logo

Svakodnevna upotreba masti u malim količinama pomaže tijelu u borbi protiv kolesterola i razvoju ateroskleroze

opis

Masnoća je gusta svinjska potkožna mast, uzeta iz različitih dijelova trupa. Ovisno o lokaciji, struktura svinjske slanine je različita, ali se sve vrste koriste u mesnoj industriji. U proizvodnji mesa, kobasica i kobasica slanina zauzima vodeće mjesto među svim korištenim mesnim materijalima. Osim toga, koristi se kao samostalan proizvod, a potražnja za kojom je među potrošačima vrlo visoka. Dakle, godišnja potražnja mesne industrije naše zemlje za mast je više od 450 tisuća tona. Ovaj proizvod je popularan u Republici Bjelorusiji iu Ukrajini (što se može pratiti u narodnim pričama o folkloru, anegdotama, šalama), kao iu Češkoj, Poljskoj, Mađarskoj, Slovačkoj, baltičkim zemljama. Ali religija Židova i muslimana ne dopušta korištenje svinjske i svinjske masti za hranu.

Ovisno o pasmini svinja i korištenoj hrani, masnoća može biti čvrsta, polutvrda, meka i uljna konzistencija. Za dobivanje visokokvalitetne slanine uzgajaju se svinje lojnih pasmina masivnim kratkim tijelom s velikim bedrima. Takve svinje rastu brže u usporedbi s mesom svinja. U tovu svinja traje 3-4 mjeseca, dok se težina životinje povećava za 90-100%. Proizvodnja svinjske masti zrelog pojedinca čini do 30% ukupne mase svinjskog mesa na kostima. Ovisno o mjestu masti, razlikovati spinalnu, lateralnu i iberijsku masnoću. Kičmena slanina ima zrnatu konzistenciju i visoku vatrostalnost. To je najprikladnije za proizvodnju dimljenih kobasica, jer zbog svoje strukture ne narušava prirodni "uzorak" kobasica, ostajući u toplinskoj obradi u nepromijenjenom obliku. Bočna mast izrezana iz prsnog i bočnog dijela svinjske polovice znatno je mekša u usporedbi s kralježnicom. Bočna mast se koristi u proizvodnji mljevenih proizvoda od mesa i kobasica prvog i drugog razreda. Najskuplja vrsta slane svinjske masti je iberijska, koja je izrezana iz leđa isključivo iberijskih životinja. Takva je masnoća bijela, ponekad s ružičastim sjajem, gusti masni sloj s kožom bez prizijeg mesa, koja ima izvrstan okus. Najbolje za dimljene i soljene. Ponekad ga proizvođač koristi kao dodatak mesnim delicijama.

U kuhanju se slanina koristi za prženje, preljevanje juha i boršča, kuhanje priloga od mesa i povrća, sendviča. Prženi komadi slanine nazivaju se slaninom, a mast se iz njih topi. Za izravnu potrošnju kao samostalni proizvod, slana svinjska mast i dimljena. Za soljenje koristite spinalnu i lateralnu masnoću s kožom. Na sve strane se utrlja sa solju, a za učinkovitije soljenje izrađuju se poprečni rezovi i u njih se stavljaju češnjak i začini, obično crni papar. Nakon soljenja, takva se mast može dimiti, a za dimljenu slaninu sol se slani slabije nego za upotrebu u nepušenom obliku. Mađarska mrlja je vrlo ukusna: kad se posolimo, uvalja se u crvenu papriku, što masnoći daje specifičan okus i miris, a nakon toga se puši. Prilikom posluživanja, slanina se ljušti i reže na tanke kriške, uklanjajući višak začina i soli.

Sastav i korisna svojstva svinjske masti

Masnoća sadrži više od 90% masti i oko 1,5% proteina predstavljenih kolagenom i elastinom. Sastav masti sličan je biljnim uljima: sadrži esencijalne polinezasićene masne kiseline: oleinsku, linolnu, linolensku, arahidonsku, koja se obično naziva vitamin F. Te su kiseline potrebne tijelu da regulira metabolizam masti i pravilnu cirkulaciju, pa je vitamin F toliko koristan za osobe s problemi kardiovaskularnog sustava. Arahidonska kiselina, koja se ne nalazi u biljnim uljima, vrlo je vrijedna. Pozitivno djeluje na rad mozga, bubrega i hormonalne pozadine, sudjeluje u metabolizmu kolesterola i sprječava razvoj vaskularne ateroskleroze. Također u malim količinama masti nalaze se vitamini A, D, E i karoten. Sudeći prema ovom sastavu, mast se može nazvati neophodnim proizvodom za održavanje imuniteta i opće vitalne energije, što je posebno važno tijekom hladne sezone. Smatra se da uporaba slanine u hrani uklanja toksine iz tijela, stoga se preporučuje osobama koje žive u neuspješnim uvjetima okoliša. Osim toga, mast ima choleretic učinak, i stoga s stagnacije žuči prije jela korisno je jesti mali komad masti. Biološka vrijednost svinjske slanine gotovo je pet puta veća od one od goveđeg lova i maslaca.

kontraindikacije

Zlouporaba vrlo akutne slanine može dovesti do problema s želucem, pogoršanja kroničnog gastritisa i čireva dvanaesnika, kao i do razvoja pankreatitisa. Međutim, ako se masnoća koristi u razumnim količinama - 20-30 grama dnevno, to neće biti štetno za zdravlje, i samo će imati koristi.

Dimljena mast bi trebala biti samo domaće dimljena, s dimom. Ali od kupljene slanine uz uporabu "tekućeg dima", koji se sada koristi u pogonima za preradu mesa, bolje je odbiti. “Tekući dim” je sredstvo za poboljšanje okusa koje se dodaje proizvodu kako bi se dobilo okus i miris dimljenog mesa. Takva aroma može sadržavati kancerogene tvari koje dovode do razvoja raka.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-shpik-3053

Procjena proizvoda karakteristična za slaninu

Biokemijska bit procesa sagorijevanja masti i taloženja masti kod životinja različitih vrsta i pasmina privlači pozornost domaćih i stranih znanstvenika. O tome svjedoči značajna količina eksperimentalnih podataka koji su nedavno objavljeni u posebnoj literaturi. Međutim, sastav masnih kiselina deponirane masti svinja još uvijek nije dovoljno istražen.

Poznato je da je masnoća u cjelini biološki neaktivna, ali aktivnost je u određenoj mjeri opskrbljena pojedinačnim visokim masnim kiselinama koje su dio glicerida.

Visoka koncentracija zasićenih i mononezasićenih masnih kiselina u trigliceridima usko je povezana s njihovom aktivnom sintezom i akumulacijom u tijelu, čak i kada se svinje hrani dijetama s niskom razinom masnoće.

Prema nekim istraživačima, esencijalne masne kiseline u tijelu životinje nisu sintetizirane, pa se njihova zaliha obnavlja uglavnom zbog lipida u hrani. Čak i najaktivnija arahidonska kiselina u biološkom okruženju može se djelomično sintetizirati u tijelu životinja iz linoleinske kiseline.

Kemijski sastav maslina u svinja od pet pasmina: velika bijela, mirgorodskaya, landras, Poltava mesa i crvenih trbuha specijalizirane žive mase od 100 i 125 kg različitih pasmina je bio različit. To sugerira da svinje različitih genotipova imaju određene razlike u ovim pokazateljima (tab. 222).

U prasadi žive mase 100 kg sadržaj vlage bio je veći u usporedbi sa životinjama koje su dosegle živu masu od 125 kg. Istodobno je opažena i održavana određena međusobna razlika u kemijskom sastavu potkožnog masnog tkiva.

Najveća količina vode nalazi se u mastima svinja. ECCS na različitim razinama tova i različitim uvjetima težine, odnosno: 6,83 - 7,23% i 6,76-7,12%, a manje od 6,45-6,79% i 6 irgorodskih pasmina.

Količina proteina u masnoći ovih životinja također je bila različita: više proteina uočeno je u svinjskoj mesnoj produktivnosti na svim razinama tova. S prosječnim dnevnim prirastima od 250-350 g, količina bjelančevina u masti pasmina mesa bila je na razini od 2,46-2,53%.

