Još u antičkom Rimu i Egiptu gljiva tartufa bila je prilično poznata i dostupna samo vrlo bogatim ljudima. Sada je najpopularniji u Italiji i Francuskoj.
Tartuf može biti u bilo kojem prestižnom restoranu na svijetu, a možete ga kupiti u trendi delikatesnim trgovinama.
Egipat je zemlja u kojoj je ova gljiva prvi put kušana. Tada je došao u stari Rim i tek je u 16. stoljeću postao popularan u Francuskoj.
Da bi dobili pravo zadovoljstvo, važno je znati kako izgleda gljiva tartufa, njezine glavne karakteristike, informacije o dobavljaču, jer je Kina početkom 21. stoljeća počela aktivno i uspješno uzgajati tartufe.
Kineski proizvodi su mnogo jeftiniji, ali također jako inferiorni u pogledu okusa na prave tartufe.
Tartuf je rod vrećastih gljiva koje su neprivlačne gomoljaste mesnate plodove težine od 100 g do 1 kg. Površina je crna s plavom ili smeđom nijansom, glatka je, napuknuta ili prekrivena malim izbočinama koje izgledaju kao bradavice. U rezu, boja gljiva nalikuje mramoru zbog prisutnosti mnoštva svjetlih i tamnih pruga pomiješanih zajedno. Mlade gljive odlikuju se elastičnom bijelom mesom žućkaste ili sivkaste nijanse, stare - smeđe smeđe meso i povećanim brojem bijelih vena.
Iako u rodu tartuf ima oko stotinu vrsta, smatra se samo najvrjednijim:
Gljivica je vrlo hirovita u odnosu na uvjete okoliša. Voli miješane šume s prevladavanjem hrasta i bukve, koje moraju biti stare najmanje 15 godina. Tlo preferira mekanu, bogatu mineralima, a vrijeme je toplo, vlažno, s obilnim padalinama. Istodobno, tartuf raste pod zemljom, na dubini od 10 - 30 cm, te stoga njegova reprodukcija ovisi o divljim životinjama koje, jedući ga, šire spore. Privlači takve "agronoma hoćeš-nula" jake specifične arome gljiva.
Okus tartufa od gljiva može se usporediti s pečenim sjemenkama ili orasima, a ima i dugačak retrookus. Okus gljiva je toliko originalan i svijetao da ga čak i redoviti potrošači teško opisuju riječima. Pravi gurmani ga koriste sirovo, a kuhanje je svedeno na minimalnu toplinsku obradu, što vam omogućuje da sačuvate jedinstvenost okusa i ukusnu aromu.
Mnoga su mišljenja o tome što miriše na tartufe, među kojima je najčešći miris tartufa vrlo jak, ugodan, neobičan, nešto poput mirisa algi.
Osim poznatih visokih okusnih svojstava, delikatesa se cijeni i zbog prisutnosti vitamina PP, B1, B2, C. Dugo su primjećene takve korisne osobine gljiva kao blagotvorni učinci na organizme djece, trudnica i dojilja. Označiti i značajno povećati seksualnu želju nakon konzumacije od strane odraslih osoba ovog proizvoda.
Ne tako davno znanstvenici su dokazali da gljiva pomaže u odgađanju starenja kože. Kozmetičari su već na svojoj osnovi proizveli liniju krema za sprečavanje bora. Treba napomenuti da su takva sredstva kontraindicirana u prisutnosti kožnih bolesti.
Kao i većina gljiva, sadržaj kalorija je nizak, oko 24 kcal na 100 g. Tartuf je odličan s različitim proizvodima zbog svog svijetlog okusa. Koristi se kao dodatak glavnom jelu. Snažna aroma postiže se posipanjem hrane tankim narezanim proizvodom na samom kraju kuhanja.
Ovo je gljiva koja se jednostavno ne daje, mora biti "osvojena". On je vrlo izbirljiv glede vanjskih uvjeta postojanja. Reprodukcija je složen i dugotrajan proces. Svake se godine smanjuje prinos, što pridonosi pogoršanju ekološke situacije.
Proizvođači tartufa stvaraju umjetnu nestašicu kako bi zadržali visoke cijene.
Sakupljanje tartufa je prava umjetnost. Bez takvih vjernih pomagača, kao što su svinje ili psi, ne mogu. Samo oni mogu uhvatiti miris tartufa. Prednost imaju psi koji su organiziraniji i izdržljiviji od svinja koje se ne razlikuju. Iako su psi obučeni za to više od mjesec dana, njihov zadatak uključuje i uklanjanje gljivica bez oštećenja. Proces skupljanja komplicira činjenica da gljive rastu jedna po jedna. Drugi način da se dobije ova vrijedna poslastica je nemoguća. Mjesto delikatesa pažljivo je skriveno od mještana.
Najbolje vrijeme za skupljanje je noć, a za to vrijeme najlakše se osjeća miris gljiva.
Uzgoj tartufa je dugotrajan, problematičan i skup proces koji možda neće donijeti željene rezultate.
Sezona tartufa je kratka, počinje krajem rujna i traje do kraja ožujka. Zimski tartuf se može dobiti samo od studenog do prosinca. Veliki primjerci su rijetki, većina se sastoji od malih gljiva. Veličina gljiva ne utječe na njegov okus.
Teškoće u prikupljanju tartufa čine gljive vrlo skupim proizvodom.
Rok trajanja tartufa je vrlo mali i vrijedi ga upotrijebiti na dan kupnje kako bi se cijenila ta delicija. Razdoblje skladištenja moguće je rastegnuti 2-3 dana. Da biste to učinili, to je zamotan u papirnati ubrus, smješten u zatvorenom spremniku, koji se nalazi u hladnjaku na temperaturi od + 2-3 stupnjeva. Gljiva se također može zamrznuti. Sve ove radnje obavljaju se s neočišćenim i neopranim gljivama.
Za dugotrajno skladištenje sačuvani su maslac, umak, vrhnje i gljiva.
http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.htmlLjudi na tartufe reagiraju na različite načine. Znanstvenici se približavaju odgovoru na pitanje zašto se to događa
Upravo ste platili malo bogatstvo za jednu od najvećih delicija na svijetu: tartufe. Službenik konobara ceremonijalno će postaviti nekoliko grama vaše paste. Svi oko vas dišu od divljenja. Ali ne osjećate ništa, a vaš se saputnik žali da je ova pretjerano skupa gljiva smrdi.
