logo

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s desertom od meda) do planirane jakut (svježa smrznuta riba ili meso). No, tradicionalna ruska kuhinja može se naći u svakom kutku zemlje. Ovdje je 12 jela koje svakako treba probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite ga vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena govedina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa poznaju tradiciju oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhanog proizvoda odmah je skuhan, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, biser ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj blagovaonici ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da blagotvorno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima istu vrijednost kao i pizza na talijanskom jeziku. Ruske pite uglavnom se peku od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku čak i bez grudica i spriječiti je da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji je još uvijek u tijeku izreka „Prva palačinka je uvijek kvrgasta“, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkišima, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Baš kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, a Talijani imaju božićni stol bez leće i dzampona, tako je i Novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Oliviera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Nazvan po svom tvorcu, kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću, stekao je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Ne posljednju ulogu u tome odigrala je lakoća pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suha" juha.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko prolazi bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi kiseli krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti konfiter ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća uzgojenog na vlastitom zemljištu ili sakupljenih u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili majčin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Slatina je izvorno bila izrađena od jabuka Antonova, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces izrade paste po starim recepturama. Sve vrste pastila mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađen je kao napitak niske alkoholne mase (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Pripremljena od guste juhe s komadima mesa, kuhajte meso nekoliko sati, a zatim ohladite. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorna ruska jela: imena, recepti

Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

priča

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisne i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavni sastojci svih dobnih skupina bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljna našom zemljom čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, na popisu su bili dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno dati mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

  • Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
  • Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na svojoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
  • Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
  • Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i jogurta, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo koju hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

  • Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
  • Uho je bilo popularno u svim njegovim sortama: burlatskaya, dvokrevetna, trostruka, tim, ribolov.
  • Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i gutanjem, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

  • palačinke;
  • okruglice;
  • kolača;
  • palačinke;
  • pite;
  • sira;
  • krafne;
  • pita;
  • krafne.

Žitarice su bile vrlo popularne:

  • kaša u bundevi;
  • graška;
  • heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća su se proizvodila od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

  • vatre;
  • Stroganoffova govedina;
  • teletina "Orlov";
  • ptica u glavnom gradu;
  • svinjetina na ruskom;
  • gulaš od gulina;
  • lješnjak u kiselom vrhnju;
  • kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na praznike. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao spomen. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašan” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - kuhane komade repe i mrkve - to su omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Vintage jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek vrlo isprepletena. Do danas, mnogi recepti su izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Dakle, u ruskom leksikonu vrlo često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na blagdanskom stolu uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan počeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji su jeli meso, kuhari su pripremali ukusna jela od grickalica i mesa.

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske vruća jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroška i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

  1. Hladni, koji se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
  2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
  3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
  4. Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
  5. Visokokalorična solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
  6. U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
  7. Juhe koje se proizvode samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način za pripremu komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnje, krupice, kruške, trešnje i pepela. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena jabuka koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću, ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća, samo strogovanske biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to su se vrijeme pojavile takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala vašu omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i hranjiva. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu je meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se zvala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Jednom riječju, srdačna ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti ribljih jela i praznina također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikim količinama uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, šmokljan i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri od krastavaca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim idite na isti slati lovor i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojak se čisti i presijeca križno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Zatim se peče mrkva i luk, krastavci se trljaju na ribež i također se tamo nalaze. Bujon se prokuha, meso se usiječe na komade i doda u njega, prelije se rižom i sitno nasjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno u pripravnost i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte povrće i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Pileće meso jelo ruskog mesa i smatra se samostalnim jelom, koje ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. U početku je dobila ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica, koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, pa su kroz razne pojednostavnjenja i trikove galantin i žele pretvorili u moderno rusko oružje. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogama, a dodani su i uši od govedine i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso će se rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izliti dobivenu tekućinu i poslati na hladnoću zamrznuti.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su svi ruski jela su ružna uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je autohtona ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sata. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, pastrnjak i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve se kuhalo još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprike također se bacaju tamo. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi “pelnjan”, što u prijevodu znači “kruh uho”. Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta za koje je potrebna voda, brašno i jaja, a za punjenje mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Dalje, razvaljajte tijesto i koristite oblik iscijedite krugove, u kojima ćemo polagati malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Ruska kuhinja

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila strance raznolikošću i bogatstvom. Tijekom svoje stoljetne povijesti, ruska kuhinja je obogaćena velikim izborom recepata za ukusna jela, od kojih su mnoga preživjela sve do danas uz malo ili nimalo promjena. pročitajte puno

Ruska kuhinja, recepti s fotografijama

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila strance raznolikošću i bogatstvom. Tijekom svoje stoljetne povijesti, ruska kuhinja je obogaćena velikim izborom recepata za ukusna jela, od kojih su mnoga preživjela sve do danas uz malo ili nimalo promjena.

