logo

Zira, kumin i kumin - ista stvar? U čemu je razlika između njih? Doista, biljke su vrlo slične po izgledu, kao i začini koji ih čine. Sve biljke su uključene u krovnu obitelj. Međutim, među njima postoje razlike, kako u okusu začina, tako iu mirisu.

Zbunjenost je dovela do činjenice da su za mnoge proizvođače začina kumin i kumin jedno te isto. Kao temelj za ovaj članak preuzeli smo knjigu "Velika kuharska knjiga začina" izdavačke kuće EKSMO (s njemačkog prijevoda M. Tekegalieva). Smatramo ga naj autoritetnijim od svih postojećih izvora u Rusiji.

Počnimo s imenima. Zira je drugačije nazvana mina, kumin - crna zira, azhgon, kammun.

Imena vrsta su sljedeća:

  • zira - Cuminum cyminum;
  • kumin - Cuminum nigrum;
  • kumin - Carum carvi.

Začini imaju različita imena u drugim jezicima.

  • Zira na njemačkom jeziku - Ägyptischer Kümmel, Kumin, na engleskom - kumin, bijeli kumin, na francuskom - kumin, kumin du Maroc.
  • Kumin na njemačkom jeziku - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, na engleskom - crni kumin, u francuskom - kumin noir.
  • Kumin na njemačkom jeziku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, na engleskom - caraway, na francuskom - semence de carvi, cinis de Vosges.

izgled

cvijeće

Zira je jednogodišnja biljka, kumin - dvogodišnji, a kumin - višegodišnja. Cvijeće lišća obojano je u bijele ili ružičaste tonove, u kumin - u bijeloj i crvenoj boji, au kumin - u bijeloj boji. Visina kimona doseže 1,5 m, za razliku od kumina i zire, čija visina ne prelazi 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Koja je razlika između kima i kumina, jesu li ovi začini kombinirani, što ih mogu zamijeniti?

U članku se govori o razlici između kima i zire, zašto neki kuhari vjeruju da su kumin i kumin isti. Naučit ćete što je glavna razlika između ovih začina, je li moguće međusobno ih kombinirati, te s kojim se začinima mogu zamijeniti.

Koja je razlika između kima i kumin?

Unatoč sličnosti, kumin i zira su različite pepravy

Početnički kulinarski stručnjaci često imaju pitanje, kumin i zira su isti ili ne. Ljudi su zbunjeni sličnim izgledom biljaka i pripadnosti istoj obitelji Umbrella, međutim, to su dva različita začina.

Zira opis

Izgled (fotografija) zira

Latinski naziv Zira je Cuminum cyminum, kumin - Cuminum nigrum.

Treba napomenuti da su Zira i Kumin u kuhanju jedno te isto. Naravno, oni imaju svoje botaničke opise, ali kad kuhaju jela od povrća i mesa, zira i kumin daju isti oštar okus.

Bijeli i crvenkasto-ružičasti cvjetovi kima i kima. Sjemenke - ravne ili lukasto oblikovane, smeđe boje, do 5 mm duge. U potrazi za ovim začinom u stakleniku i pitajući se je li Zira kumin ili kumin, imajte na umu da visina kumina i kumina nikada ne prelazi 50 cm.

Opis kumina

Izgled (foto) kumin

Latinski naziv za kumin je Carum carvi.

Cvjetovi kima su bijeli, sjemenke su zakrivljene u obliku srpa i imaju duljinu od 3 do 5 mm. Za razliku od kumina i kumina, visina biljke doseže 150 cm, biljka je biljka meda, koja pčelama daje veliku količinu nektara.

Glavne razlike

Pogrešno mišljenje kulinarskog mišljenja da je kima kim je zbog sličnog izgleda sjemena. Da biste identificirali kumin ili kumin, pržite žitarice u tavi i nakon nekoliko sekundi ćete čuti njihov različiti okus. Sjemenke duhova imat će blagi miris oraha, a kumin će ga učiniti pikantnijim. Također okusite sjeme po ukusu. Sjeme kima, u pravilu, je vruće, začinjeno, s laganim citrusnim bilješkama.

Oba začina se koriste za različita jela. Za klasični istočni pilaf, začinjene kobasice, sireve i mesna jela prikladniji su kumin ili zira. Kumin se obično dodaje na gredicu za zimu, recepte za pečenje i pića.

Jesu li kumin i kumin u kombinaciji?

Bez obzira gdje se koriste kumin i kumin, kako se oni međusobno razlikuju i kako mirišu, idealno se spajaju jedni s drugima. Štoviše, ovi začini se dobro slažu s drugim začinima. Paprika, anis, muškatni oraščić, metvica, komorač, cimet, peršin, klinčići, kurkuma, đumbir, komorač, senf, bosiljak i mnogi drugi začini često se miješaju u kumin, kumin i kumin.

Što može zamijeniti začine

Zira i kumin imaju jednaka kulinarska svojstva - čine jelo začinjenim, svijetlim i „vrućim“. Lako ih je zamijeniti sljedećim začinima:

  1. korijander - pomalo nalik na kumin u okusu, ali daje limunsku kiselinu;
  2. Kari - kombinacija kurkume, đumbira, kima i drugih začina čine jelo slatkastim i žutim;
  3. chili - oštrija aroma i okus, boja jela ponekad se mijenja u crvenu.

