logo

Stavka će biti testirana.
Glasanjem ubrzavate
ispit.

  • Težina: 250 g
  • Energetska vrijednost: 273 kcal
  • Rok trajanja: 70 dana
Sve specifikacije

Hvala na glasovanju!

rangirani proizvod na popisu testiranja
(12106 glasova za 1. mjesto)

Glasajte za stavku i ubrzajte je

Pozovite prijatelje
glasovati za robu

Preporučujemo da kupite samo provjerene proizvode.

Ne objavljujemo podatke o cijenama i prodajnim mjestima za robu koja nije prošla ispit, jer ne možemo biti sigurni u njihovu kvalitetu i sigurnost.

Ključne značajke proizvoda

Informacije o proizvodnji

Dana 19. listopada 1933. godine Andre Besne (Andre Besnier) obustavio je posao i osnovao pogon za proizvodnju mliječnih proizvoda i sireva u gradu Lavalu (sjeverozapadna Francuska). Prvog dana prikupljeno je 34 litre mlijeka, koje se pretvorilo u 17 komada sira Camembert (Le petit Lavallois).

http://roscontrol.com/product/camembert_president_45/

President Cheese Camembert s orahom 45%, 125g, u OPTOCLUB SERIJI

Camembert je najpopularniji sir u obitelji francuskih sireva s bijelom koricom. Klasični Camembert je manje masan nego brie, pa je njegova tekstura fluidnija na kraju svog roka trajanja.
Omjer usjeva plijesni u Camembertu razlikuje se od brie, što čini okus ovog sira izrazitijim.

  • Članak 3015443
  • Brand bridel
  • Zemlja proizvodnje Rusija
  • Težina, kg 0,125
  • Sastojci: normalizirano mlijeko, orahe, sol, ferment (termofilni i mezofilni mikroorganizmi mliječne kiseline), preparat za zgrušavanje mlijeka mikrobnog porijekla, površinska mikroflora (Penicilliium Candidum, Geotrichum Candidum)
  • Vjeverice, gr. 20
  • Fat, gr. 19
  • Ugljikohidrati, gr. 0
  • Vrijednost za 100g, kcal 256
  • TU / GOST / STO TU
  • Raspon temperature skladištenja, C od +2 do +6 ° C
  • Rok trajanja 45 dana
  • Sadržaj masti,% 45
  • Broj komada. u 1 polju 8
  • Broj kutija u 1 paleti 144

Vaš pregled će biti objavljen nakon provjere od strane moderatora, obavijestit ćemo vas poštom

http://ryady.ru/syr_delikatesnyy_3005090422900/syr_prezident_kamamber_s_orekh_45_125g_000000000003015443/

Najbolji vodič

Primarni izbornik

Navigacija postom

Francuski sir Camembert

Ako zamolite nekoga da nabroji francuske sireve, Camembert će najvjerojatnije biti jedan od prvih na popisu. Slično Bree, pojavio se relativno nedavno, ali je uspio steći zapanjujuće jake položaje u gastronomskom svijetu. Kao i Brie, Camembert je stvoren ne samo u Francuskoj, nego i daleko izvan njezinih granica; Istina, izvorna Norman Camembert u kvaliteti često ostavlja sve ove sličnosti daleko iza sebe.

Malo povijesti

Vjeruje se da je prvi Camembert napravio Marie Harel, Normanski farmer koji je primio odgovarajući recept od izbjegličkog svećenika kojeg je pomagala sakriti. To se dogodilo 1791. godine i od tada se ova godina smatra godinom rođenja Camemberta. Ime sira dolazi iz sela Camembert (Camembert), gdje je živjela Marie Arel. Ovo selo se nalazi u Normandiji - velikoj francuskoj provinciji, poznatom, pored Camemberta, još uvijek jabukovača i kalvadosa.

Treba napomenuti da Camembertova kora nije odmah postala bijela kao što je sada vidimo. U početku je bio sivkasto-plavkast, zatim smeđkast ili mrljast. Međutim, od početka 20. stoljeća sve se više pojavljuje bijela kora, ali je tek 1970-ih godina bijela kora postala standard za taj sir.

Lijepa kutija

Ako volite sireve s bijelim plijesni ili ste samo jednom pokazali zanimanje za njih, vjerojatno ste primijetili da se neke marke Camemberta prodaju u kutiji od brezove kore. Kora breze (dobivena od topole) pričvršćena je metalnim nosačima; U kutiji u papiru ili filmu nalazi se 250-gramski "krug" Camemberta. Ovo originalno pakiranje izumio je Francuz Riedel 1890. Zahvaljujući njemu, prijevoz Camemberta postao je mnogo jednostavniji; preciznije, Camembert je postao moguć za prijevoz na velike udaljenosti - na primjer, u Sjedinjenim Državama.

Ovdje su neke robne marke čiji se Camembert prodaje u ovoj tradicionalnoj kutiji: Auchan, Isigny St-Mere, predsjednik (opcija Fabrique en Normandie).

Razlike Camemberta iz Bree:

  • Mjesto proizvodnje: Brie je izvorno proizveden u regiji Ile-de-France, a Camembert u Normandiji. Naravno, kopije su napravljene diljem svijeta.
  • Izgled: Bree je tradicionalno izrađen u obliku krugova, a Camembert - u obliku malih krugova. Ali ta je razlika već izbrisana. Iako, ako usporedimo samo najautentičnije varijante Briea i Camemberta, onda i dalje postoji.
  • Okus, aroma: u Camembertu izraženiji su u odnosu na Brie s istim razdobljem starenja. To je zato što su krugovi klasičnog Camemberta vrlo mali i potpuno prekriveni plijesni; Brie ima velike krugove, a prodaje se u dijelovima (dijelovi tih krugova), na kojima se nalaze mjesta bez plijesni (na rezovima).
  • Konzistentnost: kod Camemberta je mekša, kremasta, nježna i može postati tekuća. U Brieu je konzistencija gusta, elastična - iako je i vrlo mekana.

Tri sorte i tri stila Camemberta

  • Camembert de Normandie AOC - proizvodi se samo od sirovog mlijeka i samo na području Normandije, od mlijeka normanskih krava; prema strogim normama mjerodavnog naziva (iz 1983.). Stil je vrlo svijetao, neki ga ne vole, a neki ga obožavaju. Snažan i ne baš ugodan miris. U Rusiji ovaj Camembert nije na prodaju; barem ga nikad nisam upoznao.
  • Camembert Fabrique en Normandie - proizveden na području Normandije, ali iz pasteriziranog mlijeka. U Rusiji, naći na prodaju vrlo često. Stil je primjetno manje živopisan od onog u Camembert de Normandie AOC, ali su prisutne karakteristične note.
  • Camembert - može se izraditi bilo gdje i po bilo kojem standardu, glavna stvar je da bi trebala biti bijela pljesniva kora i dosljednost poput Camembero. Sir se proizvodi ne samo u Francuskoj, već iu Njemačkoj, Danskoj, Poljskoj i drugim zemljama. U pravilu se takav Camembert proizvodi od pasteriziranog mlijeka i odlikuje se neutralnim stilom, ponekad vrlo dosadnim.

