logo

1. 100 najboljih jela ukrajinske kuhinje
2. Najbolji recepti ukrajinske kuhinje
3. Suvremena ukrajinska kuhinja
4. Ukrajinska tradicionalna kuhinja
5. Ukrajinska kuhinja
6. Jela ukrajinske kuhinje

100 najboljih jela ukrajinske kuhinje


Predstavlja razna jela ukrajinske kuhinje. Recepti poznatih boršč, yushek, smazheniny i zivivantsev, knedle i palačinke, Vergunov, knedle. neće nikoga ostaviti ravnodušnim, a domaćica će pomoći ukusnom hranjenju obitelji.
Za širok raspon čitatelja.

Ime: 100 najboljih jela ukrajinske kuhinje
Autor: Rachkovskaya L.
Izdavač: Slovo
Godina: 2002
Stranice: 34
Jezik: ruski
Format: pdf
Veličina: 12,18 MB

Najbolji recepti ukrajinske kuhinje


Ukrajinska kuhinja poznata je po svojoj raznolikosti i visokom okusu. Boršč i kupus, knedle i knedle, palačinke i kolači, kao i mnoga druga jela osvojili su ljubav i priznanje gurmana i samo ljubitelja hrane. Predložena knjiga nudi mali, ali najbolji dio beskonačno dugog popisa recepata za ukrajinsku kuhinju.

Ime: Najbolji recepti ukrajinske kuhinje
Autor: Dmitrenko L.V.
Izdavač: Multipress Agency, Poshtovy Club
Godina: 2005
Stranice: 283
Jezik: ruski
Format: pdf
Veličina: 7,53 MB

Moderna ukrajinska kuhinja

Knjiga sadrži mnogo onoga što je danas poznato o ukrajinskoj kuhinji. Uz izlet u povijest, opis starih i modernih tradicija, objašnjenje nekih kulinarskih termina, čitatelj će u njemu pronaći velik broj recepata.
Zahvaljujući njihovom detaljnom opisu, proces kuhanja ovog ili onog jela neće uzrokovati poteškoće ni za početnike. Nakon čitanja ove knjige, možete naučiti ne samo pripremati hranu, nego i ispravno, to jest, na ukrajinskom, poslužiti je za stolom.

Ime: Moderna ukrajinska kuhinja
Autor: Gritsak E.
Izdavač: ARipol Classic
Godina: 2008
Stranice: 215
Jezik: ruski
Format: pdf
Veličina: 6,76 MB

Ukrajinska tradicionalna kuhinja

Knjiga sadrži recepte za tradicionalnu ukrajinsku kuhinju, od kojih većina - drevna nacionalna jela. Osim toga, knjiga sadrži brojne korisne informacije postavljene na kraju dijelova, koje će ne samo postati neophodne za početničke domaćice, već i obogatiti iskustvo profesionalaca.

Ime: ukrajinska tradicionalna kuhinja
Autor: Abelmas N.V.
Godina: 2005
Stranice: 319
Jezik: ruski
Format: DjVu
Veličina: 12,19 MB

Ukrajinska kuhinja

Ukrajinska kuhinja je prilično neobična. Danas su mnoga ukrajinska jela pronašla međunarodno priznanje i postala dijelom nacionalnih kuhinja drugih naroda,
To posebno vrijedi za boršč i varennikam. Sva jela su testirana od strane autora.

Ime: ukrajinska kuhinja
Autor: Elistratov A., Kostroba I. i sur.
Izdavač: ROOSSA
Godina: 2009
Stranice: 123
Jezik: ruski
Format: DjVu
Veličina: 37,77 MB

Ukrajinska jela

Knjiga sadrži recepte, tehnologiju kuhanja nekih popularnih jela moderne ukrajinske kuhinje.

Ime: Jela ukrajinske kuhinje
Autor: Shalimov S.A., Lysenko V.A., Veresyuk A.
Izdavač: Kijev, Tehnika
Godina: 1980
Stranice: 129
Jezik: ruski
Format: DjVu
Veličina: 5,13 MB

http://slavyanskaya-kultura.ru/literature/book/sbornik-knig-ukrainskaja-kuhnja.html

Ukrajinska kuhinja

Hetman Borsch s grahom i patlidžanima

300 g govedine (grudi), 150 g luka, 120 g mrkve, 500 g repe, 400 g bijelog kupusa, 400 g krumpira, 250 g graha, 250 g patlidžana, 50 g kiselog vrhnja, 50 g masnoće, 1 lovor, 50 listova g korijena peršina, 30 g kopra, peršina i celera, papar, sol.

Operite goveđu prsa, prelijte 5 litara hladne vode, dodajte oguljeni i oprani luk (koristite?), Lovorov list, dovedite do ključanja. Isperite prethodno natopljeni grah i kuhajte odvojeno. Zatim uklonite meso, izrežite na obroke, procijedite juhu. Opet, dovedite ga na čir, stavite u njega pripremljene komade mesa, oguljene, oprane, sjeckane repe i kuhajte do polovine kuhane. Nakon toga dodati borsch oguljeni, oprani i narezani krumpir, kao i oprani i isjeckani kupus. 15 minuta prije nego što budete spremni za ulazak u grah.

Luk, korijen peršina i mrkve očistiti, oprati, nasjeckati, spasserovat u masti (koristiti?), Stavite u juhu. Operite patlidžane, odrežite krajeve, sitno nasjeckajte i pirjajte, dodajte preostalu masnoću, zatim protrljajte kroz sito i dodajte juhu. 5 minuta prije kraja kuhanja soli i papra.

Prije posluživanja, jelo napunite kiselim vrhnjem i pospite sjeckanim povrćem s koprom, peršinom i celerom.

Slična poglavlja iz drugih knjiga

Baba "ukrajinski"

Baba "ukrajinski" Obavezno: 400 g brašna, 1 čaša mlijeka, 5 jaja, 15 g kvasca, 100 g maslaca, 3/4 šalice šećera, soli, limunova kora Za glazuru: 1/2 šalice šećera, 1/4 šalice brašno, 5 jaja, sok od limuna. U čašu brašna polijte u malim dijelovima

Boršč s patkom i rajčicama (ukrajinska kuhinja)

Boršč s patkom i rajčicama (ukrajinska kuhinja) Ogulite repu, izrezati na trake. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte repu, pržite, miješajući 2 minute, ulijte sok od limuna i promiješajte. Zatim ulijte vino i kuhajte dok se alkohol ne ispari

Predjelo "ukrajinski"

Snack "ukrajinski" 1 kuhana repa, 100 g bijelog kupusa, 1 jabuka, 1 tbsp. žlica majoneze, 2 kriške šunke, 100 grama pržene guske, 1 jaje, 1 svježi krastavac, 1 mala rajčica, 1 hrpa peršina, prstohvat limunske kiseline, sol. Oljuštena kuhana repa, svježa

UKRAJINSKA KUHINJA

UKRAJINSKA KUHINJA KEKSKEY MEDOVYYVE Za tijesto: 700 g brašna, 200 g meda, 200 g šećera, 2 žumanjka, 1 jaje, 200 g orašastih plodova, 100 g suncokretovog ulja, 5 g sode, 50 g kiselog vrhnja. šećer, 150 g maslaca, tijesto mijesiti od brašna, meda, šećera, žumanjka, oraha, jaja,

Ukrajinski užina

Snack ukrajinski 100 g repe, 130 g svježeg kupusa, 50 g svježih jabuka, 50 g majoneze, 100 g šunke, 200 g pečenog fileta guske, 50 g svježih krastavaca, 100 g rajčica, 1 jaje, 25 g peršina, 0.5 g g limunske kiseline, soli - na okus. Oljuštena kuhana repa, svježa

Knedle s češnjakom (ukrajinska kuhinja)

Knedle s češnjakom (ukrajinska kuhinja) 400 g brašna, 25-30 g kvasca, 0,75 šalice vode, 1 tbsp. žlica šećera, 2-3 žlice. žlice suncokretovog ulja. Gravy: 2-3 žlice. žlice kvasa, 1 glava češnjaka, 2-3 žlice. žlice suncokretovog ulja. U toploj vodi (1/3 šalice)

Ukrajinska kuhinja

Ukrajinska kuhinja Tradicije ukrajinske kuhinje Ukrajinski se smatra jednom od najzanimljivijih kuhinja na svijetu. Tijekom svog postojanja, kao i mnoge druge kuhinje, stalno se razvijala. U početku su dominirali jednostavna jela koja su postupno

Ukrajinski Baba

Baba Ukrajinski sastojci? čaše proteina, 2? šalice brašna, 2? šalice mlijeka (kipuće), 1? čaše kvasca, 3 žumanjka, 1 čajna žličica soli, 6 čaša brašna, 1? šalica maslaca (rastopljena), 1? šalicu šećera? čaša badema ili gorka limuna (s 1?

