logo

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam u mršavljenju, dobivanju mišićne mase, poboljšanju zdravlja i postati aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove stvarne koristi, ukloniti iz svoje prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/categories/mlk/lactose

Anatomija, fiziologija i sve ostalo.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima. Laktoza. Netolerancija na laktozu.

Postoji prilično jednostavan test za određivanje netolerancije na laktozu. Da biste to učinili, pridržavajte se prehrane bez laktoze (eliminacijska dijeta) dva tjedna. Ako su se tijekom tog vremena simptomi bolesti smanjili ili potpuno nestali, trebali biste ozbiljno razmisliti o daljnjem pregledu. Dijeta za eliminaciju ne dopušta više od 1 g mliječnog šećera dnevno, a prehrana loša u laktozi omogućuje do 8-10 g laktoze dnevno. Posebnom listom proizvoda možete odrediti količinu laktoze prisutne u prehrani.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (T. Shleip, 2004):

1. Desertna krema - 2.8-6.3.

2. Izbjeljivač za kavu - 10.0.

3. Jogurt od mlijeka u prahu - 4.7.

4. Jogurt iz punomasnog mlijeka (3,5%) - 4,0.

5. Mliječni jogurt (1.5%) - 4.1.

6. Mliječni jogurt (3.5%) - 4.0.

7. Prirodni jogurt - 3.2.

8. Kremasti jogurt - 3.7.

9. Voćni nemasni jogurt - 3.1.

10. Jogurt bez voća - 3,0.

11. Kremasti voćni jogurt - 3.2.

12. Sladoled od jogurta - 6.9.

14. Krompir pire - 4.0.

15. Kaša od krupice od krupice - 6.3.

16. Riža kaša s mlijekom - 18.0.

18. Kefir bez masti - 4.1.

19. Kobasice - 1.0-4.0.

Margarin - 0,1.

21. Maslac - 0,6.

22. Kiselo mlijeko - 5,3.

23. Mlijeko s niskim udjelom masti - 4.9.

24. Pasterizirano mlijeko (3,5%) - 4,8.

http://www.predtechy.ru/anatifiziol/927/

Postoji li laktoza u fermentiranim mliječnim proizvodima i mlijeku?

Često možete susresti ljude koji pate od nadutosti, proljeva. Teško je saznati zašto se ti problemi pojavljuju. Uzrok ove bolesti može biti netolerancija na laktozu.

Prema statistikama, više od 35% odrasle populacije, i ako uzmemo u obzir Kinu, 85% ne može konzumirati punomasno mlijeko. Nakon što popiju čašu, počinju se osjećati loše. U čemu je problem?

Cijela tajna leži u laktozi. Zdrava osoba može probaviti ovu tvar na račun specijaliziranog enzima koji proizvodi ljudski probavni sustav. Osobe čije tijelo nije u stanju probaviti laktozu imaju smanjenu proizvodnju specifičnog enzima.

Na temelju toga, laktoza koja ulazi u želudac nije razgrađena. Ova situacija dovodi do slabe probave i mučnine. Kravlje mlijeko sadrži 6% mlijeka šećera. Takva mala količina mliječnog šećera može potaknuti pojavu poremećaja.

Mlijeko je prirodni proizvod i sadrži mnoge elemente u tragovima, vitamine.

Uključuje sljedeće komponente:

A što je s onim 35% stanovništva koje ne može piti mlijeko, mogu li takvi ljudi piti kefir?

Kefir je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom aktivnih molekula. Glavni sastojak koji sudjeluje u fermentaciji je kefirska gljiva, simbiotička skupina kvasaca i bakterija. Prema rezultatu konverzije mliječnog šećera nastaje mliječna kiselina. U tvornicama se fermentacija odvija uz pomoć fermentiranih mliječnih bakterija, koje se također mogu prodavati u redovnim supermarketima, za domaće jogurte.

Ryazhenka je fermentirani mliječni proizvod, koji se dobiva na takav način da kefir radi, ali ne od punomasnog mlijeka, već od pečenog mlijeka. Kod kuće ga također možete kuhati. Za to koristite pečeno mlijeko uz dodatak malog komada kruha tako da se odvija proces fermentacije.

Za testiranje netolerancije na laktozu, mnogi koriste nekomplicirani test. Da biste to učinili, potrebno je 2-3 tjedna da ne koristite proizvode koji sadrže mliječni šećer. Ako se nakon ove prehrane simptomi nedostatka proizvoda smanje ili nestanu, morate razmišljati o svom zdravlju i posjetiti liječnika. Postoji dijetalna eliminacija koja sadrži 1 gram mliječnog šećera laktoze dnevno. 9 grama mliječnog šećera je dopušteno kada je dijeta loša u laktozi.

Glavna svojstva laktoze

Laktoza je mliječni šećer. U tankom crijevu uz pomoć enzima ova se tvar hidrolizira u galaktozu koja se apsorbira u krv. Zbog laktoze se kalcij brže apsorbira, a količina korisnih bakterija mliječne kiseline koja je glavna komponenta crijevne mikroflore održava se na odgovarajućoj razini.

Zašto ljudi pate od nepodnošenja laktoze?

Svi problemi povezani su s niskim sadržajem enzima laktaze. Ako izlučeni enzim nije dovoljno aktivan, laktoza se ne može hidrolizirati, pa se ne apsorbira u crijevo. To pridonosi razvoju zdravstvenih problema.

Kao što je gore spomenuto, laktoza je mliječni šećer i može zadržati vodu u crijevima. Takva svojstva spoja dovode do proljeva. Drugi problem je što se laktoza apsorbira u mikroflori crijeva i može izlučivati ​​različite metabolite.

Rezultat toga može biti trovanje. Kao rezultat, u organizmu se razvija netolerancija na hranu. Ponekad se ova dijagnoza pogrešno naziva alergija na laktozu.

