Šećer u uravnoteženoj prehrani * [1]
Čovječanstvo je uživalo slatke namirnice, poput meda i datuma, još od antičkih vremena. Nedavno je, međutim, postalo uobičajeno vidjeti opasnosti slatke hrane za ljudsko tijelo. U isto vrijeme, globalne zajednice, kao što su Svjetska zdravstvena organizacija i Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu, zaključile su da šećer, kao i ostale namirnice koje sadrže ugljikohidrate, mora biti prisutan u uravnoteženoj ljudskoj prehrani.
Tisak nastavlja širiti mitove o šećeru, ali nema znanstvenih dokaza da je šećer izravni uzrok bolesti poput dijabetesa, srčanih bolesti, pretilosti ili raka. Dakle, za početak ćemo razumjeti što je šećer i koja je njegova uloga u našoj prehrani.
Što je šećer?
Šećer je prirodno sladilo biljnog podrijetla, 100% ugljikohidrata. Šećer sadržan u biljkama - saharoza, glukoza, fruktoza.
Mogu se naći u većini voća i mnogo povrća.
Sva hrana bogata ugljikohidratima, osigurava osobi glukozu, koja je glavni izvor energije. Istovremeno, izvor ugljikohidrata nije značajan čimbenik u prehrani: saharoza iz šećerne trske identična je saharozi sadržanoj u voću i povrću. Međutim, šećer tijelu ne osigurava hranjive tvari, vitamine ili minerale, tako da ne mogu u potpunosti zamijeniti voće i povrće.
Šećer poboljšava okus hrane bogate hranjivim tvarima, kao što je, na primjer, zobena kaša, što ih čini privlačnijim djeci.
Slatki okus
Šećer je jedinstveno čistog slatkog okusa bez stranog okusa ili okusa.
Naši okusni pupoljci mogu razlikovati 4 osnovna ukusa: slatko, kiselo, slano i gorko. Prvi okus koji osjećamo (majčino mlijeko) je slatki, što je vjerojatno razlog našeg pozitivnog stava prema njemu i njegovog uvažavanja kao ugodnog okusa. Naša urođena žudnja za slatkišima može se objasniti i činjenicom da su u prirodi slatke namirnice rijetko otrovne, za razliku od gorkih.
Potrošnja šećera
Šećer se koristi ne samo za zaslađivanje hrane. Ima jedinstvene kvalitete koje, pojedinačno ili u kombinaciji, čine ga važnim sastojkom u modernoj proizvodnji hrane.
Važno je napomenuti da je šećer vrlo teško zamijeniti u proizvodnji hrane. Ima jednu od najjednostavnijih prirodnih struktura i širok raspon primjena.
U proizvodnji kruha, šećer utječe na volumen tijesta, ubrzava fermentaciju i daje kruhu poroznu strukturu i mekoću. Šećer povećava volumen kruha, jer kvasac razgrađuje cijeli ili dio šećernog sirupa i pretvara ga u različite komponente, uključujući ugljični dioksid. On i volumen kruha se povećava i čini ga spongy i light.
U proizvodnji džema, džema i želea važno je uspostaviti pravu ravnotežu između šećera, pektina i kiseline. Šećer u kombinaciji s pektinom daje učinak zgušnjavanja, što je važno za željenu konzistenciju proizvoda. Previše šećera može uzrokovati šećer, a njegov nedostatak može usporiti proces zgušnjavanja.
Važno svojstvo šećera je da može pojačati okus i aromu iznad i ispod granične vrijednosti slatkoće. Na primjer, mala količina šećera može pojačati kiseli ili gorki okus namirnica poput umaka od rajčice.
Šećer može mnogim namirnicama dati ukusnu boju. To je zbog karamelizacije (Maillardova reakcija).
Karamelizacija se događa kada se šećer zagrijava, što rezultira smeđom tvari koja se naziva karamela. Ova tvar kao bojilo za hranu koristi se u bezalkoholnim pićima, pivu, konditorskim proizvodima, juhama i umacima.
Maillardova reakcija (reakcija između šećera i aminokiseline) dovodi do zatamnjivanja nekih proizvoda, kao što su kruh, kava, deserti i kolači, te izgled tipičnog okusa, miris kuhane hrane.
Šećer - konzervans
Svojstva šećera kao konzervansa koriste se za povećanje vijeka trajanja džemova, sokova i otopina za dekapiranje.
Mikroorganizmi prisutni u proizvodima trebaju vodu da raste. Oni upijaju vodu kroz vanjski sloj stanice. Ako koncentracija šećera u hrani raste do određene razine, sva voda se zadržava u šećeru. Time se smanjuje količina vode koja je dostupna mikroorganizmima, čime se sprečava njihov rast, zbog čega se produljuje rok trajanja proizvoda.
Šećer osigurava visoku kvalitetu naše hrane. Bez šećera, džem će se brzo pogoršati, sladoled će se kristalizirati, a kruh će izgubiti svježinu i osušiti se. Osim toga, okus proizvoda bit će mnogo gori.
Učinci na zdravlje
Šećer, kao i svaka druga ugljikohidratna i proteinska hrana, daje visoku kaloričnu vrijednost od 17 kJ po 1 g. Za usporedbu, svaki gram masti daje 38 kJ, što ga čini mnogo kaloričnijim od šećera. Često se šećer i masnoća kombiniraju u hrani, na primjer, u čokoladi, ali negativan utjecaj konzumacije takvih proizvoda povezan je sa šećerom, ali ne s masnoćom.
Kao i kod bilo koje hrane, morate promatrati ravnotežu, umjerenost i usredotočiti se na to koliko energije trošite i koliko konzumirate. U malim količinama, šećer je dio zdrave i uravnotežene prehrane.
Šećer ne povećava apetit, kao što se obično vjeruje. Istraživanja su pokazala da umjereni unos šećera tijekom prehrane može pomoći ljudima da ga se drže.
Šećer se također smatra uzrokom pogoršanja zuba. Međutim, svaka hrana koja sadrži ugljikohidrate može dovesti do njenog razvoja, ako ne slijedite oralnu higijenu. Da biste izbjegli pojavu karijesa, trebate četkati zube pastom za zube s fluorom barem dva puta dnevno, što je važnije od uklanjanja slatke hrane iz prehrane.