Ukrajinski užina

Snack ukrajinski ljušteno kuhana repa, svježi bijeli kupus, jabuke izrezati na trake. Kupus fray s soli, iscijediti, pomiješati s jabukama, cikla i sezona s majoneze i limunske kiseline. Salata je ukrašena kriškama šunke, guske, jaja, krastavaca,

Predjelo "ukrajinski"

“Ukrajinski” obrok • 1 kg svinjskog mesa • 100 g kiselog vrhnja • 50 g pšeničnog brašna, maka, adžike • 100 ml biljnog ulja • 50 ml sojinog umaka • sol • Izrežite meso na tanke slojeve i temeljito odrežite. Dodajte adjiku kiselo vrhnje, umak od soje, sol i pažljivo

Poglavlje 2. Ukrajinska kuhinja

Kobasica "ukrajinski"

Kobasica "ukrajinski" Sastojci: 1 kg podebljano svinjetina, 15-20 g soli, 0,25 žličice. papar (mješavina crnog i mirisnog), 2 češnja češnjaka Rezano meso na kockice veličine 1,5–2 cm Preskočite četvrtinu težine svinjetine kroz mlin za meso. Zatim dodajte kocke mesa pomiješane s mljevenim mesom

Shinka ukrajinski

Sastojci: 1 kg svinjetine, 1 glava češnjaka, mljeveni crni papar, sol po okusu Svinjski kotlet, dodajte sjeckani češnjak, sol, papar, promiješajte i ostavite u hladnjaku 1 sat. davanje

Ukrajinski trešnja

Ukrajinski Vishnevka Polovicu trešanja pripremljenih za tinkturu treba očistiti od kamenja, a drugu polovicu ostaviti s kamenjem. Pripremljene trešnje sipajte u bocu za 1/4 volumena, ulijte s votkom do vrata i namjestite na 4 tjedna da dozrijete. Zrelo zalijevanje

Bjeloruska, ukrajinska, ruska, moldavska kuhinja

Bjeloruska, ukrajinska, ruska, moldavska kuhinja

Ukrajinska kuhinja

Ukrajinska kuhinja Hetman Boršč sa grahom i patlidžanom Sastojci300 g govedine (dojke), 150 g luka, 120 g mrkve, 500 g repe, 400 g bijelog kupusa, 400 g krumpira, 250 g graha, 250 g patlidžana, 50 g vrhnja, 50 g g masti, 1 lovorov list, 50 g korijena peršina,

http://eda.wikireading.ru/107564

Moderna ukrajinska kuhinja

O knjizi "Moderna ukrajinska kuhinja"

Knjiga sadrži mnogo onoga što je danas poznato o ukrajinskoj kuhinji. Uz izlet u povijest, opis starih i modernih tradicija, objašnjenje nekih kulinarskih termina, čitatelj će u njemu pronaći velik broj recepata. Zahvaljujući njihovom detaljnom opisu, proces kuhanja ovog ili onog jela neće uzrokovati poteškoće ni za početnike. Nakon čitanja ove knjige, možete naučiti ne samo pripremati hranu, nego i ispravno, to jest, na ukrajinskom, poslužiti je za stolom.

Na našim stranicama možete preuzeti knjigu "Moderna ukrajinska kuhinja" Gritsak Elena Nikolaevna besplatno i bez registracije u formatu fb2, rtf, epub, pdf, txt, pročitati knjigu online ili kupiti knjigu u online trgovini.

http://avidreaders.ru/book/sovremennaya-ukrainskaya-kuhnya.html

Moderna ukrajinska kuhinja

-------
| bookZ.ru kolekcija
| -------
| Elena Nikolaevna Gritsak
|
| Moderna ukrajinska kuhinja
-------

Svaka tradicionalna kuhinja ima značajan utjecaj na dom, to jest na mjesto gdje je uobičajeno kuhati hranu. U Ukrajini je tako dugo bila zatvorena vatrena jama - varista shchi, zahvaljujući kojoj u kuhanju u ovoj zemlji do danas prevladavaju metode kuhanja, kuhanja i pečenja.
Poznato je da su Kozaci, nakon snimanja igre, pokušali kuhati yushku iz nje, a ne pržiti na ražnju, što se činilo lakšim i bržim.
Izvornost lokalnih jela povezana je s osobitostima kuhanja ukrajinskih jela. Domaće se kućanice još uvijek kuju u kotlovima, za prženje koriste posebnu vrstu tave, za slijedeće polu-gašenje nalazi se niska zemljana posuda - razne gleaches, zdjele, šalice, makitras.
Kao nacionalna ukrajinska kuhinja razvila se vrlo kasno, samo do XIX stoljeća. Prije toga kulinarske preferencije Ukrajinaca nisu se mnogo razlikovale od onih koje su bile karakteristične za njihove susjede - Poljake i Bjeloruse.
U nacionalnoj kuhinji Ukrajinaca možete naći mnogo toga u čemu su bogati drugi narodi, a ne samo susjedne i prijateljske.
Dakle, prijem prerade proizvoda u vrućem ulju, ili, u ukrajinskom, smazhennya, Ukrajinci posuđene od Tatara. Zemljano meso prešlo je iz Njemačke u Ukrajinu, a paprika iz Mađarske. U legendarnim knedlama možete vidjeti sličnost s turskim jelima dush-vara. U isto vrijeme, Ukrajinci nisu dugo uzimali "basurmanske" patlidžane, premda su s vremenom također preuzeli korijen.
Odavno je u nacionalnoj tradiciji uključena uporaba svinjskog mesa kao glavne sirovine za hranu. Može se čak smatrati "nacionalnim" znakom ukrajinske kuhinje. Govedina se jela mnogo manje, s obzirom da je previše kruta i mršava.
Osim toga, volovi u Ukrajini od pamtivijeka su oboje radili stoku i pouzdan prijevoz, tako da nisu išli ispod noža, a njihovo meso se smatralo ne baš čistim, a da ne spominjemo činjenicu da je okus „meke svinjetine“ mnogo ugodniji. Nije slučajno da u Lutsku možete vidjeti spomenik svinja koji je spasio Ukrajinu za vrijeme mongolske invazije. Tada su Ukrajinci počeli koristiti svinjetinu, tako da njihova zemlja nije bila opljačkana od strane "basurmana", a ljudi su uspjeli ne samo preživjeti, nego i formirati naciju.
Današnji Ukrajinci - ljudi originalni, velikodušni i otvoreni - poznati su, uključujući i njihovu kuhinju, neka jela koja se, na primjer, boršč i knedle, sada smatraju međunarodnim.


Najjače promjene u kuhanju Ukrajinaca dogodile su se tijekom formiranja njihove države. Unatoč Turcima, kojima je vjera zabranila jesti svinjetinu, Kozaci su je počeli jesti, iu velikim količinama, i, sjetivši se neprijatelja, sa zadovoljstvom.
Trebalo je dosta vremena da masti postanu predmetom obožavanja.

