Šećerne štapove ljudi već dugo koriste za proizvodnju šećera. Biljka roda Saccharum uzgajana je u Indiji više od 3.000 godina prije Krista. Prvi Europljani koji su vidjeli i okusili šećer bili su vojnici Aleksandra Velikog. Na maršu su vidjeli mnogo divnih stvari, a posebno ih je pogodio bijeli slatki kamen: sirovi šećer.
Povjesničar Onesikrit sudjelovao je u indijskoj kampanji velikog zapovjednika. Bio je iznenađen indijskim medom od trske, kojem pčele nemaju što raditi. Izvadak koji su Indijanci dobili od trske nazvana je saqqara, što u prijevodu sa staroindijskog znači šljunak, pijesak. Tijekom vremena, korijen riječi prešao je u jezike naroda svijeta, tako da naziv ovog proizvoda zvuči jednako na latinskom i ruskom.
Ljudski instinkti privlače ljude da jedu slatkiše, pa je priroda ljudima vjerojatno pružila mnogo prirodnih izvora šećera.
Dugo vremena, korištenje meda i šećerne trske dopušteno je da ima šećer u pravoj količini. Takvo je stanje ostalo do početka industrijskog doba. S tehnološke točke gledišta, trska je idealna za vađenje saharoze, koja je koncentrirani šećer. Proizvodnja ovog proizvoda nije zahtijevala uporabu high-tech opreme i nije ga bilo teško pohraniti.
Naši daleki preci, primitivni ljudi, znali su za mogućnost korištenja šećerne trske. Moderna znanost vjeruje da je rodno mjesto ove biljke Nova Gvineja i obližnji otoci. Kasnije se proširila na istok i sjeverozapad, stigla do kopna i čvrsto uspostavila u jugoistočnoj Aziji, Kini i Indiji.
Šećerna trska na Bliskom istoku počela se uzgajati u zoru III. prije Krista Tijekom tog razdoblja, Arapi su ga donijeli iz Indije. U znanstvenoj zajednici postoji verzija prema kojoj je Perzija izumitelj metode dobivanja rafiniranog šećera. Perzijanci su bili prvi koji su nekoliko puta probavili sirove, čisteći ga.
Španjolski i portugalski putnici i trgovci učili su od Arapa o ovoj predivnoj biljci i počeli je uzgajati na plantažama koje se nalaze na Kanarskim otocima i Madeiri.
Cijena šećera donijela je proizvod u kategoriju elita. Vjerojatno je visoka cijena dovela do korištenja šećera u srednjovjekovna vremena u medicinske svrhe. Međutim, to je samo pretpostavka. Postoji i drugo mišljenje prema kojemu su ljekarnici bili upućeni da stanovništvu osiguraju slatkiše, tj. Morali su igrati ulogu običnih trgovaca.
Prema pisanom svjedočenju indijske kulturne baštine, šećer se u bengalskom zaljevu koristi jako dugo. U blizini s Rajmahalom nekad je postojao grad, sada uništen, s imenom Šećer (Gur), a Bengal se zvao zemlja šećera (Gaura). Indijski epovi opisuju pozitivna svojstva proizvoda i ukazuju na božansko podrijetlo šećera.
Kinezi su poznavali šećer mnogo prije pojave naše ere. Stari zavjet sadrži ponovljene reference na ovaj proizvod. U Europi je šećer od trske postao poznat 325. godine prije Krista. nakon putovanja Noarka, kada je otišao istraživati Indijski ocean. Ovaj pomorski zapovjednik Aleksandar Veliki prvi je govorio o biljci koja proizvodi med.
U spisima Plinija možete naći opis čvrstog proizvoda, koji je malen i ima slatki okus. Na temelju toga može se pretpostaviti da je već u 1. stoljeću poslije Krista Šećer je proizveden posebno u čvrstom obliku kako bi se olakšao njegov prijevoz u Središnju Aziju do luka Mediterana.
Poznavanje šećera nije značilo njegovu široku distribuciju. Do VII. Stoljeća, kada su Arapi zauzeli Aziju, rijetko se koristili. Biljka koja je donesena na Mediteran počela se uspješno aklimatizirati i nastanila se u Egiptu. Također povoljna klima mu je omogućila da raste u dolini Nila i Palestine. Pod utjecajem Arapa, u Perziji se počeo proizvoditi kruti šećer. Tijekom vremena, kultura je počela rasti u Siriji, a zatim je potpuno osvojila Sjevernu Afriku. Reed je uzgajan na Cipru i Rodosu, a također je dosegao Balearske otoke. Nakon nekog vremena južni dio Španjolske osvojen je trskom.
Zanimljivo je da su u Europi bili ravnodušni prema šećeru. Počeo se pojavljivati u kraljevskim osobama, kao neka vrsta radoznalosti, kao iu malom broju iscjelitelja i farmaceuta.
Kampanje križara, počevši od XII stoljeća, potaknule su širenje i popularizaciju šećera. Na putu Kristovih vojnika susrele su se sirijske i palestinske plantaže šećerne trske, iz kojih je biljka stigla do zemalja Mediterana. Šećer donesen iz Azije smatrao je začin i prodavao se vrlo skupo u obliku praha, čunjeva i bezobličnih glava, a zemlje Istoka postaju ključni dobavljači ovog proizvoda.
S razvojem trgovine šećerima, dogodilo se da je Venecija postala monopolist na tom području. Uz to se povezuje i rađanje industrije šećera. Venecija je u XIV-XV stoljeću postala šećerna prijestolnica, u koju kroz Aleksandriju teče svi šećeri iz Indije. Obrada i čišćenje proizvoda vrši se ovdje, u gradu na vodi. U procesu proizvodnje, šećer je oblikovan u konus i kao takav transportiran je diljem Europe.
Širenje šećerne trske početkom XV. Stoljeća doseže Atlantske otoke. Nakon zauzimanja Madeire od strane Portugalaca pod vodstvom Don Henrija, počinje uzgoj biljke koja je donesena sa Sicilije. Španjolski Kanarski otoci također postaju mjesto za uzgoj šećerne trske. U ovom trenutku dolazi prekretnica, jer šećer, koji se proizvodi na Atlantskim otocima, postaje punopravni konkurent azijskom slatkom proizvodu. Otkrićem plovnog puta do Indije, poznatog putnika Vaska da Gama, Lisabon postaje luka u kojoj se ukrštaju putovi za transport šećera.
Povijest šećera dobila je novi razvoj otkrićem Novog svijeta. Tijekom drugog putovanja Kristofora Kolumba, zasijana je šećerna trska, donesena iz Canara, na otok San Domingo. Prvi šećer na njemu proizveden je 1505. godine, a nakon trinaest godina proizvela ga je 28 poduzeća. Do 1520. godine kultura se proširila diljem Kariba.
Istovremeno s tim događajima, trsku je na područje Meksika uveo Fernando Cortes, a pojavio se u Peruu zahvaljujući Francescu Pizarru. Nakon što su Portugalci osvojili Brazil, u njemu su se pojavile plantaže biljaka. Kao rezultat kolonizacije Novog svijeta, sve zemlje postaju proizvođači šećerne trske.
Na Karibima je koncentracija ukupne svjetske proizvodnje šećera trajala tri stoljeća. Međutim, širenje šećerne trske nije se završilo. Pokazalo se da je klima francuskih kolonija na otocima Indijskog oceana vrlo povoljna za njega. Indonezija, filipinski arhipelag i Havaji također su pogodni za uzgoj trsta. Početkom XIX stoljeća, šećerna trska je osvojila čitavu kuglu, a za to je trebalo oko dvije tisuće godina.
Od tog trenutka svaka od europskih zemalja nastoji se samostalno opskrbiti šećerom kroz razvoj kolonijalne proizvodnje. Istovremeno se razvijaju prometni i distribucijski pravci. Gotovo svaka europska luka ima tvornicu za preradu šećerne trske. Venecija i Lisabon gube važnost, a šećerni centar u XVI. Stoljeću seli se u Antwerpen. Proizvodnja se također razvijala u Engleskoj, a Njemačka i Francuska nisu zaostajale.
Prije revolucije Francuska je bila na prvom mjestu među proizvođačima šećera. Antili su bili njegov glavni dobavljač, a trgovački putovi vodili su do sjevernih regija Europe preko Nizozemske i Njemačke. Francuzi također postaju lideri u potrošnji slatkog proizvoda.
Francuska revolucija iz 1789. istaknula je probleme na globalnoj razini. S početkom francuskog i britanskog rata 1792. godine dolazi do blokade svih luka na kontinentu, a kolonije su zarobljene od strane neprijatelja. Zbog toga se u Europi razvio veliki deficit šećera. Potraga za izlaskom iz ove situacije dovela je do korištenja šećerne repe za dobivanje prijeko potrebnog proizvoda.