Svi ovi začini bi trebali biti mljeveni i dodani umjesto zira ili kima, smanjujući količinu za 2 puta. Inače možete pretjerati sa začinjenošću i začinjenošću. Koristite chili papričicu u omjeru 1: 3 od početne količine kumina ili kima.

http://anukapohudei.ru/pripravy/zira/raznica-s-tminom

Koja je razlika između zira, kumin i kumina: razumjeti začine

Opis kumin i kumin

Kumin i zira su isti ili ne? Ovo pitanje interesira mnoge ljubitelje azijskih nacionalnih kuhinja. Treba odmah napomenuti da kumin i kumin nisu ista stvar. Kammun je krovna obiteljska tvornica. Često se začin zove kumin: to ime dolazi od latinskog. Zara je osobito česta u Središnjoj Aziji. Kao začina u antici, aktivno se koristio ne samo na Bliskom istoku, nego iu Indiji, Rimu i Hellasu.

Identificirano je i opisano nekoliko vrsta cmin, koje se uvelike razlikuju po okusu i aromatičnim svojstvima. Najčešće u jelima možete pronaći kirmanski i perzijski tip.

Kumin, kumin i zira su pojmovi koje gotovo nitko ne razlikuje u zemljama ruskog govornog područja. Kao što smo već spomenuli, zira i kumin su jedno te isto, ali divlji anis je predstavnik potpuno različite obitelji.

Dakle, ovo je jedna od najstarijih biljaka, a sjeme koje su arheolozi pronašli na području iskopavanja kamenog doba. U istočnoj Europi nalazi se gotovo svugdje: uz ceste, u poljima, livadama, šumskim rubovima. Koja je razlika između kima i zire: prva pripada obitelji celera. Razumjeti, kumin ili kumin ispred vas, lako se okusiti.

Koja je razlika između kumin i kumin: koristiti u kuhanju

Koja je upotreba začin za kumin, ili drugačije, jeera? Bez ovog začina nemoguće je zamisliti pravi orijentalni plod. Često je u sastavu začinjenih sireva, kobasica i vrućih mesnih jela.

Ne znate gdje dodati obični kumin? Često se nalazi u receptima za pečenje, pića i pripreme za zimu. Usput, mnogi začini i začini zbog neuspješnih prijevoda imena i vanjske sličnosti su zbunjeni. Na primjer, teško je razumjeti razliku između anisa i anisa.

Razlike u kuminima i kuminima u tradicionalnoj medicini

Dodavanjem kamuna u hranu poboljšava se san, vraća se sjećanje. Spice se bori protiv kroničnog umora, nervozne iscrpljenosti. Zira ima blagotvoran učinak na probavni sustav. Spašava cmin tijekom trudnoće, eliminirajući mučninu i nadutost.

Sjemenke slične njezinim začinima koriste se u medicinskom okruženju, ali u vrlo različitim područjima, zapravo, razlika između kima i kumina. To je snažan antiseptik, pa se često koristi kod bronhitisa i upale pluća. Promatrano iz anisa polja i blagog sedativnog učinka.

Kontraindikacije za uporabu

Dokazano je da ne mogu svi biti uključeni u vašu prehranu, te začine. Na primjer, cmin je zabranjen kod gastritisa i čireva. Zatajenje srca - dijagnoza u kojoj kumin treba potpuno zaboraviti. Začini mogu izazvati napad. Sjemenke se ne prikazuju zbog anemije i tromboze. Začin povećava kiselost želučanog soka, zbog toga se problemi s želucem trebaju isključiti iz prehrane ili koristiti u minimalnim dozama.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

O začinima. I oko zabuna. Kumin, kumin i Zira

Koliko ljudi ima pokvarene proizvode zbog ove konfuzije. I najgore od svega s prijevodima kuharica. Čak i Dahlov rječnik ima ovaj problem.

Ali u jelima, koja je kumin, kumin je gotovo uvijek kontraindiciran. U zapadnoeuropskim zemljama možda su se s njima nosili samo Talijani: nazivaju kumin "njemački kumin".

I ovdje, ako naiđete na recept orijentalne kuhinje i piše "kumin", onda apsolutno - ne možete staviti kumin tamo! Ako recept s Bliskog istoka, Indije, jugoistočne Azije - slobodno dodajte kumin; i ako recept iz središnje Azije - u zira!

Općenito, ova konfuzija je počela u antici i problematično je pronaći točne razloge. Ali, očito, to je zbog činjenice da su začinjene sjemenke tih biljaka slične po izgledu i da su nešto slične (dok ne počnete kuhati.) Miriše.

Na fotografiji: 1 - kumin, 2 - kumin, 3 - kumin. (Fotografija odavde, ali je opisana pogrešno).

A sada i sami korov.

Kumin. (carum carvi l.)

Sinonimi: timon, obični kumin. Ing. sarum.

Ima najagresivniji miris i okus. Koristi se uglavnom u pekarskim proizvodima, dobro se slaže sa kupusom, mekim sirevima. Dobro ide na piće - kvas, pivo. Vrlo lijepo dodati kada kuhanje na krumpir u uniformama.

Tako sam se sjetio kampanje, još jedna zbrka: crni kumin također nema veze s kuminom!

Crni kumin (nigella sativa l.)

Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, ali o chernushki sebe ću pisati kasnije odvojeno. Za sada ću napomenuti samo da se kumin koristi za konzerviranje krastavaca, lubenica, kiselog kupusa i pečenja.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Samo nemojte brkati - na ukrajinskom, "cmin" je kumin)

Sinonimi: timon (drugi komad zbrke), začinjeni kumin, kumin kumin, rimski kumin, egipatski kumin, iranski kumin, vološ kumin. Ing. kumin.