To je činjenica - ljudi na tartufe reagiraju na potpuno različite načine. I znanstvenici se približavaju misteriju zašto se to događa. Gotovo 25% populacije ne miriše androstenone, supstancu koja doprinosi čvrstom mošusnom mirisu tartufa (i krmača u seksualnoj ekstazi). Još 40% ljudi je iznimno osjetljivo na androstenone: kažu da miriše na trulo drvo ili znoj. Ostatak populacije voli njegov miris.
Sve to pretvara sezonu bijelog tartufa, koja počinje krajem rujna i traje osam tjedana, u teškom razdoblju za kuhare, koji su se ove godine raširili na 1600 dolara po kilogramu tartufa. Mark Elba, šef Food Studio-a u Atlanti, kaže da je čuo sve od pritužbi da smrad tartufa, do uzvikivanja da, nakon što je okusio tartufe, možete umrijeti.
Istraživači sa Sveučilišta u Berkeleyju pokušavaju utvrditi s kakvim su različitim razinama percepcije androstenona povezane - individualne karakteristike nosa ili način na koji mozak obrađuje aromatske signale, bilježi Berkeley Noar Soobel, znanstvenik.
Ostale tvari su uključene u formiranje osebujne arome tartufa, ali reakcija ljudi na ovu gljivicu čini se da odražava reakciju ljudi na androstenone. "Ako u tartufima nije bilo androstenona, ne bi bilo nikakvih tajni", kaže Avery Gilbert, savjetnik u industriji parfema.
Upravo je taj misterij inspirirao financijera Dandridgea Woodwortha da izbaci 110 dolara za špagete s mrvicama od tartufa u Cafe Bouludu u New Yorku prošlog tjedna. Volio je "zemljani i pikantni" okus, priznaje on. Ali bio je to onaj koji je razbolio Rosalie D'Amico, umirovljenika iz Woodinvillea, Washington. Ne tolerira "svešumni šumski okus" tartufa i ulja od tartufa i svaki put pokuša od konobara saznati jesu li uključeni u jela koja naručuje.
Ovo može izgledati čudno, ali među kuharima i kuhinjskim radnicima gotovo da i nema mržitelja tartufa. Znanstvenik Tim Jacob i njegovi kolege s Cardiff University u Walesu prošle su godine objavili izvješće o istraživanju u kojem su subjekti udisali androstenon u količinama približno jednakim njegovom sadržaju u tartufima tri puta dnevno. Do kraja tjedna, ispitanici, koji nikad prije nisu prepoznali nikakav miris, počeli su osjećati "slatko-slatki med, prilično lijep miris", kaže Jacob. Moguće je da se osoblje restorana često suočava s tartufima kako bi osjetili svoju aromu i uživali u njoj.
Savjet: Ako ste u iskušenju da platite nekoliko stotina dolara za jelo od tartufa, idite u trgovinu gurmanske hrane i zatražite njuškanje tartufa ili visokokvalitetno ulje od tartufa. Ako ništa ne osjećate ili vam se čini da smrdi na trulo drvo, urin ili znoj, bolje uštedite novac za još jednu poslasticu.
http://www.gotovim.ru/mushroom/trufels.shtmlTartuf se smatra jednom od najpopularnijih delicija na svijetu. Njegov jedinstveni okus i jedinstveni miris privukli su gurmane svih uzrasta i nacija. Sada je ovo jedna od najskupljih delicija, koja nije dostupna svima. No, ipak, nakon što ste jednom isprobali tu poslasticu, zasigurno ćete se sjetiti njezina specifičnog okusa, naći ćete priliku ponovno uživati u njoj.
Tartuf (od nje. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) je vrsta tobolčastih gljiva koje imaju podzemne mesnate plodove poput gomolja. Ne vide se golim okom jer se mogu sakriti pod zemljom na udaljenosti do 40 cm. Tartufi su jestive gljive koje se smatraju najvrjednijim delicijama.
Tartufi se mogu prepoznati po karakterističnom obliku. Izgledaju kao crni krumpir koji ima zaobljen ili gomoljasti oblik. Tartufi veličine lješnjaka nalaze se u šumi ili dosežu zaobljenost promjera do 10 cm. Vanjski dio gljivice je kožast sloj, izvana glatka, ili prekriven s više ili manje velikim poliedarskim bradavicama. Ako se dijagonalno posiječe gljiva, njezino će plodno tijelo nalikovati mramoru, gdje se naizmjenično raspoređuju alternativne svjetlosne i tamne pruge.
Tartufi dozrijevaju u kasnu jesen ili zimu. Oni su naširoko koristi u pripremi ukusnih jela, ili služio kao zasebna jela. Neki gurmani ga jedu sirovo. Također koristite tzv. "Ulje od tartufa". Da bi se to postiglo, ekstra djevičansko maslinovo ulje je nacrtano na svježem čipsu od tartufa. U restoranima se tartufi dodaju u obroke u mikroskopskim dozama: oko 3 do 5 grama po obroku, rijetko do 8 grama. Bijelim i crvenim vinom, šampanjcem i umakom od vrhnja poslužuju se tartufi.
O podrijetlu tartufa dugo su postojale verzije i legende. To je bila zagonetka koju su Sumerani pokušali riješiti. Ali srednjovjekovni alkemičari i čarobnjaci povezivali su njegovo podrijetlo s magijom. Kao rezultat toga, gljiva je također pripisana gljivicama.
Dugo se vjerovalo da tartufi ne mogu biti razrijeđeni, ali to je bilo zastarjelo uvjerenje. Glavni problem s tim može biti veliki rizik, jer tartufu treba malo zemlje. U današnjem svijetu tartufi uzgojeni u hrastovim i bukovim šumarcima u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji smatraju se najvrjednijima. Gaj s tartufima može proizvesti obilnu žetvu tijekom 2-3 desetljeća, nakon čega se volumen žetve naglo smanjuje.
Pronalaženje tartufa također nije tako jednostavno. Stoga se ljudi koji se bave ovom poslasticom nazivaju "triphalau". Pomagati im u ovom ne jednostavnom poslu su posebno trenirani psi, pa čak i svinje s fenomenalnim osjetljivim nosom.
U šumama možete pronaći jedinstvenu gljivu pored drveća poput hrasta, bukve, graba. Dragocjeni piedmontski tartufi susjedni su uz brezu, topolu, brijest, lipe. Pravi tartufi prepoznat će po osebujnom okusu koji ima okus pečenih sjemenki ili oraha. Također je nemoguće zamijeniti jaku karakterističnu aromu tartufa. To je neusporedivo. Neki uspoređuju miris svježih tartufa s aromom švicarske tamne čokolade.
