logo

Lisice - dobro prepoznatljive gljive, uobičajene u Rusiji. Najčešće rastu u velikim skupinama, na otvorenim površinama u crnogoričnim, brezinim i mješovitim šumama. Možete ih susresti od početka ljeta do kraja jeseni. Ove gljive dobile su ime zbog svoje boje, slično boji lisičjeg krzna.

opis

Od ostalih gljiva, lisičarke se odlikuju svijetlo narančasto-žutom bojom, kao i činjenicom da čep i pedica tvore jednu cjelinu. Kapica je glatka, može biti nepravilnog oblika, s valovitim rubovima. Razdvajanje kože od pulpe nije lako. Meso je mesnato, bijelo-žuto, okusno kiselkasto, ima miris suhog voća. Noga je gusta, ponekad malo lakša od kapice, uža na dnu nego na vrhu. Zbog tvari koje sadrže, ove gljive nikada nisu crvljive.

vrsta

Osim lisičarke poznate u našoj zemlji, postoji još nekoliko jestivih vrsta ovih gljiva. To su fasetirane, koje rastu u Sjevernoj Americi, sive (najčešće se nalaze u tropima) i baršunaste.

Vrlo je važno razlikovati pravu gljivu, koja je jestiva, od lažne. Za to morate jasno znati opis jestive gljive.

Primjena za kuhanje

Prikupljene lisičarke mogu se dugo čuvati, jer se mogu transportirati na velike udaljenosti. Možete ih kuhati na različite načine - kuhati, pržiti, kiseli krastavac, kiseli krastavac. Nakon kuhanja, kiseli okus nestaje. Najviše ukusne se dobivaju ako ih pržite s lukom i kiselim vrhnjem.

Kako bi mogli uživati ​​u njima zimi, lisičarke su također zamrznute. No, isušiti ih nije vrijedno: gljive su tvrde kao guma.

Ljekovita uporaba

Lisice su vrijedne i zdrave gljive. Imaju mnogo različitih vitamina i mikroelemenata. Oni pomažu u poboljšanju vida, prema takvoj bolesti kao što je "noćno sljepilo". Osim toga, oni su korisni u bolesti jetre, pretilosti, koristi se da biste dobili osloboditi od crva. Oni također usporavaju rast bacila tuberkuloze.

Čak iu davnim vremenima infuzija lisičarke liječena je upaljenim grlom, mjehurići na koži. Osim toga, ove gljive, za razliku od svojih kolega, ne apsorbiraju radioaktivne elemente iz tla, ekološki su prihvatljivi.

Dakle, lisičarke nisu samo površno atraktivne, već i ukusne, i što je najvažnije, zdrave gljive.

Ako vam je ova poruka korisna, budda je sretan što vas vidi u VKontakte grupi. Isto tako - hvala, ako kliknete na jedan od gumba "voli":

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Uzrokuje gorke lisičarke

Zahvaljujući izvrsnom okusu, divlje gljive lisičarke postale su vrlo popularne u kuhanju. Oni se podvrgavaju bilo kakvom tretmanu: prženju, kuhanju, soljenju, smrzavanju, sušenju i mariniranju. Gorchatka lisičarke iz različitih razloga. Dobar savjet Iskusne domaćice pomoći će vam da se nosite s ovim problemom.

Uzrokuje gorke lisičarke

Sakupljanje i recikliranje

Postoje 2 razloga za pojavu gorčine u gljivama - neusklađenost s pravilima prikupljanja i žetve za daljnje skladištenje.

U prvom slučaju, lisičarke gorchat nakon okupljanja u suhom vremenu. Također, prisutnost gorčine je moguća u gljivama prikupljenim u blizini cesta, industrijskih zona. Osim toga, lisičarke koje rastu okružene mahovinom i crnogoričnim stablima podliježu ovome.

Zbog neiskustva, mnogi berači gljiva brkaju prave lisičarke s lažnim koje sadrže gorak okus. U pravim gljivama, kapa je bogato žute boje, u lažnih je narančasta. Gorki okus lažnih lisičarki brzo prelazi u dobre gljive.

Kisele gljive su također zbog njihove nepravilne obrade nakon berbe. Da biste uklonili gorčinu koja vam je potrebna:

  • očistiti lisičarke od ostataka, izrezati trule i oštećene dijelove;
  • isperite ih pod tekućom vodom nekoliko puta;
  • Sipajte 1 sat s fiziološkom otopinom (1 žličica po 1 litri vode);
  • zatim očistite i osušite proizvod.

Svi ti postupci provode se odmah nakon skupljanja gljiva, inače će se hraniti otrovnim tvarima i okusiti gorko.

Nakon zamrzavanja

Lisice obično gorchat nakon smrzavanja zbog prikupljanja u suhom vremenu. Da biste dobili osloboditi od gorčine, oni moraju upiti prije polaganja u zamrzivač. Mnoge hostese kuhaju gljive za daljnje zamrzavanje kako bi se u potpunosti riješile neugodnog okusa.

Lisice se mogu zamrznuti bujonom u hermetički zatvorenoj posudi, a nakon odmrzavanja mogu se odmah staviti u posudu za kuhanje.

Uklanjanje gorčine smrznutih gljiva nakon odmrzavanja može se obaviti na dva načina:

  • uronite u kipuću vodu i kuhajte 15 minuta. na slaboj toplini;
  • Ulijte slanu otopinu (1 žlica na 1 litru vode) i dodajte 3 prsta limunske kiseline.

Nakon odmrzavanja, gljive se namakaju pola sata, zatim se pere, stavljaju u tavu i pune čistom vodom. Treba ih kuhati na laganoj vatri uz dodatak jednog luka, izrezati na četvrtine, 10 minuta.

Velike smrznute gljive vrlo su primjetne gorčine, pa za skladištenje u ovom obliku koristite male i srednje uzorke. Nakon odmrzavanja, oni praktički ne mrmljaju.

pržena

Gljive se moraju obraditi odmah nakon prikupljanja.

Gorčina u prženim lisičarima može se pojaviti kao rezultat miješanja lažnih i pravih gljiva. Ako ste u nedoumici, trebate ih riješiti, jer ukloniti gorčinu od prženog proizvoda u ovom slučaju neće raditi.

Druga mogućnost, zašto lisičarima gorchat kada prženje - kasna obrada, što je rezultiralo gljiva akumulirati otrovne tvari i početi okus gorak. Odmah nakon prikupljanja potrebno ih je sortirati i napuniti hladnom vodom 2 sata, a nakon namakanja oprati se pod čistom vodom i nastaviti kuhati.

Ako se poštuju sve preporuke, a lisičarke su još gorke, moguće je da ovo ulje daje okus u kojem su pripremljeni. Da biste uklonili gorčinu, oni trebaju okus s bilo kojim umakom i pirjati na srednjoj vatri 15 minuta.

