Ljudi kupuju kiselo vrhnje zbog njegovih čarobnih kulinarskih kvaliteta. Doista, teško je zamisliti mnoga jela bez ove hrane (boršč, salate, knedle, knedle, slastice itd.). To nije samo ukusno i hranjivo, nego i korisno. U mnogim je receptima kuhar zamijenio maslac i biljna ulja kiselim vrhnjem.
Proučavajući sastav kiselog vrhnja na etiketi, obratite pažnju na sastojke od kojih je napravljena. Normalizirana krema i starter kultura (proizvedeni na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline) dvije su neophodne komponente prirodnog proizvoda.
Kiselo vrhnje niže kvalitete proizvodi se u cijelosti ili djelomično iz rekonstituirane kreme, tj. od suhe, smrznute kreme, mlijeka u prahu. Proizvod koji sadrži biljne masti ne može se nazvati "kiselim vrhnjem".
Kiselo vrhnje je skupa hrana pa je iskušenje da ga falsificiramo dovoljno veliko. Proizvođači (uključujući i bake na tržištu) mogu ga razrijediti vodom, kefirom, jogurtom, svježim sirom, biljnim uljima, škrobom, pa čak i koristiti prehrambene aditive, kao što je karagenan. Kako odabrati prirodnu kiselo vrhnje bez varanja?
Pri vanjskom pregledu kiselog vrhnja mora biti vidljiva njegova sjajnost. Boja - bijela s blago kremastom nijansom. Prisutnost obojenih mrlja - to je ekstremni stupanj oštećenja - uzrokovan je razvojem mikroorganizama koji stvaraju pigmente i predstavlja opasnost za zdravlje.
Znak dobre kvalitete je gustoća. Kako je kisela vrhnja gusta i viskozna - ovisi o stupnju sadržaja masti i temperaturi skladištenja. Tekuća konzistencija se često dobiva ne zbog nedovoljnog sadržaja masti, već zbog nezadovoljavajućeg sastava sirovina, kršenja tehnoloških režima pasterizacije, homogenizacije, zrenja, fermentacije i zrenja kreme, kršenja uvjeta pakiranja i skladištenja.
Kao i svaki drugi molprodukt, konzistencija bi trebala biti homogena. Definitivno - nemojte birati kiselo vrhnje s grudicama, ugrušcima, žitaricama, s izlučenom sirutkom. Nedostatak konzistencije je sluznica koja se javlja zbog razvoja mikroorganizama koji stvaraju sluz.
Proizvod s znakovima fermentacije također nije prikladan za uporabu.
Da biste točno odredili i ocijenili kvalitetu kiselog vrhnja, važno je da ga isprobate. U idealnom slučaju, trebao bi imati čist, umjereno kiselo-mliječni okus i izraženu aromu. Prisutnost laganog okusa i mirisa hrane, blagi okus gheea i kontejnera moguć je samo u niskokvalitetnim proizvodima. Kod vrhnje vrhnje, ti znakovi nisu valjani. S teškom gorčinom, žilavošću, ustajalošću i masnoćom, zabranjeno je koristiti ga - to su sve znakovi oštećenja.
Škrob i karagenan koriste se za poboljšanje konzistencije kiselog vrhnja, točnije za zgušnjavanje. Škrob se najčešće dodaje i može se otkriti kod kuće, za razliku od karagenana. Da biste to učinili, trebate otopinu joda ili još bolje - Lugol (jod s kalijevim jodidom). Potrebno ih je pomiješati s kiselim vrhnjem i vidjeti reakciju. Ako je prisutan škrob, onda bi trebao postati plav.
Karagenan i mnogi drugi štetni dodaci koji se identificiraju kod kuće je teško. Ali može se odrediti posrednim pokazateljima. Na primjer, ako se tijekom zadebljanja kiselog vrhnja formiraju ugrušci.
Kiselo vrhnje se često miješa s svježim sirom - za zdravlje nije strašno, ali se proizvod smatra krivotvorenjem. Utvrdite prisutnost svježeg sira na dva načina. Nanesite tanak sloj kiselog vrhnja na staklo i provjerite ima li neprozirnih čestica svježeg sira. I također - promiješajte u čaši s toplom vodom. Ako ima svježeg sira, onda bi se trebao smiriti na dnu. Prirodna i visokokvalitetna kisela vrhnja ne precipitira.
U uvjetima niske temperature (od 1 do 8 stupnjeva Celzija) i visokokvalitetne hermetičke ambalaže, rok trajanja može biti najviše 10 dana. Duži rok trajanja značio bi da je kiselo vrhnje teško potpuno prirodno (surogat ili konzervansi).
Kisela vrhnja, koja je podvrgnuta toplinskoj obradi, ima dug vijek trajanja, ali se više ne može nazvati stvarnim. Vjeruje se da čisti, prirodni, "živi" proizvod zadržava svoja svojstva na toj temperaturi 72 sata.
Ako je kiselo vrhnje raspakirano, onda ga treba čuvati najviše dva dana.
Kiselo vrhnje ne može se čuvati u zamrzivaču. Ako se smrzne i odmrzne, onda će se njezina dosljednost promijeniti - doći će do žitarica.
http://produkt-pitaniya.ru/molprodukty-kislomolochnye-smetana„Jednom sam prije, uglavnom zimi, morao kupiti kiselo vrhnje s“ žitaricama ”. Čuo sam da se to događa ako je napravljeno od mlijeka u prahu. Kažu da se također proizvodi od sira od mlijeka u prahu. Je li to istina? Alla Stepanovna, Minsk "
Elena Voitekhovich, voditeljica sektora za standardizaciju i regulaciju mliječne industrije ”RUE“ Institut za mesnu i mliječnu industriju ”:
- Kiselo vrhnje smije se proizvoditi od sirove ili suhe kreme, u skladu s važećim propisima. Nije bitno koja sirovina koristi proizvođač (suha krema ili sirovo mlijeko dobiveno tijekom postupka odvajanja), zahtjevi za kvalitetu gotovog proizvoda su kako slijedi. U kiseloj kremi od 10-15 posto sadržaja masti, dopušteni su pojedinačni mjehurići zraka, koji možda nisu dovoljno debeli, blago viskozni. Samo ona ima zrnatu konzistenciju. U drugim slučajevima to se javlja kao posljedica korištenja sirovina loše kvalitete (s visokom kiselošću) ili kršenja tehnoloških procesa i režima proizvodnje.