. KEMIJSKA. Sastav grebena. FAT

Nakon postizanja tjelesne težine

Ptičji tov je tipičan za mnoga gospodarstva (prirast od 250-350 g)

Prosječna razina tovnih svinja (prirast 600-800 g)

. Na kraju tablice 22

Nakon postizanja tjelesne težine

Intenzivne tovne svinje (dobitak 800-1000 g)

S povećanjem prosječnih dnevnih dobitaka nije bilo značajne razlike u promjeni količine proteina. Najmanja količina proteina zabilježena je u Myrhorodskim svinjama u različitim uvjetima klanja. Stvarni sadržaj masti u masti bio je različit ovisno o pasmini. Uočen je obrnuto proporcionalan odnos između sadržaja proteina i stvarne masnoće u masti. Više masti uzrokovalo je manje održavanja proteina.

S dobi životinja, kemijski sastav masti se promijenio: uočeno je redovito smanjenje količine vode i proteina i povećanje količine masti u njemu. Određene pojedinačne fluktuacije promatrane su kako između pojedinih životinja određene pasmine tako i ovisno o vrsti.

Fizičko-kemijska svojstva spinalne masti kod svinja spomenutih genotipova bila su u određenoj ovisnosti o rasi i spolu, o čemu svjedoče podaci iz tablice 23. Tako su vrijednosti joda u lukama velike bijele pasmine bile 60,41, 01, landrace - 62,70, meso Poltava - 53,51 i. CHPSL - 55,56.

Ovi podaci ukazuju da je jodna vrijednost masnoća u kastratima nešto viša od vrijednosti svinja i nerastova. Međutim, nije pronađena značajna razlika za ovaj pokazatelj.

Unatoč činjenici da su pokusne životinje bile u istim uvjetima ishrane i stanovanja, uočena je određena razlika u vrijednosti jodnog broja između životinja pojedinih genotipova

niska jodna vrijednost masti bila je u mesu svinja u Poltavi. U mastima Landas pasmina svinja otkrivena je najveća količina nezasićenih masnih kiselina, što indirektno pokazuje vrijednost jodnog broja - 62,70.

Budući da vrijednost jodnog broja na sličan način ukazuje na zasićenje masnoće, može se reći da ima manje nezasićenih masnih kiselina u sastavu masnih triglicerida mesa pasmine Poltava, a više e - c. Landry.

Utvrđeni su određeni obrasci promjene tališta u ovisnosti o stijeni i podu

Broj loma masti gotovo je isti kod svinja svih eksperimentalnih skupina. Za dublje istraživanje kvalitete svinjske masti određen je sastav masnih kiselina njegovih triglicerida pomoću molekularne spektrofotometrije. Podaci o količini polinezasićenih masnih kiselina u sastavu triglicerida vertebralne masti svinja dani su u tablici 224.

. Tablica 23. Fizikalno-kemijska svojstva grebena. SALA sa živom težinom od 100 kg

Sastav masnih kiselina u mastima svinja, svinja i kastrata svih usporedivih genotipova bio je gotovo isti u smislu linolenskih i arahidnih kiselina. Što se tiče sadržaja linoleinske kiseline, uočene su neke razlike između pasmina i između pojedinih životinja iste pasmine. Na primjer, u masnim svinjama. CPSL lignolne kiseline bila je veća (9,28%), a kao dio triglicerida masti svinje gradske mirte bile su manje - 6,17%. Sastav masnih kiselina masti kastrata po količini ove kiseline imao je određenu razliku, ukupni u masnoći u castrasu pasmine Landrace (8,26%), a najmanji u Migoro. DSC 6,7979%.

Nije utvrđena značajna razlika u količini arahidonske kiseline kod svinja različitih genotipova. Ako je u masti kastrata pasmine Landras bilo 0,91, onda je u gradu Mirgorod samo 0,69 ili 24,18% manje (P 0,95) od ukupne oleinske kiseline pronađeno je u masnoći kastrata pasmine Landras (49,84%) i najmanje od svega. CHLS (44,65%). Međutim, ta razlika nije statistički značajna.

Ukupne zasićene masne kiseline nađene su u mastima svinja. ESRD (51,61%), a najmanje - u kastratima pasmine Landras (36,31%)

Ove su studije od posebnog značaja za karakterizaciju kvalitete mesnih proizvoda dobivenih od svinja pojedinih pasmina.

Nedavno su se zahtjevi za mesnim proizvodima dramatično promijenili, potražnja za mršavom svinjetinom se povećava i smanjuje - za mast

Međutim, uz meso, vrijedne su i dobre nutritivne i ukusne osobine masti i unatoč dobroj dostupnosti masti drugog podrijetla, one se ne mogu u potpunosti isključiti iz ljudske prehrane. Sterijski spremni esteri svinjske masti sadrže u svom sastavu, osim zasićenih masnih kiselina, i biološki aktivne. Polina-zasićene masne kiseline: linolna, linolenska i arahidonska. L-nolev kiselina je vrlo česta među biljkama, ali im nedostaje linolenska i arahidna kiselina. Linoleinska kiselina ulazi u tijelo zajedno s biljnom hranom, kao dio biljnih masti; linolenske i rahidonove, očito, sintetizirane su iz potonje. Te se kiseline smatraju najboljim biološki aktivnim, a masti u kojima se one sastoje biološki su vrijedne.

Eksperimenti su pokazali da masti, koje uključuju poli-nezasićene masne kiseline, pokazuju izniman biološki učinak na organizam životinja. Eksperimenti su pokazali da ptice, štakori i niz drugih Twasa. ARIN-ovi nisu u stanju sintetizirati te kiseline i trebali bi ih primati s hranom. Donedavno su bila ograničena saznanja o kvalitativnom sastavu lipida, masnog tkiva, njihov sastav masnih kiselina gotovo da nije bio proučavan. U zootu su tehničke studije bile ograničene samo na određene fizikalno-kemijske parametre za karakterizaciju masti. Dublje proučavanje različitih masti pokazalo je da fizikalno-kemijska i tehnološka svojstva, kao i njihova nutritivna vrijednost, ovise o sastavu masnih kiselina.

Proučavanjem sastava masnih kiselina u trigliceridima svinjske masti utvrđeno je da je masno tkivo 90% sastavljeno od zasićenih (palmitinske i stearinske) i mononezasićene (oleinske) masne kiseline. Re. Ashta, više od 10%, računa na polinezasićene masne kiseline.

sastav masnih kiselina lipida. SALA sa živom težinom od 100 kg

http://uchebnikirus.com/tovarovedenie/tovaroznavcha_harakteristika_produktsiyi_svinarstva_-_birta_go/fiziko-himichni_vlastivosti_zhirnokislotniy_sklad_shpiku.htm

KHARCHOVA TSNNNISTVI M'YASA SVININI

Kharchov ts_nn_st asa myasa mu dodjeljuje kemijsko skladište, energetski centar, koji uživa u moći i autoritetu. Najvažniji dio skladišta melee bilke, glavni dio njih je predstavljen na bazi laganih, lako asimiliranih proteina, koje diktiraju organizmi ljudi za vlastito tkivo. Za karakterizaciju biologicheskoy tsinnost_ vrahovuvat ravnotežu nezasićenih amínokislot, rozrahovuyu kodyfítsínt vikristannya bílka (KVB) - postotak udjela bilet do vremena uzeti; Kodafítsíênt efektivnost_bílka (KEB) - v_dnoshennya rast dosdídnih tvarin na 1 g pobjednika bílka. U slučaju proizvodnje KVB, okrahimny z "ielalny bílkom" KVB okremikh vidív produkív skladište%,%: yalovicini - 88,3; svinjsko meso - 86,2; mlijeko - 69,2; izolatu soêogo belka - 62,6; grašak, kvassoli - 57.9. Koefítsíênt efektivnost bílka bo ila b kovbasi of vrsta skladišta 4.2, a zatim, yak s dodatkom od 3% na scenarij natríyu - 3.2. Za karakterizaciju Kharchov tsínníst meyaky takozh na "yakísnom bílkovomu podkazniku", koji je sam obostrani tripto-tofanu (kao indeks pnnytstnnyh bílkív tkiva tkiva) to oxyproline (prikaz nepovnínnínnnínnínn

Twain bilki krashte zbalovansí za amínokislotnim skladište, više vídpovídut organismu ljudi u nespecificiranim amínokisloktah. Zavoyuvaníst tvarinnih bílkív doseći 70-90%, a način yak roslinnyh - 64-75%. Naibílsh spriyatlim za tijelo ljudi koji su utjecali na mene, jak dodati do 85% mekih vlakana i 15% računa s tkaninom. Ostann s vplivlyu soko-vidílnu funktsiyu crijeva, kao i zagalny kamp organizmu. Za vigotovlennya myasnykh produkív íz sumíshí m'yazovo í s najboljim οf tkiva da se imparted u najracionalnijim. Bilki otpolno mold tkanine lijevanim plemenitim metalnim strukturama, samo kontroliraju proces jetkanja, spriyat vivedennyu organizmu inív važno metala i kancerogena, ê gerl rozvitku gutly míkroflori.