Uklonite gorčinu gljiva prije prženja i na drugi način - prvo namočite u vodu prema gore navedenoj tehnologiji, a zatim kuhajte u marinadi s dodatkom cimeta, lovora, kopra, klinčića i peršina. Vrijeme kuhanja - 15 minuta. Ako nakon toga gljive i dalje imaju gorak okus, treba ih baciti, jer nakon prženja gorčina neće nestati.

osušen

Često uzrok gorčine suhih gljiva može biti kasna obrada, sakupljanje u suhom vremenu ili rezanje lisičarki uzrasta u blizini iglica i okruženo mahovinom.

Sljedeće manipulacije pomoći će vam da se riješite neugodnog okusa:

  • namakanje u slanoj vodi 6-8 sati Koristiti otopinu od 2 litre vode i 2 žlice. l. sol. Tijekom tog vremena vodu treba isprazniti tri puta i zamijeniti novim;
  • sipajte gljive toplim mlijekom (40 ° C), ostavite 3 sata, zatim izlijte mlijeko i isperite gljive pod čistom vodom;
  • prije sušenja mogu se dodatno kuhati u slanoj vodi s dodatkom lovora, cimeta, klinčića i kopra.

kuhan

Postoji nekoliko razloga zašto kuhane lisičarke gorchat:

  • prisutnost otrovnih tvari u pulpi;
  • nepravilan i kasni postupak;
  • korištenje prevelikih gljiva s povećanom gorčinom.

Nakon kuhanja u slanoj vodi, gorke lisičarke mogu se pripremiti uz dodatak raznih umaka koji će ublažiti neugodan okus. Iskusni sakupljači gljiva savjetuju skupljanje malih uzoraka s neotvorenim kapama: oni praktički ne osjećaju gorak okus.

http://pro100ogorod.ru/griby/pochemu-gorchat-lisichki.html

Gljiva lisičarke

Chanterelle vulgaris (real) je jestiva gljiva obitelji lisičarki. Ime dolazi od starog ruskog "lisica", tj. „Žuti”.

Opis i izgled

Nema izražene kapice, spojene s nogom. Boja tijela gljiva je od svijetlo žute do narančaste. Promjer kapice do 12 cm, kapa glatka s valovitim rubovima, u sredini pritisnuta. Gljiva ima izgled lijevka.

Noga gusta, lakša od kapice, na dno se sužava. Debljina 1-3 cm, dužina 4-7 cm.

Meso je mesnato, gusto, žuto na rubu i svjetlo u sredini, ako je pritisnuto, blago crvenilo. Miris je specifičan, kiselkast s notama suhog voća i korijena. Gljivica je praktički odsutna u pulpi crva i crvotočine. Pseudoplastični himenofor ima jako razgranate nabore koji se spuštaju do pedice.

Spore su svijetložute, u obliku elipse, 8.5 x 5 mikrona. Zbirka sezona lipanj i kolovoz-listopad. Rastu grupe.

Postoji više od 60 vrsta, ali najčešći je lisičar. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama.

lisičarke voronchataya

Na dugačkom cjevastom stablu sivo-žutog stabljike ima kapsulu u obliku lijevka smeđe-žute boje. Meso je bijelo, vrlo gusto, slabo ugodne arome. Jestiva, ali čvrsta pulpa zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kanel. Voli hlad i kiselo tlo.

Siva lisičarka

Ona je rov lijevka. Izvana izgleda kao duboki lijevak s valovitim rubom. Noga je kratka. Tijelo je tamnosivo.

Tanko, vrlo krhko meso, gotovo bez mirisa i okusa. Prikupljeni su u kolovozu i rujnu. nalazi se u mješovitim šumama. U Europi se smatra delikatesom koja se koristi za izradu umaka.

Fasetirana lisičarka

Ima gotovo glatku himenoforu, meso je krhkije. Distribuirano u Sjevernoj Americi.

Fox false

Svijetle narančaste boje, nema miris, izgleda kao pješačenje na lisičici.

Raste u velikim skupinama i samima. Može se naći u travi i na pokvarenom drvu. Teško je otrovati gljivice, ali ljudi s lošom probavom suočeni su s crijevnom smetnjom.

Omphalot maslina

Raste u subtropima, voli umiranje listopadnih stabala, osobito maslina. Otrov.

Gdje raste

Gljiva je uobičajena u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kiselo tlo. Raste u travi, mahovini, pod padavim lišćem. Može se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Možete saznati gdje lisičarke rastu i kako ih brže pronaći gledajući sljedeći videozapis.

Način pripreme začina

Tijekom toplinske obrade (već iznad 60 ° C) lisičarke gube većinu korisnih tvari. Ali sirove gljive imaju specifičan okus, iako su jestive. Lisice se mogu začiniti i dodati u gotova hladna ili topla jela, koja se koriste u medicinske svrhe.

Svježe gljive čiste se od prljavštine mekom četkom. Preporučuje se ne pranje gljiva, ali se vrlo prljava može isprati tekućom vodom. Osušite gljive na suncu ili u sušilici na temperaturi od 40-50 ° C.

Ako su gljive velike, moraju se rastaviti uz vlakna ili rezati keramičkim nožem. Metalik se ne može koristiti, jer on će oksidirati sve hranjive tvari u pulpi.

Sušene gljive treba usitniti u prah. Čuvajte u debelom platnu ili platnenoj vrećici. Rok trajanja - 1 godina.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Na 100 grama proizvoda:

Kemijski sastav

  • sadrži 8 esencijalnih aminokiselina;
  • masne kiseline;
  • antibiotici od gljiva;
  • vitamini: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
  • minerali: kalij, cink, bakar, kalcij, magnezij, mangan, željezo, bakar, kobalt, fosfor;
  • chitinmanoza - tvar koja ubija crve i jaja;
  • ergosterol (provitamin D2);
  • Trametonolinska kiselina - utječe na virus hepatitisa C;
  • beta glukani - stimuliraju antiparazitski imunitet;
  • mono- i disaharidi;
  • polisaharid K-10.

Korisna svojstva

  • protuupalno;
  • baktericidno;
  • imunostimulansa;
  • antitumorska;
  • baktericidno;
  • antigilmintoznoe;
  • ojačati živčani sustav;
  • pomažu u obogaćivanju krvi hemoglobinom;
  • obnova vida.

Pogledajte sljedeći video, iz kojeg ćete saznati više o lisičarima i njihovim korisnim svojstvima.

kontraindikacije

  • individualna netolerancija;
  • djeca do 5 godina;
  • akutne bolesti probavnog trakta.

primjena

U kuhanju

Kuhaj, kiseli krastavac, samo sol, ali najukusniji prženi. Jevrejska kuhinja je košer.

Poslužite kao prilog s heljdom, tjesteninu od durum pšenice i smeđu rižu.

Od preferiranih začina:

  • piment,
  • kopar,
  • klinčić,
  • korijander,
  • mažuran,
  • celer,
  • sušene mrkve,
  • lovorov list

Gljive se koriste kao zasebno jelo, dodano pici i složenicama, koje se koriste kao punjenje.