Već stoljećima ruska je kulinarstvo nezasluženo smatrana barbarskim i nepristojnim, a prema jelima je bilo prezrivo. No, ruska kuhinja nije stajala mirno, razvijala se, usvajala i mijenjala iskustva drugih naroda, nastavljajući stvarati nova jela. Domaća kulinarska tradicija prešla je dug put prije nego su se formirale njezine glavne značajke, koje sada oduševljavaju mnoge gurmane diljem svijeta.

Interes za rusku kuhinju pojavio se u XIX stoljeću. Nekoliko desetljeća naša kulinarska tradicija stekla je popularnost u Europi, a potom je dobila svjetsko priznanje. Od tada, ruska kuhinja ima reputaciju jedne od najukusnijih i najraznovrsnijih u svijetu, njezine tajne teže razumijevanju i prastarih tradicija - od kojih se može učiti. U ovom odjeljku naći ćete recepte ruskih nacionalnih jela s fotografijama i korak po korak.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je vrlo prostran koncept. Tu je stara, tradicionalna ruska kuhinja s palačinkama, pite, jellys. A tu je i ruska kuhinja, čiji su recepti formirani mnogo kasnije. U tom smislu, knedle, Olivier, Beef Stroganoff - također su ruska jela. Više o ruskoj kuhinji.

ruski

Ovo je jelo ruske rustikalne kuhinje. Meso vjetra u zanimljivom punjenju. Nema sira i majoneze - ovo nije meso - na francuskom, ovo je - malo meso! Iznenađujuće mekana, sočna i nemasna!

Ove se knedle mogu pripisati, možda, najrazličitijima. Nema tijesta za gnječenje, nema kiparstva. Jednom - i "lijen" verzija knedle je već na ploči.

Heljdina kaša s mesom, kuhana prema starom ruskom receptu - ukusna alternativa svakom pilau.

Za ljubitelje krumpira predložit ću testiranje recepta za krumpir u Moskvi, jeftino i veselo :)

Mekana, prozračna, pahuljasta i ukusna bobica na kefiru, bez kvasca. Jednostavna i brza u pripremi krafni. Punjenje može biti drugačije, danas imamo zeleni luk s jajetom.

Pečenje palačinki u pustinji je drevni i vrlo ukusni običaj. Pružam vam pažnju jednostavan recept za vrlo ukusne palačinke, opcije za punjenje palačinki, kao i razne načine pakiranja palačinki.

Za pripremu ove poslastice upotrijebite iste proizvode od mesa kao i za poslastičarsku reprezentaciju. Ali dodajte kuhani krumpir, narezan. Zahvaljujući ovom domaćem hirurškom jedu više zadovoljstva.

Tinktura na votki, s medom i limunom, vrlo je jednostavna za pripremu. U samo tjedan dana dobit ćete ugodno, aromatično alkoholno piće koje se lako pije. Medena tinktura (medovina na votki) zadržava korisnost meda i limuna, jer nije termički obrađena.

Postoji nekoliko opcija za kuhanje piletine: s palačinkama i rižom, s vrganjima i krumpirom, ali tradicionalno, u svim slučajevima, s pilećim mesom. Pile se stavljaju u kurnik u bilo kojem obliku, mogu biti bedra, noge i krila, ali za obitelj više volim kuhati pitu s piletinom i krumpirom, od beskvasnog tijesta na margarinu.

Prekrasna salata, pogodna za svaku prigodu. Napravila sam salatu od kamilice do 8. ožujka, ali je također savršena za Novu godinu 2019. - naposljetku, novogodišnja jela, a posebno salate za novogodišnji stol, ukrašena su svim srcem.

Predstavljam vam popularno jelo ruske kuhinje, koje je, kako kažu, izumio francuski kuhar Urbain Dubois posebno za grofa Alekseja Orlova. U početku se jelo zvalo "Teletina u Orlovskom", ali je kasnije pojednostavljen i sada znamo jelo od pečenih slojeva mesa, krumpira, luka i sira kao "Francusko meso".

Moj omiljeni recept za manu. Moja ga je sestra podijelila, i upravo sam dodala svoju poleticu - i voila. Manna se priprema od jednostavnih sastojaka, možete kuhati u postu.

Prekrasna salata, pogodna za svaku prigodu. Napravila sam salatu od kamilice do 8. ožujka, ali je također savršena za Novu godinu 2019. - naposljetku, novogodišnja jela, a posebno salate za novogodišnji stol, ukrašena su svim srcem.

Moja baka me uvijek kvari nečim ukusnim. Danas ovdje peku palačinke. Pomozite sebi.