Zanimljivo je da mnogi poznati ljudi "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte i mnogi drugi nisu mislili da se njihov obrok" lovi "na ovoj gljivi. Njih je privukla ne samo činjenica da ove delicije sadrže mnogo antioksidanata, vitamina PP i C, vitamina skupine B, nego i činjenica da imaju jedinstvenu nekretninu je nenadmašan afrodizijak. Čak je i znanstveno dokazano da tartufi luče feromone koji se ispuštaju u zrak i kada se udahnu ulaze u područje mozga odgovorno za emocionalnost i senzualnost.
"Lov" za tartufe i moderne žene. Doista, prema kozmetičarima, čak i minimalne doze ekstrakta dobivene od tartufa smanjuju dubinu bora, zatežu kožu i doslovno rastapaju celulit.
Ali u bilo kojem obliku jedinstveni tartuf nije jeftino zadovoljstvo. Svake godine ova delikatesa postaje sve manja, pa cijene za nju postaju sve veće. Tuskanski tartufi prodaju se za 4 tisuće eura po kilogramu. Ali najvrednije gljive iz Albe - prodaju se za 7,5 tisuća eura. I to nije granica. Bilo je slučajeva kada je na festivalu u istoj Albi kupljeno tartufa od 750 grama za 100 i 209 tisuća dolara. No, najveći bijeli tartuf pronađen je u Italiji i težio je 2,5 kg.
http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/Jednom sam pokušao odgovoriti na to pitanje. stoga citat iz:
- Jednom sam večerao u moskovskom restoranu Club T. Patrice tamo je bio Patrice Terezhol, pozvao me da pokažem neke nove trikove na jelovniku.
Između ostalog, postojao je ili golub ili prepelica u prahu s mrvicama tartufa. Metodički sam žvakao savršeno kuhanu perad, razmišljajući zašto je uobičajeno poludjeti s tartufima, čiji je okus tako nejasan.
Podijelio sam svoje zbunjenost s Terezholom i čini se da je uvrijeđen. "Samo ne razumiješ o čemu govoriš", rekao je. "Jeste li ikada jeli cijeli tartuf?"
U mojoj biografiji nije bilo takve činjenice.
"Pa", reče Terezhol, "to je loše. Ali to je lako popraviti. Učio sam to u djetinjstvu. Da biste razumjeli što su tartufi, morate uzeti jednu veliku kopiju, prokuhati i pojesti kao krumpir. Želite li pokušati? "
Htjela sam.
Treygol se odvezao u kuhinju i donio prilično tešku crnu kvržicu, sličnu mumificiranoj gomolji krumpira.
Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom na dubini od 10 do 30 centimetara. Zato je pronalaženje tartufa vrlo težak zadatak. U tu svrhu, posebno obučeni psi koji mirišu prestižnu gljivicu, ili svinje. Svinje su izvorno gutale tartufe, pa se njihove kvalitete ne mogu koristiti. Kuke hvataju miris tartufa za još 50 metara! I tako da životinja ne jede pronađeni tartuf, njegovo privlačno lice vezano je posebnim pojasom, poput njuške pasa. Usput, psi koji su obučeni za traženje tartufa u Francuskoj, na primjer, koštaju nekoliko tisuća eura.
Usput, vrijedi spomenuti cijene. U Europi, kilogram bijelog tartufa nadmašuje oznaku od 2000 eura, a crne za 400 eura. Smatra se da je okus bijelih tartufa osjetljiviji, a crni - pikantan.
Unatoč činjenici da voćna tijela u varijanti ne izgledaju vrlo atraktivno, gotova jela od gljiva imaju izvrstan okus i imaju impresivan, nevjerojatan miris. Jela bazirana na ovom proizvodu visoko su cijenjena ne samo u restoranima naše zemlje, već i među stranim potrošačima.
Plodno tijelo raste pod zemljom, ima zaobljen ili gomoljasti oblik, a ima i mesnatu ili hrskavičastu strukturu. Apothecia kod odraslih tartufa, u pravilu, zatvoreni su, mogu varirati u veličini od promjera lješnjaka do promjera prilično velikog gomolja krumpira. Vanjsku stranu plodnih tijela predstavlja kožasti sloj nazvan peridij. Površina peridija je glatka, napuknuta ili prekrivena bradavicama poliedarnog tipa. Na izrezanom mramornom crtežu, predstavljenom naizmjeničnim svjetlosnim prugama ili "unutarnjim venama" i tamnim venama ili "vanjskim venama".
Vrijedna voćna tijela traže se u listopadnim šumama, gdje mogu formirati mikoriz s drvenim korijenjem. Primjerice, crni tartuf vrlo izražajno miriše i najčešće raste uz hrastove, bukve, grabove i lijeske, a bijeli ima blaži okus i stvara mikoriz s brezom, topolom, brijestom, lipom, oskoru i glogom. Portugal, Španjolska, Italija i Njemačka smatraju se idealnim mjestima za rast.
Na teritoriju naše zemlje, ova vrijedna gljiva rijetko raste u Moskvi, Vladimiru, Tuli, Oryolu i Smolensku, ali se vrlo često nalazi na crnomorskoj obali Kavkaza, kao iu Srednjoj Volgi. U Ukrajini, za tartuf, Lviv regiji, Karpati i Khmelnitsky regiji, kao i na području Transcarpathia su optimalni za tlo i klimatske uvjete. U Bjelorusiji se jedinstvena gljiva nalazi u šumama rezervata Svisloch-Berezinsky.
Nedvojbene prednosti voćnih tijela, kao i njihova nutritivna vrijednost i izvrstan okus, određeni su kemijskim sastavom:
Prosječna energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće je 22-24 kcal.
Koristi od tartufa se ne dovode u pitanje. Voćna tijela su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnih, brzih procesa rasta. Između ostalog, ovaj proizvod je izvrstan antioksidans koji pomaže u pomlađivanju tijela. Poznata je i sposobnost gljive koja se manifestira kao vrlo jak i djelotvoran afrodizijak. Kozmetika koja se temelji na ovoj gljivici čini bore manje uočljivim, oslobađajući pigmentne mrlje i zatežući kožu. Pomaže tartufima da se oslobode i kroničnog umora i gubitka snage.
Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koji se razlikuju ne samo po svom izgledu, već i po okusu i hranjivoj vrijednosti.