Ima mnogo osjetljiviji okus od onog kumina, jer je opseg širi. Iako se u neistočnoj kuhinji koristi gotovo na isti način - slastičarnica, da pića. Međutim, u Europi se često dodaje kobasicama i sirevima. Dobro se slaže s rižom i mahunarkama, to je sigurno dio curryja. Aroma daje najbolje tijekom toplinske obrade, pa je dobro dodati povrću tijekom prženja.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimi: azhgon, ayovan, koptski kumin, indijski kumin, savijeni karam ajowan, i udica. Ing. Zira.

Sjemenke mrijesta malo su tamnije i manje od kima. Miris je mnogo jači i ugodniji od mirisa kumina, a okus je oštriji.

Primjena. Pa, zira je sastavni dio istočnog pilava, općenito se dobro slaže s mesom. Kombinira se s gotovo svime što se priprema na ugljevlju.

Za sada. Nastavlja se.

(c) tyreno i malo dodano. Fotografije su odvojene.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Koja je razlika između kima i zire

Kada su u europskim zemljama počeli uvoziti začine s Istoka, došlo je do konfuzije. Uz vanjsku sličnost kima i zire, oni su uzeti za jedan pogled. To se dogodilo s kuminom. Zbunjuje se s kuminom i zirom. Ponekad u supermarketima na torbama možete vidjeti: Kumin (zira). To je pogrešno. Pokušajmo shvatiti.

Zira, kumin i kumin - ista stvar

Zašto zbunjenost? Sjeme tri različita začina po izgledu je slično i po boji (smeđe je, ali s različitim nijansama) i oblika (zakrivljeno u obliku srpa). Duljina plodova 3-5 mm.

Njihove biljke pripadaju kišobranskoj obitelji. Cvijeće je češće bijelo, ružičasto, rjeđe crvenkasto. Vanjski su sva tri začina slična, ali imaju drugačiji okus.

Koja je razlika između kima i zire

Kumin - dvogodišnja biljka. Podsjeća na kopar. Stabljike tanke, razgranate, mogu doseći visinu od 0,7 - 1,5 m.

Zira je jednogodišnja biljka. Malo manje visok kumin.

voće

Sjemenke kima su smeđe, preciznije tamno smeđe s tankim svijetlim prugama duž uzdužnih rebara. Zakrivljeni oblik.

Zira je lakša od kumina. Tu su voće i sivo-zelena boja.

Oblik sjemena je ravan ili blago zakrivljen.

Gdje raste

Divlji uzgoj kima također raste u našoj umjerenoj klimi: u mnogim regijama Rusije, u Ukrajini, u Bjelorusiji. Radije vlažne livade, riječne doline.

Najviše mirisna zira raste u Indiji. Možete rasti s nama, ali okus i miris bit će mnogo slabiji. Osim toga, ona brzo pada.

Miris i okus

Miris kumin jak, mirisan. Okus je vruć, gorak, začinjen.

Zira ima nisku oštrinu, slatko-začinsku aromu. Kada se suho zagrijava pokazuje orašasti okus.

primjena

Kumin se češće koristi u pečenju, pripravcima povrća, osobito u kiselom kupusu, kao iu pripremi čaja, kvasa, piva. Sjeverni narodi Europe to dodaju vodki i likerima.

Zira se koristi u mesnim jelima. Pilav bez masti nije pilav.

Napomena! Mnogi ljudi postavljaju pitanje: Zira je kumin ili kumin, onda se može reći da su zira i kumin jedno i isto.

Crni kumin

Za razliku od smeđeg kima, ni vanjski ni okusni. Također se naziva Chernushka ili Kalindzhi. Raste do 30 cm. Listovi su tanki. Cvjetovi su blijedo plavi, nalik zvjezdicama. Crna mala sjemena skuplja se u okruglim kutijama.

U hrani se dodaje crni kim s tlom. Miris mu je orah i jagoda s blagim okusom papra.

Što je kumin

Kumin se često miješa s kuminom i kuminom. Vani izgleda kao oni, ali biljka je mnogo niža i sjeme je tamnije. Ako ne znate, možete razlikovati samo okus.

Opća farmakološka i kemijska svojstva

Sve ove biljke su dobre za zdravlje. Sastoje se od proteina, eteričnih ulja, elemenata u tragovima, skupine vitamina.

Njihova terapijska upotreba je višestruka:

  • potaknuti apetit;
  • ponovno uspostaviti ravnotežu crijevne mikroflore i peristaltike;
  • povećanje dojenja u dojilja;
  • smanjuje kolike i nadutost.

Dodaci

  • sluz i ispljuvak odvojeni su od pluća i bronha;
  • spali masti.
  • oni liječe štitnjaču jer sadrže jod;
  • povećati proizvodnju klorovodične kiseline u želucu;
  • održavanje gustoće kostiju;
  • ublažiti zatvor;
  • borba protiv gljivice klase Candida;
  • korisno za dijabetes.

Sjeme crnog kuma:

  • poboljšava moždanu aktivnost;
  • povećava dotok krvi u mrežnicu;
  • ublažava depresiju;
  • umirujuće;
  • štiti od virusa;
  • uklanja toksine iz tijela.