Sada njegova uporaba u kuhinji Ukrajine je široka i raznolika. Ovdje se masti jede sve iu bilo kojem obliku - sirovo, soljeno, istopljeno, kuhano, dimljeno, prženo. Kuha se, kuhaju se s nemasnim mesom, dodaju žitaricama, varivima od povrća, pa čak i slatkim poslasticama, u kombinaciji sa šećerom, medom ili melasom - ukratko, jedu dobrovoljno i, kao što se vjeruje, sa zdravstvenim dobicima.
Ukrajinci se šale da je mast na ukrajinskom jeziku ugrižen shmat, jer je jednostavno nemoguće dovesti ga na stol bez pokušaja.
// - Smilets - //
sastojci
1 kg masti (može biti s rezanjem masti), 1 lovorov list, 1 luk, 5 crnih papra, 50 g cilantra, 2 žličice soli.
Način kuhanja
Ostružite masti, čisteći prljavštinu, krv, ostatke mesa, a zatim isperite. Još jedna metoda čišćenja je namakanje u slanoj vodi 12 sati, tijekom kojeg je potrebno nekoliko puta mijenjati vodu. Namočenu masnoću treba rastopiti, to jest, samljeti, staviti u tavu i peći na laganoj vatri dok se voda potpuno ne ispari, s vremena na vrijeme uklanjajući čvarke. Oljušteni luk stavite u vruću mast, dodajte začine, posolite i polako ohladite, povremeno miješajući. Ohlađena mast mora biti čista.
Izlijte gotov proizvod kroz gazu u staklenu posudu ili keramičku posudu i čvrsto zatvorite, iako ne nužno čvrsto, s poklopcem. Svinjska mast se skladišti na suhom i hladnom mjestu, zaštićena od zraka i svjetla. Istodobno, njegov okus i miris ostaju nepromijenjeni nekoliko mjeseci.

Smaltz se u kuhanju shvaća kao proizvod seoske kuhinje mnogih naroda. Ukrajinci to zovu mast rastopljena od svinjske masti - potkožna i unutarnja (intestinalna), uključujući masne obloge. Usput, unutrašnja mast se prerađuje odvojeno zbog specifičnog mirisa. Mirisna mast, u kojoj se često dodaju začini, koristi se ne samo za pečenje, nego i za pripremu raznih jela. Zamrljan na kruh, on je, po mišljenju Ukrajinaca, izvrstan snack - ne baš lagan, ali hranjiv i, što je još važnije, jeftin.

// - Fat "Khutorskoye" - //
sastojci
1 kg sirove svinjske masti, 2 glave češnjaka, 100 g kore luka, 5–6 listova lišća, 10-20 graška crnog papra, 1 čajna žličica crnog i crveno mljevenog papra, 0,5 kg soli.
Način kuhanja
Očistite masti (vidi mast), izrezati na velike komade, oko 200 g. Pospite sol (ne sve) na svaki komad obilato, a zatim staviti u hladnom i nužno tamnom mjestu, ostavljajući za 2 dana. Nakon toga uronite slaninu u lonac za pirjanje, dodajte vodu na vrh, dodajte koru luk (za plemenitu smeđkastu boju), lovorov list, papar, sol, sjeckani češnjak. Zagrijte i kuhajte 10 minuta. Očistiti masnoću od oguljenog luka, zamotati u celofan i staviti u zamrzivač. Bit će spreman za uporabu u 2 dana.

Žuta ili siva mast dokaz je čvrste svinjske dobi. To je u ekstremnim slučajevima prikladno za kuhanje. Boja svježe masti mlade svinje je ružičasta. Koža "dobre" masti bi trebala biti tanka, bez čekinja, koje se, međutim, mogu lako ukloniti, samo pjeskare na otvorenoj vatri. Kažu da ako se masnoća dobro reže, onda će također biti i kiseli krastavci.

// - Salo u salamuri
sastojci
1 kg sirove slanine, 5-6 listova lišća, 10 crnih papra, 2-3 češnja češnjaka, 1 šalica soli.
Način kuhanja
Sol se otopi, vrije u 2 šalice vode oko 10 minuta. Slanica se ohladi.
Mali komadići oguljene masti ne bi smjeli biti vrlo čvrsto smješteni u staklenu posudu, stavljeni u lovorov list, grašak, grubo nasjeckani češnjak, a zatim ulijte u salamuru. Banka je također labavo pokrivena poklopcem i čuva se na tamnom, dovoljno toplom mjestu najmanje 7 dana. Nakon toga, proizvod se može konzumirati odmah ili staviti u skladište u hladnjak: kuhani ispravno, ta se masnoća čuva dulje vrijeme, bez promjene boje ili gubitka okusa.
// - Fat "Fat" - //
sastojci
1 kg masti, 100 g kore luka, 1 čajna žličica crvenog mljevenog papra, 3-4 češnja češnjaka, 1 šalica grube soli.
Način kuhanja
U velikoj tavi za kuhanje, napola napunjenu vodom, stavite koru luk i sol, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Očistite mast (vidi mast), izrežite na velike komade, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 10-20 minuta. Ukloni iz topline i ohladi u slanoj vodi. Izvadite iz vode, osušite ubrusom, utrljajte svaki komad češnjaka i crvenu papriku. Nakon toga, stavite masnoću u zamrzivač, zadržavajući najmanje tjedan dana.
// - Salo "Odessa aromatic" - //
sastojci
1 kg sirove svinjske masti s tragovima mesa, 2 glave češnjaka, 10 graška crnog i bijelog papra, 5 listova lova, 1 žlica suhe paprike, 5 g kumina, 2 žlice soli (po mogućnosti gruba).
Način kuhanja
Ogulite mast (vidi mast), uklonite kožu, osušite je ubrusom i izrežite na male komadiće (na ukrajinskom - shmatov). Rub noža napraviti u svakom komadu žljebova, gdje se stavljaju male klinčiće ili polovice velikih češnjaka češnjaka (bez jezgre). Trljanje, svaki komad uvaljajte u mješavinu papra i kumina. Ulijte 2 litre vode u lonac za pirjanje, stavite sol i lovorov list, prokuhajte, zatim uklonite slanu otopinu iz topline i brzo se ohladite na sobnu temperaturu. Masti, presavijeni u čašu ili enamelware, sipajte slanicu, djelujući pažljivo kako ne biste isprali začine.
Labavo pokrijte, pohranite masnoću u hladnjak oko tjedan dana, a zatim uklonite rešetke, osušite ih, ako je moguće, ponovno ih utrljajte s gore navedenim začinima, a zatim umotajte u čisti bijeli papir i stavite u zamrzivač.
// - Brza solna mast - //
sastojci
1 kg sirove masti, 3 češnjaka češnjaka, začini prema okusu, 0,5 šalice soli.
Način kuhanja
Ogulite svinjsku mast (vidi mast), izrežite na velike komade, stavite u staklenu posudu, dodajte sol, češnjak i omiljene začine. Ulijte kipuću vodu i ohladite što je prije moguće. Takva je masnoća spremna za uporabu u nekoliko sati, ali se dugo čuva.

Brzo soljenje masti pohranjuje se u hladnjaku ne duže od mjesec dana. Ako ga kuhati u slanoj vodi, rok trajanja će se povećati 3 puta, a ako se ukiseli - 10 puta. Svatko tko treba masnoću s maksimalnim rokom trajanja može upotrijebiti dobro poznatu metodu konzerviranja s octom i valjanjem u konzervi.

// - Salo s grahom - //
sastojci
200 g slane masti, 2-3 mala luka, 200 g graha u konzervi, 2 jaja.
Način kuhanja
Kuhajte tvrdo kuhana jaja. Slaninu nasjeckati na male trake i pržiti na koricu uz rubove zajedno s polovicama luka. Stavite slaninu na tanjur, dodajte konzervirani grah, sjeckana jaja i nakon 10-15 minuta poslužite na stolu.
// - mast sa češnjakom - //
sastojci
1 kg slane masti, 1 glava češnjaka.
Način kuhanja
Solite s češnjakom, ogulite, podijelite u karanfile, nadjete i stavite u staklenu posudu. Ova mirisna masa je dobra za sendviče; Držite ga u hladnjaku, uvijek ispod poklopca, tako da se ostali proizvodi ne upijaju u karakterističnu aromu.