T.avistivum - tvori podzemni modificirani apothecium, koji ima gomoljast ili zaobljen oblik s smeđe-crnom ili plavičasto-crnom površinom, na kojoj se nalaze crne piramidalne bradavice. Meso, ovisno o stupnju razvoja, može biti vrlo gusto ili trošno, bjelkasto ili smeđe-sivkasto-žuto uz prisutnost svjetlosnih traka koje tvore mramorni uzorak. Ukusi su visoki. Meso ima okus oraha i slatkiša te vrlo ugodnu i izraženu aromu s blago travnatim notama. Spore su žuto-smeđe, fusiformne ili ovalne, vrlo karakterističnog tipa. Voće ljeti ili u prvom desetljeću jeseni.
T.brumale - tvori nepravilna sferna ili praktički okrugla plodna tijela s peridijem prekrivenim bradavicama poligonalnog ili štitastog, ponekad dubokog tipa. Vanjski dio je crveno-ljubičasta ili crna. Boja mesa varira od bijele do sivkaste ili sivkasto-ljubičaste s puno bijelih i žućkasto-smeđih mramornih vena. Spore su elipsoidne ili ovalne, različite veličine, smeđe, s zakrivljenim površinskim šiljcima. Voće u razdoblju od studenog do prošlog proljetnog desetljeća.
T.magnatum - tvori podzemni tip modificiranog apotecia, predstavljen neravnim i gomoljastim tijelima s neravnom površinom prekrivenom tankom i baršunastom, laganom oker ili blago smeđom kožom koja nije odvojena od pulpe. Unutarnja struktura je gusta, bjelkasta ili žućkastosive boje, ponekad uz prisutnost crvenkaste nijanse. Meso karakterizira prisutnost bijelog i kremasto smeđeg mramornog uzorka s ugodnom i začinjenom aromom sličnom češnjaku. Spore su žućkasto-smeđe, ovalnog oblika, s mrežastim uzorkom. Skupljanje voćnih tijela provodi se od zadnjeg desetljeća rujna do kraja siječnja.
T.melanoprorum - oblikuje modificirani podzemni cjevasti apothecia, zaobljene ili nepravilne forme, s crvenkasto-smeđom ili crnom površinom ugljena, koja u procesu prešanja mijenja boju u narančastu. Koža je prekrivena brojnim malim višestrukim nepravilnostima. Struktura je čvrsta, svijetlo siva ili ružičasto-smeđa s bjelkastim ili crvenkasto-ružičastim mramornim uzorkom na rezu. Meso ima vrlo jaku i karakterističnu aromu, kao i ugodan okus s gorčinom. Spore su tamno smeđe, vretenastog ili ovalnog oblika, s zakrivljenjem. Prikupljanje se provodi od studenog do ožujka.
Druge sorte koje imaju slična plodna tijela ponekad se nazivaju tartufima. Najčešće pripadaju rodu Chyromys, Elarhomyses i Terfesia:
Na području naše zemlje raste kavkaska vrsta Terfezia transacusacis, poznata pod imenom tombalan. Raznovrsne marsupijalne gljive, prilično rasprostranjene u Azerbajdžanu i na poluotoku Abšeron, kao iu Nagorno-Karabahu iu Srednjoj Aziji.
Zbirka potpuno zrelih voćnih tijela provodi se, u pravilu, u posljednjem ljetnom desetljeću ili na početku jesenskog razdoblja. Najčešće gljive ove vrste rastu na proplancima dobro osvijetljenim sunčevom svjetlošću, uz rub hrastovog gaja, u blizini breza, a mogu se naći iu plantažama jasena i johe. Kako bi se odredilo mjesto gljiva, posebno su uvježbani svinje i psi, koji imaju najbolji osjećaj mirisa, koji pomaže u pronalaženju gljiva zahvaljujući vrlo osebujnoj i prilično snažnoj aromi.
Lokacije tartufa mogu se lako odrediti prisutnošću sivkasto-pepelnog mrlja tla, kao i pojavom mrtvih ili zakržljanih mahovina i travnatih sastojina. Plodna tijela u pravilu su zastupljena odjednom u više primjeraka na jednom mjestu, od kojih neka ponekad strše iznad razine tla. Najbolje je skupljati voćna tijela navečer. U mnogim zemljama, za traženje gljiva koriste se posebno obučene domaće ili domaće životinje.
Teškoće u rastu, sezonalnost berbe plodova, kao i visoke okus i aromatična svojstva objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Unatoč činjenici da je u mnogim stranim zemljama uobičajeno uzgajati plantaže tartufa u velikim količinama, kod kuće možete dobiti prilično pristojne prinose. Da biste pravilno uzgajali vrijedna tijela, morate se pridržavati sljedećih preporuka i fazne tehnologije:
Vrijeme prvog uzgoja izravno ovisi o tlu i vremenskim uvjetima, kao io kvalitativnim karakteristikama sadnog materijala. Prvo plodonjenje u pravilu traje tri do četiri godine.
Vrijedni delikatesni šumski proizvodi moraju biti propisno pripremljeni. Vrlo ukusna i originalna kombinacija može se dobiti od gljiva s tjesteninom, rižom i jajima. Jedno od najpopularnijih jela u poznatim restoranima je "Champagne tartufi", koji zahtijevaju:
Rezultirajući sastav kuhati na vrlo niske topline za pola sata, nakon čega je jelo je uređena i služio na stolu.
Vrlo originalna i izvrsna jela "Tjestenina s inćunima i tartufima". Za kuhanje morate sitno isjeckati jedan tartuf i pet inćuna, a zatim četkicom češnjaka brusiti. Sipajte gljive s inćunom na dobro zagrijano maslinovo ulje u tavi, zatim dodajte cijeli sjeckani češnjak s malo crnog papra i malu količinu crvenog papra. Na okus se dodaje sol. Pržite nekoliko minuta, dodajte smjesu u prethodno skuhanu tjesteninu. Prije posluživanja jelo se napuni ribanim parmezanom.
Prosječni rok trajanja svježe ubranih plodova tartufa, bez obzira na vrstu, nije predug. Da biste osjetili jedinstveni i vrlo rafinirani okus gljiva, potrebno je jelo pripremiti nekoliko sati, što je prije moguće, po mogućnosti odmah nakon prikupljanja voćnih tijela.
Za produljenje roka trajanja možete koristiti nekoliko metoda. Najbolje je preporučiti skladištenje ubranih plodova u riži, a skladištenje najvrjednijih gljiva u ulju omogućuje da mu se da jedinstvena i vrlo meka aroma. Kako bi ih što duže zadržali, svježe ubrane plodove tartufa treba zamrznuti.