Materijal je preveden i pripremljen za tisak A.V. Mironova
[1]
Prema materijalima iz članka Sugar Journal. - Svibanj. - 2011. - P. 115–118
Kako bi se spriječio razvoj i rast bakterija, kvasca u hrani, kako bi se spriječilo njihovo oštećenje, široko se primjenjuju konzervansi. Zahvaljujući takvim supstancama isključena je pojava plijesni, vanjskih okusa i mirisa.
Na policama trgovina nudimo puno robe koja uključuje kemijske konzervanse. Njihov štetan učinak na naše tijelo je nadaleko poznat. To i razne crijevne poremećaje, i alergijske reakcije, i rizik od razvoja raka. Srećom, postoji još korisnija alternativa. I to je dano od same prirode. To su prirodni konzervansi. Razmotrimo detaljnije najpopularnije prirodne konzervanse.
Sol u prirodi je izvrstan konzervans koji pomaže produžiti rok trajanja povrća, gljiva, ribe, mesa. Zasićena otopina soli uklanja vodu iz stanica štetnih mikroorganizama kroz membranu, ometajući sve metaboličke procese. Dakle, kako suši stanice bakterija. Sol također smanjuje topljivost kisika u vodi. Mikrobi koji trebaju kisik počinju gubiti aktivnost ili čak umiru.
Različiti tipovi mikroorganizama su osjetljivi na različite koncentracije soli u vodenoj otopini. Tako 10% otopina može ukrotiti većinu vrsta štetnih klica. 15% otopina zaustavlja reprodukciju gnojnih bakterija, a kod 20% umire čak i stafilokok.
Iznenađujuće, šećer, kao jedan od glavnih sudionika u procesu fermentacije, u određenoj koncentraciji može djelovati kao konzervans. Uz pomoć šećera, postoji prava prilika da se zimi peče svježe naribane svježe bobice bez toplinske obrade.
Ocat može zaustaviti procese fermentacije i tako očuvati kvalitetu prehrambenog proizvoda.
Zbog svoje teksture, ulje je u stanju stvoriti tanak zrak nepropusan film na prehrambenom proizvodu (na primjer, u staklenci krastavaca), što će onemogućiti življenje i rast bakterija.
Zbog svojih baktericidnih i antiseptičkih svojstava, med je postao poznat kao prirodni konzervans. Med - snažan ratnik u borbi protiv plijesni. Plijesan gljiva, pada u med, odmah umire. Med savršeno čuva svježinu mesa. Ovaj prirodni konzervans bio je aktivno korišten u drevnoj Rusiji.
Tu su i brojni manje poznati proizvodi i tvari koje također mogu igrati ulogu konzervansa. To uključuje, primjerice, ljutu papriku i češnjak. Fitoncidi u svom sastavu ometaju razvoj bakterija ili drugih štetnih mikroorganizama. Fitoncidi su također uključeni u luk, hren, senf, bobice kleke.
Ometati fermentacije i kiselo sok od limuna, limete, šipka, grejpa, brusnice, viburnum, crveni ribiz.
Masa, ispunjena gelirajućim tvarima, ne dopušta da bakterije i spore prolaze kroz nju, pa će pektin i želatina također biti korisni za očuvanje hrane.
Unatoč prirodnom podrijetlu, još uvijek je potrebno znati mjeru u korištenju prirodnih konzervansa. Naposljetku, njihova prekomjerna uporaba može naškoditi našem tijelu.
Imam bolju ideju o šećeru. Ako uzmete željenu koncentraciju (2/1 šećera i bobica), više ćete štetiti zdravlju nego koristi od živih vitamina. Uzimam 200 grama šećera za 1 kg bobica, meljem ih i zamrzavam u plastičnim kutijama. Zbog prisutnosti šećera, smjesa se uopće ne smrzava i nije prekrivena plijesni.
http://fafka.ru/natural-preservatives/Svi smo čuli o opasnostima kemijskih konzervansa koji se koriste u prehrambenoj industriji. Kod kuće, za konzerviranje, možete koristiti prirodne konzervanse koji ne štete vašem zdravlju. Saznajte kako sigurno pohraniti hranu.
Konzervansa. Što bismo učinili bez ovih divnih tvari! Danas, kada se mlijeko može čuvati nekoliko tjedana, a majoneza nekoliko mjeseci, shvatit ćete koliko su čvrsti konzervansi ušli u prehrambenu industriju.
Zahvaljujući konzervansima, bakterije i gljivice dugo ne počinju u prehrambenim proizvodima, a sve okusne kvalitete proizvoda bit će sačuvane. Nažalost, takva su "čuda" skupa za naše zdravlje. Česta uporaba namirnica bogatih konzervansima šteti našem zdravlju. Znanstvenici tvrde da takve tvari mogu uzrokovati razvoj alergija, upalnih procesa u probavnim organima, pa čak i doprinijeti raku. Mnogo sigurnije od prirodnih konzervansa, koji su poznati od pamtivijeka.
Sol nije samo veliki konzervans, nego i pojačivač okusa. Patogeni mikroorganizmi, koji su u zasićenoj slanoj otopini, jednostavno umiru. Sol pomaže produžiti rok trajanja povrća, gljiva, mesa i ribe. U 20% -tnoj otopini soli umiru gotovo sve vrste bakterija, čak i stafilokokne bakterije.
Malo konzerviranog krastavca može bez octa. Sirćetna kiselina može zaustaviti procese fermentacije, zadržavajući na taj način sve organoleptičke karakteristike prehrambenog proizvoda.
Šećer je glavna hrana patogena. Međutim, u visokim koncentracijama, šećer je štetan za bakterije. Stoga se može lako upotrijebiti kao konzervans. Čak i ako jednostavno mljevenje svježe bobice sa šećerom, onda u ovom obliku oni mogu biti pohranjeni za nekoliko mjeseci.