Sastav i energetska vrijednost

Dobar kamembert sadrži kravlje mlijeko (sirovo u slučaju Camembert de Normandie AOC i pasterizirano u slučaju svega ostalog), enzim za koagulaciju mlijeka, bakterije mliječne kiseline, kulturu soli i plijesni Penicillium Candidum. Energetska vrijednost je 260-290 kcal / 100 grama. Sadržaj masti je 20-22%. Sadržaj masti u suhoj tvari je oko 45%.

Među ukupnom masom ističe se lagani Camembert brenda President: njegov sadržaj masti je samo 11%, a energetska vrijednost je 200 kcal / 100 grama. Dobar izbor za one koji su na dijeti.

marke

U Rusiji možete kupiti Camembert sljedećih marki:

  • Auchan je najjeftiniji Camembert u kategoriji Fabrique en Normandie. I općenito, vjerojatno, najjeftiniji Camembert dostupan od nas. Prodano u Auchan, ima dobru vrijednost za novac, iako ne predstavlja visinu savršenstva.
  • Castello - danski Camembert stabilne kvalitete. Isti neutralni stil karakterističan za ne-francuske sireve. Često se mogu naći u prodaji: u Magnitu, Auchanu i mnogim drugim mjestima. Pogodno za one koji vole kremastu teksturu Camemberta, ali ne kao njegov snažan buket.
  • Prijateljstvo je također dansko tumačenje, ali, po mom mišljenju, nešto niže od Castella.
  • Isigny St-Mere - pravi francuski Camembert; prodajemo u pasteriziranom obliku, ali Fabrique en Normandie. To se događa u ABC okusa iu nekim Auchan. Visoka cijena Usput, ovo je jedini Camembert brand dostupan u Rusiji kojeg preporučuju Max McCalman i David Gibbons.
  • Kaserei šampinjon - njemački Camembert, koji je nedavno nestao iz trgovina. Vrlo neutralan stil. Stabilna kvaliteta. Dobar izbor za one koji vole mekanu teksturu Camemberta i ne vole jak miris. Cijena je, međutim, previsoka, po mom mišljenju.
  • Milkana je francuska marka. Nije loše, ali i prilično neutralan kamember. Vrlo često se nalaze u prodaji. Vrijednost za novac nije loša, ali ne možete je nazvati savršenom.
  • Galerija sira Monmartre - dobra vrijednost za novac. To se događa u Auchan, a ponekad iu drugim trgovinama. Proizvodnja - Francuska. Stil je opet vrlo neutralan.
  • Predsjednik objavljuje Camembert u različitim varijacijama. Postoji lagana inačica s niskim udjelom masti. Postoji proračunska verzija poljske proizvodnje (uključujući i varijacije s orašastim plodovima). Tu je Camembert Fabrique en Normandie: skuplji je, ali i zanimljiviji. To se događa u mnogim supermarketima: Crossroads, Sedmi kontinent, ABC okusa i drugi. Jeftini predsjednik Camembert Camembert može se proizvoditi u Poljskoj.

Osobni dojmovi

Classic Camembert je mali cilindarski cilindar, omotan u papir i smješten u kutiji od brezove kore. Cijeli ovaj cilindar prekriven je tankim slojem bjelkaste plemenite plijesni. Plišana kora skriva se ispod mekane pulpe, koja je nježna i topi se u ustima (ako se sir prethodno izvadi iz hladnjaka). Meso je svjetlo, ponekad gotovo bijelo, a ponekad i zlatno žuto.

Aroma Camemberta može biti suptilna (u njemačkim ili danskim tumačenjima), kao i vrlo jaka i čak uvredljiva (u klasičnim francuskim uzorcima sirovog mlijeka). Okus također varira u snazi, bogatstvu, snazi. U njemačkom i danskom Camembertu samo je malo pikantan; na francuskom - izraženije. Salinitet je obično nizak, a naknadni okus nije izrazito izražajan.

Gdje kupiti i koliko košta

Camembert se često nalazi u trgovinama, čak iu malim. Cijene su vrlo niske (500 rubalja / kilogram) i vrlo visoke (2.000 rubalja po kilogramu). Evo stvarnih cijena nekih supermarketa na dan objavljivanja članka:

  • Auchan Camembert - 130 rubalja za paket od 250 grama u Auchan.
  • Castello Camembert - 105 rubalja za paket od 125 grama u Auchan; 115 rubalja - u magnetu.
  • Isigny St-Mere Camembert - 450 rubalja za paket od 250 grama u ukusu.
  • Monmartre Camembert - 720 rubalja po kilogramu u Auchan.
  • Predsjednik Camembert Fabrique en Normandie - 280-300 rubalja za paket od 250 grama u raskrižju i abecedi okusa.

stočna hrana

Prije posluživanja, Camembert treba izvaditi iz hladnjaka na pola sata, sat ili nekoliko sati: što prije ga izvadite, to će biti mekša i fluidnija dosljednost i jača je aroma. Camembert je izvrsna opcija za tanjur za sir; ali može se jesti samo tako ili poslužiti odvojeno: s orasima, grožđem ili zelenilom.

Camembert se dobro uklapa s bijelim pjenušavim vinima, s vinima iz Chardonnaya, vinima Gamet (Beaujolais), Sauternes.

Tri stupnja zrelosti Camemberta

Ovisno o datumu proizvodnje, možete odrediti u kojoj mjeri (stupanj) dospijeća Camembert, koji ćete kupiti. Kod kuće, Camembert je bolje ne izdržati, jer mu se ne sviđa klima hladnjaka.

  • Prva faza: do 10 dana od datuma proizvodnje (naznačeno na pakiranju: to nije datum mužnje krave, naravno). Camembert je još uvijek elastičan, ne jako mekan, ima lagani okus.
  • Druga faza: 10-25 dana od datuma proizvodnje. Camembert omekšava, postaje kremastiji, a njegove se arome i okusi pojačavaju.
  • Treća faza: 25-30 dana ili više od datuma proizvodnje. Camembert može postati fluidan, a miris i okus će se pojačati. Do isteka roka valjanosti bit će potpuno jestiva - pod uvjetom da se poštuju pravila skladištenja.