Takva reakcija na proizvode smatra se sekundarnom, jer je laktoza, koja se nije mogla probaviti, bila uzrok razvoja gnojne mikroflore.

http://diabetik.guru/products/est-li-laktoza-v-kefire.html

Netolerancija na laktozu. Jesu li svi mliječni proizvodi zabranjeni?

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti odgovara:

- Problem s nedostatkom enzima laktaze koji probavlja mliječni šećer (laktozu) je vrlo čest! Imajte na umu da se imena enzima i mliječnog šećera razlikuju samo jednim slovom. Nemojte ih brkati kada čitate dalje. Oko 30% Rusa ima manjak laktaze u različitim stupnjevima. Neki od njih, čak i pijući malo mlijeka, pate. Počinje nadimanje (pretjerano stvaranje plina u crijevima, kipi), a obično završava proljevom (proljev). Razlog za laktozu: šećer, prolazeći kroz probavni trakt neprobavljen, počinje fermentirati u debelom crijevu. Ali to se događa s jakim nedostatkom enzima. Neki čak mogu popiti i cijelu čašu mlijeka, a svi ovi fenomeni će biti blago izraženi - čak ni ne povezuju svoje probavne probleme s mlijekom.

S druge strane, apsolutno uzaludno odbijate sve proizvode od mlijeka. Oni su tako uređeni da je laktoza u njima mnogo manja nego u samom mlijeku, au nekim je gotovo odsutna, a mogu se nazvati i bez laktoze. Na primjer, kada je, zbog sankcija, uvoz sireva iz mnogih europskih zemalja bio zabranjen u Rusiji, mnogi su se proizvođači "restrukturirali" i počeli isporučivati ​​sireve bez laktoze u Rusiju. Budući da u Rusiji mliječni proizvodi bez laktoze praktički nisu bili proizvedeni, njihov je uvoz bio dopušten. Paradoks je što su dobavljači mijenjali samo oznaku sireva, ukazujući na nju čarobnu riječ - “bez laktoze”. Zapravo, gotovo svi sirevi ne sadrže laktozu i možete ih jesti bez ikakvih problema.

Priroda je tako uređena da kada se mlijeko proizvodi od mliječnih proizvoda, svježeg sira i sira, količina laktoze u njima se smanjuje. Kada mlijeko sazrije, laktobacili uništavaju mliječni šećer i njegova količina postaje znatno manja. Kada se pravi sir, fermentirano mlijeko, koje je postalo sok od svježeg sira, istisne se iz vode - a time i ostaci mliječnog šećera. Kada sir u zrnu sazrije, laktoza postaje još manja. Dakle, čak i oni koji ne mogu konzumirati proizvode mliječne kiseline - to se događa s teškim nedostatkom laktaze - svježi sir i sir ne izazivaju reakcije.

Što je sadržano u čaši mlijeka (u% dnevnih potreba)

Korisne tvari

  • Kalcij - 25%
  • Vitamin B2 - 22%
  • Vitamin D - 21%
  • Fosfor - 18%
  • Vitamin B12 - 15%
  • Protein - 13,5%
  • Selen - 11%
  • Kalij - 10%

Beskorisne tvari

  • Mliječna mast * - 6.4-8 g
  • Laktoza - oko 10 g (mliječni šećer) **

* Oni raspravljaju o korisnosti ili štetnosti mliječne masti, ali do sada se još uvijek ne smatraju vrlo korisnim, jer se odnosi na zasićene (čvrste) masti.

** Budući da mlijeko nije slatko, mnogi ljudi ne shvaćaju da u njemu ima šećera. U stvari, laktoza nema svijetlo slatki okus, ali ima druga negativna svojstva šećera. U jednoj čaši oko 2 žličice mlijeka šećera.

Tvornica - savršen proizvod

Ne samo da proizvodnja svježeg sira gubi gotovo sav mliječni šećer, nego koncentrira veliku količinu visokokvalitetnih mliječnih proteina - najvažniju komponentu naše hrane. Protein u svježi sir je mnogo više nego u bilo kojem fermentiranom mlijeku. U isto vrijeme, također ima korisne laktobacile.

Sir je vrlo zadovoljavajući i pomaže u izgradnji mišića. Da biste dobili što više proteina jer ima samo 100 grama 9% skute, morate popiti 600 ml mlijeka. Ali uz to dobivate dvostruko više masti plus 6 žlica mlijeka šećera.

Ima ih manje nego u kiselom mlijeku ili drugom kiselom mlijeku, ali ih ne smijete odbaciti. No, u skutu ima 1,5 puta više korisnog kalcija nego u njima ili u mlijeku, a gotovo 2,5 puta više fosfora.

Osim toga, u sir puno fosfolipida. Te su tvari važne za tijelo - one sprječavaju štetne učinke kolesterola.

Petr Obraztsov, doktor kemijskih znanosti:

- Mnogi ljudi vjeruju da krema nije formirana na površini modernog mlijeka, a ključanje nije pjena, jer je u prahu. To nije posve točno. Krema se formira na površini samo takvog mlijeka, koje nije prošlo takozvanu homogenizaciju.

Ovo mlijeko sadrži masne kuglice, koje su lakše od vode, plutaju i drže se zajedno - tako se dobiva krema na površini mlijeka. Ostaje samo ukloniti ih. A ako je takvo mlijeko kuhano, onda se na njegovoj površini peče pjena. Modernim mlijekom to ne radi na taj način, jer je homogenizirano. To znači da su krave odmah nakon mužnje posebno tučene kako bi uništile masne kuglice. Zbog toga se stvaraju najmanje čestice mliječne masti koje ne plutaju, već tvore suspenziju - suspenziju u mlijeku. To se radi tako da se mlijeko ne ljušti (to jest, ne stvara kremu), što je nužno za njegovu industrijsku preradu.