Orijentalni liječnici savjetuju da se miješaju tri grama mljevenog sjemena crnog kima i 10 grama meda. Uzmi smjesu za poboljšanje pamćenja.

Poput mnogih lijekova, začini imaju kontraindikacije.

Upozorenje! Prije nego što ih primijenite u ljekovite svrhe, morate temeljito ispitati sva njihova svojstva i sastav, posavjetovati se s liječnikom. Najvažnije je znati: začini su alergeni.

Crni kumin može uzrokovati pobačaj u trudnica, jer uzrokuje odbacivanje sluznice maternice. Kontraindiciran je kod osoba s transplantiranim organima.

Nepoželjno je koristiti Zira i Kumin u slučajevima želučanog i duodenalnog ulkusa. Kumin je zabranjen u ishemičnoj bolesti i srčanom udaru.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kumin, kumin i kumin: što čini orijentalne začine drugačijima i kakvi su?

Kumin, kumin, kumin... U europskim kuharicama vlada kaos jer mnogi autori zbunjuju sve te biljke. Razlog tome nisu samo slična imena i sinonimna razumijevanja, već i gotovo identičan izgled sjemena tih biljaka, koji se koriste za začinjavanje hrane. Ali ako pokušate na klinčiću sjeme kumina i sjemenku kumina, shvatit ćete da to nisu samo biološki različite vrste, nego i vrlo poseban okus.

Upoznaj: Zira, ona je kumin

Ako ne ulazite u botaničke suptilnosti, onda možemo reći da su zira i kumin jedno te isto. Barem u kuhanju. To je jedan od onih začina koji orijentalnim jelima daje tipičan začinski okus. Indijski seljaci ga uzgajaju u povrtnjacima, kao i mi - peršin. Rasprostranjena je u Središnjoj Aziji, a naši susjedi iz bivših sovjetskih republika koriste ga u mnogim svojim jelima. Uključujući i kumin koji se često stavlja u poznati pilaf.

Ali u Europi, ovaj začin nije toliko rasprostranjen zbog smiješnog prijevoda. Stoljećima su Europljani smatrali da su kumin i kumin jedno te isto. Stoga, začinjena jela samo kumin. Zira je nezasluženo zaboravljena, a tek se nedavno ponovno počela vraćati europskoj kuhinji.

Međutim, može se reći da je kumin začin koji ima tešku povijest u Europi. U antici su je široko koristili Grci, koji su je uzimali od Arapa. Kasnije se, uz rimski utjecaj, proširio sve do britanskih otoka. I tek u XV stoljeću svijet se više ne koristi.

Kumin: začin ruskih polja

Kumin - iznenađujuće nepretenciozna biljka. Divlje vrste ove biljke mogu se lako naći na terenu. Poznavatelji kažu da je poljski kumin naj mirisniji. Kultivari nemaju tako mirisni miris.

Otkriće ovog začina u Europi također nije bilo lako. Tu su ga doveli isti Arapi koji su "dijelili" s Grcima Zeirom. Razlika je bila u tome što se kumin nikad nije smatrao začinom. Koristio se u medicini. I samo s vremenom, ljudi su pogodili da ga koriste u kuhanju.

Kumin se koristio kao sredstvo za oštrenje apetita. I nakon "vučnog apetita" također je promovirao probavu. Osim toga, iz njega je u jutarnjoj rosi pripremljeno ljubavno piće, jer je kimovo eterično ulje snažan afrodizijak. A onda smo odlučili pokušati ga dodati izravno u hranu. A put do čovjekova srca postao je još kraći.

Kumin se smatra tradicionalnim začinom za pečenje. Navikli smo ga vidjeti na kruhu, primjerice u čuvenoj borodinskoj sorti. Ali u drugim zemljama s njim pečeni i slatki kolači. Takozvana "teška" hrana dobra je s kuminom: masnim mesom, pilafom i pitama. Spice joj pomaže da se bolje apsorbira.

Kumin i kumin: takvi različiti blizanci

Zbunjenost začina nastala je ne samo zbog sličnog imena. Obje biljke jedu sjeme. Vrlo su slični po izgledu. Kumin je malo tamniji. Ali ako uzmemo u obzir da obje biljke imaju nekoliko varijanti, a svako sjeme može se razlikovati u hladu, vrlo je lako zbuniti se.

Jedini izlaz je probati zube. Začini imaju vrlo različit okus. Stoga se koriste u različitim jelima. Zira ima svježi, lagani okus okusa. Od začina u prahu u prahu, on vrlo brzo nestaje, tako da ga morate samljeti neposredno prije kuhanja. Ne preporuča se kupovati već mljeveni kumin. Možete jasno osjetiti razliku između cijelog sjemena dodanog u posudu i mljevenog praha. Kumin je mnogo oštriji i pikantniji, s citrusnim notama. No, njegova je aroma također svježa i začinjena.

Međutim, braća blizanci Kumin i Kumin imaju jednu zajedničku tajnu. Za začine otvorio svoj okus, sjeme treba pržiti. Možete ih zagrijati u suhoj tavi ili ih baciti u vruće ulje. U ovom slučaju, glavna stvar - ne pretjerivati. Ako držite kumin ili sjeme kima na vatri predugo, oni počinju okusiti gorak okus i daju jelu gorući okus. Kada jelo ne uključuje toplinsku obradu, možete pažljivo samljeti sjeme. Učinak će biti isti kao i tijekom prženja.

Kako se primjenjuje kumin?