Salata od lisičarke

Umak: Na vodenoj kupelji pomiješajte do lagane pjene 35 g bijelog suhog vina i 3 žumanjka. Ne prestajući miješati, lagano uliti 150 ml maslinovog ulja. Sve temeljito bičite do homogene pjene. Dodati 1,5 žličice. sok od limuna, sol i papar po želji.

Salata: 100 g malog krumpira kuhati u koži. Zatim ohladite, ogulite i izrežite svaki na pola. Popecite 150 g svježih lisičarki u maslinovom ulju s kuhanim krumpirom, 70 g zelenog i 100 g bisernog luka, dodajte 6 češnjaka i začinite 1-2 grančice majčine dušice. Sve stavite na veliki tanjur, na vrhu sa 100 g listova zelene salate i 150 grama višnje rajčice na pola. Prelijte sav umak.

Krem juha s okusom tartufa

Izrežite 300 g krumpira i pržite u biljnom ulju (40 g) do hrskavosti. Začinite 1 srednji luk i pržite s krumpirom oko 5 minuta s maslacem (50 g). Dodajte im 1 kg grubo nasjeckanih svježih lisičarki i pržite još 3-5 minuta.

Prženo povrće umiješajte s gljivama, dodajte 1,5 litre vode i kuhajte dok ne bude gotova (oko 20 minuta). Spremite juhu miješalicu dok ne dobijete glatkoću. Dodajte 200 g vrhnja, soli i papra u juhu i dovedite do kuhanja. Poslužite u tanjurima, ulijte ulje od tartufa (samo 15 ml za cijeli recept).

Kaša od lisičarke s heljdinom kašom

Za pjenu treba 200 g svježih lisičarki. Pržiti u biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml kreme. Pirjajte dok se ne nadjača. Grind gljive pomiješajte miješalicom dok ne dobijete glatku sol.

Za ukras će vam trebati 300 g bijelih gljiva, 300 g heljde, 100 g luka, nekoliko grančica svježeg peršina. Kuhajte heljdu. Bijele gljive izrezati na kriške i pržiti u biljnom ulju (25 g). Potom nasjeckati luk i dodati gljivama. Promiješati oko 3 minute. Ukloni iz topline. Dodajte heljdu, sjeckani peršin i promiješajte. Stavite tanjure, na vrh - pjenu.

Kisele lisičarke

1 kg lisičarki čistih. Presavijte zdjelu cakline i prelijte 100 ml vode. U procesu kuhanja gljive će dati sok, tako da zalijevanje više vode nego što je navedeno nije potrebno. Kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu. Dodajte začine (lovorov list, karanfilić, crni papar), sol (1,5 žlice), šećer (1/2 tbsp.), Ocat (125 ml) i nastavite kuhati još 15 minuta. Spread vruće gljive s marinada na obalama i roll up. Sami banke okreću poklopac i ostavljaju da se ohlade.

U medicini

  • bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna degeneracija jetre, itd.);
  • bolesti gušterače;
  • noćno sljepilo;
  • bolesti gornjih dišnih puteva, faringitisa, tonzilitisa, ARVI;
  • tuberkuloze;
  • sarkom;
  • maligne neoplazme;
  • gljivične lezije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge kožne upale;
  • uklanjanje iz radionuklida iz tijela;
  • s crvima.

Nanesite u obliku alkoholnih tinktura, praha ili ekstrakta ulja.

Tinktura alkohola lisičarke

2,5 žlice. prah lisičine u prahu ulijte 500 ml votke (po mogućnosti s alkoholom "Alpha"). Pluta i inzistirajte 2 tjedna u hladnjaku. Nemojte filtrirati! Protresite prije upotrebe. Ova tinktura se koristi:

  • U liječenju gušterače uzeti 1-2 puta dnevno za 1 TSP. pola sata prije jela. Tijek liječenja je 3 mjeseca. U liječenju bolesti jetre (uključujući hepatitis C), to je slično uzimanju, ali tijek liječenja može se produžiti do 4 mjeseca.
  • Za čišćenje jetre uzmite 2 žličice. vrijeme spavanja 15 dana. Tečaj se održava jednom godišnje.
  • Za uklanjanje crva uzeti prije spavanja za 2 TSP. 2 do 4 tjedna. Lekovita tinktura je više preferirani farmaceutski lijek, jer mekši učinak na tijelo, utječe samo na crve.

Kada gubite težinu

Dugo vremena zadovoljava glad, a niskokalorične gljive. Preporučuje se da meso zamijenite lisicama 4 dana u tjednu. Na takvoj jednostavnoj prehrani mjesec dana možete izgubiti i do 6 kg.

U prehrambenom jelovniku poželjno je koristiti pari ili kuhane lisičarke s umakom: umiješajte jogurt s malo masnoće sa svježim koprom, zelenim lukom i začinima po želji.

Kaša za mršavljenje

1 kg lisičarki očistite i kuhajte 1,5 sat. Ocijedite vodu, posipajte gljive. Možete jesti kao samostalno jelo s umakom od jogurta ili dodati masu drugim jelima.

Prašak za mršavljenje

Pripremite prah iz sušenih gljiva. Uzmi 1 žličicu. 2 puta dnevno na prazan želudac, piti 1 čašu vode. Posebno je ova metoda učinkovita ako je pretilost uzrokovana abnormalnom funkcijom jetre.

U kozmetologiji

Ekstrakti lisičarke i prašak dodaju se kremama za lice koje pomažu u borbi protiv gljivičnih formacija, a istovremeno vlaže i njeguju kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Najbolje je kupiti gljive u trgovinama i tržnicama. Tamo se gljive provjeravaju i prodavatelji dobivaju odgovarajući zaključak.

Svježe gljive

Ne bi trebalo biti tromih, suhih, mlohavih, oštećenih gljiva s naslagama plijesni. Najbolje je uzeti čiste lisičarke, jer Prljavo je teško očistiti i očistiti. Morate uzeti samo cijeli, narezani razgovor o niskoj kvaliteti.

zamrznut

Kada kupujete svježe smrznute gljive, važno je upoznati se s uvjetima prodaje na paketu. U samom pakiranju ne bi trebalo biti leda i zaglavljenih grudica, to je signal da su gljive odmrznute, pa možete kupiti niskokvalitetnu robu.

mariniran

Obratite pozornost na datum isteka na pakiranju. Ako je banka željezo, to ne bi trebalo biti udubljeno. Ako staklo - poklopac ne bi trebao biti natečen.

Odrastanje

Lisice možete uzgajati kod kuće na dva načina:

  • korištenje spora;
  • uz pomoć micelija.

U prvom slučaju, trebat će vam kapice starih gljiva koje treba osušiti. Tada se i sami kapice moraju ukopati u pripremljenu zemlju. Ili namočite kapice u vodu nekoliko sati, a zatim sipajte vodu po tlu.