Proizvodnja cjelovitih mliječnih proizvoda (mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, svježi sir i dr.) Iz oporabljenih komponenti bila je od velikog značaja sve do kraja prošlog stoljeća, budući da je bilo potrebno eliminirati sezonalnost u opskrbi mliječnih proizvoda stanovništvu područja sjeverne Sjeverne Europe. Taj je problem bio u Bjelorusiji. Trenutno je u skladu sa zakonodavstvom Carinske unije dopuštena proizvodnja mliječnih proizvoda (osim mlijeka za piće) iz rekonstituirane kreme i mlijeka, ali u našoj zemlji ova tehnologija nije korištena više od 10 godina. To je zbog činjenice da svake godine republika povećava proizvodnju mlijeka i prekide u opskrbi mliječnih proizvoda u zimskim mjesecima, odavno smo otišli. Osim toga, cijena mliječnih proizvoda od rekonstituiranih sirovina je znatno viša. To je zbog tehnologije njihove proizvodnje (prvo, mlijeko ili vrhnje se suši, uklanja značajan dio vode iz njih, a zatim obnavlja, a zatim obavlja preostale tehnološke operacije). Sve to povećava trošak gotovog proizvoda, tako da ga od suhe sirovine do proizvođača nije ekonomski isplativo. Izuzetak je jogurt i sladoled, gdje je to opravdano svojstvima proizvodne tehnologije.
Na policama trgovina nalazi se vrlo veliki asortiman mliječnih proizvoda, kako bjeloruskih, tako i uvezenih. Stoga pažljivo pročitajte podatke na pakiranju. Proizvođač je dužan navesti vrhnje i druge mliječne proizvode od mlijeka u prahu i / ili kreme (osim jogurta i sladoleda), dodajte riječ: "rekonstituirano" i na pakiranju označite sve sastojke sirovine.
Jesu li vaši susjedi poplavljeni? Broji se u trgovini? Neopravdano kažnjeno? Imate li poteškoća u rješavanju svakodnevnih problema na području stambenih i komunalnih djelatnosti, trgovine, prijevoza? Ne možete pronaći zajednički jezik s upravom okruga, prometnom policijom, bankom ili putničkom agencijom?
http://www.sb.by/articles/pochemu-v-smetane-byvaet-krupka-i-pravda-li-chto-tvorog-zimoy-izgotavlivayut-iz-sukhogo-moloka.htmlKiselo vrhnje je jedan od najprodavanijih mliječnih proizvoda u Rusiji. Ovaj je proizvod tako tražen zbog svojih nutritivnih kvaliteta. Za mnoge jesti jela poput borča, salate, palačinke ili knedle nije moguće bez dodavanja. Ne samo da je ukusna i hranjiva, već je i izuzetno korisna za ljudsko tijelo.
Mnogi kuhari podložni su promjeni recepture nekih jela, zamjenjujući kremasto i biljno ulje kiselim vrhnjem. Tako jelo dobiva osjetljiviji i bogatiji okus. Naš članak će vam reći kako provjeriti prirodnost proizvoda.
Maksimalni prirodni proizvod, u pravilu, možete ponuditi samo ljudima koji sadrže stoku. Proizvodi predstavljeni u trgovinama imaju manji postotak prirodnosti, ali čak i na šalteru supermarketa možete pronaći kvalitetan proizvod. Postoje znakovi koji će pomoći u identifikaciji proizvoda niske kvalitete. Razmotrite ih detaljnije.
Do danas postoji nekoliko metoda za provjeru kakvoće kiselog vrhnja kod kuće.
Ne zaboravite da konzistencija proizvoda treba biti homogena. Prisutnost grudica, žitarica ili ugrušaka ukazuje da je istekao rok trajanja ili da su mliječni proizvodi proizvedeni uz dodatak umjetnih nadomjestaka.
Skladištenje mliječnih proizvoda uključuje nižu temperaturu. Tipično, ovaj temperaturni raspon varira od jednog do osam stupnjeva iznad nule.
Visokokvalitetna nepropusna ambalaža omogućuje da proizvod ostane prikladan za uporabu tijekom sljedećih deset dana. Dugoročno znači da je proizvod neprirodan i lažan s dodatkom konzervansa. To ne podrazumijeva zahtjeve kvalitete.
Druga mogućnost za dugi vijek trajanja je toplinska obrada proizvoda. Međutim, više nije potrebno govoriti o prirodnosti. Za čistu, prirodnu, "živu" kiselkastu kremu imaju tendenciju da održavaju svoja nutritivna svojstva samo sedamdeset dva sata. S tim u vezi, preporuča se pohranjivanje nepakiranih proizvoda najviše tri dana.
Skladištenje u zamrzivaču nije dopušteno. Činjenica je da zamrzavanje i naknadno odmrzavanje izazivaju promjenu konzistencije. To se izražava pojavom velikih ugrušaka. U tom slučaju, proizvod je bolje riješiti.
Saznajte više o tome kako provjeriti kiselo vrhnje za prirodnost, naučit ćete iz sljedećeg videozapisa.
http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda, odličan je dodatak za juhu ili preljev od salate. Mnogi, unatoč preporukama nutricionista, više vole "deblje", jer se u takvoj kiseloj kremi, kao što se uobičajeno vjeruje, najjasnije otkriva njegov specifičan okus. Za sljedeći pregled odabrali smo kiselo vrhnje sa sadržajem masti od 20%.