Tartuf je gljiva iz odjela aktinomiceta, klase i reda Pacetium, obiteljski tartufi. Također se naziva i torbari. Plodna tijela potpuno su skrivena pod zemljom, nalikuju konusima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo što latinski naziv zvuči kao terrae gomolj, ili zemljani udar.
Na vrhu gljiva prekriva peridium - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Kod nekih je vrsta gotovo bijela. Unutarnje meso na rezu izgleda poput mramora. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena koje imaju različite nijanse. U unutarnjim venama zrele vrećice s spora. Oni su lakši od vanjskih. Boja pulpe u različitim vrstama je različita.
Prema opisu, miris gljivastog tartufa ima nekoliko nota: miris jesenske šume, trule lišće, humus, zrelo voće, čak i kakao i čokoladu. Okus tartufa podsjeća na orah ili pečeno sjeme, ponekad ima voćni, kokosov ili čokoladni okus. Priprema se uz minimalnu toplinsku obradu, gurmani savjetuju jesti sirovo, kako ne bi izgubili jedinstveni okus i okus. Ako pošaljete tartuf za skladištenje, on gubi većinu svojih kvaliteta.
Gljiva se koristi kao začina za razna jela. Ima tendenciju kombiniranja s peradi, odrescima, tjesteninom, kajganom. Koristi se za izradu umaka, probranih pite, preljeva. Sadržaj kalorija je nizak. Poznata su i korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline. Nekada su se te biljke koristile kao afrodizijak.
Gljiva tartufa ne može se dugo čuvati: samo 2-3 dana u hladnjaku na temperaturi od 1 ° C-2 ° C. Svježe gljive kupuju se tijekom sezone žetve. U isto vrijeme, u restoranima se poslužuje poseban jelovnik s tartufima. Gljive konzervirane u konjaku, vino, ponekad čine posebno ulje, tjesteninu. No, okus ovih proizvoda je potpuno drugačiji.
Gljive tartufa rastu u šumama listopadnih, rjeđe miješanih stabala. Njihov micelij taloži se na korijene, uzimajući od njih sve potrebne hranjive tvari. Osobito su vrijedna voćna tijela koja su rasla na korijenju hrasta, manje vrijedna naselja u blizini bukve, breze, lijeske, lipe, topole. Skupine od 3 do 7 komada nalaze se u blizini jednog stabla, ali često rastu jedna po jedna. Tijelo plodova javlja se na dubini od 5 cm do 30 cm (u prosjeku 20 cm).
Stanište ove vrste je zapadna i srednja Europa, europski dio Rusije, Kavkaz, Krim i Mediteran. Specifičan bijeli marokanski tartuf raste u sjevernoj Africi. Njegov micelij taloži se na korijenju crnogorice - cedra, bora, iako može obaviti korijenski sustav hrasta.
Postoje različite vrste tartufa. Oko deset se smatra jestivim, ukupno ih je više od stotinu. U isto vrijeme niz nejestivih i otrovnih sorti pripada drugim rodovima. S pravim tartufima imaju sličan način života: rastu i pod zemljom.
Piedmontski tartuf, ili talijanski bijeli tartuf, najviša je vrijednost u ovoj obitelji. Raste samo u odabranim predjelima Pijemonta, u sjevernoj Italiji. Nalazi se na brdovitom području oko Torina, u Monferratu, Langheu i Roerotu. Raste pod hrastovima, vrbama, topolama, rjeđe - ispod lipe. Vegetacijsko razdoblje - od sredine listopada do sredine veljače.
Ponekad se ova vrsta naziva "zlatni toskanski tartuf", a njezina je cijena, poput zlatnog ingota slične težine. Gljive se prodaju na posebnim aukcijama koje se održavaju od 1930. godine. U listopadu i siječnju doista se mogu kušati svježi bijeli tartufi, a najukusniji primjerci prikupljaju se u studenom i prosincu. U drugim dijelovima godine postoje samo konzervirane namirnice, koje su mnogo lošije u okusu.
Trošak bijelih tartufa je visok, prosječno 3.000–4.000 eura po kg, ponekad i skuplji. Najskuplja i velika kopija od 1,5 kg prodana je za 330.000 dolara po komadu. Na aukciji Piedmont tartufi se prodaju jedan po jedan. Proizvod je umotan u papirnate ubruse i prikazan od najmanjih do najvećih.
Svaka gljiva ima svoj pedigre, gdje je naznačeno vrijeme sakupljanja, drvo pod kojim je pronađeno, nadimak i pasmina psa. Tu su i trgovci na tržištima.
Perigord, ili francuski crni tartuf, drugi je najvredniji nakon bijele boje. Uobičajena je u Francuskoj (najproduktivnija mjesta se nalaze na jugozapadu zemlje), u Španjolskoj i središnjoj Italiji. Ova vrsta je sada počela umjetno rasti, donesena je u Ameriku, Australiju, Južnu Afriku. Mikelij tartufa dobro se osjeća ispod hrasta, barem pod drugim listopadnim stablima. Gljive dozrijevaju od studenog do ožujka. Najbolje vrijeme za skupljanje ovog zimskog tartufa je siječanj i veljača.
Micelij ove vrste je agresivan, uništava konkurentne biljke, jer je lakše pronaći gljivu ispod zemlje nego druge na otocima golih tala. Nekad se široko uzgajalo u Francuskoj, sada su se usjevi smanjili, ali se počelo uzgajati u Kini, Australiji i drugim zemljama.
Zimski crni tartuf raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Radije vlažna tla. Mycelium voli korijenje i lješnjak lipe, sortu koja se također nalazi pod drvećem i bukavom. Ključne značajke:
Ova sorta se bere od studenog do veljače.
Ruski tartuf se nalazi u Skandinaviji, Srednjoj Europi, ali iu Rusiji. Pod hrastom, bukvom, grabom, rijetko ispod breze ili bora. Ruski tartuf sazrijeva od posljednjih dana srpnja do početka studenog.
Osobitost ove vrste je plitka sahrana pod zemljom, a ponekad i plodna tijela dolaze na površinu. To su jedini crni tartufi u Rusiji.
Jesenska ili burgundska gljiva tartufa je niža od ostalih francuskih i talijanskih. Raste na sjeveroistoku Francuske, ponekad u Italiji, rijetko u Engleskoj.
