logo

Teško je naći nekoga tko ne bi uživao u poslastici hranjivih, ukusnih oraha. Ovaj se proizvod obično jede nakon prženja. I odmah se postavlja prirodno pitanje: je li moguće jesti orahe sirove i, ako je tako, koje? Osim toga, vjerojatno ćete biti zainteresirani znati koje su orahe zdravije - sirove ili pečene? Naš članak će vam pomoći da napravite pravi izbor!

Zašto ljudi sprže orahe?

Prije nego što odgovorimo na pitanje, što su orašasti plodovi korisniji, sirovi ili prženi, treba li govoriti o svojstvima i koristima svake vrste posebno. Najvažniji argument u korist toplinske obrade pečenih orašastih plodova je poboljšanje okusa orašastih plodova namakanjem preko vatre. Osim poboljšanja okusa, prženi orasi dobivaju okus koji potiče apetit i postaje hrskav. Prženje se obično izlaže orašastim plodovima, prethodno odljuštenim od ljuske. Jedine iznimke su pistacije, koje ne zahtijevaju preliminarne manipulacije ove vrste.

No postoje i orašasti plodovi, u odnosu na koje se prženje koristi kao metoda odvajanja zrna od vanjske ljuske. To se odnosi na indijski oraščić, koji je, usput rečeno, teško kupiti u svom sirovom stanju samo iz gore navedenog razloga.

Orašasti plodovi mogu se pržiti u tavi s dodatkom ili bez dodatka biljnog ulja, u pećnici. Netko uspijeva donijeti prehrambeni proizvod u stanje uz pomoć mikrovalne pećnice. Postoji mnogo načina za toplinsku obradu oraha, ali rezultat je isti: u usporedbi sa sirovom, pržena poslastica ima nešto drugačiji kemijski sastav. Posebno, pečeni orašasti plodovi su manje vlažni nego sirovi, što objašnjava škripanje koje nastaju u procesu konzumacije. Pečeni orašasti plodovi sadrže više zasićenih masnih kiselina i, shodno tome, kalorije od sirovih oraha. Istina, ova razlika je minimalna i iznosi samo 1 g, odnosno 6 cal. Smanjuje se tijekom prženja i težine matica.

Najveća šteta naneta sirovim prženim oraščićima je uništavanje produkta nezasićenih masnih kiselina tijekom toplinske obrade proizvoda. Sirovi orašasti plodovi sadrže Omega-3 i Omega-9 masne kiseline, koje zauzimaju najaktivniju ulogu u oporavku srca, u održavanju krvnog tlaka na odgovarajućoj razini. Oni također sprječavaju stvaranje kolesterola na zidovima krvnih žila i sprječavaju starenje.

Dakle, prženje oraha dovodi do oksidacije masnih kiselina. Osim toga, izaziva gubitak sirovih oraha i takvih korisnih spojeva kao što su vitamin E, tiamin, beta-karoten. To sugerira da su sirovi orašasti plodovi zdraviji od pečenih oraha. Ali što učiniti?

Za očuvanje nezasićenih masti u sastavu prženih orašastih plodova treba kontrolirati proces prženja. U tu svrhu proizvod treba kuhati na srednjem ili niskom plamenu. Ovdje vrijedi isto pravilo: što je niža temperatura pečenja, manja je količina tih tvari uništena.

Nuspojave produljenog prženja orašastih plodova uključuju stvaranje toksičnog akrilamidnog spoja (produkta reakcije između ugljikohidrata i asparagina) koji uzrokuje rak. Pečeni bademi su posebno bogati ovom tvari i potpuno su lišeni oraha, lješnjaka, orašastih plodova makadamije. Ovo je još jedan argument koji dokazuje da su sirovi orašasti plodovi zdraviji od pečenih oraha.

Prednosti sirovih oraha

Nakon što ste pročitali gore navedene podatke, vjerojatno ste zaključili da su pečeni orasi štetniji za zdravlje od sirovih. Tako je zdravije i bolje jesti orasima u sirovom obliku. Tijek vaših misli je točan, ali u svakoj bačvi nalazi se muha u masti, a sirovi orašasti plodovi nisu iznimka od ovog pravila.

Prvo, orašasti plodovi u sirovom obliku nisu tako ukusni kao što su pečeni, a nisu hrskavi. Naravno, s obzirom na te okolnosti, proizvod jako gubi svoj pečeni kolega.

Drugo, delikatnost sirovih oraha povećava rizik od infekcije opasnim zaraznim bolestima, jer takav proizvod može sadržavati patogene bakterije: prije svega E. coli i salmonelu.

Treba napomenuti pojedinačne štetne značajke nekih sorti orašastih plodova. Dakle, sirovi oraščići indijskog oraha su opasni jer sadrže otrovni spoj na njihovoj ljusci uz školjku.

Ova tvar može uzrokovati osip ili opekline ako dođe u kontakt s kožom. Gorki sirovi badem je izvor amigdalin glikozida, uzrokujući gorčinu u okusu proizvoda i posebnu aromu. Ulazak u kontakt s drugom komponentom bademovih zrna - emulzinskim enzimom - amigdalin prolazi kroz reakciju cijepanja i daje život cijanovoj kiselini - najsnažnijem otrovu.

Što možete jesti sirovo?

Unatoč činjenici da su sirovi orašasti plodovi zdraviji od pečenih, ne treba sve konzumirati u sirovom obliku. Međutim, još uvijek postoje sorte visokokaloričnog biljnog proizvoda koje neće naškoditi vašem tijelu kada ga tretiraju bez prethodnog prženja.

Što možete jesti sirovo?

  • Slatki badem. Nije potrebno podvrgavati ga toplinskoj obradi, bolje je sušiti ako se bojite zaraze. Iako, kupujući slatke bademe, proizvedene u SAD-u, izbjegavate takvu mogućnost, jer su Amerikanci dužni prije prodaje staviti na tržište pasteriziran proizvod. Sirovi orasi slatkih badema, naravno, zdraviji od prženih.
  • Lješnjaci i lješnjaci. Prženje potrošača rijetko se primjenjuje na ovu vrstu oraha. Uglavnom, oslobađaju se tvrde kore i odmah šalju u usta. Sigurno je koristiti sirove sokove svog udomaćenog oblika, jer su ti orašasti plodovi pouzdano zaštićeni jakim školjkama od prodora štetnih bakterija. A to znači da su sirovi lješnjaci zdraviji od prženih.
  • Pinjoli. Situacija s njima je ista kao iu prethodnoj verziji - ljuska ne dopušta prodiranju štetnih mikroorganizama u nutrijente, pa je stoga isključena infekcija korištenjem ove vrste orašastih plodova u sirovom obliku. To znači da je njihova upotreba u sirovom obliku nedvosmislena.
  • Pistacija. Da biste dobili sve prednosti ovih orašastih plodova, najbolje ih jesti ne pržene i ne sasvim sirove, već suhe. Štoviše, suši se prema pravilima pod sunčevom svjetlošću.
    • Orah. Zahvaljujući ljusci, nema ni najmanje opasnosti od uzimanja intestinalne infekcije. Istina, orasi moraju biti propisno skladišteni i osušeni kako bi se smanjila vjerojatnost pojave plijesni i moljaca. Međutim, ako su orahe svježi, naravno, zdravije je jesti ih sirove, a ne pečene.
    • Kokos. Kako biste izbjegli truljenje iznutra, kojem je ova matica vrlo osjetljiva, kupite egzotični proizvod isključivo u sezoni.

    Dakle, koji su orašasti plodovi zdraviji - sirovi ili prženi? Rezimirajući, možemo reći da oni još uvijek imaju veću iscjeliteljsku moć, ovisno o uvjetima njihovog prikupljanja i skladištenja. Ali pečeni orasi za kratko vrijeme na laganoj vatri dobro će vam poslužiti. Jedite i one i druge na zdravlje!

    http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/raw-or-roasted-nuts.html

    Trebam li pržiti orahe?

    Orašasti plodovi su zdrav i hranjiv proizvod koji je dobar i sam po sebi iu kombinaciji s raznim jelima. Moram li pržiti orahe prije jela?

    Pečeni orašasti plodovi sastojci su nekih jela, a ne preporučuju se dodavanje sirovih zrna u kolače.

    “Mnogi ljudi poput okusa i okusa pečenih oraha, više su zasićeni. Većina vrsta orašastih plodova treba biti toplinski obrađena kako bi se zaštitili. To posebno vrijedi za kikiriki, pinjole, bademe i indijski oraščić. No, bolje je ne pržiti ove orašaste plodove u tavi, već peći u pećnici, šireći ih na lim za pečenje u jednom sloju. Temperatura ne bi trebala prelaziti 150 ° C, tako da ulje oraha ne bi došlo do mjesta pušenja i ne bi bilo štetno «, savjetuje Maria Pivner, nutricionistkinja iz Čeljabinska.