Med je još jedan prirodni konzervans koji se može koristiti za očuvanje svježine mesa. Med ima antiseptičke i baktericidne tvari, stoga gotovo sve vrste bakterija i gljivica umiru u njegovoj prisutnosti.
Biljno ulje ne dopušta kisik, pa ako proizvod sipate suncokretom ili maslinovim uljem, može se dugo čuvati. Kao što znate, za život mnogih bakterija treba kisik. Dakle, ako blokirate pristup kisika proizvodu, bakterije i gljivice u njemu umiru.
http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-71232-naturalnye-konservanty-hranim-bez-vreda-dlya-zdorovya/Sastav i nutritivna vrijednost nisu se mogli složiti
I najstrašnija (ne) natrij je u ljudskom tijelu, ai tamo je vrlo nužna.
To se događa kada preskočite školu. Iako radije, jednostavno niste baš pametni.
Sam sačuvan natrij.
Idi u pakao, ja sam humanist
A to je biologija, a ne matematika.
A humanističke znanosti sada ne uče kemiju u školi?
Ne biste vjerovali u to, ali ako mi je kemija dobila elementarnu, onda ova oznaka ne bi postavljala pitanja za mene. Je li to logično Ali ja mogu razlikovati visoki ton od basa, ali neću imenovati glupu osobu koja ne razumije glazbeni zapis. I neću reći: "da tehničari ne podučavaju glazbu u školi"
Da, dovraga s njom, s kemijom. To je u prolazu biologije - sve biljke u sebi apsorbiraju i akumuliraju razne tvari i kemijske elemente otopljene u vodi iz tla gdje rastu. Dakle, svaka biljka već sadrži cijeli niz kemijskih elemenata.
Usput, iz tog razloga nije moguće skupljati gljive u gradu - one upijaju razne toksine iz zagađenog gradskog tla.
Pa, uopće ne podučavaju glazbu u školi.
http://pikabu.ru/story/sakhar_ne_sakhar_natriy_ne_konservant_5886840Dostupni konzervansi: sol, šećer i kiseline
S kućnim konzerviranjem neki začini nisu dovoljni. Važna točka u nabavi proizvoda za dugi rok trajanja je uporaba konzervansa. U kućnom konzerviranju koriste se uobičajeni sastojci. Češće, to su nam poznate soli, šećer, limunska kiselina, i razne vrste octa (tablica i esencija se češće koriste).
Dva bijela praha, koji sada i onda nazivaju bijelim otrovima. Štoviše, sol je u ovom slučaju prikladnija za ulogu konzervansa. Dnevna potreba za soli u odrasloj dobi je 10-15 grama. No, u izratku, naravno, ide mnogo više. Zasićena otopina NaCl dehidrira stanice. Zajedno s tekućinom i štetnim mikroorganizmima idu. Sol smanjuje ne samo količinu vode, nego i smanjuje topljivost kisika u vodi. Kao rezultat toga, mikroorganizmi koji trebaju kisik za svoju vitalnu aktivnost umiru ili postanu manje aktivni. Poznato je da je, ovisno o koncentraciji soli u otopini, moguće utjecati ne samo na mikrobe i bakterije, nego i na stafilokoke. Ali sol nije toliko savršena kao što bismo željeli. Postoje, na primjer, neki kvasci i bakterije mliječne kiseline koje se dobro osjećaju čak iu zasićenoj otopini NaCl.
Šećer je još jedan pojačivač okusa i konzervans. U kućnom konzerviranju češće se koriste dvije metode nabave proizvoda za dugi rok trajanja. Ako govorimo o hladnoj metodi, onda je to voće utrljano sa šećerom, a ako je vruće, onda se u ovom slučaju pojavljuje kuhanje u slatkom sirupu (kompoti, džemovi, džemovi). Prvi je način voljen zbog činjenice da u potpunosti zadržava cjelokupni vitaminski sastav proizvoda. Ali u ovom slučaju važno je biti siguran u kvalitetu sirovina. Druga metoda se smatra poželjnom kod nekih domaćica, jer se sterilizirana jela često koriste za raspodjelu gotovog proizvoda. Osim toga, sami plodovi se kuhaju. Ubija štetne mikroorganizme. Istina, zajedno s njima umrijeti i korisne vitamine.
Bijeli kristalni prah koji izgleda kao šećer. Limunska kiselina se široko koristi u kućnom konzerviranju. Smatrati ga prirodnim konzervansom velika je pogreška. Limunska kiselina koja se kupuje u trgovini nije izrađena od limuna, već kemijski proizvedena.
Limunska kiselina može se vidjeti u sastavu različitih proizvoda nazvanih E330.
Neke kućanice vjeruju da je berba hrane za zimu bolja s limunskom kiselinom, a ne s octom. Posebno su poznati recepti soljenih krastavaca s dodatkom limunske kiseline. Osim toga, zeleni grašak kod kuće također se može sačuvati s limunskom kiselinom.
Ako govorimo o kiselinama, onda kod nekih domaćica postoji mišljenje da je moguće sačuvati s acetilsalicilnom kiselinom. Jednostavno rečeno, s aspirinom, u kiselom okruženju u kojem su ubijene bakterije. Ali ovo mišljenje je pogrešno. Štoviše, na razini Svjetske zdravstvene organizacije primijećeno je da se salicilna kiselina i njezini derivati ne mogu dodavati u hranu.
U ruskim trgovinama često možete naći ocat, esenciju, jabučni ocat, balzamik i vino. Svi su pogodni za kućno konzerviranje. Razlika prirodnog octa od esencije prvenstveno u roku trajanja. Kao što možete pogoditi, prirodno se pohranjuje manje.
Unatoč činjenici da su u klasičnim receptima stočni ocat i esencija široko korišteni, nedavno su domaćice počele obraćati pozornost na octa prirodnog podrijetla. Drugi čak traže načine da sačuvaju bez octa, vjerujući da ga, na primjer, limunska kiselina može u potpunosti zamijeniti. Dakle, poznato je da se umjesto 9% octa može razrijediti 1 žličica. limunska kiselina u 14 žlice. voda.
