoy biljka.

    Mladi pupoljci i mladi pupoljci koriste se za pripremanje ukusnih začina, koji su vrlo popularni u europskoj i mediteranskoj kuhinji.

    Uzgoj kapara

    Rasvjeta. Voli jaku svjetlost i izravnu sunčevu svjetlost.

    Način rada temperature. Preferira visoke temperature. Optimalna zimska temperatura je 5-10 ° C. Može izdržati temperature do -8 ° C. U jesen se čahura kapare prebacuje u svijetlo hladnu prostoriju (5-10 ° C). Biljka baca lišće.

    Zalijevanje. Potrebna je umjerena vlažnost tla. Prekomjerno punjenje je destruktivno. Kaperi mogu učinkovito koristiti vlagu u zraku oko njih. U zimi, soba je vlažna.

    Gnojiva. Tijekom normalnog razvoja biljke tijekom uzgoja kapara preporučuje se gnojidba dušikovim gnojivom dva puta godišnje (svibanj i srpanj). Gnojiva se najbolje primjenjuju s vodom prilikom zalijevanja.

    Mix Up. Prikladno propusno tlo za kaktuse. Izbjegavajte stajaću vodu.

    Transplant. Kapre rastu vrlo sporo, tako da dugo vremena mogu živjeti u malom loncu (promjer 16 cm). Kaperi su dovoljno snažni, iako polako rastu biljke. Korijen odraslog grmlja doseže 12-15 m duljine. Stoga, odrasle jedinke treba presaditi u tlo, zamijenivši ih s „mladošću“ izraslom iz slojeva kućnog ljubimca.

    Razmnožavanje. Kaperi se razmnožavaju sjemenkama posijanim izravno u tlo ili u loncu u travnju. Sapuni rastu vrlo sporo. Pouzdaniji i brži način reprodukcije - nanošenje slojeva.

    Mogući problemi s rastom kapara

    Kapare treba zaštititi od ušiju i puževa. Mlade sadnice se boje gljivičnih infekcija koje mogu "uhvatiti" biljku, oslabljenu prekomjernom vlagom.

    Kapersnik preferira zaklonjena mjesta.

    Marinirani kaperi cvjetni pupoljci mogu se koristiti kao rafinirani začini za mnoga jela. Na isti način mogu se koristiti pupoljci nasturtiumskih cvjetova, široko rasprostranjeni u srednjem pojasu biljke.

    Irina Surdu posebno za stranicu Sve o cvijeću

    © 2011, Sve o bojama. Sva prava pridržana. Zabranjeno je korištenje materijala u bilo kojem obliku. Kopiranje članaka s upućivanjem na izvor - samo uz pismeno dopuštenje uprave web-mjesta.

    hvala za kapare))) i onda se u receptima nalaze, ali ne znate kako izgledaju

    Slika u banci SEEDS nasturtium. To su oni i mariniraju, ali ne i pupoljci.

    i gdje dobiti sjeme? Želim pokušati rasti.

    Kaperi - biljka: raste kod kuće i koristi se u kuhanju

    Kapersi se sada mogu naći u mnogim supermarketima, ali nisu svi svjesni njihove uporabe u mnogim područjima života. U našem članku ćemo govoriti o tome što su kaperi, o njihovim korisnim svojstvima, kao io posebnostima uzgoja ove egzotične biljke kod kuće.

    Povijesna pozadina

    Kaperi su poznati već dugo vremena, korišteni su kao hrana i sredstvo liječenja u starom Rimu i Grčkoj. U Africi i Aziji korišteni su kao začin, au Uzbekistanu je ulje proizvedeno od sjemena ove biljke. Na Kavkazu se kapare smatraju tradicionalnom jestivom biljkom, jede se svježe, ukiseljene, soljene i konzumirane kao začini.

    Drevni iscjelitelji također su koristili korisna svojstva ove biljke. Njime su tretirane rane i posjekotine, korišten je kao analgetik, diuretik i choleretic agent.

    Botanički opis i distribucija

    Opunčani kapari - puzavi višegodišnji grm, njegove stabljike rastu do jednog i pol metara, a korijen može doseći 12 metara. Listovi su zaobljeni, okrenuti na vrhu i sa malim dlačicama na donjoj strani. Razdoblje cvatnje je svibanj-lipanj. Cvijeće jedna velika veličina, u početku njihova boja je bijela, ali cvatu, dobiti ružičaste nijanse.

    Plodovi ovog grma su zelene kutije, koje se otvaraju na nekoliko listova. Grimizno meso. Unutar čahura sjeme je sivo-smeđe boje. Duljina ploda ne prelazi 2 centimetra, a veličina u promjeru je oko 1 centimetar. Jedite neotvorene pupoljke biljke.

    Ovaj trnoviti grm je široko rasprostranjen u Sjevernoj Africi, Indiji, Krimu, kao iu sušnim područjima Mediterana i Kavkaza.