Uz umjereno konzumiranje masti - proizvod je koristan, unatoč monstruoznom kaloričnom sadržaju: 770 kcal na 100 g proizvoda. Nije vrijedno trošiti vrijeme u potrazi za njegovom prehrambenom vrstom - za sada, nažalost, ne postoji. Masti ljubitelji mogu biti utješeni činjenicom da je arahidonska kiselina sadržana u njoj aktivno uključena u metabolizam kolesterola, potičući staničnu i hormonsku aktivnost. Ljudi koji su aktivni, dnevni sendvič s komadom začinjene slanine za doručak, naravno, ne boli. Ne uzalud u Ukrajini postoji izreka: "Što je postalo tako tiho - od velikih ili od masti?".

// - govedina s pokrovom
sastojci
1 kg goveđeg mesa (po mogućnosti meso za kašičicu), 100 g slanine, 100 g majoneze, 4 češnja češnjaka, 2 lišća, 10 crnih papra, sol po ukusu.
Način kuhanja
Operite meso, utrljajte češnjakom, lovorovim listom, paprom i solju. Fino usitnite. Uz pomoć tankog noža napravite rezove u govedini, napunite ga slaninom, raširite ga debelim slojem majoneze i omotajte folijom. U tom obliku držite meso u hladnjaku najmanje jedan dan, a zatim pecite 1-2 sata u vrućoj pećnici. Nakon hlađenja narežite na vrlo tanke kriške. Skučena govedina može se koristiti kao zasebna posuda i kao sastojak za sendviče.
// - Pocherevina - //
sastojci
400 g masti, 1 glava češnjaka, cilantra, mljevenog papra, lovorovog lista i soli na okus.
Način kuhanja
Pročišćena mast (vidi mast) stavite u slanu kipuću vodu (0,5 l) i kuhajte sa začinima oko 30 minuta. Nakon hlađenja proizvod je spreman za uporabu, potrebno je samo izrezati veliki komad na nekoliko manjih. Međutim, ako se ovaj veliki komad može usporediti s veličinom dlana, onda nema potrebe za bilo kakvim rezanjem - dobar (to jest, ogroman) komad u Ukrajini uspješniji je od urednog rezanja.
// - Sendviči s slaninom - //
sastojci
500 g raženog kruha, 200 g slanine, 1 glava češnjaka.
Način kuhanja
Kruh narežite na kriške bilo koje debljine i veličine, a slaninu na tanke kriške. Kruh proširiti češnjakom, staviti na svaki komad nekoliko "slamica" slanine, preljev sendvič s češnjakom češnjaka.

Rusi lingvisti nisu se mnogo složili oko pravopisa njemačke riječi "Speck", već su se složili. Na kraju, nije važno kako se sama riječ piše: "debela" ili "mast". Važno je da to znači potkožna mast, punjena, nažalost, s defektnim proteinima. Poznati pisac jezika i književnosti Vladimir Dal, usput rečeno, Kazak Lugansky, rođen u Ukrajini i nosio pseudonim, nazvan je mast (neka bude mast!) Masti za kuhinju. Situacija s glagolskim oblikom malo je složenija. Shpiguya, mornar šiva na obrubljenoj konoplji na jedru, lopov jednostavno radi svoj prljavi čin (“punjen”, znači “profitirao” u lopovima), a kuhar napuni meso malim komadima slanine.

// - tost od češnjaka - //
sastojci
500 g bijelog kruha, 200 g slane svinjske masti, 0,25 šalice majoneze, 2-3 češnja češnjaka, biljno ulje za prženje.
Način kuhanja
Kruh izrezati na komade, a svaku pržiti s obje strane u biljnom ulju. Masnoća se reže na tanke kriške. Ostavite manji dio češnjaka za trljanje i veliku lomljivost. Čim krutoni budu malo hladni, protrljajte ih češnjakom, namažite jednu stranu majonezom, stavite malo zgnječenog češnjaka i nekoliko slamnatih slanina.

Pomoć je ukrajinski jelo napravljeno od ostataka drugih jela i, u pravilu, začinjeno umakom. Uz takvu hranu osiguravaju se uštede u hrani i stoga novac u kući.

// - Pomoć - //
sastojci
4 mala komada kuhanog mesa (svinjetina, govedina, jezik, slanina, jednom riječju, sve što se može naći u hladnjaku), 2 kuhana gomolja krumpira, 1 kuhana cikla, 1 kiseli krastavac, 3 crne masline bez koštica, 2-4 žlice ukiseljenih gljiva, 1 žličica senfa, sol po želji.
Za umak: 1 žlica brašna, 1 žličica maslaca, 2 žlice juhe, 1 luk, 1 žličica šećera, 1 žličica 3% octa, 2 žlice biljnog ulja, sol po želji.
Način kuhanja
Za salatu sitno nasjeckajte meso, krumpir, repu, krastavac. Gljive i masline izrezati u veće. Sve pomiješajte, posolite, začinite senfom.
Pripremite umak, pržite brašno, dodajte juhu, dodajte biljno ulje. Kuhajte, bez zaustavljanja miješanja, inače će se u umaku pojaviti lumps.
Nakon 1-2 minute stavite cijeli luk u umak, koji se nakon nekoliko minuta mora ukloniti. Gotovo spreman za punjenje umaka s octom, pospite šećerom, posolite i promiješajte, a tek onda uklonite iz topline. Prelijte umak u salatu i dobro promiješajte.