U laboratorij je otišlo sedam uzoraka popularnih robnih marki: "Rostagroexport", "Brest-Litovsk", "Prostokvashino", "Svakodnevno", "36 kopecks", "Blagoda", "Kuća u selu".
Odgovara zahtjevima za sigurnost i označavanje. Fizikalni i kemijski pokazatelji odgovaraju zahtjevima GOST-a 31452-2012. Postoje komentari na organoleptičke pokazatelje.
Odgovara sigurnosnim zahtjevima. Ne sadrži antibiotike, konzervanse, stabilizatore. Odgovara zahtjevima tehničkih propisa i GOST-a. Visok sadržaj organizama mliječne kiseline.
Odgovara zahtjevima za sigurnost i označavanje. Fizikalni i kemijski pokazatelji odgovaraju zahtjevima GOST-a 31452-2012. Postoje komentari na organoleptičke pokazatelje.
Odgovara sigurnosnim zahtjevima. Ne sadrži antibiotike, konzervanse, stabilizatore. Odgovara zahtjevima tehničkih propisa i GOST-a. Neadekvatno obilježavanje indikacije proteina.
Ne udovoljava zahtjevima tehničkih propisa i GOST-a o pokazateljima organoleptičkih i fizičko-kemijskih pokazatelja. Ima neodgovarajuće obilježavanje dijela indikacije proteina i masti. Odgovara sigurnosnim zahtjevima. Ne sadrži antibiotike, konzervanse, stabilizatore.
Ne odgovara nazivu "kisela vrhnje" i sastavu navedenom na etiketi, jer sadrži stabilizator strukture škroba. Ima neodgovarajuće obilježavanje dijela indikacije proteina i masti. Odgovara sigurnosnim zahtjevima za mikrobiološke pokazatelje.
Ne udovoljava sigurnosnim zahtjevima za mikrobiološke pokazatelje - sadržaj kvasca premašuje dopuštenu količinu 20 puta. Sadrži škrob (nije dopušten u sastavu kiselog vrhnja i nije naveden na naljepnici). Maseni udio masti je manji od navedenog na oznaci.
Debljina, točnije, maseni udio masti je jedan od glavnih pokazatelja na koji kupci obraćaju pozornost. To ovisi o okusu i teksturi kiselog vrhnja.
Istraživanja su pokazala da sadržaj masti gotovo svih marki odgovara tvrdnjama na etiketi (u većini slučajeva je čak i veći). Samo dvije kiselo vrhnje nije dostigao čuvenu 20%: u uzorcima "36 kopecks" i "Rostagroexport" ta brojka je samo 17,5%. Međutim, moguće je da potrošač neće primijetiti tako malu razliku.
Udio masti u kiseloj kremi mora biti barem naveden na etiketi. Tradicionalno, u industriji, kada se izračuni, odstupanje od ne više od 0,5% dopušteno je za mast u jednom ili drugom smjeru, što je pola cijene podjele mjerača masti, tj. Greške u određivanju.
Još jedan od najvažnijih čimbenika: ako je proizvod stvarno kiselo vrhnje - fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi kremom za sazrijevanje, onda bi u njemu trebala biti samo mliječna mast. Zabranjeno je dodavati ne-mliječne sastojke u kiselo vrhnje.
Kiselo vrhnje - fermentirani mliječni proizvod proizveden kiselom kremom - sa ili bez dodatka mliječnih proizvoda pomoću fermentirajućih mikroorganizama (laktokok ili mješavina laktokoknih i termofilnih mliječnih kiselina streptokoka), u kojima je maseni udio mliječne masti najmanje 10 posto.
Smetanni proizvod - proizvod napravljen primjenom zamjene mliječne masti prema tehnologiji kojom se zamjenjuje mliječna mast s njegovom zamjenom. Te informacije trebaju biti uključene u naslov.
U pet uzoraka, stručnjaci su zapravo pronašli samo mliječne masti. Ali u dva slučaja - "Blagoda" i "Rostagroexport" - fitosteroli su pronađeni. To su supstance biljnog porijekla slične hormonima, što ukazuje na prisutnost ne-mliječnih proizvoda, naime povrća, masti. Za mliječne masti karakterističan je samo mliječni kolesterol.
Također, u "Blagodu" pronađena su sredstva za zgušnjavanje: škrob i karagenan, koji nisu sastojci mlijeka.
Također, u tri uzorka kiselog vrhnja - "36 kopecks", "Rostagroexport" i "Blagoda" - pronađen je škrob. Njegovi proizvođači dodaju kako bi postigli željenu konzistenciju. Ako iz nekog razloga kiselo vrhnje nije dovoljno gusto, škrob djeluje kao zgušnjivač.
U isto vrijeme, škrob, kao i drugi ne-mliječni sastojci, ne smije se dodavati u kiselo vrhnje. Naravno, na etiketi nećete vidjeti informacije o sadržaju proizvoda.
Tako je i lažna krema "36 kopecks", koja je poslužila kao temelj za njezino dodavanje na crnu listu Roskontrola.
Sigurnost je vrlo važna kada je u pitanju hrana. Kiselo se provjerava na različitim pokazateljima.
Antibiotici (koji se ne smiju otkriti u mliječnim proizvodima, jer se mlijeko životinja koje ih primaju u medicinske ili profilaktičke svrhe ne smiju koristiti u prehrambene svrhe) nisu otkrivene ni u jednom uzorku.
Bakterije E. coli, patogeni mikroorganizmi (uključujući Salmonella), stafilokoke nisu pronađeni ni u jednom uzorku. Plijesni su odsutni ili je njihov broj mnogo puta manji od maksimalno dopuštene razine.
