logo

Dobrobiti i štete krumpirovog škroba dobro su poznate. Što se tiče kemije, škrob je polimer koji se sastoji od različitih vrsta šećera. Dakle, to je vrsta skladištenja energije za ljudsko tijelo, iz koje je lako izvući potrebne šećere. Ali upravo to korisno svojstvo određuje moguće štetne učinke kada se konzumira - zapravo, previše šećera u krvotoku dovodi do metaboličkih poremećaja i mnogih srodnih bolesti.

Sorte krumpirovog škroba

Krumpir škrob je podijeljen u 4 vrste, na temelju stupnja pročišćavanja proizvoda i izgleda:

Potonji je namijenjen isključivo u tehničke svrhe i ova se sorta ne konzumira, ograničavajući njezinu uporabu samo industrijskim sredstvima. Svojstva preostala tri omogućuju vam da ih koristite u pripremi raznih jela u kuhanju.

Ekstra i vrhunske kvalitete imaju karakterističan bijeli kristalni sjaj. Prvi razred nema sjaj, boja proizvoda je bijelo-siva.

Sastav i kalorijski sadržaj krumpirovog škroba

Sastav od 100 g proizvoda uključuje sljedeće mineralne elemente:

  • kalij - 15 mg;
  • kalcij - 40 mg;
  • natrij - 6 mg;
  • fosfor - 77 mg.

Osim toga, sadrži 1,5 g dijetalnih vlakana i oko 20 g vode.

Jedini vitamin koji je uključen u sastav je 17 μg vitamina PP.

Hranjiva vrijednost proizvoda je takva da sadrži samo ugljikohidrate, masti i proteine.

Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je 313 kcal.

Koristi od krumpirovog škroba za tijelo

Koristi i štetnost škroba za ljudsko tijelo vrlo su raznovrsne i mogu se opisati samo općenito. Bilo bi pogrešno vjerovati da ako je škrob polisaharid, onda se sve korisne i štetne osobine šećera automatski prenose na njega.

Svojstva ovog polimera su takva da se pretvaranje produkta u šećer u ljudskom tijelu, ako se dogodi, tada ne odmah, već postupno, moglo bi se reći, po potrebi. Osim toga, sam polimer ima mnoga svojstva zbog veličine i stupnja grananja makromolekula, što u načelu nije karakteristično za šećer.

Glavno korisno svojstvo proizvoda za osobu je sposobnost održavanja normalne razine glukoze u krvi. To se događa na sljedeći način: budući da je molekula polimera mnoštvo molekula glukoze, endokrini sustav reagira na tvar kao da je šećer i aktivira mehanizam cijepanja glukoze. Međutim, inzulin proizveden u ovom slučaju ne uništava sam proizvod, već se bori samo sa šećerom koji je već u krvi. Ovo korisno svojstvo normalizacije koncentracije šećera u krvi nije svojstveno škrobu, ali samo on to može učiniti uz maksimalnu korist za ljude.

Sam polisaharid prolazi kroz crijevo nepromijenjen i, naposljetku, nakon ispunjavanja funkcije aktiviranja šećera, napušta tijelo. Može se nazvati obmanom endokrinog sustava, ali ova obmana pomaže mnogim osobama s invaliditetom u radu.

Još jedno važno svojstvo proizvoda je sposobnost normalizacije rada crijeva i promicanje obnove njegove mikroflore. Unatoč činjenici da ljudsko crijevo nije u stanju uništiti ogromnu molekulu polisaharida, bakterije koje tamo žive izvrsno rade. Štoviše, upravo je taj proizvod najprihvatljivija hrana za njih, odnosno u ovom slučaju on ima ulogu probiotika.

Pa, ne zaboravite na tako ugodne sitnice kao kulinarsku i kozmetičku uporabu proizvoda, koji je vrlo raznolik i, u konačnici, također koristan za ljude.

Krumpirov škrob tijekom trudnoće

Proizvod je indiciran tijekom trudnoće (najčešće u obliku želea), jer omogućuje rješavanje sljedećih problema buduće majke:

  • značajno smanjuje žgaravicu u majčinom želucu;
  • potiče uvođenje vode u tijelo (ako žena ima natečenost, bolje je uzeti tekućine u vezanom obliku, na primjer, u obliku želea, a to je škrob koji djeluje kao vezni element);
  • osigurava prehranu mikroflore žena;

pored vode, uvodi i vitamine B koji se nalaze u kisselu u tijelo majke (to nije uvijek moguće učiniti izravno tijekom trudnoće, na primjer, u slučaju netolerancije nekog proizvoda tijekom toksikoze).

Vitaminsko-mineralni sastav samog proizvoda također će biti koristan za majku i fetus. Fosfor i kalcij podupiru skeletni sustav, dok kalij podupire kardiovaskularni sustav.

Vitamin PP je uključen u proces proizvodnje hormona i normalizacije sna.

Je li škrob od krumpira koristan za djecu?

Škrob je dio gotovo sve dječje hrane. U jednom ili drugom obliku, proizvod je prisutan u svakoj hrani za dojenčad u količini od 3% do 7%. Takva koncentracija čini hranu debljom i pomaže djetetu da brzo nauči kako žvakati, što se također može pripisati korisnim svojstvima proizvoda.

Osim toga, korisna svojstva proizvoda manifestiraju se u zahvaćanju djetetova trbuha i zaštiti sluznice od djelovanja posebno aktivnih kiselina koje uzrokuju iritaciju.

Ne zadnju ulogu igraju korisna apsorpcijska svojstva proizvoda - vezanje viška vode u debelom crijevu i normalizacija bebine stolice.

Stoga se uopće ne razmatra pitanje je li škrob koristan za djecu - dijete ga jednostavno treba.

Krumpirov škrob za gubitak težine

Škrob za gubitak težine koristi se za uklanjanje viška tekućine iz tijela, ali to se u većoj mjeri odnosi na kukuruz, a ne na proizvod od krumpira.

No, već se krumpirov škrob koristi u prehrani krumpira D. McDougalla. Njegovo značenje leži u činjenici da su svi mesni proizvodi i mliječni proizvodi isključeni iz prehrane. Zamjenjuju ih žitarice, mahunarke, voće i povrće, osobito krumpir. U ovoj prehrani, polisaharidi u kombinaciji s mahunarkama zamjenjuju takav proizvod kao meso za ljudsko tijelo.

A u prehrani ne postoje specifična jela ili sheme napajanja. Njezina suština je u potpunoj zamjeni nekih proizvoda drugima.

Osim učinka gubitka težine, ova prehrana također pruža wellness - mnoge kronične bolesti s ovom vrstom prehrane otišle su u remisiju.

Korištenje krumpirovog škroba u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini, proizvod se koristi za liječenje prehlade, poremećaja probavnog trakta, za liječenje alergija, kožnih bolesti i mnogih drugih. Formulacija takvih alata je vrlo raznolika, kao i metode primjene škroba.