    Stručnjak upozorava da se s posebnim oprezom treba primijeniti na matice koje su kupljene bez školjke na ulici, kao što je na tržištu. Prije kalciniranja takvim se jezgrama preporuča i oprati pod tekućom vodom.

    Među sljedbenicima zdrave prehrane, uobičajena je i ideja "aktiviranja" orašastih plodova - za lakšu probavu proizvoda od strane tijela, jezgre treba potopiti u čistu vodu. Za bademe ovaj postupak traje do 12 sati, za orahe, pistacije, lješnjake - 8-10 sati, za indijske orahe - 4 sata.

    http://www.chel.aif.ru/food_1/products/nuzhno_li_zharit_orehi

    Orašasti plodovi su sirovi ili prženi: koji su zdraviji?

    Liječenje je iznimno korisno i vjerojatno je najbolja opcija kada trebate jesti u pokretu.

    Imaju puno zdravih masti, vlakana i proteina. Zbog toga su izvrstan izvor važnih hranjivih tvari i antioksidanata.

    Štoviše, istraživanja su pokazala da konzumiranje orašastih plodova ima nekoliko zdravstvenih koristi, uključujući snižavanje krvnog tlaka, razine kolesterola i šećera u krvi.

    Ipak, mnogi se pitaju utječe li pečenje na svojstva orašastih plodova i njihov nutritivni sadržaj?

    Zašto pečenje oraha?

    Orašasti plodovi obično se prže kako bi se poboljšao njihov okus, okus i učinilo ih hrskavijima.

    Većina orašastih plodova peče se bez kore, osim pistaća, koji se obično peku izravno u njemu.

    Ponekad se i pečenje koristi za odvajanje oraha od jezgre. Osobito je pripremljen indijski orah. Zbog toga se rijetko prodaju sirovi.

    Postoje dvije glavne vrste pečenja - suho prženje (bez dodavanja ulja) i dodavanje ulja.

    Orašasti plodovi mogu se peći u pećnici, u tavi pa čak iu mikrovalnoj pećnici.

    Sadržaj hranjivih tvari se gotovo ne mijenja

    Pečenje oraha mijenja njihovu strukturu i kemijski sastav. Konkretno, mijenja boju i smanjuje vlagu, što ih, zapravo, čini hrskavim.

    Međutim, sirovi i suhi prženi orasi imaju vrlo sličnu količinu masti, ugljikohidrata i proteina. Iako je u pečenim oraščićima malo više masti i kalorija po gramu, ova razlika je minimalna.

    Jedna unca (28 grama) sirovog badema sadrži 161 kalorij i 14 grama masti, dok ista količina pečenih badema sadrži 167 kalorija i 15 grama masti.

    Tijekom prženja orašasti plodovi gube vlagu. Zato prženi oraščići teže manje od sirovog. To također objašnjava zašto je prvi sadržaj masti nešto viši.

    Sadržaj proteina i ugljikohidrata u sirovim i prženim orašastim plodovima gotovo je identičan. Postoje razlike, ali su male i ovise o vrsti oraha.

    U isto vrijeme, suprotno očekivanjima, orašasti plodovi na maslacu sadrže samo malo više masti i kalorija. Činjenica je da sirovi orašasti plodovi već imaju puno masnoće i ne mogu apsorbirati dodatne količine.

    Prženje može uništiti zdrave masti.

    Orašasti plodovi bogati su mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Ove zdrave masti imaju sposobnost da niži kolesterol u krvi i može zaštititi protiv bolesti srca.

    Visoke temperature i duga vremena kuhanja nepovoljno utječu na te masti, uzrokujući njihovo oksidiranje. To dovodi do stvaranja štetnih slobodnih radikala koji mogu oštetiti stanice tijela.

    Oksidirana ili upaljena mast je samo uzrok neugodnog okusa i mirisa nekih prepečenih oraha.

    Međutim, prilično smo sposobni smanjiti stvaranje slobodnih radikala, kontrolirajući proces prženja.

    Ključno je regulirati temperaturu i vrijeme kuhanja. Istraživanja su pokazala da kada se orašasti plodovi peku na niskim i srednjim temperaturama, njihove zdrave masti u većoj su mjeri sačuvane. Vjerojatnost oksidacije također ovisi o vrsti matice.

    Na primjer, kada su orasi bili pečeni na 180 ° C 20 minuta, količina tvari koja pokazuje oksidaciju povećala se 17 puta u usporedbi sa sirovim orasima.

    Za usporedbu, za lješnike je povećanje bilo samo 1,8 puta, a za pistacije 2,5 puta.

    To je zbog velike količine polinezasićenih masti u orasima. Ona čini 72% ukupnog sadržaja masti, što je rekord među svim orašastim plodovima.

    U istoj je studiji pokazano da je, kada su orasi pečeni na temperaturi od 120-160 ° C, stupanj oksidacije znatno niži.

    Polinezasićene masti u orašastim plodovima također su podložnije oksidaciji tijekom skladištenja. To je zbog činjenice da se struktura pečenih orašastih plodova mijenja, omogućujući da se masnoća lakše dođe u dodir s kisikom i tako oksidira. Time se smanjuje vijek trajanja matica. Stoga se pečeni orašasti plodovi ne bi trebali čuvati dugo vremena.

    Neke hranjive tvari se gube tijekom prženja.

    Orašasti plodovi su izvrstan izvor hranjivih tvari, uključujući vitamin E, magnezij i fosfor. Oni su također bogati antioksidansima.

    Neke od tih tvari su osjetljive na toplinu i mogu se izgubiti tijekom procesa prženja.

    Na primjer, neke vrste antioksidanata su uništene. Antioksidansi su važni za zdravlje jer pomažu u zaštiti stanica od oštećenja od slobodnih radikala.

    U jednoj studiji, razina antioksidanata u različitim orašastim plodovima stalno se smanjivala tijekom pečenja 30 minuta na temperaturi od 150 ° C.

    Zanimljivo je da antioksidacijska aktivnost počinje rasti nakon 60 minuta. To je zbog činjenice da se neki spojevi s antioksidativnim svojstvima, naprotiv, stvaraju tijekom prženja.

    Osim toga, nisu svi antioksidanti oštećeni temperaturom. Postoje dokazi da količina antioksidansa luteina i zeaksantina u pistacijama i lješnjacima ostaje nepromijenjena.

    Studije također pokazuju da se vitamin E, tiamin i karotenoidi gube tijekom prženja. Međutim, stupanj gubitka ovisi o vrsti matice i temperaturi.

    Tako je tijekom jedne od studija pečenje bademova i oraha uzrokovalo veći gubitak vitamina nego pečenje lješnjaka. U isto vrijeme, to gotovo nije utjecalo na sadržaj vitamina E u pistacijama.

    Vitamini počinju gubiti brže s povećanjem temperature.

    Razina alfa-tokoferola, najaktivnijeg oblika vitamina E, smanjena je za 20% u bademima i 16% u lješnjacima nakon pečenja 25 minuta na 140 ° C. Štoviše, nakon 15 minuta pečenja na 160-170 ° C, pala je za 54% odnosno 20%.

    Razina gubitka tiamina također ovisi o temperaturi. No, razina riboflavin prženja gotovo da ne utječe.

    Općenito, svaka vrsta oraha i svaki hranjivi sastojak reagiraju različito od prženja i njegovih uvjeta. Iako se neki vitamini tijekom prženja gube, morate zapamtiti da orasi nisu njihovi glavni izvori. Izuzetak su bademi, bogati vitaminom E.

    Pečeni orasi mogu sadržavati štetne tvari.

    Prekrasna boja i aroma pečenih oraha nastaje zbog spojeva koji nastaju tijekom kemijske reakcije nazvane Maillardove reakcije.

    Ova reakcija se odvija na temperaturama iznad 120 ° C između aminokiseline asparagina i šećera u orašastim plodovima, dajući im smeđu boju.

    Maillardova reakcija može također biti odgovorna za stvaranje štetnih tvari akrilamida.

    Poznato je da uzrokuje rak kod životinja kada se konzumira u vrlo visokim dozama. Teoretski, ova tvar može uzrokovati rak kod ljudi, iako za to nema dovoljno dokaza.

    Nastajanje akrilamida ovisi o temperaturi prženja, a ne o trajanju.

    Bademi su najosjetljiviji na stvaranje akrilamida, jer sadrži najveću količinu asparagina.

    Akrilamid se počinje stvarati u bademima kada se zagrijava iznad 130 ° C. Stvaranje akrilamida je posebno brzo na temperaturama iznad 146 ° C.