No, sadržaj kvasca u jednom od uzoraka - "36 kopecks" - njihov broj je 20 puta veća od dopuštene vrijednosti. Takav proizvod je potencijalno opasan, jer visoki sadržaj kvasca ukazuje na moguće povrede tehnologije proizvodnje ili uvjeta skladištenja proizvoda, što zauzvrat predstavlja rizik za zdravlje potrošača. Nažalost, zbog svojih organoleptičkih svojstava, proizvod s takvim sadržajem kvasca se ne razlikuje od benignog.
To je još jedan razlog za dodavanje uzorka "36 kopecks" na crnu listu "Roskontrol".
"Količina kvasca u proizvodu važan je pokazatelj njegove sigurnosti. Količina prehrambenih proizvoda procjenjuje se po količini tijekom skladištenja. Većina vrsta kvasca koji se razvijaju na mliječnim proizvodima imaju lipolitičku sposobnost, odnosno mogu razgraditi masnoće. S tim u vezi, reprodukcija kvasca u proizvodima koji sadrže masnoće. skladištenje u hladnjaku uzrokuje kvarenje: užeglost, zaslanjivanje, neugodan miris U kiselo vrhnje se može pojaviti kvasac ako se ne poštuje proizvodna tehnologija proizvoda ili opreme. IAOD”.
S obzirom na organoleptička svojstva, stručnjaci su također imali pritužbe na neke uzorke.
Dakle, prema rezultatima ispitivanja, jedan uzorak - “Prostokvashino” - nije dobio značajne komentare od stručnjaka.
Još tri uzorka - “Brest-Listovsk”, “Svakodnevno”, “Kuća u selu” - također se mogu preporučiti za kupnju. Iako svaka od njih ima nedostatke u organoleptičkim svojstvima, to su zapravo mliječni proizvodi koji su sigurni za zdravlje.
Dva uzorka - "36 kopecks" i "Benefit" - su navedeni u crnoj listi "Roskontrol".
Treba napomenuti da je kiselo vrhnje šest od sedam marki sudjelovalo u ispitivanjima koje je Roskontrol proveo ranije.
Kao što možete vidjeti, rezultati su nestabilni. Pod istim brandom na policama mogu biti kao visokokvalitetni proizvodi i krivotvoreni ili nesigurni proizvodi. Stoga, za kontrolu kvalitete i cjelovitiju sliku stanja tržišta inspekcije treba provoditi sustavno.
http://roscontrol.com/journal/tests/smetana-falsifikat-s-komochkami-itogi-testa/Unatoč činjenici da je kiselo vrhnje izvorni ruski nacionalni fermentirani mliječni proizvod, u Rusiji nikada nije postojao GOST. Trenutno se proizvodi u skladu sa specifikacijama (specifikacijama), a često se nazivaju i kiseli vrhnje različitih vrsta sirovina. Sastav sastojaka na pakiranju nije naveden.
A to je grubo kršenje Zakona Ruske Federacije "o zaštiti prava potrošača", prema kojem je proizvođač dužan pružiti potrošaču potrebne i pouzdane informacije o robi.
Vrlo je sličan po ukusu i izgledu.
U posljednjih nekoliko godina, asortiman mliječnih proizvoda povećao se gotovo deset puta. Tehnologije i recepture za proizvodnju gotovo svih mliječnih proizvoda, uključujući i vrhnje, znatno su se promijenili. U svom sastavu nove komponente.
Na primjer, stabilizatori se koriste za povećanje vijeka trajanja. Vežu vlagu u proizvod, sprječavajući razvoj neželjene mikroflore - gljivice i kvasac. Stabilizatori čuvaju ujednačenost i debljinu kiselog vrhnja, pa se dugo čuva i ne mijenja svoj okus.
Kako bi se povećao rok trajanja kiselog vrhnja može se podvrgnuti toplinskoj obradi. Međutim, dobiveni proizvod više nije moguće nazvati kiselom kremom, jer će ubiti mikrofloru mliječne kiseline.
Korištenje novih vrsta čvrstih biljnih ulja i masti morskih sisavaca omogućuje potpuno ili djelomično zamjenu mliječne masti. A izgled, miris i okus takvih proizvoda u potpunosti će odgovarati izgledu vaše omiljene kisele vrhnje. Bez sumnje, nove komponente hrane imaju pravo na život, ali proizvode od njih treba nazivati drugačije, na primjer, ne "kiselo vrhnje", već "kiselo vrhnje". Usput, trošak takvog proizvoda, a time i njegova cijena bi trebao biti niži od onog od kiselog vrhnja od prirodne kreme.
Kupujte s vještinom
Ako se rok trajanja kiselog vrhnja poveća ili sadrži sastojke koji nisu mliječni, ovaj proizvod nije kiselo vrhnje!
Dobra kisela vrhnja treba imati glatku, gustu teksturu i visok sadržaj mliječne masti.
Ako lumpy kiselo vrhnje uhvaćen lumps, to znači da je "oženjen" s svježeg sira, prethodno razvedena kefir.
Kiselo vrhnje s niskim udjelom masti pogodno je samo za pripremanje salata ili juha, ali nije prikladno za kuhanje toplih jela, kao što su juliens. Iz vrućine se umotava kiselo vrhnje s niskim udjelom masti, ističući sirutku.
Prethodno su kupili kiselo vrhnje od baka na tržištu Barka na slobodi, kiselo vrhnje je debelo, provjereno, bake. Kako sada ne znam, i ne vidim baku Che (A tvornička kisela vrhnja nije ni ležala naokolo s riječju kiselo vrhnje.