U drugom slučaju trebat će vam micelij iz šume. Tu je proplanak s lisičarima, a komad zemlje širine 20 i 30 cm i dubine kopa se bliže drvetu. Uzmite tlo samo u blizini zdravih stabala, bez vanjskih znakova sušenja.

Donijelo tlo treba biti dobro osušeno. Potrebno je da drugi konkurentni organizmi umru.

Najbolje je žetvu sjetve na kraju ljeta i skladištiti je godinu dana u mračnoj, hladnoj sobi, na primjer u podrumu ili podrumu. Pakiranje mora biti prozračno.

Potrebna je daljnja sjetva. Najbolje je obaviti posao krajem lipnja. Nekoliko rupa promjera 10 cm i dubine od 20 cm iskopano je oko stabla, sjeme je čvrsto upakirano u bunare i izliveno vodom iz limenke (1 l po 1 jažici). Nakon zatvaranja rupe mahovinom ili palog lišća. Žetvu treba očekivati ​​ne ranije od godinu dana.

Poželjno, gljiva je posađena pod istim vrstama drveća, gdje je uzeta tlo. Najbolja simbioza lisičarki s crnogoricom, brezom, bukvom, hrastom.

Kako se zamrznuti

Za zimu možete pripremiti svježe gljive i kuhati. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu biti malo gorke. Ali ako su mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuhane lisičarke su sigurnije, jer neće se pokvariti ako je zamrzivač odmrznut i zauzima manje prostora.

Gljive treba zamrznuti na dan prikupljanja.

Poželjno je odabrati mlade jake gljive bez tragova isušivanja i plijesni. Može se rezati na velike kriške. Zatim, gljive treba dobro oprati i nasloniti u cjedilo. Možete izbrisati papirnatim ručnikom. Rasporedite pakete i stavite ih u zamrzivač.

Ako se odluči zakuhati gljive, oguljene lisičarke umočimo u hladnu vodu i kuhamo 15-20 minuta nakon kipuće vode. Još jedna prednost ove metode je da se sva prljavština ispire tijekom kuhanja. Ocijedite, ohladite i spakirajte.

Otopiti gljive samo na sobnoj temperaturi.

skladištenje

Svježe gljive u hladnjaku čuvaju se 2 do 7 dana. Ako ih pakirate u paket, oni će trajati duže.

Sušene gljive u kuhanju nisu pogodne zbog njihove krutosti. Pripremljeni prah treba čuvati na tamnom mjestu u gustoj platnenoj torbi ne više od 1 godine.

Svježe smrznute lisičarke čuvaju se najviše 6 mjeseci.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/

lisičke

Lisice (lat. Cantharellus) - gljive koje pripadaju odjelu bazidiomiceta, klasa agaricomycetes, red Cantarellaceae, obitelj lisičarke, rod lisičarki. Te gljive je teško zbuniti s drugima jer imaju izrazito nezaboravan izgled.

Lisičarke (gljive): opis i fotografija

Tijelo lisičarki sliči tijelu s gljivama-gljivama u obliku, ali šešir i nožica lisičarki su jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja oko jedne: od blijedo žute do narančaste. Kapica lisičarke ima promjer od 5 do 12 centimetara, nepravilnog oblika, ravan, s naboranim, otvorenim valovitim rubovima, konkavnim ili prešanim prema unutra, neki zreli pojedinci mogu biti u obliku lijevka. U ljudima se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, kapica lisičarke je glatka, s tvrdom za odvajanje kože.

Meso lisičine mesnato je i gusto, vlaknasto u području nogu, bijele ili žućkaste boje, ima kiselkast okus i blag miris suhog voća. Kada se pritisne, površina gljivice postaje crvenkasta.

Lisičar je često iste boje s površinom kape, ponekad nešto svjetlijom, gustom, glatkom strukturom, ujednačenog oblika, blago suženom do dna, debljine 1-3 centimetra, dužine 4-7 centimetara.

Površina himenofora je presavijena, pseudoplastična. Predstavljeni su valoviti nabori, padajući na nogu. Kod nekih vrsta lisičarki može biti dugačak. Prah praha ima žutu boju, same spore su elipsoidne, dimenzija 8 x 5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisice rastu od početka lipnja do sredine listopada, uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini smreke, bora ili hrasta. Oni su češći u vlažnim područjima, u umjerenim šumama u travi, u mahovini, ili u hrpi otpalog lišća. Liske često rastu u velikim skupinama, pojavljuju se masovno nakon oluje.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji više od 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Ne postoje otrovne lisičarke, iako u rodu postoje nejestive vrste, kao što je lažna lisičarka. Također, ova gljiva ima otrovne blizance - na primjer, omfalot vrste. U nastavku su neke vrste lisičarki:

  • Chanterelle vulgaris (prava liska, pjetlić) (lat. Cantharellus cibarius)

Jestiva gljiva s kapicom promjera od 2 do 12 cm, a boja gljive ima različite svjetlosne nijanse žute i narančaste. Meso je mesnato, žuto na rubovima i bijelo na rezu. Himenofor je presavijen. Okus ima slabu kiselost. Kožu kapice je teško odvojiti od pulpe. Noga obične lisice ima istu boju kao i boja kapice. Debljina nogu 1-3 cm, duljina nogu 4-7 cm Sporey lisičar prah svijetlo žućkaste boje. Osobitost gljivica je odsutnost crva i ličinki kukaca zbog sadržaja chinomannase, tvari koja uništava parazite.

Lišće raste u listopadnim i crnogoričnim šumama u lipnju, a zatim od kolovoza do listopada.

  • Siva lisica (lat. Cantharellus cinereus)

Jestiva gljiva sive ili smeđe-crne boje. Kapica ima promjer od 1-6 cm, visina noge je 3-8 cm, debljina noge je 4-15 mm. Noga je unutra šuplja. Poklopac ima valovite rubove i udubljenje u sredini, rubovi čepa imaju pepeljasto sivu nijansu. Meso je elastično, sivo ili smeđe boje. Himenofor je presavijen. Okus gljivice ne izražava, bez okusa.

Siva lisica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja srpnja do listopada. Ova gljiva može se naći na području europskog dijela Rusije, u Ukrajini, Americi i zemljama zapadne Europe. Siva lisičarka malo je poznata, tako da je izbjegavaju gljivari.

  • Lisičar cinabarit (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Jestiva gljiva crvenkasta ili ružičasto-crvena. Promjer kapice je 1-4 cm, visina noge 2-4 cm, meso je vlaknasto meso. Rubovi poklopca su neravni, zakrivljeni, sama kapa je konkavna prema središtu. Himenofor je presavijen. Debeli pseudoplati imaju ružičastu boju. Spore prah ružičasta i krem.

Cimet-crvena lisičarka raste u listopadnim šumama, uglavnom hrastovim šumarcima, u istočnoj Sjevernoj Americi. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

  • Žametna lisičarka (lat. Cantharellus friesii)

Jestiva, ali rijetka gljiva koja ima narančasto-žutu ili crvenkastu kapu. Boja nogu od svijetlo žute do svijetlo narančaste. Promjer kapice je 4-5 cm, visina stabljike je 2-4 cm, promjer stabljike 1 cm, a kapica mlade gljive konveksnog oblika, koja se s godinama pretvara u lijevak. Meso kapice na rezu svijetlo je narančasto, u stablu bjelkasto-žućkasto. Miris gljiva je ugodan, okus je kiselkast.