Možda se Zira najčešće koristi za mesna jela. Bez nje, tadžikistanski i uzbekistanski pilaf su nezamislivi, a ovdje se koriste cijeli plodovi. U Kirgistanu, s kiselim mesom mariniranim prije toplinske obrade. Kumin - glavni začin bugarske sudzhuk kobasice.

Ni jedan poznati indijski umak ne može bez jeera, bilo da se radi o umaku od curryja ili začina Garam Masala s više sastojaka. Usput, meksički chili umak uključuje i upotrebu kumina.

Kumin je izvrstan začin za tipična vegetarijanska jela od žitarica. Ako je pržite u rastopljenom maslacu, a zatim dodajte kuhanu rižu, dobivate odličan prilog koji može zamijeniti punu posudu. Začin u prahu se može baciti u posudu prije pečenja povrća ili gljiva. Bezzira nezamisliv poznati humus - začinjena arapska pašteta veggie chickpea. Općenito, ako kuhate mahunarke, pokušajte dodati ovaj začin. Osim što im daje egzotični okus, smanjuje i stvaranje plinova u crijevima.

Kako se primjenjuje kumin?

Kumin se tradicionalno koristi za pečenje kruha. Drugo najpopularnije područje kuhanja, u kojem je ovaj začin nezamjenjiv - to je prazno povrće. Ako se umjesto uobičajenih kišobrana kopra bacamo sjemenke kima, u ukiseljenom krastavcu ili rajčici, predjelo će imati jedinstveni retrookus. Gotovo sva jela od kupusa su dobra s ovim začinima. Ovo povrće može biti ukiseljeno, kuhano, pirjana i pržena dodavanjem sjemena kima.

Koriste se za izradu pića. Najjednostavnija stvar koju možete učiniti je skuhati sjemenke kao čaj, dodajući polet okusu. Kumin se koristi u pivarstvu. Kvass inzistira na tome. U Skandinaviji vole kimu i likere.

Kima se ponekad koristi iu plivanju. Na primjer, turkmenski turski pilaf, za razliku od uzbeka i tadžikistana, uključuje upotrebu kumina, a ne kumin. A ipak je manje tipičan.

Ali najneobičnija upotreba kumina je da se koristi kao korijen. To je kuhano kao mrkva ili pastrnjak, a ponekad i marinirano. Kumina korijen kuhati sa šećerom ili medom, i dobiti neobičan desert.

Nekoliko neobičnih činjenica o kuminu i kuminu

  1. Kumin je jak otrov za ptice. Čak i par sjemenki koje je vrabac progutao može biti smrtonosni otrov za njega. Često se ova trava sije u djetelinu namijenjenu za stoku. Poboljšava probavu krava, povećava prinos mlijeka i plaši ptice;
  2. Prije pet godina, u Rusiji, kumin je prepoznat kao biljka koja sadrži moćne, narkotične ili otrovne tvari. Stoga se ne može koristiti u proizvodnji farmaceutskih lijekova. Začin koji se može kupiti na našim tržištima je različita podvrsta jira koja ne sadrži toksičnu komponentu. Peršin i muškatni oraščić također su uključeni u popis opasnih tvari;
  3. Ako u posudu dodajete kumin, možete zaboraviti na druge začine. Ne uklapa se gotovo ni s čim. Jaka aroma i oštar okus prekidaju sve ostale začine;
  4. U Grčkoj se mala djeca liječe čajem od kuhanog sjemena duhova. Smatra se dobrim lijekom za infantilnu koliku, te je svojevrsni analog naše kopru;
  5. Kumin se smatra izvrsnim lijekom za poboljšanje laktacije. Mnoge bebe ga dodaju jelima i čajevima. No, za trudnice, bolje je odbiti jesti hranu s okusom ovog začina. Njegov tonički učinak može uzrokovati prijevremeni porod;
  6. Općenito, zira ima blagotvoran učinak na probavni sustav. No, s neumjerenim korištenjem jela začinjenih ovim začinima, možete dobiti probleme sa stolicom. Uostalom, ima učinak učvršćivanja;
  7. Ako kuminu niste pržili unaprijed, možete ga dodati 10-15 minuta prije spremnosti jela. Duži termički tretman će ubiti okus začina i pokvariti hranu. Eterično ulje, koje daje začin jedinstven miris, samo isparava;
  8. Postoje dvije vrste zeera - Kašmir i Iran. Ako želite postići oštriji okus i svijetle arome, odaberite Kašmir. Plodovi su mu nešto tamniji, izduženiji. Miris iranskog kima je također začinjen, ali osjetljiviji.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kumin i kumin kakva je razlika

Budući da je razlog za ovu notu bila rasprava diljem zemlje koja se odvijala na internetskoj stranici irina_taro, u prvim redovima sa zadovoljstvom zahvaljujem Irini na kreativnom impulsu.

Koliko je puta svijetu rečeno... o kuminu, kuminu i kuminu... U smislu da i dalje postoji zbrka i između gore spomenutih imena i njihovih začina, koji se javljaju u svijesti ne baš sofisticiranog potrošača. Ponekad se ta zbunjenost još povećava zbog dodavanja zbunjenog popisa černuške (ona Isolda Menshov Kalindzhi ili Nigella), koja, kao grijeh, ima alternativno kućno ime "crni kumin", ali se ova druga okolnost može smatrati nesporazumom, jer Chernushka se ne podudara ni s vidom, ni po mirisu, niti po kulinarskim uporabama s ovim kuminom ili kuminom.
Ali sa takvim pozicijama kao što su: kumin, zira, bunium, crni kumin, rimski kumin, cmin, kumin kumin, cammun, carska / crna zira i, eventualno, neki drugi, zbunjenost je doista ozbiljna.
Jednom, vaš ponizni sluga već je ukazao na neke okolnosti tih peripetija u svom članku o kuminu. No, pokušajmo, kroz aktualna pitanja i odgovore, još jednom izvući ovog divljaka iz močvare u koju se rado naselio.
Tako..