    Rezultati jedne studije pokazali su da je nastajanje akrilamida povećano 64 puta kada su bademi pečeni 25 minuta na temperaturi između 139 i 162 ° C.

    U isto vrijeme u drugim orasima akrilamida formirana mnogo manje. Razina ovog spoja gotovo se udvostručila kod pistacija kada su pržene na istoj temperaturi kao i bademi. Nije nađen akrilamid u pečenim orašastim plodovima makadamije, orasima ili lješnjacima.

    Važno je napomenuti da je akrilamid u bademima, kao iu drugim orašastim plodovima, mnogo manji od količine koja se smatra štetnom.

    Međutim, ako želite smanjiti učinak akrilamida iz badema, pržite ih na relativno niskoj temperaturi od oko 130 ° C.

    Sirovi orašasti plodovi mogu sadržavati štetne bakterije.

    Štetne bakterije kao što su salmonela i E. coli mogu biti prisutne u sirovim orašastim plodovima.

    Razlog tome je što orašasti plodovi ponekad padnu na tlo tijekom žetve. Ako je zemlja kontaminirana bakterijama, orašasti plodovi lako dolaze u dodir s njima. Orašasti plodovi također se mogu zaraziti kao rezultat netočnog skladištenja.

    Iako su slučajevi infekcije orašastim plodovima rijetki, javljaju se. Iz tog razloga, u SAD-u, svi bademi su propisani za pasterizaciju prije prodaje.

    Osim toga, orašasti plodovi mogu sadržavati otrovni karcinogeni aflatoksin. Pronađeno je u sirovim i prženim orasima. Aflatoksin je vrlo otporan na toplinu i može preživjeti proces prženja.

    Najbolji način za izbjegavanje onečišćenja aflatoksinima je kontrola vlažnosti i temperature tijekom sušenja i skladištenja, umjesto prženja.

    Koju vrstu oraha preferirate?

    Zapravo, možete jesti i sirove i pečene orašaste plodove. Samo u slučaju prženja treba obratiti pozornost na temperaturu i trajanje procesa.

    Ako se orašasti plodovi peku na niskoj temperaturi od oko 140 ° C oko 15 minuta, gubitak vitamina će se svesti na najmanju moguću mjeru, zdrave masti neće imati vremena za oksidaciju, a neće se stvoriti mnogo akrilamida.

    Mnogo je gore što se mnogi prženi orasi prodaju već začinjeni solju ili obloženi šećerom.

    Stoga, umjesto kupnje pečenih orašastih plodova, ima smisla kupiti ih sirovo i pržiti ih sami, po mogućnosti u pećnici. Tako je lakše kontrolirati temperaturu.

    Ako postoji želja za dodavanjem ulja u procesu prženja, onda morate zapamtiti da se sva ulja uopće ne mogu zagrijati. Trebate odabrati ulje koje je otporno na temperaturu, kao što je kokosovo ulje.

    Čitajte nas na Twitteru, Facebooku, Vkontakteu ili Telegramu. Korisni savjeti i zanimljivosti o zdravlju svaki dan.

    http://www.fitobzor.com/2017/08/21/orexi-syrye-ili-zharenye-kakie-poleznee/

    Koji su orašasti plodovi zdraviji? Kako pržiti, namakati, kupovati i skladištiti

    Zanimljivo je da pitanje o tome koji su orasi zdraviji - sirovi ili prženi - nema definitivan odgovor. Da biste napravili pravi izbor, pažljivo razmotrite sve aspekte problema.

    Ovaj pregled vrijedi čitati svima bez iznimke. Neočekivane činjenice čekaju na vas na svakom koraku. I nije važno da li ste se naglo okrenuli u egzotični svijet prehrane sirovom hranom ili dugogodišnjeg obožavatelja dobro pripremljenih pečenih zrna sa soli.

    Proučavali smo pouzdane informacije o prednostima i opasnostima sirovih orašastih plodova i usporedili kompoziciju s pečenim. Iskreno, jasno i razumljivo za svakoga: naš opis će vam pomoći da duboko shvatite temu.

    Osim toga, čekate savjete o pravilnom prženju i namakanju.

    Brza navigacija u članku:

    Zašto peći orahe

    Orašasti plodovi su doslovno zasićeni zdravim masti, dijetalnim vlaknima, proteinima i vitaminima. Čini se da je za brz i ukusan snack proizvoda bolje ne pronaći.

    Jedina ozbiljna negativna - visoka kalorija. Ako volite hrskavu poslasticu, ne zaboravite na tjelesnu aktivnost i osjećaj za mjeru! U prosjeku, do 30 grama dnevno, a zatim ne dnevno.

    Dakle, ovdje je: svježi proizvod koji je sam po sebi savršen... Zašto onda pržiti? Jednostavno je: mi smo robovi civilizacije i volimo hranu učiniti što ukusnijom.

    U prženoj verziji - sljedeće pogodnosti.

    • Izrazitiji okus
    • Jače i jače krckanje
    • Bogat, svijetao okus

    Dvije su glavne metode prženja: suhe i uljane. Za samostalnu obradu možete koristiti tavu, pećnicu i mikrovalnu pećnicu. Kako se mijenja sastav darova šume nakon prženja?

    Razlike između sirovih i pečenih oraha

    Toplinska obrada dovodi do povećanog isparavanja vlage, a boja se mijenja iz svijetlog u tamno. Sa stajališta kemijskog sastava, gotovo da nema razlike između ova dva tipa. Zasićenost proteina i ugljikovodika gotovo je ista. Iako pržena sorta sadrži nešto više kalorija i masti, to se povećanje ne može nazvati značajnim.

    Na primjer, 50 grama sirovog badema nosi 345 kalorija i 36 grama masti. Za prženu verziju, te brojke su 355 kalorija i 37,5 grama.

    Zanimljivo je da su kalcinirani orašasti plodovi bogati masnoćama kao i suhi proizvodi za prženje. Činjenica je da u tom proizvodu ima toliko prirodnih masti (70% ili više) da njihovi pučani od maslaca nemaju mjesta za apsorpciju.

    Je li moguće zaključiti da su pečeni orasi zdravi kao i sirovi? Nažalost ne, i evo zašto.

    Oksidacija: kako izbjeći i pravilno pržiti

    Visoke temperature uzrokuju oksidaciju polinezasićenih masti. Formiranje potencijalno štetnih slobodnih radikala u stanice. Osim toga, ako ste previše zainteresirani za prženje, masti u orašastim plodovima će ići predaleko: užina će postati nejestiva.

    Evo nekoliko savjeta o tome kako pržiti orahe.

    • Temperatura tave ili pećnice ne smije biti previsoka. To je osobito važno za orahe, koji su bogati polinezasićenim mastima. Prikladno područje: 140-160 ° C
    • Drugi ključni faktor je vrijeme. Pečenje nukleola ne bi trebalo biti rastegnuto tijekom 20 minuta. U većini slučajeva dovoljno je petnaest minuta.
    • Pečeni orasi brzo dolaze u dodir s kisikom u zraku i posljedično vrlo brzo propadaju. Pokušajte ne pržiti hranu za budućnost: skuhali seriju - i odmah jeli.
    • Jeste li pokušali zagrijati orasima u kokosovom ulju? Savjetujemo vam da provedete takav eksperiment - okus poslastice će biti neopisiv! Ovo ulje je sigurno za prženje.

    Ako u trgovini kupite gotove grickalice, provjerite da rok trajanja nije istekao. Debele bebe moraju se čuvati samo u hladnjaku. Na prodaju je bolje uzeti one koji su pakirani najkasnije prije 1 mjesec.

    Druga važna točka je kvaliteta ambalaže. Mora biti nepropusna za zrak, bez dodira proizvoda s zrakom. Inače postoji rizik od narušavanja zdravlja upaljenog tretmana.

    Gubitak hranjivih tvari

    Prženje dovodi do činjenice da su neke hranjive tvari razgrađene u pulpi. Međutim, bilo je nekih nijansi bez nijansi.

    Njihovi gubici su, u pravilu, izravno proporcionalni vremenu prženja. Dobra vijest: pistacije i lješnjaci sadrže antioksidanse (kao što je lutein) koji su manje osjetljivi na toplinu.

    Uglavnom se gubi u prženju badema i oraha. Ne toliko u obradi lješnjaka, au kalciniranim pistacijama ostaje gotovo u potpunosti. Također treba imati na umu da orašasti plodovi općenito nisu bogati vitaminom E, pa je bolje dobiti iz drugih izvora hrane.

    Vitamin B1 (tiamin) i karotenoidi (prekursori vitamina A).

    Njihovo propadanje ovisi o temperaturi i vremenu obrade. I opet su pistacije u vodstvu: u prženom proizvodu gubitak vitamina je minimalan u usporedbi sa sirovim.