Shema tvornice šećera
Činjenica da je šećer prisutan u repi, poznata je već 1575. godine iz djela Olivier de Serra. Nakon gotovo dva stoljeća 1745. godine, njemački kemičar Marggraf, na temelju svojih pokusa, dokazao je mogućnost dobivanja šećera iz kontinentalnih biljaka. Frederick Ashard, kao predani učitelj učiteljice, pokupio je slučaj i organizirao proizvodnju šećera u industrijskim razmjerima. Prvo, iako eksperimentalno, poduzeće nastalo je 1786. godine, a šećerna repa je korištena kao sirovina. Rezultati su premašili očekivanja, proširena je proizvodnja i pojavile su se tvornice u Šleskoj i Češkoj. Kasnije su tvornice šećera izgrađene u predgrađu Pariza. Međutim, kvaliteta njihovih proizvoda bila je niža od kakvoće šećerne trske, a troškovi su bili prilično visoki.
Ruski ljudi naučili su šećer oko XII stoljeća, ali nije bio popularan. Slatki proizvod mogao se naći samo na blagdan kraljeva, koji je postao moguć zbog razvoja trgovinskih odnosa u 16. stoljeću, koji su uspostavljeni uz more kroz Arkhangelsk.
Samo u sljedećem XVII stoljeću, šećer počinje dolaziti u modu uz čaj i kavu. Uvoz proizvoda u zemlju iz tog razdoblja neznatno se povećava, ali trošak ga čini nedostupnim većini ljudi.
Za Petra Velikog nije bilo nerješivih problema, a izdao je uredbu o izgradnji tvornice šećera bez iznimke na vlastiti trošak jednog od trgovaca. Također, novi industrijalac bio je zadužen za održavanje poduzeća o svom trošku.
Uz nisku potražnju, jedna se tvornica nosila sa zadatkom, ali se postupno povećavala potražnja za šećerom, a postavilo se i pitanje pronalaženja izvora sirovina. U ovom trenutku u Europi već postoje poduzeća za proizvodnju šećera iz šećerne repe, pa se usvajaju strana iskustva, a vlastita proizvodnja se uspostavlja uz korištenje ovog povrća koje sadrži šećer. Dakle, uvezena šećerna trska u XVIII stoljeću potpuno je zamijenjena domaćim sirovinama.
Postoje brojni sporovi o opasnostima i koristima šećera, ali ostaje činjenica: slatki proizvod je osvojio ljubav prema čovječanstvu i prisutan je na gotovo svim stolovima u svijetu.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Život suvremenog čovjeka ne može se zamisliti bez šećera.
Čovječanstvo još uvijek ne zna pouzdano u kojem stoljeću ljudi su mogli proizvoditi šećer i koliko su ga počeli koristiti u svojoj prehrani. Prema znanstvenicima, povijest pojave šećera potječe iz Indije više od 3000 godina prije Krista. uh..
Po prvi put, šećer se može dobiti iz šećerne trske. Prvi spomen proizvoda opisan je u drevnom indijskom epu "Ramayana", a šećer je dobio ime zahvaljujući indijskoj riječi "sarkar", što u prijevodu znači slatko.
Na Bliskom istoku šećer je otkriven početkom 4. stoljeća prije Krista. e., zahvaljujući Arapima koji su donijeli proizvod iz Indije. Postoji zanimljiva priča da je način dobivanja rafiniranog šećera prvi put zamišljen u Perziji. Perzijanci su najprije smislili metodu dobivanja slatkog rafiniranog proizvoda, nekoliko puta svarili sirove i čistili ga. Nakon nekog vremena portugalski i španjolski trgovci i putnici saznali su za čudo biljke.
Korisno je znati: šećer se uopće nije zvao šećer, ništa “slatko”, “med bez pčela”, “slatka sol”, ali ne i šećer.
Europljani su prvi put saznali za šećer od trske 325. prije Krista. e. zahvaljujući velikom pomorskom zapovjedniku i istraživaču Nearku nakon njegova putovanja u Indijski ocean. Međutim, proizvod u to vrijeme nije bio široko distribuiran. Tek početkom 7. stoljeća, kada su Arapi osvojili Aziju i doveli biljku na Mediteran, šećer je postupno počeo osvajati srca. Postrojenje se uspješno aklimatiziralo u dolini velikog Nila i Palestine. Nakon nekog vremena trska se pojavljuje u Siriji, a zatim osvaja Španjolsku i Sjevernu Afriku.
Nova faza popularizacije šećera došla je u XII. Stoljeću zahvaljujući kampanjama križara na sirijske i palestinske zemlje, odakle biljka ulazi u mediteranske zemlje. Povijesno i geografski, s razvojem trgovine šećera u XIV-XVv. Venecija je bila šećerni kapital. Sve zalihe šećera iz Indije ostale su ovdje. Također je obrađivala i čistila sirovine, dajući šećeru konusni oblik, nakon čega se proizvod proširio kroz stari svijet.
Dobro je znati: početkom XIV. Stoljeća u Engleskoj je cijena jedne žličice šećera bila jednaka jednom modernom američkom dolaru.
Početkom XV. nakon što su Portugalci kolonizirali nova područja, u Maderachu je uzgajana šećerna trska. Kanarski otoci pod španjolskom kontrolom postaju mjesto aktivnog uzgoja biljke. Sada je svaka europska zemlja nastojala uspostaviti vlastitu proizvodnju slatkog proizvoda.
Dobro je znati: sve do Francuske revolucije 1789. Francuska je zauzela prvo mjesto među vodećim zemljama u potrošnji šećera od trske.
Nakon što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku, povijest šećera dobila je novi krug razvoja. Po prvi put za novo svjetlo, mladice šećerne trske posađene su na otoku San Domingo, gdje je 1505. godine proizveden prvi šećer. Trinaest godina kasnije na otoku je poslovalo 28 poduzeća iz šećerne trske. Nakon nekog vremena, biljka ulazi na područje Perua, Meksika i Brazila.
Već 300 godina većina svjetske proizvodnje šećera koncentrirana je na Karibima. No, povijest širenja šećerne trske još nije gotova. Pokazalo se da je klima Indonezije, Havaja, filipinskog arhipelaga i francuskih kolonija smještenih na otocima u Indijskom oceanu vrlo povoljna za uzgoj biljke. A početkom XIX stoljeća, cijeli svijet je znao za šećernu trsku.
Činjenica da je šećer u repi prvi je put poznat 1575. godine, zahvaljujući radu poznatog istraživača Oliviera de Ceura. Samo dva stoljeća kasnije, 1747., ovo je otkriće dokazao njemački kemičar Andreas Sigismund Marggraf. Zahvaljujući pokusima uspio je izolirati malu količinu šećera od tri vrste repe. Sam znanstvenik tada još nije shvatio što je to veliko otkriće. Objavio je informacije o svom radu u francuskom znanstvenom časopisu, ali nije bilo odgovora čitatelja i akademskog svijeta.
Nakon nekog vremena, Sigismund Marggraf imao je sljedbenika i učenika Karla Franza Akharda, koji je 1799. mogao. predstaviti znanstveni rad visokoj publici. Akhard je uspio dokazati da je dobivanje šećera od repa mnogo isplativije od šećerne trske. Kao rezultat toga, već 1801. pojavljuje se prva tvornica šećera iz šećerne repe.
Nakon što je Karl Ahard otvorio vlastitu tvornicu, njegov život bio je ispunjen velikim teškoćama. Za jednog znanstvenika nije bilo lako živjeti, jer su trgovci šećernom trskom proglasili prešutni rat protiv njega, ismijavali njegovo ime u časopisima, karikaturama, pa čak ih je pokušao podmititi. Carl Ahard je umro u velikom siromaštvu 1821. Ali 1892 Na zgradi akademije na kojoj su radili znanstvenici Sigismund Marggraf i Karl Ahard postavljene su spomen-ploče s portretima.
Po prvi put, šećer je donesen u Rusiju iz Europe u XI - XII stoljeću. U to je vrijeme taj proizvod u Rusiji bio dostupan samo bogatim i bogatim ljudima. Prvu tvornicu šećera u Pervoprestolnomu otvorio je Petar I i nazvao je "šećerna komora". Sirovine za proizvodnju uvezene su isključivo iz inozemstva. Početkom XIX stoljeća Rusija je uspjela uspostaviti vlastitu proizvodnju sirovina, uzgoj šećerne repe, prvo pod Tulom, a zatim iu drugim područjima velike sile.
Dobrodošli na stranice stranice SLADIK.NET
Ovaj internetski resurs je stvoren kako bi što više govorio o tvrtkama, tvrtkama, distributerima i proizvođačima raznih prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina. Upoznati kupce s asortimanom, kvalitetom, prednostima i prednostima proizvoda naših partnera.