Zanimljiv, ekonomičan recept za palačinke na sodu. Ili palačinke na mineralnoj vodi, koje zove. (Tijesto za palačinke mijesimo s sodom). Jednostavno, ukusno i vitko. Postite sa zadovoljstvom, napravite palačinke na mineralnoj vodi!

Rassolnik s ječmom - gredica za zimu, koja će smanjiti vrijeme pripreme ukusne juhe na minimum. Sve što trebate učiniti je kuhati meso, dodati juhu, a zatim - ovu pripremu, - a bogati turšija već puši u tanjuru na vašem stolu!

Ove se palačinke topi u ustima. I mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, džemom, čokoladnim ili voćnim umakom, ili s kavijarom.

Recept za izradu palačinke s jabukama i bananama. Najlakši recept za kolač od palačinke. Ukusna i jednostavna poslastica za cijelu obitelj. Svakako vam savjetujem da ga isprobate!

U sovjetskim je vremenima ovaj kolačić pečen u gotovo svakom domu i vrlo često! Jeftini i ljuti. )))

Približava se blagdan Kristova uskrsnuća, a za blagdanski stol pripremamo uskrsna jela. Pružam vam pozornost nježnog i ukusnog skuta Uskrsa (paske) s grožđicama, šljivama i kandiranim mandarinama.

Naravno, imate dokazani recept za slane krastavce, ali uvijek želite probati kuhati na nove načine kako bi krastavci bili ukusni, hrskavi i mirisni. Ovi krastavci žele odmah pokušati. S našim receptom dobivate isti rezultat. Ostaje samo kuhati i uz glasno škripanje odgrizati svježe staro slane krastavce.

Recept je gusta i srdačna juha "Stroganov", koja ima bogat okus i miris. Ugodna, topla juha za jesen.

Heljdina lonac - odlična opcija za raznolikost dnevnog jelovnika. Heljda - žitarice je korisna, ali vrlo malo ljudi želi jesti svaki dan. U obliku lonac heljde kaša će ići s praskom!

I ne upuštati se u ukusne čipkaste palačinke? U rupi ćemo napraviti palačinke od kvasca. Riblja mreža i tender.

U pustinjskom tjednu, molimo svoje najmilije s vrlo osjetljivom kolačem od palačinke s vrhnjem. Sloj džem od marelice čini palačinku za ovaj recept posebno ukusnim.

Ako još uvijek imate povrće, a praznine za zimu se dovoljno vrtilo, onda pripremite zavoj za boršč. S takvim preljevom možete kuhati boršč za nekoliko minuta, a svatko će biti oduševljen kuhanom ukusnom hranom!

Predstavljam vam recept za kuhani kupus s gljivama, koji se kuha u laganom štednjaku. Ovo je jednostavno, zdravo i ukusno jelo. A kupus gulaš s gljivama će pomoći u post.

Od svih vrsta juha, ovaj recept se odlikuje činjenicom da se umjesto uobičajenih kriški krumpira dodaju mekane i nježne knedle. Juha s knedlama od krumpira je bogata, hranjiva i vrlo ukusna. Jednu juhu od heljde s knedlama i govedinom vrijedi kuhati samo jednom, a ona će sigurno postati čest gost na vašem stolu.

Bujne, prozračne uskršnje kolače s izvrsnim okusom vanilije.

Kuhanje slane slanine kod kuće nije vrijedno posla. Začini koje ćete dodati, možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Pokušajte!

Nikada nećete zaboraviti taj ukus! Ukusne ruske palačinke prema bakinoj recepturi - okus djetinjstva! Uvijek ispadne sjajno, testirano tijekom godina! Kuhajte palačinke na pjenušcu.

Domaća torta u tavi priprema se brzo i jednostavno, ispada vrlo ukusna i delikatna torta s kremom. Pokušajte napraviti tortu od kondenziranog mlijeka prema ovom receptu! Brzo kolač u žurbi, bez pećnice.

Bundeva krafne - rumen pyshechki sa svijetle mrvica i okus naranče! Kvasko tijesto, pripremljeno na bazi soka od naranče, uz dodatak pirea od bundeve. Takvo bundevino tijesto savršeno se diže, a krafne od njega postaju sjajne!

Kuhanje ovog ukusnog kupusa odvest će vas dosta vremena! Sve je vrlo, vrlo jednostavno, ali ispada ukusno! Spremni kiseli kupus nakon 3 dana, nemojte predugo čekati. Pokušajte!

I opet patlidžane u različitim varijacijama! Ovaj put ćemo vam pokazati i pokazati kako ih marinirati kako biste napravili vrlo ukusan zalogaj bilo kojem jelu od mesa. :)

Ovdje je svijetli praznik Uskrsa! A što svečani stol bez uskršnjeg sira! Ovaj recept je vrlo jednostavan i nećete morati ništa ispeći.

Ukusne pahuljice s kvascem i mlijekom. Priprema palačinki je jednostavna i laka, gotovo svatko ih može napraviti.