Baršunasta lisica raste u zemljama južne i istočne Europe, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona žetve - od srpnja do listopada.

  • Fasetirana lisičarka (lat. Cantharellus lateritius)

Jestiva narančasto-žuta gljiva. Voćno tijelo mjeri od 2 do 10 cm, a poklopac i noga se kombiniraju. Oblik kape uklesan s valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ima ugodan okus i miris. Promjer nogu 1-2,5 cm Himenofor glatka ili s malim naborima. Puder spora ima žuto-narančastu boju, poput same gljive.

Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalaji, Maleziji, pojedinačno ili u skupinama. Možete odabrati lisičarke ljeti i jesen.

  • Lysichcala (lat. Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Promjer kapice je od 1 do 6 cm, duljina noge je 2-5 cm, debljina noge do 1,5 cm, a šešir i noga su jedna cjelina, kao i druge vrste lisičarki. Vrh kapice je žuto-smeđe s smeđim ljuskama. Noga žuto-narančasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlo narančasta, nema okusa i mirisa. Sporedna površina najčešće je glatka, rjeđe nabora i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah bež-narančasta.

Žuta lisičarka raste u crnogoričnim šumama, na vlažnim tlima, plodovima do kraja ljeta.

  • Lišće tubularno (lijevak lisičar, tubare cantarell, cjevasti režanj) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljivica s kapom promjera 2-6 cm, visina nogu od 3-8 cm, promjer nogu od 0,3-0,8 cm Šešir lisičar ima oblik lijevka s nazubljenim rubovima. Boja kapice je sivkasto žuta. Na njemu su tamne baršunaste ljuske. Cjevasta stabljika je žuta ili tamno žuta u boji. Meso je debelo i bijelo, sa slabim gorkim okusom i ugodnim mirisom zemlje. Trusište žućkaste ili plavkasto-sive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Spore prah bež.

Cjevaste lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, koje se ponekad nalaze u listopadnim šumama Europe i Sjeverne Amerike.

  • Chanterelle Cantharellus minor

Jestive gljive, slične lisičarici, ali manje veličine. Promjer čepa je 0,5–3 cm, duljina stabljike je 1,5–6 cm, debljina stabljike je 0,3–1 cm, glava mlade gljive je ravna ili konveksna, au zreloj gljivici postaje vaza. Boja kapice je žuta ili narančasto-žuta. Rub kapice je valovit. Meso je žuto, lomljivo, meko, s jedva primjetnom aromom. Trusište ima boju kapice. Boja nogu je lakša od boje kapice. Noga šuplja, sužava se prema bazi. Prah praha ima bijelu ili žućkastu boju.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastu) u istočnom dijelu Sjeverne Amerike.

  • Chanterelle cantharellus subalbidus

Jestive gljive bjelkaste ili bež boje. Kada ga dodirnete postaje narančasta. Mokra gljiva postaje svijetlosmeđa. Promjer čepa je 5-14 cm, visina stabljike je 2-4 cm, debljina stabljike je 1-3 cm, a kapica mlade gljive ravna je s valovitim rubom, s rastom gljiva. Baršunaste ljuske nalaze se na korici kapice. Pulpa gljiva nema okus i okus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Prah praha je bijel.

Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike i nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke: opis i fotografija. Što se razlikuje od jestivog?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisiču:

  1. Medenjak naranča (nejestiva gljiva)
  2. Omphalot maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike jestivih lisičarki od lažnih:

  1. Boja jestivih lisičarki jednolična je: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetliju ili svjetliju boju: bakreno-crvena, svijetlo narančasta, žućkasto-bijela, oker bež, crveno-smeđa. Sredina lažne kapice lisice može se razlikovati u boji od rubova čepa. Na kapi lažne lisice mogu se uočiti mjesta različitih oblika.
  2. Rubovi kapice ove lisice su uvijek poderani. Lažna gljiva često ima glatke rubove.
  3. Noga prave lisičarke je gusta, lažna lisičarka ima tanku nogu. Osim toga, jestivi šeširić i noga predstavljaju jednu jedinicu. I u lažnoj lisičici, noga je odvojena od kapice.
  4. Jestive lisičarke uvijek rastu u skupinama. Lažna lisičarka može rasti sama.
  5. Miris jestive gljive ugodan je za razliku od nejestive.
  6. Kada se pritisne, meso jestive lisičice postaje crveno, a boja lažnog lisičarke se ne mijenja.
  7. Stvarne lisičarke nisu crvljive, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Lažna lisičarka ili narančasta govoruška

Lažna lisička ili Omphalot maslina

Blagotvorna svojstva lisičarki, vitamina i minerala

  • Lisice sadrže veliku količinu vitamina i minerala: D2 (ergokalciferol), A, B1, PP, bakar, cink.
  • Jestive gljive lisičarke odlikuju se činjenicom da praktički nikada nisu glupi. Razlog tome je prisutnost chinomanose (chitinmanose) u pulpi lisičarki, koja je otrov za crve i člankonošce: ona obavija jaja parazita, potpuno ih uništavajući. Tako su ove crvene gljive izvrstan lijek za crve i druge parazite.
  • Ergosterol, koji se nalazi u đumbirskoj gljivici, koristan je kod bolesti jetre, hepatitisa i hemangioma.
  • Lisice su korisne za vid, u borbi protiv raka, za pretilost, u borbi protiv bakterija. Ove gljive su prirodni antibiotici, vrlo aktivno se koriste u fungoterapii i tradicionalnoj medicini.

Kalorije lisičarke

Sadržaj kalorija u lisičarima na 100 g iznosi 19 kcal.

Kako i koliko možete zadržati svježe lisičarke?

Gljive treba skladištiti na temperaturi ne većoj od + 10 ° C. Svježe ubrane lisičarke ne mogu se čuvati više od jednog dana, čak iu hladnjaku. Najbolje je da ih odmah počnete obrađivati.

Kako očistiti lisičarke?

Gljive treba očistiti od ostataka i odvojiti oštećene gljive od cjeline. Šumsko smeće se uklanja čvrstom četkom ili mekom krpom (spužvom). Prljavština se ne lijepi na površinu lisičarki tako snažno da je treba očistiti nožem. Nož rezao trule, omekšane i oštećene dijelove gljivica. Od tanjura se uklanja kist. To je posebno važno za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja lisičarke treba dobro isprati, s posebnim naglaskom na stražnje ploče. Obično se peru u nekoliko voda. Ako sumnjate na gorak okus, gljive se namakaju 30-60 minuta.

Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu?