Također, na našoj web stranici možete pronaći mnogo zanimljivih, korisnih i informativnih informacija iz velikog svijeta povijesti hrane, kulinarskih tradicija i zdrave hrane.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlBez razmišljanja, svaki dan koristimo ovaj proizvod tijekom cijelog dana. Uostalom, šećer je uključen u receptima kolačića, peciva, slatkiša, a pijemo čaj i kavu nekoliko puta dnevno i, naravno, sa šećerom. Međutim, u srednjem vijeku šećer se prodavao u ljekarni kao lijek. I, na primjer, u Rusiji je u 18. stoljeću bila poslastica i služila se samo u bogatim kućama, ali pučani su morali biti zadovoljni medom.
Dakako, drevni Perzijanci i Grčka nisu znali za šećer, dok su spomenuti med, sušeno grožđe i smokve u to vrijeme pružali "slatki život". Oni su prvi saznali kako iz Indije izlučiti šećer od soka od trske, a ponovno su dopunili sok prije kristalizacije. U Kini, šećer je dobiven od siraka, u Egiptu - od graha. Bilo je i drugih pokušaja da se slatko posluži sokovima korijena dlan, javor, breza, peršin i pastrnjak. No, konačni proizvod ispostavilo vrlo malo. Europa nije znala što je šećer do ratova križarskih ratova. Križari su uspjeli probati šećer kad su se nalazili u Bizantu, Siriji i Palestini, odakle su se vijesti o poslasticama širile diljem Europe.
Od 13. stoljeća, plantaže šećerne trske počele su se pojavljivati u južnoj Italiji i Francuskoj, kao i na otocima Mediterana. Prinos, nažalost, bio je mnogo niži nego u Indiji, pa se šećer prodavao po nevjerojatnim cijenama.
Vjeruje se da su morski izleti u "nepoznate" zemlje uređeni radi zlata, ali ne na posljednjem mjestu, a ponekad je prvo pitanje šećera. A veliki avanturisti morskih puteva išli su za šećernom trskom (kao i kokosom, raznim biljem i korijenjem) u daleke zemlje. Nakon plovidbe Vasca da Game, Columbusa i drugih nautičara, trska je uzgajana u mnogim područjima planete. Francuzi su ga uzgajali u Martinik, Guadalupe, Mauricijus i otok Bourbon, Britanci na Barbadosu. Krajem 17. stoljeća svake se godine u Barbados u Englesku isporučuje šezdeset tisuća tona šećera. U Sjedinjenim Američkim Državama počela se uzgajati šećerna trska iz druge polovice 18. stoljeća, a krajem ovog stoljeća (od 1795.) počeli su proizvoditi šećer iz Haitija. Postupno, šećerna trska je osvojila sve više prostora; Europa je postala glavni potrošač šećera, a Francuska je bila vodeći dobavljač proizvoda (i ovdje se jede mnogo više nego u bilo kojoj drugoj europskoj zemlji).
No, godina je došla 1789., izbile su revolucionarne promjene, francuski burboni su zbačeni, počeli su sukobi s Velikom Britanijom, što je utjecalo na francusku industriju šećera - na kraju, morski je prevozio šećernu trsku, a engleska flota postavila je ton. Naravno, proizvodnja šećera je pala, cijena je znatno porasla, a ovdje je, prema Napoleonovom nalogu, sve kontinentalne luke bile zatvorene za trgovinu Engleskom, a nedostatak šećera postao je raširen, tako da je 1808. slatki proizvod napokon nestao iz trgovine.
Već sredinom 18. stoljeća njemački kemičar Andreas Marggraf tražio je alternativu šećernoj trsti. Pokušavajući dobiti šećer iz raznih biljaka, napokon je preferirao repu. Godine 1747. Marggraf je objavio raspravu o ovoj temi, ali nije potaknuo nikakvo zadovoljstvo u svom istraživanju: konačni proizvod imao je prinos od samo jedan posto ili manje (danas, primjerice, proizvodnja šećera iz repa iznosi 18% konačnog proizvoda).
Nakon Marggrafa, Franz Ahard za 1786. - 1802. uspio je pet puta povećati sadržaj šećera u repi, pa je tako šećer izašao čak neznatno, ali više. Znanstvenika je podržao kralj Friedrich Wilhelm III, kojem je Ahard predstavio šećernu glavu - uzorak njegova istraživanja. Na zahtjev Franza Akharda, dobio je isključivo pravo da proizvede šećer od repe za deset godina, a za taj posao mu je dodijeljena znatna sredstva iz riznice. Biljka šećerne repe prva je u svijetu koju je Ahard sagradio u Donjoj Šleskoj u Kunernu (sada na području Poljske). Dakle, oni koji su bili uključeni u trgovinu šećernim trsom imali su konkurenta, a "monopolisti trske" počeli su djelovati. Neki novinari su bili podmićeni, a karikature o znanstveniku i feljtonima o njemu pojavile su se u tisku. Ali Akhard, kako bi sada rekli, "nije se zaglavio na njemu", a onda mu je ponuđena naknada, a početni iznos bio je 50 tisuća talera, a zatim porastao na 200. Ali nije mogao podmititi Akharda, iako mu je hitno bilo potrebno financiranje.
U Francuskoj je Napoleon, koji je došao na vlast, vidjevši sve veće probleme s proizvodnjom slatkog proizvoda u svojoj zemlji i znajući da se šećer proizvodi u Njemačkoj od repa, posebnim dekretom naložio razvoj uzgoja šećerne repe i izgradnju pogona šećerne repe u Francuskoj. Postupno su i druge europske zemlje obraćale pozornost na repu, kao nadomjestak za proizvodnju šećera. Sredinom 19. stoljeća više od tisuću tvornica šećera u Europi radilo je na repi.
Sudbina Franza Aharda je tužna. Njegova tvornica u Kunernu izgorjela je tijekom rata s Napoleonom, a on je i sam umro, kao i Marggraf, u velikom siromaštvu.
U Rusiji je 1799. objavljena monografija Carskog medicinskog fakulteta "Način zamjene stranog šećera kućnim radovima". U isto vrijeme, Yakov Stepanovich Esipov je na svom imanju provodio pokuse slične onima iz Aharda. On je također (ravnopravno s generalom Blankennagelom) 1802. godine izgradio prvu tvornicu šećera u Rusiji u pokrajini Tula. Čišćenje soka od šećerne repe s vapnom - Esipov izum koristi se u naše vrijeme. Do 1861. Rusija je imala 399 takvih proizvodnih pogona. Paralelno s tim, radovi na selekciji obavljeni su s ciklom kako bi se povećao sadržaj šećera. Do XX stoljeća, šećer u Rusiji postao je dostupan svima.
http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/Šećerni su se slatkiši dopuštali samo da znaju, slastičari, koji su se bavili njihovom proizvodnjom, radili su sa šećerom kao zlatari sa zlatom, cijenjujući svaki gram. Više šećera - naravno, trske - uvezeno je sredinom 17. stoljeća, zajedno s drugim kolonijalnim dobrima - čajem, a zatim kavom, ali to je toliko koštalo da je nastalo pitanje vlastite ruske proizvodnje. Naravno, to je bilo samo čišćenje čistog trske - bijeli kristalni šećer bio je najvrednija stvar. Pod Petrom I., Šećerna komora se pojavila u Kremlju. Godine 1719. prva ruska tvornica šećera Pavel Vestov osnovala je postrojenje za preradu uvoza sirovog trsnog sirovog bilja u St. Petersburgu, na strani Vyborg, na obali Bolshaya Nevka. 600 funti godišnje (1 pud - 16,38 kg) - to je bila prva vlastita slatka "žetva" Rusije. Štoviše, ovaj šećer nije bio lošiji i ne skuplji od uvoza - takav je uvjet postavio Peter.
Značajka: Ima posebnu bogatu aromu i savršeno krije okus kave.
Primjena: Njegovi prekrasni zlatni kristali idealni su za kavu, kao i za ukrašavanje kolača, kolača i drugih slastica.
Značajka: Otapa se brzo zbog malih kristala.
Primjena: Savršeno za pečenje, kao i za voćne slastice i koktele.
Značajka: Dizajnirana za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.
Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.
Smeđi šećer Demerara fine ima blagi miris karamele, savršeno naglašavajući okus čaja.
Izvrstan za voće i za pripremu slastica.
Značajka: Dizajnirana za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.
Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaDanas je teško zamisliti svoj život bez tako važnog proizvoda kao što je šećer. Stavlja se u čaj, kavu i druga pića, koristi se za izradu slatkiša, pečenja, žitarica - da, gotovo polovica jela koristi šećer u jednom ili drugom obliku.
Teško je zamisliti da, iako je šećer poznat već više od 4000 godina, njegova široka uporaba postala je moguća tek prije nekoliko stoljeća, a prije toga smatrana je proizvodom za izabrane. I nikada nije bilo tako masovne konzumacije šećera, kao u današnje vrijeme, u povijesti čovječanstva.