U Ukrajini su dugo vremena tretirali kruh kao svetište. Bujni kruh od pšenice - paljanica - jedno od dostignuća domaće kuhinje. Ukrajinci su uvijek jeli puno kruha. U selu je bila dobra domaćica koja je mirisala na svježe pečeni kruh u kući. Bila je pečena u obliku, na ognjištu, pa čak i na listu kupusa, koristeći kavu ili krišku preostalu od jučerašnjeg pečenja.
Svako mjesto imalo je vlastiti štednjak, kako se zvala žena, čiji su palijani bili najbolji. Usput, štednjak je morao biti oženjen sigurno, jer samo onaj koji je imao par može kuhati štrucu. Zahvaljujući toj vještini uživala je posebno poštovanje, a na blagdane je bila jednostavno nezamjenjiva jer joj je naručeno vjenčanje, krštenje, rođendan i drugi kruhovi. Malo ih je bilo u stanju ispeći, a posebno ih ukrasiti, jer su u tome postojale tajne.
Svečani kruh zahtijevao je poseban recept, tijesto je mijesilo samo u posebnoj posudi - glinenoj makitri ili zdjeli, koja je u pravom trenutku podignuta do stropa s pjesmama, tako da je sve ispalo kako treba: kruh nije sjedio ili, ne daj Bože, nije izgorio. Gotovi proizvod ukrašen je predpečenim golubovima i perecima, cvijećem i bobicama od vibrina, umotanim u vrpce i cvjetove trešnje, vezan ručnikom. Pod golubovima je bilo uobičajeno skrivati ​​bakrene novčiće: rekli su da, nakon što ih spase, mladima neće nedostajati novca.
Smatralo se da će oni koji dobiju takvu Paljanicu živjeti lijepo i bezbrižno. Pojedite ovo kulinarsko čudo, kako kažu danas, za desert, to jest, na samom kraju slavlja. Seljanski glavar sam je odrezao kruh i riječima: "Za dobro, u svijet Božji", dijelio je seljanima: starije i uglednije, a ostalima, kako je bilo.
// - Domaći kruh - //
sastojci
2,5 kg raženog brašna, 200 g kvasca, 1 žlica šećera, 1 žličica soli, mast za razmazivanje oblika.
Način kuhanja
Kvasac razrijeđen u maloj količini (oko 0,25 šalice) vode sa šećerom. Prosijte brašno kroz sito i, čim se kvasac uzdigne, stavite spužvu: 500 g brašna razrijeđenog u 1 litri tople prokuhane vode, pomiješajte s kvascem. Nakon 3 sata u tijesto trebali bi se pojaviti mjehurići. To znači da je vrijeme da se preostala 2 kg brašna, sol i mijesiti tijesto. Pokrijte ga ubrusom, stavite ga na toplo mjesto 2 sata, a kada dođe, ponovno gnječite, sada pažljivo i dulje - najmanje 30 minuta. Zatim ponovno gnječite još 3 puta u razmacima od najmanje 1 sat.
Podmažite metalne kalupe, stavite tijesto u njih, ostavite 15 minuta da se probuši, a zatim stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Ovaj kruh se obično peče 40 minuta. Tijekom tog vremena morate se pobrinuti da ne izgori, ako je potrebno, pokrijte vrh folije folijom. Isto se može učiniti kako bi se izbjeglo gorenje odozdo. Izvadite oblik s gotovim proizvodom iz pećnice, ostavite 10-15 minuta, pokrijte ga bijelim ubrusom, a zatim ga uklonite jednostavnim okretanjem oblika.
// - vjenčanica -
sastojci
3 kg pšeničnog brašna najviše kvalitete, 1 litra domaćeg kiselog mlijeka, 200 g kvasca, 13 jaja, 4 šalice šećera, 250 g margarina, 250 g maslaca, 10-15 grožđica, 2-3 kapi aromatičnog ulja (anis ili žutika) 1 čajna žličica soli, mast za razmazivanje oblika i zrno raži za njegov preljev.
Način kuhanja
Pripremite napitak za koji ulijte kiselo mlijeko u glinenu posudu, dodajte kvasac, 10 jaja, 3 šalice šećera, margarin i 150 g maslaca. Prosijte brašno i prelijte nekoliko šačica u napitak, sve temeljito promiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite da fermentira jedan sat. Zatim dodajte preostala 3 jaja i 1 šalicu šećera, posolite na pivo, posolite 2 šake brašna i ostavite ponovno jedan sat. Zatim prelijte ostatak brašna, promiješajte i nakon sat vremena počnite gnječiti tijesto. Ovaj težak proces treba nastaviti najmanje 1,5 sat, dok tijesto ne počne zaostajati za rukama. Tijekom gnječenja dodajte 100 g ulja, a na kraju - grožđice i aromatično ulje.
Tijesto podijelite na nekoliko dijelova, šireći slojeve metala, namazane smaltenskim oblicima. Na dnu svakog treba staviti bijeli papir, posuto zrncima raži. Koristeći škare i nož, napravite rogove na štrucu, ukrasite ga golubicama i čunjevima, izrađenim od istog tijesta.
Kada se tijesto uklapa, pažljivo, pokušavajući ne tresti, stavite kalupe u zagrijanu pećnicu 1-1,5 sati. Gotov kruh bi se trebao ohladiti unutar 30 minuta. Tada se može pažljivo ukloniti iz kalupa, okrenuti ga i lagano tresti, ne zaboravljajući pokriti bijelim ubrusom. Pravilno pečeni kruh pohranjuje se, bez gubitka svježine, oko 3 tjedna.
// - Kalinnik (Viburnum kruh) - //
sastojci
2,5 kg raženog brašna, 200 g kvasca, 1 kg suhe Viburnum, 1 žlica šećera, 1 žličica soli, mast za razmazivanje oblika.
Način kuhanja
Grind osušene viburnum u prah, skuhati malu količinu vode, uzimajući ne vrlo tekući pire. Otopite kvasac u 0,25 šalice vode, dodajući šećer. Brašno dvaput prosijati kroz sito. Ostavite kvasac 1 sat, nakon čega stavite pivo: 500 g brašna razrijedite u 1 litri tople prokuhane vode i ulijte u kvasac. Nakon 3 sata, nakon pojave mjehurića, ulijte u pivu ostatak brašna, kašu od kamena, sol i zamijesite tijesto.
Kalinnik se peče u obliku gustog kolača. Šećer se ne stavlja u njega, tako da ugodan svjež miris ne nestane.

U starim danima, Ukrajinci nisu bacali krušne mrvice. Roditelji su djecu učili "da ne napuštaju kuju". Kruh koji je pao na pod morao je biti podignut i, poljubljen, pojeden. Dijelovi preostali od obroka bili su umotani u ručnik i odneseni na groblje kako bi se dali siromašnima. Neki od tih običaja, iako u izmijenjenom obliku, sačuvani su do danas u Ukrajini.

// - knedle od pšenice s češnjakom - //
sastojci
400 g brašna, 20-30 g kvasca, 1 žlica šećera, 3 žlice biljnog ulja, sol na okus.
Za umak: 1 glava češnjaka, 2 žlice biljnog ulja, 1 žličica soli.
Način kuhanja
Otopite kvasac u maloj količini vode (0,3 šalice), dodajte sol, šećer, 100 g brašna i mijesite tijesto. Kada dođe, prelijte ostatak brašna, ulijte 0,5 šalice vode, biljno ulje, promiješajte i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat. Od gotovog tijesta kako bi pampushki - male peciva, loptice, sirovi podsjeća na orahe (promjer oko 3 cm). Prije toga, oni su pečeni u pećnici, ali u nedostatku takvih, možete koristiti i običnu pećnicu. Vrhunac posude je umak od češnjaka koji je posut solju i punjen biljnim uljem. Pampuške ih treba preliti prije posluživanja.

Tehnologija kuhanja krafna izravno ukazuje na njemačku kuhinju. Međutim, to nije bilo u Njemačkoj, ali ovaj ukusan proizvod rođen je u Ukrajini. Činjenica je da su ga Nijemci - pekari izmislili - kolonisti koji su stigli u Novorossiju za vrijeme Katarine Velike. Pampuška je dobila talijansko-francusko ime u Odesi, odakle se sredinom 19. stoljeća proširila širom Ukrajine.

// - Kuhani knedle od heljde - //
sastojci
4 šalice brašna od heljde, 50 g suhog kvasca, 0,5 šalice biljnog ulja, 1 glava češnjaka, 2 žličice soli.
Način kuhanja

http://bookz.ru/authors/elena-gricak/sovremen_005/1-sovremen_005.html

Moderna ukrajinska kuhinja

-------
| bookZ.ru kolekcija
| -------
| Elena Nikolaevna Gritsak
|
| Moderna ukrajinska kuhinja
-------

Svaka tradicionalna kuhinja ima značajan utjecaj na dom, to jest na mjesto gdje je uobičajeno kuhati hranu. U Ukrajini je tako dugo bila zatvorena vatrena jama - varista shchi, zahvaljujući kojoj u kuhanju u ovoj zemlji do danas prevladavaju metode kuhanja, kuhanja i pečenja.
Poznato je da su Kozaci, nakon snimanja igre, pokušali kuhati yushku iz nje, a ne pržiti na ražnju, što se činilo lakšim i bržim.
Izvornost lokalnih jela povezana je s osobitostima kuhanja ukrajinskih jela. Domaće se kućanice još uvijek kuju u kotlovima, za prženje koriste posebnu vrstu tave, za slijedeće polu-gašenje nalazi se niska zemljana posuda - razne gleaches, zdjele, šalice, makitras.
Kao nacionalna ukrajinska kuhinja razvila se vrlo kasno, samo do XIX stoljeća. Prije toga kulinarske preferencije Ukrajinaca nisu se mnogo razlikovale od onih koje su bile karakteristične za njihove susjede - Poljake i Bjeloruse.
U nacionalnoj kuhinji Ukrajinaca možete naći mnogo toga u čemu su bogati drugi narodi, a ne samo susjedne i prijateljske.
Dakle, prijem prerade proizvoda u vrućem ulju, ili, u ukrajinskom, smazhennya, Ukrajinci posuđene od Tatara. Zemljano meso prešlo je iz Njemačke u Ukrajinu, a paprika iz Mađarske. U legendarnim knedlama možete vidjeti sličnost s turskim jelima dush-vara. U isto vrijeme, Ukrajinci nisu dugo uzimali "basurmanske" patlidžane, premda su s vremenom također preuzeli korijen.
Odavno je u nacionalnoj tradiciji uključena uporaba svinjskog mesa kao glavne sirovine za hranu. Može se čak smatrati "nacionalnim" znakom ukrajinske kuhinje. Govedina se jela mnogo manje, s obzirom da je previše kruta i mršava.
Osim toga, volovi u Ukrajini od pamtivijeka su oboje radili stoku i pouzdan prijevoz, tako da nisu išli ispod noža, a njihovo meso se smatralo ne baš čistim, a da ne spominjemo činjenicu da je okus „meke svinjetine“ mnogo ugodniji. Nije slučajno da u Lutsku možete vidjeti spomenik svinja koji je spasio Ukrajinu za vrijeme mongolske invazije. Tada su Ukrajinci počeli koristiti svinjetinu, tako da njihova zemlja nije bila opljačkana od strane "basurmana", a ljudi su uspjeli ne samo preživjeti, nego i formirati naciju.
Današnji Ukrajinci - ljudi originalni, velikodušni i otvoreni - poznati su, uključujući i njihovu kuhinju, neka jela koja se, na primjer, boršč i knedle, sada smatraju međunarodnim.