Krumpirov škrob u kozmetologiji

Škrob je univerzalni proizvod u kozmetologiji. Koristi od krumpirovog škroba za kožu potvrđene su dugogodišnjom praksom. Tipično, proizvod se koristi za visokokvalitetno i jeftino podizanje, jer ima sposobnost da kožu učini elastičnijom.

Ne manje zanimljiva je uporaba škroba za kosu. To je, općenito, jedan od najjeftinijih proizvoda za njegu, budući da nije samo uključen u različite maske, već se može koristiti i kao šampon.

Maske za lice

Maska za suhu kožu ima sposobnost da glatke bore i smiruje kožu. Recept: Škrob, mlijeko i biljno ulje miješaju se u jednakim omjerima. Nanesite na kožu 20 minuta, a zatim isperite vodom.

Zahtjev za podizanje. sastojci:

  • škrob - 1 tbsp. l.
  • vrhnje - 1 tbsp. l.
  • sok od mrkve - 5 tbsp. l.
  • voda - 500 ml.

Svi proizvodi se miješaju, zagrijavaju na temperaturu od +40 ° C i nanose se na lice 15-20 minuta, a zatim isperu vodom.

Koristite za čišćenje kože:

  • Škrob, soda i kava se miješaju u jednakim omjerima.
  • Maska je utrljava u kožu za 3-5 minuta, a zatim isprati s vodom.

Maske za kosu

Sredstva za rast kose. sastojci:

  • škrob - 20 g;
  • senf - 40 g;
  • šampon - 10 ml;
  • granule kvasca - 20 g

Svi sastojci su pomiješani i naneseni na kosu 10 minuta. Zatim isprati s toplom vodom.

Sredstva protiv gubitka:

  • sok od krumpira - 10 ml;
  • škrob - 40 g;
  • maslinovo ulje - 20 ml.

Komponente se miješaju i nanose na kosu, nakon čega se na glavu stavi polietilenska kapica. Smjesa se ostavi stajati 40 minuta, zatim ispere vodom.

Kako koristiti krumpirov škrob u kuhanju

U kuhanju se proizvod uglavnom koristi za stvaranje viskozne mase potrebne za proizvodnju umaka, jelly i brašna. Može se razrijediti vodom, mlijekom, maslacem i nekim drugim tekućinama.

Kako napraviti krumpirski škrob kod kuće

Recept za škrob je vrlo jednostavan. To će zahtijevati oko 2 kg krumpira, ribe, miješalice i noža. Slijed radnji je sljedeći:

  • krumpir se ljušti i propušta kroz miješalicu;
  • drobljeni krumpir istisnut je kroz sito, dok daljnji rad ide s tekućom frakcijom, kruta se može izbaciti ili staviti na palačinke;
  • tekućina se taloži pola sata, zatim se iz nje uklanja sok od krumpira, preostala tvar je škrob;
  • voda se dodaje u nju i ponovno brani pola sata, uklanjajući tekućinu na kraju procesa, to se ponavlja sve dok tekućina ne postane bistra i tvar je na dnu bijela;
  • tekućina se uklanja, a talog se izlije na široku posudu, gdje se suši 9 sati;
  • zatim se osušeni proizvod razbije na male komadiće i osuši na temperaturi od + 30... + 35 ° C.

Od 2 kg krumpira dobiva se približno 80 g škroba. Vrijeme kuhanja - nekoliko dana.

Šteta od krumpirovog škroba i kontraindikacija

Kao takva, ne postoje specifične kontraindikacije za škrob, ali postoje posebne značajke primjene. Glavna šteta proizvoda leži u upotrebi "umjetne" verzije, tzv. Rafiniranog škroba. Ova tvar ne djeluje ispravno na metabolizam, što dovodi do prekomjerne sinteze inzulina i uništavanja hormonske ravnoteže.

Druga jednako štetna svojstva škroba su učinci toplinske obrade u proizvodima od brašna. Oni sadrže previše slobodnih radikala koji potiču rak.

zaključak

Koristi i štetnost krumpirovog škroba više nisu tajna nutricionistima. U određenoj mjeri, ovaj proizvod je neophodan za ljudsko tijelo. Osim osnovnih svojstava, ima i mnoge druge. Koristeći ih, uvijek se trebate sjećati o mogućoj šteti proizvoda i njegovim značajkama uporabe.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-kartofelnyy-krahmal.html

škrob

Postoje tri vrste ugljikohidrata: vlakna, glukoza i škrob. Dok mnoge dijete za mršavljenje sugeriraju ograničavanje konzumacije škroba i drugih ugljikohidrata, istraživači sve više govore da to nije ništa drugo nego mit. A s ispravno promišljenom prehranom, čak i brašno od škroba neće biti pohranjeno s masnoćom sa strane. Liječnici su također govorili o toj tvari. I to je također dvosmisleno. Dakle, što je škrob, koji je najpopularniji - krumpirov škrob, koje koristi i štete služe kao teme za znanstvene rasprave?

Biokemijska svojstva

Škrob (formula - (C6H10oh5)n) Bijela zrnasta organska tvar koju proizvode sve zelene biljke.

To je prah bez okusa, netopiv u hladnoj vodi, alkoholu i većini drugih otapala. Ta tvar spada u skupinu polisaharida. Najjednostavniji oblik škroba je linearni amilozni polimer. Razgranati oblik je predstavljen amilopektinom. U reakciji s vodom tvori pastu. Hidroliza škroba odvija se u prisustvu kiselina i povećanju temperature, što rezultira stvaranjem glukoze. Koristeći jod, lako je provjeriti završetak reakcije hidrolize (plava boja se više neće pojavljivati).

U zelenim biljkama, škrob se proizvodi iz viška glukoze iz fotosinteze. Za biljke, ova tvar je izvor energije. Škrob u obliku granula pohranjuje se u kloroplastima. U nekim biljkama najveća koncentracija tvari nalazi se u korijenu i gomolju, u drugima - u stabljikama i sjemenkama. Ako se pojavi potreba, ova tvar može propadati (pod utjecajem enzima i vode), stvarajući glukozu, koju biljke koriste kao hranu. U ljudskom tijelu, kao iu tijelima životinja, molekula škroba također se razlaže na šećere, a oni također služe kao izvor energije.

Kako djeluje u ljudskom tijelu

Ugljikohidrati su glavni izvor "goriva" za naše tijelo. Nakon što probavni sustav pretvori hranu u glukozu, tijelo je koristi za aktiviranje svih stanica i organa. Ostaci se pohranjuju u jetri i mišićima. Kao univerzalni izvor "goriva" nazivaju se proizvodi od brašna koji sadrže škrobove i vlakna - ugljikohidrate koji potiču zdravu probavu hrane i kontrolu šećera u krvi. Takvi izvori ugljikohidrata se razgrađuju sporije od jednostavnih, osiguravaju opskrbu energijom i osjećaj sitosti između obroka dugo vremena.