Enciklopedija fermentiranih mliječnih proizvoda

Postoji mnogo mliječnih proizvoda, a gotovo svi su zdraviji od mlijeka. Za to postoji nekoliko razloga.

U njima postoje probiotici - to su korisni mikroorganizmi koji se pridružuju našoj mikroflori u crijevima. Oni joj pomažu u borbi protiv štetnih bakterija i sintetiziraju vitamine i neke druge korisne tvari. Probiotici su dva tipa. Prvi su oni mikroorganizmi koji sami fermentiraju mlijeko. Oni su uvijek prisutni u fermentiranim mliječnim proizvodima. Potonji se namjerno dodaju, ne sudjeluju u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, ali ih čine još korisnijim. U tom svojstvu najčešće se dodaju bifidobakterije. Obično se naziv "bio" dodaje nazivu takvih proizvoda: bio-kefir, bio-jogurt itd.

Uvijek su manje mliječni šećer, a negativni učinci koje već znate.

Lakše ih je probaviti nego mlijeko. To se čini paradoksalno, jer je dobro poznato da se tekuća hrana bolje probavlja. To je točno, ali u slučaju mlijeka sve je drugačije. U kiselom okruženju želuca, bjelančevine mlijeka brzo se koaguliraju u gust i teško probavljiv ugrušak. I to je obično prilično velik - da ga progutati cijelu, bez žvakanja, te je teško. Kao rezultat toga, želudac zajedno s crijevima treba raditi dugo vremena, mljevenjem ugruška proteina. Stoga je mlijeko jedan od najteže asimiliranih proizvoda.

http://www.aif.ru/food/products/bremya_neperenosimosti_laktozy_vse_li_molochnye_produkty_pod_zapretom

Koji mliječni proizvodi sadrže najmanje količine laktoze?

Koji mliječni proizvodi sadrže najmanje količine laktoze?

Laktoza je disaharid koji se sastoji od monosaharida i galaktoze. To je ugljikohidrat sadržan u mlijeku sisavaca.

Laktoza je glavni šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ako netko ne podnosi laktozu, to znači da njihova crijeva ne mogu probaviti i transformirati tvari koje se u njemu nalaze: glukozu i galaktozu. To dovodi do odsutnosti laktaze, koju proizvodi tanko crijevo.

Vrste netolerancije na laktozu

Ukupno postoje tri različite vrste netolerancije na laktozu:

  • Primarna: aktivnost laktaze je fiziološki smanjena u adolescenciji.
  • Sekundarno: uzrokovano je oštećenjem crijevne sluznice ili smanjenim područjem apsorpcije. Trajanje bolesti je privremeno i ovisi o drugim bolestima, kao što su paraziti ili gastroenteritis.
  • Kongenitalno: u ovom slučaju tanko crijevo ne proizvodi laktazu, a to se očituje tijekom prvog tjedna nakon rođenja.

simptomi

Simptomi koji se mogu pojaviti nakon konzumiranja mlijeka, na primjer:

• Bolovi u trbuhu
• Plinovi,
• Proljev,
• Mučnina,
• Nadutost

Netolerancija na laktozu ne smatra se ozbiljnom bolešću. Neki moraju eliminirati mliječne proizvode iz svoje prehrane, drugi samo smanjuju njihov broj.

Popis mliječnih proizvoda koji sadrže najmanju količinu laktoze

1. Jogurt - prirodni probiotik

Budući da se jogurt podvrgava prirodnom procesu fermentacije, njegov sadržaj laktoze mnogo je manji od ostalih mliječnih proizvoda. Sastojci jogurt - laktobacili i elektrokoki, koji ga čine probiotičkim proizvodom.

Jedna porcija jogurta sadrži 25% manje laktoze, što ga čini idealnim za one koji pate od netolerancije. Osim toga, bakterije kiseline pomažu razgradnju ovog enzima. Štoviše, bogata je vitaminima, mineralima i esencijalnim mastima.

2. Fermentirani sir

Ova vrsta sira ne sadrži pasterizirano mlijeko, a proces fermentacije je odgovoran za uništavanje laktoze u drugim elementima. U nastavku je popis sireva koje možete jesti:

  1. Zreli sirevi: nakon prolaska ovog procesa sir gubi laktozu. Međutim, ljudi koji nose kazein mogu je jesti bez ikakvih problema. Primjeri vrsta su parmezan ili grujer.
  2. Sireni sir: da, sadrže laktozu, ali u malim količinama. Na primjer, možete probati manchego ili camembert sireve.
  3. Svježi sirevi: sadrže oko 3% laktoze. To uključuje, primjerice, svježi sir ili mozzarella.

3. Maslac

To nisu sve vrste ulja. Najmanja količina laktoze sadrži pravi maslac, odnosno ono što dolazi iz mliječne masti. Ova vrsta sadrži oko 0,01 g laktoze u žlici.

Stoga, ulje ne smije uzrokovati nikakve probleme ako ga ne konzumirate u višku.

Preporuke za netoleranciju na laktozu

  • Ne smijete u potpunosti odustati od mliječnih proizvoda ako ne konzumirate vitamin D i nadomjestke kalcija, što sprječava razvoj osteoporoze.
  • Obratite pozornost na hranu bogatu vlaknima, koja poboljšava probavu.
  • Pročitajte naljepnice na proizvodima i odaberite one koje ne sadrže laktozu.
  • Obratite pozornost na lijekove, jer neki sadrže laktozu, konzumirajte mahunarke, orašaste plodove i soju jer su bogati kalcijem.
  • Tijelo bolje podnosi laktozu kada se konzumira s drugim proizvodima.
  • Koristite zobenu kašu, badem ili sojino mlijeko.

