logo

Belorusku kuhinju oblikovao je utjecaj susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, te razlike između kulinarskih okusa običnih ljudi i dominantnog plemstva. Potonji su preferirali njemačku kuhinju, zanatlije su mnogo posuđivali od Židova, koji su masovno naseljavali zemlju još od 17. stoljeća. pročitajte puno

Beloruska kuhinja

Belorusku kuhinju oblikovao je utjecaj susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, te razlike između kulinarskih okusa običnih ljudi i dominantnog plemstva. Potonji su preferirali njemačku kuhinju, zanatlije su mnogo posuđivali od Židova, koji su masovno naseljavali zemlju još od 17. stoljeća.

Značajke bjeloruske kuhinje

Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostaje krumpir: čarobnjaci, palačinke, složenice, dražeje, bake, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalno dodavanje krumpira. Postoje tri načina pripreme masa krumpira:

  • Krumpir - sirovi krumpir se riba i kuha sa sokom.
  • Masa lopatice - nakon trljanja masa sirovog krumpira se filtrira.
  • Pire krumpir - kuhana i masa.

U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristilo crno brašno - raž, zobena kaša, heljda, ječam i grašak. Osnovne bjeloruske palačinke na bazi zobene kaše ne nalikuju mnogo Rusima, jer se peku iz njihove slave - spontano fermentiraju ferment iz brašna i vode. Pite u bjeloruskoj kuhinji uopće nisu pronađene.

Mliječni proizvodi aktivno koriste maslac, kiselo vrhnje, sirutku i svježi sir kao „čir“, „kvasac“, „vologi“ za mnoga jela s dodatkom brašna, povrća, gljiva i krumpira.

Svinjetina se najčešće koristi za kuhanje kobasica i vyandliny - pršut ili svinjski kotlet. Ona se, poput janjetine, peče za pripremu nacionalnog jela “pachisty”. Od ostalih jela od mesa, bigus je popularan - kupus sa mesom.

Kao alkoholna pića koriste se votka („garel“), „Zubrovka“ (tinktura na „Garelki“), „Krambambula“ (alkoholno piće od votke i meda).

Voće i bobičasto voće koriste se za proizvodnju želea, kvasa, kulaga, pire krumpira i složenaca. Kisel u Bjelorusiji teško se može nazvati pićem - vrlo je gust i zdrav, s dodatkom divljih bobica.

Beloruska nacionalna jela

Glavni proizvodi korišteni u bjeloruskoj kuhinji nisu se mnogo promijenili. No, metode obrade i kvalitativni sastav jela danas je drugačiji. Prije toga, svečana ženska zabava bila je pripremljena iz tekućeg raženog ili pšeničnog tijesta, gdje se smrvljena svinjska mast, luk, kobasica, papar i pečeni u loncu u pećnici. Sada su svi proizvodi prženi u tavi, pripremajući umak od njih. A iz brašna peku palačinke, koje se poslužuju uz ovaj umak.

Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak

Hladno predjelo - Minsky salata. Kuhani krumpir narezati na kockice, dodati sjeckani kupus, sjeckani kuhani šampinjoni. Dodajte ulje, šećer, ocat.

Prvo jelo je juha s "čarobnjacima" i ušima. "Čarobnjaci" (analog velikih krupica), kuhani 5 minuta u kipućoj vodi, stavljaju se u prozirnu koštanu juhu i kuhaju dok ne budu gotovi. Uši se pripremaju iz beskvasnog tijesta, rezanjem sloja dijamanata. Stisnuti suprotne krajeve, peći u pećnici i poslužiti juhu.

Vruće meso - krumpir zgnječen. Brašno, sol, soda, papar, luk, prekuhani slaninom i pržene kriške svinjetine dodaju se ribanom sirovom krumpiru. Sve se temeljito promiješa i peče u podmazanoj posudi. Poslužite žestoko vruće, s uljem.

Slatko - bjeloruski mliječi. Od hladnog zobenog brašna i vode napravite kiselo tijesto. Kada je dobro kiselo, filtrirajte i skuhajte guste žele. Ohlađena u kalupima, prilikom posluživanja, sipajte sirup iz bobica. Može se poslužiti s hladnim mlijekom.

http://www.iamcook.ru/country/belorussia

Beloruska kuhinja

Beloruska nacionalna kuhinja je simbioza slavenske kuhinje, baltičke i židovske kuhinje. Više o bjeloruskoj nacionalnoj kuhinji.