    Napominjemo, međutim, da plodovi stabala nisu najbolji izvor omega-3 masnih kiselina. Sadrže prekursor dvije najvažnije omega-3 kiseline (DHA i EPA). Je li ova sinteza dobro provedena u vašem tijelu, nije poznato. Najbolji izbor dodataka prehrani omega-3 bio je i ostaje visokokvalitetno riblje ulje.

    Nastajanje štetnih spojeva

    Već smo pisali da je okus i miris pečenih oraha ugodniji od okusa sirovih. Razlog tome je takozvana Maillardova reakcija, kada aminokiseline dolaze u kontakt sa šećerom. Za orašaste plodove počinje teći na temperaturama od 120 ° C i više. Usput rečeno, rumena kora kruha rezultat je istog kemijskog procesa.

    Nažalost, u pulpi oraha, Maillardova reakcija može potaknuti stvaranje opasnog karcinogena koji se naziva akrilamid.

    Za različite vrste proizvoda rizici sinteze akrilamida uvelike variraju.

    • U velikim količinama proizvodi se u pečenim bademima. Sinteza počinje na 130 ° C i posebno se ubrzava na temperaturama od 146 ° C i višim.
    • Pečeni pistacije sadrže dvostruko više od količine akrilamida u usporedbi s bademima.
    • U istom orasima i makadamu, kao i lješnjacima, akrilamid se ne stvara.

    Sirovi orasi: moguća šteta za zdravlje

    Na internetskim forumima lako je prikupiti mnoga pitanja od početnika HLS-a. Ljudi žele odmah zaroniti u džunglu.

    • Koji badem je korisniji prženi ili sirovi? Volim pržene, a njegova supruga kaže da je mnogo gore.
    • Sirovi lješnjaci: o blagodatima i šteti, recite nam! Mogu li uopće jesti bez pečenja?
    • Čuo sam da su sirovi indijski orah opasni ?! Što točno?
    • Jedite sirove pinjole, momci! Sve mora biti iskonsko, to je ključ zdravlja.

    Bilo koja hrana je bolja nego industrijski obrađena. Sirovi prehrambeni proizvodi posebno potiču lako probavljanje oraha, unatoč činjenici da su teži od voća i povrća.

    Možda naši junaci uopće ne bi trebali pržiti u tavi? A ovo je najbolji odgovor na pitanje koje su orahe zdravije?

    Nema definitivnog odgovora. Grebeni nas čekaju ovdje.

    Prvo, tijekom žetve, sirovo voće može pasti na tlo i postati kontaminirano bakterijama. Uzročnik salmonele je na prvom mjestu. Osobito često se nalazi na površini badema, orašastih plodova makadamije, pistacija. Na primjer, američke vlasti, kako bi se spriječilo izbijanje salmoneloze, smiju prodavati samo prerađene bademe.

    Drugo, visoka vlažnost u mjestima skladištenja pridonosi reprodukciji plijesni. Inficiraju jezgre s otrovnim spojevima - aflatoksinima.

    • Niske doze s stalnim unosom u ljudsko tijelo izazivaju rak.
    • Osobito visoka može dovesti do teških trovanja, pa čak i smrti.

    Nažalost, aflatoksini su često otporni na toplinu. Tako dugotrajna termička obrada smanjuje njihovu količinu u pulpi oraha za samo 50%.

    Treće, sirova hrana često je bogata fitinskom kiselinom. Uz njegovu pomoć, orašasti plodovi zaštićeni su od proždrljivih insekata. Ova tvar djeluje kao prepreka apsorpciji hranjivih tvari u tijelu. Kalcij, željezo, magnezij, cink: svi ti minerali se još gore apsorbiraju u prisutnosti velikih količina fitinske kiseline u gastrointestinalnom traktu.

    Dva načina da se riješite neprijateljske tvari - očvrsnite ili natapajte matice. Prvi s štedljivom temperaturom, opisali smo gore. Bio je red drugog.

    Kako natopiti sirove orašaste plodove

    Jedna od prikladnih i učinkovitih opcija je vrlo jednostavna. Imajte strpljenja i jednostavne soli.

    Na 1 čašu oraha - 1 h. Uronite u vruću vodu - 2 šalice. Ostavite stajati 6-12 sati, ovisno o vrsti proizvoda.

    • Kašu - 6 sati
    • Orasi, lješnjaci, cedar - 8 sati
    • Brazilac i badem - 12 sati

    Preporučuje se lagana orah bez kože. Koncentrirana je većina fitinske kiseline.

    Kako težak, ali zanimljiv život, zar ne? Samo jedna trgovina namirnicama i toliko nijansi. Koji su orasi zdraviji, sirovi ili prženi? Očigledno, one koje više volite po svom ukusu i zadovoljavaju principe odabranog stila hrane.

    U isto vrijeme ne postoji više od 30 grama dnevno, a ne dnevno. Sirova mora biti oprana u vrućoj vodi i natopljena, kupujući što je moguće svježe od pouzdanih trgovaca. A logičnije je samostalno pržiti na slabom zagrijavanju. Povremeno se možete upuštati u užinu iz dućana solidne marke. Iako, ako niste očajan ljubavnik, onda dio s viškom soli i masti na bilo što.

    http://dietdo.ru/kakie-orexi-poleznee-syrye-ili-zharenye.html

    Kako pržiti pinjole kod kuće

    Voće cedra može se konzumirati u različitim godinama, sirovo i prženo. U kuhanju postoje pravila o tome kako peći pinjole. Poznato je da plodovi cedrovine mogu ne samo dobiti dovoljno, nego i dobiti mnogo prednosti, jer kedar sadrži: polisaturirane masne kiseline, aminokiseline, puno vitamina, minerala i mikroelemenata. Sadrže visokokvalitetne proteine, ugljikohidrate i masti.

    Priprema i čišćenje

    Prije nego što počnete peći plodove cedra, oni se razvrstavaju, gledaju, postoji ili nema plijesni ili truleži na ljusci. Proizvod bi trebao izgledati zdravo i ekološki ugodno za miris.

    Savjet: Poželjno je očistiti matice kod kuće nego kupiti zrna koja su već bila oljuštena, tako da proizvod neće izgubiti svoje korisne osobine i zasigurno će biti nezagađen.

    Nakon pregleda matice su dobro oprane i ljuska je uklonjena. Sirovine možete očistiti različitim tehnikama. Najbolje je očistiti matice rukama, koristeći mali drveni čekić.

    Savjet: Da biste ga lakše očistili, šaku oraha treba umočiti u toplu vodu, ostaviti neko vrijeme. Možete koristiti kipuću vodu, dovoljno je držati voće 3 minute.

    Natopljene matice postavljaju se na dio ručnika, drugi dio pokriva proizvode. Uzima se oklagija, prevrće se preko matica, zatim se otvara ručnik, odlažu se krhotine školjki.

    Koristeći drugu opremu, koristite kliješta ili češnjak pritisnite da biste dobili osloboditi od ljuske. Kada se orašasti plodovi očiste, njihov rok trajanja u sobnim uvjetima smanjuje se na mjesec dana. Može se postaviti pitanje je li moguće produljiti rok trajanja, ako pečete oguljene plodove cedra, za koje stručnjaci daju preporuke, nakon pečenja, stavite matice u zamrzivač.

    Postoji tehnika cijepanja plodova cedra s vratima ili nogama namještaja, ali ova metoda ima mnogo protivnika, jer tada će se čista zrna pomiješati s prašinom i trunkom na podu, takva je tehnika izumljena umjesto za zabavu. Zubi se također ne uklapaju, bolje je voditi brigu o njima. Čišćenje matica u industriji odvija se pod visokim tlakom.

    Početna jednostavna metoda čišćenja (piling) može se izvesti uz pomoć prstiju, ali uz uvjet da su mladi plodovi i oguliti tanki, nisu jaki.

    Koliko se pržiti?

    Poznato je da je rok trajanja pečenih oraha od cedra jedna godina, u sirovom stanju, plod može ležati mnogo manje. Koliko je vremena potrebno za prženje borovih plodova, ovisi o metodi, o tome koriste li se oljuštena zrna ili cijeli orašasti plodovi, na primjer u tavi, pečenje neolupljenih plodova će trajati oko 10 minuta.

    Tijekom normalnog pečenja, peć se postavlja u snažnom načinu požara, posuda se zagrijava. Nabrojani i po izboru iz ljuske cedrovine izliveni na vruće dno posude s jednim slojem, nije potrebno ulje, jer su sami orašasti plodovi prilično masne, a biljna mast se oslobađa iz njih tijekom procesa prženja. Vrijeme je za prženje proizvoda jednu ili dvije minute, stalno miješajući drvenom žlicom ili lopaticom. U tom procesu ne možete se omesti, plodovi cedra mogu izgorjeti vrlo brzo.