I zapamtite da ako primijetite alergijsku reakciju nakon konzumiranja mlijeka, kontaktirajte stručnjaka. To je jedini način da saznate koliko je ozbiljan problem.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Dijetalna terapija nedostatka laktaze

Na kojim metodama testiranja pacijenta postoji netolerancija na laktozu, u kojim slučajevima je potrebno propisati liječenje i koja je prehrana neophodna za odraslog pacijenta, kao i nutritivna svojstva djeteta s nedostatkom laktaze, E. E. Preobraženskoj, M. M. Dijetetičar najviše kategorije kvalifikacija (Sjeverno-zapadni državni medicinski sveučilište. I. Mečnikov, St. Petersburg).

Dijagnoza netolerancije na laktozu

Test otpornosti na laktozu

Prije analize ne može ništa jesti. Na dan analize pacijent pije tekućinu koja sadrži laktozu, koja može uzrokovati plin i bol u trbuhu. Nakon toga, tijekom 2 sata, krv se provjerava svakih 30 minuta. Ako se razina šećera u krvi ne poveća, može ukazivati ​​na nepodnošenje laktoze. Ova se analiza ne odnosi na bolesnike s dijabetesom i dojenčadi.

Dijetom se utvrđuje netolerancija laktoze metodom eliminacije. Tijekom 2 tjedna mlijeko i mliječni proizvodi isključeni su iz prehrane djeteta. Nakon nestanka simptoma dispepsije, oni postupno počinju ubrizgavati mlijeko u prehranu djeteta u malim porcijama. Ako se, 4 sata nakon što se pije bebino mlijeko ili formula, pojave simptomi netolerancije na laktozu, to znači da beba nema dovoljno enzima laktaze.

Ispitajte na vodik u izdahnutom zraku

To je najtočnija analiza netolerancije na laktozu. Određivanje sadržaja vodika u izdahnutom zraku omogućuje identifikaciju aktivnosti mikroflore u digestiji laktoze. Koncentracija plinova određuje se nakon odmjerenog opterećenja s normalnom ili obilježenom laktozom. Metoda se koristi za dijagnosticiranje intolerancije na laktozu u odraslih i starije djece.

Analiza kiselosti stolice

Određivanje ukupnog sadržaja ugljikohidrata u fecesu, što odražava sposobnost tijela da apsorbira ugljikohidrate.

Liječenje nedostatka laktaze

Liječenje zahtijeva samo one slučajeve netolerancije na laktozu koji se klinički javljaju. Osnovni princip liječenja je diferencijalni pristup terapiji ovisno o:

  • starost pacijenta (stalna ili prerano novorođenče, dijete, rano, starije dijete, odrasli bolesnik);
  • stupanj nedostatka enzima (alaktoza, hipolaktoza);
  • geneza fermentopatije (primarne ili sekundarne).

Glavni tretman za pacijente s apsolutnim nedostatkom laktaze (alaktazija) je potpuno odbacivanje uporabe mlijeka i mliječnih proizvoda. Istodobno se provodi terapija za korekciju crijevne disbakterioze, nadomjesne terapije (primjena laktaznih pripravaka: laktraz, tilaktaza, laktade) i simptomatsko liječenje.

Kada se sekundarni nedostatak laktaze fokusira na liječenje osnovne bolesti. Smanjenje količine laktoze u prehrani je privremeno, sve do obnove sluznice tankog crijeva.

U bolesnika s primarnim ili sekundarnim nedostatkom laktaze, stupanj ograničenja konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda strogo je individualan, budući da neki pacijenti ne podnose samo mlijeko, već mogu jesti kiselo-mliječne proizvode s niskim sadržajem laktoze. A pacijenti s blagim stupnjem hipolaktazije bez štete po zdravlje mogu konzumirati čak i male količine svježeg mlijeka (do 100-150 ml dnevno). U takvim slučajevima dopuštaju unos mlijeka ne na prazan želudac, polako, malim porcijama, ne više od 1-2 puta tjedno. Ograničenja se uklanjaju s povećanjem izdržljivosti pacijenta prema mliječnim proizvodima.

Vodite dnevnik hrane!

Pacijent mora voditi dnevnik hrane. Zahvaljujući zapisima možete dobiti odgovore na dva važna pitanja:

  • Kakav je proizvod uzrokovao nadutost i proljev?
  • Koliko laktaze treba dodati hrani koja sadrži laktozu?

Kako bi se identificirala pacijentova reakcija na mlijeko, preporuča se provesti pokusna opterećenja s mlijekom ili laktozom. Osposobljavanje odgovarajućih enzimskih sustava također se pokazuje dodjeljivanjem malih količina fermentiranih mliječnih proizvoda u zadovoljavajućem stanju bolesnog djeteta ili odraslog pacijenta. Pokazatelj povećane tolerancije na mlijeko je odsustvo intestinalnih poremećaja.

Oprez!

U prehrambenoj industriji laktoza se koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda. Osim mlijeka i mliječnih proizvoda, laktoza je prisutna u kobasicama u ambalaži, juhama u pakiranjima, gotovim umacima, čokoladi, kakao prahu. Koristi se za povećanje viskoznih svojstava proizvoda i jednostavnost uporabe. Slatka laktoza je 30–35% slabija od saharoze, dodaje se u velikom volumenu. Prilikom pečenja mliječni šećer poprima smeđu nijansu, pa je konstanta sastojka pomfrita, kroketa, slastičarnica i pekarskih proizvoda.

Čak se i laktoza široko koristi u proizvodnji lijekova, jedna je od glavnih komponenti aroma, pojačivača okusa, sladila itd.

Pročitajte oznake proizvoda i lijekova.