Protivnici octa obratite pozornost na činjenicu da je ova kiselina ostatak od proizvodnje gnojiva iz prirodnog plina ili piljevine. Štoviše, zabranjen je kao proizvod u mnogim zemljama.
Osim soli, šećera i kiselina, u predoblici se koriste i drugi konzervansi. Ponekad se na ovaj popis dodaje i biljno ulje. Njegova uloga u konzerviranju je jednostavna - napraviti film kroz koji zrak neće proći, što će negativno utjecati na mikroorganizme. Osim toga, prirodni konzervansi su češnjak, luk, ljuta paprika, senf i hren, koji se naširoko koriste u pripremi salata (adzhika, svjetlo, hren). Njihovi fitoncidi ne dopuštaju mikroorganizmima da žive u miru i daju nam oštar i ukusan okus.
Niste dobili odgovor na svoje pitanje? Ponudite autorima temu:
http://liveposts.ru/articles/recipes/appetizers/dostupnye-konservanty-sol-sahar-i-kislotyOsim što daje slatki okus i okus, šećer obavlja mnoge funkcije u prehrambenoj industriji. Šećer se koristi kao konzervans jer inhibira rast mikroorganizama. Šećer se koristi u pekarskim proizvodima, kao što su kolači, za zadržavanje vlage. U konzerviranom voću i povrću, šećer poboljšava teksturu i boju. Šećer se također koristi za sprečavanje stvaranja velikih ledenih kristala u smrznutim slatkim mješavinama, kao što je sladoled, i za osiguravanje fermentacije u hrani koja sadrži kvasac, kao što je kruh. U tim i drugim ulogama, šećer je važan i raznovrstan sastojak hrane.
Za mjerenje količine šećera u proizvodima najčešće se koristi univerzalni SU-5. Glavni element saharimetra je KPL-200 kiveta koja se može kupiti na stranici https: //gazkontrol.rf/kyuveta-kpl-200.
Konzervirana hrana i džemovi
Šećer se obično koristi kao konzervans u džemovima i želeima, a također poboljšava boju i okus raznih plodova. Dodavanje šećera džemovima i želeima također je važno za proces geliranja, kako bi se dobila željena konzistencija i tvrdoća.
pečenje
Šećer pomaže iskašljavanju pečenih proizvoda i osigurava izvor prehrane za rast kvasca koji pomaže u procesu lize (na primjer, rastu kruha). Reakcija koju šećer prolazi kada je izložen toplini daje okus i pridonosi izgledu boje koja se može vidjeti na pečenim proizvodima, kao što su kruške i pečenje kolačića.
Konzerviranje i zamrzavanje
Šećer se dodaje konzerviranom voću i povrću radi poboljšanja okusa, poboljšanja teksture i očuvanja prirodnih boja. Šećer se također koristi za usporavanje procesa zamrzavanja i sprečavanje stvaranja velikih ledenih kristala u smrznutim slatkim smjesama, kao što je sladoled. Veliki kristali mogu stvoriti pješčanu teksturu, dok stvaranje malih kristala daje poželjniju teksturu. Šećer također povećava debljinu smrznutih deserta, dajući gustu, kremastu teksturu ustima.
bombon
Šećer (saharoza) je glavni sastojak u širokom rasponu slatkiša, uglavnom zbog njegove topljivosti. U najjednostavnijem obliku, slatkiši se proizvode otapanjem šećera u vodi i zagrijavanjem otopine. Kako temperatura raste, više se šećera može otopiti. Otopina se prokuha dok se šećer ne otopi. Kako otopina i dalje kuha, voda isparava, što čini otopinu koncentriranijom. Kada se otopina ohladi, topljivost šećera se smanjuje, a šećer kristalizira iz otopine. Tip bombona koji se proizvodi (i njegova željena konzistencija) određuje stupanj koncentracije šećera i stupanj rekristalizacije čestica šećera.
Česta pitanja
Šećer je ključni sastojak kreme, pudinga i umaka. Ove namirnice ovise o šećeru da bi izvršavale brojne funkcije, uz njihovu ulogu sladila. U kremama šećer pomaže razgradnju bjelančevina u bjelanjcima, tako da se oni ravnomjernije rasprše u tekućoj smjesi. To omogućuje da se mješavina jaja polako zgusne, miješa s drugim sastojcima, što dovodi do glađe konzistencije. Šećer pomaže u sprječavanju nakupljanja i zgušnjavanja umaka i pudinga odvajanjem molekula škroba od brašna (ili drugog ugušćivača kao što je kukuruzni škrob). Time se osigurava poželjnija dosljednost. U ukusnim jelima kao što su preljevi za salatu, začini i umaci, šećeri povećavaju okuse i uravnotežuju prirodnu kiselost hrane od rajčica i octa.
napici
Šećeri se dodaju u pića kako bi se postigla slatkoća i tijelo (inače poznato kao „okusni osjećaj“). Šećer je također važan u industriji piva i vina. Šećer ili drugi ugljikohidrati (osim laktoze) mogu se koristiti za proizvodnju alkohola fermentacijom. Tijekom fermentacije, kvasac se hrani šećerom i proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida, vode i alkohola.
Šećer također ima neke neočekivane neprehrambene namjene:
Ovaj izvor sadrži vijesti o alternativnoj i obnovljivoj energiji u svijetu. Izdvajamo glavne događaje u više od 200 zemalja svijeta, uključujući Rusiju, Ukrajinu i druge sovjetske prostore.
Obnovljiva energija - skup načina za korištenje neiscrpnih prirodnih resursa za proizvodnju električne energije ili drugih oblika energije. Većina obnovljivih izvora su alternativni, tj. Nisu povezani s uporabom fosilnih goriva.
Većina na mjestu se smatra vijestima o vjetru i solarnoj energiji, kao najrazvijenijim i obećavajućim načinima korištenja obnovljive energije u svijetu. Također se posvećuju događaji hidroenergije, geotermalne energije, energije oceana, razmatraju se novi načini dobivanja obnovljive energije.