    Savjet: Pečenje je završeno kada sjaje kedra, počnu malo pucketati i potamniti.

    Ako se školjke ne oljuše, cijeli vrući orah se ulijeva u vruću, suhu tavu. Osam minuta uz konstantno miješanje bit će dovoljno za pripremu produkta. Prethodno ispucane školjke upozoravaju na spremnost. Ali prije nego što ugasite vatru, vrijedi pokušati s jednim orahom.

    U pećnici

    Sušene voćne jezgre ili cijeli orašasti plodovi mogu se pržiti u pećnici. Preporuke za brzu pripremu oraha "u odjeći" i bez nje su malo drugačije.

    Očišćeno

    Cedar plodovi su izli u sito (možete koristiti cjedilo), oni su sortirani, trebali biste ukloniti uzorke čiji se nijansa razlikuje od glavne zdrave mase. Kabinet se zagrijava, stupnjevi su postavljeni na oznaku "150".

    Cedar plodovi su ravnomjerno raspoređeni na suhom pečenje u jednom sloju, matice na vrhu rešetka će biti pečena za 13 ili 15 minuta.

    Savjet: Kada cedrov proizvod izađe iz pećnice, nemojte odmah sipati sve. Nuts ohladiti na pečenje list, to će potrajati od 20 minuta. do pola sata.

    U ljusci

    Najbolje je pržiti orašaste plodove u ljusci, tako da će sačuvati maksimum korisnih elemenata i svojstava. Plodovi cedra se peru, ali se ne suše. Pećnica je uključena na 160 stupnjeva, čekajući da se peć zagrije.

    Sirovi orašasti plodovi raspoređuju se na suhom limu iz ormarića u jednakom sloju. Na vrh pospite solju. Stavite list na najvišu razinu pećnice. Nakon 10 ili 15 minuta provjeravaju se sirovine. Potrebno je pržiti do takvog stanja kada plodovi cedra postanu zlatni ili smeđkasti. Često provjerite spremnost, inače nećete imati vremena, a proizvodi će se prekuhati.

    Gotovo voće se uklanja iz pećnice i hladi na plahti oko 25 minuta. Nakon hlađenja, oni se lijevaju na ručnik za vafle, isti se stavlja na vrh, a valjak se valja preko njih. S jakim pritiskom, ljuske se ispuštaju, odvajajući se od jezgre.

    U mikrovalnoj pećnici

    Mikrovalna će izvrsno obaviti posao s kedarnim orasima. Oprana matica nije potrebna za sušenje. Vlažni proizvod se soli. Pripremite posebnu vrećicu papira koja se može koristiti u mikrovalnoj pećnici, u nju se ulijeva 60 ili 70 grama orašastih plodova. Zatvorite paket, savijte ga.

    Punu vrećicu stavimo u mikrovalnu pećnicu i stavimo na minutu. Nakon što ugasite peć, paket ide, za čekanje je potrebno 2 minute, dok se u tom razdoblju sjemenke cedra peku iznutra.

    Kada su matice slobodne od pakiranja, one se raspršuju u ravnomjernom sloju na ravnu, veliku ploču. Prije konačnog hlađenja potrebno im je oko 15 minuta. Zatim se sjeme odvaja od ljuske. Isto tako, priprema lješnjaka od lješnjaka.

    skladištenje

    Prženi kedar može ležati 3 mjeseca i 6 mjeseci, ovisno o okolnim uvjetima. Voće koje nije toplinski obrađeno može se pogoršati za nekoliko dana.

    Dulji prženi orasi leže u zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču, izvrsno ako imate funkciju "suho zamrzavanje", u ovom slučaju proizvod ne postiže gorčinu i ne upija strane arome. Pakiranje može biti folija.

    Za dugotrajno skladištenje, bolje je da vrijeme berbe voća dođe u rujnu. Ako orašaste plodove ostavite u konusu, oni mogu ušmrkati, pa se uklanjaju gotovo ili odmah. U šećer i sirup nuts jesti brzo, ne može se pohraniti.

    http://vdomeeda.ru/kak-zharit/kedrovye-orexi.html

    To je korisno za vas!

    Orašasti plodovi su sirovi ili prženi: koji su zdraviji?

    Orašasti plodovi su iznimno korisni i vjerojatno su najbolja opcija kada trebate jesti u pokretu.

    Imaju puno zdravih masti, vlakana i proteina. Zbog toga su izvrstan izvor važnih hranjivih tvari i antioksidanata.

    Štoviše, istraživanja su pokazala da konzumiranje orašastih plodova ima nekoliko zdravstvenih koristi, uključujući snižavanje krvnog tlaka, razine kolesterola i šećera u krvi.

    Ipak, mnogi se pitaju utječe li pečenje na svojstva orašastih plodova i njihov nutritivni sadržaj?

    Zašto pečenje oraha?

    Orašasti plodovi obično se prže kako bi se poboljšao njihov okus, okus i učinilo ih hrskavijima.

    Većina orašastih plodova peče se bez kore, osim pistaća, koji se obično peku izravno u njemu.

    Ponekad se i pečenje koristi za odvajanje oraha od jezgre. Osobito je pripremljen indijski orah. Zbog toga se rijetko prodaju sirovi.

    Postoje dvije glavne vrste pečenja - suho prženje (bez dodavanja ulja) i dodavanje ulja.

    Orašasti plodovi mogu se peći u pećnici, u tavi pa čak iu mikrovalnoj pećnici.

    Sadržaj hranjivih tvari se gotovo ne mijenja

    Pečenje oraha mijenja njihovu strukturu i kemijski sastav. Konkretno, mijenja boju i smanjuje vlagu, što ih, zapravo, čini hrskavim.

    Međutim, sirovi i suhi prženi orasi imaju vrlo sličnu količinu masti, ugljikohidrata i proteina. Iako je u pečenim oraščićima malo više masti i kalorija po gramu, ova razlika je minimalna.

    Jedna unca (28 grama) sirovog badema sadrži 161 kalorij i 14 grama masti, dok ista količina pečenih badema sadrži 167 kalorija i 15 grama masti.

    Tijekom prženja orašasti plodovi gube vlagu. Zato prženi oraščići teže manje od sirovog. To također objašnjava zašto je prvi sadržaj masti nešto viši.

    Sadržaj proteina i ugljikohidrata u sirovim i prženim orašastim plodovima gotovo je identičan. Postoje razlike, ali su male i ovise o vrsti oraha.

    U isto vrijeme, suprotno očekivanjima, orašasti plodovi na maslacu sadrže samo malo više masti i kalorija. Činjenica je da sirovi orašasti plodovi već imaju puno masnoće i ne mogu apsorbirati dodatne količine.

    Prženje može uništiti zdrave masti.

    Orašasti plodovi bogati su mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Ove zdrave masti imaju sposobnost da niži kolesterol u krvi i može zaštititi protiv bolesti srca.

    Visoke temperature i duga vremena kuhanja nepovoljno utječu na te masti, uzrokujući njihovo oksidiranje. To dovodi do stvaranja štetnih slobodnih radikala koji mogu oštetiti stanice tijela.

    Oksidirana ili upaljena mast je samo uzrok neugodnog okusa i mirisa nekih prepečenih oraha.

    Međutim, prilično smo sposobni smanjiti stvaranje slobodnih radikala, kontrolirajući proces prženja.

    Ključno je regulirati temperaturu i vrijeme kuhanja. Istraživanja su pokazala da kada se orašasti plodovi peku na niskim i srednjim temperaturama, njihove zdrave masti u većoj su mjeri sačuvane. Vjerojatnost oksidacije također ovisi o vrsti matice.

    Na primjer, kada su orasi bili pečeni na 180 ° C 20 minuta, količina tvari koja pokazuje oksidaciju povećala se 17 puta u usporedbi sa sirovim orasima.

    Za usporedbu, za lješnike je povećanje bilo samo 1,8 puta, a za pistacije 2,5 puta.

    To je zbog velike količine polinezasićenih masti u orasima. Ona čini 72% ukupnog sadržaja masti, što je rekord među svim orašastim plodovima.

    U istoj je studiji pokazano da je, kada su orasi pečeni na temperaturi od 120-160 ° C, stupanj oksidacije znatno niži.

    Polinezasićene masti u orašastim plodovima također su podložnije oksidaciji tijekom skladištenja. To je zbog činjenice da se struktura pečenih orašastih plodova mijenja, omogućujući da se masnoća lakše dođe u dodir s kisikom i tako oksidira. Time se smanjuje vijek trajanja matica. Stoga se pečeni orašasti plodovi ne bi trebali čuvati dugo vremena.

