logo

Ukrajinska kuhinja bogata je neočekivanim i originalnim rješenjima. Preporučujem da joj se obratite u slobodno vrijeme: jamčim vam da ćete nešto iznenaditi svojim prijateljima i rođacima.

Nedavno sam dobio jedinstvenu knjigu recepata koju su stvorili nekoliko ugostitelja, kuhara i jednostavno poznate osobe koje žive u Galiciji (to je povijesni naziv ukrajinskih etničkih zemalja smještenih sjeverno od Karpatskih planina). Svoja su omiljena jela sakupljala u knjizi s nekompliciranim imenom „galicijska kuhinja“. Savjetujem vam da to postignete. Doista je mnogo zanimljivih stvari. Je li to morati naučiti neke MOV.

Osobno, moju pozornost privukla je predivna vruća užina s pjesničkim imenom "Pecheritsi pid parasolkami" (gljive pod kišobranima), recept koji danas želim podijeliti s vama. Ovo jelo me podsjetilo na nešto drugo, prethodno viđeno u posve drugačijoj kulinarskoj tradiciji - gruzijskoj kuhinji. Kratka pretraga potvrdila je: Gruzijci imaju istu stvar, služe samo u ketsi. Dakle, jelo koje se nudi vašoj pozornosti nije samo neobično, jednostavno i ukusno, nego i internacionalno.

svezhachok

  • Jela slična baursakima 03/03/2019
  • Zamrzni bar 03/03/2019
  • Kako napraviti juhu od šampinjona 24.02.2019
  • Kako kuhati Arroz con poyo 17.02.2019
  • (bez naziva) 14.02.2019
  • Nedavni komentari

    • Što kuhati za Novu godinu? 5 jela koja će transformirati svečani stolQ-POP.KZ | Q-POP.KZ na radno mjesto Atahan-Plov
    • pacifisttt do unosa u Putovanje do Hainana 2017. 1. dio
    • Evgenia Courtney na ulazu u Hainan Journey 2017. 1. dio
    • pacifisttt na My Year Results
    • Tatyana Kalashnikova za snimanje mojih rezultata godine
  • Tagovi

    ploče

    © 2013-2019 Maxim Grinkevich. Dizajn - Ksenia Shklyar.

    http://pacifist.name/sekrety-ukrainskoj-kuxni-kak-prigotovit-shampinony-po-galicki/

    Tajne ukrajinske kuhinje iz Kozachuka

    Danas smo u posjetu obitelji Olega i Elena KOZACHUKOV, koja odgaja petoro djece i preselila se iz Donbasa u Agryz. Gostoljubivost, širina duše ukrajinskog naroda već se osjeća na pragu.

    U kolovozu će proći tri godine otkako su počeli živjeti u Agryzu. Naš posjet je povezan, prije svega, s interesom, jer su se naselili na našem području, a drugo, sa željom da se upoznaju s bogatom ukrajinskom kuhinjom.

    Kuća je puna djece, ali nema buke i buke. Svatko je zauzet poslom, dečki su obrazovani, mirno prenose svoje zahtjeve roditeljima. Ova obitelj osjeća ljubav, međusobno poštovanje.

    Elenina majka, Lydia Andreevna, koja živi u Ukrajini, posjetila je svoju kćer na dan našeg posjeta.

    - Mama dolazi u Agryz po drugi put. Stvarno joj se sviđa grad, njegovi dobrodušni stanovnici, kaže kći.

    Naš razgovor glatko ide u nacionalnu kuhinju.

    - Multinacionalni ljudi također žive u Donbasu. Stoga, nismo ograničeni na ukrajinska jela. Volimo kuhati uzbekistanski i kazanski manti. Upravo sada učim kuhati tatarske bališe ”, kaže Elena.

    Svaka domaćica - omiljena jela. Elena je također dijelila tajne kuhanja nekih jela.

    boršč

    - Naša djeca vole piletinu, pa kuhamo miješanu mesnu juhu. Nakon iznošenja govedine, svinjetine, piletine, položio zazharku od repe, sjeckani na rende. Zatim stavite krumpir, pržene u rajčici, luk, a posljednji od svega - kupus. Nakon kuhanja u 2-3 minute uzimam boršč s vatrom. Specifičnost ovog ukrajinskog boršča je upravo u tome što kupus ostaje napola kuhan.

    krafne

    I veliki dodatak boršču - pampuškama - malim okruglim pecivima, vrućim i mirisnim. Jednostavno se pripremaju. Od kvasca tijesto, to roll it up kao palačinke ili peremechey, a zatim pržiti u tavi s maslacem ili peći u pećnici. Završio pampushki mast s masom slanine i češnjaka, prošao kroz meso za mljevenje.

    SJEČE DONBASKI

    - Prolazimo kroz mlin za mljevenje zajedno s mesom dvije žarulje prosječne veličine. Nakon stiskanja dodajte pola boce umočene u mlijeko. Sol i papar na okus. Stavite 1-2 jaja (ovisno o količini mljevenog mesa). Sve miješajte i oblikujte pljeskavice.

    Maslac nasjeckajte na kockice veličine jednog centimetra, uvaljajte u brašno i stavite u zamrzivač. Nakon nekog vremena, u svakoj piti "guramo" kocku zamrznutog maslaca.

    Rolete kotleta u krušnim mrvicama, pržite. Ispadaju sočne, mekane.

    VARENIKI

    - Cherry dumplings su vrlo ljubavi naše obitelji. Tijesto se kuha kao knedle. Umjesto punjenja, stavite kamenu višnju, zaspite sa šećerom i uštipnite. Kuhajte u vodi, oni se moraju ohladiti i ponovno posuti šećerom.

    Razgovor vodila Lily Rasulova.

    Kako je ukusna majčina juha poslije škole!

    http://agryz-rt.ru/news/narodnaya-kukhnya/sekretyi-ukrinskoy-kuhni-ot-kozachukov

    Tajne ukrajinske kuhinje

    Nacionalna ukrajinska kuhinja već se stoljećima formirala. Usko je povezana s tradicijom, kulturom i načinom života naših ljudi. Ukrajinska kuhinja poznata je po svojoj raznolikosti, s pravom se smatra najbogatijom među slavenskim kuhinjama. Tajne ukrajinske kuhinje, detalji u našem članku.

    Metode kuhanja

    Najkarakterističnije obilježje ukrajinske nacionalne kuhinje je kombinirana toplinska obrada povrća i mesa u suncokretovom ulju ili bez nafte (takozvano "ukrajinsko prženje"), a tek onda gašenje, kuhanje ili pečenje u pećnici. Za svaku nacionalnu kuhinju odlučujući faktor je mjesto gdje se hrana priprema. U Ukrajini je ovo mjesto tradicionalno bila peć zatvorenog tipa. Zato ukrajinska kuhinja uglavnom koristi tehnike kuhanja, kuhanja i pečenja. Nakon ribolova, čak i kozaci, u pravilu, pokušali su napraviti juhu od ribe (“yushku”), a ne pržiti, što bi bilo više karakteristično za, recimo, Nijemce.

    Povijesne tradicije

    Stranci - na svoj način Ukrajinci su povijesno posudili neke kulinarske tehnike od svojih najbližih susjeda, djelomično ih mijenjajući. Na primjer, proizvodi za prženje u pregrijanom ulju, što je karakteristično za tursku kuhinju, pretvoreno je u “ukrajinsko prženje” povrća (tzv. Sautéing), koje se koristi za kuhanje boršča ili glavnih jela. To, recimo, nije tipično za rusku kuhinju. Popularne kobasice i kiseli kupus poljskog su podrijetla. Sama ideja o knedlama i rolama kupusa uzeta je od Turaka. Rečeno je da su recepti za pohovano meso ("Kijevski kotlet"), kolači od sira i pite posuđeni iz Austro-Ugarske. Ukrajinci posuđene od Nijemaca "sicheniki" - jelo kao što su kotleta od mljevenog mesa, jaja, povrće, gljive, itd., A od Mađara - korištenje paprike. Dakle, ukrajinska kuhinja ima bogatu povijesnu tradiciju - formirana je pod utjecajem susjednih ruskih, turskih, poljskih i mnogih drugih kuhinja. Ipak, danas nacionalna ukrajinska kuhinja nije slična bilo kojoj od gore navedenih, razlikuju se po boji i originalnosti, zahvaljujući čemu je poznata u cijelom svijetu.