Gdje je prvi došao šećer? Domaći šećer je Indija. Već prvi šećer proizveden je od šećerne trske. Isprva je dobiven šećerni sirup, a zatim je digestijom nastao kristal smeđeg šećera. Indija je također postala prvi izvoznik šećera, opskrbljujući ga Perziji i Egiptu.
Poznat nam šećer od šećerne repe pojavio se ne tako davno. Njegova je priča započela objavljivanjem znanstvene rasprave o tome kako izvaditi šećer iz voća šećerne repe Andreas Magrgraf. Njegov student Franz Ahard razvio je tu ideju i pokušao pokrenuti proizvodnju šećera iz šećerne repe. Međutim, svijet je stvarno počeo prelaziti na proizvodnju šećera iz šećerne repe tek nakon što je Napoleon uhvatio tu ideju i počeo je aktivno uvoditi u Francusku. Proizvodnja šećera od šećerne repe bila je ekonomski isplativa i dopušteno je da se riješi potrebe za uvozom skupog šećera od šećerne trske.
Osim šećera od šećerne trske i šećerne repe, također poznat po javorovom šećeru, dobiven od javorovog sirupa, kao i palminog šećera - iz soka palmi. Prvi je izumljen u Kanadi, drugi iz Istočne Azije.
U Rusiji je šećer prvi put uvezen, negdje od kraja 17. stoljeća, a Petar I dao je nalog za vlastitu proizvodnju, au 18. stoljeću već smo imali vlastite tvornice, iako je šećer još uvijek bio proizvod za plemstvo. Tek u 19. stoljeću, kada je Rusija, nakon mnogih drugih europskih zemalja, prešla na proizvodnju šećera od šećerne repe, koji je postao dostupan širokom krugu potrošača.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Šećer je jednako popularan na našim stolovima kao i sol. I na isti način na koji je nekad bio nedostupan, a sada se susreće u svakoj domaćici.
Kada se prvi put pojavio šećer - nije točno poznato. No, poznato je da je rodno mjesto šećera Indija, a prvi spomen toga može se naći u drevnoj indijskoj epici Ramayana. Najvjerojatnije, Indijanci su o tome doznali prije više od dvije tisuće godina, kada su otkrili da je sok jedne od trske bio slatkast. Naziv šećera potječe od riječi "sarkar", što se prevodi kao "slatko". Prvi šećer je miniran iz trske i nazvao ga "slatka sol" ili "med bez pčela". Med je već bio poznat po svojim ljekovitim svojstvima, koji su se pripisivali šećeru i dugo se smatralo lijekom. Iz Indije, preko Egipta, šećer je ušao u rimsko carstvo, ali je njegovim padom trgovačka veza prestala, a šećer se nije širio diljem Europe.
Drugo poznavanje šećera bilo je posljedica križarskih ratova Katoličke crkve u Libanonu. Odatle je "meda" izvezen u Europu. U srednjem vijeku, šećer je transportiran u Europu iz arapskih zemalja. Centri industrije šećera u to vrijeme bili su Egipat i Sirija, a otkriće Amerike postupno je prebacilo glavnu proizvodnju šećera na karipske otoke. Kasnije su se na području kolonija počele aktivno uzgajati trske, a moćne kolonijalne sile - Španjolska, Portugal, Nizozemska, Engleska i Francuska - bile su europski dobavljači šećera. U to vrijeme, šećer personificirani luksuz i bogatstvo, nisu svi mogli priuštiti da ga kupe. Šećer je, kao i većina začina, bio preskup zbog udaljenosti i opasnosti da su mornari stalno pratili - početkom 14. stoljeća u Engleskoj, za jednu čajnu žličicu šećera, iznos jednak jednom modernom dolaru. Siromašni slojevi zadovoljili su se gustim šećernim sirupom, koji je izgreban iz zidova posuda koje su donosile sirovinu u Europu za preradu.
Tada je rođena ideja da se pronađe alternativa šećerne trske - pronaći nepretenciozan biljka s visokim sadržajem šećera. Istraživanje je počelo, a 1747. godine šećer je u velikim količinama pronađen u repi, ali u početku nitko nije podržao ideju njemačkog znanstvenika Andreasa Margravea. Tema njegovog izvješća Pruskoj kraljevskoj akademiji znanosti - "Pokušaji da se dobije pravi šećer kemijskim sredstvima iz različitih biljaka koje rastu na našem području" smatraju se smiješnima. Međutim, prepoznali su upornost margrave, koji je eksperimentirao na svemu što je raslo u njegovom vrtu. Jabuke su bile previše kisele, kruške nisu bile dovoljno sočne, mrkve su sadržavale previše karotena i samo su repice ispunjavale sve zahtjeve. Tada je Margrave otišao u Francusku s izvješćem - Francuzi su pozitivno reagirali na tu ideju, ali Nijemci su odlučili da ne daju novac za brojne pokuse. Tek krajem XVIII. Pruski su znanstvenici uspjeli dokazati da repa može zamijeniti šećernu trsku, a 1801. godine izgrađena je prva tvornica šećerne repe na području Pruske. Tvornica nije dobro radila - sorte šećera još nisu bile uzgajane, pa je minirana mala količina. Osim toga, Europa je navikla na šećer koji se uvozi u trsku, a kolonijalni trgovci, koliko god je to bilo moguće, pokušali su spriječiti domaću proizvodnju. Kasnije je uzgajivač Franz Ahard uspio dovesti sorte repe s visokim sadržajem šećera. Ahard je nastavio rad Margravea, konačno dokazao profitabilnost proizvodnje šećera od šećerne repe i počeo ga je proizvoditi. Mora se reći da je trgovac šećerne trske ozbiljno bio zabrinut i započeo rat protiv Aharda - klevetali su, ismijavali i čak bezuspješno pokušavali podmititi.
Ali nakon nekoliko godina dogodio se događaj zbog kojeg je industrija šećera jednostavno bila prisiljena ubrzano razvijati se - kao rezultat pobjede admirala Nelsona, počela je blokada kontinentalne Europe i bila je prekinuta, uključujući i opskrbu šećerne trske. Napoleon je naredio da se posvuda uzgaja šećerna repa i grade tvornice šećera. Napoleon duguje Europi rasprostranjenu uporabu jeftinog šećera od šećerne repe. Slatki poslovi su počeli rasti, a sredinom XIX stoljeća šećer je postao popularan jeftin proizvod, a njegova uporaba nalazi se u receptima svih tadašnjih europskih kuharica. Danas ovi recepti mogu biti vrlo iznenađujući - ne samo da su pripremljeni deserti sa šećerom, već i meso i riba (iako u nekim skandinavskim jelima recepti za haringu još su začinjeni šećerom). A za njegovu uporabu pojavio se čitav arsenal uređaja: srebrne žlice, pincete, posebna sita, zdjele za šećer.
U Rusiji, šećer je bio poznat već dugo vremena od 12. stoljeća, ali je, kao iu Europi, bio dostupan samo nekolicini imućnih imanja dugo vremena. Potrošnja šećera smatrana je znakom bogatstva, a kažu se da su mnoge trgovačke kćeri bile posebno pocrnjele zube - navodno pokvarene pretjeranom konzumacijom šećera. To bi trebalo svjedočiti o bogatstvu potencijalne mladenke. Znati dabbled u šećer karamela bombona, sjeckani šećer glave, kao i džem bombona i kandirano bobice. Prvi ruski slastičari izradili su razne figure za kraljeve, bojare i plemiće. Već neko vrijeme šećer se čak prodavao u ljekarnama kao lijek po vrlo skupoj cijeni - 1 špula (4,266 g) koštala je 1 rubalj. Ljudi na stazi su još uvijek bili samo med.
Šećer je u našoj zemlji postao uobičajen proizvod tek sredinom 17. stoljeća, kada je došao čaj, a potom i kava. No, još uvijek je ostao skup proizvod, budući da je donesen iz inozemstva. Taj je problem pokušao riješiti amater svih europskih Petra I. Godine 1718. izdao je dekret kojim se "moskovskom trgovcu Pavelu Vestovu nalaže da sa svojim novcem zadrži tvornicu šećera i slobodno proda hranu". Bio je to prvi zakonodavni akt o proizvodnji slatkiša u Rusiji. Istina, sve proizvodnje temelji se na istom uvoza trske, u korist St. Petersburg - lučki grad. Da bi stvorio najpovoljniji režim za Vestova u konkurenciji s europskim i američkim trgovcima, Petar I je obećao da će zabraniti uvoz šećera u Rusiju nakon što se "tvornica umnoži". Postrojenje se “umnožilo” i neko vrijeme potreba za uvozom šećera nestala je - on je uspio zadovoljiti potražnju. Istina, potražnja je rasla brže od ponude... A krajem 1799. medicinska je komisija objavila monografiju pod rječitim naslovom "Način zamjene stranog šećera domaćim radovima". Prvi eksperimenti s "domaćim radovima" koje je proveo Jacob Esipov, izgradio je prvu tvornicu šećera od šećerne repe u Rusiji koja se mogla natjecati sa šećernim trsom.