5 misli o „francuskom sinu Camembert“

Evo danas takvog sireka:

U okusu, mirisu i naknadnom ukusu vidljivo je bolji od “jednostavnih analoga”.

Cijena - 70 UAH. ($ 6) za 250 grama.

Ovo nažalost nisam sreo ovdje.

Usput, nakon nekoliko minuta u vrućini vrlo je kanonski proširena. Sada ću uzeti samo Fabrique en Normandie.

Usput, bilo je potrebno pročitati nešto o siru, otišao na vaš blog... Na samoj prvoj fotografiji, Camembertz nije bio posve zreo. Okusiti ga, u teoriji, neće biti.

To je vjerojatno prvi stupanj zrelosti. Za one koji vole neutralan stil (a takvi ljudi, usput, sigurno postoje).

http://best-guide.ru/?p=6719

Camembert sir - kako jesti. Camembert sir recepti s fotografijama

Ovaj proizvod je visoko cijenjen od strane gurmana iz cijelog svijeta. Pravi poznavatelji jedu delikatesu, ispiru neutralna vina, koja ne ometaju složeni okus sira, već pomalo omekšavaju njegovu oštrinu. Camembert je uključen u sastav mnogih recepata francuske kuhinje: upotpunjen je slasticama, juhama, raznim umacima.

Što je Camembert

Proizvod je porijeklom iz Francuske, ali je osvojio ljubav milijuna ljudi iz cijelog svijeta. Camembert je mekani, masni sir proizveden od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka (za dobivanje nježnog okusa proizvoda, pasu stoku na posebnim pašnjacima). Gotova delicija može imati boju u rasponu od snježno bijele ili svijetlo bež do tamne opeke, a njezin miris nalikuje mirisu vlage, a što je sir zreliji, to je svjetliji miris. Glave težine oko 300 grama prekrivene su bijelom koricom, koja čini posebnu vrstu plijesni.

Miris Camemberta

Miris Norman delikatesa ne svira svima: nalik je mirisu, oštrina ovisi o stupnju izlaganja proizvoda. Ako osjetite da miris Camemberta ispušta amonijak ili je previše oštar - to znači da se proizvod pogoršao. Pravi francuski sir dolazi samo u kremastim okusima. Ostale vrste, s aditivima kao što su gljive, slanina, češnjak, ne mogu se zvati Camembert. Okus delikatese je pikantan i začinjen, sa suptilnim šalom kreme. U isto vrijeme sredina proizvoda je mekana, a korica kalupa gusta.

Koja je razlika između brie sira i camemberta

Izvana, obje vrste proizvoda su slične - na njihovoj površini je bijeli kalup. Koja je razlika između brie i camemberta? Glavna značajka Camemberta je viši sadržaj masti i meka tekstura. Dakle, čak i na sobnoj temperaturi, posuda počinje brzo nestajati. Brie sir i camembert se razlikuju, štoviše, u obliku: u prvom je trokutasti, au drugom krugu. Camembertna kora ima oštar okus i svijetli okus jaja-gljiva. Razlikuju se i mirisi sireva: miris brie više nalikuje amonijaku, a pljesnivana površina je gotovo neukusna.

Camembert sir

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom: u siru se nalazi masa vitamina, aminokiselina, elemenata u tragovima. Nutricionisti savjetuju da se raznolikost uključi iu prehranu onih ljudi koji ne podnose laktozu, jer je u Camembertu izuzetno mala. Da bi se poboljšalo zdravlje i spriječio razvoj raznih bolesti, osoba bi trebala jesti samo 20-50 grama proizvoda dnevno. Što je još upotreba camembert sira:

  • poslastica potiče liječenje gastrointestinalnih bolesti, osigurava prevenciju kardiovaskularnih patologija;
  • zbog fosfora i kalcija u sastavu proizvoda, on je u stanju ojačati koštani sustav, spriječiti prijelome, artroze, itd.;
  • Budući da plijesan od sira uključuje tvari koje proizvode melamin, upotreba delikatese pomaže u zaštiti kože od opeklina od sunca;
  • Camembert ima pozitivan učinak na stanje zuba, sprječava nastanak karijesa.

Kalorijski plavi sir

Među masama sorti proizvoda koje se proizvode s plijesni, ističe se camembert. U procesu proizvodnje ove vrste sira koriste se bijele gljive roda Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Kalorijski sir s plijesni je oko 300-340 kcal na 100 grama poslastice. Međutim, nutritivna vrijednost i broj kalorija u jelu mogu varirati ovisno o tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima.

Kako jesti camembert sir

Budući da sir ima visok sadržaj masti, na niskoj temperaturi se stvrdnjava, postaje tvrdo kao maslac. Ako poslužite poslasticu u ovom stanju, okus i miris poslastice neće se moći razlikovati. Kako je camembert? Jedenje sira trebalo bi biti u rastopljenom obliku, prethodno izvučeno iz hladnjaka i rezati ne na tanke komade, već na porcije (poput kolača). Prije nego što dobijete Camembert sir, potrebno je dati vrijeme liječenja do sobne temperature. Što Camembert jede? Stol se poslužuje s orasima, voćem, svježim bagetom. Prikladno je osvježiti svježe bilje i ružino vino.

Camembert kod kuće

Priprema proizvoda je jednostavnija od krutih sorti, što podrazumijeva dugu obradu granulirane mase, dugotrajan proces oksidacije i prešanje pod visokim tlakom. Da bi Camembert bio kod kuće, potrebno je samo mlijeko, kvasac mezofilnog tipa, sol i sirilo. U ovom slučaju, osnova je bolje kupiti od poljoprivrednika koji pasu krave na livadama. Sir od takvog mlijeka bit će mnogo ukusniji i zdraviji. Da bi poslastica sazrijela, u hladnjaku bi trebalo biti oko 11-13 stupnjeva topline i vlažnosti zraka od 85-95%. Kako napraviti sir s bijelim plijesni Camembert:

  • mlijeko se ulije u lonac, stavi na vatru i zagrije do 32 stupnja;
  • u čl. voda otapa mezofilni starter;
  • dalje, ferment se ulijeva u toplo mlijeko, miješa se i posipa po površini bijelim plijesni i Geotrichum Candidum (oba na vrhu noža);
  • prah bi se trebao apsorbirati u vlagu, nakon što se smjesa miješa, krećući se žlicom od dna prema vrhu, raspoređujući po volumenu mlijeka;
  • Zatim se u bazu sira ulije 10 mg kalcijevog klorida;
  • 10 minuta kasnije, 1 gram enzima zgrušavanja mlijeka otopljenog u 50 ml vode se šalje u spremnik;
  • miješanje se ostavi 40 minuta (tijekom tog perioda proizvod postaje gust, žele);
  • zatim se sir reže na male kockice, ostavi se da stoji 8 minuta kako bi se odveli višak tekućine i ponovno zagrijava masa na 32 stupnja, miješajući (bolje je koristiti keramičku ili željeznu žlicu);
  • žitarice se puštaju 20 minuta, zatim se sirutka odvodi u zasebnu posudu, a sirna masa se raspoređuje u oblike, uzimajući rukama ili žličicom s prorezima;
  • na temelju davanja željenog oblika, prešanjem zrna i ostavljanjem na nekoliko sati, nakon okretanja sira s druge strane (tako da se masa postupno spušta i pod vlastitom težinom još više zbijena);
  • proizvod se invertira svakih 30 minuta tijekom 4 sata;
  • nakon što se Camembert ostavi da dozrijeva u plastičnoj posudi prekrivenoj papirnim salvetama (ispod njih se stavlja pladanj za prikupljanje viška tekućine);
  • dok se papir mokri, salvete se mijenjaju, glave sira se svakodnevno okreću;
  • Nakon 2 tjedna, plijesan pokriva cijelu površinu proizvoda, a zatim se sir zamotava u papir i ostavi u hladnjaku do 4 tjedna do potpunog zrenja.

Cijena sira Camembert

U provincijama Francuske proizvodi se autentični proizvod pa se isplati kupiti sir, na etiketi na kojoj se nalazi ova zemlja. Da biste provjerili autentičnost Camemberta, provjerite prisutnost karakterističnih traka koje su utisnute na sir kad sazrijevaju na rešetkama. Stručnjaci preporučuju odabir mladih sorti obloženih svijetlim kalupima i nježne arome. Približna cijena sira Camembert, koji se prodaje u Moskvi, iznosi (po grlu):

  • za mladi sir - oko 250 rubalja;
  • za zreli proizvod - do 350 rubalja;
  • za sir s dugim razdobljem zrenja - oko 500 rubalja.

Camembert recepti

Gurmani vole jesti delikatesu, isprati se laganim vinom, a zatim osjetiti cijeli buket okusa sira. Posebno se štuje Camembert u Francuskoj, gdje se poslužuje uz svježi kruh i koristi se za kuhanje raznih salata, umaka, predjela, deserta. Često recepti s Camembertovim sirom podrazumijevaju pečenje proizvoda, dok on postaje lagano plačući, omekšavajući okus i aromu. Odličan način upotrebe sira je izrada svih vrsta pita, složenaca, pizza, sendviča itd.

Camembert sir na žaru

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Usluga: 3 osobe.
  • Kalorijska jela: 291 kcal / 100 g
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Prženi Camembert sir pretvara u mekanu, a vani gustu, hrskavu. Jela privlače mnoge ukusnom korom i neusporedivim okusom. Poslužite snack na stolu, možete s različitim umacima, ali idealno će nadopuniti slatko-kiseli osvježavajući umak od brusnica. Ovaj umak naglašava nježan kremasti okus. Kuhanje traje minimalno vremena, a dobivate izvrsno francusko jelo koje možete tretirati gostima koji su se odjednom iznenada pojavili.

  • brašno - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sol, timijan, crni papar;
  • jaje;
  • biljno ulje;
  • mrvice kruha - 70 g
  1. Započnite kuhati jela vrijedna činjenice da je sir izrezan na male porcionirane trokute.
  2. Razmažite jaje / vilicu, prelijte brašno i mrvice u različite posude, začinite ih začinima.
  3. Koristeći klešta, umočite svaki komad sira najprije u jaje, zatim u brašno, ponovno u jaje iu krutine.
  4. Stavite sir na vruću tavu s maslacem, pržite 2 minute na svakoj strani i stavite na ubrus za uklanjanje viška masnoće.
  5. Poslužite zajedno s predgrijanom umakom.

Camembert salata

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska posuda: 110 kcal / 100 g
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Svježa, vrlo lagana i ukusna salata idealno nadopunjuje sve praznike ili obiteljske večere. Uz glavni sastojak jelo sadrži i zelje (možete eksperimentirati dodavanjem rukole, ledenog brijega, friza ili korijena), avokada i kruške, dok je voće bolje izabrati zrelo i slatko. Standardni preljev savršeno naglašava okus zelenja i sira. U nastavku je detaljan opis i fotografija kako se pravi salata od sira Camembert.

  • Camembert - 125 g;
  • svježa slatka kruška;
  • avokado - 1 kom.
  • zelena salata - 1 hrpa;
  • pola limuna;
  • maslinovo ulje - 3 žlice. l.
  • sol.
  1. Oguljeni avokado izrezati na trake, obraditi sok od limuna.
  2. Izvadite kruške iz kruške, jezgru, a zatim razrežite voće na tanke trake i pospite sokom od citrusa.
  3. Pomiješajte sastojke s kockama sira u dubokoj zdjeli za salatu.
  4. Temeljito isperite povrće, rastrgajte ga rukama, pošaljite ostalim proizvodima.
  5. Začinite maslacem, posolite i odmah poslužite.
http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

12 ruskih camemberta

Testiramo ih za profesionalnu prikladnost

U našoj sirenoj sobi nismo mogli bez revizije sira. I odlučili smo provjeriti ruski Camembert. U tu svrhu kupili smo 12 uzoraka sira različitih proizvođača i pozvali nas da zajedno s nama kušamo vinske ljude (jer je Camembert odličan za vino) - Andrey Ushakov (voditelj projekta L-Wine projekta Luding) i sommelier Vlad Lesnichenko (koji je zadnji dvije ili tri godine napravile su izvrsne vinske karte za mnoge moskovske restorane).

Redakciju su zastupali glavni urednik Roman Loshmanov, producentica Maria Ziganini, fotografkinja Marina Shakleina - kao i mnogi drugi zaposlenici koji su se uključili u degustaciju nakon isključivanja kamera.

Kušanje je, kao i obično, bilo slijepo: svi uzorci su bili bez naljepnica i numerirani.

Loshmanov: Zašto smo odlučili kušati Camembert - nakon što smo uveli sankcije za unos ukusnog sira, mnogi proizvođači su se pojavili u Rusiji. Nismo čak ni očekivali toliko njih. Imamo dvanaest uzoraka - a to nije sve što možete kupiti od nas u trgovinama. Kušanje je slijepo, ali iz onoga što ja znam: postoje dva sira jedne tvrtke, jedan se zove "Classic", drugi se zove "Gourmet", očito se razlikuju na neki način. Imamo camembert od kozjeg mlijeka iz republike Mari El, koji je upravo lansiran u proizvodnju; Prošle godine sam bio u ovoj tvornici, eksperimentirali su s njom. I naravno, imamo Camembert iz Lefkadije, jer je on jedan od najpoznatijih, ako ne i najpoznatiji. I jedan od prvih.