No, dotaknuta su i usko povezana pitanja: razvoj električnih vozila, sprečavanje zagađenja planeta, prenaseljenost Zemlje. Nuklearnoj energiji posebna pozornost posvećena je kao najkontroverznija metoda proizvodnje električne energije. Neki smatraju da je to potpuno siguran način za proizvodnju energije, drugi - potiču prestanak rada nuklearnih elektrana. Najvažniji članci koji opisuju opće stanje industrije strukturirani su u dijelove koji se nalaze u lijevom izborniku stranice.
Autori stranice uvjereni su da će alternativni i obnovljivi izvori energije biti rješenje za dva glavna problema čovječanstva. Prvo, postat će izvori energije budućnosti, kada se minerali iscrpe. Drugo, one će zaustaviti emisije ugljičnog dioksida i globalno zagrijavanje.
http://myelectro.com.ua/1007-prodovolstvennoe-i-nepishchevoe-ispolzovanie-sakharaZa liječenje zglobova naši čitatelji uspješno koriste DiabeNot. Vidjevši popularnost ovog alata, odlučili smo ga ponuditi vašoj pozornosti.
Pročitajte više ovdje...
Unatoč činjenici da je ljudsko tijelo svejedno (sve će probaviti - od masti do gurmanskih jastoga), potreba za ugljikohidratima (specifično, glukoza - šećer od grožđa) za kontrolni centar i centar za vođenje - mozak je i 24-satni i doživotni.
Naravno, u nedostatku boljeg, koristit će se zamjena niže kvalitete - saharoza (u običnom životu - šećer), ali to će biti isto kao punjenje trkaćeg automobila s dizelskim gorivom - najvjerojatnije će početi, ali će se napola napuniti na pola.
Konzumirajući šećer, čovjek pretvara svoj životni put iz brzog trčanja elegantnog kabrioleta u "hod" jadnih primitivnih kola s kolebljivim kotačima koji praktički trče na mjestu, bez brzine i slabe duljine rute.
Ako govorimo o šećerima (ugljikohidratima) općenito, onda da, trebamo ga. Cijelo pitanje je kakva se supstanca probija kroz krvotok do mozga kako bi ga hranila. Ako govorimo o glukozi, tada će mozak funkcionirati uz svu potrebnu učinkovitost, bez glavobolja, mučnine i neuspjeha pamćenja.
No, čovjek je gotovo dugo vremena za istu svrhu gotovo prilagodio saharozu (također poznat kao saharoza - šećer od šećerne trske), proizvodeći šećernu repu i trsku industrijskim usjevima, te započinjući proizvodnju zamjenske glukoze punim kapacitetom. Riječ "gotovo" znači da upitati mozak da li mu se sviđa novi elektroenergetski sustav nekako nije smetao odjednom - a kada ruke dosegnu, industrijalci više nisu mogli odustati od ogromne zarade od ustaljenog poslovanja (1990.). 110 milijuna tona šećera).
No, što se takvoj lošoj stvari može dogoditi osobi od konzumacije potpuno spremnog proizvoda, tako slatkog i dostupnog proizvoda kao što je šećer, ako je tvar već stvorena od same prirode?
Doista, tijelo ga može dobiti kada jede mrkve ili dinje, pije ananas, javor, sok od breze - ali u dozama koje ne određuju strategiju hranjenja mozga, a nema šećerne trske ili trske (posebno bogate saharozom) glava.
No, kreatori metode je došao s drugom - da biste dobili koncentrat ove tvari iz soka šećera biljke - proizvod koji je stotinama puta više zasićenih ugljikohidrata nego izvorne sirovine. Zasićena doslovno smrtonosna.
Činjenica je da se tijekom apsorpcije u crijevu saharoza-saharoza hidrolizira u dva jednostavnija ugljikohidrata:
Dok obje supstance imaju istu kemijsku formulu (C6H12O6), njihova se struktura znatno razlikuje. Fruktoza je prsten od 4 ugljikova atoma i 1 atom kisika, a glukoza je također prsten (i također s uključivanjem 1 atoma kisika), ali ovdje već postoji 5 ugljikovih atoma.
Zbog razlike u kemijskoj strukturi koja određuje svojstva tvari, ti se ugljikohidrati ponašaju različito.
Ako je glukoza doista univerzalno “gorivo” za mozak, bubrege, jetru, mišiće (uključujući srce), fruktoza se može obraditi isključivo jetrom. Jer u mišićima onih enzima koji, nakon niza transformacija, dovode do pretvaranja fruktoze u glukozu, jednostavno ne postoje, stoga za njih ne predstavlja nikakvu vrijednost.
Obično dolazi s glukozom, kako kažu, "u opterećenje" - uspješnom jetrom, kako ne bi "izgubila dobro", brzo je pretvara u masti slične tvari (trigliceride), u početku preplavljujući krvotok, a na kraju staze - deponirane u zidovima arterija ili formirajući masne "tamnice" za unutarnje organe (ne računajući konstantne "infuzije" u tako obilnim naslagama masti na trbuhu, stražnjici, vratu i drugim mjestima).
Dakle, potrošnja saharoze za zadovoljavanje energetskih potreba tijela nije moguća zbog činjenice da:
Zbog konzumacije saharoze (supstance koja ima samo izgled zasićenja energijom), osim što ih se lišava organa vitalne sile, postoji više:
Kombinacija svih tih faktora prepuna je katastrofa u mozgu i srcu, stoga je gornja fraza "smrtonosno zasićeni koncentrat" u odnosu na saharozu (šećer) potpuno opravdana.
No, uloga β-fruktoze u tijelu ne završava.
Unatoč visokom riziku od razvoja dijabetesa, glukoza ima jedno nedvojbeno izvanredno svojstvo - može izazvati istinsku sitost. Kada se procjenjuje da krv koja protječe kroz hipotalamus mozga sadrži dovoljno ugljikohidrata, uključuje se proizvodnja inzulina žlijezde gušterače (gušterače) - i svi probavni napori se zaustavljaju.
Ali fruktoza (ni kao sastojak saharoze, ni u čistom obliku) nikada ne stvara takav osjećaj - dakle, onaj koji ne osjeća mozak ne daje signal "zaustaviti". I premda je tijelo već iscrpljeno od viška debelih “zaliha”, “ručak se nastavlja bez pauze za ručak” - nakon što mu je kolač poslao u usta, ruka posegne za sljedećom, jer “činilo se da je to vrlo sitno”.