Je li moguće osloniti se na gore navedena imena, uspoređujući svaku od njih s određenim začinima?

Nažalost, opći odgovor na ovo pitanje je negativan.
Naposljetku, navedena imena su domaćinstva, povijesno utemeljena u različitim geografskim regijama i već iz tog razloga, ponekad s različitim riječima koje označavaju iste, ali identične, naprotiv, možda vrlo različite stvari. Praksa pokazuje da su svi nazivi kućanstava relativno pouzdani samo dok se njihova uporaba ne proteže izvan područja gdje se takvo ime tumači nedvosmisleno. Na primjer, u čitavim enklavama (od kojih je jedan Rusija), kumin je smiren, a poželjno se naziva zira, što znači istom stvari.
Situaciju dodatno komplicira dobro utemeljena posebnost prevođenja, koja u mnogim slučajevima ne funkcionira ispravno s leksemom "kumin / cuminum", koji je, uz laganu ruku starih Rimljana, još uvijek preveden riječju "kumin".

O kakvim stvarnim začinima govorimo?

Botanički, govorimo o sjemenkama biljaka roda Carum, Cuminum i Bunium koje pripadaju obitelji kišobrana.
U mojim posudama postoje četiri vrste, koje se razlikuju u okusu i morfologiji, ali neću tvrditi da je ovaj popis iscrpan.
Pogledajte fotografiju.

Ovdje se, sa značajnim povećanjem, prikazuje osam sjemenki - par sjemenki svakog začina s brojem njihovih vrsta od jednog do četiri. Mirisi fotografije, nažalost, ne prenose, ali razlike u morfologiji ovdje se jasno vide.
Uzorci br. 1 i № 3 imaju vrlo sličan oblik zakrivljenog sjemena - „čamac“, koji se razlikuje u nijansi boje, mnogo je više smeđeg kod №1.
Uzorci br. 2, najveći od svih, najsjajniji, imaju oblik "torpeda" - po imenu sorte dinje nalikuju.
I konačno, uzorci br. 4 su najtamniji, najtanji i, poput br. 2, prilično su okrugli u bilo kojem presjeku, možda najviše od banane.
Istina, nema sumnje da takva značajna i temeljna razlika u morfologiji odgovara različitim rodovima ili čak biljnim vrstama?

Kako odrediti koju vrstu začina gore u vašim rukama?

Metoda je trivijalna i jednostavna - inteligentno koristi oči, nos i jezik.
Za miris začina dovoljno je pokupiti nekoliko žitarica i protrljati ih u dlanove. Da bi se odredio okus - istih nekoliko zrna treba žvakati, premjestiti ih u usta duž receptora. Da biste poznavali začine vizualno, morate pogledati izbliza.

S pravim kuminom - biljka Carum Carvi vrste iz roda Carum početniku će biti lakša - kumin se savršeno identificira po jedinstvenom okusu, koji se ne može miješati ni s kuminom ni s buniumima. Ovdje, čak i oči nisu potrebne, jezik je dovoljan (sada ću tražiti oprost od dama za slobodu) ili nos. Ali oni koji ne ljube svojim jezicima, nego svojim očima, ne bi trebali očajavati.
U mojim uzorcima kumin odgovara broju 1. Ovdje je još bliže.

Zakrivljeni "brod" s debelom smeđom nijansom. U takvom porastu, ne može se vidjeti golim okom, ali oblici i boje mogu se dobro pogoditi čak iu običnom placeru.

Sa stvarnim ili bijelim, kao što se također naziva, kumin - Cuminum Cuminum također nije teško.
Istina, nos ovdje već možda nije uspio, jer se miris kumina i Bunija može razlikovati samo od dovoljno obučene osobe, ali, na sreću, ovdje ima dovoljno očiju.
Vidi, kumin je uzorak broj 2.

Pred nama je debela, okrugla, lagana "dinja", prilično velika. Vrlo slična, ali relativno veća, "dinja" uočava se u komoraču. U izgledu, bijeli kumin može se zbuniti samo s njim. No ovdje se opet pojavljuju različiti, neusporedivi okusi: "visoki", "ženski", mirisi komorača s anisom i, s druge strane, "niski", "muški", "grešni" među kuminima.
U placer, kumin je također najlakši i najveći od razmatranih uzoraka.

i, ako je ta vizualna slika barem djelomično dopunjena poznanstvom s njegovim mirisom, tada njegova pouzdana identifikacija ne bi trebala uzeti puno vremena.

S uzorcima broj 3 i brojem 4 teže. Njihov je okus sličan okusu uzorka broj 2, kumina. Ali s mogućnošću identifikacije već je moguće.
Broj 4 je gotovo sigurno Bunium.

Možda Bunium badachshanicum ili Bunium bulbocastanum (stupanj mog biološkog znanja nije dovoljan za točnu identifikaciju).
Vizualno, kao što vidite, to su tanke (i stoga naizgled još uvijek duge) "banane" koje se savijaju tijekom sušenja. Usput, ovo je najtamnije sjeme, zadržavajući svoj tamni maksimum u placer.