Funkcije u tijelu

Jedina uloga škroba u ljudskoj prehrani je pretvoriti se u glukozu za više energije.

Ovaj proces počinje u trenutku kada škrobna hrana ulazi u usnu šupljinu. U ovoj fazi, slina okružuje molekule škroba, djelujući na njih, tako da nastaje proizvod cijepanja - maltoza, jednostavniji ugljikohidrat. Tada nova tvar ulazi u tanko crijevo, gdje se dalje pretvara i pretvara u glukozu. I tek nakon što tijelo apsorbira glukozu (crijevne stijenke), supstanca ulazi u krvotok i već se kreće kroz žile u cijelom tijelu, napajajući svaku stanicu energijom.

U međuvremenu, tijelo ne može koristiti cijeli dio glukoze dobivene iz škrobova u jednom “sjedenju”. Višak se pohranjuje kao glikogen u tkivima jetre i mišića. A kada tijelo doživi slom, glikogen mu pomaže.

Otporan škrob

Većina ugljikohidrata konzumiranih hranom su škrobovi. To su dugi lanci glukoze koji se nalaze u žitaricama, krumpiru i mnogim drugim namirnicama. Ali ne svi skrobovi koje jedemo, tijelo je sposobno probaviti. Ponekad mali dio hrane škroba prolazi kroz probavni trakt nepromijenjen. Drugim riječima, ova tvar je otporna na probavu. Biolozi to ovu vrstu škroba nazivaju otpornima. I u tijelu funkcionira kao topiva vlakna. Kao što mnoge studije pokazuju, upravo ova vrsta ima vrlo pozitivan učinak na zdravlje. Konkretno, poboljšava osjetljivost na inzulin, snižava razinu šećera u krvi, smanjuje apetit, a to nisu sve prednosti otpornog škroba za ljude. Također, otporan škrob pomaže očistiti tijelo od "lošeg" kolesterola i smanjuje razinu triglicerida.

Vrste otpornog škroba

Ali nisu svi otporni škrobovi isti. Postoje 4 vrste ove tvari:

  • vrsta 1 - sadržana u žitaricama, sjemenkama, mahunarkama;
  • tip 2 - u nekim vrstama brašna, u sirovom krumpiru i zelenim bananama;
  • tip 3 nastaje kada se hrana skroba, uključujući rižu i krumpir, prokuha i zatim ohladi;
  • Tip 4 je rezultat kemijskih reakcija.

Međutim, važno je napomenuti da se u istoj hrani mogu naći škrobovi različitih vrsta. Na primjer, kako banane sazrijevaju, otporni škrobovi postaju normalni. Na količinu stabilne tvari u hrani utječe i metoda njegove pripreme.

Koristi i šteta za tijelo

U ljudskom tijelu, otporni škrob djeluje na principu topljivih vlakana. Prolazi kroz želudac i tanko crijevo u neprobavljenom obliku, au crijevu služi kao hrana za korisne bakterije (crijevna flora). Postoje stotine vrsta bakterija koje utječu na zdravlje, a da neke od njih funkcioniranje tijela ne bi bilo moguće. I otporni škrob hrani te mikroorganizme. Kao rezultat ove interakcije, formiraju se različite vrste korisnih spojeva - od plinova do masnih kiselina, od kojih je jedan butirat. Škrob, dakle, hrani korisne bakterije i indirektno stanice debelog crijeva povećavajući količinu butirata.

Osim toga, otporna tvar ima nekoliko korisnih svojstava za crijeva. Prvo, smanjuje razinu pH, smanjuje upalu i smanjuje rizik od raka debelog crijeva. Zbog terapijskog učinka na debelo crijevo, škrob može biti koristan u probavnim smetnjama, uključujući upalu crijeva, Crohnovu bolest, konstipaciju, divertikulozu i proljev. Istraživanja su također pokazala da otporni škrob poboljšava apsorpciju minerala. Štiti tijelo od toksičnih tvari, sprječavajući njihovu apsorpciju u crijevima.

No, je li to koristan otporni škrob, kako kažu neki istraživači? Za sada nema jasnog odgovora na ovo pitanje, jer se znanstveni eksperimenti nastavljaju. I moguće je da se cijelo hipotetičko čudo otpornog škroba ne potvrdi. Ali činjenica da škrob mora biti dio vaše prehrane je definitivno.

Utjecaj na šećer i metabolizam

Otporni škrob je važan za zdrav metabolizam. Kao što su neke studije pokazale, ova tvar izoštrava osjetljivost tijela na inzulin, što je učinkovito za smanjenje šećera nakon jela. Osim toga, ima još jednu jedinstvenu sposobnost. Ako se doručak sastojao od hrane sa škrobom, onda će ova tvar spriječiti porast razine šećera nakon ručka.

Učinak škroba na metabolizam glukoze i inzulina nikada ne prestaje zadiviti istraživače. Iskustvo je pokazalo da je dovoljno uzeti 15-30 g tvari 4 tjedna kako bi se povećala osjetljivost na inzulin za 33-50%. Imunitet na ovaj hormon uzrokuje dijabetes tipa 2, pretilost, srčane bolesti i Alzheimerovu bolest. Povećanjem osjetljivosti na inzulin i smanjenjem razine šećera u krvi, mogu se izbjeći mnoge kronične bolesti.

U međuvremenu, znanstvenici se slažu, pozitivan učinak rezistentnih škrobova na tijelo ovisi o individualnim karakteristikama.

Škrob za gubitak težine

U usporedbi s uobičajenim škrobom, otporni sadrži pola kilokalorija - 2 naspram 4 po gramu proizvoda. Stoga se hrana koja sadrži rezistentni škrob s pravom može smatrati dijetalnom, zadržavajući osjećaj sitosti dulje vrijeme.

Kako dobiti otporan škrob

Neke namirnice iz tradicionalnog obroka su izvori otpornog škroba. Među najkoncentriranijim su sirovi, kuhani, a zatim rashlađeni krumpir, zelene banane.

Drugi način dobivanja ove supstance je obična krumpirska brašna, čija žlica sadrži oko 8 g otporne tvari, au isto vrijeme nema gotovo nikakvih ugljikohidrata, što znači da njegov sadržaj kalorija nije strašan ni za one koji su na dijeti. Krumpirski škrob se može dodati u pripremljenu hranu pomiješanu s pićima. Ali ne prelazite 50-gramski dio dnevno, kao mogući nadutost i nelagodu u želucu. Program "škroba" može trajati oko 2-4 tjedna.

Izvori otpornog škroba mogu biti banane, kukuruz, krumpir, slatki krumpir, biser ječam, zobena kaša, leća, smeđa riža.