Pileći kotleti punjeni sirom, jajima, maslacem i zelenilom imaju prekrasno ime "Ptičje mlijeko" i vrlo su ukusni. Sa bilo kojim prilogom, ovi će se kotleti "s praskom!"

Veliki snack - slani rajčica. Pripremamo na stari način. Testirano vrijeme testiranja, preporučujemo.

Solyanka je htjela, ali u kući nije bilo mesa. Gledam - ima gljiva. I onda ću napraviti gljivu!)) Pa, ispala je vrlo ukusna juha od gljiva!

Ovaj recept za palačinke od kvasca postao je poznat zahvaljujući obitelji grofa Shuvalova, odnosno njegovih potomaka koji su se preselili u Ameriku i njihovim prijateljima. Recept je dobio na internetu i sada je, naravno, već prilagođen. On nije najlakši, zahtijeva malo vještine i strpljenja, ali svakako vrijedan pažnje. Palačinke za grožđe karakteristične su po posebnoj slatkoj aromi, mekoći i baršunu.

Kuhanje za večeru slano kao u restoranu.

Recept za palačinke s gljivama i krumpirom za ljubitelje palačinki, kao i prekrasnu poslasticu u Maslenici.

Uskoro Maslenica. Odabir ukusnog recepta za palačinke za blagdane. Palačinke na kefiru - nježne i prozračne, s rupama.

Jednostavan za pripremu i ukusne kefir pite, pečene u pećnici.

Recept za kuhani kupus iz djetinjstva! Prema ovom receptu, kupus se pripremao u kafićima i kantinama, u školama i vrtićima. Pirjani kupus s lukom uvijek može biti odličan prilog ili glavno jelo.

Iskreno, one palačinke od kvasca, koje su mi se tretirale, nisam volio: neke guste, ne baš ukusne. Ali sam htio vlastitim rukama narobludit gust i neukusan. Lizyurtate me odveo u lagani stupor: palačinke su se ispostavile da nisu debele i. ukusna! Ova receptura palačinke djevojka djevojke me je bacio, zahvaljujući njoj za to.

Ne znate gdje da stavite tjesteninu koja je ostala iz prethodnog obroka, ili želite diversificirati asortiman jela od tjestenine? Pripremite tjesteninu sa slaninom i sirom! Takva tjestenina će biti božji dar za one koji vole ukusan i zadovoljavajući obrok, ali ne mogu provesti mnogo vremena u kuhinji!

Kuban cheesecakes - divan izbor za ukusan i srdačan doručak ili užinu za cijelu obitelj. Cook Kuban cheesecakes jednostavan i brz!

Ovo je moj omiljeni recept za soljenje haringe. Sviđa mi se činjenica da dobiva pikantni okus. Po mom mišljenju, ova metoda soljenja haringe je također pogodna jer se riba soli u boci i zauzima malo mjesta u hladnjaku.

Brze pite za kuhanje na kefiru, s nadjevom od mesa! Tijesto za pite bezdrozhevoe, s praškom za pecivo. Kao punjenje možete upotrijebiti svako mljeveno meso. Zahvaljujući trokutastom obliku, mesne pljeskavice izgledaju zanimljivo i podsjećaju na tatarsko jelo echpochmak. U pećnici se peku pite.

Lazne knedle od svježeg sira, kuhane po ovom receptu, ispadaju vrlo ukusne, mekane i prozračne, poput bijelih oblaka. Da, i pripremite se vrlo lako. Poslužite lijen knedle mogu biti u ukusnoj verziji - s čvarcima i sirom. Vrlo ukusno, zadovoljavajuće i originalno!

Ukusno i jednostavno napraviti salatu "Galeb" - klasik sovjetske kuhinje! Unatoč jednostavnosti i maloj količini sastojaka, salata s sirom, jajima i graškom ima prilično originalan okus. Prekrasna jednostavna salata za odmor i radni dan!

Ukusna domaća pita od kukuruznog brašna! Jabuka kriške, pržene u medu karamela, napraviti kukuruz pita sočan, i limunova kora - mirisna. Torta za ovaj recept daljinski podsjeća na jabučnu šarlatu, ali je nježnija i mrvljivija - pečenje na bazi kukuruznog brašna poznato je po tim kvalitetama!

Palačinke su tradicionalni ruski desert. Točnije, ne sasvim desert, jer palačinke mogu biti s ukusnim punjenjem - mesom, gljivama ili kavijarom. Ali ne radi se o njima. Kuhajte točkice za ovaj recept. Ove prekrasne i ukusne palačinke, zajedno sa slatkim umakom od karamele i kiselog vrhnja "Krava" odvest će vas u djetinjstvo. Pa, djeca će biti oduševljena!