Ruski poduzetnici su promovirali novonastali bijeli šećer, kako su mogli. Zapakirali su je ne onako kako je danas, već u obliku "šećerne glave" - lako je zamisliti po analogiji s "sirnom glavom", težina je dostigla 15 kg. Ove divovske "glave" stavljene su u dekoracije u izlozima trgovina kako bi privukle pozornost kupaca. Jedna takva glava bila je čak izložena na izložbi Proizvodnja 1870. u St. Petersburgu.
Ogromne šećerne glave su zatim zgnječene na komade. Rafinerija je 1843. u Češkoj Republici izumio Jacob Christophe Radom - upravitelj tvornice šećera. Do 20. stoljeća, smeđi šećer od šećerne trske počeo se smatrati niskom kvalitetom, a proizvodnja je počela popuštati proizvodnji šećera od šećera. Tada je proizvodnja šećerne trske ponovno eksplodirala, zbog dva svjetska rata koja su bjesnila u područjima gdje je šećerna repa bila podijeljena.
Pa što je šećer? Ovaj ugljikohidratni prehrambeni proizvod je neophodan. Glukoza, koju tijelo dobiva od šećera, osigurava više od polovice troškova energije i ima sposobnost održavanja funkcije jetre protiv otrovnih tvari, kao i blagotvornog djelovanja na kardiovaskularni i živčani sustav i probavu, stimulira aktivnost mozga. Slatki dovodi do oslobađanja serotonina - hormona sreće, koji poboljšava raspoloženje. To su sve pluse... Međutim, nisu svi i ne uvijek šećer koristan. Utvrđeno je da s godinama prekomjerna konzumacija šećera doprinosi metaboličkim poremećajima i dovodi do povećanja kolesterola. Kao posljedica povećanog unosa kalorija zbog šećera kod ljudi koji se ne bave fizičkim radom, stvaraju se uvjeti za prekomjernu težinu i brz razvoj ateroskleroze. Potpuno napustiti "čisti" šećer treba biti ljudi koji pate od ili imaju prijetnju dijabetesa. Osim toga, svi znamo da slatkiši na bazi šećera kvare caklinu zuba (sjetite se kćeri trgovaca?) I imaju loš učinak na kožu. Vrijednost šećera je uistinu vrlo visoka, ali treba imati na umu da se potrebni ugljikohidrati mogu dobiti i od istog meda i voća, koji su mnogo zdraviji. Bijeli šećer od šećerne repe ne predstavlja nikakvu hranjivu vrijednost, osim energije, te u tome, prema nekim autorima, gubi od smeđe trske koja sadrži vitamine i biljna vlakna.
Da li šećer snažno ugrožava lik? Na ovo se pitanje moglo odgovoriti tek 2003. godine. Ako prevedete sve kalkulacije u gramima, onda da ne biste dobili masnoću od šećera, osoba treba konzumirati više od 10 komada rafiniranog šećera dnevno (oko 50 grama). Čini se da je to pristojan iznos - većina i ne koristi to. No, činjenica je da ova norma ne uključuje samo šećer, koji se stavlja u čaj ili kavu, već se nalazi u ostatku hrane. A limenka gaziranog pića ili komad torte pokriva ovaj dnevni unos. Usput, prosječni američki građanin dobiva oko 190 grama šećera dnevno s hranom, u Rusiji osoba jede 100 grama dnevno.
I posljednje... Svi su zainteresirani kako se ovaj bijeli kristalni šećer dobiva iz poznatog gomolja repe. Proces je dosta dugotrajan. U tvornicama šećerne repe korijeni cikle se pere, a zatim se režu na komade. Posebni strojevi pretvaraju ove komade u kašastu masu. Napunila je posebne vrećice od grube vune i stavila ih pod prešu. Tako se sok istiskuje, što se kuha u velikim kotlovima sve dok se voda potpuno ne ispari. Kada se sok zgusne, sadržaj saharoze u njemu doseže 85%. Nakon toga, kondenzirani sok se podvrgne prilično kompliciranom pročišćavanju, pri čemu se najprije dobiva bistri sirup, a zatim uobičajeni bijeli granulirani šećer. Tekuća melasa koja ostaje u proizvodnom procesu također ulazi u posao - koristi se u konditorskim proizvodima. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, šećer se dobiva kao slobodni ili kruti šećer, a poznati su šećerni pijesak koji je najpogodniji za kuhanje i zato ga kuhari koriste isključivo. Kvadra može biti rafinirana ili „zgnječena“ („piljena“) - rafinirana je prešana u male kockice, a zdrobljena je velika „šećerna glava“ koja je izrezana na komade. Tu je i "šećerni" šećer u obliku prozirnih čvrstih kristala nepravilnog oblika. Pripremite ga prema tehnologiji, koja je vrlo slična tehnologiji proizvodnje slatkiša. Ovaj šećer je vrlo slabo topljiv u vodi.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925Dakle, ostaje negdje 7 dana prije kraja mjeseca. I u našoj knjizi narudžbi u ožujku imamo samo još 7 neriješenih tema! Ne smijemo biti lijeni i otkriti najmanje jednu narudžbu dnevno. Danas slušamo "veterana" ove rubrike, Renatar
Nisam se još trudio sa svojim idejama?
Mogu ponuditi posve drukčiju temu - recite mi o šećeru, pogotovo zašto je u naše vrijeme postalo ne tako slatko kao što je nekad bilo, što su ljudi počeli raditi s njom.
Šećer je slatki proizvod koji je čovjek dosta dugo naučio izvući iz šećerne trske. Ova višegodišnja biljka roda Saccharum uzgajana je u Indiji još 3000 godina prije Krista. Kada je u 327 g. e. ratnici Aleksandra Velikog ušli su u indijsku zemlju, a među bezbrojnim čudima privukla ih je nepoznata bijela čvrsta supstanca slatkog okusa - prvi sirovi šećer u povijesti čovječanstva.
O tome je čovječanstvo izvijestio grčki povjesničar Onesikrit, koji je pratio Aleksandra Velikog na kampanje i bio je zapanjen činjenicom da "u Indiji trska daje med bez pčela". Indijanci su slatke kristale, koji su izvađeni iz soka od šećerne trske, nazivali "sackara", od drevnog indijskog "sarkara" (doslovno: "šljunak, šljunak, pijesak, granulirani šećer"). Korijen riječi je kasnije upisan na više jezika: saccharon na grčkom, saccharum na latinskom, šdkrr na perzijskom, sukkar na arapskom, zucchero na francuskom, prvi zucre u Francuskoj, zatim sucre, u Engleskoj šećer, u Španjolskoj azcar, Njemačka Zucker i, konačno, u Rusiji "šećer".
To je o toj slatkoj supstanci, koja se danas naziva "slatkim životom", "bijelom smrću" i koja će se raspravljati. Kao što bi i trebalo biti, najprije malo uronite u povijest Njezina Veličanstva.
Čovjek je uvijek iskusio instinktivnu želju za ukusom šećera, pa je povijest šećera isprepletena s poviješću prirode, koja nam je velikodušno dala tisuće biljaka i voća koji sadrže šećer.
Šećerna trska i med, već nekoliko tisućljeća, koji su prethodili industrijskoj eri, ojačali su se kao preferirani dobavljači šećera čovječanstvu. Šećerna trska zapravo je sadržavala lako nadoknadivi šećer jake koncentracije - saharozu, čija je obrtnička proizvodnja bila prilično jednostavna, a skladištenje bilo jednostavno.
Šećerna se trska koristila pod primitivnim sustavom i dalje se kultivirala od najstarijih vremena. Prema najnovijim teorijama, botaničko podrijetlo sacharum robustum potječe iz Nove Gvineje i susjednih otoka. Odavde se šećerna trava najprije preselila na istok, na temelju Hebrida, Nove Kaledonije, otočja Fidži. Kasnije se šećerna trska kretala prema zapadu i sjeverozapadu, dosežući Filipine, Indoneziju, Maleziju, Indiju, Indokinu i Kinu.