Uzorak broj 3, možda opet Bunium, samo još jedan.

Kao opciju - Bunium persicum. Dakle, koliko ja znam, Galina Gosteva je također autoritativna u našem beznadnom poslu (shakherezada - u svijetu LJ)
Čisto vizualno, lako bi se moglo zbuniti s kuminom, jer su njihovi oblici - „brodovi“ vrlo slični. Izgleda kao boja, s tim da je boja kimova znatno smeđa. No, okus broj 3 je također blizu kumina i stoga se jako razlikuje od arome vizualno sličnog kima.
U placeru izgleda ovako:

I, kao što možete vidjeti, čak i mnogo tamnijim tonovima boja, odmah se razlikuje od kumina.
Naime, №3 i №4 vrlo su sofisticirani, pa čak i zastrašujući nazivi kućanstava: crni kumin, crni kumin, crna zira, carska zira.

Možete li vjerovati objavljenim receptima koji upućuju na jedan ili drugi začin o kojima se raspravljalo?

Samo s velikim oprezom, s obzirom na činjenicu neočekivanih transformacija kima u kumin (ili obrnuto), koje se javljaju i zbog pogrešaka u prevođenju i zbog uobičajene zbrke tih začina. Ponekad, da bi se točno shvatilo koje bi začine trebalo biti u receptu, morate znati dovoljno duboko lokalne tradicije kuhinje na koje se recept odnosi, inače će pogreške biti gotovo neizbježne.

Jesu li začini međusobno zamjenjivi?

Kumin, zbog osobitosti okusa, nije ništa zamjenjiv. Umjesto toga stavljajući kumin ili bunium, kuhar, naravno, neće pokvariti jelo. No, aroma gotovog proizvoda bit će potpuno drugačija, potpuno nenaviknuta nositeljima odgovarajućeg sloja kulinarske kulture. Ali kumin (koji ima, kao što mi se čini, najsvestraniji okus) i njegove crne varijacije dobro su zamijenjeni, u svakom slučaju, takva zamjena neće dati fundamentalno drugačiji rezultat. Međutim, općenito, korištenje, distribucija i obujam prikupljanja buniuma prilično su ograničeni i zasigurno ne idu u usporedbu sa sličnim karakteristikama običnog bijelog kima. Koristeći činjenicu o njihovoj sličnosti i razlikama, miješalice često miješaju bijeli i crni kumin u omjeru od oko 4: 1 da bi dobili harmoničan i “širokopojasni” okus.

Je li istina da samo puni diletanti zbunjuju ove začine, a sofisticirani kuhari uvijek točno znaju što je što?

Ne, naravno.
Čak je i zbrka kumin i kumin, koji su potpuno različiti po okusu, uobičajena, uključujući i iz objektivnih razloga, od kojih su se neki već čuli ovdje. I zbunjenost između imena: kumin, zira, crni kumin i crna zira i začini koji odgovaraju tim imenima uobičajena je stvar, vjerujem da će i ona preživjeti. Dakle, ako sam barem malo uspio zasvijetliti svjetiljku u tamni kumin u sobi s crnim i začinjenim mačkama, onda smatram da je moj lokalni zadatak ispunjen.

http://shipilevsky.livejournal.com/180754.html

MirTesen

Zira, kumin i kumin - ista stvar? U čemu je razlika između njih? Doista, biljke su vrlo slične po izgledu, kao i začini koji ih čine. Sve biljke su uključene u krovnu obitelj.

Zbunjenost je dovela do činjenice da su za mnoge proizvođače začina kumin i kumin jedno te isto. Kao temelj za ovaj članak preuzeli smo knjigu "Velika kuharska knjiga začina" izdavačke kuće EKSMO (s njemačkog prijevoda M. Tekegalieva). Smatramo ga naj autoritetnijim od svih postojećih izvora u Rusiji.

Počnimo s imenima. Zira je drugačije nazvana mina, kumin - crna zira, azhgon, kammun.

Imena vrsta su sljedeća:

  • zira - Cuminum cyminum;
  • kumin - Cuminum nigrum;
  • kumin - Carum carvi.

Začini imaju različita imena u drugim jezicima.

  • Zira na njemačkom jeziku - Ägyptischer Kümmel, Kumin, na engleskom - kumin, bijeli kumin, na francuskom - kumin, kumin du Maroc.
  • Kumin na njemačkom jeziku - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, na engleskom - crni kumin, u francuskom - kumin noir.
  • Kumin na njemačkom jeziku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, na engleskom - caraway, na francuskom - semence de carvi, cinis de Vosges.

izgled

cvijeće

Zira je jednogodišnja biljka, kumin - dvogodišnji, a kumin - višegodišnja. Cvijeće lišća obojano je u bijele ili ružičaste tonove, u kumin - u bijeloj i crvenoj boji, au kumin - u bijeloj boji. Visina kimona doseže 1,5 m, za razliku od kumina i zire, čija visina ne prelazi 0,5 m.

sjeme

Smeđe ili sivo-zeleno sjeme. Dužine nisu veće od 5 mm, imaju uzdužna rebra. Oblik sjemena je ravan ili blago zakrivljen.

Kuminsko sjeme je tamno smeđe boje. Dosegnite duljinu od 5 mm, uzdužna rebra. Oblik je uski, zaobljen polumjesec.