Recept za ukusne čokoladne medenjake s medom i paprikom. Usput rečeno, nemojte se bojati, ovdje je malo čili paprike i samo dodaje malo začina. Okus je vrlo zanimljiv, pa svakako pokušajte.

Tradicionalna ruska kuhinja također uključuje juhe kao što su kiseli krastavac, botvinija, okroska. Starinski recepti ruske kuhinje rijetko koriste proizvode za pečenje, najčešće pečenje u peći, kuhanje, kuhanje. Nažalost, već postoje zaboravljena jela ruske kuhinje. Što mogu reći, ako mnogi od naših sunarodnjaka ne znaju što su pita, kulebyaka i drugi tradicionalni recepti ruske narodne kuhinje.

Mnoga jela ruske nacionalne kuhinje su dosta gusta, ruska kuhinja je poznata po tome, a salate su također popularne i hranljive, što je prirodno za zemlju uglavnom s hladnom klimom. Unatoč činjenici da je ruska nacionalna kuhinja dugo fokusirana na žitarice (žitarice, brašno), povrće i mliječne proizvode, jelovnik ruske kuhinje također je bogat mesnim jelima. Petar Veliki pridonio je činjenici da je ruska narodna kuhinja obogaćena mnogim europskim receptima, proizvodima i tradicijom kuhanja. Posebno puno francuskih recepata prerađenih i apsorbiranih ruske kuhinje, recepti s fotografijama takvih novih ruskih jela poput Olivier, vinaigrette, govedine stroganoff, Napoleon, majoneza uživaju nepromijenjenu popularnost danas.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Popularna jela ruske nacionalne kuhinje

Dosta bogate povijesti i bogate ponude jela ruske nacionalne kuhinje. Sastav suvremenih jela ruske kuhinje prilično je raznolik i, u pravilu, njihovi recepti podrazumijevaju nekoliko različitih mogućnosti kuhanja, od najjednostavnijih do najsloženijih i višekomponentnih. Posjedujući stoljetnu tradiciju, ruska nacionalna kuhinja kombinira tradicionalna ruska jela i ona koja su posuđena od drugih naroda.

Tradicionalna ruska kuhinja

Zbog činjenice da su za kuhanje u seljačkoj Rusiji koristili uglavnom rusku peć, glavne metode kuhanja hrane bile su kuhanje, plakanje, pečenje ili pečenje. Iznimka su bila pržena jela jer dizajn zatvorene ruske peći nije dopuštao dobivanje potrebnih temperatura za prženje. Osobitosti ruske kuhinje u svojoj tradicionalnoj staroj verziji nalaze se u širokom rasponu tekućih, pirjanih ili kuhanih jela ili jela od pečenog mesa, ribe, peradi.

Glavno ili prvo jelo ruske kuhinje su juhe ili variva. Od prvih jela najčešći su juha, boršč, kiseli krastavac, slastičarnica, riblja juha, gljiva i juha od povrća, okroška, ​​botvinija.

Najpopularnije u svijetu su ruska juha i boršč. Schi se proizvodi od svježeg ili kiselog kupusa, koprive, kiseljaka. U suvremenim kulinarskim priručnicima možete pronaći nekoliko desetaka različitih vrsta ruske juhe od mesa: s mesom, ribom, peradi, gljivama itd. Boršč, juha od kupine od repe, također se smatra vrlo popularnom i rasprostranjenom ruskom jelom.

U pravilu, kaše su korištene kao glavna jela ruske kuhinje. Kaša se smatrala nezamjenjivim atributom bilo kojeg stola u bilo koje vrijeme, postojala je čak i izreka: juha i kaša - naša hrana. Prevalencija kašica određena je, prvo, raznolikošću žitarica koje rastu u Rusiji, a drugo, jednostavnošću njihove pripreme.

Za pripremu kaše često se koristi drobljena zrna, što je omogućilo da se smanji vrijeme kuhanja antene i da se proizvod učini osjetljivijom. Kaša je bila puna maslaca i gheea, meda, bobica i voća. Nakon pojave krumpira u Rusiji, postupno je stekao popularnost i postao "drugi kruh". Recepti za pečeni krumpir, kao i "krumpir jakne", zajedno s kašom, i dalje su važan dio ruske nacionalne kuhinje.

Kuhana ili pečena riba, kuhano ili pirjano meso, perad poslužuju se na kašicama i krumpirima koji se koriste kao ukrasi. Ribe ili perad često su kuhali cijele, govedinu, janjetinu, svinjetinu i meso velikih divljih životinja koje su se posluživale u velikim komadima, jer je zabranjeno mljevenje mesa tijekom kuhanja.