Šećerna trska, koju su uveli Arapi iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku u 3. stoljeću prije Krista, a najvjerojatnije su Perzijanci prvi načinili rafinirani šećer ponovljenom probavom sirovog mesa. Sasvim je prirodno da su poduzetni Španjolci i Portugalci koji su se susreli s istim Arapima s ovom slatkom biljkom na kraju osnovao svoje plantaže u Kanarima, Madeiri i Cape Verdeu. Nije bilo potrebe govoriti o profitu - početkom XIV. Stoljeća u Engleskoj dali su 44 funte sterlinga po kilogramu šećera, što je u smislu sadašnjih cijena oko 1 dolar po čajnoj žličici. Zato je šećer u srednjem vijeku ostao čudo i čak se smatrao lijekom. Međutim, brojni povjesničari osporavaju to mišljenje, vjerujući da se, iako je u srednjem vijeku šećer prodavao u ljekarnama, u ovom slučaju farmaceuti djelovali kao obični trgovci koji su dobili upute da “opskrbljuju građane slatkim medenjakom i šećerom”.
Indijska baština nam govori da su šećerna trska poznata i korištena od antičkih vremena od strane stanovnika Bengalskog zaljeva. U blizini Rajmahala nalaze se ruševine grada koji je nosio ime Gur (šećer), a čak je i sam Bengal dobio ime po drugom Guru ili Gauri (zemlja šećera). U drevnim indijskim pjesmama daju opis zasluga šećera, kojima mitologija pripisuje božansko podrijetlo. U Kini su za tisućljeća prije Krista saznali za "šećer od trske". Židovi spominju šećer u Indiji i Kini nekoliko puta u Starom zavjetu.
Čini se da su zbog blizanca, admirala Aleksandra Velikog, stanovnici zapadnih zemalja saznali za postojanje šećerne trske, 325 godina prije Krista. Neark, koji je istraživao Indijski ocean, govorio je o trskom, koji daje med.
Unatoč činjenici da je povijesno podrijetlo šećera okruženo misterijom i mrakom, sigurno je poznato da riječ šećer ima indijsku etimologiju.
Sanskrtski izraz "sarkara" rodio je sve verzije riječi šećer u indo-europskim jezicima: sukkar na arapskom, saharum na latinskom, zucchero na talijanskom, seker na turskom, zucker na njemačkom, šećer na engleskom, sucre na francuskom.
Šećerne prikolice.
Oko 3. stoljeća prije Krista, indijski i perzijski trgovci počeli su dovoditi šećer na istočni Mediteran, u Egipat i Arabiju. Mnogi antički pisci pisali su o bijeloj tvari io mogućnosti njezine uporabe u medicini i prehrani.
U prvom stoljeću poslije Krista, povjesničar Plinij u svom radu o prirodnim znanostima govori o šećeru na sljedeći način: “Arabija proizvodi šećer, ali onaj koji je poznatiji u Indiji. To je med dobiven iz trske. Bijela je.........., lomi se zubima, najveći komadi veličine lješnjaka. Koristi se samo u medicini. ”(Historia Naturalis, Knjiga II, 17). Na temelju ovog teksta može se zaključiti da je šećer sada proizvod čvrstog oblika koji je omogućio prijevoz karavana kroz središnju Aziju u mediteranske luke, odakle je dalje poslan u Grčku i Rimsko Carstvo.
Ipak, uporaba šećera je još uvijek prilično ograničena, sve dok Arapi, koji su zauzeli Aziju u 7. stoljeću, nisu donijeli šećernu trsku i pokušali je aklimatizirati u mediteranskim zemljama koje zauzimaju. Dakle, šećerna trska bila je u stanju korijen primarno u Egiptu, zatim u dolini Nila i Palestini, na obali Jordana. Arapi su učili Perzijance umjetnosti stvaranja čvrstog šećera. Pod njihovim utjecajem, šećerna trska ubrzo osvaja Siriju, cijelu Sjevernu Afriku, Cipar, Rodos, Balearske otoke, zatim južnu Španjolsku.
U međuvremenu, kršćanska Europa praktički ignorira taj egzotični proizvod, koji se postupno pojavljuje na kraljevskim dvorovima i na nekim ljekarnicima koji dolaze s karavanima iz daleke Azije.
Zahvaljujući križarima iz XII stoljeća, šećer dobiva sve veću popularnost i distribuciju. Otvaraju se u Siriji i Palestini, plantaže šećerne trske koje su uzgajali Arapi. Zahvaljujući njihovim naporima, dragocjena trska temelji se na grčkom arhipelagu, Siciliji, u južnoj Italiji i Francuskoj.
Novi "začin" ljekarnici prodaju po vrlo visokim cijenama i raznim oblicima: šećer u prahu, konusne, bezoblične šećerne glave.
Istok ostaje glavni dobavljač šećera zapadnim zemljama, čije potrebe stalno rastu.
Trgovina šećerom počinje se razvijati i Venecija, koja ima monopol u trgovini s istočnim Mediteranom, postaje šećerna prijestolnica Europe. U četrnaestom i petnaestom stoljeću, mletački trgovci su uzeli šećer iz Indije u Aleksandriji. Taj se šećer prerađuje i prerađuje u Veneciji, gdje se sredinom 15. stoljeća rađa industrija šećera.
Nakon što je šećer dobio konusni oblik, poslat je po cijeloj Europi. Dokumentarni izvori tvrde da je iz 1319. godine Venecija istodobno isporučivala Englesku sa 100.000 livara šećera.
Šećerna trska otkriva Ameriku
Otvaranje Novog svijeta obilježilo je preokret u povijesti šećera. Nakon svog drugog putovanja, 1493. godine, Christopher Columbus posadio je šećernu trsku u San Domingu, podrijetlom s Kanarskih otoka.
Oko 1505. godine na ovom je otoku prvi put proizveden šećer, kolijevka proizvodnje šećera u Novom svijetu. Godine 1518. u San Domingu je već bilo 28 tvornica šećera, a pravo na uvoz šećera u Španjolsku dopustilo je da ih izgradi Charles Quint u Madridu i Toledu. Od San Dominga, kultura šećerne trske od 1510. do 1520. protezala se do Puerto Rica, Kube i Jamajke.
U isto vrijeme, šećernu trsku uvezao je Fernando Cortes 1519. godine u Meksiko, a 1587. u Peru je Francesco Pizarro. Portugalci, koji su osvojili Brazil 1500. godine, ukorijenili su šećernu trsku nakon 1520. godine.
Poticaj je dan i sve nove zemlje, otvorene i kolonizirane tijekom XVI. I početkom XVII. Stoljeća, prekrivene su šećernim plantažama.
Opisujući svoje putovanje kroz španjolske kolonije 1620., Antonio Vazquez de Espinoza, primjećuje da je susreo plantaže opremljene sa šećeranama u gotovo svim zemljama koje je posjetio, od Meksika do San Juana i Čilea, kao iu Venezueli, Kolumbija, Ekvador, Peru i Paragvaj.
Tek u prvoj polovici sedamnaestog stoljeća Francuzi na Martiniku i Guadeloupu pokušali su uzgajati šećernu trsku i proizvesti šećer.
Britanci, koji su kolonizirali Barbados (1627.), stvorili su tu industriju šećera (1676. Barbados je mogao izvesti 400 brodova šećera u Englesku, 150 tona svaki). Povijest kolonizacije Antila obojena je stalnom borbom za nju u nekoliko zemalja: Španjolskoj, Nizozemskoj, Engleskoj i Francuskoj.
Martinik i Guadeloupe nastavljaju s proširenjem šećera: 1790. godine Martinik je proizveo 11.300 tona i 10.600 tona proizvodnje Guadeloupea. Francuski je uveo šećernu trsku u Louisiani 1751.
Karibi su žitnica šećera.
Zona karipskih otoka bila je 3 stoljeća stvarna "šećerna žitnica". U međuvremenu, šećerna trska nastavila je svoju svjetsku turneju širom svijeta. On pronalazi iznenađujuće povoljan položaj na francuskim otocima Indijskog oceana. Lil de France (Mauricijus) i Bourbon Island (Reunion) prekriveni su plantažama šećera. Nastavljajući svoje putovanje, šećerna trska osvaja Indoneziju, Formozu, Filipine i Havajske otoke.
Početkom 19. stoljeća šećerna trska završila je svoju svjetsku turneju. To je trajalo 2000 godina. Počevši od otoka Tihog oceana, šećerna trska osvojila je sve kontinente.
Mnoge zemlje su počele proizvoditi šećer, neke su ga zaustavile, jer je njegov rast uvijek bio podložan zakonima konkurencije.
Ovaj prvi dio povijesti pokazuje da je šećer međunarodni proizvod, to je prehrambeni proizvod, kao i začini koji neprestano putuju, a koje ljudi najčešće konzumiraju tisućama kilometara od mjesta proizvodnje.
Od tada, europski narodi, glavni potrošači šećera, pokušavaju postići samodostatnost stvaranjem proizvodnje šećera u svojim kolonijama. Imaju vlastitu trgovačku mrežu, transport i obradu. Tvornice šećera pojavljuju se u svim većim europskim lukama. Nakon Venecije i Lisabona, Antwerpen postaje u XVI. Stoljeću prvi šećerni centar Europe. U Engleskoj je porastao broj tvornica šećera, u Njemačkoj je već bilo nekoliko tvornica krajem XVI. Stoljeća (Dresden, Augsburg), njih je bilo već krajem XVIII. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille postaju za Francusku glavna središta za proizvodnju šećera.