Najjače promjene u kuhanju Ukrajinaca dogodile su se tijekom formiranja njihove države. Unatoč Turcima, kojima je vjera zabranila jesti svinjetinu, Kozaci su je počeli jesti, iu velikim količinama, i, sjetivši se neprijatelja, sa zadovoljstvom.
Trebalo je dosta vremena da masti postanu predmetom obožavanja.

Sada njegova uporaba u kuhinji Ukrajine je široka i raznolika. Ovdje se masti jede sve iu bilo kojem obliku - sirovo, soljeno, istopljeno, kuhano, dimljeno, prženo. Kuha se, kuhaju se s nemasnim mesom, dodaju žitaricama, varivima od povrća, pa čak i slatkim poslasticama, u kombinaciji sa šećerom, medom ili melasom - ukratko, jedu dobrovoljno i, kao što se vjeruje, sa zdravstvenim dobicima.
Ukrajinci se šale da je mast na ukrajinskom jeziku ugrižen shmat, jer je jednostavno nemoguće dovesti ga na stol bez pokušaja.
// - Smilets - //
sastojci
1 kg masti (može biti s rezanjem masti), 1 lovorov list, 1 luk, 5 crnih papra, 50 g cilantra, 2 žličice soli.
Način kuhanja
Ostružite masti, čisteći prljavštinu, krv, ostatke mesa, a zatim isperite. Još jedna metoda čišćenja je namakanje u slanoj vodi 12 sati, tijekom kojeg je potrebno nekoliko puta mijenjati vodu. Namočenu masnoću treba rastopiti, to jest, samljeti, staviti u tavu i peći na laganoj vatri dok se voda potpuno ne ispari, s vremena na vrijeme uklanjajući čvarke. Oljušteni luk stavite u vruću mast, dodajte začine, posolite i polako ohladite, povremeno miješajući. Ohlađena mast mora biti čista.
Izlijte gotov proizvod kroz gazu u staklenu posudu ili keramičku posudu i čvrsto zatvorite, iako ne nužno čvrsto, s poklopcem. Svinjska mast se skladišti na suhom i hladnom mjestu, zaštićena od zraka i svjetla. Istodobno, njegov okus i miris ostaju nepromijenjeni nekoliko mjeseci.

Smaltz se u kuhanju shvaća kao proizvod seoske kuhinje mnogih naroda. Ukrajinci to zovu mast rastopljena od svinjske masti - potkožna i unutarnja (intestinalna), uključujući masne obloge. Usput, unutrašnja mast se prerađuje odvojeno zbog specifičnog mirisa. Mirisna mast, u kojoj se često dodaju začini, koristi se ne samo za pečenje, nego i za pripremu raznih jela. Zamrljan na kruh, on je, po mišljenju Ukrajinaca, izvrstan snack - ne baš lagan, ali hranjiv i, što je još važnije, jeftin.

// - Fat "Khutorskoye" - //
sastojci
1 kg sirove svinjske masti, 2 glave češnjaka, 100 g kore luka, 5–6 listova lišća, 10-20 graška crnog papra, 1 čajna žličica crnog i crveno mljevenog papra, 0,5 kg soli.
Način kuhanja
Očistite masti (vidi mast), izrezati na velike komade, oko 200 g. Pospite sol (ne sve) na svaki komad obilato, a zatim staviti u hladnom i nužno tamnom mjestu, ostavljajući za 2 dana. Nakon toga uronite slaninu u lonac za pirjanje, dodajte vodu na vrh, dodajte koru luk (za plemenitu smeđkastu boju), lovorov list, papar, sol, sjeckani češnjak. Zagrijte i kuhajte 10 minuta. Očistiti masnoću od oguljenog luka, zamotati u celofan i staviti u zamrzivač. Bit će spreman za uporabu u 2 dana.

Žuta ili siva mast dokaz je čvrste svinjske dobi. To je u ekstremnim slučajevima prikladno za kuhanje. Boja svježe masti mlade svinje je ružičasta. Koža "dobre" masti bi trebala biti tanka, bez čekinja, koje se, međutim, mogu lako ukloniti, samo pjeskare na otvorenoj vatri. Kažu da ako se masnoća dobro reže, onda će također biti i kiseli krastavci.

// - Salo u salamuri
sastojci
1 kg sirove slanine, 5-6 listova lišća, 10 crnih papra, 2-3 češnja češnjaka, 1 šalica soli.
Način kuhanja
Sol se otopi, vrije u 2 šalice vode oko 10 minuta. Slanica se ohladi.
Mali komadići oguljene masti ne bi smjeli biti vrlo čvrsto smješteni u staklenu posudu, stavljeni u lovorov list, grašak, grubo nasjeckani češnjak, a zatim ulijte u salamuru. Banka je također labavo pokrivena poklopcem i čuva se na tamnom, dovoljno toplom mjestu najmanje 7 dana. Nakon toga, proizvod se može konzumirati odmah ili staviti u skladište u hladnjak: kuhani ispravno, ta se masnoća čuva dulje vrijeme, bez promjene boje ili gubitka okusa.
// - Fat "Fat" - //
sastojci
1 kg masti, 100 g kore luka, 1 čajna žličica crvenog mljevenog papra, 3-4 češnja češnjaka, 1 šalica grube soli.
Način kuhanja
U velikoj tavi za kuhanje, napola napunjenu vodom, stavite koru luk i sol, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Očistite mast (vidi mast), izrežite na velike komade, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 10-20 minuta. Ukloni iz topline i ohladi u slanoj vodi. Izvadite iz vode, osušite ubrusom, utrljajte svaki komad češnjaka i crvenu papriku. Nakon toga, stavite masnoću u zamrzivač, zadržavajući najmanje tjedan dana.
// - Salo "Odessa aromatic" - //
sastojci
1 kg sirove svinjske masti s tragovima mesa, 2 glave češnjaka, 10 graška crnog i bijelog papra, 5 listova lova, 1 žlica suhe paprike, 5 g kumina, 2 žlice soli (po mogućnosti gruba).
Način kuhanja
Ogulite mast (vidi mast), uklonite kožu, osušite je ubrusom i izrežite na male komadiće (na ukrajinskom - shmatov). Rub noža napraviti u svakom komadu žljebova, gdje se stavljaju male klinčiće ili polovice velikih češnjaka češnjaka (bez jezgre). Trljanje, svaki komad uvaljajte u mješavinu papra i kumina. Ulijte 2 litre vode u lonac za pirjanje, stavite sol i lovorov list, prokuhajte, zatim uklonite slanu otopinu iz topline i brzo se ohladite na sobnu temperaturu. Masti, presavijeni u čašu ili enamelware, sipajte slanicu, djelujući pažljivo kako ne biste isprali začine.
Labavo pokrijte, pohranite masnoću u hladnjak oko tjedan dana, a zatim uklonite rešetke, osušite ih, ako je moguće, ponovno ih utrljajte s gore navedenim začinima, a zatim umotajte u čisti bijeli papir i stavite u zamrzivač.
// - Brza solna mast - //
sastojci
1 kg sirove masti, 3 češnjaka češnjaka, začini prema okusu, 0,5 šalice soli.
Način kuhanja
Ogulite svinjsku mast (vidi mast), izrežite na velike komade, stavite u staklenu posudu, dodajte sol, češnjak i omiljene začine. Ulijte kipuću vodu i ohladite što je prije moguće. Takva je masnoća spremna za uporabu u nekoliko sati, ali se dugo čuva.