Lisice imaju prirodnu gorčinu, za koju su posebno cijenjene u kuhanju i zbog čega ih ne vole razni insekti i štetnici. Gorčina se povećava ako se gljive ne tretiraju odmah nakon sakupljanja, kao i pod djelovanjem sljedećih prirodnih čimbenika. Lisičar može imati gorak okus, skupljen:

  • u vrućem suhom vremenu;
  • pod četinarskim stablima;
  • u mahovini;
  • u blizini prometnih cesta i ekološki zagađenih industrijskih poduzeća;
  • zarasle gljive;
  • lažne lisičarke.

Najbolje je skupljati i kuhati mlade gljive s neotvorenim kapama. Vjerojatnost gorčine u njima će biti niska.

Za chanterelles nisu gorak, oni mogu potopiti 30-60 minuta, a zatim kuhati, ocijedite vodu nakon kuhanja. Usput, možete ga skuhati ne samo u vodi, već iu mlijeku.

Bolje je zamrznuti kuhane gljive: prvo, ispostavi se da je to kompaktnije, a drugo, neće okusiti gorak u kuhanom obliku. Ako ste zamrznuli svježe lisičarke, a nakon odmrzavanja otkrili ste da imaju gorak okus, pokušajte sljedeće:

  • Kuhajte gljive u kipućoj slanoj vodi. Možete dodati par štapića limunske kiseline. Gorčina ulazi u vodu, koju onda odvodite.

Kako kuhati i čuvati lisičarke. Metode kuhanja

U Rusiji je rod lisičarki zastupljen s 4 vrste. Svi oni - jestive i ukusne gljive, koje se odavno koriste u kuhanju.

  • Sa stajališta praznine, lisičarke, ili stvarne, od najvećeg je interesa. Jede se kuhana, pržena, ukiseljena, ukiseljena i soljena.
  • Siva lisička - vrlo ukusna, iako ružna gljiva. Ide na izradu umaka, juha, dobro u suhom obliku. Kao dodatak raznim jelima koriste se i svježe i sušene sive lisičarke.
  • Žutenje lisičarke je dobro iu različitim jelima iu pripremama za zimu. To je konzervirano, marinirano, osušeno. Iznimne juhe i umaci dobivaju se od praškastih lisičarki u prahu.
  • Baršunasta lisičarka je vrlo rijetka gljiva, bolje je ne skupljati tako da ne nestaje iz prirode.
  • kuhar

Velike lisičarke izrežite na kriške i kuhajte 15-20 minuta nakon kuhanja na laganoj vatri. Možete ga prokuhati ne samo u loncu za emajliranje, već iu loncu ili mikrovalnoj pećnici. Ako odmah po kuhanju jedete gljive, treba posoliti vodu. U ovom slučaju, juha se može koristiti za pripremu različitih jela. Ako ćete nakon kuhanja spržiti lisičarke, onda je mudrije ostaviti vodu nesoljenom tako da mineralne soli ne napuštaju gljive. U tom slučaju ne treba ih kuhati više od 4-5 minuta. Prvo isperite sušene lisičarke nekoliko puta u toploj vodi, a zatim ih potopite u hladnu vodu 2-4 sata. Nakon toga, stavite ih u istu vodu. Pustite ih kuhati 40-60 minuta.

Kuhanje lisičarki prije kuhanja nije obavezno. Ali ako želite gljive ne okusiti gorko, bolje je kuhati ih, ispustiti vodu nakon ključanja.

Prije pečenja gljive se moraju rezati: šešir u istim zdjelicama, noga - u krugovima. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 ° C, tekućina napušta plodna tijela, počinju peći samo nakon isparavanja ovog soka. U tavi u tavi pržite sitno sjeckani luk, a zatim stavite lisičarke i pržite dok vlaga ne ispari. Zatim dodajte sol i po želji dodajte kiselo vrhnje i kuhajte 15-20 minuta dok se ne skuha. Lisice se također mogu peći i kuhati.

U različitim izvorima soljenje lisičarke su različite. Neki kažu da su ti šumski stanovnici dobri u bilo kojem obliku, osim soli. Drugi daju različite recepte za soljenje i tvrde da slane lisičarke imaju pravo na postojanje. Kaže se da su lisičarke koje se bere na ovaj način pomalo oštre i neizrazite u okusu.

Lisice se sole na hladan i vruć način. Za hladno konzerviranje gljiva, oprati i potopiti za jedan dan u vodi sa soli i limunske kiseline (po litri vode: 1 žlica soli i 2 grama limunske kiseline). Nemojte ih kuhati. Lisičarke osušene nakon namakanja šire se u pripremljena jela: emajlirano, drveno ili staklo. Prvo, posudu posipamo na dno posude, nakon što se gljive polažu s kapicama u slojevima od 6 cm, posipamo po jednu sol (50 g soli po kilogramu lisičarki), kopar, sjeckani češnjak, listove crnog ribiza, hren, trešnju, kumin. Gljive su prekrivene svijetlim platnom odozgo, posuđe je pokriveno poklopcem koji slobodno ulazi u njega i pritiska se s jaramom. 1-2 dana držali toplim za fermentaciju, a zatim doveli na hladno. Postoje lisičarke mogu biti nakon 1.5 mjeseci od vremena soljenja.

Marinirane lisičarke nakon čega slijedi pasterizacija. Prije berbe plodna tijela lisičarki moraju se temeljito očistiti i isprati. Velike gljive izrezati na 4 dijela, ostaviti malu cjelinu. Unutar 15 minuta kuhaju se u slanoj vodi s limunskom kiselinom. Vruće lisičarke polažu se u pripremljene posude i pune marinadom tako da se 2 cm ostavi do ruba posude, a na vrhu možete dodati prstenove luka, lovorov list, komade korijena hrena. Pokrivene limenke pasterizirane su 2 minute - to je optimalno vrijeme za konzerviranje vitamina B u gljivama, a čuvanje ukiseljenih lisičarki na temperaturi od 0 do 15 ° C u suhom podrumu.

Marinirane lisičarke bez pasterizacije. Prvo, kuhajte gljive u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim pripremite marinadu - kuhajte vodu sa soli i octom. Gljive se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 20 minuta. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte začine i šećer. Lisice su se nalazile u steriliziranim staklenkama, punjene marinadom, u kojoj su kuhane i valjane.

Autor fotografije: Glaurent, CC BY 3.0

  • napraviti kiselo

Isprane lisičarke izrežu se na jednake kriške. Voda se ulije u lonac za pirjanje i stavlja se 1 žlica soli i 3 g limunske kiseline (1 kg lisičarke). Prokuhajte, a zatim dodajte gljive, prokuhajte 20 minuta. Istodobno miješaju i uklanjaju pjenu koja se pojavi. Zatim se gljive nasloni u cjedilo, ispere hladnom vodom i osuši. Donose ulijevanje na čir, ali ne kuhajte: uzmu 5 žlica soli i 2 žlice šećera po litri vode. Otopina se ohladi na 40 ° C. Dodajte obrano mlijeko obranog seruma (20 g na 1 litru otopine). Gljive ispunite posudama od tri litre, ulijte pripremljenu tekućinu. Oni ostaju topli tri dana, a zatim podnose hladnoću.