Ushakov: A tko se pojavio prije sankcija.

Loshmanov: Zašto je Camembert postao popularan u Rusiji i zašto je proizvodnja počela tako brzo? Naravno, ljudi su osjetili okus za takve sireve, postoji zahtjev. Ali, mislim, poanta je u tome da nije teško proizvesti u načelu. Odležava se samo mjesec dana, a najvažnije je promatrati sve potrebne tehnološke stvari: formirati komad sira, poprskati ga penicilinom, okrenuti ga i čekati. Sada ćemo provjeriti kako su naši proizvođači sira uspjeli sve to.

Lesnichenko: Usput, pročitao sam da su Amerikanci također sir broj jedan od francuskih sireva.

Loshmanov: A čini se, prije dvadeset i pet godina - tko je pojeo sir s bijelim kalupom? Kao što znate, u šali: čovjek koji je putovao u Europu dolazi u odjel prodaje u svojoj kući i pita: "Imate li sir Dorblu?" "Što je sir Dorblu?" - "Pa, ova vrsta sira s plijesni." - "Ne, imamo samo dorblu krumpir, dorbli rajčicu i dorblu mrkvu."

Ushakov: Zbog toga što je sir delikatan, naše se vino odabire i bez dodatnih tanina, tako da je sve skladno.

Loshmanov: A budući da ne možemo oglašavati vino, bočice smo pakirale u papir.

Ushakov: Prvi uzorak mi se čini mladim. U starom siru, konzistencija bi trebala biti čvršća. Na sobnoj temperaturi punjenje treba odmrznuti, to je cijela stvar. Svi umjetnici i cijenjeni.

Lesnichenko: Jedan Francuz je jednom rekao da Camembert smrdi poput stopala boga.

Loshmanov: Noge Božje?

Ushakov: Da. Mi smo u potrazi za Kamerun okusa teretane.

Lesničenko: Da

Lošmanov: Što?

Lesničenko: Dvorovih.

Lošmanov: Lyubertsy?

Lesničenko: Da. Natjecanje za mokru košulju.

Lošmanov: Lyubertsy Camembert.

Lesničenko (pokušaj s vinom): Ali usput, s vinom je ugodno.

Loshmanov: On to može reći, vjerojatno, o ruskom Camembertu, ne uzrokuje odbacivanje.

Lesnichenko: Ali on je, naravno, "la".

Loshmanov: Ne sviđa mi se izgled. Možda je iz zimskog mlijeka? On ne voli.

Lesnichenko: Siva.

Loshmanov: Ali mora biti krema.

Lesničenko: Pročitao sam da od rujna do svibnja uspijevaju i ne mogu se napraviti ljeti.

Loshmanov: Od rujna do svibnja u Normandiji, a od rujna do svibnja imamo veliku razliku.

Ushakov: Očito je da ljudi traže, pa je to normalno.

Ushakov: Ovo je ozbiljnija dob. I boju kore, i ono što je unutra.

Lesnichenko: Struktura pokraj kore je ono što bi trebao biti.

Ushakov: Prethodni je imao uglađenu aromu, a to ima miris amonijaka.

Lesnichenko: Da, noge su oprane tamo, a ovdje je već počelo.

Loshmanov: Nešto bogatiji okus od prethodnog.

Ushakov: A onda postoji drugačija dosljednost, kao da pokušavate doći do dna prerađenog sira.

Lesnichenko: Izgleda kao njemački brie brie. Ali on ima naknadni okus.

Ushakov: Što?

Lesnichenko: Pa, neke.

Loshmanov: Belenky, debeo.

Ushakov: Lijepo.

Lesnichenko: Lijepo, ali ima kora...

Ushakov: Potpuno gust, ne topi se.

Loshmanov: Sviđa mi se kad se topi.

Lesnichenko: Njegova aroma dolazi samo od plijesni.

Loshmanov: Sumnjam da proizvođači žele imati što više radnog kapitala na njihovom mjestu, pa tako proizvode mlade sireve za prodaju. Ali ja to ne bih dopustio u trgovini i čekao bih tjedan dana.

Ushakov: Ali nije poznato kada će prodati.

Lesničenko: On će stajati i možda će doći za dva tjedna.

Loshmanov: Napisano je, primjerice, o Lefkadijinim sirevima: zadržite naš sir malo duže kako bi ga sazrio. Ali ipak: što ako kupi ovakav takav i misle da je to potrebno?

Ushakov: U ovom uzorku ne postoji jedna cjelina, vanjska strana je jedan okus, unutra je drugo.

Loshmanov: Apsolutno.

Lesničenko: Plastika.

Ushakov: Još nema dovoljno harmonije.

Loshmanov: Općenito, ovaj sir u sebi još nije shvatio i ne zna što je to. Ali već sam naučila kako se oblačiti.

Ushakov: Idealan za fotografiju.

Lesnichenko: Lijepo izgleda. I on je mekši od prethodnog. I dalje će stajati i on će teći. On je dobar i izvire.

Loshmanov: Osjećate teksturu jezika, i vrlo je različit od teksture trećeg.

Ushakov: Aroma je drugačija.

Lesničenko: Mm.

Loshmanov: Koja je od ove četiri najsličnija francuskom?

Lesnichenko: Sada, ako pomiješate drugi s četvrtim i dodate malo od prvog...

Loshmanov: Kao nevjesta u Gogolu. Neki proizvođači uspijevaju u jednoj stvari, netko drugi, ali može li i peti uspjeti u svemu?

Lesnichenko: Ovo nas je najviše privuklo.

Loshmanov: Najčudnije.

Lesnichenko: Francuski pogled.

Ushakov: Ima umjetnički izgled, završen. Kao na slikama.

Lošmanov: Kora se lako odvaja od sadržaja.

Ushakov: A miris je ono što čekamo.

Lesnichenko: Oh, ovo su noge.

Ushakov: O tome smo razgovarali.

Loshmanov: Pokvareni luk

Ushakov: Gljive, mala teretana.

Loshmanov: Podrum s korjenastim povrćem.

Lesničenko: Zadržana je.

Loshmanov: Ovo je već proizvod, moglo bi se reći

Ushakov: Možda je to isti "Gourmet"?

Lesnichenko: Pa, ovaj "Gurme", definitivno.

Ushakov: Nije činjenica da ga jesti za doručak. Ali za večeru. On se čvrsto izjašnjava, retrookus je dug. I ima malu gorčinu.

Lesnichenko: To će biti zanimljivo za one koji vole i jedu kore, i za one koji ne jedu koru. Moj suprug, na primjer, odrezuje koru, svaki put kad je gledam u užasu. A ovdje je samo dobra ravnoteža.