Količina laktoze u proizvodima

Posebnom listom proizvoda možete odrediti količinu laktoze prisutne u prehrani. U nastavku su podaci različitih autora.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (T. Shleip, 2004):

  • Desertna krema - 2.8–6.3.
  • Izbjeljivač kave - 10.0.
  • Jogurt od suhog mlijeka - 4.7.
  • Jogurt od punog mlijeka (3,5%) - 4,0.
  • Mliječni jogurt (1,5%) - 4.1.
  • Mliječni jogurt (3,5%) - 4,0.
  • Prirodni jogurt - 3.2.
  • Kremasti jogurt - 3.7.
  • Voćni nemasni jogurt - 3.1.
  • Jogurt bez voća - 3,0.
  • Sladoled od jogurta - 6.9.
  • Kremasti voćni jogurt - 3.2.
  • Kakao - 4.6.
  • Pire krumpir - 4.0.
  • Griz - 6.3.
  • Riža kaša s mlijekom - 18.0.
  • Kefir - 6.0.
  • Bezmasni kefir - 4.1.
  • Kobasice - 1.0–4.0.
  • Margarin - 0,1.
  • Maslac - 0,6.
  • Kiselo mlijeko - 5.3.
  • Mlijeko bez masti - 4.9.
  • Pasterizirano mlijeko (3,5%) - 4,8.
  • Kondenzirano mlijeko (7,5%) - 9,2.
  • Kondenzirano mlijeko (10%) - 12.5.
  • Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 10.2.
  • Suho mlijeko - 51.5.
  • Obrano mlijeko u prahu - 52,0.
  • Punomasno mlijeko (3,5%) - 4,8.
  • Suho punomasno mlijeko - 38,0.
  • Milkshakes - 5.4.
  • Mliječna čokolada - 9.5.
  • Sladoled - 6.7.
  • Mliječni sladoled - 1.9–7.0.
  • Sladoled za sladoled - 1.9.
  • Krem sladoled - 5.1–6.9.
  • Voćni sladoled - 5.1–6.9.
  • Nougat - 25.0.
  • Mlaćenica - 3.5.
  • Suho mlijeko - 3.5.
  • Krofni - 4.5.
  • Puding - 2,8–6,3.
  • Šlag (10%) - 4.8.
  • Šlag (30%) - 3.3.
  • Krema za kavu (10%) - 3.8.
  • Pasterizirana krema - 3.3.
  • Pasterizirana cijela krema - 3.1.
  • Pavlaka (10%) - 2.5.
  • Suha sirutka - 70.0.
  • Gouda sir (45%) - 2.0.
  • Camembert sir (45%) - 0.1-3.1.
  • Mocarela sir - 0,1–3,1.
  • Parmezan - 0,05–3,2.
  • Roquefort - 2,0.
  • Stepski sir - 0,1.
  • Sir (20%) - 2.7.
  • Sir (40%) - 2.6.
  • Mliječni sir - 3.2.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

  • Heljda Zadaritsa - 0.03.
  • Zobeni kruh - 0,05.
  • Zobeno brašno - 0,02.
  • Zimska pšenica - 0,05.
  • Izvorna meka pšenica - 0,02.
  • Žensko mlijeko - 6,6–7,0 (krava-4,8, kravlje sterilizirano-4,7, kobila-5,8, ovaca-4,8, koza-4,5, kamila-4,9, suha - 37,5, obrano suho - 49,3).
  • Kefirna mast - 3.6.
  • Kiselo mlijeko - 4.1.
  • Acidophilus - 3.8.
  • Jogurt - 3.5.
  • Koumiss - 5.0.
  • Pasterizirana mlaćenica - 4.7.
  • Krema, suha - 26.3.
  • Sterilizirana krema (25%) - 3.3.
  • Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 12.5.
  • Kondenzirano mlijeko bez šećera - 9.5.
  • Mliječni sir - 1,8.
  • Masni sir - 2.8.
  • Krema (10%) - 4.0.
  • Krema (20%) - 3.7.
  • Pavlaka (30%) - 3.1.
  • Kakao s kondenziranim mlijekom i šećerom - 11.4.
  • Kava s kondenziranim mlijekom i šećerom - 9,0.
  • Kava s kondenziranom kremom i šećerom - 9,0.
  • Tvrdi sirevi (pokazatelj ovisi o udjelu masti u proizvodu) - 2,0–2,8.
  • Bijeli sir - 2.9.
  • Ulje tradicionalnog sastava - 0,81 ("seljak" - 1,35, "sendvič" - 1,89).
  • Krem sladoled - 5.8.
  • Suha mliječna smjesa nisko-laktoza, s rižinim brašnom - 0,36, s heljdinim brašnom - 0,36, s zobenom kašom - 0,36.

Proizvodi koji gotovo uvijek sadrže mliječni šećer:

  • Mlijeko i mliječni proizvodi.
  • Pakirane kobasice, uključujući kuhanu šunku.
  • Juhe u paketima.
  • Gotovi umaci.
  • Pekarski proizvodi.
  • Nut paste.
  • Sladoled
  • Krušne mrvice.
  • Kolači i pite.
  • Njoki.
  • Kroketi sa sirom.
  • Burgeri.
  • Cheeseburgera.
  • Ham.
  • Kečap.
  • Senf.
  • Majoneza.
  • Pojačala okusa.
  • Vezivo za izradu umaka.
  • Sladila u gotovim pakiranim proizvodima.
  • Kondenzirano mlijeko.
  • Labavi začini.
  • Čokoladice, slatkiši kao što su slatkiši, čokolada (osim nekih vrsta tamne čokolade).
  • Kakao prah.
  • Dodaci prehrani
  • Svijetle umake.
  • Pudinzi, krem ​​juhe.
  • Krofne i omlete.
  • Pire krumpir.
  • Tablete saharina.