    Neke hranjive tvari se gube tijekom prženja.

    Orašasti plodovi su izvrstan izvor hranjivih tvari, uključujući vitamin E, magnezij i fosfor. Oni su također bogati antioksidansima.

    Neke od tih tvari su osjetljive na toplinu i mogu se izgubiti tijekom procesa prženja.

    Na primjer, neke vrste antioksidanata su uništene. Antioksidansi su važni za zdravlje jer pomažu u zaštiti stanica od oštećenja od slobodnih radikala.

    U jednoj studiji, razina antioksidanata u različitim orašastim plodovima stalno se smanjivala tijekom pečenja 30 minuta na temperaturi od 150 ° C.

    Zanimljivo je da antioksidacijska aktivnost počinje rasti nakon 60 minuta. To je zbog činjenice da se neki spojevi s antioksidativnim svojstvima, naprotiv, stvaraju tijekom prženja.

    Osim toga, nisu svi antioksidanti oštećeni temperaturom. Postoje dokazi da količina antioksidansa luteina i zeaksantina u pistacijama i lješnjacima ostaje nepromijenjena.

    Studije također pokazuju da se vitamin E, tiamin i karotenoidi gube tijekom prženja. Međutim, stupanj gubitka ovisi o vrsti matice i temperaturi.

    Tako je tijekom jedne od studija pečenje bademova i oraha uzrokovalo veći gubitak vitamina nego pečenje lješnjaka. U isto vrijeme, to gotovo nije utjecalo na sadržaj vitamina E u pistacijama.

    Vitamini počinju gubiti brže s povećanjem temperature.

    Razina alfa-tokoferola, najaktivnijeg oblika vitamina E, smanjena je za 20% u bademima i 16% u lješnjacima nakon pečenja 25 minuta na 140 ° C. Štoviše, nakon 15 minuta pečenja na 160-170 ° C, pala je za 54% odnosno 20%.

    Razina gubitka tiamina također ovisi o temperaturi. No, razina riboflavin prženja gotovo da ne utječe.

    Općenito, svaka vrsta oraha i svaki hranjivi sastojak reagiraju različito od prženja i njegovih uvjeta. Iako se neki vitamini tijekom prženja gube, morate zapamtiti da orasi nisu njihovi glavni izvori. Izuzetak su bademi, bogati vitaminom E.

    Pečeni orasi mogu sadržavati štetne tvari.

    Prekrasna boja i aroma pečenih oraha nastaje zbog spojeva koji nastaju tijekom kemijske reakcije nazvane Maillardove reakcije.

    Ova reakcija se odvija na temperaturama iznad 120 ° C između aminokiseline asparagina i šećera u orašastim plodovima, dajući im smeđu boju.

    Maillardova reakcija može također biti odgovorna za stvaranje štetnih tvari akrilamida.

    Poznato je da uzrokuje rak kod životinja kada se konzumira u vrlo visokim dozama. Teoretski, ova tvar može uzrokovati rak kod ljudi, iako za to nema dovoljno dokaza.

    Vidi također: Orasi i losos mogu pomoći u mršavljenju

    Nastajanje akrilamida ovisi o temperaturi prženja, a ne o trajanju.

    Bademi su najosjetljiviji na stvaranje akrilamida, jer sadrži najveću količinu asparagina.

    Akrilamid se počinje stvarati u bademima kada se zagrijava iznad 130 ° C. Stvaranje akrilamida je posebno brzo na temperaturama iznad 146 ° C.

    Rezultati jedne studije pokazali su da je nastajanje akrilamida povećano 64 puta kada su bademi pečeni 25 minuta na temperaturi između 139 i 162 ° C.

    U isto vrijeme u drugim orasima akrilamida formirana mnogo manje. Razina ovog spoja gotovo se udvostručila kod pistacija kada su pržene na istoj temperaturi kao i bademi. Nije nađen akrilamid u pečenim orašastim plodovima makadamije, orasima ili lješnjacima.

    Važno je napomenuti da je akrilamid u bademima, kao iu drugim orašastim plodovima, mnogo manji od količine koja se smatra štetnom.

    Međutim, ako želite smanjiti učinak akrilamida iz badema, pržite ih na relativno niskoj temperaturi od oko 130 ° C.

    Sirovi orašasti plodovi mogu sadržavati štetne bakterije.

    Štetne bakterije kao što su salmonela i E. coli mogu biti prisutne u sirovim orašastim plodovima.

    Razlog tome je što orašasti plodovi ponekad padnu na tlo tijekom žetve. Ako je zemlja kontaminirana bakterijama, orašasti plodovi lako dolaze u dodir s njima. Orašasti plodovi također se mogu zaraziti kao rezultat netočnog skladištenja.

    Iako su slučajevi infekcije orašastim plodovima rijetki, javljaju se. Iz tog razloga, u SAD-u, svi bademi su propisani za pasterizaciju prije prodaje.

    Osim toga, orašasti plodovi mogu sadržavati otrovni karcinogeni aflatoksin. Pronađeno je u sirovim i prženim orasima. Aflatoksin je vrlo otporan na toplinu i može preživjeti proces prženja.

    Najbolji način za izbjegavanje onečišćenja aflatoksinima je kontrola vlažnosti i temperature tijekom sušenja i skladištenja, umjesto prženja.

    Koju vrstu oraha preferirate?

    Zapravo, možete jesti i sirove i pečene orašaste plodove. Samo u slučaju prženja treba obratiti pozornost na temperaturu i trajanje procesa.

    Ako se orašasti plodovi peku na niskoj temperaturi od oko 140 ° C oko 15 minuta, gubitak vitamina će se svesti na najmanju moguću mjeru, zdrave masti neće imati vremena za oksidaciju, a neće se stvoriti mnogo akrilamida.

    Mnogo je gore što se mnogi prženi orasi prodaju već začinjeni solju ili obloženi šećerom.

    Stoga, umjesto kupnje pečenih orašastih plodova, ima smisla kupiti ih sirovo i pržiti ih sami, po mogućnosti u pećnici. Tako je lakše kontrolirati temperaturu.

    Vidi također: Voće za mršavljenje: prijatelj ili neprijatelj?

    Ako postoji želja za dodavanjem ulja u procesu prženja, onda morate zapamtiti da se sva ulja uopće ne mogu zagrijati. Trebate odabrati ulje koje je otporno na temperaturu, kao što je kokosovo ulje.

    Čitajte nas na Twitteru, Facebooku, Vkontakteu ili Telegramu. Korisni savjeti i zanimljivosti o zdravlju svaki dan.

    komentar

    Pečeni orasi

    Matice - to je definitivno koristan proizvod. Najbolje je jesti pečene orašaste plodove kako bi stekli rafinirani okus. Svaki orah je vrijedan proizvod koji sadrži veliki broj vitamina A, E, C, B, kao i mikro i makro elemente (jod, fluor, kalij, fosfor itd.).

    Korisna svojstva

    Postoji veliki broj korisnih svojstava pečenih orašastih plodova. Tako se, na primjer, vjeruje da jedete orašaste plodove, poboljšavate vid, umirujete cijeli živčani sustav, uklanjate nesanicu, glavobolje itd. Uz redovitu uporabu prženih oraha, stimulirate mozak.

    Ulje dobiveno od prerade oraha pozitivno djeluje na naše tijelo, u stanju je očistiti bubrege i mjehur. Liječnici također preporučuju korištenje prženih oraha ljudima koji pate od bolesti poput raka dojke, nadutosti, raznih oboljenja grla. Ako pomiješate ulje s crvenim vinom i nanesete na glavu, možete se riješiti prhuti.

    Jesu li prženi oraščići korisni? Unatoč činjenici da su orašasti plodovi prženi, još uvijek sadrže veliku količinu proteina, zdravih masnoća i vitamina. Pečeni orasi su svakako ukusniji od sirovog. Da biste ih pržili, pošaljite orašaste plodove u vruću pećnicu (150-160 stupnjeva) 10-15 minuta, kako bi dobili izvrstan okus. Kako ne biste naštetili svom tijelu, jedite normalnu nutlicu dnevno (30 grama) i budite zdravi! Ne zaboravite da vam višak bilo kojeg proizvoda neće donijeti korist!

    Tko može jesti pečene orasima?

    Mnogi liječnici preporučuju korištenje umjerenih količina oraha trudnicama, jer sadrže velike količine vitamina E, razne minerale. Dopušteno je korištenje oraha, kako mladih tako i osoba u dobi. Matice su naša mladost! Svakoga dana, dok jedete pregršt oraha, vaše je tijelo potpuno zasićeno potrebnim tvarima za tijelo. Uz sve to, valja napomenuti da su svi orašasti plodovi bogati vlaknima tako potrebnim za naše tijelo. Uostalom, kao što svi znaju, vlakna nam pomažu da uspostavimo rad gastrointestinalnog trakta. Zapamtite da hranu ne treba konzumirati gorki orašasti plodovi, jer sadrže kalijev cijanid, koji može negativno utjecati na vaše tijelo, kao što stručnjaci kažu da takav kalij može postati otrov za naše tijelo!