    Svinjetina je češća u Ukrajini u odnosu na govedinu (koja je tipičnija za rusku kuhinju) ili janjetinu (među Tatarima). Volovi su radili životinje u Ukrajini, a njihovo meso nije bilo tako ukusno i meko kao svinjsko meso. Goveđe meso se također nije smatralo “čistim” mesom kao svinjsko meso. Ukrajinski domaći kobasica je vrlo ukusna. Čuva se na drevni način - u keramičkim posudama ispunjenim rastopljenom hromom.

    povrće

    Glavni ukrajinski usjevi su šećerna repa, krumpir, kupus i luk. Oni su ključni sastojci juha i salata. Krumpir se počeo širiti u Ukrajini u 18. stoljeću. Iako nije postao "drugi kruh", kao u Bjelorusiji, ali je stekao veliku popularnost i popularne ljubavi. Koristi se u prvom, drugom jelu i prilozima za riblja i mesna jela. Osim toga, krumpir je korišten za dobivanje škroba potrebnog za pripremu različitih vrsta slatkih jela, uključujući žele.

    Ulje i začini

    Suncokret i senf također su se pojavili u Ukrajini u 18. stoljeću, koja je odigrala važnu ulogu u razvoju ukrajinske kuhinje. Suncokretovo ulje je naširoko korišteno umjesto uvezenog grčkog maslinovog ulja, a senf se koristio kao začin za meso i ostala jela uz hren - još jedan omiljeni "inat" Ukrajinaca. Hren je tradicionalno začinjen slanim mesom. Trenutno, suncokretovo ulje u ukrajinskoj kuhinji zamijenilo je gotovo sve druge vrste ulja. Štoviše, unatoč nedavnom širenju rafiniranog ulja, mnoge ukrajinske domaćice, osobito u selima, još uvijek preferiraju mirisna prirodna ulja s jakim specifičnim mirisom pečenog suncokretovog sjemena. Ukrajinci posebno željeli ispuniti ih sa salatama.

    Najpopularnija jela

    Prvi najpopularniji ukrajinski jelo je, naravno, boršč. Debela bogata juha, koja se dugo kuha, temeljito, od raznih sastojaka, uključujući meso, gljive, grah, rajčice, kupus, repu, luk, a ponekad i šljive. Borsch je obično bogato punjen vrhnjem i jede se pampuškama - peciva s maslacem, zelenilom i naribanim češnjakom. Ukrajinska kuhinja ima prilično opipljive regionalne razlike. Zato se u različitim dijelovima zemlje - u Lvivu, u Poltavi, u Slobozhanshchini - okus i recept boršč razlikuju u velikoj mjeri. Zašto postoje - kažu da čak i dvije domaćice neće pronaći isti okus boršča, osim toga, koristit će iste sastojke! Poznate su i juhe od gljiva, juhe od graha i graška, knedle s juhama i gusta juha s prosom (kozački kleshi). Rolice od kupusa i knedle

    Kupus rolnice, ili punjeni kupus, još je jedno omiljeno jelo Ukrajinaca. Poput poznatih knedli s raznim nadjevima - krumpir, meso, svježi sir, kiseli kupus ili bobice: s borovnicama ili trešnjama. Dumplings se često spominju u narodnim pjesmama. Mliječni proizvodi i pečenje Tradicionalni ukrajinski mliječni proizvod je ryazhenka - masno (obično 4%) kiselo mlijeko pečeno u pećnici. Od svježeg sira kuhati posebne palačinke - syrniki, koji jedu, obilno zalijevanje kiselo vrhnje. Ni jedan praznik u selu danas nije potpun bez pite, muffina i medenog kolača. Palačinke, palačinke su popularne. I, naravno, svaka regija u Ukrajini ima svoje kulinarske recepte i tradiciju.

    http://udoktora.net/sekretyi-ukrainskoy-kuhni-3624 /

    Tajne ukrajinske kuhinje: kako kuhati galicijske gljive

    Kulinarski bloger Maxim Grinkevich nastavlja govoriti o kuhinjama naroda svijeta.

    Ukrajinska kuhinja bogata je neočekivanim i originalnim rješenjima. Preporučujem da joj se obratite u slobodno vrijeme: jamčim vam da ćete nešto iznenaditi svojim prijateljima i rođacima.

    Nedavno sam dobio jedinstvenu knjigu recepata koju su stvorili nekoliko ugostitelja, kuhara i jednostavno poznate osobe koje žive u Galiciji (to je povijesni naziv ukrajinskih etničkih zemalja smještenih sjeverno od Karpatskih planina). U knjizi su sakupljali svoja omiljena jela s nekompliciranim imenom "galicijska kuhinja". Savjetujem vam da to postignete. Doista je mnogo zanimljivih stvari. Je li to morati naučiti neke MOV.

    Osobno, moju pozornost privukla je predivna užina s poetskim nazivom "Pecheritsi Pid Parasolkami" (gljive pod kišobranima), recept koji danas želim podijeliti s vama. Ovo jelo me podsjetilo na nešto drugo, prethodno viđeno u posve drugačijoj kulinarskoj tradiciji - gruzijskoj kuhinji. Kratka pretraga potvrdila je: Gruzijci imaju istu stvar, služe samo u ketsi. Dakle, jelo koje se nudi vašoj pozornosti nije samo neobično, jednostavno i ukusno, nego i internacionalno.

    Kako pripremiti pecheritsi?

    Glavni sastojak: veliki šampinjoni. Moje i izrezati noge. Mi uopće ne izrezujemo jer smatramo da su noge nejestive - ovaj put nam trebaju šuplje kape.

    Za pečenje nam je potreban gruzijski ketsi pan (ovo je posuda od crvene gline ili crnog kamena, koja vam omogućuje kuhanje sočnih okusnih jela s minimalnom količinom masti). Ali ako ga nemate, onda možete upotrijebiti nešto drugo - debelo dno i okruglo. Podmažite dno posude uljem i odmotajte poklopce tako da je šuplji dio na vrhu. Lagano posolite i popaprite gljive.

    Kako popuniti? U ukrajinskoj verziji antene koristi se samo ribani tvrdi sir. No, mi ćemo komplicirati: uzeti malo kiselo vrhnje i pomiješati s dva slomiti češnjaka cloves. Možete sol i papar, ali imajte na umu da smo to već učinili s gljivama, pa budite oprezni.

    Gljive u tavi, punjenje je spremno. Nastavljamo. Naoružani čajnom žličicom i stavite kiselo vrhnje s češnjakom na kape od gljiva, možete čak i uz brdo. Nemojte se bojati staviti više - sve će nestati u procesu pečenja.

    Zatim ovu ljepotu pospite naribanim sirom. Ako želite - upotrijebite teški, ali ovdje sam uzeo suluguni da dobijem gruzijski naglasak. Možete dodati mozzarella - to će biti zanimljivo. Također, savjetovao bih vam da malo pospite hmelj-suneli na vrh, ali imajte na umu da to nije u receptu.

    Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite našu pecheritsy tamo. Pecite oko 20 minuta dok se sir ne otopi. Zapravo, to je sve. Izvadimo posudu iz pećnice i poslužimo je za stolom.

    Savjet: ispod korice sira naći ćete ukusnu juhu, koja jelu daje dodatnu sočnost. Zato pokušajte poslati gljivu u usta kao cjelinu - tako da možete osjetiti cijeli niz okusa. Ono što je lijepo, jelo će zadovoljiti i mesojeda i vegetarijance.

    Nadam se da će vas ovaj zalogaj oduševiti dok prolazite kroz vruće ljeto, a voljet ćete i Pecheritsijeve suncobrane.

    Pročitajte Informburo.kz gdje je to prikladno:

    Ako u tekstu pronađete pogrešku, odaberite je pomoću miša i pritisnite Ctrl + Enter

    http://informburo.kz/stati/pecherici-pid-parasolkami-kak-prigotovit-shampinony-po-galicki.html

    Kuhanje u mikrovalnoj pećnici

    Tajne ukrajinske kuhinje: boršč s ribom i Kotsyuruba.

    Boršč s krafnama, masti, kobasicama, knedlama - sve je to ukrajinski na stolu. U tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji ne postoji jedinstveno jelo koje veliča određenu regiju, kao što su, na primjer, karpatske banoške, poltavske knedle, Zaporizhzhya kulesh. Međutim, dobri su dovoljni.