Bjeloruski

Myadzvodz (medvjed) je jednostavno bjelorusko jelo od krumpira i luka. Jelo je univerzalno, može biti suho ili s dodatkom slanine, kobasice itd. Prema ovom receptu, priprema se bjeloruski "myadzvodz" s dimljenom kobasicom i kiselim vrhnjem.

Ako volite palačinke, onda ćete takvu posudu kao glavu od krumpira sigurno uživati. Uostalom, ona se također priprema od naribanog krumpira, ali ne kao palačinke, već u obliku lonca, pa čak i sa kriškama prženog pilećeg filea kao dodatka. Vrlo ukusan obrok za obiteljsku večeru, zadovoljavajući, originalan i pristupačan!

Ponudit ću palačinke za ukras, ali ne i jednostavne. Krumpir palačinke s lukom, sirom i češnjakom. Vrlo ukusno, preporučujem.

Recept za noonije sigurno će vam pomoći da naučite sve suptilnosti kuhanja mesnih delicija. Kuhanje domaće svinjske grančice.

Polendvitsa - jelo poljske i bjeloruske kuhinje. Kod kuće možete kuhati ukusno suho meso. Prepustite svojim voljenima ukusnu mesnu poslasticu. Za masti se svinjski file uzima i suši (osuši) sa začinima.

Pita za ljubitelje suhog, mrvljivog tijesta i ukusnog punjenja svježeg sira s orasima i grožđicama.

Brzo, Gospode. Draniki - recept koji je upravo stvoren za post! Postrvene palačinke od krumpira kuhaju se bez jaja, što je, usput rečeno, mnogo ukusnije.

Pikantna začinjena salata od rotkve sa sirom i češnjakom kuha se vrlo brzo, doslovno na brzinu.

Savjetujem vam da uzmete ovu salatu. Izvrsna kombinacija ukiseljenih krastavaca i jabuka začinjenih. Veoma zadovoljavajuće, iako bez mesa, treba uživati ​​vegetarijanci ili biti prikladni za mršave dane (bez dodavanja jaja). U isto vrijeme, salata od graha i krastavaca je jeftin i vrlo jednostavan za pripremu.

Dugo sam želio napraviti čarobnjake, ali ne i pržene. I danas se san ostvario. Svidjelo vam se, čak možete služiti kao svečano jelo. Priprema je jednostavna i prilično brza.

Poznati bjeloruski kolači od soka od maka.

Vrlo zanimljiv recept za korizmeni stol. Preporučujem pljeskavice od krumpira s gljivama i šipkom.

Uvijek izvučem pljeskavice od krumpira, volim raditi za ručak. I prilozi i meso :)

Većina kompetentnih izvora slaže se da je Knish jelo bjeloruske kuhinje. Ali tamo gdje se ne rađaju vitezovi, okus ovih pita je bez premca. Nadjev za pite, vitezovi mogu biti različiti. Donosimo na tvoj teren pljeskav krumpir.

Ponudit ću omiljenom krompiru zrazy s gljivama za ručak. Jednostavno je.

Repe frižider na kefir - to je pravi spas u ljetnim vrućinama! Ova juha osvježava, hladi, zasiti! Ukusno i korisno!

Saltison ili brawn, kao što se još naziva, vrlo je kalorijski snack, poznat od davnina u Poljskoj, Bjelorusiji i Ukrajini. Nudim recept za soljenu svinjsku glavu i pileći file.

Vrlo jednostavan i brz recept za palačinke od krumpira.

Pripremite pečene palačinke s punjenjem mesa brzo i jednostavno. Pokušajte!

Kulaga je drevni desert sličan kisselu, ali raženo brašno se koristi kao zgušnjivač, a ne škrob. Kulaga na bjeloruskom izrađena je od gotovo svih svježih ili smrznutih bobica, a eksperimenti s voćem također su ukusni.

Babanka u bjeloruskom stilu vrlo je bogato jelo, jer sadrži četiri vrste mesnih proizvoda: svinjetinu, domaću kobasicu, pršut i svinjski trbuh (mast sa slojevima).

Reći ću vam kako se kuhaju standardne tradicionalne knedle. I poslužuju se uz žitarice od gljiva (kremasti umak s gljivama).