Bilki mezya zapepepeyuyut rozvitok i obmín rechovin u organizmima,, služe kao materijal za pobuditi klítin, tkiva i organív, uvorevennya fermentív hormonív. U literaturi su navedeni podaci koji su potrebni za skladište u skladištu od 25 kg. Nedostatak bawling grunt je uništenje razvoja središnjeg živčanog sustava, organa unutarnjeg živčanog sustava, sustava cirkulacije krvi.

Često je tkivo masnog tkiva označeno na značajnim točkama. Na skladištu lípídív perevozhat nyschení fatní kiseline i. U isto vrijeme, meso lpidi i djela unutarnjih organa moraju se pripisati mono i policno nezasićenim masnim kiselinama. Često monokiseline mogu doseći,%: u svinjskom i jailoviní - 44, za yazik ílovichímu - 47, pechíntsí svinyachíy - 23, yalovíchíy - 15, u nirkah yalovichichy - 22. Vm_st linnolenovoi ry arahidonovo kiseline skladišta glasine orpu glasine oku ritam orgoury: rd: 24, topionica svinja - 25, yalovicha - 18, yazik yalovichy - 6, svinjetina - 5, yalovichina - 3. Sered sterin_v nezhanzhanim je pídvischeny vm_st kolesterol, osobito karakterističan za okremičke proizvode, mg / 100 g: nirki - 375, pechinka -, masno tkivo - 75, teletina, indichina - 70, yalovichina - 65, svinjetina - 60. t

Myaso i nusproizvodi mijenjaju vrijednost makro-makro i elementnih elemenata, a broj makroelemenata se oslanja na kalcij, fosfor, natrij i kalcij. Većina vremena za mene u dozi od 400 mg / 100 g, piling i glavobolja - 300 i nirkah - 260 mg / 100 g; fosforni antibiotik 200, 350, 270 mg / 100 g; natrij - 40-80, 90 i 210 mg / 100 g;

Kalcij - 10,8 i 11 mg / 100 g. Dobova konzumiraju elemente odrasle populacije skladišta, g: 2-3 (K), 1-1.5 (P), 4-6 (Na) i 0.4- 0,5 (Ca). Kali neobhidny za normali díyalnost m'yazovo ís sustava, osim toga, broj i srce, fosfor i kalcij za ulazak u skladište lijekova, natríy priymaê aktivno sudjelovanje u procesima unutarnje kulture i imitacija tržišta.

Mikro el mikroelement_v u myasya i nusproizvoda se otkupljuju cink i zalízo, kao i micelij i mangan. Vmstina skladišta cinka, mg / 100 g: pechínka - 7.5, yalovichina - 4.0, svinjetina - 2.5, nirki - 1.7, mozholiy - 1.5. Pogotovo bagato m_stitsya zalíza (mg / 100 g) u pechíntsí - 12,0 i nirkakh - 7,2, manje yalovichiní - 3,0, svinjetina - 2,5 i ja mozak - 2,5.

Glavni dio bolnice je ulazak u skladište hemoglobina (65%), kao i mioglobin, citokrom i brojni enzimski sustavi. Široki proizvodi će iznositi oko 35%, a jak i rossi nyh samo 10%. Myaso u ravish luku polipšuê okupaciju dvorane iz Roslinna sirovini. Vono bezpechuku blizu 25% dobovoj će pojesti organizme ljudi u dvoranama. Zalizo, jak je povezan s hemogrupama, može, kada prolazi kroz kuhinjsku preradu, biti viđen i služio kao katalizator oksidiranih lípívív. Uz pomoć smanjene zich, preporučujem Vikorisovuvati bílsh m'yakí rezhim toplinske toplinske obrade.

Za klaoničke proizvode u klaonicama uobičajeno je pronaći najbolje mjesto za peći (3,7 mg / 100 g) i nikle (0,3 mg / 100 g). njena dia na sintezi i hemoglobina tisno po vyazan i sa funkcijama zalíza. Myasia znači cink, potrebno je ući u strukturu DNA, RNA i membrana do skladišta od 200 enzima i stabilizacije.

Svinjetina će biti impregnirana sjemenom nespecificiranog mikroelementa selena, kao mješavina 2 puta više, nízh yalovichina. Reguliuvna vm_stu može se postići hranjenjem sa selenom, komponentom jak glutatnih peroksidaza odjednom s titan-E usponima stranih radikala.

U cjelokupnom miomirisnom i mijaznom proizvodu, oni mogu biti zadovoljni s 25 do 35% svega što ću konzumirati u hodniku ljudi, cinka i selena.

Nímetskí vchení shtherdzhuyut, scho nayavní u m'yasí vítamíni B6 i B12 za smanjenje rizika dííeste kolesterola. Pevna kílkíst sposhibogo meyasa pokrivaê Morat ću tsikh vítamínah í u isto vrijeme doći do niže razine homocisteina. Kao rezultat, kolesterol se bere od mono-poli-nezasićenih masnih kiselina. Istodobno preporučujemo da preporučite obrok s malo masnoće.

Fraktsí íz límfotsitív kistkovogo mozke dríbnoi rogtoi tanka proponyuyut za vigotovlennya proizvoda_, yakí zabpepechuyuet prof_laktika zahvoryuvani i za harakuvannya ljudi oslabio imunološki sustav.

Harchuvannya vvazhatsya vnachalnalnym faktor yaky bezpepechuê zdravlje stanovništva. Iza procjene stručnjaka, izvan sustava, stanari će biti pohranjeni na 8-12%, a na način života - za 52-55%.

Na Danskoj, jedan sat je imenovan, pet naibílsh vagomihih zakhvoryuvan, navodno nedostaje u organizmima živih riječi. Prije njih vіdnosyat anemіyu, kvashіorkor (hvoroba obmіnu rechovin u dіtey vnaslіdok trivalogo bіlkovogo goloduvannya), Graves hvoroba, zagalne visnazhennya organіzmu, kseroftalmіya (suhіst slizovoї Ilja Obolonkov ja rogovitsі oka). Profilaktika prvi dvokh zahvoruvany Poluagaê s zbílshenní izhozhivannya meyas i myasnyh products_v.

U kharchuvanní stanovništva Ukrajine defitsitim je zagalny, osim toga, broj školjkaša, kalcija, zalízo, míd, vítamíni i klítkovina. Za danimi vchenyh, u okremih regija Rusije, broj djece, bolesna od anemije, doseći 50%. Glavni uzrok zloćudne bolesti je nedostatak resursa u organizmima, kao nužni funkcionalni dijelovi hematoma i mioglobina. Uz nedostatak plaće, prisutnost tsikh bílkív zvyazuvata kisen ubrzanje dolje i prebacivanje na organizaciju dyhanna i navpaki. U djece s zadanim zalíza ne samo pada ʻe zalna opírníst organízmu, ale y vzdnachatsya spovílnennya rozvitku centralno živčani sustav (pamāyatí tí íntelektu).