Brzo soljenje masti pohranjuje se u hladnjaku ne duže od mjesec dana. Ako ga kuhati u slanoj vodi, rok trajanja će se povećati 3 puta, a ako se ukiseli - 10 puta. Svatko tko treba masnoću s maksimalnim rokom trajanja može upotrijebiti dobro poznatu metodu konzerviranja s octom i valjanjem u konzervi.

// - Salo s grahom - //
sastojci
200 g slane masti, 2-3 mala luka, 200 g graha u konzervi, 2 jaja.
Način kuhanja
Kuhajte tvrdo kuhana jaja. Slaninu nasjeckati na male trake i pržiti na koricu uz rubove zajedno s polovicama luka. Stavite slaninu na tanjur, dodajte konzervirani grah, sjeckana jaja i nakon 10-15 minuta poslužite na stolu.
// - mast sa češnjakom - //
sastojci
1 kg slane masti, 1 glava češnjaka.
Način kuhanja
Solite s češnjakom, ogulite, podijelite u karanfile, nadjete i stavite u staklenu posudu. Ova mirisna masa je dobra za sendviče; Držite ga u hladnjaku, uvijek ispod poklopca, tako da se ostali proizvodi ne upijaju u karakterističnu aromu.

Uz umjereno konzumiranje masti - proizvod je koristan, unatoč monstruoznom kaloričnom sadržaju: 770 kcal na 100 g proizvoda. Nije vrijedno trošiti vrijeme u potrazi za njegovom prehrambenom vrstom - za sada, nažalost, ne postoji. Masti ljubitelji mogu biti utješeni činjenicom da je arahidonska kiselina sadržana u njoj aktivno uključena u metabolizam kolesterola, potičući staničnu i hormonsku aktivnost. Ljudi koji su aktivni, dnevni sendvič s komadom začinjene slanine za doručak, naravno, ne boli. Ne uzalud u Ukrajini postoji izreka: "Što je postalo tako tiho - od velikih ili od masti?".

// - govedina s pokrovom
sastojci
1 kg goveđeg mesa (po mogućnosti meso za kašičicu), 100 g slanine, 100 g majoneze, 4 češnja češnjaka, 2 lišća, 10 crnih papra, sol po ukusu.
Način kuhanja
Operite meso, utrljajte češnjakom, lovorovim listom, paprom i solju. Fino usitnite. Uz pomoć tankog noža napravite rezove u govedini, napunite ga slaninom, raširite ga debelim slojem majoneze i omotajte folijom. U tom obliku držite meso u hladnjaku najmanje jedan dan, a zatim pecite 1-2 sata u vrućoj pećnici. Nakon hlađenja narežite na vrlo tanke kriške. Skučena govedina može se koristiti kao zasebna posuda i kao sastojak za sendviče.
// - Pocherevina - //
sastojci
400 g masti, 1 glava češnjaka, cilantra, mljevenog papra, lovorovog lista i soli na okus.
Način kuhanja
Pročišćena mast (vidi mast) stavite u slanu kipuću vodu (0,5 l) i kuhajte sa začinima oko 30 minuta. Nakon hlađenja proizvod je spreman za uporabu, potrebno je samo izrezati veliki komad na nekoliko manjih. Međutim, ako se ovaj veliki komad može usporediti s veličinom dlana, onda nema potrebe za bilo kakvim rezanjem - dobar (to jest, ogroman) komad u Ukrajini uspješniji je od urednog rezanja.
// - Sendviči s slaninom - //
sastojci
500 g raženog kruha, 200 g slanine, 1 glava češnjaka.
Način kuhanja
Kruh narežite na kriške bilo koje debljine i veličine, a slaninu na tanke kriške. Kruh proširiti češnjakom, staviti na svaki komad nekoliko "slamica" slanine, preljev sendvič s češnjakom češnjaka.

Rusi lingvisti nisu se mnogo složili oko pravopisa njemačke riječi "Speck", već su se složili. Na kraju, nije važno kako se sama riječ piše: "debela" ili "mast". Važno je da to znači potkožna mast, punjena, nažalost, s defektnim proteinima. Poznati pisac jezika i književnosti Vladimir Dal, usput rečeno, Kazak Lugansky, rođen u Ukrajini i nosio pseudonim, nazvan je mast (neka bude mast!) Masti za kuhinju. Situacija s glagolskim oblikom malo je složenija. Shpiguya, mornar šiva na obrubljenoj konoplji na jedru, lopov jednostavno radi svoj prljavi čin (“punjen”, znači “profitirao” u lopovima), a kuhar napuni meso malim komadima slanine.

// - tost od češnjaka - //
sastojci
500 g bijelog kruha, 200 g slane svinjske masti, 0,25 šalice majoneze, 2-3 češnja češnjaka, biljno ulje za prženje.
Način kuhanja
Kruh izrezati na komade, a svaku pržiti s obje strane u biljnom ulju. Masnoća se reže na tanke kriške. Ostavite manji dio češnjaka za trljanje i veliku lomljivost. Čim krutoni budu malo hladni, protrljajte ih češnjakom, namažite jednu stranu majonezom, stavite malo zgnječenog češnjaka i nekoliko slamnatih slanina.

Pomoć je ukrajinski jelo napravljeno od ostataka drugih jela i, u pravilu, začinjeno umakom. Uz takvu hranu osiguravaju se uštede u hrani i stoga novac u kući.

// - Pomoć - //
sastojci
4 mala komada kuhanog mesa (svinjetina, govedina, jezik, slanina, jednom riječju, sve što se može naći u hladnjaku), 2 kuhana gomolja krumpira, 1 kuhana cikla, 1 kiseli krastavac, 3 crne masline bez koštica, 2-4 žlice ukiseljenih gljiva, 1 žličica senfa, sol po želji.
Za umak: 1 žlica brašna, 1 žličica maslaca, 2 žlice juhe, 1 luk, 1 žličica šećera, 1 žličica 3% octa, 2 žlice biljnog ulja, sol po želji.
Način kuhanja
Za salatu sitno nasjeckajte meso, krumpir, repu, krastavac. Gljive i masline izrezati u veće. Sve pomiješajte, posolite, začinite senfom.
Pripremite umak, pržite brašno, dodajte juhu, dodajte biljno ulje. Kuhajte, bez zaustavljanja miješanja, inače će se u umaku pojaviti lumps.
Nakon 1-2 minute stavite cijeli luk u umak, koji se nakon nekoliko minuta mora ukloniti. Gotovo spreman za punjenje umaka s octom, pospite šećerom, posolite i promiješajte, a tek onda uklonite iz topline. Prelijte umak u salatu i dobro promiješajte.