Proces prijelaza iz normalnog u otporan škrob izravno ovisi o izloženosti temperaturi. I ono što je zanimljivo, u vrućim škrobnim jelima ima više nego uobičajene tvari, u rashlađenim - otpornim. To znači da ako ste zabrinuti za svoju figuru, ne možete jesti pire od krumpira, ali bez grižnje savjesti oslonite se na krumpir salatu.

I ovom prigodom nekoliko zanimljivih brojeva. Rashlađeni krumpir sadrži nešto više od 3% škroba, što je 4 puta manje od uobičajenog. Leća za 75 posto je škrob, ali količina otpornosti ne prelazi 25%.

Loš škrob

Ovo se može činiti čudnim, ali nisu sve namirnice koje sadrže škrob mogu biti izvori škroba za ljude. Prije svega to se odnosi na bijelo brašno i instant rižu. Kao rezultat mehaničke obrade, ovi proizvodi gube značajnu količinu hranjivih tvari, uključujući škrob. Nutricionisti savjetuju da izbjegavate proizvode ove vrste, jer oni nisu nešto što ne koristi, ali također može uzrokovati zdravstvene probleme. Također, ne gledajte kolače, kolače, perece i kukuruzne pahuljice - sigurno nećete naći zdrave škrobove u tim proizvodima.

Koliko ti treba?

Kako bi se zadovoljile dnevne potrebe tijela u proizvodu od škroba, dovoljno je konzumirati 100 grama cjelovitih žitarica. Ovo je pokazatelj za žene. Muškarci žele povećati dio na 120-130 g. Općenito, ugljikohidrati bi trebali biti oko 45-65 posto dnevne prehrane.

Da bi se dobila dovoljna količina tvari, oko trećine prehrane treba biti hrana koja sadrži tu tvar. U međuvremenu, ovi pokazatelji mogu varirati, na primjer, tijekom bolesti.

Liječnici kažu da odraslim osobama dnevno treba 300-450 g škroba. No, njegova uporaba je opravdana samo uoči teških fizičkih napora ili prije nego što će česti obroci biti nemogući. Manje porcije također su korisne - štite zidove želuca od probavnih kiselina. Ali prekomjerna konzumacija ove tvari može uzrokovati stvaranje fekalnog kamenja.

Škrobna hrana i vlakna

Proizvodi od brašna za čiju su proizvodnju korištena cjelovita zrna, kao i krumpir (posebno s oguljenim krunama) vrijedni su izvori vlakana. Također, kombinacija škroba i prehrambenih vlakana je u nekim plodovima, mahunarkama i žitaricama, u koži nekog povrća. Svi oni blagotvorno djeluju na probavu, a također pomažu u smanjenju koncentracije kolesterola u krvi.

Izvori hrane

Škrobna hrana glavni je izvor ugljikohidrata i važna je za održavanje zdrave prehrane. Proizvodi kao što su krumpir, kruh, riža, tjestenina, žitarice, prema savjetu nutricionista, trebali bi biti nešto više od trećine hrane. Većina ih sadrži vlakna, kalcij, željezo i mnoge vitamine.

Namirnice s visokim sadržajem škroba prvenstveno su mahunarke (grah, leća), povrće (krumpir, tikvice), orašasti plodovi, žitarice i brašno iz njih.

Cijela hrana bogata škrobom još uvijek je izvor vlakana, vitamina i mnogih minerala.

Postoji nekoliko izvora koji su bogati škrobom koji se mogu dodati u vašu dnevnu prehranu. Škrobasto povrće kao što su krumpir, kukuruz, grašak, tikvice, sadrže prilično visoke rezerve tvari. Također važni izvori su kruh od cjelovitih žitarica, tamna riža, tjestenina. Dio hrane iz brašna može tijelu osigurati 15 grama škroba.

Obilježja popularne škrobne hrane

Posebno korisno - od brašna grubog brušenja i raži. U oba slučaja postoje vitamini skupine B, E, vlakna, kao i širok raspon korisnih minerala. Bijeli kruh također ima mnogo hranjivih tvari koje tijelo treba, ali količina vlakana u ovom proizvodu je mnogo niža.

Neki ljudi odbijaju pekarske proizvode zbog straha od dobivanja dodatnih kilograma. U međuvremenu, nemoguće je potpuno izbrisati ovaj proizvod iz vašeg izbornika, jer se uz njega osoba lišava mnogih korisnih elemenata.

Usput, koristan je samo svježi kruh koji se čuva na sobnoj temperaturi.

žitarice

Cjelovite žitarice su skladište željeza, vlakana, proteina i vitamina skupine B. Među najkorisnijim su žitarice od zobi, ječma i erizipela. Proizvodi od žitarica izvrsna su mogućnost pripreme hranjivog i zdravog doručka. Osim toga, ne zaboravite na ječam, kukuruz i druge žitarice, koje se također smatraju važnima za tijelo.

Riža i hrana od nje izvrstan su izbor među sortama škroba. Ova žitarica daje energiju i istovremeno ne sadrži gotovo nikakvu masnoću.

Postoje različite vrste riže i sve su korisne za ljude, jer sadrže vitamine, vlakna i proteine. Ovaj proizvod se može koristiti u obliku toplih jela i hladnih zalogaja. No, kako bi bilo stvarno korisno, bolje je da ponovno ne zagrijavate kuhano jelo, a ako je potrebno, držite ga u hladnjaku između zagrijavanja, što će uštediti štetne bakterije od reprodukcije. Ali pod bilo kojim okolnostima, gotova jela od riže ne može se čuvati duže od 24 sata. I tijekom zagrijavanja 2 minute, držite na temperaturi od oko 70 stupnjeva Celzija (možete preko pare).

tjestenina

Bolje je preferirati tijesto od durum pšenice i vode. Sadrži vitamine željeza i B skupine. Još su korisnije tjestenina cijelog zrna.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

škrob

Škrob - organska tvar, ugljikohidrati, koja nas ispunjava energijom.

Škrobovi su prirodni, koji se nalaze u voću, žitaricama, povrću, orašastim plodovima i rafiniranom, dobivenom u industriji. Od rafiniranog škroba se dobiva brašno, a iz njega, pak, razne kolače.

Važno je razumjeti koji su škrobovi korisni i koji samo štete tijelu.

Prednosti

Jedna od glavnih vrsta prirodnog škroba su škrobovi od krumpira i kukuruza. Oni donose velike koristi tijelu.