Kako izgleda ova gljiva:
Zbirka tartufa ove sorte odvija se od kraja srpnja do studenog.
Pronađite ove gljive samo na zapadnoj strani SAD-a. Oni su mali, samo 2,5-5 cm u promjeru, teže oko 250 g. Njihova značajka je plitka podloga u tlu. Gljive se često nalaze točno ispod igala. Njihov okus s izraženim biljnim i voćnim naglaskom.
Vrsta je prvi put pronađena u Indiji krajem devetnaestog stoljeća, a pronađena je na Himalaji. Kineske sorte tartufa danas se umjetno uzgajaju i izvoze diljem svijeta. Njihove su cijene niže, iako su gljive mnogo slabije u okusu francuskim i talijanskim kolegama.
Tartuf izgleda kao mali kvadratić ili krumpir s tamnom, neravnom kožom, prekrivenom pukotinama. Sredina je sivo-smeđe boje, bež ili žućkastih pruga, tvrda, mirisala, okus je vitak.
Afrička gljiva tartufa, ili stepa, nalazi se u Mediteranu, Sjevernoj Africi, na Bliskom istoku, u Azerbejdžanu i Turkmenistanu. Micelij raste zajedno ne sa stablima, nego sa biljem: suncokretom i tamjanom.
Ovaj tip tartufa ne smatra se previsokim. Pretražuju ga i jedu lokalni stanovnici obalnih područja Sjeverne Afrike, koji se također beru u Italiji i Francuskoj.
Crveni briljantni tartuf u svim europskim zemljama, u listopadnim i mješovitim šumama. Mikelij ulazi u simbiozu s listopadnim i crnogoričnim stablima. Vrijeme prikupljanja - od svibnja do kolovoza. Veličine su male, 1-5 cm, težine - do 50 g. Površina je smeđe-žuta, meso je ružičasta, mekana. Okus i aroma su nijanse crnog vina, kruške i kokosa.
Crveni tartuf je uobičajena europska vrsta koju karakterizira crveni obris gornjeg sloja. Meso je žuto-smeđe boje, s tipičnim mramornim uzorkom. Veličine su male, težine - do 80 g. Okus je slatkast, "meso", s travom-kokosom.
Crveni tartuf ima nisku kulinarsku vrijednost.
Bijeli ožujak tartuf raste u južnoj Europi, uključujući i Krima regiji. Površina u mladosti je svijetlosmeđa, s vremenom potamni na crveno-smeđu nijansu. Pulpa je gusta, s izraženim okusom gljiva i notama češnjaka. U starim gljivama miris postaje neugodan, odbojan.
Plodna tijela nalaze se pod listopadnim i crnogoričnim stablima, dozrijevaju od prosinca do travnja. Sorta se može obraditi, ali je njena vrijednost niska.
Postoji još nekoliko vrsta jestivih tartufa. koji nemaju komercijalni interes: duran, šaren, dlakavi, oker. Šaren bijeli tartuf se koristi za proizvodnju maslaca, ne koristi se kao hrana.
Postoji nekoliko vrsta gljiva koje ne predstavljaju rod tartufa, ali su slične njima. Među njima su jestive, uvjetno jestive, pa čak i otrovne.
Poput pravih tartufa, oni rastu pod zemljom i imaju zaobljena voćna tijela. Paraziti micelija na korijenima listopadnih ili crnogoričnih stabala. Evo nekoliko predstavnika:
Većina tih vrsta nije posebno prikupljena. Oni postaju slučajni nalazi kada životinje podižu sloj podloge ispod stabala. Često ih pojedu divlje svinje i vjeverice.
Također poznat psilocybin izgled s halucinogenim svojstvima, nakon čije upotrebe san san fancy snove.
Žetva tartufa je teška. Plodna tijela uvijek se formiraju u blizini korijena, pa ih trebate potražiti ispod stabala. Crna Perigordska sorta istiskuje sve biljke, tako da uvijek postoji goli komad zemlje u mjestu njegova rasta. Vrste koje rastu bliže površini mogu istisnuti tlo - u blizini stabala mogu se vidjeti mali humci.
Sakupljači gljiva vođeni su specifičnim mušicama, koje polažu larve u plodonosna tijela tartufa. Lete u malim oblacima u blizini drveća, gdje rastu gljive.
Postoji još jedan način - tapkanje po tlu. Oko voćnog tijela formira se praznina, tlo je raspušteno, jer će zvuk biti više rezonantan nego preko kontinuiranog sloja zemlje. Ova metoda zahtijeva značajno iskustvo i dobar sluh.
Gljive pomažu pri sakupljanju životinja, to je najpopularniji način. Na sjeveru Italije za to se koriste posebno obučeni psi. Njuškaju zemlju i kopaju na mjestu gdje tartufi rastu. Obuka zahtijeva iskustvo i strpljenje, dobri psi za pretraživanje koštaju oko 5.000 eura. Talijanski skupljači gljiva preferiraju tamne pse koji ne laju. Oni izlaze da se okupljaju noću kako bi odvratili konkurenciju: tamna životinja nije tako vidljiva u šumi. Također, noću, smrad postaje otežan, što povećava šanse za uspješan lov.
Dobro ste tražili svinju za tartufe. Ove životinje vole gljive, čak ih i iz divljine izvlače iz korijena kako bi jele. Vepar smrdi miris od 200-300 m. Ovim načinom okupljanja, glavna stvar je da se svinja povuče sa stabla na vrijeme: ako kopa tartuf, sigurno će ga pojesti.
Uzgoj tartufa kod kuće je profitabilan posao, ali zahtijeva mnogo ulaganja i strpljenja. Usjevi se dobivaju 5-10 godina nakon polaganja nasada. Po prvi put, uzgoj je počeo u Francuskoj u prvoj polovici XIX stoljeća. Do kraja stoljeća u ovoj su zemlji posađene tisuće hektara hrastovih šumaraka i tartufa. Francuska godišnje opskrbljuje svjetskim tržištima oko 1.000 tona gljiva.
Tijekom Prvog svjetskog rata, većina šuma je uništena, u tim mjestima su se intenzivno vodile bitke. Utječe na prinos i loše stanje okoliša. Sada se u Francuskoj godišnje uzgaja samo 50 tona tartufa.
Ukusna i originalna gljiva naučila je kultivirati australske, kineske, japanske, američke farmere.
Ne očekujte da će uzgoj umjetnih tartufa donijeti glavni prihod. Prinos je nestabilan, prvi plodovi moraju čekati oko 5 godina, glavni proizvodi dobivaju između 10 i 20 godina uzgoja. Tada njegova količina počinje padati.