  • da se osuši

Zdrave, neoprane, ali dobro očišćene gljive isječene su na kriške debljine 3-5 mm duž voćnog tijela. Sjeckane lisičarke stavite na dasku za sušenje ili u posebnu sušilicu kako ne bi došle u dodir jedna s drugom. Lisice se mogu sušiti u prostorijama koje su dobro prozračene, vani (u hladu ili na suncu), u sušilici, u pećnici, u pećnici.

Prvo, gljive se suše na niskoj temperaturi (60-65 °), tako da sok ne istječe, a zatim na višem. Prilikom sušenja gljiva na suncu, važno je osigurati da rosa i kiša ne padnu na njih. Smatra se da su lisičarke dobro osušene ako se kriške gljiva fino usitnjavaju između prstiju. Suhe lisičine čuvajte u limenim, staklenim ili plastičnim posudama s poklopcima koji dobro prianjaju.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu?

Prije zamrzavanja, gljive treba temeljito oprati i dobro osušiti, položiti na tkaninu. Možete zamrznuti svježe, kuhane, pečene i pržene lisičarke. Svježe (sirove) gljive mogu biti gorke nakon odmrzavanja. Stoga, prije zamrzavanja, bolje je kuhati ih u vodi ili u mlijeku, pržiti na čvrstom maslacu ili peći u pećnici.

Pripremljene i sušene gljive mogu se presavijati u vreće za zamrzavanje, posude za hranu od polimera, metala ili stakla, u drugom slučaju punjenje spremnika 90%. Čvrsto zatvorite tako da proizvodi nemaju dodir s zrakom. Čuvajte u zamrzivaču na -18 ° C jednu godinu.

Otopiti gljive na donjoj polici hladnjaka na + 4 ° C. Za odmrzavanje, nemojte ih zagrijavati ili kuhati. Osim toga, otopljene gljive ne mogu se ponovno zamrznuti. Ako se slučajno odmrznu zbog kvara u hladnjaku, a želite ih opet zamrznuti, to se može učiniti pre-kuhanjem ili prženjem gljiva.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Gljive lisičarke

Među brojnim gljivama su najpopularnije lisičarke. To su jestive gljive, koje se razlikuju u boji od blijedo žute do narančaste. Imaju prilično neobičan oblik - središte kapice je konkavno prema unutra, rubovi su omotani, neravni.

Noga lisičarke je mala, jaka, boja je ista kao i kapica. Također treba napomenuti da donji dio gljive gusto raste zajedno s vrhom. Sama gljiva je mala - promjer kapice je od 2 do 10 cm.

Vrste lisičarki

Predstavnici obitelji Lysychkov imaju oko 60 vrsta, od kojih se većina može jesti. Ovdje su najčešće vrste lisičarki:

lisičarke

Gljiva, prikladna za prehranu ljudi. Promjer kapice je od 2 do 10 cm, a noga do 7 cm. Boja je blijedo žuta ili žuta. Donja površina poklopca prekrivena je naborima. Koža je glatka, nije odvojena od pulpe lisičarki. Ova gljiva raste u crnogoričnoj i listopadnoj šumi od ljeta do sredine jeseni.

Lisičarka Cinnabar

Jestiva gljiva. Mala veličina - kapica je promjera do 4 cm, a noga je 2–5 cm, a boja gljive varira od blijedo crvene do crvene. Šešir sa svojim oblikom podsjeća na lijevak. Omiljeno stanište cinober-crvene lisičarke je bjelogorična šuma, a osobito hrastov šumarak. Skupite ove gljive od sredine lipnja do početka listopada.

Pahuljica baršunasta

Jestive gljive, koje se teško mogu naći na rubu šume. Boja je ista kao i lisičarka. Aromatiziran gljivom, kiselog okusa. Lisičarka baršunasta raste obično u listopadnoj šumi od sredine ljeta do rane jeseni.

Siva lisičarka

Gljiva prikladna za hranu. Kapica promjera do 6 cm, noga do 8 cm visine. Boja kapice je tamnosiva. Pulpa od sive lisičine elastične, blijedo sive nijanse. Siva lisičarka ne izlučuje izrazit miris i okus. Lisice se obično nalaze u mješovitim i listopadnim šumama od ljeta do sredine jeseni.

Fasetirana lisičarka

Jestiva gljiva male veličine (2–12 cm). Boja šešira je zasićena žuta ili narančasta. Gljiva ima gustu pulpu izražajnog mirisa. Od lipnja do sredine listopada gljive sakupljaju facetirane lisičarke u hrastovim šumarcima.

Obilježja lisičarke

Lisičar se također naziva istinska lisičarka ili pjetlić. To je najčešća vrsta u svom rodu. Gljiva je prilično mala: promjer kapice rijetko prelazi 10 cm, visina stabljike je 4–6 cm, a debljina je 1-3 cm.

Kapica lisičarke glatko prolazi u stabljiku gljiva zbog svog oblika lijevka. Koža lisičarke je glatka na dodir i mat. Teško je odvojiti se od guste pulpe. Donja površina poklopca prekrivena je naborima koji se spuštaju niz nogu. Chanterelle daje ugodnu voćnu aromu.

Također, ova se lisica razlikuje po tome što u pulpi nema crva i larvi kukaca. Nakon sazrijevanja gljiva ne trune, već se jednostavno suši. To je zbog osobitosti kemijskog sastava lisičarki.

Zbog svoje boje, lisica često postaje plijen "mirnog lova", jer je lako uočiti i raste u velikim skupinama. Najčešće lisičarka raste u područjima visoke vlažnosti, u mješovitim i crnogoričnim šumama, osobito u dobro osvijetljenim prostorima u palim listovima, mahovini ili sušenoj travi.

Sakupiti lisičarke počinju sredinom srpnja i završavaju u listopadu. U velikom broju lisičarki rastu nakon jakih kiša. Bolje je skupljati lisičine blijedo žute boje, jer prezrele gljive imaju svijetlo narančastu boju, treba ih izbjegavati.

Lažne lisičarke

U lisici ima mnogo blizanaca, među kojima su uvjetno jestive i otrovne gljive. Najčešće se pravi lisičar pomiješa s baršunastom lisičkom ili facetiranom, jer je na prvi pogled njihov izgled vrlo sličan izgledu lisičarke. Ali baršunaste lisičarke imaju bogatiju boju i imaju tendenciju narandžaste boje, dok facetirana lisičarka ima glatku površinu ispod kapice nego običnu lisičku, a meso nije elastično, već krhko.

Narančasti govornik ili lažna lisičarka

Narančasti govornik ili lažna lisičarka

Ima veliku sličnost s lisičkom zbog svoje boje. Ali ove gljive pripadaju različitim obiteljima. Nedavno, narančasta govoruška se smatra uvjetno jestivom gljivom, koja zahtijeva temeljitu preradu prije jela. Ali lažna lisičarka nema izražen okus.