Loshmanov: Sada ćemo popuniti antibiotike.

Lesnichenko: Da, bolest neće trajati.

Loshmanov: Neke čudne rupe.

Lesničenko: Tvornica neke. (Pokušava.) Oh, da, to je skuta.

Ushakov: Ima miris gljiva.

Lesnichenko: Ali više od kore.

Loshmanov: Miris podne tkanine.

Lesnichenko: A tekstura je sirasta, nije sve nestalo.

Loshmanov: Možda još nije stigao. Ali ne mislim da će doći.

Ushakov: Čini mi se da su pokušavali učiniti nešto drugo, a onda su pomislili, oh, hajde, bit će to Camembert!

Loshmanov: Pa, da, neka vrsta sirastog, kiselog.

Lesnichenko: Čak mi se i čini da je treći bliži sadašnjosti od ove.

Loshmanov: Pa, da, kao da je topljeni sir pljesniv. Gusti "Grad". Ili je možda samo Camembert od kozjeg mlijeka?

Lesničenko: Da? (Pokušava ponovno.)

Loshmanov: Još jedna točka gledišta! Ili ne? Po mom mišljenju, postoji nešto od koze u dosljednosti.

Lesnichenko: Moramo pokušati bez kore. (Pokušava.) Možda je tako.

Loshmanov: Mislim da je to to, zar ne? Ali općenito - to definitivno nije Camembert.

Ushakov: Tu je aroma, konzistencija gubi, i zato ne dobivate ovaj kremasti okus.

Loshmanov: On je očito mlad, ali ne znam hoće li se on razviti ili ne.

Lesnichenko: Pogledajte zanimljiv uzorak koji ima: svatko ima rešetku, a ova je kovrčava.

Loshmanov: Čak se i bojim zamisliti na čemu se to drži. Izvana slična onoj u kojoj netko voli koru, a netko u sredini.

Lesničenko: Da, da.

Loshmanov (onjuši): Oh.

Ushakov (šmrkne): Da, otišli smo malo dalje.

Loshmanov (njuškanje): Idemo dalje od tvojih nogu.

Lesnichenko: Viši od nogu.

Ushakov: Nisu se zaustavili.

Lesnichenko: Ispod pojasa, iznad koljena.

Loshmanov: Oh.

Ushakov: To je nagurano.

Loshmanov: Ovo je za poznavatelje nogu raznih bogova.

Lesničenko: Ples. Bogovi rada.

Loshmanov: Oh.

Ushakov (pokušava): Ali što je dobro za ovaj sir - želim ga odmah popiti.

Lesničenko (pokuša): Kad ga pijem, još uvijek udara. Medicinski Camembert.

Loshmanov (pokušava): Oh, on je vrlo ogorčen.

Ushakov: Smrdi na stočnu hranu. Suha hrana za pse.

Loshmanov: Andrej je u pravu: sir je vrlo pitak - može se poslužiti u restoranima kao besplatan aperitiv, jer će ljudi odmah htjeti piti.

Lesničenko: Oh. Čini se da se to ne može prodati. I bolje je ne davati besplatno

Loshmanov: Bojim se zamisliti da li ga je medicinski inspektor vidio.

Loshmanov: Mislim da je malo premalo. Ali kora je lijepa.

Ushakov: Lijepo. To je čudan oblik, ali jasno je da su ljudi pokušali.

Lesnichenko: I on ima vrlo poseban miris.

Lošmanov: Da.

Lesnichenko: Ovo je vjerojatno najpoznatiji miris svih.

Ushakov: Da.

Lošmanov: Da.

Lesnichenko: Peta je bila divna, ali očito vrlo zrela.

Loshmanov: I ovaj klasik.

Lesnichenko: Volim svježe gljive.

Loshmanov: Ima dobar okus.

Ushakov: Konzistencija je dobra, sadržaj masti je dobar.

Loshmanov: Da, ovaj nije loš. Tipični.

Lesnichenko: Jedina stvar - on ima neobičan šah. Ali mi se sviđa.

Loshmanov: Nešto kao šesti. Kora je slabo izražena.

Lesnichenko: Tanke rupe.

Ushakov: Aromati su prilično loši.

Loshmanov: Slaba aroma, gljiva bujon.

Ushakov: Sam sir bez korice miriše na sirutku.

Lesnichenko: Kontinentalni doručak u "tri zvjezdice".

Ushakov: Pa, da, tako da je u naslovu napisano "Camembert", ali to je samo neka vrsta sira.

Lesnichenko: Da, malo sira.

Loshmanov: Pa, da, a ukus je sličan šestom.

Lesnichenko: Manje mirisna.

Loshmanov: Čini mi se da s vremenom ništa neće doći od toga.

Ushakov: On čak nema nikakve razlike između kore i iznutra.

Lesnichenko: Ali dobro je za supermarket, prva faza je kada proučavate sireve: osoba će prvi put kupiti i pokušati.

Loshmanov: Ne znam hoće li nakon toga biti ljubavi.

Ushakov: Pa, ako nikada prije niste jeli Camembert, onda je to u redu.

Lesnichenko: Da, nije tako smrdljivo kao što kažu. Dakle, ništa, dobro miriše.

Loshmanov: Ne poput boga.

Lesnichenko: Izgleda obećavajuće.

Lošmanov: Da. Srednji je tako lijep i kora je dobro formirana.

Lesnichenko: Evo ga.

Ushakov: Kul.

Lesnichenko: I teče, i čuva.

Ushakov: Ali miris je već malo amonijak, preopterećen.

Lesnichenko: Kuhano mlijeko. Dijete smrdi poput mlijeka i amonijaka.

Loshmanov: Čini mi se da bi ti ljudi mogli uspjeti ako nastave raditi dalje.

Lesnichenko: Mislim da je ovo druga faza prvog sira.

Ushakov: Sviđa mi se, ako se dovrši.

Lesnichenko: Lijepo.

Lesničenko: Žućkasto.

Loshmanov: Krema. Nešto kao peti. Kora je teško odvojiti.

Lesnichenko: Ista tekstura izgleda da nije ništa.

Loshmanov: Kora je vrlo slaba, vrlo tanka.

Lesnichenko: Pa, da.

Loshmanov: Ali miris je dobar.

Ushakov: Miris je potpuno drugačiji.

Loshmanov: Ovo je dobro za doručak - možete ga raširiti na kruh.

Lesnichenko: Da, baget je izvrstan. On je već iskren.

Loshmanov: Da.

Lesnichenko: Dobro.

Loshmanov: Da.

Lesnichenko: Nežan.

Ushakov: Pretražen je kremasti okus, pretražen - konačno pronađen.

Loshmanov: Da.