Kako razlikovati kiselo vrhnje od kiselog vrhnja? Kiselo vrhnje 1. Rok trajanja - ne duže od 72 sata (za proizvod u zatvorenoj ambalaži) i 14 dana (za proizvod u zatvorenoj ambalaži). 2. Temperatura skladištenja - 4 ± 2 ° C. 3. U sastavu - samo vrhnje i kiselo tijesto. Kiselo vrhnje 1. Rok trajanja - do 4 tjedna. 2. Temperatura skladištenja - od + 2 ° C do + 20 ° C. 3. U sastavu - biljne masti, stabilizatori. 4. Pakiranje mora sadržavati: "Kiselo vrhnje" ili "Kiselo vrhnje
toplinski tretiran. "
Volim praviti grickalice od kiselog vrhnja, ali mi se od toga nije svidjelo, jer u njemu ima žitarica, što nije baš ugodno.
Nema ništa sumnjivo u sastavu, samo vrhnje i kiselo tijesto.
Prema tome, rok trajanja ne traje dugo, već samo 5 dana, a nakon isteka roka sire (ne pojavljuje se plijesan na površini). Banka 400 grama, a to košta 58 rubalja. Tu je pakiranje od 200 grama, vrijedno 37 rubalja. Ispod plastičnog poklopca zapečaćena je folijom, tako da je prikladno držati je otvorenom.
Neću vam savjetovati, jer postoji široka paleta kiselog vrhnja, koji je bolji u okusu od ovog.
Koliko ja znam, postoji 5 načina za provjeru kiselog vrhnja.
Za mene, kiselo vrhnje nije samo kiselo vrhnje, već svakodnevni proizvod bez kojeg jela ne mogu. Stoga sam vrlo sklon prema proizvođačima. Samo tri proizvođača zadovoljavaju moje zahtjeve za njihove proizvode: Knyagininskoe, Shakhunya i Gorodetskoe.
A sada kako odrediti kvalitetu kiselog vrhnja, odmah ću reći isključivo vanjskim znakovima, gotovo je nemoguće, zbog bilo kakvih aditiva koje ne možete vidjeti vizualno. Ali ja provjeriti na toplu vodu, ako kiselo vrhnje se otopi bez stvaranja pahuljica, onda već možemo reći da je kiselo vrhnje bolje.
Druga mogućnost kada se testira na jeziku, ponekad se osjećaju sitna zrna, najvjerojatnije škrob.
Kako bi provjerili kvalitetu kiselog vrhnja kod kuće, postoji nekoliko načina:
Zapamtite da kiselo vrhnje treba biti homogeno, nemojte odabrati proizvod s grudicama, žitaricama i ugrušcima.
Ako prodavatelj dopusti da isproba kiselo vrhnje koje on prodaje - to već govori u njezinu korist. Razrijeđeni kiselo vrhnje lako osjeti okus škroba ili margarina, koji se obično pokušavaju zgusnuti. Klasična kisela vrhnja nikada nije gusta, a boja je bijela sa blago kremastom nijansom.
Prisutnost škroba također se može provjeriti jodom, ali ga nećete nositi sa sobom. Ovo je samo kod kuće možete se uvjeriti i nikada ne kupiti tamo gdje se razrijedi kiselo vrhnje.
U tvornički upakiranoj kiselo vrhnje u sastavu naznačeno na pakiranju trebaju biti samo vrhnje i kvasac, a ne mlijeko u prahu, biljne masti, stabilizatori.
U kipućoj vodi, prirodna kisela vrhnja se potpuno otopi, a mliječni proizvod se smiruje na dno ili u obliku bijelih pahuljica.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/126782-kak-proverit-kachestvo-smetany.htmlU laboratorij je otišlo sedam uzoraka popularnih robnih marki: "Rostagroexport", "Brest-Litovsk", "Prostokvashino", "Svakodnevno", "36 kopecks", "Blagoda", "Kuća u selu".
Odgovara zahtjevima za sigurnost i označavanje. Fizikalno-kemijski i organoleptički pokazatelji zadovoljavaju zahtjeve GOST-a 31452-2012.
Ukupna ocjena - 80
Odgovara zahtjevima za sigurnost i označavanje. Fizikalni i kemijski pokazatelji odgovaraju zahtjevima GOST-a 31452-2012. Postoje male bilješke o organoleptičkim svojstvima.
Ukupna ocjena - 78
96 Sigurnost
80 Prirodnost
51 Uslužni program
84 Kvaliteta
Odgovara zahtjevima za sigurnost i označavanje. Fizikalni i kemijski pokazatelji odgovaraju zahtjevima GOST-a 31452-2012. Postoje komentari na organoleptičke pokazatelje.
Odgovara zahtjevima za sigurnost i označavanje. Fizikalni i kemijski pokazatelji odgovaraju zahtjevima GOST-a 31452-2012. Postoje komentari na organoleptičke pokazatelje.
Krivotvorenje: sadrži nečistoće mliječne masti (otkrivene fitosterole). Sadrži škrob (nije dopušten u sastavu kiselog vrhnja i nije naveden na naljepnici). Maseni udio masti je manji od navedenog na oznaci. Po provjerenom radu udovoljava sigurnosnim zahtjevima.
Stupanj kršenja: medij
Krivotvorenje: sadrži nečistoće mliječne masti (otkrivene fitosterole). Sadrži škrob (nije dopušten u sastavu kiselog vrhnja i nije naveden na naljepnici). Maseni udio masti je manji od navedenog na oznaci.
Ne udovoljava sigurnosnim zahtjevima za mikrobiološke pokazatelje - sadržaj kvasca premašuje dopuštenu količinu 20 puta. Sadrži škrob (nije dopušten u sastavu kiselog vrhnja i nije naveden na naljepnici). Maseni udio masti je manji od navedenog na oznaci.
Stupanj kršenja: medij
Ne udovoljava sigurnosnim zahtjevima za mikrobiološke pokazatelje - sadržaj kvasca premašuje dopuštenu količinu 20 puta. Sadrži škrob (nije dopušten u sastavu kiselog vrhnja i nije naveden na naljepnici). Maseni udio masti je manji od navedenog na oznaci.