Draniki su uistinu blago nacije. Nježne i mirisne palačinke od krumpira s gljivama za ručak. Što bi moglo biti bolje?

Čarobnjaci - Zrazy iz ribanog sirovog krumpira, bjelorusko jelo. Punjenje je često meso ili gljiva. Danas sam odlučio kuhati vitke čarobnjake s grahom. Ispalo je ukusno.

Tradicionalno jelo bjeloruske kuhinje. Sir Gulbishnik ima sve prednosti nacionalne kuhinje - hranjivo jelo, ukusno i jednostavno za pripremu.

Ukusni, bjeloruski pileći kotleti koji nisu teško pripremiti, s pjesničkim imenom "Paparats Kvetka", tj. "Cvijet paprat". U sredini pljeskavica zamotan sir i maslac.

Recepti za palačinke su malo drugačiji. Kako kuhati palačinke od krumpira ili palačinke od krumpira - svatko ima svoj recept. U našoj obitelji palačinke to čine:

Neočekivani recept. ) Nisam to vjerovala dok ga nisam sama skuhala. ) Brže i lakše od običnih palačinki i manje buke.

Recept za hladni boršč s mesom je isti kao i za mršav hladni boršč, ali na rashlađenom mesu napregnutog bujona s dodatkom bujona od cikle.

Želim ugoditi sebi i vama nečim sunčanim i ukusnim. Na primjer, draniki.

Ukusni hrskavi majstori krumpira mogu poslužiti kao prilog za meso, ali su dobri s različitim punjenjem i kao samostalno jelo.

Zrazy je tradicionalno belorusko jelo. Pokušajte kuhati meso zrazy s gljivama.

Vrlo jednostavan recept za hladnjak. Trebat će vam minimum proizvoda.

Beloruska jela uvelike odražavaju slavensku kuhinju, ali su također nastala pod utjecajem litvanske kuhinje, kao i poljske, židovske i tatarske kuhinje. U kulinarskim je jelima na raspolaganju recepti za bjelorusku kuhinju, meso, gljive. Bigus, tsepellina, čarobnjaci, palačinke i knedle - sva beloruska kuhinja. Među receptima za meso uglavnom se koristi svinjetina, ali i perad i riba vrlo su cijenjeni. Ne zaboravite brojne kolače, kao i tinkture, žele i breza kvasa, bez njih bjeloruska kuhinja je također nezamisliva. Recepti s fotografijama jela bjeloruske kuhinje pomoći će kuhati sve to kulinarske sorte ispravno, što znači ukusna.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze i za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-mjestu pristajete na politiku web-lokacije za obradu osobnih podataka. Slažem se

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=165

10 jela bjeloruske nacionalne kuhinje od kojih biste trebali znati

Tako se dogodilo da je doslovno 3-4 jela povezana s bjeloruskom kuhinjom. Dugo se može govoriti i analizirati, ali bit će samo jedan zaključak: Bjelorusi su mnogo zaboravili u svojim kulinarskim tradicijama, a ipak te tradicije nisu ništa manje bogate od njemačkih ili francuskih.

Većina modernih Bjelorusa će pročitati naslov i biti iznenađeni: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja su vrijedna rejtinga?".

Počnimo. Pri sastavljanju rejtinga pažljivo su proučavani razni izvori, koji sadrže jela suvremene bjeloruske kuhinje i stare bjeloruske kuhinje (nazovimo to tako). Štoviše, proučavali smo obrok običnih ljudi i "umiruće" plemstvo.

1. Verashchaka

Siguran sam da su svi čitatelji očekivali da će prije svega vidjeti sveprisutnu "Draniki". Draniki je najpopularnije belorusko jelo, ali po našem mišljenju, Verashchaka je vrijedna posjetnica Bjelorusije među mesnim jelima.

Recept: Postoji nekoliko varijanti kuhanja "Verashchaki", nudimo najoriginalnije.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 luka, 1 šalica krušnog kvasa, sol, papar, lovorov list.

Priprema: Svinjsko meso, sol, papar, pržite na obje strane. U masnoći koja se ističe, pržite sitno sjeckani luk. Meso s lukom prebaciti u lijevanog željeza (gulaš), prelijte kruh kvas i gulaš na malom vatri za 10 minuta. Služi se uz pire krumpir ili palačinke.