Jež žut

Također, dvostruki lisičar je žuti ježinac. Posebnost gljiva dvostruka je mala bodlje na površini kapice. Žuti žuti pripadaju jestivim gljivama, mlade gljive ove vrste mogu se odmah koristiti za kuhanje, a zreliji zahtijevaju dodatnu preradu radi poboljšanja okusa.

Omphalot maslina

Najopasniji blizanac lisičarki može se nazvati omphalot maslina, jer je otrovan. No, na našem području to se gotovo nikada ne događa.

Dakle, da biste dobili košaru pravih lisičarki, morate obratiti pozornost na:

  1. Boja gljiva. Lisice imaju šešir blijedo žute i jednobojne boje, a lažne lisičarke variraju od narančasto-žute do crveno-smeđe.
  2. Šešir. U ovoj lisici, rubovi čepa su neravni, zakrivljeni. Glatki rubovi se promatraju u dvostrukim gljivama.
  3. Noga. Lisice obične noge nisu šuplje i vrlo guste, u lažnoj lisičici postoji šuplja noga.
  4. Miris. Lisica ima ugodnu voćnu aromu, lažne lisičarke nemaju izražen miris.
  5. Prisutnost crva ili larvi kukaca. Zajednička lisičarka razlikuje se od svojih lažnih kolega u nedostatku ličinki i crvotočina.

Sastav i korisna svojstva lisičarki

Lišće se može nazvati prvakom među gljivama u smislu sadržaja vitamina i mikroelemenata u pulpi. Među vitaminima treba navesti vitamin A, B1, PP. Lišće je jedinstveno po takvim komponentama:

  • Hinomannoza. To je polisaharid koji je odgovoran za odsustvo crva i larvi kukaca u lisičarima. Aktivno djeluje na parazite, a nije opasan za ljudsko tijelo. No, da bi se očuvala korisna svojstva ove tvari, vrlo je teško, jer je osjetljiva na toplinu i ne podnosi tretman solju.
  • Ergosterola. Također je polisaharid koji učinkovito čisti jetru svih vrsta parazita i normalizira njegov rad.
  • Trametonolinska kiselina i polisaharid K-10. Ove komponente aktivno utječu na različite bolesti jetre: hepatitis, hemangiom, masnu degeneraciju, ciste.

Treba reći da se korisna svojstva lisičarke mogu dobiti samo uz pravilnu preradu gljiva. Inače će se uništiti sve ljekovite tvari.

Liječenje lososa

Na temelju kemijskog sastava lisičarki vrlo su korisni pomagači u borbi protiv:

  • Zarazne bolesti. U narodnoj medicini lisičarke se odavno koriste za liječenje angine, bronhitisa, furunkuloze.
  • Tuberkuloza. Zahvaljujući snažnim aktivnim sastojcima u lisicama, tretman je učinkovitiji i oporavak je brži.
  • Bolesti jetre i gušterače.
  • Prekomjerna tjelesna težina.
  • Helminske invazije.

Kako pripremiti i spasiti lisičarke u medicinske svrhe

No, prije nanošenja lisičarki na liječenje, potrebno ih je ispravno prikupiti i dati potreban tretman.

Uklonite prljavštinu i ostatke iz sakupljenih gljiva suhom četkom. Što je pažljivije to učiniti, duže će biti njihovo skladištenje. Nije potrebno navodnjavanje svježih lisičarki. Nakon toga, lisičarke možete pohraniti u hladnjak ne više od 10 dana.

Zatim morate odabrati u kojem obliku koristiti gljive - slani, sušeni ili zamrznuti. Zamrzavanje lisičara osigurat će očuvanje svih korisnih svojstava.

Pulpa sušenih lisičarki može postati "gumena", tako da se obično melju do praha, čiji rok trajanja je oko godinu dana. Temperatura tijekom sušenja gljiva ne smije biti veća od 40 ° C.

Prema tome, za terapeutske svrhe lisičarke se jedu svježe ili u obliku praha. Prah se dodaje u gotova jela. Kuhane i pržene gljive imat će mnogo manje hranjivih tvari.

kontraindikacije

Među kontraindikacije za korištenje lisičarke treba nazvati:

  • Individualna netolerancija lisičarki ili općenito gljiva.
  • Dob do tri godine.
  • Trudnoća.
  • Razdoblje dojenja.

Budite oprezni s lisičarima za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jer gljive spadaju u teško probavljive namirnice. Također je važno obratiti pozornost da su lisičarke sakupljene u ekološki čistom području i da nisu prezrele.

Recepti lisičarki

Lisice se široko primjenjuju u pripremi raznih jela, pa su stoga dobrodošli za svakog berača gljiva. U kuhanju koristite svježe gljive i sušite. Evo nekoliko recepata od lisičarki.

Country Chanterelles

Trebat će:

  • 500 g svježih lisičarki,
  • 3 žlice. žlice nasjeckanog luka,
  • 100 g biljnog ulja,
  • mljeveni crni papar, sol.

Priprema:

  1. Pripremljene gljive skuhajte u slanoj vodi i nasjeckajte.
  2. Zagrijte ulje u velikoj tavi.
  3. Gljive prebacite u tavu s lukom, solju i paprom.
  4. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
  5. Prije posluživanja pospite nasjeckanim biljem.

Salata od piletine i gljiva

Trebat će:

  • 150 g kuhane piletine,
  • 250 g kuhanih lisičarki,
  • 30 grama sira
  • 2 kuhana jaja,
  • 1 kiseli krastavac,
  • 1 luk,
  • 1 tbsp. žlica biljnog ulja,
  • 4 žlice. žlice majoneze,
  • zelje, sol.

Priprema:

  1. Nasjeckati luk i pržiti u ulju.
  2. Sirevi se naribaju na grubo ribež.
  3. Raspadati se jaja.
  4. Gljive, piletina i krastavac izrezati na trake.
  5. Pripremite sastojke, sol, dodajte majonezu i pomiješajte.

Umak od gljiva

Trebat će:

  • 150 g sušenih lisičarki,
  • 100 g brašna,
  • 100 g maslaca,
  • 200 g kiselog vrhnja,
  • sol, crni mljeveni papar.

Priprema:

  1. Namočite gljive, kuhajte i nasjeckajte.
  2. Buja bujona.
  3. Zalijepite brašno u maslac, a zatim postupno ulijte u juhu, sol, papar, kiselo vrhnje, gljive i kuhajte.

Tako je lisičar vrlo korisna gljiva s jedinstvenim sastavom. Koristi se ne samo kao sastojak raznih jela, već i kao lijek. Važno je razlikovati obične lisičarke od opasnog pandana. Također biste trebali obratiti pozornost na kontraindikacije za konzumaciju lisičarki u hrani. U skladu sa svim pravilima prikupljanja i kuhanja lisičarskih jela oduševit će vas izvrsnim okusom.

D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html
Up