Proizvodi dopušteni za primjenu u nedostatku laktaze:

  • Sojino mlijeko i sojina pića.
  • Smjese za mlijeko s malo laktoze.
  • Sirovo meso, perad, riba.
  • Jaja.
  • Svinjska mast.
  • Biljno ulje
  • Sva voća i povrća.
  • Krumpir.
  • Žitarice (riža, itd.).
  • Mahunarke.
  • Orašasti plodovi.
  • Jam, med, sirupi.
  • Bilo koja vrsta šećera, osim mlijeka (sorbitol, fruktoza).
  • Tekući saharin.
  • Sokovi od voća i povrća.
  • Čaj, kava.
  • Tjestenina od pšeničnog brašna bez aditiva.
  • Prirodno brašno.
  • Raž i pšenični kruh bez sirutke i prehrambenih aditiva.

Prehrana za nedostatak laktaze

Želite li više informacija o prehrani?
Pretplatite se na praktični i praktični časopis Praktična dijetetika uz popust od 10%!

U slučaju primarnog (ustavnog) nedostatka laktaze, količina laktoze u ishrani se smanjuje, sve do potpunog isključenja života. Moguće je smanjiti količinu laktoze u prehrani smanjivanjem ili potpunim uklanjanjem upotrebe proizvoda koji sadrže laktozu, prvenstveno punomasno mlijeko (vidi tablicu 1). Ova metoda je prihvatljiva za odraslu i stariju djecu s nedostatkom laktaze odraslog tipa.

Važno je napomenuti da ni odrasli ni djeca ne pokazuju korelaciju između razine aktivnosti laktaze i ozbiljnosti kliničkih simptoma. S istim stupnjem nedostatka enzima, postoji velika varijabilnost simptoma (uključujući proljev, nadutost i bol u trbuhu). Međutim, kod svakog pojedinog pacijenta, kliničke manifestacije ovise o količini laktoze u prehrani (učinak ovisan o dozi).

Kada je sekundarni manjak laktaze dopustio uporabu fermentiranih mliječnih proizvoda, maslaca, tvrdih sireva. Pasterizirani fermentirani mliječni jogurti se lakše asimiliraju od strane pacijenata, jer se tijekom toplinske obrade uništava mikrobiološki učinak laktaze. Trebate kupiti proizvode s živim bakterijama mliječne kiseline, jer su bakterije u jogurtu već probavile dio laktoze. Tu je jogurt, ili acidofil, ili kiselo mlijeko po mogućnosti svaki dan.

Sirevi su podijeljeni prema stupnju zrenja: što duže sazrijeva sir, u njemu ostaje mliječni šećer. Posljedično, tvrdi i polutvrdi sirevi (švicarski, cheddar) gube većinu laktoze.

Masti i masne kreme sadrže manje laktoze nego mlijeko, pa je njihova uporaba u malim količinama u iznimnim slučajevima dopuštena. Što je veći sadržaj masti u proizvodu, manje sadrži laktozu. Čaša mlijeka sadrži 12 g laktoze. Ako je potrebno, mlijeko i sir iz mlijeka mogu se zamijeniti sojinim mlijekom i sojinim sirom.

Preporučljivo je kombinirati mliječne proizvode, primjerice, s hranom od žitarica, krušnim proizvodima, pitama, piše Edward Claflin u svojoj knjizi „Kućni liječnik za djecu“ (1997).

Uz dijetu bez mliječnih proizvoda moguće je smanjiti unos kalcija.

Dob i nedostatak laktaze

U ranom djetinjstvu, problem korekcije prehrane u nedostatku laktaze postaje složeniji. Ako je dijete dojeno, smanjenje količine majčinog mlijeka u prehrani nije poželjno. U ovom slučaju, najbolja opcija je upotreba pripravaka laktaze koji su pomiješani s izlučenim majčinim mlijekom i razbijanje laktoze, bez utjecaja na druga svojstva majčinog mlijeka. Ako je nemoguće upotrijebiti pripravke za laktazu, problem uporabe smjesa s niskim sadržajem laktoze je riješen.

Bebe koje se hrane na bočicu, smjesa se bira s maksimalnom količinom laktoze, ne uzrokujući pojavu kliničkih simptoma i povećanih ugljikohidrata u fecesu. Ako stanje djeteta nije poremećeno, možete početi s dijetom koja sadrži do ugljikohidrata u obliku laktoze. Taj omjer može se postići kombiniranjem uobičajene prilagođene smjese sa smjesom bez laktoze ili bez laktoze, ili dodjeljivanjem smjese fermentiranog mlijeka. U slučaju korištenja dvije mješavine, potrebno ih je raspodijeliti tijekom dana ravnomjerno. Na primjer: svaka hrana sadrži 40 ml mješavine s niskom količinom laktoze i 80 ml standarda. Nakon promjene prehrane treba provjeriti sadržaj ugljikohidrata u izmetu. Nakon 1 tjedna riješiti pitanje potrebe za daljnjim smanjenjem količine laktoze.

U slučaju izraženog nedostatka laktaze, odsustva učinka u slučaju smanjenja količine laktoze za polovicu, preporuča se koristiti mješavine s niskom razinom laktoze kao osnovnu hranu.

Postoji nekoliko vrsta namirnica s niskim sadržajem laktoze:

  • formula za dojenčad s ekstraktom slada za hranjenje djece u prva 2 mjeseca života;
  • formula za dojenčad s brašnom (riža, heljda, zobena kaša) ili zobena kaša za hranjenje djece od 2 do 6 mjeseci;
  • mlijeko s niskom razinom laktoze za hranjenje djece starije od 6 mjeseci i za pripremu jela umjesto prirodnog mlijeka;
  • Možete napraviti svoju vlastitu niskotlačnu smjesu na bazi jaja sa šećerom, margarinom i rižinim brašnom.