Krivotvorenje: sadrži nečistoće mliječne masti (određen sadržaj fitosterola). Sadrži škrob i karagenan (nije dopušteno u sastavu kiselog vrhnja i nije označeno na naljepnici). Po provjerenom radu udovoljava sigurnosnim zahtjevima.
Stupanj kršenja: medij
Krivotvorenje: sadrži nečistoće mliječne masti (određen sadržaj fitosterola). Sadrži škrob i karagenan (nije dopušteno u sastavu kiselog vrhnja i nije označeno na naljepnici).
Debljina, točnije, maseni udio masti je jedan od glavnih pokazatelja na koji kupci obraćaju pozornost. To ovisi o okusu i teksturi kiselog vrhnja.
Istraživanja su pokazala da sadržaj masti gotovo svih marki odgovara tvrdnjama na etiketi (u većini slučajeva je čak i veći). Samo dvije kiselo vrhnje nije dostigao čuvenu 20%: u uzorcima "36 kopecks" i "Rostagroexport" ta brojka je samo 17,5%. Međutim, moguće je da potrošač neće primijetiti tako malu razliku.
Svetlana Dimitrieva, glavni stručnjak, NP Roskontrol:
Udio masti u kiseloj kremi mora biti barem naveden na etiketi. Tradicionalno, u industriji, kada se izračuni, odstupanje od ne više od 0,5% dopušteno je za mast u jednom ili drugom smjeru, što je pola cijene podjele mjerača masti, tj. Greške u određivanju.
Još jedan od najvažnijih čimbenika: ako je proizvod stvarno kiselo vrhnje - fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi kremom za sazrijevanje, onda bi u njemu trebala biti samo mliječna mast. Zabranjeno je dodavati ne-mliječne sastojke u kiselo vrhnje.
Kiselo vrhnje - fermentirani mliječni proizvod proizveden kiselom kremom - sa ili bez dodatka mliječnih proizvoda pomoću fermentirajućih mikroorganizama (laktokok ili mješavina laktokoknih i termofilnih mliječnih kiselina streptokoka), u kojima je maseni udio mliječne masti najmanje 10 posto.
Smetanni proizvod - proizvod napravljen primjenom zamjene mliječne masti prema tehnologiji kojom se zamjenjuje mliječna mast s njegovom zamjenom. Te informacije trebaju biti uključene u naslov.
U pet uzoraka, stručnjaci su zapravo pronašli samo mliječne masti. Ali u dva slučaja - "Blagoda" i "Rostagroexport" - fitosteroli su pronađeni. To su supstance biljnog porijekla slične hormonima, što ukazuje na prisutnost ne-mliječnih proizvoda, naime povrća, masti. Za mliječne masti karakterističan je samo mliječni kolesterol.
Također, u "Blagodu" pronađena su sredstva za zgušnjavanje: škrob i karagenan, koji nisu sastojci mlijeka.
Tako su uzorci “Blagode” i “Rostagroexporta” krivotvoreni.
Za to su uključeni u crnu listu "Roskontrol".
Također, u tri uzorka kiselog vrhnja - "36 kopecks", "Rostagroexport" i "Blagoda" - pronađen je škrob. Njegovi proizvođači dodaju kako bi postigli željenu konzistenciju. Ako iz nekog razloga kiselo vrhnje nije dovoljno gusto, škrob djeluje kao zgušnjivač.
U isto vrijeme, škrob, kao i drugi ne-mliječni sastojci, ne smije se dodavati u kiselo vrhnje. Naravno, na etiketi nećete vidjeti informacije o sadržaju proizvoda.
Tako je i lažna krema "36 kopecks", koja je poslužila kao temelj za njezino dodavanje na crnu listu Roskontrola.
Sigurnost je vrlo važna kada je u pitanju hrana. Kiselo se provjerava na različitim pokazateljima.
Antibiotici (koji se ne smiju otkriti u mliječnim proizvodima, jer se mlijeko životinja koje ih primaju u medicinske ili profilaktičke svrhe ne smiju koristiti u prehrambene svrhe) nisu otkrivene ni u jednom uzorku.
Bakterije E. coli, patogeni mikroorganizmi (uključujući Salmonella), stafilokoke nisu pronađeni ni u jednom uzorku. Plijesni su odsutni ili je njihov broj mnogo puta manji od maksimalno dopuštene razine.
No, sadržaj kvasca u jednom od uzoraka - "36 kopecks" - njihov broj je 20 puta veća od dopuštene vrijednosti. Takav proizvod je potencijalno opasan, jer visoki sadržaj kvasca ukazuje na moguće povrede tehnologije proizvodnje ili uvjeta skladištenja proizvoda, što zauzvrat predstavlja rizik za zdravlje potrošača. Nažalost, zbog svojih organoleptičkih svojstava, proizvod s takvim sadržajem kvasca se ne razlikuje od benignog.
To je još jedan razlog za dodavanje uzorka "36 kopecks" na crnu listu "Roskontrol".
Svetlana Dimitrieva, glavni stručnjak, NP Roskontrol:
Kvasci su higijenski indikativni mikroorganizmi, a količina prehrambenih proizvoda procjenjuje se na njihovu stabilnost skladištenja. Većina vrsta kvasca koje se razvijaju na mliječnim proizvodima imaju lipolitičku sposobnost, to jest, mogu razgraditi masti. U tom smislu, umnožavanje kvasca u proizvodima koji sadrže masnoću tijekom skladištenja u hladnjaku uzrokuje njihovo oštećenje: užeglost, zaslanjivanje, pojavu neugodnog mirisa. U kiseloj pavlaci, kvasac se može pojaviti ako se ne poštuje tehnologija proizvodnje proizvoda ili opreme za obradu.