Proizvodi biljke će vjerojatno zaštititi organizme ne-amičnim kiselinama, lako se apsorbiraju s bazenom, vitaminima B, B12, retinolom, kao i nezasićenim masnim kiselinama, mikroelementima. Višetamnij i mineralnyy skladište mesyas.

Možete vidjeti kratki pogled na Dani, jer domaćin vojnika i lokalne vlasti mogu naći meso iznutra i zeca, prase se ponovno hvale.

Myaso i mijasni proizvodi mogu biti osigurani bilo čime što trebam od vas6 mayzhe na 30% ima vítamíní In12 - ponad 60%. Do nadnê nadhodzhennya vítamínu V6 u organizaciji ljudi jamac je bilkovy obmín. Tsei vítamín tako vikonuê važne funkcije u smislu govora živčanih sustava i ko-enzima sudjelovati u ponads 100 enzima reaktivnih reakcija.Myasia vitam B6 veze í í і i is i. Je lako uhvatiti. Uz sudjelovanje Vítamínu V12 Odlikuju ga novi clintini organizmi, posebno važni za tkaninu visoke razine obnove. Sa svojim nedostatkom takvih clintine poskkuzhuyutsya u ranim fazama.

Myaso i myasnyi proizvodi su krivi i uključeni su u ljudski razvoj. Osobito je važna zaštita od pojave miasnih proizvoda. Ne postoji način da se zadrži yakost_ sirovini, yak nadhodit na perebku, iona razvoj tehnologije i tehnologije.

Deyakí autor shesterjuyu, samo moje meso nije dovoljno za zdravlje ljudi koji umiru od masti. Dio posebne stručnosti u uvođenju masti za trup bez zamjene unutarnje masti.

Brojna nedavna izvješća pokazala su da je zdravo jesti masnoću prije topljenja proizvoda. Osim toga, masnoća koja se prži sprema se u hranu primorije i okusa, jer je dimljena dimljenim letećim sastojcima i masnim duhovima. Za ostatak parcela, morate platiti počast u skladištu i sprivnye okram fraktsy masnih kiselina.

Rízní međunarodne organizacije preporučuju recompending tov do 30% od ukupne energetske učinkovitosti stanovništva. U ovom slučaju, dio masnih kiselina je odgovoran za skladištenje 10%, mono-nezasićenih - 10-15%, poli-nezasićenih - 10%.

Pomoću smanjenog kolesterola proveli smo robote s novim hormonima za razmnožavanje i hranili ih za hranidbene štakore, a oni su se otresali dijelova myagia i dijelova s ​​nižim masnoćama. U isto vrijeme, nestacha kolesterola u organizmima ljudi da sintetiziraju organizaciju po clintins od samog tijela, želite shkidlivy samo kolesterol visoko gustini. Na osnovі eksperimentіv vchenih Kulmbahskogo središta doslіdzhennyu m'yasa (Zittau) vstanovleny blizky vmіst kolesterola u yalovichinі i svininі (50-65 mg / 100 g), te je u takozh baraninі i telyatinі - 60-75 mg / 100 g HOCH vmіst Debelo u moje ime bilo je 1 do 30%. Zbílshennya chastchki masti u moje ptice je donijeti smrt od kolesterola. U 100 g pilećih prsa može se dodati 42 mg kolesterola, zatim kolesterol nyzhki arya kryla skiroyu ystyat do 95 mg.

Za Daniologians, preporuča se uzeti ne više od 300 mg kolesterola dnevno, tobto za dio mesa manje od 1/3. To znači da ljudi mogu dobiti 170 g mesa dnevno (62,5 kg po automobilu) bez zdravstvenog kluba.

Po mom mišljenju, sukupníst od miazovoi, s povremenim, cistakovoi, zhirovoia tkann u svojim prirodnim spivv_dnoshenní íz za sve krvi. Ova tkanina nije ista loša sreća, i to je njihov odnos prema moći moći.

Često, okramih tkanovin ležao u očima vrsta i pasmine tvarin, statí, víku, vgogaností, dijelovi trupla.

M'yazovljevo (mišićno) tkivo na glavnom dijelu mase. Vona maê naivischu kharsovu tsínnist, M'yazova tkanina na zalihi od vlakana vlakana i mízhklítinno rechnini. M'yazov vlakno je vrlo vinyagnut (do 15 cm) ključ. Sprema se od omotača (sarkolemija), jezgre, plazma (sarkoplazmi) i miofile. Skupina lijenih vlakana sastoji se od prvog lasovskog snopa, s polu-laminiranim tkaninama. Prvi snopovi obdinutsya u snopovima sekundarnog, tercijarnog, samo ovpovídno otochení s obložiti polukrutine obolonkami, yakí poziv peremízíêm, au suknostnosti uvoryuyut m'yaz (mišića). M'yaz takozh oboeny obolonkoyu - fastsíêyu M yazy može povući jedan od jednog na fastsíy i ikoristati vídpovídno na žetvu vrijednosti.

Iza pupi prirodu lijen vlakana rozríznyayut cross-glatka, glatka i sertsevu tkanina.

Križni grobovi miazovske tkanine na skladištu je glavni dio mesa i bit će poslan natrag u divljinu tvarina. Vaughn karakterizira visoka životna dob, glave vagomija župe raznih bilkiva. Hosting tkanini projekta poput OD Pogotovo rozmіschennya mіofіbril na voloknі, ako їh temnі (anіzotropnі) ja svіtlі (іzotropnі) dіlyanki znahodyatsya na jednom rіvnі sam utvoryuyut sutsіlnі poperechnі svіtlі sam temnі Smuha, SSMSC cherguyutsya mіzh drugi.

Od rozmíschennya m'yaz_v i funkcije, yaki stinkers vikonuyut, položiti neprimjetnost mejas. Jezici, koji se intenzivno prakticiraju tijekom života tvarinija (tornada, grudi, trbuh i prednji kintsivok), pobiru se bliže tkivu, osim toga postoji harmonija između njih, sklad nevisa. M'yazov tkanina na starom tvarin takozh bílsh zhorstka, a broj tamnije, nízh mladi tvarin.

M'yazov tkanina je sama naibílsh presavijeni i naibílsh tsínnu u konobi zajedničkog dijela meatsa. Pobjeda je glavni izvor poslovanja i djelovanja za žive ljude. U skladište tkiva myazino, unesite,%, bijelo - 18.5-22, mast - 2-3, ekstrakt ekstrakcije dušika - 0.9-2.5, karbonska vlakna - do 1.5; mineralna rechovini - 1,4; voda - 75%.

Bilki posuđuje 80% suhog viška tekstilne tkanine, gotovo 85% njih je do površine. Okrem_ dijelove miazovy vlakana karakterizira vídpovídny skladište. Na primjer, u skladište míofíbril uglavnom uključuju: miozin, aktin, actomyosin i tropomyosin.

Myosin skladište 35 35% svih bilkív m'yazovo tkanina. Sve vrijeme, blizu 20 amínokislot, uključujući i sve neznínní. Pri obradi slanih skokova idite na grančicu. Kratkoročni jednodnevni tripsin za miozin podijeljen je u dva bloka, koje nazivaju meromiozinima: važnim H-meromiosinom i lakim H-meromiozinima. N-merom_ozin je enzimatski aktivan i, štoviše, treba biti povezan s najnovijim miofilnim aktinom. Myosin Zdniy Poglini i utrimuvati veliki k_lkíst vodi, jednako važno za otrenmannya dobre i ístikoí emulsiyi mince varenih kovbas.

Actin skladište-12--15% v_d od míazovih bílkív i mozhe buti u fíbilarníí i globularníy formí. Ostanniy rozchinny na vodi. Fibrilarni aktin s međusobnom povezanošću s miozinom, koji odobrava actomyosin.

Actomosin je kostur míofíbril, i kílkíst yogo da leže u glibini dozrívannya mjere. U toplini myasia, to je blizu 3,7%. Actomosin u ružičastoj v_dríznyêatsya vysokoy v'yazk_styu, zdatn_styu rízko ubrzava na vídpovídnyh koncentratima ioníni каліju i magiju.