Sjemenke kima su smeđe boje i imaju zakrivljene kovrče u obliku srpa. Duljina sjemena od 3 do 5 mm. Svaki od njih ima 5 uzdužnih rebara.

podrijetlo

Povijesna domovina Zira su istočne zemlje Mediterana, najvjerojatnije Egipat. Uzgaja se u Aziji i na južnim kontinentima.

Kumin raste u planinskim predjelima Srednje Azije. U divljini se tamo nalazi i na samim teritorijama do istočnih Himalaja. Povijesna domovina je Azija.

Kumin je povijesno nastao iz europskih i zapadnoazijskih zemalja. Ona se uzgaja u mnogim zemljama Europe, zamjenjujući zira tamo.

Značajke

Prije uporabe sjemena, sjemenke se moraju pržiti tako da daju više okusa. Miris je gorak, ima orahe.

Kumin ima gorak okus, za razliku od zeira, s kojim je često zbunjen. Ima i oštriji okus. Za pečenje sjemena potrebno je malo vremena. Ponekad to uopće nije potrebno.

Kumin ima pikantan okus. To je i biljka meda iz koje pčele skupljaju velike količine nektara.

kontraindikacije

Zira i kumin se ne preporučuju za zlouporabu ako postoji peptički ulkus ili čir na dvanaesniku.

Kuminu je zabranjeno koristiti tijekom ishemije i nakon srčanog udara.

primjena

U kuhanju

Zira je nezamjenjiva začina u Indiji, dodana gotovo svugdje. Začinjena je kuskusom, curryjem, dodaje se jelima od mahunarki, juha, mesa i slatkiša. Ako se žira pržiti, on će steći potpuniji okus. U obliku čekića koji se nalazi u raznim začinskim smjesama začina.

Kumin se koristi u sjevernoj Indiji kao zamjena za duhove. Samo ponekad nije pržena, i odmah doda u gotovu posudu nakon prženja željenog proizvoda.

Kumin je važan sastojak njemačke i austrijske kuhinje. Tamo se dodaje juhama, jelima od povrća. Poznati njemački kiseli kupus ne može bez takvih začina kao što je kumin. Začini se pojavljuju u vrućim jelima s gljivama i mesom. Kumin se koristi u pečenju kruha. Začin je također prisutan u nekim alkoholnim pićima.

U svakodnevnom životu

Za razliku od kumina i kumina, kumin se koristi u veterinarskoj medicini. Smatra se da sastav hrane poboljšava probavne procese kod stoke. Već je dokazano da ako u kirurškom obroku postoji kumin, onda je prinos bolji, a mlijeko dobiva ugodniji miris i okus.

Zanimljivosti

Kumin se češće miješa s kuminom nego s kuminom zbog činjenice da su sjemenke kima svjetlije boje. Kada je kumin prvi put doveden u europske zemlje, bio je zamijenjen kuminom i također se zove. Zbog toga je počela zbunjenost između začina.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Kumin, Zira, Kumin. Kako razlikovati?

Zira - Cuminum cyminum

Povijesna domovina Zira su istočne zemlje Mediterana, najvjerojatnije Egipat. Uzgaja se u Aziji i na južnim kontinentima.

Smeđe ili sivo-zeleno sjeme. Dugačke su oko 5 mm i imaju uzdužna rebra. Oblik sjemena je ravan ili blago zakrivljen.

Prije uporabe sjemena, sjemenke se moraju pržiti tako da daju više okusa. Miris je gorak, ima orahe.

Zira je nezamjenjiva začina u Indiji, dodana gotovo svugdje. Začinjena je kuskusom, curryjem, dodaje se jelima od mahunarki, juha, mesa i slatkiša. Ako se žira pržiti, on će steći potpuniji okus. U obliku čekića koji se nalazi u raznim začinskim smjesama začina.

Kumin - čarobni čarobnjak

Kumin raste u planinskim predjelima Srednje Azije. U divljini se tamo nalazi i na samim teritorijama do istočnih Himalaja. Povijesna domovina je Azija.

Kuminsko sjeme je tamno smeđe boje. Dosegnite duljinu od 5 mm, uzdužna rebra. Oblik je uski, zaobljen polumjesec.

Kumin ima gorak okus, za razliku od zeira, s kojim je često zbunjen. Ima i oštriji okus. Za pečenje sjemena potrebno je malo vremena. Ponekad to uopće nije potrebno.

Kumin se koristi u sjevernoj Indiji kao zamjena za duhove. Samo ponekad nije pržena, i odmah doda u gotovu posudu nakon prženja željenog proizvoda.

Kumin - Carum carvi

Kumin je povijesno nastao iz europskih i zapadnoazijskih zemalja. Ona se uzgaja u mnogim zemljama Europe, zamjenjujući zira tamo.

Sjemenke kima su smeđe boje i imaju zakrivljene kovrče u obliku srpa. Duljina sjemena od 3 do 5 mm. Svaki od njih ima 5 uzdužnih rebara.

Kumin ima pikantan okus. To je i biljka meda iz koje pčele skupljaju velike količine nektara.

Kumin je važan sastojak njemačke i austrijske kuhinje. Tamo se dodaje juhama, jelima od povrća. Poznati njemački kiseli kupus ne može bez takvih začina kao što je kumin. Začini se pojavljuju u vrućim jelima s gljivama i mesom. Kumin se koristi u pečenju kruha. Začin je također prisutan u nekim alkoholnim pićima.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit
Up