S obzirom na organoleptička svojstva, stručnjaci su također imali pritužbe na neke uzorke.
Dakle, prema rezultatima ispitivanja, jedan uzorak - “Prostokvashino” - nije dobio značajne komentare od stručnjaka.
Još tri uzorka - “Brest-Listovsk”, “Svakodnevno”, “Kuća u selu” - također se mogu preporučiti za kupnju. Iako svaka od njih ima nedostatke u organoleptičkim svojstvima, to su zapravo mliječni proizvodi koji su sigurni za zdravlje.
Dva uzorka - "36 kopecks" i "Benefit" - su navedeni u crnoj listi "Roskontrol".
Treba napomenuti da je kiselo vrhnje šest od sedam marki sudjelovalo u ispitivanjima koje je Roskontrol proveo ranije.
Kao što možete vidjeti, rezultati su nestabilni. Pod istim brandom na policama mogu biti kao visokokvalitetni proizvodi i krivotvoreni ili nesigurni proizvodi. Stoga, za kontrolu kvalitete i cjelovitiju sliku stanja tržišta inspekcije treba provoditi sustavno.
http://www.dairynews.ru/news/smetana-falsifikat-s-komochkami-ekspertiza.htmlDodaje se salatama i boršču, s njom se jedu palačinke i knedle. Možda, vrhnje je najpopularniji mliječni proizvod nakon mlijeka, koji ima mjesto u hladnjaku svake obitelji. "MK-Estonija" provjerila je prirodnost kiselog vrhnja prodanog u trgovinama i izabrala najukusnije.
Odabir kiselog vrhnja u trgovini, prije svega, treba obratiti pozornost na sastav. Ne smije biti ništa posebno: nema zgušnjivača, okusa ili konzervansa. I rok trajanja ove kreme, u idealnom slučaju, ne bi trebao biti više od dva tjedna. Što je rok trajanja niži, to bolje.
Postoji uobičajena zabluda među ljudima da bi kisela krema trebala biti takva da žlica stoji. No, u doba moderne tehnologije, kada uz pomoć raznih aditiva i zgušnjivača moguće je čak i napraviti gustu vodu, napraviti kiselo vrhnje, u kojem će ne samo žlica držati i cigla neće potonuti, nije tako teško. Štoviše, u kiselo vrhnje, čiji je sadržaj masti manji od 20%, žlica ne bi trebala stajati a priori.
Mnogi kupuju kiselo vrhnje na tržištu. Kvaliteta proizvoda mora se provjeriti okom. Stručnjaci napominju da, ako površina kiselo vrhnje ne sjaji, ali umjesto debelog "mulja" vidite nešto grudasto, onda, najvjerojatnije, tehnologija proizvodnje je poremećena, i bolje je ne kupiti takav proizvod.
Ako je kiselo vrhnje previše tekuće, onda je možda razrijeđeno kefirom. U slučaju kada je proizvod naprotiv suviše gust, moguće je da je njegov rok trajanja već istekao ili je prodavatelj pomiješao skut. Gustu kremu od "svježeg sira" sasvim je moguće "razotkriti". U tu svrhu razrijedite žlicu proizvoda u vrućoj vodi. Ako ima žitarica, onda nijedan sir nije učinio.
Boja kiselog vrhnja mora biti glatka i bijela, s blagim nijansom kreme, a njezina površina - glatka i sjajna. Ako je boja proizvoda izblijedjela, površina je tupa, a sastav je heterogen, to je dokaz da su u proizvodnji kiselog vrhnja korišteni ugušćivači. Okus proizvoda treba biti malo kiselo, ako umjesto svjetlo kiselosti ima izražen kiseli okus, onda je kiselo vrhnje već počelo propadati.
Kiselo vrhnje koje se prodaje u trgovinama razlikuje se prema postotku masti. Za pregled smo odabrali prosječan postotak sadržaja masti - 20%. Budući da je teško razlikovati boju i miris kiselog vrhnja različitih proizvođača, ponajprije je ocijenjen okus i konzistencija kiselog vrhnja. Osim toga, pregledali smo sve uzorke jodom za sadržaj škroba i usput smo se pobrinuli da nije u estonskoj kiselini, te smo proveli test koji svatko može ponoviti kod kuće.
U čaši tople vode, stavite žličicu kiselog vrhnja i pažljivo raskolachivaem. Stvarna i kvalitetna kisela vrhnja odmah se otapa bojanjem vode u mliječnoj boji. Zamjenski ili lažni gotovo se neće otopiti, ali će pasti na dno kao bijeli talog.
Alma, vrhnje 20% 250 g
Proizvedeno u Estoniji
Cijena: 2,48 eura / kg
Sastojci: vrhnje i kiselo tijesto
Umjereno guste kiselo vrhnje, vrlo nježni kremasti okus prave kreme. Osjeća malo kiselog, bogatog mliječnog okusa. Kada se miješaju u vrućoj vodi, pojavile su se velike grudice nalik siru, a voda ispod ostala je bistra, nije se pojavio sediment.
Ocjena: 3.5 / 4 - Izbor urednika
Farmi, vrhnje 20% 200 g
Proizvedeno u Estoniji
Cijena: 2,70 eura / kg
Sastav: nije navedeno
Okus je previše kisela vrhnja, nema ugodne kremastosti. U ustima ostaje bistar kiseli okus. Nešto više tekućine od drugih uzoraka. Dobro je otopljen u vodi, obojen u jednoličnu mliječnu boju. Pojavile su se samo male žitarice.
Tere, vrhnje 20% 330 g
Proizvedeno u Estoniji
Cijena: 2,55 eura / kg
Sastav: nije navedeno
Dobra tekstura, ne predebela, ali ne previše tanka. U okusu je kremasta i karakteristična kiselost. Vrlo je sličan okusu kefiru. Kada se otopi u vrućoj vodi, na površinu su se pojavile velike sjemenke sira, bez sedimenta.