    Najstarije jelo

    Tradicionalna jela su, naravno, boršč, a svaka domaćica ima drugačiji klasik, jer za mene nema nikoga tko će predstaviti klasični ukrajinski boršč, neće reći baš istinu. Ako uzmete tradicionalne varijacije, koje se sada gotovo ne kuha, onda postoji recept. U pravilu nisu stavljali meso u boršč. On je uz sve uobičajene sastojke pripremljen u keramičkom loncu, vruće u toplini u pećnici, a zatim se ponovno napuni. Scraplings, luk i češnjak su utrljava u glavu. A ovo je sve u boršču. A budući da je krava je zadržao gotovo sve, a zatim tucked kiselo vrhnje. Nemoguće se otrgnuti. Usput, kao što povijest pokazuje, u ukrajinskom sela zimi su kuhani boršč s ribom, koja je prethodno sušena u pećnici na slami. U Ukrajini, bilo je jednom nekoliko sorti boršč: od sauteed repa u Polissya i Karpata sela, od repe, krumpir i kupus u središnjem Dnjepar regiji, a u proljeće od kiseljak, quinoa i krumpir. U pošti - sa suhom ribom ili gljivama. U ljeto, seljaci su kuhali hladni boršč ("žele").

    Kashi i Kotsyuruba

    Glavnu ulogu u prehrani Ukrajinaca igrao žitarice - od heljde, ječma i proso. U karpatskim selima prevladavale su kaše od kukuruza i zobenog kruha. - Od drugog toka - različite varijacije žitarica. A bilo je i takvo jelo - Kotsyuruba. Do danas to gotovo nije dostiglo. Za pripremu jela, morate kuhati krumpir, a velike komade. Ocijedite i ostavite da stoji. Istodobno se kuhaju knedle - umeću se komadići tijesta, malo više od nokta. Burrs i češnjak se utrljaju u glavu. Zatim stavite krumpir i ove knedle. Sve je pomiješano i posluženo za stol. Još jedno jelo, tradicionalno za regiju Khmelnytsky, jest knedle s kiselim sirom i slaninom. Sada ovaj sir također gotovo da i nema. Jela su bila vrlo zadovoljavajuća, jer su u to vrijeme ljudi naporno radili i nisu mogli platiti jednostavnu i povoljnu isplatu rente.

    Čisto ukrajinski plombe za knedle - trešnje, sir, luk, čvarci. Kupus, krumpir, heljdina kaša, mak, kuvano i drobljeno sušeno voće također su se koristili kao punjenje.

    Danas se pripremaju mnoga tradicionalna jela ukrajinske kuhinje. Borscht, kupus, juha, palačinke, kaša, knedle, rezanci, knedle, kupus, pite, krafne, žele, kolači od sira. A na blagdane postoje obredna jela - kruh, kolivo, kutija, kolači s makom.

    Tradicionalna ukrajinska kuhinja - apsorbira litvanska i poljska jela. Na primjer, jedna od specijaliteta litvanske kuhinje je obilje jela od svinjetine. U Ukrajini se meso peče s raznim nadjevom - od jaja, grožđica, šljiva, hrena, mrkve itd. Dodaje se i velika količina začina.

    http://micro-cook.ru/zametki/1293-ukr-kithen.html

    23 najbolja jela ukrajinske kuhinje

    Ukrajina može biti ponosna na činjenicu da će zadovoljiti ukus čak i najzahtjevnijih gurmana. Ukrajinske gozbe opisuje Gogol u svojim "Večerima na farmi blizu Dikanke" - što znači da naši ljudi znaju mnogo o hrani i odlikuju se gostoljubivošću.

    Ukrajinska kuhinja ima tradicionalna jela koja ga čine prepoznatljivim. A ako se upustite u kulinarske tradicije, tada će biti takvih imena i recepata koji će vas ugodno iznenaditi.

    IGotoWorld.com će vam reći o najboljim nacionalnim jelima Ukrajine. Kuhajte sami ili putujte po zemlji kako biste probali izvorna jela u područjima gdje su izumljena. I, kao što Ukrajinci kažu tijekom blagdana, "tako da može jesti, piti i osjećati se, i može"!

    Što je ukrajinski bez boršč? Ovaj tradicionalni prvi tečaj bit će poslužen strancima. U kulinarskim knjigama naći ćemo više od 50 recepata za boršč, jer se u svakoj regiji priprema drugačije. Kiselo meso, začinjeno svinjskom masti... Ili se naginje uz grah ili gljive - to se kuha tijekom posta, a vegetarijanci će također biti zadovoljni. Umjesto mesa možete staviti ribu. Osim tradicionalnih repe, krumpira, mrkve, luka, kupusa i rajčice, koji se ne dodaje juhi za pikantnost! U nekim receptima postoje čak i jabuke, suho voće, šljive! Za juhu često poslužuju pampushki s češnjakom.

    Borscht festivali održavaju se u istoimenom selu Borschev u regiji Ternopil, kao iu drugim regijama Ukrajine. U listopadu, takav festival se održao u Kharkov - već treću godinu zaredom. Usput, možete odabrati hotel u Kharkov na našoj web stranici od 215 opcija.

    Izvor slike: slavskoe.com.ua.

    Salo je naše sve!

    Nije ni čudo da kažu: mast - Ukrajinski droge. Bez nje jednostavno nigdje. I koliko viceva o mastima i Ukrajincima! Jedna sperma kaže drugoj: "Čuli ste da se skleroza razvija iz masnoća?" A on je odgovorio: "Mislim da ujutro jedem komadić masnoće, ne sjećam se cijelog dana!" soljenje salo. Najjednostavnija stvar je usitniti češnjak, pomiješati ga s paprom, protrljati mješavinu s undercore ili masti i držati u hladnjaku tri dana. Možete dodati mirisne začine.

    Izvor slike: varota.com.ua.

    Festival masti već je postao tradicionalan u Petrikovki u regiji Dnjepropetrovsk. A u Lvivu se nalazi nevjerojatan muzej-restoran "Salo", gdje provode masne zabave, služeći jedinstvene čokolade "Salo u čokoladi" i sushi-mast.

    Pronalaženje smještaja u Lvivu nije teško: na našoj web stranici naći ćete više od 700 opcija - od hostela do otmjenog hotela.

    Kapustnyak Zaporizhia

    Ako dođete do Khortytsya, u rubovima kozačkih slobodnjaka, za blagdane ili festival, bit će vam ponuđen Zaporozhye kapustnyak. Tradicionalno se pripremala bogata - svinjetina i slanina, kiseli kupus i proso. Ako kuhate na vatri s dimom - aroma i okus su ukusni. Ako putujete u Zaporožje, smještaj možete pronaći ovdje.

    Ima i mnogo recepta za kupus, a festival posvećen njemu održava se u Zbarazu u regiji Ternopil.

    Izvor slike: easy4cook.com.

    Domaće kobasice

    “Prsa od kaše, prsten kobasica” - sjećate se linije iz ukrajinske pjesme? Božićni stol Ukrajinci ne mogu bez domaćih kobasica.

    U Transcarpathiji se pripremaju ukusne kobasice - možete se nadati da će vam biti ponuđen „prirodni proizvod“, koji se ne peče u plinskoj peći, ali u seoskoj peći, sasvim je drugačiji miris i okus! Dođite u Transcarpathia: 10 najboljih restorana i kafića u Uzhgorod čekaju na vas. I možete pronaći smještaj u Uzhgorod na našoj web stranici.

    Volyn također zna kuhati kobasice: u 2015. Lutsk je proizveo najdužu kobasicu - 5 metara - i zabilježio postignuće u Knjizi zapisa Ukrajine.

    Izvor slike: akado.in.ua.

    aspik

    Nisu svi stranci će "razumjeti" naš žele - snack različitih vrsta mesa. No, Mađari će zasigurno cijeniti: oni imaju malo sapuna - to je ujedno i nacionalno jelo, pa čak se i tamo održava aspic.

    Ukrajinci tradicionalno služe slanina s hrenom i senfom.

    Izvor slike: happylady.in.ua.