  • bogata kalijem;
  • snižava kolesterol;
  • uklanja neželjenu vodu iz tijela (neophodna za gubljenje težine);
  • učinkovit protiv upale;
  • korisno za osobe s dijabetesom. Inhibira brzinu apsorpcije šećera u ljudskoj krvi;
  • škrob daje 40-50% energije i čini 80% ukupne prehrane ugljikohidrata;
  • održava razinu imuniteta;
  • provodi nježno čišćenje gastrointestinalnog trakta, pomaže u normalnoj probavi;
  • sintetizira vitamin B2;
  • u kori krumpira tijekom toplinske obrade nastaje vitamin C;
  • smanjuje kiselost u probavnom traktu;
  • pozitivan učinak na mentalni rad;
  • kontrolira razinu šećera u krvi;
  • poboljšava stanje krvnih žila;
  • korisna za hipertenzivne pacijente;
  • ima choleretic učinak;
  • poboljšava imunitet tijela;
  • snižava kolesterol;

Ovaj ugljikohidrat prirodnog podrijetla ne šteti tijelu, ako ga koristite, bez odlaska u krajnosti. Štete po sebi su rafinirani škrobovi. Takvi modificirani škrobovi povećavaju razinu inzulina u krvi, to je loše za vid i stanje krvnih žila.

Višak rafiniranog škroba u prehrani može izazvati mučninu, povraćanje, gušenje, probavne smetnje, kihanje. Visoka potrošnja rafiniranog škroba može uzrokovati maligne formacije (proizvodi sa škrobom, toplinski obrađeni), kao i stanjivanje krvnih žila.

kontraindikacije

Nema posebnih kontraindikacija za uporabu škroba. Nije preporučljivo davati ga djeci u velikim količinama, kao i koristiti prije spavanja. Potrebno je ograničiti konzumaciju škroba za trudnice koje imaju tendenciju opstipacije i kasne stolice.

Škrob tijekom trudnoće

Nema posebnih ograničenja za uporabu škroba tijekom trudnoće. Posebni sadržaj škroba u želeu. Tijekom trudnoće ograničite potrošnju vode, koju možete zamijeniti želeom. Kisel tijekom trudnoće podržat će imunitet buduće mame, upozoriti na bolest i postati vrlo ukusna hrana. Kiseli na bazi škroba osigurat će tijelu vitamine B skupine, isprati toksine. Trudnim ženama je zabranjeno uzimati mnoge lijekove, kissel, pak, je siguran, pa čak i koristan u tom pogledu. Dobra pomoć žele tijekom trudnoće s žgaravicom.

Među mnogim pozitivnim svojstvima mliječne masti na bazi škroba, bolje je da ne pretjeruju, jer potiče dobivanje na težini, što može negativno utjecati na tijek trudnoće i porođaja.

Važno je napomenuti da žele daju trudnicama koje su na očuvanju. To još jednom potvrđuje njegove korisne osobine.

struktura

100 grama škroba sadrži 313 kcal.

• Vitamin PP. Jedini vitamin u sastavu škroba. Ako tijelu nedostaje ovaj vitamin, može izazvati razdražljivost, nesanicu, umor, agresivnost. Sudjeluje u metabolizmu proteina. Uz pomoć vitamina PP proizvodi sintezu hormona.

• Natrij održava pritisak i ravnotežu tekućina u tijelu, obavlja transportnu funkciju i sudjeluje u aktivnostima proteina i raznih enzima.

• Kalij regulira količinu soli u tijelu, sudjeluje u uklanjanju viška tekućine iz tijela, metabolizmu bjelančevina i ugljikohidrata, sintetizira proteine, utječe na rad bubrega, crijeva i srca.

• Kalcij je osnova koštanog tkiva, obavlja funkciju građenja. Također, kalcij je potreban za pravilno funkcioniranje srca.

• Fosfor održava zdravu kost i zube. Normalizira acidobaznu ravnotežu, utječe na rast tijela. Uz sudjelovanje fosfora nastaje dioba stanica i sinteza enzima. Fosfor je sastavni dio DNA i aminokiselina.

Koji škrob odabrati?

Škrob ima vrlo veliku raznolikost vrsta, ponekad može biti zbunjujući. Osim najčešćih krumpira i kukuruznih škrobova, tu su i tapioka, margarina i razni instant škrobovi. Prvo, odlučite u koju svrhu trebate škrob, a zatim odredite najprikladniji proizvod za vas.

Prvo pogledaj kukuruzni škrob. Pogodan je za različite pite, pudinge.

Ako proizvodu nije potrebna toplinska obrada, tada je za njega najbolji škrob. Za vrlo kiselu hranu i namirnice koje su zamrznute, najbolji je škrob koji je modificiran. Tapiokovi škrobovi i margarine pogodni su za voćne pite i umake. Pektin je pogodan za deserte, želee, glazure i slatkiše.

Ako odlučite prokuhati žele, krompirov škrob je za vas najbolji.

Što je kombinacija škroba

Različiti škrobovi (žitarice, kruh, krumpir i drugi) trebaju se uzeti odvojeno od proteinskih namirnica (meso, riba, sir, svježi sir, jaja itd.). Proteini i škrob se probavljaju različitim enzimima, ako se uzimaju zajedno, tada će u želucu biti težine i nelagode. To se može izbjeći, vjeruju znanstvenici, da se tijelo može prilagoditi asimilaciji različitih vrsta hrane, ako su njihove količine male.

Nemojte jesti škrob s kiselinama. Kiseline razgrađuju ptyalin, enzim u ljudskoj slini koji probavlja škrobove. Ne donosi veliku nelagodu, jer će se u tom slučaju škrob probaviti u želucu uz pomoć posebnog soka. Ali bolje je da probava započne u usnoj šupljini, to će uvelike olakšati rad želuca.

Kada se konzumira škrob sa šećerom, najprije se probava škrob, šećer počinje fermentirati u vlažnim i toplim uvjetima želuca, tako da se zajednička uporaba tih proizvoda ne preporučuje zajedno. Zato se kategorički ne preporuča, postoje razne vrste peciva sa šećerom ili slatkim voćem (grožđice, smokve).

Preporučuje se konzumiranje jednog škroba, jer uzimanje nekoliko škrobnih namirnica zajedno će uzrokovati prejedanje ovog proizvoda. Škrob počinje probavljati u usnoj šupljini, stoga se hrana sa škrobom mora dobro žvakati. Hrana koja ima škrob preporučuje se jesti tijekom dana. Blago škrobno povrće (luk, mrkva, repa i slično) pomoći će dobro probaviti škrob, na primjer, možete napraviti salate od njih.

Škrob je neophodan nutrijent zdravog organizma koji je odgovoran za opskrbu energijom u tijelu i odgovoran je za ravnotežu ugljikohidrata. Velika količina korisnih svojstava prisutna je pod uvjetom konzumacije prirodnih vrsta škroba. Modificirani škrob se, pak, naširoko koristi u prehrambenoj industriji i ne mora imati vrlo korisne učinke.

http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/pishhevye-dobavki/kraxmal-polza-i-vred/

Za što je škrob koristan za tijelo?