Najproduktivnija je australska tehnologija uzgoja. U roku od godinu dana nakon sadnje, prvi plodovi se bere, a nakon 5 godina dobiva se do 20 kg proizvoda po hektaru. Osnovni zahtjevi:
Tlo je dobro iskopano, trebalo bi biti koristan mineral. Tlo oplođeno 6-8 mjeseci prije sadnje. Pažljivo uklonite sve korove. Herbicidi i proizvodi za suzbijanje štetočina ne doprinose: oštetit će micelij. Jedini prikladan lijek je amonijev glufosinat.
Za uzgoj vlastitih tartufa, mali klice stabala zaražene su micelijem. Prvo, nekoliko se tjedana stavljaju u karantenu u sterilnim uvjetima. Odmah nakon nanošenja micelija tartufa, sadnice se sadi u rasadniku ili stakleniku. Na otvoreno tlo prenose se nakon nekoliko mjeseci kada je visina stabla 20 cm, a dobro vrijeme za iskrcaj je proljeće, kada nema opasnosti od mraza na površini tla.
Dubina sadnje - 75 cm, površina jednog stabla iznosi 4 × 5 m. Moguće je uzgojiti do 500 sadnica po hektaru. Oko stabla se širi krug malča od opalnog lišća, šumskog smeća (promjer - 40 cm). Glavne prednosti malča - stvaranje optimalnih uvjeta za rast micelija. Farma ne bi trebala koegzistirati s vrbama, topolama, kestenima, jelima.
Gljivica tartufa je hirovita, jer njezina kultivacija zahtijeva strpljenje. Potrebno je stalno provjeravati sastav i kiselost tla, kako bi se spriječio nastanak korova. Plantaža je blokirana kako bi se spriječilo da mali glodavci i druge životinje dođu tamo. Najrealniji je uzgoj crnih tartufa.
Tartufi su najskuplje gljive na svijetu. Oni su hiroviti, tako da je godišnja žetva mala. Osim toga, oni rastu u podzemlju, zbog čega ih je teško pronaći, što također utječe na cijenu. Uzgoj tih gljiva je moguć, ali će trajati oko 5 godina.
Do nedavno sam mislio da to nisu jako ukusne čokolade... ali onda nakon gledanja TV serije Kuhinja je shvatila da je to nešto drugo... sve više ga dodaju u salatu... našao sam vrlo zanimljiv mali članak na internetu)) trebao bi biti))
Kome poznate Puškinove linije nisu poznate:
Prije njega okrvavljena pečena govedina
I tartufi, luksuz mladih godina,
Francuska kuhinja je najbolja boja,
I nemilosrdna pita u Strasbourgu
Između živog sira Limburg
I zlatni ananas.
Tako u prvom poglavlju "Eugene Onegin" prikazuje Oneginovu večeru u najmodernijem i najskupljem tadašnjem restoranu. Kada sam prvi put pročitao roman, odlučio sam da su tartufi (tartufi) čokolade koje sam jako voljela. Pokazalo se da sam posve pogrešna. U obliku - da, slični su, ali sadržaj!
Tartuf je gljiva. I nisu svi pokušali. Ali svi znaju da je ovo najskuplja gljiva na svijetu, neka vrsta aristokrata u kraljevstvu gljiva. U Europi cijena tartufa ponekad doseže nekoliko tisuća eura po kilogramu - a gurmani su sretni što mogu platiti! Autor ovih redaka nije bio u stanju cijeniti okus ove delikatese, ali još uvijek imam neke teoretske informacije o tartufima.
Tartufi pripadaju rodu torbalnih gljiva. Uvijek rastu pod zemljom, na dubini od pet do trideset centimetara, uvijek u blizini stabala, jer se hrane iz svojih korijena. Imaju mesnate gomile tijela i uljano meso. Zapamtite, tartufi se ne prikupljaju - lovi se uz pomoć posebno obučenih pasa i svinja. Svinje za tartufe bolje miriše, mirišu ih dvadesetak metara. Ali oni također nisu neskloni da uživaju u takvoj poslastici, pa takvim lovcima treba oko i oko. I lakše je s psima - oni ne traže nikakva prava na pronađenu gljivu. Gljive možete izvući sami. Ako ste pod drvetom ugledali roj muha, to znači da ispod njega ima definitivno tartufa - mušice vole u nju ličinke. Ali, u pravilu, oni pogađaju samo jednu gljivu, a sve ostale gljive u obitelji neće biti razmažene.
Ukupno ima oko trideset vrsta tartufa, ali ih je samo osam pronašlo u kuhanju. Tu je ljetni, ili ruski tartuf, zimski tartuf, Oregonski tartuf, tu su čak i himalajski i kineski tartufi. Prepoznatljivi i nenadmašni favoriti ove obitelji su bijeli talijanski, ili pijemontski tartufi i francuski kolega - crni tartuf Perigord. Ove gljive su namijenjene kada gurmani počnu govoriti o tartufima.
Tartufi su poznati još od rimskih vremena, vrlo su cjenjeni kao afrodizijak, ali nakon raspada velikog carstva zaboravili su na tartufe. Oživljavanje te delikatese Francuzi su dugovali čuvenom gurmanskom vojvodi od Berryja iz 14. stoljeća, koji ih je pronašao u šumama Perigorda i doveo na stol kralja Karla V. Samo u rukama kraljevskih kuhara, svojstva tartufa su se otvorila i postala je pravi crni kuharski dijamant.
Od tada je tartuf postao omiljena poslastica plemstva. Od 16. stoljeća pijemontski bijeli tartuf nije manje popularan. Zajedno s velikim brojem izvrsnih recepata, firentinski kuhari njegove supruge, Catherine de Medici, predali su sudu Henryja II. Od tada moda za tartufe nije oslabila, a Talijani i Francuzi se međusobno svađaju oko toga koji su tartufi bolji.
Francuzi crni tartuf Perigord nazivaju “crnim dijamantom”, “hirovitim princom” i smatraju se izvorom nacionalnog ponosa. Raste u hrastovim i bukovim šumarcima na jugu Francuske. Ali 80% svih tartufa prikupljenih u Francuskoj uzgaja se na posebnim hrastovim plantažama. Budući da je prikupljanje ovih gljiva u posljednje vrijeme naglo opalo, postoje zahtjevi za povećanjem broja plantaža gljiva. No, lokalni se poljoprivrednici kategorički protive tako da se cijena ovog skupog poslastica nije smanjila.