    Varya Hutsul

    Ime već intrigira svojom originalnošću. Kuhanje Hutsula je bukovinska salata. Dobro je za post - i hranjivo i ukusno. Uzmite kuhanu repu, grah i šljive, začinjene suncokretovim uljem. Ako idete u Bukovinu, svakako posjetite njezino srce - Chernivtsi, i možete odabrati opciju smještaja na našoj web stranici.

    Izvor slike: ic.pics.livejournal.com.

    Krucheniki meso

    Sada idite na mesna remek-djela. Meso za kruchenikov (cesto govedina ili svinjetina) otkuca, a zatim se u njih umota nadev, svitak je vezan koncem. Možete se pržiti, a zatim kuhati. U regijama Ukrajine kuhan krucheniki s raznim punila: riža s lukom, jaje, suhe marelice, suhe šljive... Često se koristi gljiva punjenje. Prostor za eksperimentiranje je ogroman. Na primjer, za hranjive kruchenikov u Volhynia, oni prvo meso meso na pola spreman, a zatim stavite komad slanine na njega, pokrivajući sa pirjanim kupusom na vrhu, i umotati ga.

    Izvor slike: jisty.com.ua.

    Polyadvitsa

    Ovo jelo je iz serije “ukusno i jednostavno”. Cijela tajna je u komadu dobre svinjske ili goveđe usne. Bila je marinirana u kvasu, umotana u brašno, pržena na maslacu, a zatim pečena u pećnici do nježnijeg. Polyadvitsa je svečano pripremljena za Božić i Uskrs. Moderne domaćice koriste limun umjesto kvasa: s njima utrljaju komad mesa i udobno peku u rukavu.

    Izvor slike: intellect-box.at.ua.

    Krumpir palačinke Zhytomyr

    Ukrajinski Polesie je poznat po uzgoju krumpira i jela iz nje. U Korosten u Zhytomyr regiji čak i spomenik derun je instaliran! Ovdje se svake godine održava festival posvećen ovom jelu. I kakve palačinke možete probati: s mesom, sirom, gljivama i svježim sirom. Gdje odsjesti u Žitomir? Možda mogućnost našeg predloženog.

    Izvor slike: vkusnodoma.net.

    Hutsulske bijele gljive

    Recept njihove pripreme je vrlo jednostavan: kuhati, pržiti u biljnom ulju, kuhati u kiselo vrhnje ili vrhnje, dodati zeleni luk, peršin. Ali to je sve o samim gljivama! Za njih morate otići u Bukovinu, jer vrganj - pravo bogatstvo lokalnih šuma.

    Popularne ture gljiva u Transcarpathia. No, čak i ako odete zimi, možete kupiti sušene vrgane ili ukiseljene. Odaberite gastronomski obilazak "Ukusna zakarpatska" i uživajte u izvrsnoj kuhinji i prekrasnoj prirodi ovog kraja! Mnogi putnici vjeruju da ovdje kuhaju najukusnija jela ukrajinske kuhinje.

    Izvor slike: uzumera.if.ua.

    Peći s gljivama

    Pečenje u loncima krumpira i gljiva se obično poslužuje u svim restoranima ukrajinske kuhinje, lako je kuhati kod kuće. No, svakako biste trebali probati ovo jelo u zapadnoj Ukrajini, gdje će vam ga poslužiti s vrganjima, a ne nekom vrstom gljiva! Hutsul pečenje je izvorno u tome što se palačinke od krumpira, meso i gljive polažu u slojevima u loncu. I sve to s kiselim vrhnjem!

    Izvor slike: youtube.com.

    banosh

    Još jedno jelo iz hutsulske kuhinje je banosh (ili banush). Čini se, što može iznenaditi kašu? Čitava tajna je u onome što je začinjeno: kuhajte, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje i na vrh stavite prženu slaninu i sir.

    Želite li kušati pravi banosh? Onda planirajte putovanje u Transcarpathia u svibnju: festival Berlibash Banosh održava se ovdje u selu Kostylyovka, Okrug Rakhiv. Rakhiv je slikovito mjesto za turiste, oni su uvijek spremni primiti i smjestiti goste.

    Izvor slike: sergej_pozhar - LiveJournal.

    Poltavski knedle

    "Poltavske knedle" se često nazivaju stanovnicima istoimenog kraja - tako da je regionalna hrana postala prepoznatljiva. Knedle mogu biti ili bez punjenja, ili s mesom, jetrom, gljivama.

    U Poltavi se održava godišnji festival posvećen knedli, a podignut je čak i spomenik uglednom jelu.

    Odabir izlet iz Kijeva "Poltava vytrybenki", možete u potpunosti uživati ​​u jelima ove regije i osjetiti njegov neizraziv okus.

    Izvor slike: navkoloua.com.

    knedle

    “Braća” od knedle - knedle - dio su ukrajinskog folklora. Zapamtite - "A moji dragi knedle žele..."? Za razliku od knedli, ispune knedle mogu biti raznovrsnije: svježi sir, povrće i bobice.

    U kanadskom gradu Alberti, snage ukrajinske dijaspore postavile su varenik 9-metarski spomenik. Postojao je takav spomenik u Ukrajini - u Čerkasi, ali, unatoč svojoj popularnosti, bio je rastavljen: sud se preselio u susjednu zgradu, a susjedstvo s knedlom smatrano je nespojivim.

    U Lutsku se održava festival nacionalne kuhinje, koji je izrastao iz festivala knedle.

    Izvor slike: hochu.ua.

    Rolne od kupusa

    Tradicionalno, Ukrajinci kuhani i punjeni kupus za blagdane: oni zamotan nadev u kupus lišća. U Knjizi zapisa Transcarpathia zabilježeno je 25 vrsta kupusa, koje su kuhali na festivalu u jednom od sela. Usput, u Transcarpathia je vjerovao da ako djevojka zna kako napraviti mali kupus role, ona će se udati brže i biti dobra žena.

    Izvor slike: jisty.com.ua.

    Piletina u Kijevu

    Zanimljivo je da se, osim u Ukrajini, Francuskoj i Americi, tvrdi “autorstvo” recepta za kotleti iz razbijenog pilećeg filea u kojem je omotan komad maslaca. Kulinarske legende govore da bi pileći Kijev mogao doći odatle. Bili su vrlo popularni u sovjetskim restoranima, onda su bili nezasluženo zaboravljeni, ali sada u Kijevu možete naći mjesta koja poslužuju ovo jelo. A postoji mnogo opcija gdje ćete ostati u Kijevu - na našoj stranici ima više od 800.

    Izvor slike: smachno.ua.

    Mazurik

    U Volynu se kuhaju ukusne pureće kobasice. U nadjev dodajte jaja, naribani sir, maslac, češnjak, začine. Zatim formirajte kobasice, pržite ih u tavi.

    Izvor slike: kulinar.kollekcija.com.

    Sudak u Kijevu

    Smuđ zapečen s krumpirom i sirom. Tajna ovisi o umaku koji se tijekom pečenja prelije preko antene. Koristi se umak od kiselog vrhnja s gljivama ili kisela vrhnja s kozicama. Sudak u Kijevu može se preporučiti u glavnom gradu restorana "Spotykach" ili mreži "Trump card".

    Izvor slike: smachno.ua.

    Perekladenets

    Za slatko - velikodušno, kao i cijeli ukrajinski stol, kolači! Skimmer je tijesto od kvasca koje se nanosi u slojevima: punjenje tijesta. Pripremite ga s makom, orašastim plodovima, trešnjama, džemom i drugim plodovima. I možete ih izmjenjivati ​​nekoliko u jednoj piti.

    Izvor slike: img-fotki.yandex.ru.

    Vergunov

    Verguns su također popularni u Ukrajini - proizvodi izrađeni od kvasca bez tijesta, na koje se, u pravilu, dodaje alkohol (votka, rakija). Tijesto se razvalja na tanko, narezano na trake, zatim se utkuju, stoga je druga verzija imena - vinova loza.

    Stvarni ukrajinski verguns (za razliku od ruskog grmolja) ne prže se u suncokretovom ulju, već u smaltzi. Služi, u prahu s šećerom u prahu.

    Izvor slike: Feme.ua.

    Torta "Kijev"

    Prije toga se smatralo gotovo dužnost donijeti Kievsky kolač iz Kijeva u hotel. Sada ga možete kupiti u gotovo svakom ukrajinskom gradu. Ranije u Kijevu konditorskoj tvornici, koja je sada u vlasništvu Roshen, izvorni recept je razvijen. Legenda kaže da su zaboravili staviti bjelančevine namijenjene za pecivo u hladnjak, a zatim su, skrivajući pogrešku, eksperimentirali. I tako se pojavio kolač, ljubljen više od jedne generacije.