Lesnichenko: Znate li tko je izumio drvene kutije za Camembert? Kako se zove? Još jednom naglašava povezanost ovog sira s vinom. Riedel! M. Riedel.

Loshmanov: Hajde!

Lesnichenko: Ne znam da li postoji veza, nisam imao vremena da je pročitam u podzemnoj željeznici. No, sama riječ "ridel" - biti zdrav, kakva veza!

Loshmanov: Kora nije loša, ali opet ove rupe. Kao da je deveti sir uspio prerasti u nešto više.

Ushakov: Kakav grozan.

Lesničenko: Da.

Loshmanov: Aroma gruba.

Lesnichenko: Ali bolje od šestog.

Ushakov: On čak tvrdi i za sebe.

Lesnichenko: Barem postoji tekstura. Ali on je nekako skroman. Mršava aroma.

Loshmanov: A u jeziku, dosljednost nije baš Camembert.

Ushakov: Kiselo nekakvo čudno, zar ne?

Lesnichenko: Čudno, da. Medicinska. Kao u kupljenoj ljekarni.

Ushakov: Nešto je pošlo po zlu.

Loshmanov: I ja također želim piti vino. Dakle - uzmimo ono što nam se svidjelo. Voljeli smo brojeve 5, 8, 10 i 11.

Lesnichenko: Pokušajmo ih opet, možda ćemo izabrati vođu.

Loshmanov: Osmi. Ona koju smo nazvali tipičnim camembertom, ha? Pa, evo ga.

Lesnichenko: Klasa, ne greši. Mi smo sjajni.

Ushakov: Sve je dobro, a dosljednost i kremasti okus.

Ushakov: I ja volim deseti uzorak.

Lesnichenko: Izgubio je do osmog u mirisu.

Ushakov: Nema dovoljno oštrine, ali u osmom je oštrina. Odmah samo mekana, bez pikantnosti.

Lesničenko: Jedanaesti je nešto kao deseti, samo još iskusniji.

Ushakov: Opcija je složenija.

Lesnichenko: Pa, peti je samo zombi. Peto - za posebne prilike.

Ushakov: Njegova je aroma fantastična.

Lesnichenko: Kao da je doveden iz inozemstva, bio je pritvoren na carini i dan nakon tri dana. A ležao je u kovčegu na toplom mjestu.

Loshmanov: Da, da. Pa, tako je - boo-boo! Ja bih izabrao jedanaesti. I peti je ovo - ti-dysch.

Ushakov: Ja bih izabrao osmu.

Lesnichenko: A ja bih bio osmi.

Loshmanov: Pa, da, on je tako tipičan.

Lesnichenko: Ja bih izabrao sve - ovo je za užinu, ovo je za juhu, ovo je za vruće i desert.

Loshmanov: I ne dolaze svi na desert. A najgore je sedmo?

Ushakov: Previše su pametni.

Lesničenko: Oblačenje. WC pače.

Ushakov: Ovo je za komplete za prvu pomoć.

Lesničenko: I što duže leži u ormariću s lijekovima, to je učinkovitiji.

Loshmanov: Deveti i šesti su previše...

Ushakov: Neizrazan. Nisu se izjasnili.

Lesnichenko: Oni su konzerviranje.

Lošmanov: Treći je isti. Neki od njih su pregusti. I neke perforirane.

Lesničenko: I prva je sirova, sve mu se još uvijek događa.

Loshmanov: On nam govori.

Ushakov: Mislim da nas je uvrijedio.

Lesnichenko: Pijmo šampanjac za pobjednika! Kuban roza brut.

Loshmanov: Gledajte, imamo dvanaest camemberta. Od njih, četiri su izabrane kao manje ili više normalne. Ovo je treća, nije loša za treću godinu sankcija.

Lesnichenko: Kušanje je bilo slijepo, pa se nemojte uvrijediti.

Loshmanov: Jasno je da su svi sirevi različitih stupnjeva zrelosti.

Ushakov: I ne znamo - rani stadij zrelosti, ili proizvođač to vidi. Možda misle da je to u redu stvari.

Loshmanov: Onda je još jedan važan trenutak cijena. Jer, kao što mi se čini, mnogi proizvođači ruskog Camemberta nisu odbijeni od cijene, već odozgo, sa stropa.

Lesnichenko: Zanimljivo je slijepo pogoditi cijenu.

Loshmanov: Što smo pokušali?

Ziganini: Osma, koju ste nazvali najklasičnijom, je Camembert biljke Sernur.

Loshmanov: Dakle, kakvo kozje mlijeko! Pa, čestitam im. Nisam očekivao da budem iskren. Prošle godine sve je još bilo eksperimentalno.

Lesnichenko: Mogu li dobiti još jedan komad? Dobro urađeno.

Ziganini: Deseta - De Famille, Best-Panoramic LLC.

Ushakov: Drago mi je zbog njih. Ovo je Moskva regija, Serpukhov, čini se.

Lesnichenko: Oh, oni su vrlo cool.

Ushakov: Oni nemaju farmu, samo kupuju i proizvode.

Loshmanov: Ali nedavno sam bio na sajmu sira i nije mi se svidjelo. Možda je bilo mladih? Ali on je definitivno bio drugačiji.

Ushakov: Mislim da je sve ovo vino.

Loshmanov: Dakle, jedanaesti?

Ziganini: VitaLat, Mega-Master.

Loshmanov: Ništa mi ništa ne znači. Ali sigurno iz pasteriziranog mlijeka, a ne po najvišoj kupljenoj cijeni - i to je rezultat.

Lesnichenko: Općenito izvrsno.

Lošmanov: Peto?

Ziganini: I peta je tvornica sira „Rubtsov AS“, koja je, kako je navedeno u pratećoj knjižici, izrađena od predrevolucionarnih knjiga.

Loshmanov: Da, miris je pre-revolucionaran. Pa, voljeli smo četiri od dvanaest. Treći. I svaki ima svoj karakter.

Ushakov: Vođe imaju sva svoja lica.

Lesnichenko: Ako napravite tanjur od ovih sireva, onda će ploča biti zanimljiva - bez ponavljanja.

Loshmanov: Vlad, reci mi, je li isti postotak u ruskom vinarstvu?

Lesnichenko: Provokativno pitanje. Pa, da.

Ushakov: Rekao bih, ne samo u Rusiji. To je zajedničko svima.

Loshmanov: Pitam se zašto, jer rusko stvaranje sira ima neke paralele s ruskim vinarstvom u njegovom razvoju.

Ushakov: Malo je ljudi zainteresirano za dugi novac.