Postoje značajke ruske nacionalne kuhinje, koje nisu raširene u kulinarskim preferencijama drugih zemalja. Ovo su kiseli krastavci i krastavci - ruski krastavci. Najkarakterističnije od njih su kiseli kupus, slani ili ukiseljeni krastavci ili gljive. Nijedan svečani blagdan ruskog naroda ne može bez ukiseljenih, slanih, ukiseljenih gljiva, povrća i voća. Recepti najuspješnijih opcija kuhanja za ove grickalice često se nasljeđuju od roditelja do djece.

Također treba napomenuti popularne recepte za salave Olivier i vinaigrette. Potonje se u cijelom svijetu naziva "ruska salata". Vinaigrette je ruski izum. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci i kiseli kupus. Olivier salata se također može smatrati atributom ruske nacionalne kuhinje, budući da se priprema gotovo isključivo u Rusiji. Isto obilježje ruskog blagdanskog blagdana, poput olivijeve i vinaigrette, je mišićava.

Ruska nacionalna pića

Nacionalna kuhinja Rusije uključuje tako popularna pića kao što su kvas, sok i žele. Postojeći recepti kvasa uključuju nekoliko desetaka opcija za njegovu pripremu. Morse i kissel na bazi voćnih ili bobičastih ukusa također su lijep dodatak svečanom stolu. Možemo spomenuti i najstarije rusko alkoholno piće - medovinu (ili med-med), kao i mnogo različitih likera i tinktura popularnih u Rusiji. Međutim, najčešće se stranci sjećaju ruske kuhinje u očima crnog kavijara, palačinki i ruske votke.

Kulinarsko tijesto

U početku su ruski kolači napravljeni od kvasnog tijesta pripremljenog metodom spužve. Kvasac tijesto za test u Rusiji počeo koristiti mnogo ranije nego u mnogim drugim zemljama. Pite i pite, pite, piletina, pita i mnogi drugi proizvodi pečeni su iz raznih vrsta sličnog tijesta. Različite vrste riba, meso domaćih životinja i divljači, gljive, bobice, povrće, voće, svježi sir služili su kao nadev.

Ruski kuhari svježeg tijesta počeli su ga koristiti mnogo kasnije. Stoga je asortiman proizvoda od njega relativno mali: rezanci, knedle, knedle, palačinke.

Pite su nužno poslužene prvim jelima: gulaš, juha, juha od kupusa. Kurnik i kruh tradicionalno peku za vjenčani stol. Sušilice i krafne, peciva, loptice, kolači od sira, sagovi, krafne posluživali su se na "slatkim".

Važna komponenta ruskog stola je tradicionalni ruski medenjak. Prije pojave šećera, medenjak, kao i ostala slatka jela, kuhao se s medom. Zbog toga su licitari izvorno nazivani medeni kruh. Kasnije, kada su za tijesto počeli koristiti razne začine isporučene iz Indije i istočnih država, kruh od meda zvao se medenjak.

Gingerbread je pečen uglavnom za blagdanski stol, budući da su mnogi sastojci tijesta od medenjaka bili među skupim proizvodima. Veliki tiskani medenjak odavno se smatra dobrim poklonom za razne praznike, vjenčanja, rođendane, ime. Za posebne prigode pečene su velike kolače mase do 5 kg. Medenjak s pismima postao je prva abeceda za djecu.

Medenjak s raznim nadjevima i začinima. Osim toga, medenjak kolačići su različitih oblika: ovalni, okrugli, pravokutni, podoba - i veličine. Nakon širokog širenja šećera u prehrani ruskih ljudi, kolačići od medenjaka počeli su biti obloženi šećerom za glazuru. U raznim regijama ogromne zemlje postojali su posebni recepti za izradu licitara. Najpoznatiji su bili i ostali Tulini medenjači.

Pravoslavna crkva pridonijela je stvaranju ruske kulinarske tradicije. Brojni radni prostori tijekom kojih je bilo nemoguće jesti meso, mliječne proizvode, riblja jela, peciva s gljivama, povrće i plodove i plodove bobica, nezamjenjiv je dio prehrane. Za mnoge vjerske blagdane pripremljene su posebne vrste pečenja, primjerice uskrsne kolače i uskrsne kolače kako bi se proslavilo Kristovo uskrsnuće.

Poznate ruske palačinke i kruh

U međuvremenu, treba reći i za svjetski poznate ruske palačinke. Oni su već dugo obilježje ruske nacionalne kuhinje. Tradicionalne ruske palačinke pečene su iz tijesta od gljivica i bile su vrlo guste. Kasnije, s dolaskom europskih tradicija u rusku kuhinju, ispekle su se tanke palačinke.

Pojeli su s medom, biljnim uljem, kiselim vrhnjem, džemom. Osim toga, palačinke punjene mesom, žitaricama, svježim sirom, gljivama, povrćem, bobicama i voćem. Palačinke su napravljene od palačinki s raznim nadjevima. Iako su palačinke često pečene, s vremenom su postale glavno blagdansko jelo u pustinji. Male palačinke (fritule) pripremljene su od spužvastog tijesta. U palačinke su dodavani različiti ispuni, stvarajući širok raspon okusa za ovaj proizvod.