Uoči revolucije Francuska je osvojila prvo mjesto u trgovini i proizvodnji šećera u Europi; najveći dio šećera, koji je dobila uglavnom iz Antila, poslana je dalje na sjever Europe, u Nizozemsku, Njemačku, Skandinaviju. Francuska također postaje jedan od najvećih europskih potrošača šećera (oko 80.000 tona 1789.).
Kontinentalna blokada stvara šećer od šećerne repe.
Francuska revolucija 1789. i međunarodni sukobi koji su se pojavili paralizirali su francusku trgovinu šećerima, potpuno ovisnu o pomorskom prometu. Godine 1792. Francuska je bila u ratu s Britanijom, čija je snažna flota spriječila redovitu komunikaciju s američkim kolonijama. Od prvih nemira došlo je do ograničenja u potrošnji šećera, čija je cijena 1795. godine porasla 10 puta u usporedbi s početkom revolucije.
Situacija se pogoršava kada Napoleon uspostavi Kontinentalni blok (Berlin, 21. studenog 1806.), koji zatvara sve kontinentalne luke s engleskom trgovinom. Francuski otoci u rukama Britanaca. Godine 1808. šećer se nije mogao naći ni u Parizu ni u drugim većim europskim gradovima. Tako se rodila ideja o proizvodnji šećera u Francuskoj, na bazi biljke koja se uzgaja na kontinentu, potičući interes brojnih istraživača. Šećerna repa postaje najprikladnija biljka za proizvodnju šećera.
Od 1575. godine, Olivier de Serres opisao je prisutnost šećera u ovoj biljci u svom radu “The Crop Theatre”. Mnogo kasnije, 1745. godine, njemački kemičar Marggraf predstavio je svoje kemijske pokuse Berlinskoj akademiji znanosti kako bi izvukao pravi šećer iz raznih biljaka koje rastu na kontinentu. U svom znanstvenom radu Marggraf je pozvao svoje sunarodnjake da počnu uzgajati proizvodnju šećerne repe i šećera. Godine 1786. Marggrafov šegrt, Frederick Ashard, izgradio je prvu eksperimentalnu tvornicu, čiji su rezultati bili tako zadovoljavajući da su u narednim godinama u Siliziji i Češkoj izgrađene tvornice. Slava djela Asharde ogromna. U Francuskoj su dvije male tvornice šećera izgrađene u pariškoj regiji, u Chellesu i Saint-Quanu. Međutim, rezultati koje su postigli bili su osrednji, budući da je šećer koji su proizveli bio lošije kvalitete od šećerne trske i visokih troškova.
Cane šećer odavde počeo uspješno osvajati Europu, dosežući oko Rusije u 12. stoljeću.
Ruska riječ "šećer" vraća se na sanskrtski "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Ta imena označavaju kondenzirani sok, nerafinirani kristali šećera kojima se trguje. Temelj takvog naziva šećer je ušao u mnoge svjetske jezike.
Međutim, tek u 16. stoljeću on se, kao "prekomorski proizvod", prvi put pojavio na kraljevskom stolu u vezi s razvojem pomorske trgovine kroz Arkhangelsk.
Što je šećer?
Cijeli raspon šećera može se podijeliti u skupine ovisno o izgledu. To je bijeli kristalni, nerafinirani (smeđi) i tekući šećer. Postoje razne vrste šećera proizvedene posebno za potrebe prehrambene industrije, a mnoge od njih nisu namijenjene za prodaju u trgovinama izravno javnosti.
Kristalni šećer
Kristalni šećer je najpoznatija vrsta šećera potrošačima širom svijeta. Predstavlja granulirani šećer koji se sastoji od kristala bijele boje. Ovisno o veličini kristala, granulirani šećer osigurava jedinstvena svojstva granuliranog šećera. Ta svojstva su u potražnji za prehrambenim poduzećima u skladu s njihovim specifičnim potrebama. Osim veličine kristala, posebni aditivi dodaju raznolikost vrstama šećera.
Redoviti šećer. Šećer, koji se obično koristi u kućanstvu. To je upravo bijeli šećer koji je namijenjen u većini recepata kuharica. Isti se šećer najčešće koristi u prehrambenim tvrtkama.
Voćni šećer. Manja i kvalitetnija od običnog šećera. Koristi se u suhim mješavinama kao što su želatinski deserti, mješavine za puding i suha pića. Visok stupanj homogenosti kristala sprječava odvajanje ili taloženje manjih kristala na dnu pakiranja, što je važna kvaliteta dobrih suhih smjesa.
Posebni pekari. Veličina kristala je još manja. Kao što ime sugerira, ova vrsta šećera je stvorena posebno za industrijsko pečenje.
Ultra blagi (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Najmanja veličina kristala. Ovaj šećer je idealan za pite i kolače s vrlo finom teksturom. Zbog svoje jednostavne topljivosti, ultrafini šećer se također koristi za zaslađivanje voća i zamrznutih pića.
Konditorski prah (slastičarnica, šećer). Osnova konditorskog praha je obični šećer, mljeven u prah i prosijava kroz sitno sito. Dodaje se oko 3% kukuruznog škroba kako bi se spriječilo lijepljenje. Puder je dostupan u različitim stupnjevima mljevenja. Koristi se za ostakljenje, u konditorskoj industriji i proizvodnji šlaga.
Grubi šećer. Šećer s veličinom kristala većom od običnog šećera. Posebna metoda obrade čini ovaj šećer otpornim na promjene pri visokim temperaturama. Ova nekretnina važna je u proizvodnji slatkiša, slastica i likera.
Šećer posuti (Šećer za brušenje). Šećer s najvećim kristalima. Uglavnom se koristi u pekarskoj i konditorskoj industriji za prskanje proizvoda. Rubovi velikih kristala reflektiraju svjetlost, što proizvodu daje iskričav izgled.
Neobrađen (smeđi) šećer
Nerafinirani šećer se sastoji od kristala šećera, prekrivenih majčinim sirupom prirodnog okusa i boje. Proizvodi se posebnom kuhanjem šećernog sirupa ili miješanjem bijelog šećera s melasom.
Postoji velik broj sorti nerafiniranog šećera, koje se međusobno razlikuju uglavnom u količini melase (melase). Tamni nerafinirani šećer ima intenzivniju boju i jači okus melase nego svijetli nerafinirani šećer.
Svjetlo smeđi šećer se također koristi kao bijeli šećer. Tamni, sirovi šećer ima bogat okus koji ga čini specifičnim aditivom za različite proizvode.
Tekući šećer
Postoji nekoliko vrsta tekućeg šećera, koji se koriste u prehrambenoj industriji. Sam tekući šećer je otopina bijelog šećera i može se koristiti gdje god je kristalni.
Šećer s dodatkom melase je tekućina jantarne boje. Može se upotrijebiti za davanje specifičnog okusa proizvodima.
Konačno, obrnuti sirup. Inverzija ili kemijsko cijepanje saharoze daje smjesu glukoze i fruktoze. Ovaj se šećer koristi samo u industrijske svrhe.
A sada o prednostima i štetnosti ovog proizvoda.
Jedan od najviših koraka u rangiranju najpopularnijih proizvoda je šećer. U pravilu, mnogi ljudi dodaju šećer čaju, kavi ili na kraju pojedu neki desert. U isto vrijeme, kada je riječ o prednostima i opasnostima šećera, svatko sa sigurnošću tvrdi da je to slatko zadovoljstvo štetno za ljudsko zdravlje. Ljudi su izmislili šećer nikako atraktivnim imenima: "glavni neprijatelj čovječanstva", "slatka smrt", "bijela smrt". U isto vrijeme, u ratnim godinama ili u teškim vremenima gladi, ljudi se moraju zalijepiti za ovaj slatki proizvod.
Majka Priroda ga je uredila tako da se bez pružanja šećera ljudskom tijelu ne može nositi. Brojni plodovi, povrće i orašasti plodovi obiluju organskim prirodnim šećerom, fruktozom, koju tijelo lako apsorbira. Od ranog djetinjstva, ako osoba izgubi ugljikohidrate u svom prirodnom obliku od zdrave hrane, on automatski poseže za slatkišima, čokoladama, kolačima i postupno se navikne na njih daleko od korisnih zamjena za šećer. Kao rezultat toga, nehotice, dobiva se prekomjerna ovisnost mnogih ljudi o šećeru, koja se također naziva "šećer šećer". Ljudi koji su odrastali u korištenju grožđa, datulja, sušenog voća, slatkog povrća, meda, neće biti mnogo privlačni proizvodima koji sadrže šećer.