Armas, vrhnje 20% 250 g
Proizvedeno u Estoniji
Cijena: 2,20 eura / kg
Sastav: nije navedeno
Lijepa tekuća kisela vrhnja, po ukusu, vrlo je slična Farmi. Ali to ne čudi: oboje su proizvodi Maaga. Također prilično kiselo vrhnje, ali se osjeća malo kremasto. U vodi se sasvim dobro otopila, ali na vrhu su bile neke grudice.
Alpenrose, vrhnje 20% 500 g
Proizvedeno u Estoniji
Cijena: 1,78 eura / kg
Sastav: nije navedeno
Kiselo vrhnje malo je tanje od drugih. Čini se da je lakši i zračniji od ostalih uzoraka. Kiselo, ne previše kremasto. Teško se rastopio u vodi, na površini su ostali veliki komadići sira.
Saare, vrhnje 20% 400 g
Proizvedeno u Estoniji
Cijena: 2,47 eura / kg
Sastojci: vrhnje, obrano mlijeko, kiselo tijesto
Najdeblji od testiranih uzoraka. I jedini koji je zapakiran u bankama, a ne pakete. Iz banaka nikada neće iscuriti - trebate dobiti žlicu. Leži na komadu. Čini se da jedete vrhnje, ali ne i kiselo vrhnje - previše je gusto. Previše je okusan, s malo kiselosti. U vodi se jako razrjeđivala, voda je ostala prozirna s bijelim zrnima i pahuljicama, a ne snijegom.
http://rus.delfi.ee/press/mk_estonia/ekspertiza-smetany-kak-opredelit-samyj-kachestvennyj-produkt-v-domashnih-usloviyah?id=70160435Kiselo vrhnje se proizvodi fermentacijom normalizirane kreme. Kiselo vrhnje razlikuje se od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti.
Normalizirana, pasterizirana i homogenizirana krema hladi se do temperature fermentacije. Zatim se vrhnje i kvasac promiješaju i skupe za kiselo. Kraj fermentacije određen je vremenom kada ugrušak ima optimalnu kiselost i jačinu. Vrijeme ispiranja je 13-16 sati. Na kraju fermentacije, krema se temeljito miješa i šalje na pakiranje, hlađenje i sazrijevanje. Dozrijevanje se odvija pri temperaturi od 5-8 stupnjeva tijekom 6-48 sati, ovisno o volumenu spremnika i temperaturi. Smetana 30% masti - glavna vrsta kiselog vrhnja, koji se dobiva fermentacijom normalizirane kreme. Dopuštena je proizvodnja ove vrste vrhnja iz sirovina u konzervi. Ispustite najviši i prvi razred.
Kiselo vrhnje 36% masti - priprema se samo od svježe normalizirane pasterizirane kreme. Nije podijeljena na sorte.
LOVELY SEMANE, 40% masti se proizvodi samo od vrhnja i pakira se u obliku briketa. Razlikuje se gustom i ne širećom konzistencijom. Sorte nisu podijeljene.
DIETARY Kiselo vrhnje 10% MAST je dobiven od pasterizirane kreme s obogaćivanjem vitaminima C i B. Ne dijeli se na sorte.
Oni također proizvode kiselo vrhnje 20% i 25% masti.
OKUS Kisela krema treba biti čisto, nježno fermentirano mlijeko s izraženim okusom i aromom svojstvenom pasteriziranom proizvodu.
POSTOJANJE kisela vrhnja treba biti homogena, umjereno debela, bez zrna proteina i masti. Amatersko kiselo vrhnje ima gustu, ujednačenu konzistenciju, bez zrna proteina i masti. U kiseloj kremi od 30% masti prvog razreda dopuštena je nedovoljno gusta, blago grudasta konzistencija i lagana viskoznost. U kiseloj kremi od 25% masti, konzistencija nije dovoljno gusta.
BOJA kiselo vrhnje 30% masti od bijele do blijedo žute, amaterske i 36% od mliječno bijele do kremaste.
Nije dopušteno prodavati kiselo vrhnje s oštro kiselim, užeženim, gnječenim i jasno izraženim naknadnim okusom; s izlučenim serumom; sa stranom nijansom.
Nedostaci fermentiranih mliječnih proizvoda
Najčešći su zla okusa i teksture.
Nedostaci okusa.
• Neizraženi okus uzrokuje niska kiselost i niska aroma. Pojavljuje se kada se koristi ne-dobroćudni ferment;
• Prekomjerno kiselkast okus posljedica je kasnog hlađenja nakon kiselog ili dugotrajnog kiselog okusa;
• Gorki okus se formira u sirovom mlijeku tijekom njegovog dugotrajnog skladištenja u uvjetima niske temperature;
• Metalni okus se pojavljuje u proizvodima tijekom dugotrajnog skladištenja loše konzerviranih jela;
• naknadni kvasac kvasca javlja se u svježem siru s dugotrajnim skladištenjem u dobro napunjenim posudama ili bez pravovremenog hlađenja;
• Upaljen u kremastom i masnom svježem siru nastaje kao rezultat djelovanja mikroorganizama koji razgrađuju masnoću;
Oštećuje dosljednost.
• Sirutka se izlučuje kada je sadržaj suhe tvari nizak ili kada se proizvod ljušti;
• Tekuća konzistencija kiselog vrhnja nastaje kao posljedica ranog hlađenja kreme ili narušavanja načina zrenja kiselog vrhnja;
• Pojavljuje se grudasta konzistencija kiselog vrhnja zbog nedovoljnog miješanja u procesu zrenja i hlađenja;
Niste pronašli ono što ste tražili? Zahtjev možete ostaviti u obliku povratne informacije.
http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/