Škrob je bijeli prah bez okusa, nalik brašnu. Nema mirisa, a kad ga trljaš prstima, možeš čuti čudno krckanje njegovih najmanjih čestica, a oni su, usput, manje od brašna. Prvi put je škrob patentiran u SAD-u 1841. godine. Počelo se dobivati ​​iz žitarica: riža, kukuruz, soja, pšenica, proso i sirak, kao i iz korijena: krumpir, slatki krumpir, manioka, pa čak i mahunarke: leća i grašak.

Glavna svojstva škroba

Unatoč činjenici da škrob nije topljiv u hladnoj vodi, on se savršeno bubri u vrućoj vodi i zahvaljujući ovom nevjerojatnom svojstvu koristi se za pripravljanje paste.

Zgušnjavanje je glavna svrha škroba, ali je dovoljno da bude nezamjenjiv sastojak u pripremi mnogih jela. Oni su obloženi tekućim umakom, a s njim se kuhaju mnogi umaci, voćni i mliječni želei, a koristi se za pečenje konditorskih proizvoda. Ljudi koji se drže dijeta bez glutena, kada odbijaju pšenično i raženo brašno, dodaju škrob pečenju.

Škrob ima još jednu vrijednu imovinu: kad ih prerađuje mesom, kotletima, ribom, povrćem, kolačima i drugim proizvodima te prženjem, korica proizvoda postaje tanka i hrskava, a iznutra mekana i sočna.

Energetska vrijednost škroba

Škrob je prilično visokokalorični polisaharid: sto grama proizvoda sadrži oko 300 Kcal. Stoga, treba imati na umu da će škrob biti vrlo koristan samo za one ljude koji vode aktivan životni stil i trebaju stalno napuniti tijelo kalorijama.

Proteini, masti i ugljikohidrati koreliraju u škrobu u sljedećim omjerima:

http://chem-polezno.com/ovoshchi/krahmal

Škrob: koristi i štete ljudskom tijelu

Škrob je praškasti proizvod bijele ili blago žućkaste boje, izraženog mirisa i okusa. Dobiva se iz zrna kukuruza ili gomolja krumpira. Škrob ima viskozna svojstva, pa se koristi u različitim smjerovima, uključujući kuhanje, medicinu, kozmetologiju.

Koristi od gutanja škroba

Korisna svojstva škroba otkrivaju se samo njenom umjerenom potrošnjom. Proizvod ima sljedeće pozitivne učinke na ljudski organizam:

  • održavanje imunološkog sustava;
  • jačanje mišićnih vlakana;
  • sprječavanje upalnih bolesti;
  • jačanje i održavanje živčanog sustava (u određenoj mjeri, škrob čak obnavlja oštećene živčane stanice);
  • blagotvoran učinak na stanje staničnih membrana;
  • smanjenje oteklina bilo gdje na tijelu;
  • choleretic effect;
  • uklanjanje toksina i troske iz tijela.

Krumpir i kukuruzni škrob su korisni za osobe s dijabetesom jer pomažu eliminirati učinke skoka šećera u krvi. Važna značajka škroba je smanjiti razinu kolesterola i stvoriti anti-sklerotične učinke. Kalij koji se nalazi u krumpirovom škrobu (manje u kukuruzu) pomaže u liječenju bolesti bubrega i jetre.

Koristi od kukuruznog i krumpirovog škroba povezane su s poticanjem proizvodnje vitamina B2 i riboflavina. Potrebno je održavati probavne i metaboličke procese u tijelu. Uz pravilnu uporabu škroba, možete postići učinkovitiji gubitak težine.

U narodnoj medicini škrob se čak koristi za pripremu sredstava namijenjenih liječenju čireva i gastritisa. Proizvod otupljuje bol i ne dopušta razvoju bolesti.

Uporaba škroba u medicini

Službena medicina često koristi kukuruzni škrob i krumpirov škrob kao punila. Štoviše, kirurzi ih koriste kada trebaju primijeniti fiksne obloge. Kada se poremećaji u probavnim organima, škrob se proguta kao sredstvo za oblaganje koje štiti sluznicu od agresivnih lijekova.

Kada je gastritis ili ulkus škrob je korisno u obliku žele, koji reguliraju probavu. Škrob je često uključen u sastav masti, prašaka i paste, jer je hipoalergena. Ponekad se miješa s talkom ili cinkovim oksidom, kao i za dijatezu kod djeteta, opekotinama i kožnim bolestima.

Čak postoji i neobičan način zacjeljivanja otvorenih rana: posuti krumpir ili kukuruzni škrob da se zaustavi krvarenje. To se događa za nekoliko minuta, a proces zacjeljivanja se ubrzava i na koži se ne stvaraju izraženi ožiljci.

Koristi škroba u kozmetologiji

Kozmetolozi također koriste korisna svojstva kukuruznog i krumpirovog škroba. Na primjer, učinkovitost proizvoda nije lošija od Botoxa u borbi protiv bora. Štoviše, škrob stvara trajniji učinak, apsolutno je siguran za zdravlje i ne daje komplikacije. Možete koristiti kozmetiku na bazi škroba u različitim slučajevima:

  • vlažiti, eliminirati mlitavost i poboljšati tonus kože;
  • proizvodi od škroba su napravljeni za jačanje kose;
  • u borbi protiv akni;
  • u pigmentaciji;
  • u slučaju kvara lojnih žlijezda.

Što je loš škrob?

Sada ćemo saznati zašto je štetno jedenje škroba u velikim količinama, i kukuruz i krumpir. Ovaj proizvod je vrlo lukav, jer s višestrukim korisnim svojstvima je štetan i čak opasan.

Imajte na umu da postoje različite vrste škroba - prirodne i rafinirane. Prirodni je stvoren od prirodnih proizvoda, a rafiniran je pročišćeni proizvod s visokokvalitetnim brašnom.

Koristi i štetnost škroba uvelike ovise o vrsti odabranog proizvoda. To je profinjeni proizvod koji uzrokuje najveću štetu, stoga je bolje odbiti ga. Takozvani modificirani škrob se proizvodi od GMO kukuruza. Takav kukuruzni škrob dovodi do mnogih problema:

  • vaskularna ateroskleroza;
  • povišene razine inzulina;
  • neravnoteža hormona;
  • stanjivanje krvnih žila.

Redovito koristite rafinirani kukuruzni škrob, možete dobiti patologiju unutarnjih organa. Gušterača i želudac su prvi koji pate, a ti se simptomi manifestiraju:

  • nadutost;
  • mučnina i povraćanje;
  • gušenje;
  • probavni poremećaji, itd.

U uznapredovalim slučajevima zlouporaba škroba dovodi do poremećaja govora, kihanja i pojave iscjedka iz nosnih sinusa. Također, znanstvenici potvrđuju da povećana koncentracija škroba kukuruza ili krumpira u hrani podvrgnuta toplinskoj obradi dovodi do:

  • onkologija;
  • alergijske reakcije;
  • bolesti probavnih organa.