U Ukrajini su dugo vremena tretirali kruh kao svetište. Bujni kruh od pšenice - paljanica - jedno od dostignuća domaće kuhinje. Ukrajinci su uvijek jeli puno kruha. U selu je bila dobra domaćica koja je mirisala na svježe pečeni kruh u kući. Bila je pečena u obliku, na ognjištu, pa čak i na listu kupusa, koristeći kavu ili krišku preostalu od jučerašnjeg pečenja.
Svako mjesto imalo je vlastiti štednjak, kako se zvala žena, čiji su palijani bili najbolji. Usput, štednjak je morao biti oženjen sigurno, jer samo onaj koji je imao par može kuhati štrucu. Zahvaljujući toj vještini uživala je posebno poštovanje, a na blagdane je bila jednostavno nezamjenjiva jer joj je naručeno vjenčanje, krštenje, rođendan i drugi kruhovi. Malo ih je bilo u stanju ispeći, a posebno ih ukrasiti, jer su u tome postojale tajne.
Svečani kruh zahtijevao je poseban recept, tijesto je mijesilo samo u posebnoj posudi - glinenoj makitri ili zdjeli, koja je u pravom trenutku podignuta do stropa s pjesmama, tako da je sve ispalo kako treba: kruh nije sjedio ili, ne daj Bože, nije izgorio. Gotovi proizvod ukrašen je predpečenim golubovima i perecima, cvijećem i bobicama od vibrina, umotanim u vrpce i cvjetove trešnje, vezan ručnikom. Pod golubovima je bilo uobičajeno skrivati ​​bakrene novčiće: rekli su da, nakon što ih spase, mladima neće nedostajati novca.
Smatralo se da će oni koji dobiju takvu Paljanicu živjeti lijepo i bezbrižno. Pojedite ovo kulinarsko čudo, kako kažu danas, za desert, to jest, na samom kraju slavlja. Seljanski glavar sam je odrezao kruh i riječima: "Za dobro, u svijet Božji", dijelio je seljanima: starije i uglednije, a ostalima, kako je bilo.
// - Domaći kruh - //
sastojci
2,5 kg raženog brašna, 200 g kvasca, 1 žlica šećera, 1 žličica soli, mast za razmazivanje oblika.
Način kuhanja
Kvasac razrijeđen u maloj količini (oko 0,25 šalice) vode sa šećerom. Prosijte brašno kroz sito i, čim se kvasac uzdigne, stavite spužvu: 500 g brašna razrijeđenog u 1 litri tople prokuhane vode, pomiješajte s kvascem. Nakon 3 sata u tijesto trebali bi se pojaviti mjehurići. To znači da je vrijeme da se preostala 2 kg brašna, sol i mijesiti tijesto. Pokrijte ga ubrusom, stavite ga na toplo mjesto 2 sata, a kada dođe, ponovno gnječite, sada pažljivo i dulje - najmanje 30 minuta. Zatim ponovno gnječite još 3 puta u razmacima od najmanje 1 sat.
Podmažite metalne kalupe, stavite tijesto u njih, ostavite 15 minuta da se probuši, a zatim stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Ovaj kruh se obično peče 40 minuta. Tijekom tog vremena morate se pobrinuti da ne izgori, ako je potrebno, pokrijte vrh folije folijom. Isto se može učiniti kako bi se izbjeglo gorenje odozdo. Izvadite oblik s gotovim proizvodom iz pećnice, ostavite 10-15 minuta, pokrijte ga bijelim ubrusom, a zatim ga uklonite jednostavnim okretanjem oblika.
// - vjenčanica -
sastojci
3 kg pšeničnog brašna najviše kvalitete, 1 litra domaćeg kiselog mlijeka, 200 g kvasca, 13 jaja, 4 šalice šećera, 250 g margarina, 250 g maslaca, 10-15 grožđica, 2-3 kapi aromatičnog ulja (anis ili žutika) 1 čajna žličica soli, mast za razmazivanje oblika i zrno raži za njegov preljev.
Način kuhanja
Pripremite napitak za koji ulijte kiselo mlijeko u glinenu posudu, dodajte kvasac, 10 jaja, 3 šalice šećera, margarin i 150 g maslaca. Prosijte brašno i prelijte nekoliko šačica u napitak, sve temeljito promiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite da fermentira jedan sat. Zatim dodajte preostala 3 jaja i 1 šalicu šećera, posolite na pivo, posolite 2 šake brašna i ostavite ponovno jedan sat. Zatim prelijte ostatak brašna, promiješajte i nakon sat vremena počnite gnječiti tijesto. Ovaj težak proces treba nastaviti najmanje 1,5 sat, dok tijesto ne počne zaostajati za rukama. Tijekom gnječenja dodajte 100 g ulja, a na kraju - grožđice i aromatično ulje.
Tijesto podijelite na nekoliko dijelova, šireći slojeve metala, namazane smaltenskim oblicima. Na dnu svakog treba staviti bijeli papir, posuto zrncima raži. Koristeći škare i nož, napravite rogove na štrucu, ukrasite ga golubicama i čunjevima, izrađenim od istog tijesta.
Kada se tijesto uklapa, pažljivo, pokušavajući ne tresti, stavite kalupe u zagrijanu pećnicu 1-1,5 sati. Gotov kruh bi se trebao ohladiti unutar 30 minuta. Tada se može pažljivo ukloniti iz kalupa, okrenuti ga i lagano tresti, ne zaboravljajući pokriti bijelim ubrusom. Pravilno pečeni kruh pohranjuje se, bez gubitka svježine, oko 3 tjedna.
// - Kalinnik (Viburnum kruh) - //
sastojci
2,5 kg raženog brašna, 200 g kvasca, 1 kg suhe Viburnum, 1 žlica šećera, 1 žličica soli, mast za razmazivanje oblika.
Način kuhanja
Grind osušene viburnum u prah, skuhati malu količinu vode, uzimajući ne vrlo tekući pire. Otopite kvasac u 0,25 šalice vode, dodajući šećer. Brašno dvaput prosijati kroz sito. Ostavite kvasac 1 sat, nakon čega stavite pivo: 500 g brašna razrijedite u 1 litri tople prokuhane vode i ulijte u kvasac. Nakon 3 sata, nakon pojave mjehurića, ulijte u pivu ostatak brašna, kašu od kamena, sol i zamijesite tijesto.
Kalinnik se peče u obliku gustog kolača. Šećer se ne stavlja u njega, tako da ugodan svjež miris ne nestane.

U starim danima, Ukrajinci nisu bacali krušne mrvice. Roditelji su djecu učili "da ne napuštaju kuju". Kruh koji je pao na pod morao je biti podignut i, poljubljen, pojeden. Dijelovi preostali od obroka bili su umotani u ručnik i odneseni na groblje kako bi se dali siromašnima. Neki od tih običaja, iako u izmijenjenom obliku, sačuvani su do danas u Ukrajini.

// - knedle od pšenice s češnjakom - //
sastojci
400 g brašna, 20-30 g kvasca, 1 žlica šećera, 3 žlice biljnog ulja, sol na okus.
Za umak: 1 glava češnjaka, 2 žlice biljnog ulja, 1 žličica soli.
Način kuhanja
Otopite kvasac u maloj količini vode (0,3 šalice), dodajte sol, šećer, 100 g brašna i mijesite tijesto. Kada dođe, prelijte ostatak brašna, ulijte 0,5 šalice vode, biljno ulje, promiješajte i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat. Od gotovog tijesta kako bi pampushki - male peciva, loptice, sirovi podsjeća na orahe (promjer oko 3 cm). Prije toga, oni su pečeni u pećnici, ali u nedostatku takvih, možete koristiti i običnu pećnicu. Vrhunac posude je umak od češnjaka koji je posut solju i punjen biljnim uljem. Pampuške ih treba preliti prije posluživanja.

Tehnologija kuhanja krafna izravno ukazuje na njemačku kuhinju. Međutim, to nije bilo u Njemačkoj, ali ovaj ukusan proizvod rođen je u Ukrajini. Činjenica je da su ga Nijemci - pekari izmislili - kolonisti koji su stigli u Novorossiju za vrijeme Katarine Velike. Pampuška je dobila talijansko-francusko ime u Odesi, odakle se sredinom 19. stoljeća proširila širom Ukrajine.

// - Kuhani knedle od heljde - //
sastojci
4 šalice brašna od heljde, 50 g suhog kvasca, 0,5 šalice biljnog ulja, 1 glava češnjaka, 2 žličice soli.
Način kuhanja

http://bookz.ru/authors/elena-gricak/sovremen_005/1-sovremen_005.html
Up