U skladište sarkoplazme mijasijskih vlakana unesite: mioalbu-min, X globulin, miogen, mioglobin.

Globulin X zajam je 20% svih b_lk_v m'yaz_v, rozinyatsya u sol roschinakh, enzimska snaga.

Myogen kredit je blizu 20% bilkiv m'yaz_v, rozinyaêtsya vodí. Skupina bilkovyh rechovin, jaka vikonu u glavnim enzimskim funkcijama, povezana je s oksidacijskim oksidacijskim sredstvima koja su međusobno pomiješana.

Mioglobin - dikhalnyy pígment m'yazovoï tkanine, bačvama í u Chervonii kolír. Vín je preklapanje bílkom tip kromoproteina, rozkladaêsya kada gídrolízí na bilok gloín í nebílkovu grupa heme, na skladište računa za ulazak dvoventne zalízo.

Míglobín místitsya iz miazovíny tkanina velik rog i mršavost fosilnih víku,% za sir tkanina: telad - 0,1-0,3, doroslikh tvarin - 0,4-1,0, stari tvarin - 1,6-2,0, Kílkíst míoglobínu na skladištu svinjskog mesa je 0,3-0,7%. M yazy, yakí ¬ intenzivno prytsyyut, místyat više míoglobínu i tamno, izh tí, scho malo pryatsyyut.

Zmína koloryu myasa píslya klanje tvarin zaletit víd peretvoren m_oglobínu u gornjoj površini od myasno tush. Zadivljeni smo timom koji se može igrati s parama, usvajati nove načine. U slučaju oksidirane kiseline, proći na Yaskravo-Chervoniy ok-simioglobin, koji je malo ispod; oksidirana reakcija u me-tmyoglobinu. Tse duzhe stíyka spoluka, Jak Mitsno Utrimu Kisen. Vnaslídok cí í Reaktsí zalízo od dvovalentno je da ide u trivalent, a meso nabuv smeđe-smeđe zabarvlennya.

Prvi sat copto-myasia proizvoda je mioglobin ili oksoimoglo-bin, koji ulazi u reakciju s ugljikovim oksidom, uvoroyuyu karboksimio-globin-mine iz trešnje-crvene boje colore. S dušikovim oksidom m_oglob_n odobren je n_trozom_oglob_n. Izvorni način očuvanja ovratnik Vikoris mea u zemljani vip kola vyrobnitství kada solo jela ya do nitritu natríyu. Prvi sat nizova mazija proizvoda je ići na denaturaciju bilka globnu i initrozom_oglobín proći na n_trozohemocromohomogen yakravo-chervonogo koloru i karakteristika gotovih pekara kravlja koža.

Mioglobin mozhe tako pridružiti u reakciji sa sovokrovnem u prisutnosti kisnyu, uvoryuyuchi sulfomíoglobín žute zelene boje. Tse sposterígaêtsya kada gnittí me'yasa abo zberíganní toplo nerozíbranih trupla ptica.

Azotistі ekstraktivnі rechovini vidіlyayutsya іz m'yasa garjachego vode (80 ° C) da se sam ih vіdnosyat kreatin kreatinіn, adenozіnfos-Fathi, carnosine, anserin gіpoksantin, vіlnі amіnokisloti da INSHI. Smrdi polipshuyut yakíst meyasa, zumovlyuyut yogogo karakteristične smak-a okus, spriyaut procesi ugraviran, očaravajuće íđji ljudi. Dio ekstraktivnog govora (vitamini, hormoni i sl.) Aktivno su aktivni, a djelovanje ljudi apsorbira masakr tvarina. Myaso doroslikh tvarin místit bílshe ekstraktivivnyh rechovin í maê bílsh virazheniy smak, nízh m'yaso mladi tvarin.

Ako imate krpe, možete ući u organizme, funkcije, i moći ćete raditi s vama kao kostur, i sudjelovati ćete u poticajima i tkaninama, a vi ćete raditi s njima. Iz kolosalnih tkiva tetiva, suglobní z'ídnannya, omotača mija, hrskavice dichal omotača, sudina koji nose krv.

Glavne strukturne institucije slučaja tkanine, kolagena i elastičnih vlakana čine zvuk mesa. Depozit unutar sp_vvdnoshennya tsikh vlakna zm_nyyyutsya i powerpower vidov_dnyh vid_v s oluchno íš tkanine.

Fluff je samo tkanina koja se skladišti u glavnom iz kolagenih i djelomično prirodnih vlakana, koja bi trebala biti presavijena u strukturu. Osvojio ulaz u skladište svih organa, organa i organa u pídshkírníy klítkoviní. U deyakyh mítstsyah organizmu osvojio veličinu velikog broja masnih klítin.

Učenica je povremeno utkana u glavnom naboru iz duboko rotiranih vlakana kolagena, koja su uparena s grozdovima. Tom je pobijedio Z ne i šećerne muskulív, linkovi i fastsí.

Tkanina đona elastina bila je motivirana pramcem elastinskih vlakana. Dolazi u skladište vrućih svinjskih veza, želuca i aorte.

Sponsible krpe u rasponu od 21 do 40% bilkiv, više od nekoliko yaky nepovnotsínní. Glavna sredstva su: kolagen, elastin, retikulin, mucini i mukoid.

Kolagen (u orahovini - loše začinjen) ne miješa triptofan i maine. Vin nabryakê vodí, a na trivijalan bum nodvívanní u vodí ići na vodu-formi - želatina (gluten), koji će biti odobren od strane vyazkí rozchini. Elastin se ne slaže s toplom vodom. Nyogo nema proteolitičke enzime, crm elastazu. Vvazhayut, scho vín praktično ne hvatanje organizm.

Kistkova i hrskavično tkivo je ríznovidami s pola tkanine. Kistkova tkanina je naibílsh schílnoyu i zbrojiti s clintin, tako veličinu velikog broja događaja. Od prvog do pomoć clintine, možete naći jedan s jednim i s kanalima, trebali živjeti.

Kistka tkanina se miješa u sredini 20-25% vode, 30% bilkiva i 45% neorganskog poluproizvoda. Organizacijski recepti akumuliraju se prije kolapsa i beznačajni kolkost_elastin, albumin, globulin, mucin i mukoid, kao i masnoća. Većina masnoća u sivim pistekama Kolivaêtsya u širokim mezhakh - od 3,8 do 27%. Naibílsha kílkíst masti pripadad trub na cijevi dijelova četkom (17-27%), najmensa - na prsima (3,8%).

Hrskavica je 60-70% vode, 17-20% bilkiva, 2-10% mineralnih ekstrakata, 3-5% masti i 1% glikogena. Iza njih ščepajte želatinu, ljepilo i mijasok_stkove borošno.

Azil. Često pozivam 4,5 do 8,3% živih masovnih medija. Kada zaboí vid vidílya mtsya do 60% krvi, jak mstitsya u tílí tvarin.

Svinjetina Volodinu vysokuyu kharchovoi ts_nn_styu. joj Vikoristovuyut za pripremu prvog i drugih jela, veliki asortiman Covbas, okost_v, shink, roll, pečena šunka, prsa, slanina i Bagatokh ínshih virobív, Škot mated u populaciji. Tamo imate pravo sačuvati je uz najbolje sol i dimljeno meso. Lagano slana svinjetina, dimljeno meso, tushkovane meso i inshi konzervirana hrana trivijalija sat zberígayut privablivy viiglyad i dobar horoski yakostí. Peretravnist svinjetina mesya doći do 95%, masti - 98%. 1 kg svinjskog mesa u sredini skladišta u prosjeku 8100 kcal, cod_ yak yalovichini i janje od sredine udovanovoi - vídpovídno 1500-1550 i 1200-1300 kcal.

Jeste svinjetina u porvnyanní z yalovichnoy i muttonnomitsya manje od vodí više nego suha rekhovin. Osim toga, za svinje je karakteristika veća od te. Dakle, masa meso na prepone (bez glave, nig, kože, unutarnje masti) u skladištu u svinja 58-70%, u velikoj rožnatoj mršavosti 48-55 i ovaca 38-50%.