    Koji su orašasti plodovi zdraviji ili prženi? Naravno, i pečeni i sirovi orašasti plodovi su ukusniji, ali nam je vrlo ugodno jesti na žaru. Da biste spriječili njihovo oštećenje, nemojte ih pržiti u ulju i ne dodavati sol ili šećer. Kao što je već spomenuto, pojesti više od 30 grama oraha dnevno, inače možete osjetiti vrtoglavicu!

    Bilo koji orašasti plodovi kontraindicirani su za one ljude koji imaju problema s prekomjernom težinom ili individualnu netoleranciju na proizvod. Bebe moraju dati malo manje. Kada kupujete orasi u trgovini, odaberite ih s velikim oprezom. Bolje ih je imati u ljusci, provjeriti da nema plijesni. Ako se matice očiste, provjerite jesu li ravne i ujednačene. Da biste spremili orahe koje ste kupili duže, stavite ih u posudu s poklopcem i stavite ih u hladnjak. Tako će trajati mnogo dulje.

    Koji su orašasti plodovi korisni: sirovi ili prženi: Video

    Orašasti plodovi: dobro i štetno

    Čvrsta ljuska i hranjivi kernel - znakovi na kojima se orasi raspoređuju u zasebnoj obitelji. Takvi plodovi rastu na drveću ili grmlju. Prednosti oraha su velike, ali šteta je također prisutna. Gotovo je nemoguće preciznije definirati pojam ovog voća, jer sve ovisi o kutu gledanja na ovaj proizvod.

    Na primjer, u popularnom razumijevanju badema, kikirikija ili drugog tvrdog voća su orašasti plodovi, dok biolozi smatraju da su u ovoj obitelji samo lješnjaci i indijski oraščić. Kokos nema nikakve veze s vrstom, kao i s korejskim cedrovim orašastim plodovima, ali su ti proizvodi bili fiksirani takvim imenima zbog kuhanja.

    Svojstva oraha

    Jedenje oraha u hrani poznato je još od antičkih vremena. Mineralni sastav ovih plodova je jedinstven, jer je 3 puta bogatija od bilo kojeg voća. U orasima su:

    • vitamin E;
    • Vitamini B;
    • biljni protein (postotak se kreće od 16 do 25%);
    • ugljikohidrata;
    • dijetalna vlakna;
    • Omega-3;
    • Omega-6;
    • Omega-9;

    Jedinstven sastav, u kojem su minerali i vitamini uravnoteženi, omogućuje ovom proizvodu da zadrži korisna svojstva dugo vremena (ne samo jednu sezonu). Koristi i štete oraha u isto vrijeme, ali kako utječu na određenu osobu određuje nekoliko čimbenika. Proizvodi iz tvrde ljuske odnose se na jednostavnu hranu, iako čak ni znanstvenici ne žele raspravljati o njihovom ukusu, prehrani i koristima.

    Orašasti plodovi sadrže mnogo kompleksnih proteina koje tijelo treba za izgradnju tkiva. Biljni proteini lako mogu zamijeniti meso, u potpunosti zadovoljavajući tjelesne potrebe za njima. Vegetativne supstance apsorbiraju se lakše i brže, stoga se pri prelasku na vegetarijansku hranu treba sjetiti oraha.

    Željezo u tim proizvodima nalazi se u velikim količinama, što je još jedna prednost. Osim toga, u zrnu oraha nema kolesterola, što bi moglo ometati apsorpciju vitamina. Sadržaj masti u plodovima je vrlo visok, iako se to više može pripisati prednostima nego nedostacima.

    Nutritivna mast

    Posebnu pozornost posvećujemo ovom svojstvu dotičnog proizvoda! Mitovi o sadržaju masti ne bi trebali vas uplašiti i sada ćemo razumjeti zašto.

    • Kada konzumirate različite namirnice, morate znati mjeru (orasi nisu iznimka).
    • Za normalno funkcioniranje tijela potrebna je mast!
    • Bez masti apsorpcija većine vitamina i drugih hranjivih tvari nije moguća.
    • Orašasti plodovi sadrže masne kiseline koje su dobre za tijelo. Na primjer, Omega-3.
    • Masti daju okus, miris hrane.

    Prednosti oraha

    Sastav voća omogućuje osobi da:

    • Kontrolirajte apetit. Kao što znate, umjereni unos hrane pozitivno djeluje na srce, jetru, bubrege;
    • smanjenje kolesterola;
    • sprečavanje kardiovaskularnih bolesti;
    • ubrzati obnavljanje stanica, promicati njihov rast;
    • poboljšati pamćenje, pažnju, omogućujući vam da se bolje koncentrirate na potrebne stvari;
    • poboljšati potenciju.

    Međutim, orašasti plodovi ne mogu se pripisati laganom obroku, pa biste trebali pojačati apetit. Prema kalorijskom sadržaju, proizvod se izjednačava s čokoladom ili pšeničnim kruhom (u 100 g zrna oko 712 kcal). Koristi od oraha su velike, iako će donijeti znatnu štetu ako se ne zaustavite na vrijeme. Reakcija tijela na takav proizvod je nepredvidiva, jer ovisi o mnogim čimbenicima, od vrste fetusa do karakteristika osobe.

    Jedeći 70-80g oraha dnevno, prestajete brinuti o prekomjernoj težini, jer je to optimalna doza za tijelo i neće dopustiti da vam se "drže" dodatni kilogrami. Iznimka od pravila su lješnjaci, koji se mogu konzumirati po 20 jedinica dnevno, dok je orah dovoljan samo za pet osoba. Laneno sjeme, koristi i štete koje ne ovise o čimbenicima, može se dodati mnogim proizvodima.

    Šteta od oraha

    Zbog visokog kalorijskog sadržaja proizvoda pojavljuju se kontraindikacije. Najčešće, prejedanje oraha prijeti povećanjem jetre, koja je odgovorna za filtriranje tijela od svih vrsta onečišćenja. Vrlo pažljivo koristite plodove ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama, jer čak i mala beba može izazvati alergije.

    Kontraindikacije se odnose na osobe s oboljelim probavnim organima, budući da su plodovi teški na želucu i nerado se probavljaju. Koristi od sjemenki lana i njihove štete ne treba podcjenjivati. Upotreba pljesnivih oraha može dovesti do raka.

    Kako odabrati orahe?

    Šetajući tržnicom možete naići na desetke prodavača koji nam nude sve vrste oraha. Ipak izabrati bolje sirove plodove. Kućište mora biti čisto i bez vidljivih oštećenja. Ovaj tip je mnogo jeftiniji od oljuštenog i dužeg skladištenja bez gubitka okusa. Protresite nekoliko komada u rukama - ako zvecka, onda su zrna iznutra loše kvalitete ili su sušena za vrijeme skladištenja.

    Zrna plodova očišćenih iz školjke odabrana su po izgledu, okusima. Laka ili oštećena označavaju nepravilno skladištenje, kao i tupa ili smežurana. Izgubili su svoj ukus i korisna svojstva, pa ih ne biste trebali kupiti. Prednosti sjemenki lana su sjajne, ali ne smije se zaboraviti da još uvijek štete.

    O svježini orašastih plodova može se suditi po boji zrna - oni bi trebali biti zlatni ili smeđi. Također je vrijedno mirisati sadržaj ljuske, jer svježe voće izdaje ugodnu specifičnu aromu. Kušajući nekoliko zrna, možete odrediti dobar proizvod jer će samo truli ili stari plodovi biti gorki.

    Spremište za orahe

    Odabir mjesta za pohranu orašastih plodova bolje je ohladiti i osušiti, nije važno je li to cijelo voće ili zrno. Neodgovarajuće skladištenje oraha štetno je, jer ono što se koristi razmaženoj hrani. Proizvod neće dugo ležati u vrećama ili kutijama, au proljeće će njegova korisna svojstva nestati, kao i neki vitamini. Hladnjak neće spremiti zrno više od 30 dana u vezanoj vreći, dok će zamrzivač to razdoblje povećati na nekoliko mjeseci.