Tijelo troši na probavu rafiniranih škrobnih enzima koji pomažu u borbi protiv stresa i depresije. Kada se konzumiraju, hrana prestaje biti obrađivana i probavljiva normalno, a škrob postaje nezdrav.

Liječnici ne preporučuju hranu s prekomjernom težinom. Proizvod daje mnogo energije koju trebate potrošiti. Inače. Biti će pohranjena u obliku masnih rezervi na tijelu. Također, napokon, napominjemo da je krumpirov škrob u svježem siru potpuno beskoristan, pa je bolje kupiti prirodni sir i koristiti skrob za kuhanje drugih jela.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/krahmal-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Krumpirski škrob: koristi i šteta za tijelo

Budući da kuhanje i pečenje bez glutena postaju sve popularniji, ljudi žele znati koji su škrobovi zdraviji. Krumpirski škrob se dobiva iz krumpira, a često se koristi za zgušnjavanje umaka, juha i umaka od mesa. Ima li glutena u krumpiru? Ne, ali to ne znači da je krumpirov škrob zdrava hrana. Iako je poznato da pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi i doprinosi razvoju korisne crijevne mikroflore, ona također ne sadrži hranjive tvari i često se proizvodi od genetski modificiranog krumpira. Pogledajmo što je krumpirov škrob, koristi i štete za ljudsko tijelo, kao i neke zdravije alternative koje također ne sadrže gluten.

Koristi krumpirovog škroba i štete tijelu

Činjenice prehrane za krumpirov škrob

Što je krumpirov škrob? Pa, prvo, hajde da razgovaramo o tome što je uopće škrob. Škrob je mekana, bijela tvar bez mirisa i okusa koja se nalazi u svim zelenim biljkama. Krumpirov škrob je škrob koji se nalazi u krumpiru, a proizvod je biljke gomoljastog podrijetla nazvanog "krumpir" ili kvržica. Biljka krumpira (Solanum tuberosum) član je roda Solanum, obitelji pahuljica i proizvodi jestive gomolje, poznato kao krumpir.

Je li žitarica od krumpira? Ne, to definitivno nije žitarica. Krumpir je povrće koje sadrži veliku količinu hranjivih tvari, kao što su kalij, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, cink, bakar, vitamini C i B, tako da možete pomisliti da će njegov škrob biti bogat nekim ili sa svim tim hranjivim tvarima, ali nažalost, kao što ćete vidjeti kasnije, krumpirov škrob ne sadrži vitamine i minerale.

Jedna žlica krumpirovog škroba sadrži približno (1):

  • Kalorije: 40 kcal.
  • Ugljikohidrati: 10 g.
  • Protein: 0 g.
  • Masti: 0 g.
  • Celuloza: 0 g.

Sirovi krumpirov škrob sadrži oko 8 grama otpornog (otpornog) škroba po žlici, ali ništa više (2).

Prednosti krumpirovog škroba za ljudsko tijelo

Pogledajmo moguće blagotvorne osobine krumpirovog škroba.

1. Pomaže u održavanju normalnog šećera u krvi

Mnogi zdravi škrobovi su klasificirani kao otporni proizvodi škroba. Kao otporan škrob utvrđeno je da je krumpirov škrob koristan za reguliranje razine šećera u krvi.

Što je otporan škrob? Otporni škrobovi mogu se kretati kroz probavni sustav tijela bez promjene. Drugi primjer otpornog škroba, poput krumpirovog škroba, su nezrele banane.

Znanstvena studija objavljena u časopisu Diabetic Medicine u 2010. ispitala je može li konzumacija rezistentnog škroba pomoći ljudima koji se bore s metaboličkim sindromom. Studija je obuhvatila 20 pacijenata s inzulinskom rezistencijom koji su konzumirali 40 grama rezistentnog škroba ili placebo u razdoblju od 12 tjedana. Rezultati istraživanja pokazali su da su pacijenti koji su konzumirali rezistentni škrob imali poboljšanu osjetljivost na inzulin u usporedbi s placebo skupinom. Općenito, istraživači su zaključili da "konzumiranje rezistentnog škroba povećava osjetljivost na inzulin u bolesnika s metaboličkim sindromom" (3).

2. Vraća normalnu crijevnu mikrofloru

Kao otporan škrob, krumpirov škrob djeluje kao prebiotik u tijelu, što znači da on zapravo hrani "dobre" bakterije u vašem crijevima. Istraživanja pokazuju da su blagotvorni učinci rezistentnih škrobova na probavni sustav vjerojatno rezultat korisnih masnih kiselina kratkog lanca koje nastaju bakterijskom fermentacijom koja se pojavljuje u debelom crijevu (4).

3. Bez glutena

Za one koji nastoje izbjeći uporabu glutena (glutena), jedna od prednosti jedenja krumpirovog škroba je činjenica da prirodno ne sadrži gluten.

Pojedinosti o tome što je gluten možete pronaći ovdje - Gluten: što je to i zašto je štetno.

4. Ima korisne kulinarske karakteristike.

Pri kuhanju, ovaj škrob ima mnoge poželjne kulinarske karakteristike, uključujući neutralni okus, dobru jasnoću, visoku trpkost, dugu teksturu i minimalnu tendenciju pjenjenja ili žutila otopine (5).

Šteta od krumpirovog škroba za ljudsko tijelo

Osim pozitivnih aspekata, krumpirov škrob ima i negativne.

1. Niske razine hranjivih tvari

Za razliku od izvora krumpira, ovaj škrob ne sadrži vitamine ili minerale. Što se tiče glavnih hranjivih tvari, zapravo sadrži samo jednu stvar - ugljikohidrate.

Prekomjerni unos hrane s niskim sadržajem hranjivih tvari dovodi do njihovog nedostatka u tijelu, uzrokujući razne poremećaje, od slabljenja imunološkog sustava do ozbiljnih bolesti.

2. Genetske promjene

Krumpirov škrob sastoji se od dva glavna dijela: amiloze (20%) i amilopektina (80%). Amiloza se smatra nepoželjnom jer stimulira geliranje. Krumpirov škrob se može proizvesti iz genetski modificiranog krumpira. Jedan specifičan primjer je sorta Amphlora, genetski modificirani krumpir koji je posebno dizajniran za proizvodnju samo amilopektinske komponente škroba (6).

Pokušajte koristiti samo visokokvalitetan krumpirov škrob iz prirodnog krumpira i nemojte koristiti GMO. Genetski modificirane namirnice doprinose razvoju raka, neplodnosti, bolesti jetre i mozga, te genetskim mutacijama.

3. Potencijalne nuspojave i alergije

Kada prvi put počnete uključivati ​​krumpirov škrob u svoje obroke, možda ćete primijetiti neke privremene promjene u probavi, kao što su nadutost i nadutost. Alergije na krumpir nisu uobičajene, ali izbjegavajte krumpirov škrob ako ste alergični na hranu koja sadrži krumpir ili nepodnošljivost krumpira.