Koja je korist i šteta od šećera, zašto osoba istovremeno voli i osjeća strah od ovog slatkog proizvoda? Unatoč činjenici da je šećer glavni izvor energije za naše tijelo, u posljednje vrijeme je značajno povećan broj oboljelih od dijabetesa.
Ulaskom u tijelo šećer se pod utjecajem probavnih sokova dijeli na glukozu i fruktozu i ulazi u krv. Inzulin, koji proizvodi gušterača, normalizira razinu šećera u krvi i distribuira ga u stanice tijela. Višak šećera se nakuplja u tijelu, pretvarajući se u ne baš estetske nabore masti na trbuhu, kukovima i drugim mjestima. Nakon što se višak šećera ukloni u "rezerve", razina šećera u krvi se smanjuje i osoba ponovno osjeća glad.
Stalno povećanje razine šećera u krvi može dovesti do činjenice da se gušterača više ne nosi s proizvodnjom inzulina u pravoj količini. Uz nedostatak inzulina, šećer ispunjava krv, uzrokujući dijabetes. Ako se bolesnik ne pridržava prehrane i ne kontrolira količinu pojedenog šećera, posljedice mogu biti najteže, čak i dijabetička koma i smrt.
S obzirom na pitanje koristi i štete od šećera, potrebno je napomenuti da se, unatoč strahu od dijabetesa, taj slatki proizvod ponekad naziva i "vitamin radosti". Kada moždane stanice dožive značajan nedostatak glukoze, umjereni unos šećera će učinkovito povećati radnu sposobnost, aktivno smanjiti umor i loše raspoloženje i smanjiti glavobolju. Istovremeno, ovaj slatki proizvod glavni je uzrok sagorijevanja kalcija, a ogromna količina se troši na asimilaciju rafiniranog šećera. Kao rezultat, u usnoj šupljini raste kiselina, a razvijaju se patogene bakterije, što dovodi do propadanja zuba. To se smatra važnim čimbenikom kada se raspravlja o koristima i štetnosti šećera.
Prekomjerna konzumacija šećera dovodi do neravnoteže aminokiselina u prehrani, jer pri rafiniranju ovog slatkog proizvoda uklanjaju se gotovo sve mineralne soli potrebne za ljudsko tijelo. To uzrokuje poremećaj metabolizma koji pridonosi pretilosti, ozbiljnim bolestima endokrinih žlijezda, krvi i mozga. A vitamini B koji se uklanjaju tijekom rafiniranja šećera značajno povećavaju rizik od mentalnih i živčanih bolesti, polineuritisa.
Ipak, slatkiši se posvuda snažno promoviraju i oglašavaju. Proizvođači koji proizvode slatkiše, čokoladu, karamelu, bezalkoholna pića izuzetno su zainteresirani za njihovu prodaju. Stoga je šećer vrlo blisko povezan s financijskim interesima mnogih zemalja svijeta. Ako se niste u stanju nositi s vlastitim slabostima, zamijenite uobičajeni šećer pčelinim medom ili marmeladom, što će donijeti opipljivu korist vašem tijelu. I bolje se oslonite na voće i suho voće, jer je fruktoza mnogo zdravija kada je riječ o prednostima i štetnosti šećera. Pokušajte voditi aktivan životni stil, pronaći druge izvore užitka, onda ćete biti manje povučeni od slatkog.
Koliko šećera trebate jesti da se ne udebljate? Znanstvenici diljem svijeta već godinama pokušavaju odgovoriti na to pitanje. I samo u travnju 2003. godine, naj autoritativnija Svjetska zdravstvena organizacija donijela je presudu. Prema znanstvenicima koji predstavljaju Organizaciju, zdrava osoba sa šećerom trebala bi primati najviše 10% kalorija iz dnevne prehrane. Ako grame prevedete na komade rafiniranog šećera, on će se vrlo dobro ispustiti - 10-12 komada.
No činjenica je da dnevna norma ne uključuje samo šećer, koji dodajemo čaju, kavi ili kaši, već i šećer koji se nalazi u ostatku hrane koju jedemo. U međuvremenu, staklenka gaziranog pića, na primjer, može sadržavati oko 40 grama šećera! Popili smo popodnevnu posudu i popili slatku kavu s mlijekom ujutro, već smo premašili kvotu u količini šećera. Ali što ako nam se na poslu ponudi kolač i neugodno je odbiti? To je to.
Neumorni Amerikanci procjenjuju da prosječni američki državljanin dobiva oko 190 grama šećera dnevno s hranom. To je višak dopuštene stope od 3 puta. Što se tiče prosječnog Rusa, onda, prema Soyuzrossahar, u prosjeku, samo u čistom obliku (pijesak i rafiniranog šećera) jede 100 grama dnevno. Možete li zamisliti?
Prvo, utvrđeno je da šećerni nadomjesci, iako ne toliko kalorijski, kao jednostavan šećer, značajno povećavaju apetit. Dakle, osoba i dalje počinje dobivati na težini. Drugo, velik broj njih se uopće ne može koristiti, jer se može pretvoriti u uznemireni želudac.
I konačno, mnogi liječnici vjeruju da su nadomjestci šećera u načelu štetni za ljudsko tijelo. Dakle, u mnogim zemljama, ciklomatni nadomjestak za šećer (30 puta slađi od šećera) je zabranjen jer se znanstvenici boje da bi to moglo uzrokovati zatajenje bubrega. Drugi zaslađivači također su više puta optuženi za štetu - neki liječnici, na primjer, vjeruju da saharin ima kancerogena svojstva. Međutim, još nije dokazana nikakva pretpostavka.
Je li istina da je šećer sada manje sladak nego prije?
S dolaskom šećera proizvedenog od sirovog šećera na ruskom tržištu hrane, među kupcima je postojalo mišljenje da je šećer od šećerne trske manje sladak od šećera od šećerne repe. Mišljenje je pogrešno i potpuno neopravdano.
Komercijalni šećer proizveden u šećeranama iz sirovine od šećerne trske i šećerne repe zadovoljava zahtjeve jedinstvenog državnog standarda. Oba predstavljaju proizvod istog sadržaja (najmanje 99,75%) istog kemijskog spoja - saharoze.
Isti kemijski spoj ima sasvim određena fizikalno-kemijska svojstva, bez obzira na podrijetlo. Prema tome, jednake koncentracije šećera od šećerne trske i šećerne repe, tj. otopine jednake koncentracije saharoze ne mogu imati različita svojstva, osobito različitu slatkoću. Dakle, slatkoća čaja ne ovisi o vrsti sirovine od koje se proizvodi šećer, nego o broju žlica šećera koje stavljate u njega.
Iako još uvijek postoji takvo mišljenje:
Šećer je domaćinstvo za saharozu, što se odnosi na ugljikohidrate topive u vodi - vrijedne hranjive tvari koje tijelu daju potrebnu energiju. Šećer za proizvod nazvan „šećer“ izlučuje se iz soka šećerne repe i šećerne trske. Da li se šećer od šećerne repe razlikuje od šećerne trske? Ako govorimo o uobičajenom bijelom, a ne smeđem šećeru, onda ne. Konačni proizvod kao rezultat tehnoloških operacija gubi bilo kakve razlike u okusu.
Osim saharoze, prirodni šećeri također uključuju fruktozu (koja se nalazi u voću i medu), maltozi (u klijavim žitaricama, također se naziva šećer u sladu), glukozu (često se naziva šećer od grožđa, ali u medu, voću i povrću) i laktozi ( mliječni šećer).
U pravilu se prodaju dvije glavne vrste šećera: redovne i rafinirane. Rafinirani šećer nazivali smo kockicama, ali se i šećer može rafinirati. Rafinirani šećer je proizvod proizvoda najviše čistoće, superiorniji od običnog šećera. U Rusiji sada postoje dva regulatorna dokumenta koja reguliraju zahtjeve za kvalitetu proizvoda: GOST 21-94 za granulirani šećer i GOST 22-94 za rafinirani šećer.
Karakteristične značajke proizvoda nazvanog "granulirani šećer" - visok sadržaj nečistoća: bojanje, mineralne i druge tvari. Nečistoće uzrokuju boju pijeska i niži stupanj slatkoće u usporedbi s rafiniranim šećerom. Različiti granulirani šećer je šećer u prahu, a to su smrvljeni kristali granuliranog šećera koji nisu veći od 0,2 mm.
Rafinirani šećer, za razliku od pijeska, sadrži manje nečistoća koje se uklanjaju tijekom rafiniranja. To je slađe, iako, iskreno rečeno, ta razlika nije kardinalna. No, boja rafiniranog šećera razlikuje se od boje granuliranog šećera - čisto je bijela, bez ikakvih nečistoća, dopuštena je plavkasta nijansa.
http://masterok.livejournal.com/815168.html