Tradicionalni ruski kruh uvijek je bio crni kruh od raženog brašna. Kruh je bio jedno od glavnih jela, puno se koristio, osobito uz čorbe, juhu od kupusa, okroške, riblju juhu i druge prve jela. Raženi kruh pogrešno se smatra hranom samo običnih ljudi. Zapravo, crni kruh je služio za stolom u trgovcima, bojarima i plemićkim kućama.

Bijeli kruh od pšeničnog brašna počeo se peći mnogo kasnije od raži. On je postao hrana uglavnom gradsko plemstvo. Mnogi ruski zemljoposjednici preferirali su tradicionalnu rusku kuhinju, suprotno pogrešnom shvaćanju da su Nijemci i Francuzi kuhari u domovima posjednika posvuda.

Osim raženog i pšeničnog brašna, ruske žitarice koristile su i druge žitarice za pečenje. Poljoprivreda je bila glavno zanimanje u Rusiji.

Poštovanje prema težačkom radu seljaka ogleda se u mnogim ritualima, običajima i tradicijama ruskog naroda. Dugo su gosti bili dočekani s kruhom i solju, nevjesta na vjenčanju obasjana žitaricama, odlazak na posljednje putovanje nije prošao bez spomenika kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Ruska tradicionalna kuhinja

Svjetski poznata ruska kuhinja tijekom svog postojanja zahvaljujući svojoj raznolikosti i obilju oduvijek je zadivila i zadivila strance. Ruska kulinarstva imaju dugu povijest, tijekom koje je nadopunjen velikim brojem ukusnih i srdačnih jela koja su postala istinski tradicionalna za ruski narod, koji su danas voljeni i poštovani.

Hrana drevnih Slavena bila je jednostavna i jasna, ali u isto vrijeme bila je hranjiva i visokokalorična. U skladu s vjerskim uvjerenjima, jela su bila mršava i skoromna, prva je bila mnogo više, tako da su korištene mnoge biljne komponente: povrće, žitarice, gljive, bobice. Najpopularnije povrće bilo je kupus, rotkvica, rutabaga, repa, a žitarice su bile proso, zob, raž, leća i pšenica. Također za kuhanje su koristili meso (uglavnom govedina ili svinjetina), ribu, mlijeko i mliječne proizvode (svježi sir, kefir, ryazhenka), jaja, med i orašaste plodove.

Glavna jela ruske kuhinje:

Prvi tečajevi:

Shchi je tekuće vruće jelo na bazi kiselog ili kiselog kupusa, koje je stotinama godina bilo na stolu naših predaka, a jelo se u kraljevskim zborovima i siromašnim kolibama. Postoji nekoliko desetaka recepata za rusku juhu koja mogu biti i mršava i mesna. Pripremali su se u ruskoj peći, tamo su morali stajati, kuhati i stjecati svijetli, bogati okus i miris. Pojeli su ih s crnim, raženim kruhom, izbjeljivanjem s kiselim vrhnjem, kiselim mlijekom ili jogurtom.

kiseli krastavac

Rassolnik je staro prvo jelo bazirano na krastavcima i krastavcima. Njegov prototip je staro rusko kalijansko jelo, gusta, pikantna juha na bazi krastavaca s dodatkom kavijara i kriške masne ribe. Tijekom vremena, riba je zamijenila meso (govedina, svinjetina, različiti iznutrice). Poslužite kiseli krastavac uz dodatak ljekovitog bilja i vrhnja.

Ukha je tekuće jelo na bazi ribe. Bilo je ogroman broj recepata: dvostruko, trostruko (ime broja oznaka ribe), ribolov, burlatskaya, tim. Klasična verzija ruske bijele riblje juhe upućivala je na prisutnost ljepljive, mekane i blago slatke ribe, dajući jasnu riblju juhu, a za to su joj dodani smuđ, ruff, smuđ ili bijela riba, dijelovi ribe poput soma, linja, ide ili barbe. Za "crnu" riblju juhu koristi se šaran, šaran, klen, karaš, šaran, crvenkasto, za "crvenu" ili "jantarnu" - masnu crvenu ribu (losos, jesetra, beluga, jesetra).

Drugi tečajevi:

Kao drugo jelo, naši su preci dominirali žitaricama, koje su se smatrale glavnim atributom dnevne prehrane, stoga je izreka: "Shchi i kaša su naša hrana." Za njihovu pripremu uzeto je drobljeno zrno, koje je posudi dalo nježnu teksturu i ubrzalo proces kuhanja. Maslac (maslac ili rastopljen) dodan je gotovoj kašici, zaslađen medom, bobicama i voćem.