Pripravak s niskom razinom laktoze - to je prah, koji po izgledu i okusu podsjeća na mlijeko u prahu. Takve smjese uključuju kukuruzno ulje i mliječne masti u omjeru 25:75, saharoza, ekstrakt slada ili dekstrin-maltozu, škrob, dječje brašno i prehranu, vitamine A, D, E, PP, C, B, makro- i elementi u tragovima (željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij).

Na pakiranjima mješavina bez laktoze postoji "SL" (sinus laktoza) ili "LF" (bez laktoze). Možete nanijeti mješavinu laktoze na bazi soje. Mješavine s niskom razinom laktoze mogu se razviti na bazi kazeina, soje i hidrolizata mliječnih proteina.

U sekundarnoj hipolaktaziji simptomi nedostatka laktaze su prolazni. Ako dijete ima znakove izraženog oštećenja probave i apsorpcije prehrambenih tvari, osobito masti, beba slabo dodaje težinu, promatra se dugotrajna nestabilna stolica, onda je bolje koristiti mješavine bez laktoze na bazi hidrata proteina s dodanim trigliceridima srednjeg lanca koji se dobro apsorbiraju i doprinose dobrom težinskom dobitku. tijelo. Ako se manjak laktaze zadržava kod djeteta starijeg od 1 godine (ili se javlja nakon crijevnih infekcija i parazitskih bolesti), tada se kod pripreme dijete može voditi prema preporukama prikazanim u tablici. 1.

Tablica 1. Skup proizvoda koji su dopušteni i isključeni iz prehrane s nedostatkom laktaze u djece (A. I. Kliorin i sur., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Što je laktoza, kako je štetna i korisna za tijelo?

Prije nekoliko godina, mlijeko se smatralo jednim od najkorisnijih prehrambenih proizvoda, ali danas se situacija promijenila, i to prvenstveno zbog prisutnosti laktoze u njenom sastavu. Prednosti i štete ove supstance već dugo istražuju znanstvenici i nutricionisti, ali sporovi oko toga ipak ne opadaju. Da bi se razumjelo je li potrebno odbiti omiljeni proizvod (a ne samo iz njega), potrebno je razumjeti svojstva laktoze. U ovom trenutku, posebnu pozornost treba posvetiti mladim roditeljima i ljudima koji osjećaju nelagodu nakon konzumiranja mliječnih proizvoda.

Karakteristike laktoze

Laktoza je prirodni organski spoj koji spada u skupinu ugljikohidratnih šećera. Tvar je prisutna u sastavu svih mliječnih proizvoda, zbog toga što se ljudi sve više nazivaju "mliječni šećer". Unatoč činjenici da je postojanje laktoze bilo poznato prije nekoliko stoljeća, njegov utjecaj na stanje ljudskog zdravlja nedavno je zainteresirao znanstvenike. To je osobito važno tijekom razdoblja hranjenja novorođenčadi koja ponekad ima netoleranciju prema proizvodu.

Laktoza se nakon gutanja ne apsorbira, već se dijeli na sastojke - glukozu i galaktozu. To se događa pod djelovanjem posebnog enzima, laktaze. Jedinstvena tvar u minimalnim količinama pronađena je čak iu bademima, repi i kupusu. Kemijski spoj ima mnoga korisna svojstva, zbog čega ga proizvođači hrane sve više dodaju u svoje proizvode.

Korisna svojstva laktoze

Danas se laktoza može naći ne samo u tradicionalnim mliječnim proizvodima. Često je uključen u nugat, mliječne mješavine u prahu, čokoladu, sladoled, kreme, griz, kremu, kakao, kolače, jogurte i sireve. Takva popularnost tvari posljedica je impresivnog popisa korisnih svojstava:

  • Izvrstan je izvor energije i daje proizvodu takve kvalitete.

Savjet: Navijači nekih modernih prehrambenih sustava pozivaju na potpuno napuštanje mliječnog šećera i zamjenu ga biljnim analozima. U nekim slučajevima to zapravo utječe na ljudsko zdravlje na pozitivan način. No postoje situacije u kojima takve promjene dovode do negativnih posljedica. Donoseći odluku u korist modnih trendova, morate slušati reakciju vašeg tijela.

  • Laktoza je idealna hrana za korisne laktobacile koji nastanjuju crijeva. Pijenje mlijeka i svi ostali proizvodi vraćaju ili poboljšavaju problematičnu mikrofloru.
  • Mliječni šećer ima pozitivan učinak čak i na živčani sustav. Nije ni čudo da ljudi koriste izvrstan alat za podešavanje raspoloženja - čašu mlakog mlijeka. A ako prije spavanja popijete prethodno zagrijano piće, zajamčen je potpuni i kvalitetan odmor.
  • Kemijski sastav i fizička svojstva laktoze djeluju na prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava.
  • Druga tvar jača imunološki sustav, povećava otpornost organizma na negativne učinke vanjskih čimbenika.
  • Ne smijemo zaboraviti da je laktoza neophodna za normalizaciju metabolizma kalcija. Ona također doprinosi normalnoj apsorpciji vitamina B i C u crijevima.

Općenito, prema mišljenju stručnjaka, laktoza je korisna i neophodna tvar za tijelo iz svih stajališta. Potencijalna šteta od kemijskog spoja se bilježi samo u slučaju njezine netolerancije. Srećom, ovo obilježje tijela izuzetno je rijetko kod Europljana.