Bіlki. Svinjsko meso je vizualno oštećeno potrebom za svjetlom i lako žive bilke, nepoželjne aminske kiseline. Imamo manje, nízh u starim vrstama mesa, kao irelevantni bilkiv, yak kolagen i elastin.

U svinjskim trupovima, masne bi se trebale baciti više bilkovskih sarkoplazma, au trupima mršavih svinja - više miofíbrylyar-ih bilkiv. Kílkíst vkazanyh bílkovih fraktsíy pídvischuêtsya íz zbílshennyam masi tvarini. S jakom vidljivošću, promjer vlakana se smanjuje 2 puta i može se zategnuti samo u smjeru pitomske vagine tkaninom. Bikini m'yazovo`s tkanine od svinja iznimno zadovoljan í ro rozívínyayutsya za aminokiselina zamjena. Na tsomu s p_dvishchennyam masnoće svinjetine i imensennyam k_lkost_ bílka i aminske kiseline dipovídno promijeniti.

Giry. Prisutnost masnog tkiva d Dodak porkin_ visoku kaloríyníst, robit íí nízh nízhnoyu, aromatična, ale nadmírna visoka kílkíst masti u porki_ dovesti do vnosnogo promjena vm_stuyuyuyuyuyuyuyu Zykandyman 17yearyandyouy, kao zec; Masti svinjske masti svinja je 92–94% masti 4–4,5% i 1,3–1,5% viška koji se ne topi (stromij). Temperatura rastaljene masti je 30-40 °.

Svinjska mast u porvnyanní z yalovichim i janjetina svinjskog masti skratiti užitak, dobro je naučiti í ê visokoprinosni proizvod. Bіologіchna tsіnnіst vnutrіshnom'yazovogo i pіdshkіrnogo mast svinje obumovlyuєtsya pіdvischenim vmіstom nezamіnnih polinom-sichenih masne kiseline arahіdonovoy Posebno defіtsitnimi vіtamіnami i (A i E).

Organoleptička svojstva svinjskog mesa i proizvoda pererobki. Za sveobuhvatan opis svojstava svinjskog mesa i prehrambenih proizvoda potrebno je procijeniti intenzitet ječma (kal), ukusa, mirisa, okusa, teksture, soka, dlakavosti i duha.

Normalan raspon mesa u svinja svjetlosti masa je svjetlost, a važna je tamna i tamna. Krvavi bar u dekretu mlade svinje na prividnom poroku mesne pregrade - P8E. Takva svinjska svinjska barbara nije dovoljna za konzistenciju, vodenu i karakterizira niža tehnološka snaga i iníntívítnymi s varíní i pererobtsí.

Smak i miris svinjetine, koji imaju najbolji pogled na meso, određuju se spajanjem dušikovih ekstrakata, kao i proizvod meda borovnice. Do chinnikív, scho vpvyvt na smekoví yakostí svinjetine, v_dnosyatsya im víníshnom'yazovogo masnoće (marmurov_st), sp_vv_dnoshennya mízh mišićnog i masnog tkiva. Smak i miris svinjskog mesa označeni su kao okusni plug.

Odgovornost je svinjskog mesa da bude pripisana značenju svijeta pomoću tkanine i pramenova raznih vrsta masti i promjera vlakana kanala. Kada se maskira krpom, potrebno je rasti.

Snaga je važna - vaša volja, jak je određen imenom veze vode, da bude u njoj. Što je više u mom imenu povezano s vodom, moramo znati njegovu tehnološku moć.

http://pidruchniki.com/11390708/tovaroznavstvo/harchova_tsinnist_myasa_svinini

Značajka procjene proizvoda sirovini;

Glavna demonstracija je sposobnost skladišta, kemijskog skladišta, koje je usko povezano s glavnim živim riječima. Skladište lukovica u naselju je široko između polja i raspoređeno u nizu čimbenika: raznolikost, razina tla, tla i umovi, kvaliteta. Dakle, vmist vod u žarulje colivat od 64 do 86%, vídpovídno zm_st suhi rechovin postati 14-36%. Pa, tu je ogroman sposterіgayutsya i stosovno ohreym komponente. Sutra možemo vidjeti da je sredina ovog zaokružena - to je dovoljno da svatko procijeni cijenu karata.

Žarulja Mistie u sredini:

voda - 75,3%, suha rechovini - 24,7%,

škrob-17,5%, tsukrív- 0,5%, b_lka-1-2%, mineralne soli su oko 1%,

rekuperiranje dušika (Syria Protecina) - 2%; klinkera - 1%; masnoća - 0,1%; titrirane kiseline - 0,2%; povratna fenolna priroda - 0,1%; pektinov rehovin - 0,6%; U slučaju organskih organizama (nukleinske kiseline, glavni alkoksidi, hemiceluloze i gostionice) - 1,6%;

Maksimalna količina suhih rechovini žarulja na 36,8%, škrob 29,4%, 4,6% volumena, C, B1, B2, B6, PP, K i karotinoíіdív.

Orijentalna rozríznyyut vrsta karpalnog od visokog suhog govora (više od 25%), srednji (22-25%) i nizak (manje od 22%). Krokhmal postaje 70-80% usih suhih rekumiranih bulbi; Trebali biste biti u clintins u viglyadi sharuvihikhkrohmalnikhzerenosmíromvíd 1 do 100 mikrona, alychastíche 20-40 mikrona. Vmist škrob ležao iznad v_d speedsglost_ sortov_von: vono vische u píznostiglih. U procesu žetve, mrvica mrvica u lukovicama je svedena na rezultat redovitog ispadanja joga u tsukrív. Moj svijet će se smanjiti na sićušni škrob na niskim temperaturama (1-2 ° C). Tsukor u kartografskim prikazima glukoze (blizu 65% zagal tsukru), fruktoze (5%) i saharoze (30%), u maltozi bez značaja, rastu maltozu, rade kada kartica raste. Red s vnim tsukrami u karti je fosfor efiri tsukri.

Crtići nisu bagato (0,5-1,5%), aleum smrdljivci se mogu akumulirati (do 6% i više) na brodu, samo pokupiti s trostrukim zberganganom. Vircis faktor pri temperaturi ê.

Proces tehnološke obrade je uništen s referentnom kuglastom kartom. Oni su formiranje spriyatliv_ odvoda za interakciju svjetlo-oksidirane reakcije (polyphenol_v) iz kiselog ekstrakta. U rezultat, tamno-potamniti rechovini - melaníni, yakí pogírshuyut zovníshníy viiglyad i nni ínos i proizvoda. Vítamíni zumovlyuyut bíologíchnu tsínníst kartopl jak je grub proizvod. Organizirane kiselinske kiseline i kiselost sokovnog soka mapol.

Javor limun, jabuka, schavleva, izolimonnu, mliječni, piruvin, vinna, chlorogenic, hnnu i inshi organichny kiseline. Naybílsh Bagata kartlo za limunsku kiselinu. Kada pererobtsi na krohmal 1 tona karte, ukloniti najmanje 1 kg limunske kiseline. U slučaju mineralnih kiselina u fosfornoj transoxaline žarulje, moguće je suditi o akumulaciji fosfora za serpentine yakoi. Zhiri ta lípídi na mapi središta 0.10 - 0.15% syro oi. Vrlo značajna karta, jak dzherelo mneralnyh rechovin. U slučaju smrdljivaca, ona je uglavnom predstavljena solima fosfora.

Rozpodleni minerelní rechovini u bulbi nervivnírno: naibilshe njihove u Korí, manje - u zovníshníy sertseviní, u gornjem dijelu više od jednog, posljednji nízh u bazi. Minerali u žarulje su uglavnom u svjetlu sosvoyuvaniy forme œ zastupljene luster soli, i oni spriyat pidtrimannyu luzhno rivnovagi u krvi. U normalnim dobovom ratsíní ljudi u ugaru izvana zauzeti i vitrate energije kalorija je dužan rasti blizu 3000 kcal (12552 kJ). Da bi se uklonilo 100 kcal (418,4 kJ), tijelo je odgovorno 107-120 g kartografije ili 300 g morkvi, 500 p. kupus, 650 str. Rajčica, 1000 ogirkiva. Karta od jednog kilograma može biti 940 kcal (3933 kJ). Spaljivanje 300 grama stolarije i osvajanje organizama je više od 10% energije, ja ću napuniti normu vitamina C, blizu 50% kalcija, 10% fosfora, 15% sline, 3% kalcija.