Uzimajući u obzir da se rezerve „zarobljenih“ negativnih emocija u tijelu (koje se već ne nalaze u bilo kojem spremniku) stalno obnavljaju, potreba za slatkišima tvori zatvoreni ciklus „suze iz očiju - slatko u usta“.
Još jedna kočnica koja zaustavlja mlinske kamenice je hormon leptin, kojeg proizvodi masno tkivo, ali njegovo oslobađanje kao odgovor na protok fruktoze u krvi se također ne događa - i jetra mora obraditi sve što se odvija gotovo neprestano oko sata.
Ovisno o šećeru, mogući su sljedeći rezultati opažanja:
Dokumentarni video o ovisnosti o slatkim:
Kao nepristrani statistike svjedoče, ako je potrošnja šećera u SAD-u (sa svim jelo jede) je plus ili minus 190 g dnevno (tri puta norma), onda u Ruskoj Federaciji to nije više od 100 g / dan.
Ali - pozornost! - govorimo o šećeru u svom čistom obliku i uopće ne diramo "prerušenu" u kruh, majonezu kečap, a da ne spominjemo "potpuno nevine" napitke koji se daju kao prirodni.
Čovječanstvo je dugo i čvrsto zasađeno saharozom, koja svojim proizvođačima daje nevjerojatne profite, a potrošači - vlastitim novcem:
Čak i ako se Amerikanci, koji su skloni nabrajanju, "spaljivanjem" dodatnih kilograma u sportskim dvoranama i na traci za trčanje, ne mogu nositi s valom pretilosti koji je pokrivao njihovu zemlju, onda nije potrebno uopće govoriti o Rusima - oni se uvijek mogu "skrivati" za hladnom klimom, vječnom proračunski manjak i intenzivne obiteljske veze, odmah pleteći noge kada pokušavaju ići u šetnju ili u teretanu.
I šećer za muškarce koji naporno rade na olakšanju mišića (paradoksalno) je najlakši i najjeftiniji način oporavka od treninga.
Nažalost, razina svih vrsta tuge, traganje čak i za vrlo bogatim ljudima (razina straha, ljutnje, vlastite nemoći prije života, što dovodi do boli i želje za osvetom, nezapaženo i raste iz godine u godinu u podsvijesti cijelog čovječanstva i njegovih pojedinačnih predstavnika), dok to nikome ne dopušta da "sklizne" iz "šećerne igle", iz dugog boravka u tijelu čovječanstva, postaje sve nespretnije i nazubljenije.
Naravno, uzrok pretilosti nije samo konzumiranje slatkiša, već su oni najkraći put do sfernog tijela.
Reći da je saharoza samo uzrok loših figura znači reći ništa.
Početi barem s činjenicom da se, zbog konzumacije saharoze, hrana kreće kroz crijeva s većom brzinom - to je, ako ne i proljev, tada stanje blizu, što dovodi do kršenja apsorpcije vitalnih tvari u njemu.
No, zbog promjena u razini okoliša u smjeru prekomjerne kiselosti, patogena mikroflora doslovno "cvjeta i miriše" u svim dijelovima probavnog sustava (od usne šupljine do rektuma), što rezultira:
Metabolički poremećaji ne samo da dovode do dijabetesa, povećavaju razinu opasnih frakcija kolesterola i vaskularnih problema.
Pogođena je cijela hormonska sfera, jer se preskakanje sljedećeg obroka slatkoga doživljava kao stres, što dovodi do oslobađanja 2-3 puta adrenalina u krvi, dok se prepušta proizvodnji "hormona sreće" (serotonin i dopamin), rastanak. s kojom često nema dovoljno snage uma, nema prisutnosti uma - želim se osjećati duže, ali za to je potrebno povećati “dozu”. Takva je tipična taktika ovisnika (i logika "držanja" užitka).
Budući da slatko dovodi do brzog rasta šećera u krvi - ali i do jednako brzog pada, izazivajući sve emocije gladi (sve do straha od gladi), posljedice odustajanja od šećera izgledaju kao strašno bolni osjećaji:
Stanje "razbijanja" uzrokuje beznađe i nemogućnost da se usredotočite na poslove, nastavljajući (od posebno teškog prvog tjedna) do oko mjesec dana (ovisno o uobičajenoj "šećernoj" dozi ").
No, takvi osjećaji mogu biti uzrokovani samo oštrim odbacivanjem slatkiša općenito (za koje, na primjer, uloga u filmu s potrebom da se smršava do određenih dimenzija, može prisiliti).
Oni koji čvrsto žele promijeniti svoj životni stil trebali bi biti dosljedni i zapamtiti da najprije zauvijek morate napustiti potrošnju čistog šećera (u komadićima ili pijesku), a zatim postupno odbaciti dodatne komade, slatkiše i komade slasnih domaćih kolača. razgovor za stolom ili "ispod televizora") do pola banke džema, kompota, nekoliko čaša slatkog vina i drugih iskušenja.
Tri tajne - kako prevladati želju za slatkišima. video:
Kasnije je svjesnije (i sa velikim poštovanjem) pristupiti procesu jedenja, postavljanja stola, a prilikom pripreme jela - obratiti pažnju na "prerušen" šećer, jer je kao izvrstan konzervans uključen u recepturu tolikih trgovačkih delicija.
A onda će se „odvikavanje od šećerne bradavice“ dogoditi nezapaženo i bezbolno za tijelo - i zdravstveno stanje će biti takvo da postane živi odgovor na pitanje zašto se trebate ograničiti na hranu. Uostalom, osim nje, toliko je neobično i iznenađujuće u svijetu, sjesti za stol - to znači neopravdano propustiti sve za sebe.
Jer nikakva se kolač ne može usporediti s bijegom duše i tijela, postignutim visokim stupnjem svjesnosti, koji je jedini koji može pomoći da se oslobodimo duhova i čudovišta koja nastanjuju pakao podsvijesti.