    Izvor slike: kyiv.ridna.ua.

    Palačinke u Chernigovu

    Ukrajinska kuhinja ima mnogo recepata za palačinke i palačinke, sa i bez punjenja. I ovdje je također ogroman prostor za kulinarsku kreativnost. I mi ćemo dijeliti izvorni recept Chernihiv regiji. Za palačinke (palačinke) pripremite punjenje s mlijekom, šećerom, rumom, koricom naranče i grožđicama. Služi se s umakom od čokolade. Ako putujete u Chernigov, ovdje možete pronaći smještaj.

    Izvor slike: bokosmart.com.

    Lviv Plyatsky

    Galicija je poznata po prekrasnom plesu za desert. Visoka puna pita s nadjevom peče se (mogu biti različiti), a zatim narezati na kolače. Odozgo se, u pravilu, slijeva glazurom. I pokušati samo Lviv ples reći "kolači" - može biti uvrijeđen.

    Na Trgu Trga u Lvivu nalazi se slavni kafić koji se zove Lviv Dancers, gdje možete uživati ​​u ovom prekrasnom desertu uz šalicu aromatične kave.

    Izvor slike: nyam-nyam-5.com.

    Nadamo se da će vas ukusan pregled najboljih jela ukrajinske kuhinje potaknuti da pripremite jedan od njih ili krenete na gastronomsku turneju po zemlji.

    U međuvremenu, možete dodati popis omiljenih ukrajinskih jela u komentarima ispod.

    http://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

    Kuhar restorana "Shinok" o kulinarskim tajnama, obiteljskim tradicijama i što je "ukrajinska kuhinja u Moskvi"

    PROMJENE I "GUM"

    Već 10 godina vodite kuhinju u restoranu i radite ovdje od 1999. godine. Recite nam kako se "Shinok" promijenio tijekom tog vremena?

    Vrlo jaka. Prije šest i pol godina došlo je do velike rekonstrukcije koja se mnogo promijenila. Stari "Shinok" izgledao je poput ukrajinske kolibe. U središtu dvorane nalazile su se sijeno, koliba, životinje, a sama je soba bila uređena u odgovarajućem stilu. Došli ste i pojavili se kao u ukrajinskoj divljini. Sadašnji dizajn je potpuno drugačiji, vrlo je moderan i moderan. Određene stvari - elementi prirode, nacionalni ukrasi na namještaju - ostali su. Naravno, kuhinja mora odgovarati interijeru.

    Ali najvažnije, kao rezultat tih vanjskih promjena, okus se nije promijenio. Onda je prije mene postojao takav zadatak - ostaviti okus baš tog "Shink" -a. Malo sam ponovio izgled jela, njihovu prezentaciju. Možda je dodala neke elemente u dekor, igrala se s umacima. Promijenjena je tehnologija procesa kuhanja. Putovao sam u Španjolsku i Englesku kako bih proučio tehnološke procese, jer sam u svojoj kuhinji sam vrlo doma. Bilo je važno uhvatiti novi trend - javnost se također promijenila.

    U kojem smjeru, što joj se dogodilo?

    Prvo, prema dobi. U staroj "Shinki" gotovo da i nije bilo mladih. Većina ljudi došla je od četrdeset do pedeset godina, to jest, koji se sjećao ukusa SSSR-a. Sada vidimo mlađu publiku i nakon toga smo se promijenili. Tako bi trebalo biti - trebate se promijeniti za gosta, kako bi restoran živio, razvijao se i cvjetao. Također smo uveli nove tehnologije: na primjer, u pripremi umaka.

    U starom "Shinku" imali smo domaće kiselo vrhnje, majonezu, senf, hren, umak od rajčice. Ali prije nekog vremena kupili smo stroj koji pobjeđuje proizvode pri velikim brzinama. I odavde dobivamo elastičnost - ispada da je ne samo vrlo ukusna, već i umak ima određenu teksturu, koju je teško postići na druge načine.

    Sada pravimo umake od cikle s đumbirom, pečenom jabukom mariniranom u tarhuni i meti, na bazi guacamole s dodatkom jabuke. Ali u svakom slučaju, dobiveni proizvod je razumljiv. On je slavenski, ukrajinski, glavni sastojci su cikla, jabuka, kruška. Pa ipak, dodajemo nove bilješke proizvodu kako bi gost mogao pokušati, postati zainteresiran, razumjeti taj novi okus.

    Jesi li nakon rekonstrukcije morao ublažiti stari jelovnik kako bi zadovoljio moskovske prehrambene potrebe?

    To ne znači da je stari jelovnik bio vrlo težak. Nastojali smo postići upravo ruski okus. Moskva je uvijek gledala taj broj. I ako su nam došli iz Ukrajine i pokazali nešto novo, još uvijek smo ga preradili na moskovski način. Ali u to vrijeme nije bilo, na primjer, mješavina salata u takvim količinama kao sada. Sada možemo napraviti, primjerice, mješavinu salata s tri vrste repe - kuhanu, pečenu i ukiseljenu. Beets su u skladu s višnjama - a salatu dodamo sušene višnje, svježe trešnje i kozji sir. Ispada svjetlo jelo, koje je postalo prodajni hit. Kada finaliziramo jelovnik, vodimo se mišljenjem dvorane. Od gostiju se uvijek traži da ne prikazuju salatu od repe - jako je vole.

    Ili, na primjer, počeli smo raditi s su-view. Ova tehnologija je kuhanje na niskim temperaturama. On mi stvarno pomaže da radim s mesom. Događa se da neko meso ima tvrda vlakna, bez obzira na to kako je ugasite i otarasite. Sous-vid pomaže u rješavanju problema. Duga spoznaja na niskim temperaturama ljušti meso. Osim toga, tehnologija sous-view omogućuje vam da spremite sve hranjive tvari i bjelančevine u mesu - to je također vrlo važno.

    OKUS I LJUBAV

    Mnogi stranci dolaze k vama. Imaju li oni isti ukus kao i muskarci?

    Znaš, nisam siguran da čak znaju što je ukrajinska kuhinja. U svijetu još uvijek nije toliko popularan i ne izdvaja se kao, primjerice, talijanska ili španjolska kuhinja. No, postoje proizvodi koji su prisutni u svakoj kuhinji. To je upravo prošlo Svjetsko prvenstvo u Rusiji. Pokazalo se da je ukrajinska kuhinja vrlo rezonantna: Meksikanci, Španjolci su jeli, čak su ga i Kinezi pojeli, što je za mene bilo pomalo iznenađujuće. Kinezi vole svinjetinu - noge svinjca, svinjetinu svinjetine, prešano meso sisajuće svinje - sve je to jednostavno odletjelo.

    Mislim da je još jedno objašnjenje da sama sisaljka pripada grupi delikatesa. Možda je nekakvu ulogu odigrala činjenica da su skočili na novo razumijevanje poznatog okusa, da ne kuhaju tako kod kuće... Općenito, stranim gostima se to stvarno svidjelo, iako sisaljka nije jeftina. Znate, nije lako odgajiti dojilja do 4 kilograma.

    Riječ "ljubav" često se pojavljuje u opisima restorana u različitim izvorima. Ali ljubav je trajni rad na sebi. Kako to uspijevate zadržati u sebi i tako dugo potaknuti odgovarajući stav drugih zaposlenika?

    Za početak, stvarno mi se sviđa. Općenito, jednom sam sanjao - da postanem dobar kirurg, mislim da će uspjeti. Ali ako se sudbina tako okrene da sam otišla u Plehanov institut i dugi niz godina povezala moj život s hranom, volim ono što radim. Uvijek smo kuvali mnogo kod kuće. Ljubav prema kuhanju je vjerojatno od moje obitelji. Mama je bila prijateljica s jednom židovskom obitelji, a Židovi su bili vrlo osjetljivi ljudi, pedantni u hrani. Oni kuhaju ukusnu hranu, a na židovskom stolu uvijek ćete naći nešto zanimljivosti.