Tovarn_ neke vrste kartopl i

Nusnuê veličinu kílkíst sortsív kartoplí - više 50 tisuća. Javite nam, žarulje, dijelovi žarulja. Samo u našoj zemlji u Danskoj postoji više od stotinu vrsta karata. Bulba numerički sortіv kartoplі rіznyatsya za oblik, zabarvlennyam shkіrki, koloru da konsistentsії m'yakotі, rozmіrom, zmіstom Krochmal, slast i red іnshih oznak.Za Oblik rozrіznyayut Bulba: kulyastі, bochkopodіbnі, yaytsepodіbnі, podovzhenі, ploskі od rіznimi vіdhilennyami.

Za zabarvlennyam smrad buvayut: bílí, rozhíví, zhovtí, chervoní i ljubičasto-plava.

Sve vrste do danas na ranoj, srednjoj i to. Ranníh sortsív kartoplí Niní vyroshoyuyut imamo malo, snažnije šire sredinom da pízní sorte.

Za gospodarskom priznachennyam, tobto z vikristannya, sve kultivirane vrste karata za chotiri grupe: tablice, tehničke, hrane, i univerzalne.

Tablice te vrste, yak tseplivak iz samoia nazvi, idite ravno na žzhu, pronađite način da se u pereprobku na napívfabrikati (chipsi, cracker, nibs). Žarulja stolovyh sorts_v - seredníh abo veliki rozmírív s fino zarađivati, meticcrash, krotak, krotak, krotak, pedantan, pedantan oftalmologije, ochk, smrad

Cartope tehníchnyh sorts_v yde na virobnitstvo škroba i alkohola. Naravno, potrebno nam je više nego malo (više od 16%), više od ostalih gotovih proizvoda. Pvdvischeny vm_st bílka u kartopl_ tekhnich sorts_v nebrazhano.

Kormov_ sort v_dríznyayutsya vysokoy vrozhayn_styu, velika bulba, velika vm_styom mrvica i plava.

Universally sort za stvaranje u suvereigns stol, tehničke i krmne mapiranje. Iza ovratnika rozríznyayut u glavnom carto ry bíloyu, žuta i ljulja zvijer. Zustr_chayutsya i vrsta i intenzivno zabranjen myakottyu - fioletovo-sini i naviti crna (Negren's grade - s crnim myakottyu;

2.5. Zagalní pravila za pripremu strav karte

Za pripremu karte je raznolikost Vikoristovuvati raznih karata s visokim utroba. Istisnuli su iste za ružičastu kartografiju, napunjenu toplom vodom, posolili, pokrili komadićem i kuhali dok se ne pripremi. Vdvar zlivayut, karta psdssuyuyut s v_dkritoy krishkoyu i vruće obrišite u brisanje strojeva. Temperatura karata nije niža od 80 ° C, kao što je naznačeno u hladnim kartama, pašnjaci su želatinizirani, lako se uništavaju, unutrašnjost kaše je viskozna, tamna i nesmrtna. Tijekom vrućeg trljanja crtanih filmova, oni daju masnoću rustopelima, uliju se u vruće mlijeko kipućeg mlijeka (kaša nije tamna). Sažetak sazrijevanja jednostranog masi. Masu se ohladi na temperaturu od 70 ° C dok se jaje ne napuni, napuni se borom. Dobro peremíhuyut.

H otrimano mas masi mold virobi. Formuvi virobi nehohídno z teplo í matoplyno í masi. Zirovanoví virobi z hladno i masi s teplovíy obrobtsí biti majke rada.

Kad se podmazuje iz mapiranja mase materijala, u rozigre, kao iu samim masama, treba staviti masnoću, velik broj masnoća i virobija neće biti ukusan.

2.6. Doszdzhennya asortiman strav z kartoplyano`s masi. Tehnološka priprema, arhiviranje.

Kartice s bitovima

Іngredієnti:

kartoplya - 500 g, sol - 0,5 žličice, jaje piletina - 2 kom., borošno pšenica - 40 g

Šećer paniruvalni - 2 žlice, mocarela - 100 g, roslinna olija - 30 ml

Prigotuvannya:

Čistim crtiće, porosati na dijelove i zvarti u psolsoloi vod.

Zrabity pire krumpir, dok jaje.

Zbornik dodachi boroshno, 3-4 žlice, sclob na taj način vii shchilno ency dosljednost.

Napravite ruke pune, napravite svoj put iz karte u sredini u sredini.

Pokrijte, uvaljajte u mrvice i nadati ravni oblik.

Uronite u malu na dvije strane u ulje roslin 5 khlin.

Poslužite uz majonezu, ukrašenu zelenilom.

Karta knedle.

Іngredієnti

Kartopl - 140/105, borošno pšenica - 25, jaja - ZO, sir tverdy - 27/25, cíl - 2. Mase na napurkomplektu - 180. Maslac verskove abo margarin stolovy - 10, suharí pšenica, - 10, Vihíd - 220.

Prigotuvannya:

Očistio sam kartu dok ne bude spreman, vidim vodu, pritisnite je i obrišite vrućom vodom. Ja ću trljati cartop da se ohladi na temperaturu od 40-50 ° C, završiti šprice, boroshno, syr tverdy, trljanje na tertsí, peremíshuyut. Odlijte žličice kockicama, stavite kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta kipuće vode u blizini žličice soli.

Poslužuje se s krušnim mrvicama, poslužuje se s maslacem na vrhu maslaca ili margarina.

Zapamtite: karta nije riječ koju možete probaviti u trimati vvdvari: morate biti vodeni, umirući.

Kartoplya zvaritsya shvshe, na vodi dodati žlica margarina chi prije varínnyam sam očistiti prijevoz 2-3 sata dnevno s jakom silom hladnoće.

3 mladi pire od krumpira nisu ukusni, ali kad ga razmazati, to je neugodno pídrum'yanuyatsya i postati tvrtka: joj sharst variti i pritisnite ih s maslacem ili kiselo vrhnje.

Od hladnoće, pire krumpir će biti viskozan i čvrst, i obrisati odjednom sa zavjesama - ne doći do hladno i pahuljasto, hladno hladno mlijeko od paprikaša.

Knidul hutsuls

Іngredієnti

Kartople - 223/167, sorta boroshno vishchy - 50, jaja - 0,3 kom / C_l, začinjena - za užitak. Masa napivavrikatu - 225.

Za zalijevanje: slanina - 15.7 / 15, r.pchastch sibut - 5 / 4.2, kiselo vrhnje - 15. Zalijevanje-30. Vih_d - 200/30.

Prigotuvannya:

Obrišite ga toplom vodom, utrljajte vaše crtane filmove na terttsi (siroto kartoplí uzeti 15% od mas boiledo), jesti, završiti špric, boroshno, slíl, peremíshuyut. Za oblikovanje kalupa od 8 kom. na portíyu. Vdvaryuyut u blizini kiplyachíy p_dsoloíny vode 4-5 HV. Pripremite knjige koje shumivka, staviti na drushlyak, dati vodu.

Prije posluživanja, pletenje porcije i zalijevanje vodom.

Priprema zalijevanja. Fat slanina narizuyut dríbnimi kocke i podmazati na napívgotovnost_, završiti narízanu dríbnimi kocke rípchasu tsibulyu, mast na rum'yana colore, završiti kiselo vrhnje, kuhati 4-5 HV.

torbe kartoplyanі

Іngredієnti

Kartoplya - 233/175, jaja - 10,5 / 20, borošno pšenica - 10, suharí - 10, masa napívfabrikatu - 200; Ola abo kulínarniy mast - 20, masa od podmazanih vrećica - 180; umak - 50. Vig - 230.