Kaša od heljde

Dolazi nam iz drugih zemalja i širi se na Altai, o čemu svjedoče mnogi spomenuti u anali, heljda, koja je postala jedno od glavnih jela koja je postala popularna u Rusiji - heljda. Povijest ne daje točan odgovor o mjestu porijekla heljde, ali već je stoljećima heljda kaša postala uobičajena hrana za jednostavne ruske ljude, kažu njezini brojni nazivi u riječnim oblicima u Rusiji, kako su je oni samo nazivali: heljda i heljda, ali za one koji su postali izvorni u Europi, nazvali su ga općenito “ruskim kruhom”.

Guryev kaša

Jedna od najpoznatijih ruža ruske kuhinje je kaša Guryev, koja nosi ime ministra financija 18. stoljeća, princ Guriev, koji je bio poznat kao veliki obožavatelj te kaše. Ova kaša se priprema na osnovi krupice, uz dodatak pjene, koja se uklanja iz zagrijanog mlijeka ili vrhnja. Slojevi krupice i pjene posuti orašastim plodovima peku se u pećnici, kao dekoracija koriste kandirano voće ili svježe bobice, orašasti plodovi i sipanje iz džema.

palačinke

Iskonska ruska poslastica, zlatni, mirisni i ukusni, izbočeni simbol proljetnog sunca, svijetlih i toplih, koje su naši preci voljeli i poštovali, klasične su ruske palačinke kuhane s kvascem. Za njihovo pečenje u starim danima korišteno je tijesto od gljivice, pšenice, prosa ili ječma. Za drevne Slavene, palačinke su bile spomen-obred, obredno jelo koje se jelo na komemoraciji, a palačinke su također bile glavni atribut blagdana Maslenica i simbolizirale vruće, crveno sunce. Palačinke su pečene na specijalnim malim posudama, posluženim s kuhanim toplim maslacem.

peljmeni

Još jedno zasluženo remek-djelo ruske kuhinje s pravom se smatra knedlama (Udmurtsko "Peljaneo" - krušno uho), koje imaju drevne korijene finsko-ugarskih, turskih, kineskih i slavenskih naroda. Sastoje se od svježeg svježeg tijesta (brašno + voda + jaja) i mljevenog mesa (mljevena svinjetina + govedina + ovčija + luk, sol i papar). Izrežite krugove od tanko valjanog tijesta, stavite nadev u njega i stisnite rubove. Knedle kuhaju se u slanoj kipućoj vodi i serviraju na stolu s kiselim vrhnjem ili posipaju otopljenim maslacem.

Treća jela:

Ruska nacionalna pića odavno se smatraju kvasom, sbitenom i želeom.

Kvass je tradicionalno kiselo, hladno piće starih Slavena, izrađeno na bazi brašna, slada, raži ili pšeničnog kruha, podvrgnuto procesu fermentacije (dodan je kvasac, šećer i grožđice) uz dodatak ljekovitog bilja, meda i drugih sastojaka. U doba antičke Rusije kvas je bio svakodnevno piće, koje su štovali i seljaci i plemići, a njegova prisutnost u kući smatrana je znakom blagostanja. Do 15. stoljeća u Rusiji je bilo oko 500 vrsta kvasa.

Sbiten

Za razliku od kvasa, koji se uglavnom koristio ljeti, zimi, naši su preci radije pili sbiten, to je drevni vrući napitak starih Slavena, načinjen na bazi meda, vode i melase s dodatkom mješavine začina (cimet, meta, hmelj i klinčići) i terapeutski biljni. Prije toga, sbiten je bio vrlo uobičajen u javnoj i domaćoj hrani, sve dok ga nije zamijenio takav "prekomorski" napitak kao čaj.

Zobena kaša

Još jedno bijelo rusko piće smatra se ruskim bijelim kisselom, želatinoznim želatinoznim jelom s kiselim okusom na bazi takvih usjeva kao što su zob, pšenica, raž, konoplja, grašak s dodatkom škroba. Oats kissel u drevnim Slavenima smatralo se delikatesom, jeo se vruće s dodatkom lanenog ulja ili ulja konoplje ili hladno, u zamrznutom obliku, slijevajući ga s mlijekom ili džemom. Kako bi s vremenom zasladili kiseli žele, počeli su dodavati med, bobice, džem i voće, koji su ga postupno pretvorili u desert.

Jela ruske kuhinje stekla su veliku međunarodnu slavu krajem 19. stoljeća, kada su u samo nekoliko desetljeća osvojili ljubav i popularnost među europskim poznavateljima gastronomske umjetnosti. Od tih vremena, ruska kuhinja se smatra jednim od najukusnijih i najraznolikijih u svijetu, strani kuhari pripremaju tradicionalna ruska jela u najboljim restoranima cijelog svijeta i pokušavaju shvatiti sve tajne ruske kuhinje.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html
Up