    Kad sam počeo raditi u našoj kući restorana, vlasnik Maison Dellos, Andrei Dellos, otkrio mi je o čemu je kuhar mogao samo sanjati. Bilo kakvi proizvodi, bilo koje tehnologije postale su dostupne meni, bio sam u stanju stvoriti nebeska jela. To nije samo nadahnuće, to je sasvim druga prilika! Prije nego što sam počeo raditi u Shinki, radio sam na vrlo visokoj razini - u posebnom odjelu Ministarstva obrane pri ministru, gdje je postojala posebna baza iz koje su proizvodi dolazili. No, svejedno, čak i tamo tako visoku razinu i tako uzbudljive mogućnosti nisu.

    Sam po sebi, naravno, posao nije lak. Ponekad je čak i nezahvalna - stojite, kuhate satima, i sve se jede u sekundi.

    Kada ste počeli govoriti o svojoj obitelji, ima li u kuhinji restorana Shinok kakve običaje koje ste naučili od svoje majke?

    Postoji. Što su onda bile koronske posude - haringa pod krznenim kaputom, knedle, forshmak i vrlo ukusni žele - moja me majka naučila sve to. Taj žele koji čini mamu, nikad nisam vidio nikoga za stolom. Naravno, ovo je sve što sam usvojio. I tanke palačinke.

    Kažu da je izbornik "Shink" možete istražiti geografiju najboljih farmi u Rusiji. Recite nam više o tome - sigurno ste osobno uključeni u odabir proizvoda?

    Naravno, osobno. Imamo puno poljoprivrednih proizvoda. Često nam se nude kokoši „a la domestic“, ali s peradi. Takve kokoši ne smatram domom. Ako se radi o peradarskoj farmi, onda je to njegova tehnologija, njezina hrana, vlastita ušteda. Dakle, još uvijek u restoranu "Shinok" ima svoje pileće juha, napravio na meso tih ptica. Ja to zovem "iscjeljujuća" juha. Mi uzimamo samo domaće kokoši, jedemo na peći osam sati. Možete li zamisliti? Kokoši, od kojih je napravljena, ja nazivam "rasa juha". Budući da ova piletina nije mekana, prilično je teška. Ali ona ima veliki sloj žutog masnog tkiva na stražnjici, a kad je kuhamo, svuda se širi fantastičan okus.

    Ja ću stajati na smrt i braniti načelo kuhanja ove juhe dok se u zemlji ne ponestane domaćih pilića!

    Tada imamo farmu kunića, koji nam se isporučuje iz Ivanovske regije. Imamo mliječne svinje iz Tambova. Ova tri proizvoda su temelj našeg koncepta. Jer kad kuham pileću juhu, ona može biti sastavni dio nekoliko jela - i, prema tome, potrebna je u kuhinji kao zrak.

    Kupujemo kruške od poljoprivrednika iz zapadne Ukrajine, od kojih pripremamo uzvar. Dimljena kruška, suha, inzistiramo na suhom voću.

    Također koristimo bijele gljive, ali ne i iz Ukrajine. Mislim da je to također važno - ručno prikupljanje. Osim toga, imamo šumske jagode - šume su, s posebnom gorčinom. Nedavno je jelovnik bio sezonsko jelo od koprive - vrlo zanimljiv recept.

    AŽURIRANJE I RECEPTI

    Recite nam nešto o drugim sezonskim jelima koja su lansirana ove jeseni?

    Novi jelovnik lansiran je 17. rujna - sezonska gljiva. Bit će to pečena od tri gljive - s vrganjima, cepom i lisičkom. Tada ćemo imati juhu od gljiva, salatu od gljiva s tri vrste gljiva, knedle od gljiva, pečurke od gljiva i krumpir.

    Ponekad nutricionisti kažu da ukrajinska kuhinja nije najzdravija. Kako raditi na tome i učiniti ukrajinska jela zdravijima, uključujući i muško?

    Imamo jela koja će biti korisna prvenstveno za muškarce. Vi savršeno dobro razumijete što je celer za čovjeka. Volim ovaj sastojak, koristim u mnogim jelima. Ako meso jelo, budite sigurni da dodate celer - tako da je lakše. Ako je salata teška, mogu joj olakšati zelje ili umak. Ravnoteža je vrlo važna za održavanje. No, važno je da gost mora razumjeti jelovnik i pratiti njihovo zdravlje.

    Naša kuhinja ima tajne, nigdje bez njih. Oni se odnose na uzrok reljefnih jela. Primjerice, imamo vlastiti način ublažavanja svinjskih rebara, ili pravimo nevjerojatnu pečenu bez masnoće - ispada da ćete davati prste ukusnim!

    I kako ažurirati recepte takvih naizgled klasičnih jela?

    Postoje jela poput piletine u Kijevu. Ovo je prodajni udar sada i prije dvadeset godina. Njihov recept je klasik, čak ih se ni ne može ni dotaknuti, niti promijeniti. U njihovom slučaju ostavljamo izvorni ukrajinski ukus, koji se generacijama ne mijenja. Ali s drugim pozicijama u izborniku nije uvijek tako.

    U našim knedlama postoji tajna. Dobio sam ga od prethodnog kuhara prije gotovo 20 godina, a tijesto za knedle još pripremamo samo u skladu s njim.

    Rezultat je željeni ažur na mesnim okruglicama. I nadjev unutar je drugačiji. Sada su gosti voljeli knedle s lososom. Čini se, losos se odnosi na Ukrajinu? Naravno da ne. Ali gostima se to sviđa, mladi ljudi koji su na dijeti vole naručiti jako puno. Poslužujemo ih s malom količinom juhe, za promjenu malog umaka od kopra, malo kapi jaja, malo od vlasca. A jelo igra potpuno drugačiji način!

    Da li se ukrajinska kuhinja mijenja globalno?

    Restoran "Shinok" pokušava ga oživjeti i učiniti ga zanimljivijim za gosta. Ali sjećam se kako smo 2006. otišli na poslovni put u Kijev. Osobito tražiti ideje, tražiti nova jela za sebe, ponovno otkriti nešto napola zaboravljeno. I iskreno, onda nisam ništa naučio za sebe. U 2006. godini Kijev je krenuo prema Europi sa svom snagom.

    Svi su se promijenili u europskom stilu. Vratio sam se razočaran. Počeli su masovno nuditi odreske i terine u restoranima. No, to je potpuno drugačiji smjer od tradicionalnog ukrajinskog stila. Nismo imali što uzeti za sebe, mi u Rusiji smo odavno otišli. I nažalost, nisam vidjela taj zaboravljeni ukrajinski. Jedino mi je tada bilo drago što Ukrajina još uvijek sjedi na dobrom prirodnom proizvodu. Boršč na svinjskim rebrima imao je fantastičan okus. Novi ukrajinski, nisam vidio.

    Iako kada nam kreativni kuhari dođu da nam pokažu nešto jela, molim vas da nam pokažete neke napola zaboravljene stvari - kotleti, burgeri, lopte.

    Kakvo ponovno otvaranje jelo na vas je ostavilo najsjajniji dojam?

    Za mene, prije nekoliko godina, to je bio luk od krumpira. Jedili smo palačinke od krumpirovog krumpira. Ovdje je isto, ali iz luka. Bilo je nevjerojatno za mene. I nedavno smo imali svinjsku kobasicu s borovnicama - to se također pokazalo kao vrlo staro jelo, nisam ga ni poznavao i otkrio s užitkom. Osim toga, važno je prepoznati ne samo jelo, već i tehnologiju. Čak i nije lako kuhati pšenicu ili heljdinu kašu kao što se čini. Zimi, heljda kaša u našoj zemlji se fantastično razlikuje, jer je kuhamo na fritezi u lijevanom željezu. Ima aromu breze, upija dim i ima fantastičan okus. Takve su bilješke potrebne u kuhinji.

    Puno ste kuhali za najviše VIP goste. Sigurno su vas ponekad zamolili da mu se obratite i predstavite mu razne komplimente. Što je za vas bilo najvrednije i neočekivano?