Za liječenje zglobova naši čitatelji uspješno koriste DiabeNot. Vidjevši popularnost ovog alata, odlučili smo ga ponuditi vašoj pozornosti.
Pročitajte više ovdje...
Znanstvenici znaju mnoge načine kako spriječiti razvoj i povećati broj bakterija tamo gdje su neprikladne. Ove metode su ugrađene u posebne tvari - konzervanse. Da biste ih vidjeli, nije potrebno ići daleko, jer je sol konzervans, koji je prepoznat kao najčešći način u borbi protiv štetnih bakterija.
Sol ubija ne samo mikrobe štetne za ljude, već i korisne. Djeluje neovisno, pa bi bilo dobro proučiti svojstva kuhinjske soli, kako se ne biste ozlijedili.
Molekule ove supstance imaju karakterističnu osobinu: crpe molekule vode (zbog čega ste tako žedni da ste pojeli nešto slano). I voda je izvor života. A najjednostavniji mikroorganizmi ne mogu preživjeti bez osnaživanja vlage. Ako konzervansna sol dospije na površinu na kojoj žive bakterije, njihove će se stanice energično napustiti. I bez nje, kao što je već spomenuto, sva živa bića umiru, uključujući mikrobe.
Ime "konzervirano" sugerira samu sebe. Zašto gulaš, papaline ili konzervirane masline mogu tako dugo ležati na policama? Jer hermetičko pakiranje sprječava prodiranje destruktivnih bakterija. A oni koji su bili u malim količinama u proizvodnji, već dugo umiru zbog soli.
Među kućanicama postoji mišljenje da mljevenje soli utječe na njegova konzervativna svojstva. Stoga se za očuvanje obično koristi gruba (gruba) sol.
Proizvodi koji nemaju pristup zraku i imaju solnu ljusku ili sol u pripravku mogu ostati svježi dugo vremena. Poznata je i činjenica da su nedavno pronađene zalihe konzerviranog mesa za vojnike iz 1942. godine. Cijelo su to vrijeme držani u tajnom bunkeru. Kako su tijekom rata neke vojne postrojbe bile prisiljene povući se, nitko od mještana nije znao za rezerve. Proizvodi su savršeno očuvani i danas se mogu jesti.
http://www.kakprosto.ru/kak-820135-pochemu-sol-konservantSastav aktualnih proizvoda, unatoč sastojcima navedenim na etiketi, prilično je daleko od sirovina - njegov “život” i okus znatno se poboljšavaju uz pomoć raznih konzervansa, stabilizatora i regulatora. Popis komponenata može ponekad nalikovati periodnom sustavu, a ne prehrambenom proizvodu.
Zašto su izumljeni konzervansi i jesu li svi novi u modernoj kemijskoj industriji? Za početak, ti "gosti" su namijenjeni, na primjer, potiskivanju ili usporavanju rasta mikroorganizama u kvarljivom proizvodu i povećanju njegovog roka trajanja. Na etiketama su označene slovom E i rednim brojem od 200 do 299.
Nažalost, nalaze se gotovo svugdje: u sokovima, pekarskim proizvodima, kobasicama, ribama i mesnim proizvodima, slasticama i slično. Usput rečeno, čovječanstvo je poznavalo mnoge od njih već stoljećima i smatra ih bezopasnima, pa čak i nužnima, ostavljajući kontroverzu o njihovoj "korisnosti-inferiornosti" znanstvenicima. Prirodni konzervansi su sol, šećer, octena i mliječna kiselina. Sol u prilično velikim količinama spriječit će proces fermentacije i produljiti vijek trajanja mesa, ribe i povrća. Šećer čini našu zimsku slatku žetvu zaštićenom od procesa truljenja, a ocat će pomoći konzerviranju živih svježih povrća. Ono što je zanimljivo: postoje i konzervansi za konzervanse - na primjer, anti-sekvestrirani aditivi za sol ili za granulirani šećer. Važno je podsjetiti da ideja o očuvanju hrane za dugo vremena nije davala odmor našim precima, jer su i oni morali žetvu jesti sezonski. Nekada su se koristili sol, med, vino, ocat i etilni alkohol. Korišteni su razni začini, začini, njihova ulja, pa čak i naftni proizvodi. A najpoznatiji postupak konzerviranja je mumifikacija, za koju je korišten vosak, ekstrakti aromatičnog bilja i. ulje.
Sintetski konzervansi su novi derivati organskih kiselina, koji se praktički ne koriste u pripremi domaćih pripravaka. Dakle, benzoati: dodaju se u bezalkoholna pića, mesne proizvode, konzerviranu hranu i umake, sireve, začine i začine. Tu su i nitriti - oni garantiraju bogatu crvenu boju kobasica i šunke, jer je boja mesa kobasica izvorno siva, poput slane ili kuhane šunke.
I apsorbiramo sulfite zajedno s pivom i vinom, u suhom voću i smrznutoj pizzi, čipsu, plodovima mora i prerađenom mesu. Sorbati su prisutni u margarinu, umacima, majonezi, slatkim pecivima, slasticama i čokoladi.
Tu su i antioksidansi, također konzervansi za hranu, to su vitamin C, BHA (bocirani hidroksianisol) i natrijev nitrit, sumporni dioksid i benzojeva kiselina. Konzervans etanol (etilni alkohol), koji nam je odavno poznat, nije samo u alkoholnim pićima, već iu konditorskim proizvodima i kruhu, gdje pridonosi produljenju životnog vijeka proizvoda. Podsjetimo da postoje bifenil, ortofenol, tiabendazol - to su tvari poput voska koje se primjenjuju na agrume za dugotrajno skladištenje tijekom transporta. Zato trebate pažljivo isprati vosak iz svakog voća.
Koliko god znanstvenici tvrdili, dokazujući neškodljivost ili opasnost određenih "dugovječnih" dodataka svakodnevnim proizvodima, istina je još uvijek negdje u sredini, budući da postoji vrlo malo službenih studija prehrambenih dodataka s dokazanim rezultatima štete za ljudsko tijelo.