I njezin talijanski susjed - bijeli pijemontski tartuf, koji raste na sjeveru Italije, u Pijemontu, ne cijeni se manje. Ima jači okus i miris od francuskog kongenera. Gurmani još više cijene bijeli tartuf. No, okus crnog tartufa je osjetljiviji.
Tartufi imaju izražen okus gljiva s okusom jako pečenog suncokretovog sjemena ili oraha i jaku, karakterističnu aromu karakterističnu samo za njih. A voda dobiva okus soja umaka, ako već neko vrijeme ima tartuf. Zbog izraženog okusa i dugotrajnog okusa, tartufi se koriste isključivo kao dodatak glavnom jelu.
Opisivanje okusa tartufa je nezahvalan zadatak, pogotovo ako ih niste isprobali. No, kako kažu, obrazovani ljudi, nakon što su prvi put probali jelo s tartufima, jedan okus će izgledati ukusno i profinjeno, drugi - obični, a treći - odvratan.
Tartufi se obično koriste sirovi. Izrežu se najfinijim strugotinama neposredno prije posluživanja s posebnom oštricom, pomalo kao britva. Dakle, među gurmanima kažu da ne rezati, već "briju tartufe". Tartufi mogu ukrasiti svako jelo, ali obično se dodaju jelima neutralnog ili pasivnog okusa. U pravilu se u posudu dodaje oko pet grama tartufa, ali ovaj dodatak u pravilu ne prelazi 10-20 grama. Inače, jedan gram crnog tartufa u moskovskim restoranima košta prosječno 5 kuna.
Prema francuskim kulinarskim stručnjacima, s tartufima možete kuhati sva jela iz jaja - omlet, tučena jaja, sufle. Vrlo dobro nadopunjuju jela od mesa peradi, teletine, tartufi s jastogom i jastogom također su dobri. Tartufi se koriste u pripremi salata, sireva, pašteta, mesnih delicija. Umaci od tartufa su vrlo popularni. Malo takvog umaka za jelo - i dobiva jedinstven okus i miris.
Najtradicionalnije jelo francuske kuhinje - foie gras s tartufima - pašteta od masne guščje jetre s dodatkom crnog tartufa. I na talijanskom - fettuccine s tartufima - jaje rezanci s bijelim pijemontskim tartufima.
http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.htmlSjećam se kad sam prvi put pokušao s tartufima - kao da je jučer. Tada sam već znao puno o dobrom kuhanju. Otišli smo na večeru posvećenu jednom od najznačajnijih događaja u životu, uz napomenu da oni sami sebi ništa ne uskraćuju i odabiru samo najbolje.
Večera je održana u jednom od poznatih restorana, koji je zaslužio mnoge počasne nagrade i ugled među ljubiteljima talijanske kuhinje. Nakon što smo sjeli za stolove prekrivene sjajnim bijelim stolnjacima i napunili svjetlucavim čašama, konobar nam se približio i ponudio vinsku kartu i jelovnik. "Upravo sam dobio novu seriju bijelih tartufa od Albe", rekao nam je: "Dopustit ću sebi da primijetim da će svako jelo s njima nadmašiti sva ostala jela navedena u meniju."
Bilo je to kraj jeseni - vrhunac sezone bijelog tartufa, o kojima se raspravljalo u svakom izdanju iu svakom programu posvećenom kuhanju. Za razliku od seljaka - crni tartuf, bijeli tartuf je najrjeđa poslastica i, po mišljenju mnogih, zahvaljujući svom ukusu, jedan je od najjedinstvenijih proizvoda na svijetu. Nemoguće ga je obrađivati, raste u regiji Pijemont, u Albi i Asti (područja koja su također poznata po proizvodnji vrhunskih vina). Izvana, tartuf izgleda posve neprivlačan, ali profinjeni okus i rijetkost gljiva čine ga jednim od najpopularnijih i najskupljih poslastica na svijetu. U Italiji su razni festivali i degustacije posvećeni tartufima. Svake godine gurmani iz cijelog svijeta dolaze u Pijemont da uživaju u poslastici bijelog tartufa.
Hype oko ovog proizvoda obeshrabrio je moj interes da isprobam samu gljivu, ali iz nekog razloga ovaj dan - mora da je bio sjaj u očima konobara koji je napravio trik, ili možda sfurzatsko vino iz Pijemonta - ionako sam izabrao jelo s bijelim tartufom iz Albe. Bilo je to jednostavno jelo: špageti alla chittara s čipsom bijelog tartufa i maslaca. Pečeno povrće služi kao snack a riba Branzino (brancin) služi kao drugo. Dakle, jelo ispred mene - i ja šaljem prvi komad poznatog tartufa u usta. Osjećaji su nadmašili sva moja očekivanja - upravo sam izgubio moć govora.
Bilo je to najbolje jelo koje sam ikada jeo u životu. Neusporediv okus - možda plodovi u Edenskom vrtu imaju takav ukus. Riječi ne mogu prenijeti cijelu paletu okusa i mirisa. Sva moja najdraža jela - i tjestenina ai ricci, koju sam kušao u Taormini, diveći se pjenušavom sicilijanskom moru, i čuveni rimski bucatini all'amatriciana, pa čak i (neka ostane među nama) bakerov ravioli - otišli su u pozadinu. Pokazalo se da je okus tartufa božanski - inače ne možete reći!
Nekoliko sam tjedana govorio samo o ovom jelu. Sada su se osjećaji malo poravnali, ali definitivno sam se pretvorio u obožavatelja bijelog tartufa. Čim se nađem u Italiji, odmah počinjem tražiti mjesto gdje ga mogu ponovno isprobati. Tartufi su nevjerojatno skupa poslastica, ali svatko može priuštiti mali komadić. Pijemontska vina Barolo, Barbaresco i moj omiljeni Barber savršeni su za pratnju. Tartufi se poslužuju raznim jelima, ali više volim talijansku jednostavnost - tjesteninu s tartufima na toj nezaboravnoj večeri koja je postala moje omiljeno jelo.
Jeste li probali tartufe? Sviđa ti se? Podijelite svoje dojmove!
http://selectitaly.ru/blog/o-mnogom-ponemnogu/%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9-%D1%82%D1%80% D1% 8E% D1% 84% D0% B5% D0% BB% D1% 8C-% D0% B1% D0% BE% D0% B6% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% B5% D0 % BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B9-% D0% B2% D0% BA% D1% 83% D1% 81 /