    Kemijski sastav

    Ova egzotična biljka sadrži mnogo eteričnih ulja, enzima i dijetalnih vlakana, uključujući pektin, koji potiče uspostavu metabolizma i izlučivanja toksina i toksina iz tijela. Također je skladište vitamina i minerala koje tijelo treba za normalno funkcioniranje. Kaperi sadrže vitamine A, B, C, E, K. Kalcij, fosfor, željezo, cink, magnezij, natrij, kalij i jod mogu se razlikovati od minerala.

    Energetska vrijednost i kalorija

    Iako ova biljka ima puno hranjivih tvari, ona je nisko-kalorična. 100 grama svježih kapara sadrži samo 14 kilokalorija, a konzervirane 23 kilokalorije.

    Ima 2.36 grama proteina, 0.86 grama masti i 4.89 grama ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.

    Korisna svojstva

    Kaperi imaju mnogo korisnih svojstava, među kojima su najvažniji:

    • Jačanje zidova krvnih žila. Plodovi su izvrsni kao profilaktičko sredstvo za kardiovaskularne bolesti.
    • Povećajte imunitet. To je zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline u biljci.
    • Ubrzava metaboličke procese. Možete ih koristiti za smanjenje težine.
    • Ima protuupalna i ljekovita svojstva rana.
    • Pozitivan učinak na kvalitetu krvi. Dobro se savija i smanjuje vjerojatnost krvarenja.
    • Ima analgetski učinak.
    • Poboljšanje probave i čišćenja crijeva. To je zbog visokog sadržaja pektina i vlakana u plodovima biljke.
    • Ima antioksidativna svojstva. Jedenje kapara usporava proces starenja i pomaže u borbi protiv stanica raka.
    • Pomaže kod bolesti štitne žlijezde.

    Primjena za kuhanje

    Svježi pupoljci egzotičnog grmlja imaju gorak okus, tako da za jelo možete provesti neke akcije. Nakon prikupljanja, oni se osuše na otvorenom i čuvaju u fiziološkoj otopini 3 mjeseca, dodajući ocat ili maslinovo ulje. Oni su također marinirani ili posuti solju u staklenim posudama.

    Među proizvodima koji se dobro slažu s njima su meso, plodovi mora, ribe, povrće salate, jaja, zelje, tjestenina, sir, masline i maslac.

    Dodavanje male količine kapara juhi, gulašu ili salati učinit će okus neobičnim i dati jelu dozu egzotičnosti.

    Ako kapare nisu dostupne, a ovaj sastojak je deklariran u anteni, onda možete izaći iz ove situacije zamjenjujući ih s drugim proizvodom. U klasičnom receptu za salatu Olivier, plod biljke je dugo zamijenjen slanim krastavcima. Za jela od mesa i riblja jela, kapare će zamijeniti masline koje su po ukusu slične kaparima. U salatama će marinirane mahune naturte postati zamjena za egzotično bilje.

    Štetna svojstva i kontraindikacije

    Unatoč velikom broju korisnih svojstava, u nekim slučajevima, kaperi su kontraindicirani za uporabu:

  • Zbog visoke koncentracije natrija u njihovom sastavu, oni su alergeni, pa ih se ne preporuča koristiti za trudnice i osobe s individualnom intolerancijom na natrij.
  • Ova egzotična biljka kontraindicirana je kod hipertenzije, povećane seksualne razdražljivosti i konstipacije, jer može uzrokovati pogoršanje ovih bolesti.
  • Jesti velike količine tih plodova kao hrana može izazvati mučninu i nadutost.

    Uzgoj kapara kod kuće

    Početna uzgoj ove biljke - rijetka pojava, ali za ljubitelje egzotičnog u svom vrtu će biti korisno nekoliko savjeta.

    Preferira izravnu sunčevu svjetlost i dobru rasvjetu.

    temperaturni uvjeti

    Biljka voli toplinu. Optimalno je da termometar ne padne ispod + 5-10 ° C zimi. Grm može izdržati temperature do -8 ° C. Preporuča se jesen prenijeti u svijetlo hladnu prostoriju (5-15 ° C). U takvim uvjetima dolazi do potpunog ili djelomičnog ispuštanja listova.

    Bush ne treba često navodnjavanje, može koristiti vlagu koja je u zraku.

    Tlo i gnojivo

    Sjetva sjemena treba obaviti od ožujka do svibnja. Oni su prilično nepretenciozan, čak možete rasti ovaj grm na pjeskovitim tlima neprikladnim za druge usjeve. Sije se širokim redom (70 cm) s razmakom od 40-50 cm između grmlja, a grmlje se preporučuje dvaput godišnje: u svibnju i srpnju. Da biste to učinili, uzmite 5-6 grama dušičnih granula s vodom.

    Kaperi rastu prilično sporo, u prvoj godini ne donose plodove, već daju samo velik broj listova. U tom smislu, oni mogu dugo živjeti u posudama promjera do 16 cm.

    Međutim, usprkos sporom rastu, to su snažne biljke čiji korijeni mogu dostići 12 metara. Stoga, uzgajane kapare treba presaditi u staklenik ili na otvoreno tlo.

    reprodukcija

    Ovaj grm propagira sjeme, za koje se pupoljci moraju otvoriti i plodovi dozrijevaju. No, u odsutnosti grmova pupoljci, možete umnožiti svoje raslojavanje.