Jedan od rijetkih slučajeva je zabrana uporabe konzervansa E 239 (urotropin) u Rusiji 2009. godine. Prije toga, ovaj konzervans svugdje "ukrašen" crveni kavijar, tako ljubljeni od strane ljudi, i to je potvrđeno od strane All-Ruski Institut za istraživanje ribarstva. Dokazano je da se u kiselim i neutralnim sredinama može razgraditi do formaldehida, što je vrlo opasno za ljude, a konzervans je zabranjen.
Istina, moderne metode prerade hrane omogućuju minimiziranje uporabe konzervansa zbog hermetičkog pakiranja i produljene slabosti u njemu, što jamči potpunu odsutnost patogene flore i, kao rezultat toga, dugi vijek trajanja prirodnog proizvoda. Ali čak iu takvim uvjetima rok trajanja se povećava do 45 dana na temperaturama od -40 ° C do + 40 ° C bez dodatka bilo kakvih kemijskih konzervansa.
Naravno, govorimo o velikim proizvođačima proizvoda. No, poljoprivrednik može bez njih, jer je njegovo tržište prilično usko i vrlo traženo i bez polica velikih trgovačkih lanaca. Ali ako doista želite ući u trgovačku mrežu, odmah ćete je uništiti svojim ekološkim proizvodima.
Usput, u Ruskoj Federaciji nije dopušteno dodavati konzervanse prehrambenim proizvodima za masovnu potrošnju, kao što su mlijeko, brašno, maslac, kruh (osim već narezanog), kao i dječja hrana. Sanitarni standardi propisani za uporabu najviše dva konzervansa u jednom proizvodu, kao i minimalni sadržaj ovog aditiva je reguliran. Ali proizvođači se sjećaju toga?
U isto vrijeme, svaki konzervans hrane djeluje na ljudsko tijelo - neki uništavaju vitamine, drugi uzrokuju alergije ili napade astme. S druge strane, nije uočen nikakav učinak na probavni proces, apsorpciju proteina, masti i ugljikohidrata. Istina, napustiti konzervanse danas je nemoguće. Većina proizvoda koji čine naš dnevni obrok i dalje ih sadrže, a prehrambena industrija ne može postojati bez njih. Dakle, bez upotrebe konzervansa, čovječanstvo će jednog dana imati ništa za jesti.
http://gazetacrimea.ru/news/kak-konservanti-i-specdobavki-delaut-edy-vechnoi-30284Natpis na konzervi ne sadrži "konzervanse", izgleda smiješno, jer su konzervansi različiti, a ne uvijek je to iskreno štetno.
Međutim, sama riječ "konzervans" nedavno je dobila negativnu konotaciju, a misli se na neke kemikalije, koje proizvođač ulijeva u našu hranu tako da se ne kvari stoljećima. Uskoro ćemo doći do značke "prirodni konzervansi", tako da se ljudi ne boje.
Međutim, prirodni konzervansi nisu šala, oni postoje, a mi ih koristimo gotovo svaki dan u hrani.
Dakle, najstariji i najpopularniji konzervans je sol. Pomaže u produljenju trajnosti mesa, ribe, gljiva i povrća, sprečavajući procese fermentacije i razvoja mikroorganizama.
Usput, u takvim preparatima kao što su kiselo (kupus, krastavci, jabuke, brusnice), sol nije pojačivač okusa, već konzervans. Bez nje, sve bi se držalo mnogo manje, a osnovni okus još uvijek nije slan, već kiselo. Na primjer, potrebno je samo 10 g soli za fermentiranje kupusa po kilogramu proizvoda.
Ovo nisu kiseli krastavci, naime kiselo tijesto. Kupus dobiva poseban okus i miris zbog mliječne kiseline. Možete ga prokuhati bez soli, koja ne sudjeluje u procesu fermentacije, jedino takvo kupus možete jesti za tjedan ili dva.
Drugi poznati konzervans je šećer. Čini se da je šećer jedan od sudionika u procesu fermentacije, ali pri određenoj koncentraciji šećera taj proces se zaustavlja. Tako, primjerice, postaje moguće svježe bobičasto voće sa šećerom - zaobilazeći svaku toplinsku obradu. Nema potrebe za žaljenjem zbog Sahare, onda to neće fermentirati, ali kada se koristi, bit će potrebno zapamtiti njezinu količinu.
Treći konzervans je ocat. Ocat - to je najviša točka fermentacije i nigdje drugdje. Prema tome, ocat zaustavlja sve procese fermentacije i druge procese. Dodamo ocat raznim slovima ne zbog njegove ugodne kiselosti, već zbog pouzdanosti tako da se ne pokvari.
Četvrta uključena osoba - biljno ulje. Ako ste zabrinuti da bilo koji od Vaših krastavaca ili variva za budućnost nisu dovoljno punjeni konzervansima, a želite se pobrinuti da se pripravci koji su već položeni u posudu preliju tankim slojem biljnog ulja. Ulje će stvoriti tanak, ali neprodušan film, mogući procesi će se zaustaviti upravo zato što neće biti kontakta s zrakom. Međutim, zapamtite da je ulje čista masnoća, pa je koristite prema potrebi.
Postoje konzervansi i manje poznati - na primjer, češnjak ili ljuta paprika. U mnogim proizvodima s izraženim oštrim okusom i aromom sadržavaju hlapljivu proizvodnju - tvari koje inhibiraju ili potpuno zaustavljaju razvoj bakterija, spora i drugih mikroorganizama. Dovoljan sadržaj fitoncida i luk, hren, sjemenke gorušice i bobice kleke.
Analog iz octa je kiseli sok. Limun, limeta, grejp, šipak, crvena ribizla, brusnica, viburnum - sve te kiselosti teško je fermentirati i prema tome postati konzervans.
Zato se brusnica često dodaje fermentiranom kupusu, a ukiseljeni krastavci ponekad se ukiseljuju u odvarku crvene ribizle.
Sredstva za geliranje, želatina ili pektin također imaju učinak konzerviranja. I sve zato što je gelirana masa neprobojna za bakterije i spore.
http://www.takzdorovo.ru/pitanie/konservanty-domashnie-i-naturalnye/