    Dobro pohranjeni orasi su bogati masnoćama. Hermetički zatvorene jezgre mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Važno je! Slani orasi neće dugo ležati! Visoka temperatura ili vlaga uzrokovat će plijesan, jer su za to stvoreni idealni uvjeti. Ako se pojavi plijesan, ne smije se rezati ili prati.

    sorte oraha

    Kao što je već spomenuto, s biološkog stajališta samo lješnjaci, indijski orah pripadaju obitelji orašastih plodova. U prirodi postoje mnoge druge vrste voća koje su prikladne za obilježja, pa ćemo o tome pokušati reći više. Bademi također pripadaju obitelji oraha, jer također donosi korist i štetu.

    Orah: koristi i šteta

    Najčešći plodovi na europskom (i ne samo) kontinentu sadrže mnogo elemenata u tragovima i ne manje vitamina. U zrnima oraha mogu se naći kinoni, tanini. Također, plodovi su bogati vitaminom C, B, PP, željezom, fosforom i drugim tvarima.

    Vitamin C u nezrelim plodovima više nego npr. U citrusima ili ribizama. Kalij oslobađa tijelo od viška vlage, dok se magnezij odnosi na vazodilatatore. Sadržaj masti u plodovima je dovoljno visok, tako da ih gubljenje težine ljudi ne jede.

    Orasi su hranjivi, imaju specifičan okus. Redovita uporaba jezgre u malim dozama pomaže muškarcima da poboljšaju svoju moć. Da bi se snizila razina šećera u krvi može se tinktirati orahovih pregrada, pre-oslobađajući ih od ljuske ili krhotina. Laneno sjeme može biti korisno i može biti štetno.

    Djeci je moguće i nužno dati orahe, jer sadrže proteine, masne kiseline. Samo nekoliko jezgri dnevno pomoći će hiperaktivnim dečkima da postanu mirniji i uravnoteženiji.

    lješnjak

    Korisna svojstva lješnjaka je teško popisati jer su dosta. Lješnjaci se često koriste kao profilaktički lijek protiv bolesti želuca, au nekim slučajevima čak se liječe i na crijevni trakt. Redovita konzumacija lješnjaka pomoći će u uklanjanju bubrežnih kamenaca, reumatizma. Osobe s anemijom također se potiču na uključivanje ove matice u svoju prehranu.

    U šumskim lješnjacima ima puno masnih kiselina - oko 70% ukupne težine, ali uz njih postoje i ugljikohidrati i proteini. Proizvod je također dragocjen jer umiruje procese truljenja u crijevnom traktu, a ponekad ih može potpuno eliminirati.

    Pinjoli

    Visok sadržaj bakra u plodovima je njihova glavna prednost. Pine orah je koristan za mozak, tako da je popularan za mnogo desetljeća. Tijelo djeteta u procesu razvoja konzumira puno aminokiselina, koje se mogu obnoviti uporabom pinjola.

    U proizvodu možete pronaći vitamine B1 i B2, jod i druge. Također u plodovima cedra ima mnogo vitamina E, koji ima pozitivan učinak na endokrini sustav i stvara nevidljivu barijeru za stanice, štiteći ih od oštećenja. Ovi orašasti plodovi ne sadrže kolesterol i lako se probavljaju.

    kikiriki

    Antioksidansi koji su bogati kikirikijem pomažu u očuvanju imuniteta. Iznenađujuće je da se naširoko koristi za prevenciju raka. Pečeni orašasti plodovi zdraviji od sirovih zbog polifenola. Ove tvari povećavaju svoju količinu kod zagrijavanja.

    Redovita konzumacija kikirikija smanjit će rizik od povećanja razine kolesterola u krvi. Više plodova smatra se izvorom biljnog ulja i proteina. Kikiriki se klasificiraju kao visoko kalorijska hrana pa se stoga ne preporučuje pretjerano korištenje.

    bademi

    Bademi, čija je korist i šteta izravno ovisna o količini hranjivih tvari, dobila je ime riznice među ljudima. Sadrži nezasićene monozhire koji su bogati vitaminom E. Upotreba ovog proizvoda pomaže tijelu da se prirodno čisti, au nekim slučajevima može se koristiti i kao blagi laksativ. Ulje iz ove vrste oraha pomaže da biste dobili osloboditi od glavobolje, a ponekad je učinkovit protiv otitis.

    pistacije

    Ovi orasi mogu savršeno zamijeniti tonik energije, jer tijelo nakon njihove potrošnje počinje ostati budan. Pistacije se preporučuju za produženi mentalni i fizički stres. Vitamin E sadržan u njima potiče pomlađivanje kože.

    Brazilski orah

    Prednost ovog proizvoda je u tome što će vam i nekoliko oraha pomoći da se riješite gladi. Ispada uglavnom zato što sadrži mnogo masnoća, bjelančevina, tiamina, fosfora, vlakana i drugih hranjivih tvari. Sadržaj kalorija u ovim plodovima je prilično visok zbog toga se ne preporučuje da se koriste u prekomjernim količinama. Za odraslu osobu, nekoliko je komada dovoljno da se osjeća sitosti, dok je dvoje djece dovoljno.

    Brazilski oraščić raste na tropskim stablima, ponekad dosežu visinu od 60 metara. Unutar voća s tvrdom ljuskom nalik je u kutiji od 24 male jezgre. Uzgoj brazilskog oraščića vrlo je težak zadatak, jer je za proizvodnju visokokvalitetnih plodova potrebna tropska klima s čestim kišama i divljim orhidejama, jer ove biljke privlače određenu vrstu pčele potrebnu za oprašivanje.

    Orašasti plodovi i gubitak težine

    Plodovi stabala oraha pomažu u uklanjanju kilograma - to je istina, ali samo djelomično. Visokokalorična hrana koja je orašasti plod, uz prekomjernu potrošnju, samo će povećati težinu. Očigledna prednost ovog proizvoda za gubljenje težine je da brzo hrani. Budući da voće sadrži mnogo masnoće, orasi su korisni za tijelo, iako uzrokuju znatnu štetu. Međutim, oni su izvrsna alternativa mesu, jer sadrže mnogo proteina.

    Kako bi se olakšao asimilacija ovog proizvoda od strane tijela, vrijedi ih pržiti, jer toplinska obrada pomaže deaktivirati inhibitore enzima. Ako se matica zagrije, masne kiseline će biti uništene, a učinak na tijelo je velik. Kada se kuha od masti, mogu se proizvesti karcinogeni koji negativno utječu na rad tijela. Na primjer, bademi, čije su koristi i štete stalno visoke, još uvijek vode u prodaji.

    Postoji nekoliko vrsta orašastih plodova, ali svaka je vrsta jedinstvena na svoj način. Svaki proizvod treba vlastiti pristup i mjere predostrožnosti, budući da se radi o visokokaloričnim plodovima. Tijekom prehrane možete jesti orašaste plodove, ali u određenoj količini, jer sadrže mnogo masnoća. Zrna su glavni dio orašastih plodova koji se koriste za hranu, ali se i druge komponente ovih plodova koriste za iscjeljivanje tijela.

    ishrana

    Koji su orasi zdraviji - sirovi ili prženi?

    Mnogi vole okus pečenih oraha i sjemenki, a ne sirov. U čemu je razlika između njih? Koji su korisniji? Evo nekoliko činjenica:

    • Kod pečenja oraha gube do 10% zdravih ulja; • Toplinska obrada može uzrokovati starenje tvari u orasima.

    • Slani ili kandirani orašasti plodovi više nisu zdravi proizvod, nego opasnost za zdravlje - slično brzoj hrani.

    Pitam se postoji li hitna dostava u Moskvi orašastih plodova i suhog voća? Trebate pitati!

    Kako koristiti orahe s najvećim dobrobitima za zdravlje? • Kupite svježe orašaste plodove i zapalite ih u pećnici - kako bi zadržali više zdravih ulja. • Idite na sirove orašaste plodove, osobito ako imate povećani rizik od koronarne bolesti srca ili raka. • Orašasti plodovi se brzo kvare, pa ih kupite malo, provjerite datum isteka i držite u hladnjaku.

    • Nikada nemojte jesti spaljene ili pljesnive orašaste plodove - oni čine više štete nego koristi.

    Najugodnije je kuhati i peći orahe, ako se obratite tvrtki koja proizvodi kuhinje po mjeri. Pogodnost u kuhinji najvažniji je kriterij za ukusnu hranu.

    Ako ste navikli na okus pečenih oraha i mislite da se ne možete rekonstruirati, otkrijte sljedeće: • Ljudski okusni pupoljci rekonstruirani su za osam tjedana. Ako date tijelu vremena da se naviknete na novi okus, nakon nekog vremena ćete pojesti sirove orašaste plodove s istim užitkom kao i pečeni.

    Koji oraščići su najkorisniji? Nećemo pogriješiti ako to kažemo. Međutim, znanstvenici više emitiraju orahe, lješnjake i bademe.

    http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/zharenye-orehi-polza-i-vred.html
Up