    Bolesti i paraziti

    Potrebno je zaštititi mlade mladice od gljivičnih infekcija i štetnika, dobro prozračiti prostoriju i poprskati fungicidom.

    Na kaparima se mogu pojaviti lisne uši i puževi. Da biste se borili protiv njih, morate poduzeti sljedeće mjere:

  • isprati ih biljkom strujom vode;
  • lišće obrišite sapunicom;
  • obradite grm s fungicidom.

    Ove postupke treba provesti prije potpunog nestanka štetočina.

    Što je kapar: fotografija, korist i šteta, primjena

    Caperingov grm Kapersnik i malo nesretnih cvasti koje su malo vidjeli. No, svi se sjećaju tradicionalne salate "Olivier", u kojoj se nalazi kiseli krastavac. Znači, u salati su trebale biti kapare, zelene bobice. Oni su zamijenjeni uobičajenijim proizvodom u SSSR-u.

    Što su kaperi?

    Biljka ne pripada bobicama, niti plodu, niti povrću. To su nezreli trnoviti pupoljci s ljekovitim svojstvima. Još u Grčkom carstvu zglobovi i crijevni poremećaji tretirani su tinkturama i ukusima kapernika.

    Ime biljke potječe od imena Kipros - to se prevodi u grčki naziv talijanskog otoka Cipra.

    Gdje rastu kaperi?

    Domovinski biljke - Južna Europa. Neke vrste kapara rasle su samo u Sjevernoj Africi. Sudeći po samom nazivu, na Cipru se bilježi brojni rast grmova. Dobro raste na Krimu i Kavkazu.

    Masovno uzgoj kapara uspostavljenih u Sredozemlju, Turskoj, Maroku. Unatoč osjetljivosti biljaka na toplu klimu, mogu rasti na golim stijenama i kamenitom tlu. Cvatu u vrućini bijelog cvijeća. Grm se danas uzgaja u Aziji, Indiji, Africi i Sjevernoj Americi.

    Raste u kućici

    Kapersnik može rasti kod kuće. Uzgajaju je uglavnom u dekorativne svrhe. U zimi, grmlje baca lišće. Plodove treba prikupiti prije otvaranja pupova. Raste u otvorenom tlu bez presađivanja do 15 godina. Cvijet počinje 2 godine nakon sadnje. Otporan na sušu, voli sunce i pjeskovito tlo.

    Gnojite tlo dušikovim fosfatnim gnojivima. Sjeme prije sadnje tretira se tako da se uništi vodootporna školjka - fray s velikim riječnim pijeskom. Vrijeme slijetanja je od ožujka do kraja svibnja.

    Gdje kupiti kapare?

    Biljka se razmnožava sjemenom, dijelom grma i slojevima. Sjeme se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, a reznice - u staklenicima i mini-tržištima.

    U gotovom obliku, kapare se prodaju u trgovinama - marinirane.

    Prednosti i štete kapara

    Mali plodovi se jedu u konzerviranom i ukiseljenom obliku.

    ? šećere i saponine;

    ? glikozidi i škrob;

    ? bakar, jod, natrij, željezo, kalcij;

    ? pektin, rutin i druge korisne tvari.

    ? jačanje zidova krvnih žila;

    ? normalizacija zgrušavanja krvi;

    ? jačanje imunološkog sustava;

    ? zacjeljivanje rana i upala;

    ? normalizacija crijeva, čišćenje od troske;

    ? usporavanje procesa starenja;

    ? prevenciju raka u ranoj fazi;

    ? poboljšanje metabolizma.

    Plodovi se koriste u medicini i kuhanju.

    Kemijski sastav neprženih pupoljaka capersnum je jedinstven, ali učinak na ljudsko tijelo skupa elemenata još nije u potpunosti shvaćen. Stoga, ljudi skloni alergijskim reakcijama, morate ga koristiti s oprezom u hrani.

    Visok sadržaj natrija u plodovima biljke može se korigirati lijevanjem kipuće vode ili namakanjem u bazenu s vodom.

    Proizvod se smatra dijetalnim i priprema se na različite načine. Koristi se kao začina za ribu i meso, stavlja se u salate. Dodajte juhama. Postoje mnogi recepti za kuhanje s kaparima.

    1. Na maslac možete dodati sjeckano voće i koristiti za širenje sendviča.

    2. Caper umak pripremljen s dodatkom slatke paprike, češnjaka, bosiljka. U umak se dodaje banka tune i st. žlicu kapara. Vrlo ukusna s tjesteninom.

    3. Bilo koja jela na kojima je prikladan začinjen, kolač, blago kiseli okus.

    Kapare se mogu zamijeniti maslinama, maslinama ili krastavcima.

    Kaperi su pogodni za hranu za sve koji vole začinjene, malo oštre, gorke začine.

    http://tk-bsk.ru/vyrashhivanie-kapersov/
  • Up