Lesnichenko: Svatko želi ovdje i sada.

primjedba

Nakon objavljivanja ovog materijala, dobili smo pismo od proizvođača Camemberta "Genin Cheese", koje nismo mogli objaviti (s manjim, irelevantnim, kraticama).

“Poštovani urednici časopisa“ Hrana ”.

Moje ime je Lev Parkhomenko, ja sam jedan od suvlasnika i zaposlenik male obiteljske tvornice sira "Genin sir", majstora sireva na kojem radi Dmitry Genin. Čitali smo s velikim zanimanjem vašu recenziju ruskog Camemberta. To je vrlo ispravan pothvat koji koristi svima, i proizvođačima i potrošačima. Mi, sa svoje strane, pozdravljamo sve komentare i povratne informacije od naših kupaca i stručnjaka. Zahvaljujemo vam što ste među ostalim odabrali degustaciju, uključujući i naš Camembert.

Iskreno, rezultati kušanja su nas jako uznemirili. No, najvažnije, oni su apsolutno na slučaju. Sir koji ste doista probali mirisao je poput nečega "iznad koljena, ali ispod pojasa", ali zapravo amonijaka, a okus je bio gorak. U to sam siguran, jer, nažalost, i zbog vlastitog nadzora, za degustaciju ste koristili sir koji je istekao. Međutim, u proizvođačima sira, to se zove ne isteklo, ali prezreo sir.

Ako pažljivo pogledate datum proizvodnje, koji se nalazi na kutiji Camemberta, vidjet ćete tamo 22. veljače 2017. godine. To je teško, ali se može vidjeti na fotografiji u materijalu na stranici, ali siguran sam da imate izvorne kodove fotografija, na kojima možete pogledati datum bez ikakvih problema. Međutim, nisam čak ni gledao fotografiju, jer znam sigurno da je posljednja isporuka našeg Camemberta u Moskvu u veljači 2017. bila točno 22. veljače, a sljedeća je već bila u ožujku. Na istom mjestu na ovoj kutiji piše da je rok trajanja ovog sira 10 dana. Sudeći po postu koji ste objavili na svojoj Facebook stranici, kušali ste 6. ožujka. To jest, sir ste jeli 13. dan nakon što je stavljen na tržište - a već se prodaje potpuno zrelo nakon četiri tjedna starenja. Tako da, vi ste apsolutno u pravu, ne možete ga prodati, a ni jedan medicinski inspektor to ne bi propustio. No, nažalost, promašio ju je vaš producent, koji je bio odgovoran za organizaciju degustacije (Sir smo kupili kod nas baš kao što ga kupuju svi kupci. - Urednik).

Iskreno se nadam da ćemo svi ispraviti ovaj nesporazum. Promijenit ćemo tekst na našoj etiketi i ispisati datum isteka, kao i ispravne uvjete pohrane s većom veličinom tako da bude bolje vidljiv našim korisnicima - primjerice, vama.

Možda vam se čini da se pokušavam izvući iz neugodne situacije kroz formalnost. Možda je tako, ali samo u najmanjoj mjeri.

Činjenica je da je za obrt Camemberta, za razliku od tvornice (gdje se koriste posebne tehnološke metode, na primjer, pakiranje u hermetički zatvorenoj limenki), rok trajanja nije formalnost, nego jasna naznaka vremena kada se treba jesti. To se objašnjava činjenicom da naš sir nastavlja živjeti bez obzira na to gdje se nalazi. On se rađa kada se zrno sira stavi u kalup i završi životni put u želucu jeditelja. Ili u smeću, ako nije imao vremena ući u želudac prije određenog razdoblja. I tijekom svog života, gdje god se nalazio, gol u komori za sazrijevanje, umotan u poseban papir za dugo putovanje od regije Kostroma do Moskve, spakiran na pultu u trgovini u Moskvi ili, konačno, na stolu pred vašim degustatorima, nastavlja živjeti. Štoviše, to čini, možda, suprotno našim željama, pa čak i unatoč činjenici da ima datum 22. veljače 2017. (zapravo, 23. veljače. - Urednik). To znači da laktobacili nastavljaju obrađivati ​​zrno sira unutar sira, a mikroskopski grmovi Penecilium Candidum i Geotrichium Candidum i dalje rastu na njegovoj površini.

Kako bi dozrijevali, stekli okus i pravi okus gljiva i bili pokriveni ispravnom koricom, Camembertu treba 3 do 4 tjedna, ovisno o veličini glave. Upravo toliko ga držimo u komori za sazrijevanje i šaljemo ga u Moskvu u trenutku kada je, po našem mišljenju, u savršenom stanju. Ali čak i nakon slanja, on i dalje zreli, postaje sve akutniji i mirisniji. Zato na ambalažu stavljamo 10-dnevnu oznaku roka trajanja, jer znamo da će nakon tog razdoblja postati previše oštra, mirisna, a možda i gorka, iako će i dalje biti potpuno sigurna za potrošača. Takva vrsta sira zove se prezrela.

S obzirom da je glava sira prilično mala (nešto manja od standardne za Camambert de Normandie), te da u njenom sastavu nema konzervansa, život iznad praga od 10 dana (to jest, na kraju šestog tjedna od trenutka rođenja) doslovno satima - svaki sljedeći sat može postati presudan za okus i miris sira. To je osobito istinito kada se sir nalazi u prostoriji s sobnom temperaturom - što je idealno za bakterije mliječne kiseline. Zato su ova 3 dana nakon datuma isteka važna. Upravo zbog toga vaši nesretni, ali hrabri kušači morali su se ugušiti od gorkog sira i pronaći prave riječi kako bi opisali svoje osjećaje i izbjegli psovke.

Iskreno se nadam da ćete u budućnosti redovito provoditi slične degustacije ruskih sireva, jer, kao što sam rekao, ovo je vrlo koristan poduhvat za sve nas. Ali nadam se da ćete za sljedeću degustaciju, osim iskusnih eatersa, zvati i nekoga tko je malo upoznat s tehnologijom proizvodnje mekih sireva s plemenitom plijesni. Jer tada će moći na vrijeme ispraviti Andreya Ushakova i objasniti mu da u slučaju Camemberta, što je sir više iskusan, to će biti njegova fluidnost dosljednija (a ne obrnuto, kako je rekao g. Ushakov). Isto tako, objasniti Romanu Lashmanovu da kovrčica naše Camembertske kore, koju je Vlada Lesnichenko dobro primijetila, ni na koji način nije povezana s time gdje se čuva, već zbog činjenice da je korica djelomično formirana od Geotrichium Candidum klice, čiji micelij daje upravo takav uzorak.

Napomena 2

I tako smo testirali Camembert, koji nam je poslao "sir Genin" (zajedno s još dva sira).

http://eda.ru/media/revizija/12-rossiyskih-kamamberov
Up