    U Moskvi je prije tri godine bio neki forum ili festival. Postojalo je izaslanstvo - samo muškarci. Nosili su odjeću ne slavensku, pa čak ni europsku, nego neku vrstu latinoameričke - bilo iz Paragvaja ili iz Meksika. I pozvali su me u hodnik. Otišao sam do stola. Čovjek od njih pet kleknuo je i zamolio ga da mu poljubi ruku. Bio sam tako neugodan, bio sam crven. Kažem im: "Zašto ne staneš, ustani!" Jeli su meso - svinju, zeca, nešto drugo i zamolili da prenesu da se klanjaju preda mnom, žena koja tako kuha. Tri su mi čak uspjela poljubiti ruku. Ovdje me to iznenadilo.

    http://mhealth.ru/promotion/shef-povar-restorana-shinok/

    Tajne ukrajinske kuhinje

    Ukrajinski ugostitelji zvuče alarm. Izgubili su od 10% do 50% profita zbog beskrupuloznog osoblja, rekao je Rodri Eroshek, suosnivač tvrtke za automatizaciju kafića, restorana i trgovina POSTER-a.

    Ugostitelji zarađuju drugačije. Recimo da oni dobivaju mito od dobavljača, obećavajući im "ne tražiti greške" s proizvodom. Ili donijeti svoje proizvode u kuhinju, trošeći ih po cijenama restorana.

    Zasebna shema - krađa na gozbi. Često nitko ne provjerava koliko porcija salate treba biti u jednoj velikoj tanjuru, bez obzira na to da li broj narezanih kobasica odgovara dogovorenom broju itd.

    Dio praznine može ostati u kuhinji. Ponekad se kuhari dogovaraju s računovođom i unose u tehnološke karte očito netočne podatke.
    Dzherelo.

    http://peremogi.livejournal.com/27732224.html

    Ukrajina, tajne kuhinje

    Ukrajinska kuhinja je vrlo raznolika. Ukrajinski jela su popularna ne samo u Ukrajini. Vjerojatno, nema nikoga tko ne bi dao zbog ukrajinskog boršč s pampushkas, knedle, knedle, kolače, itd., Ukrajinski kobasice, mliječnih jela i sve vrste pića i pečene robe.

    Ukrajina ima vlastitu tehnologiju kuhanja, to je kombinirana toplinska obrada proizvoda. Prvo se peku, a zatim peku, kuhaju, pirjaju.

    Postoji mnogo tradicionalnih jela od brašna u ukrajinskoj kuhinji. To pampushki, knedle, lemiški, knedle. Ova jela prisutna su na stolu Ukrajinaca i radnim danom i blagdanom.

    I, naravno, svatko zna popularnost slanine i svinjetine općenito. Salo se konzumira sirovo, soljeno, dimljeno, prženo. Na rastopljenoj mastu (smalta) pripremaju se brojna jela i slatki kolači. Svinjetina se koristi za kuhanje pečene s krumpirom, ukrajinske posjekotine, punjene češnjakom i slaninom, pečenom šunkom, pirjanom sa kupusom i slaninom, te mnogim drugim jelima.

    Najpopularnije jelo, naravno, je boršč. Boršč je vrlo ukusno i hranjivo jelo. Sastav borsch-a uključuje do 20 artikala. Boršč se proizvodi od svježeg i fermentiranog povrća, začinjenog zdrobljenom slaninom s lukom ili češnjakom. Postoji mnogo recepata za boršč, može se reći da svaka domaćica priprema svoj jedinstveni boršč.

    Ukrajinska kuhinja koristi mnogo povrća, osobito repe, bundeve, mrkve i rajčice, krumpira i bugarskog papra.

    U ukrajinskoj kuhinji, riba se široko koristi za pripremu takvih jela kao što su karaš pečena u kiselom vrhnju; riblji twisters; šaran pun gljiva i žitarica od heljde, itd.

    Žitarice se također ovdje često koriste, a grah se dodaje u povrće. Mnogi kuhaju kašu, proso, heljdu, bundeve.

    Često se koriste voće i suho voće, za slatke kolače, voće, voćni čaj itd.

    Svjetska kuhinja: ukrajinski

    http://sokrovisha-mira.ru/ukraina-sekrety-kuxni-2/

    Ciklus kuhinje: Grand Prix u Donjecku. Tajne ukrajinske kuhinje

    Ovaj pregled je ograničen na današnju Grand Prix utrku održanu u Donjecku, Ukrajina. Takvu priliku nismo mogli zanemariti i ignorirati i upoznati s nacionalnom kuhinjom naše zemlje. Dakle, čitanje o povijesti i raznolikosti ukrajinske kuhinje, ne zaboravite da je danas, negdje daleko, a za neke ne tako, pedalirani od strane hrabrih poznavatelja tih nacionalnih jela. Vrijeme za vikend bilo je hladno i kišovito, pa ostaje da momcima poželimo sreću i hrabrost!

    Ukrajinska kuhinja jedna je od najbogatijih i najzanimljivijih kuhinja svijeta. Zbog raznolikosti izvrsnih jela i njihovog visokog okusa, proširila se daleko izvan granica Ukrajine. Neka jela, kao što su boršč i knedle, već su dugo na jelovniku međunarodne kuhinje. Čak iu doba Kijevske Rusije, zajedno s kršćanstvom, Slaveni su doživjeli mnoga jela najbogatije bizantske kuhinje, uključujući boršč (nacionalno jelo antičkog Rima).

    Ukrajinska nacionalna kuhinja u svojim osnovnim obilježjima nastala je početkom 19. stoljeća i konačno se oblikovala u prvoj polovici 20. stoljeća. Do tada je bila vrlo bliska svojoj srodnoj poljskoj i bjeloruskoj kuhinji. Tradicija drevne ruske kuhinje nije bila uključena u nacionalnu ukrajinsku kuhinju, a razlog tome bila je mongolsko-tatarska invazija.

    Neke od tehnoloških metoda ukrajinske kuhinje preuzete su iz njemačke i mađarske kuhinje, kao i iz tatarske i turske kuhinje, mijenjajući na svoj način. Na primjer, prženja proizvoda u vrućem ulju, karakteristična za tursku kuhinju, pretvorila se u ukrajinsko "podmazivanje" (bruniranje povrća za boršč i glavna jela), što apsolutno nije tipično za rusku kuhinju.

    Na svaku nacionalnu kuhinju prvenstveno utječe dizajn mjesta gdje se hrana kuha, tj. Ognjište. U Ukrajini je takvo mjesto bilo “Varista Pich”, zatvoreni kamin. Stoga, ukrajinska kuhinja uglavnom koristi metode kuhanja, kuhanja i pečenja. Čak su i Kozaci, nakon što su pucali u igru, pokušali iz njega iskuhati jušku, a ne peći na ražnju, što je na primjer tipičniji za Nijemce.

    Hrana sirovine za ukrajinsku kuhinju su odabrani za dugo vremena u kontrastu s orijentalnim kuhinjama, na primjer, jesti svinjetinu u skladu s Tatari, koji vole i poštuju janjetinu, i ruski, koji vole govedinu. Od pamtivijeka, radeći na tlu, Ukrajinci su koristili volove kao radnu stoku, pa jelo nije bilo dobrodošlo i meso se nije smatralo vrlo čistim, a da ne spominjemo činjenicu da je bila mnogo teža od nježne svinjetine. U Lutsku su čak podigli spomenik svinja, koji je "spasio" Ukrajinu za vrijeme mongolsko-tatarske invazije. Lokalno stanovništvo preživjelo je uglavnom zbog konzumacije svinjetine za hranu, dok su Tatari, smatrajući svinju „prljavom“ životinjom, nisu jeli svinjetinu i nisu je uzimali na okupiranim zemljama.

    Prvi ukrajinski kuhari pojavili su se u samostanima i na kneževim sudovima, tj. Kuhanje je dodijeljeno posebnoj specijalnosti s izraženom potrebnom vještinom. Već u XI stoljeću u Kijevu-Pechersk Lavra među redovnicima bilo je nekoliko kuhara. Kuhari su se također pojavljivali u bogatim obiteljima, gdje ženska polovica nije imala vremena kuhati.

    Vjerojatno je pojava kuhara u samostanima koje ukrajinska kuhinja duguje rasprostranjenoj uporabi jaja, koja se koristi ne samo za kuhanje raznih vrsta prženih jaja i omleta, nego i za vjersko pečenje za blagdane i kao dodatak svim vrstama slatkog brašna, svježeg sira i jela od jaja.