Šteta od laktoze i njezine netolerancije

Neki ljudi u tijelu imaju nedostatak enzima laktaze, koji mora razgraditi laktozu u komponente. Ponekad se proizvodi u pravoj količini, ali je neaktivna. Ako se tvari u sastavu mliječnog šećera tijelo ne apsorbira prema potrebi, to može izazvati razvoj takvih problema:

  1. Laktoza se nakuplja u crijevima, uzrokujući zadržavanje tekućine. U tom kontekstu može doći do proljeva, nadutosti, nadutosti i nekontroliranog gaziranja.
  2. U slučajevima kada se laktoza prebrzo apsorbira od strane sluznice tankog crijeva, produkti raspadanja počinju se ispuštati u njegovu šupljinu. U obliku, to su toksini koji mogu uzrokovati trovanje tijela. Kao rezultat toga, osoba počinje pokazivati ​​simptome koji nalikuju alergijama na hranu.
  3. Mliječni šećer, koji nije probavljen i razvijen u crijevima, postaje plodno tlo za patogene bakterije. Ti procesi truljenja mogu negativno utjecati na zdravlje.

U velikoj većini slučajeva genetska predispozicija za patologiju postaje uzrok nedostatka laktaze i očituje se u djetinjstvu. Ali u nekim slučajevima, sinteza enzima laktaze u tijelu usporava se s godinama. U ovom slučaju postavlja se dijagnoza stečenog nedostatka.

Neki ljudi vjeruju da su netolerancija na laktozu i alergija na mlijeko različiti nazivi za istu dijagnozu. Zapravo, to su potpuno različiti uvjeti, od kojih svaki zahtijeva poseban tretman i može dovesti do razvoja raznih neugodnih posljedica. Ako osoba koja ima netoleranciju na laktozu pije mlijeko, u najgorem slučaju oslobodit će se laganog trovanja hranom. Ako ste alergični na piće, sve će biti mnogo gore, čak i vjerojatnost smrtnog ishoda nije isključena.

Nema potrebe napuštati svoje omiljene proizvode dok ne napravite točnu dijagnozu. To bi trebao biti specijalist, nakon niza testova i istraživanja. Prema rezultatima pregleda, pacijentu se može dodijeliti posebna dijeta, čiji sastav ovisi o intenzitetu tjelesne proizvodnje željenog enzima.

Upotreba laktoze u prehrani

Danas malo ljudi promatra koliko mlijeka i mliječnih proizvoda dnevno konzumiraju. Nutricionisti preporučuju da obratite pozornost na ovu točku ako želite riješiti brojne neugodne uvjete i poboljšati kvalitetu života. Prema mišljenju stručnjaka, dnevna stopa laktoze i mlijeka za djecu i odrasle izgleda ovako:

  • Djeca trebaju piti oko 2 čaše mlijeka dnevno ili je zamijeniti istom količinom mliječnih proizvoda.
  • Za odrasle, prvi pokazatelj treba povećati 2 puta, a drugi jedan i pol.
  • Dnevni unos laktoze je 1/3 dnevnog unosa glukoze. Ako je starosna dob za glukozu 150 g, onda u laktozi iznosi 50 g.

Naravno, nije lako izračunati sve te pokazatelje, a još je teže pratiti usklađenost s planom. Praksa pokazuje da se višak i nedostatak laktoze u tijelu može lako prepoznati po sljedećim simptomima:

  1. Apatija, letargija, loše raspoloženje, kvar živčanog sustava ukazuju na nedostatak tvari.
  2. Višak laktoze očituje se u obliku labave stolice ili konstipacije, nadutosti, nadutosti, alergija i općih znakova trovanja tijela.

Moderne žene i muškarci sve češće koriste dijetu bogatu laktozom. Koristi se za čišćenje tijela, uklanjanje viška kilograma i jačanje imunološkog sustava. Mliječni proizvodi bogati mineralima, ugljikohidratima, proteinima i mastima savršeno zadovoljavaju glad. Važno je napomenuti da laktoza ne izaziva oslobađanje inzulina u krv, tako da ne može uzrokovati debljanje. Pristup se najbolje koristi u obliku monodieta, a onda će dati brze i očite rezultate.

Važno je uzeti u obzir da profil mliječnih proizvoda koji ne sadrže laktozu ne mogu pružiti isti učinak. U njima se mliječni šećer zamjenjuje običnim šećerom, što izaziva povećanje težine.

Značajke izbora proizvoda s netolerancijom na laktozu

Sastavljajući dijetu s netolerancijom na laktozu, morate zapamtiti te nijanse:

  1. Nije potrebno odbijati mlijeko, dovoljno je kupiti prilagođeni analog, koji ne sadrži mliječni šećer. Proizvod, suprotno uvriježenom mišljenju, apsolutno je bezopasan za odrasle i djecu. U isto vrijeme sadrži sve druge tvari potrebne tijelu.
  2. Ne odustajte od uobičajenih tvrdih sireva. Dobro ih podnosi organizam i uz nedostatak laktaze. No, u slučaju mekih sireva i svježeg sira morat će tražiti specijalizirane proizvode.
  3. Važno je zapamtiti da je deblji proizvod veći indeks laktoze u njemu. Ali, što duže sazrijeva, u njoj ostaje mliječni šećer.
  4. Po želji danas možete naći kremu, jogurt i ostale mliječne proizvode bez laktoze. Za okus, oni se ne razlikuju od tradicionalnih kolega, tako da nema potrebe odbijati se od omiljenih dijelova prehrane.

Ako pažljivo proučite svojstva laktoze, postaje jasno da je to potrebno tijelu u svim fazama njegova razvoja. Nemojte misliti da se mlijeko treba piti tek u djetinjstvu, tijekom formiranja kostura i zuba. Za odrasle, nije manje potrebno stimulirati moždanu aktivnost i energiju. U starijoj dobi treba smanjiti količinu konzumiranih proizvoda, ali ih ne napuštati u potpunosti, ako to nije naznačeno.

http://polzateevo.ru/molochka/laktoza.html
Up