Prigotuvannya:

Ja gumiran kuhana mrkva, ohlađen na temperaturu od 50 ° C, dodati 0,3 dijelova pšenice boroshn, zhovtki iêts, peremíshuyut i oblikovane vrećice od 2,5-3 cm. obkuchuyut u krušnim mrvicama i mast velike kílkostí masnoće.

Prije posluživanja vrećice stavite u posudu na tanjuru ili na tanjur, ukrasite lišćem zelene salate ili komadićem zelenog peršina i usjevom. Umak poslužite u umaku od rajčice (rajčica chervoniy, gljiva, chervoniy iz tibuleu i ogirkami).

Torbe mogu biti vikorisovuvati jak garn_r na myachas strav.

Popunite kartu maso okremo zhovtok i zbitiy bilok: virobi će biti natečen.

Kovbaski kartoplyí z gospodine

Іngredієnti

Kartoplya - 208/156, jaja (Zhovtki) - 4, borošno pšenica - 25, ulje verschevka - 5, kartoplyana masa - 180; za punjenje: sir - 51/50, ulje verschevka - 5, jaja (bijela) - 12, masa punjenje - 65; boroshno pšenica - 10, suharni pšenica - 10, jaja (bilka) - 8, masa napívfabrikatu - 250, kulínarny mast - 20, masa masnog kovbasoka - 225; ulje verschevka - 5, kiselo vrhnje - ZO. Wih: s maslacem - 230, i kiselo vrhnje - 225.

Prigotuvannya:

Priprema ispuna: obrišite oca, završite ulje u Vertovecovom ulju, istucite ga, operite, premotajte.

Kartograf je bio očišćen, osušen, obrisan vruće, ohlađen na temperaturu od 40-50 ° C, završio dosadno, zhovtki, blato, ulje verskovke. Masu se prodaje u malim krugovima od 3 kom. na ports_y (0,5 cm zavjese), u sredini staviti nadjev íz siru, oblikovani u viglyadov kovbasok, obkachuyuyut u boroshní, zmoyuyuyut u jajima, paníyrut u krušnim mrvicama i staviti na hladno na 30 xB. Podmažite friteze prije uspostave sobe rži i dovedite spremnost u požare. Poslužite s maslacem ili kremom.

Priprema ispuna: obrišite oca, završite ulje u Vertovecovom ulju, istucite ga, operite, premotajte.

Lezhní kartoplyaní gljive

Іngredієnti:

1 kg krumpira, 500 g gljiva, 30 g ulja od vrha, 2 srednja tsibulina, 1 jaje, 3 žlice. žlice boroshn, 1/2 briše boce, 1-2 klinčića za pješčani sat (za bazhannyam), peršin, meleniye chorny papar, cíl, roslinna ol_ya za obsmazhuvannya, borošno za pan_ruvannya.

Priprema Sposiba:

Tsibulyu ichite i dríbno narízhte. P_dsmazhte na roslinníy olíhis na zlatnu Colore Gribi čist, pomiyte, dríbno narízhte. Stavite gljivu u tavu do tsibulija. Sol, papar, i ugasite dok ne budete spremni. Za 2-3 sata prije spremnosti, moguće je zatvoriti sat.

Čist i narízanu veliki shmatkov kartoplyu v_dvarite u p_dsoloín vody do spremnosti. Veliki shmatki ne toliko rozvaryuyutsya, jak dríbní. Popizdite vodu, stavite lonac na malu vatru i viparête usu rídinu. Dodajte maslac i čili papriku i pire krumpir.

Lagano ohladite pire krumpir, dodajte jaje i 3 žlice. Žlice Boroshno, retranslate.

Na dnu ploče abo talílku nasipte zatvoriti 1/2 bočice boroshn. S mokrom žlicom, stavite na kartu ovoga i onoga, i stavite ga na boroshnu girku.

Vlažnom rukom pokušajte napraviti kolač, stavite gljive na sredinu.

Točno držite oči, ljubazno uzmite i zavrnite kosu u boroshni

Prije posluživanja, ispolirajte kiselo vrhnje i ukrasite listom peršina.

Lezhní kartoplyí riboyu.

Іngrіdієnti:

5-6 kartoplin, blizu 400 g šarana, plavi Amur abo koropa, 1 mala cibulina, 1 jaje, 30-50 g visokokvalitetnog ulja (za bazhannyam), 3 žlice. žlice boroshni girkoyu, sík 1/2 limuna, 1 češanj po satu, 3 žlice. žlice smetana (za bazhannyam), meleni crni biber, síl, boroshno za pipsipannya, roslinna ol_ya za obsmzhuvannya

Prigotuvannya:

Bookmark shkíru z fíle ribi, potím zrobít dekílka glybokih nadízív u drugarica í shmatka fíle z vnutríshnyoí. Ružicu obasirajte s bokesom velikodušno, ulijte sok od limuna u hladnjak i stavite 30 čilija u frižider, ribajte, prelistajte crne filmove u bujnu, isperite hladnom vodom, očistite i zagrijte kroz stroj za mljevenje mesa. Ružičavi crtani filmovi puni se ružmarinovim uljem, solju i paprom za užitak.

Dodajte pire od jaja i 3 žlice. Žlice Boroshno, retranslate. Ribu priput u malim kílkostí vodi na skovorídtsí, tobto ulijte u tavi vodi približan u pervílpaltsya zavtovshki, kuhati â € i niže u neo ribu. Na maloj vagnici ugasite rybu punim stezanjem dok ne budete spremni (oko 10-15 sati). Tsibulyu milko porubakte i obsmazhte roslinníy olíí z na zlegka zlatne boje. Formirajte sloj. Stavite nadev.Obrazite vir.b. Zapanírute u boroshní.Obsmazhte na room'yo kírochki.

Obsmazhení zrazi zmastít kiselo vrhnje í kuhati u pećnici na 200 ° C dokovima kiselo vrhnje ne radi dobro.

Pileće mesne okruglice.

Іngredієnti:

1 kg krumpira, 2 jaja, 1 cibulin, 4 žlice. Olii, 2 komada l. borosna, sil.

Prigotuvannya:

Pročistite kartu i kartu dok ne budete spremni, spuštanjem vode u kotlu. Onda se naljutite na vodu, osušite crtane filmove stavljajući 5 hvs na toplu peć, dati yo trokh oholonuti.

Za jedan sat, shvidko obsmazhiti narízanu dibni kocke kocke na olíí Rum na Rum'yantsyu, pokolti ga na kantoplí odjednom s plavim jajima, peremeshati, formirati kotlet.

Zapaníruvati kartoplyí kotleti u boroshní. Otopite dok se ne stavi u posudu s uljem na dvije strane do zlatnih kožica.

To možete učiniti u istom kotletu u obliku nadjeva: zelje, sir, m'yaso i tako dalje.

Písní kartoplyí coleti

Іngredієnti:

5 kartoplin, 2-4 satna zuba, 1 tsbulina, 2-3 st.l. pan_ruvalnyh suharív, kríp, roslinna olíya, borošno za paníruvannya, síl.

Prigotuvannya:

Očistite mapu, stavite je na komad drveta, stavite vodu u kotao, prokuhajte dok ne bude gotova, učinite da se voda razbjesni, stavite kartu u kašicu.

Tsibulu porízati dríbnim kockama, obmazhiti na olíí.

Descale zelenila usjeva od drugih, cut kroz, preskočite kroz svježinu u vrtu, pokryti ix odjednom s pire u kaša, psdoliti, kaša peremíshati na odnídností, vsipati suharí, peremíshati.

Svomvati z masi burgers, s rukom roblyachi torbe i znojenje ih stan. Ros_gríti u tave olíyu, vikladaty kotleti i obsmazhuvati ih na zarum'yuyuvannya dvokh storín.

Formuyuchi kartoplyani kotleti, post_yno zmechuyte ruke u hladnu vodu, - kodoplyana masa neće držati na njih.

Datum dodavanja: 2015-10-26; pregleda: 777 | Kršenje autorskih prava

http://mybiblioteka.su/10-26163.html
Up