    Zahvaljujući geografskim (i, shodno tome, kulinarskim) otkrićima iz XVI. - XVIII. Stoljeća, u Ukrajini se pojavljuje značajan broj različitih kultiviranih biljaka, koje obogaćuju, proširuju i diversificiraju jela ukrajinske kuhinje. Na primjer, u XVIII stoljeću u Ukrajini, krumpir je široko distribuiran, koji se koristi za pripremu prvih tečajeva, glavnih jela i priloga za riblja i mesna jela. Iako ovo povrće nije postalo „drugi kruh“ u Ukrajini, za razliku od Bjelorusije, ipak je našlo široku primjenu, a od tada gotovo svi prvi tečajevi počinju kuhati s krumpirom.

    U 18. stoljeću u Ukrajini su se pojavili i suncokret i senf koji su odigrali važnu ulogu u razvoju ukrajinske kuhinje. Umjesto uvezenog grčkog maslinovog ulja, suncokretovo ulje počinje se naširoko koristiti, a ulje i začini za hladno i toplo meso proizvode se od senfa.

    Pa ipak, konačno formirana u obliku u kojem znamo ukrajinsku kuhinju danas, to se može nazvati samo od XIX stoljeća, kada se pojavio rajčica. Osim njih, u otprilike u isto vrijeme, ukrajinske kuhinje uzeo drugo povrće - plavi patlidžana, prethodno smatra "busurmansky" i ne jede, kao i šećerne repe, iz koje su počeli proizvoditi šećer, koji uvelike obogaćen narodne kuhinje. Šećer je postao dostupan većini stanovništva zbog njegove jeftinosti, koja je uvelike proširila asortiman, na jelovniku su se pojavili slatki bakice, pudinzi, žitarice. Također je proširio asortiman pića zbog slatkih likera, varenuh i sličnih stvari.

    Meso i riba

    Meso je korišteno od domaćih životinja (svinja, krava, koza, ovaca) i divljih (divljih svinja, zeca) životinja i mesa peradi (kokoši, guske, patke, golubovi, crni divljač, divlje divljači) i riba (jesetra, jegulja, šaran, deverika, linj, štuka, gudgeon, smuđ).

    Vrlo popularan proizvod u ukrajinskoj kuhinji je mast u svim oblicima. Njegova upotreba je izuzetno raznolika. Hrana se jede sirova, soljena, dimljena, pržena i masna je osnova mnogih jela, uglavnom svečane kuhinje. Oni su, u pravilu, punjeni svinjskim mesom za sočnost, utrljavaju se češnjakom i solju, dobivaju hranjivu masu za sendviče.

    Jela od žitarica

    Dijeta je uključivala i žitarice i njihove prerađene proizvode, povrće u različitim oblicima (kupus, repa, luk, češnjak).

    Među biljnim namirnicama, od pamtivijeka, kruh je zauzimao prvo mjesto, i to na kiselom tijestu i beskvasnim u obliku knedle, beskvasni kruh s makom i medom. Od pšenice su pravili ne samo brašno, nego i razne žitarice, od kojih su kuhali kutiju. U XI-XII stoljeću, heljda je donesen iz Azije u Ukrajinu, iz koje su počeli proizvoditi brašno i griz. U ukrajinskoj kuhinji pojavile su se heljda, heljda knedle s češnjakom, okruglice od heljde s slaninom i druga jela. Također se koriste prosa, riža (iz XIV. Stoljeća) i mahunarke, kao što su grašak, grah, leća, grah itd.

    Omiljena vrsta tijesta za Ukrajince je beskvasna, od kojih postoji nekoliko različitih vrsta, a za slastice - kolače.

    Povrće i voće

    Na drugom mjestu su vrt i divlje povrće i voće. Mrkva, repa, rotkvice, krastavci, bundeve, hren, kopar, kumin, anis, metvica, kalgan, jabuke, trešnje, šljive, brusnice, brusnice, maline - ovo nije potpuni popis raslinja koje se konzumira vrlo široko. Pčelinji med igrao je istaknutu ulogu u prehrani, budući da u to vrijeme šećer nije bio prisutan. Za pripremu su također korištene različite vrste životinjskih masti i biljnih ulja, octa i orašastih plodova.

    Tijekom vremena, dud (duda) i lubenice donesene su u Ukrajinu iz Središnje Azije, a kukuruz, rajčice i čili paprike iz Amerike, koje su počele rasti na jugu Ukrajine i široko se konzumiraju.

    Glavna topla hrana bila je riblja i mesna juha s dodatkom povrća pod zajedničkim imenom "yukha", koji je kasnije na ruskom jeziku pretvoren u riječ "uho". Osobitost ukrajinske kuhinje izražena je u preferencijalnoj uporabi takvih proizvoda kao što su repa, masti, pšenično brašno, kao iu tzv. Kombiniranoj toplinskoj obradi velike količine proizvoda (ukrajinski boršč je tipičan primjer) kada se šećerima doda još dvadeset komponenti njezin ukus. Ista riječ borscht potječe od starog ukrajinskog imena repe - “boršč”

    napici

    Među starim ukrajinskim pićima su med, pivo, kvas, dobiveni prirodnom fermentacijom.

    U XIV. Stoljeću pojavila se votka (gorilka). Na temelju toga izraditi brojne tinkture. U Ukrajini, oni čine mjesečina na temelju šećera i raznih šećernih proizvoda, kao što su voće, povrće i bobice, koristeći zanatski način. Varenuha je široko rasprostranjena - vruće alkoholno piće na bazi votke ili mjesečina, meda i začina.

    Za dugo vremena, vinarstvo je bio rasprostranjen u Ukrajini, u početku samo u Krim, zatim u drugim južnim dijelovima zemlje. Danas je glavno vinorodno područje Ukrajine još uvijek Krim, čija su vina postala svjetski poznata u 19. stoljeću zahvaljujući naporima krimskih vinara. Ukrajinska rakija (u sovjetskoj tradiciji koja se naziva rakija) također je stekla određenu slavu.

    Kao što ste vjerojatno pogodili, danas ćemo javnosti predstaviti najomiljenija jela nacionalne kuhinje - to su knedle s trešnjama, knedle sa kupusom i recept za mirisnu slaninu! Svatko tko kaže da ne jede masnoću je lukav, on jednostavno nije probao pravu, ukusnu ukrajinsku masnoću. Dakle, za pripremu masti, trebamo:

    Komad svježe slanine, na primjer 300 grama;

    Nekoliko češnjaka češnjaka;

    Crni, svježe mljeveni papar;

    Komad gaze ili pamučne tkanine;

    Posuda za skladištenje tijekom dekapiranja.

    1) Češnjak izrežite na tanke kriške i napravite posjekotine u komadu slanine svuda oko nje. Dakle, da kažemo, stavljamo im naš komad. I jedan klinčić fino isjeckati i obložiti rubovima. Zatim obrišite masni crni papar.

    2) Sada ću vam ispričati tajnu mekoće kore koja prekriva "sala". Da bi masnoća i koža bili meki, potrebno je staviti posudu od 1-1,5 cm u posudu u kojoj će se soliti i navlažiti je s puno vode. Ali nemojte pretjerati, jer sol će lebdjeti i rastopiti, što ne možemo dopustiti. Stavite slaninu u posudu (bolje emajlirano. Zašto je bolje? Ovo je za moju baku;)) skinite kožu, samo na mokroj soli. Mi posipati vrh i strane naše masti s centimetarskim slojem soli (neki staviti lovor pod soli, kao što nisam jako prijateljski s lavrushka, ja ga uzeti samo u boršču, nisam ga koristio). Pospite sol vodom.

    3) Uzmite naš komad gaze / tkanine, obilno ga navlažite / bez stiskanja, pokrijte našu masti kao poklopac. I ostaviti soliti 3 dana. Ako je masnoća visoka - opcija je moguća i 4 dana.

    4) Nakon tog perioda čistimo masnoću iz soli, narežemo na komade i jedemo kruh.

    Ovdje pišem, a sline se sjedinjuju, zbog vrste masti - lice lica mahnito počinje trzati :-D. To u potpunosti potvrđuje činjenicu da ja nisam ukrajinski državljanin, već na poziv kulinarske duše. I još jedan mali savjet: pohranite masnoću poželjno u mekom. Tako će duže zadržati svoje izvorne kvalitete okusa.

    Dobar apetit i linijski knedle. Zašto sljedeći? Da, jer trčim na ulice grada, uvijek bodrim Vovku Rybinu i Vitalu Popkovu!

    http://velolive.com/velo_cooking/522-gran-pri-donecka-sekrety-ukrainskoj-kuxni.html
  • Up