Krumpirov škrob i krumpirsko brašno - u čemu je razlika?

Krumpirsko brašno i krumpirov škrob ne sadrže gluten, ali su vrlo različiti. Krumpirski škrob se zapravo dobiva kroz višestupanjski postupak ekstrakcije samo škroba od krumpira. S druge strane, krumpirovo brašno je uglavnom suhi i sjeckani krumpir. Škrob i brašno koriste se za različite namjene i imaju različite ukuse.

Škrob je uglavnom bezukusan, a krumpirsko brašno ima okus krumpira. Krumpirov škrob je bijeli prah, sličan teksturi kukuruznom škrobu, dok krumpirovom brašnu ima veću težinu i slično je pšeničnom brašnu. Krumpirski škrob se koristi u pečenju i kao zgušnjivač u raznim jelima. Krumpirsko brašno se često koristi sa ili umjesto pšeničnog brašna kao baza za kruh i kolače (7).

Kako koristiti krumpirov škrob + zdrave nadomjestke

Krumpirov škrob nije skup proizvod i prodaje se u trgovinama, trgovinama i na internetu. Neki proizvodi označeni kao "krumpirov škrob" zapravo imaju "krumpirsko brašno" kao jedan sastojak, stoga pažljivo pročitajte podatke na pakiranju. Ako kupujete krumpirov škrob, morate se uvjeriti da nije GMO i da se proizvodi samo od organskog krumpira.

Krumpirski škrob se uobičajeno koristi za zgušnjavanje umaka, variva, juha, začina i pudinga. Također se često koristi u bezglutenskoj i uskršnjoj peći. Ako koristite krumpirov škrob kao zgušnjivač za vruću tekućinu, važno je osigurati da ne prokuha, jer ga je teško zgusnuti. Ako nemate pri ruci krumpirov škrob, ne možete ga zamijeniti krumpirovim brašnom. Krumpirsko brašno ima izražen okus krumpira, a također ima i jaču konzistenciju.

Škrob Arrorut je zdrav nadomjestak s mnogim korisnim svojstvima. Kukuruzni škrob bez GMO-a također je bez glutena i predstavlja hranjivu tvar bogatu alternativu krumpirovom škrobu. Dok se kukuruzni škrob preferira za zgušnjavanje tekućina na bazi mliječnih proizvoda, margarin dobro radi s kiselim tekućinama. Kukuruzni škrob i margarin mogu se koristiti umjesto krumpirovog škroba u omjeru jedan na jedan (8).

priča

U 2012. godini proizvodnja škroba u svijetu iznosila je oko 75 milijuna tona. Glavni biljni škrob dobiveni su od pšenice, kukuruza, manioke i, konačno, krumpira. Ovi škrobovi imaju sličnosti i razlike u kemijskom sastavu i sadržaju hranjivih tvari (9).

Uz matzo (u židovskoj kulturi), pripremljen prema strogim pravilima, zabranjeni sastojci tijekom festivala Pashe uključuju pšenicu, ječam, raž, zob i pir. Kukuruzni škrob se ne smatra košer, tako da također nije dopušten. Dakle, koji se sastojak obično koristi u pečenju za židovski blagdan Pashe? Odgovor je krumpirov škrob (10).

Ako pažljivo pročitate oznake na sastojcima, možda ćete biti iznenađeni kad vidite krumpirov škrob ili krumpirsko brašno u sljedećem (11):

  • peciva kao što su kolači
  • kruh
  • bombon
  • konzervirane juhe
  • umaci
  • preljev za salatu
  • ribani sir
  • mješavina začina
  • raznih pakiranih namirnica
http://foodismedicine.ru/kartofelnyj-krahmal-polza-i-vred/

Krumpirov škrob: dobar ili loš

Sadržaj članka

  • Krumpirov škrob: dobar ili loš
  • Kako koristiti kukuruzni škrob
  • Kako napraviti škrob

Korisna svojstva škroba

Krumpirov škrob je složen ugljikohidrat, kalorična vrijednost od 100 g proizvoda je nešto više od 300 kcal i dopunjava 80% dnevne potrebe za ugljikohidratima kod ljudi. U kuhanju služi kao pasta, pa se koristi za davanje viskoznosti otopini pri pripremanju umaka, želea, umaka, itd. Kada se pomiješa s vodom, prah počinje bubriti i povećavati volumen. No, takvo rješenje ne može biti pohranjena za dugo vremena, jer počinje stratificirati i postati oblačno. Oni također mogu zamijeniti dio brašna kada gnječenje tijesta, što je rezultiralo pečenje je više mrvljiv i paperjast.

Jedna od korisnih svojstava škroba za ljude je njegova sposobnost da smanjuje razinu kolesterola, pa se preporuča jesti ljude s bolestima kardiovaskularnog sustava. Povećani sadržaj kalija pozitivno se odražava na rad bubrega i jetre, zbog čega se iz tijela uklanja višak tekućine, što dovodi do raznih poremećaja i bolesti unutarnjih organa.

U narodnoj medicini krumpirov škrob je učinkovito sredstvo za liječenje i prevenciju želučanih bolesti. Uz redovitu uporabu značajno smanjuje rizik od čira na želucu ili čira na dvanaesniku. Djelovanje se temelji na sposobnosti zaobljenja sluznice, smanjenja upale i smanjenja kiselosti želučanog soka. Treba napomenuti da škrob poboljšava sintezu riboflavina, bez kojega nije moguće pravilno funkcioniranje probavnog trakta i metaboličkih procesa.

Sadržaj kalcija i fosfora u škrobu je koristan za kosti, kosu, nokte i zube. Nulti sadržaj masti omogućuje ljudima da koriste prekomjernu težinu, a prilično visoka koncentracija sirovih ugljikohidrata pomaže u sprečavanju razvoja tumora i rasta patogenih stanica.

Je li škrob štetan za ljude?

Čestim korištenjem krumpirovog škroba nakuplja se nepotrošena energija. To postupno dovodi do stvaranja masnih stanica, pa se ne preporučuje osobama koje imaju prekomjernu težinu.

Škrob može ući u tijelo na dva načina:
- u procesu jedenja krumpira;
- koristite gotov prah.

Naravno, druga metoda je manje korisna, jer se u proizvodnji koriste tehnologije koje dovode do modifikacije proizvoda. Kao rezultat toga, povećava se rizik od ateroskleroze, hormonalne neravnoteže, problema s vidom, itd. Bilo koji modificirani proizvod dovodi do povećanja opasnosti od raznih bolesti. Osoba koja aktivno koristi takav škrob, mnogo češće pati od poremećaja u gušterači.

http://www.kakprosto.ru/kak-892337-kartofelnyy-krahmal-polza-ili-vred-
Up