Ako pokušate donijeti "Veraščaku" u određenom klasifikacijskom rasponu, onda načinom korištenja ovog jela je "machanka". Među jela bjeloruske kuhinje može se naći barem desetak različitih "machanok". Ovim specijalitetima (specijalitet) možemo biti ponosni.

2. Cikle

No, drugi specijalitet da bjeloruski kuhinje mogu biti ponosni je, naravno, hladne juhe od repe, kiseljaka, kopriva. Hladne juhe su isključivo bjeloruska kulinarska tradicija, a ako se takvo jelo nađe u susjedima, onda su ga posudili od nas, a ne mi od njih. A ovo je lijepo.

Recept: Na drugom mjestu stavljamo "Ciklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako se sorte hladnih juha mogu naći mnogo.

Sastojci: Beets s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvica, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

Priprema: Očišćenu, temeljito opranu, sjeckanu mladu repu (zajedno s sitno sjeckanim peteljkama) izrezati na trake ili kockice dok se ne pripremi u maloj količini vode s octom. 10 minuta prije završetka kuhanja dodajte malo nasjeckanog mladog paprika, posolite i ohladite. Svježi krastavci operu, oguliti, narezati na kockice. Zeleni luk, kopar, rotkvica sortirati, oprati, nasjeckati odvojeno. Konzervirajte jaja. U ohlađenoj juhi od repe, prelijte kvas, dodajte sol, šećer, narezane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Odvojeno dostaviti kiselo vrhnje.

3. Palačinke

Bjeloruski bez palačinke teško je zamisliti. I stvarno sirove ribane palačinke su divan izum. Nije ni čudo što svi susjedni narodi u nacionalnoj tradiciji imaju slična jela. U Ukrajini, ne tako davno, održan je festival palačinki od krumpira, au Njemačkoj se palačinke od krumpira pojedu s džemom, a ne s kiselim vrhnjem... Ove činjenice o analogijama naših palačinki pamte su u pokretu, ali nisu jedini.

Recept: Tradicionalno, palačinke su palačinke od krumpira, a tortilje od krumpira se obično nazivaju čarobnjacima. Iako je prije 150-200 godina, pod čarobnjacima razumjeli sasvim različita jela. U ovom poretku treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke.

Sastojci: krumpir, brašno, jogurt ili kefir, sol.

Priprema: Sirovi krumpir narežite, dodajte brašno, jogurt (kefir), sol i promiješajte. Pržiti u biljnom ulju. Gotove palačinke poslužuju se na stolu sa sjeckanim, prženim lukom i prženom slaninom.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji, palačinke bez brašna su popularne u sastavu i poslužuju se s kiselim vrhnjem. Također, palačinke su izvrsne kao prilog bjeloruskoj "machanci" uz palačinke od brašna.

Treće mjesto s palačinkama može dijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili “drahona bulbyanaja”.

4. Krambambula

Što nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, lokalnog jakog alkoholnog pića. Česi su ponosni na svoje Becherovke, Nijemce - rakije, Britance - viski, Rusi - votku. Možete nastaviti dugo vremena. Imamo i svoje vlastito snažno piće, koje je posljednjih desetak godina snažno povezano s glazbenim projektom Lyavona Volskyja. Iako bi to trebalo biti pošteno, prije toga nije bio povezan ni s čim.

Recept: Ovo piće i njegov recept čvrsto su zaboravili proizvođači alkoholnih pića i ugostitelji. I mogao bi dobiti zanimljivu marku za turiste.

Sastojci: 0,5 litara. votku ili alkohol, čašu vode, četvrti dio slomiti muškatni oraščić, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 tsp zdrobljene klinčiće, crveni i crni papar.

Priprema: Uzmite votku ili alkohol, sipajte čašu i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zgnječeni klinčić, 4-5 zrna gorke crvene paprike. Sve se to zagrijava i kuha 10 minuta. Zatim, pažljivo sipajte ostatak votke i ostavite u zapečaćenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, ispustite prije toga 2-3 graška crnog papra.

5. Bjeloruski fermentirani crni kruh

Kad dođem u inozemstvo, uvijek se pitam koliko je kruh u Belorusiji ukusan. Uvijek smo imali popularan crni kruh. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Ovaj ukusni kruh, koji, štoviše, praktički ne dobiva ustajale, ne može se kušati u inozemstvu.

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept za pravljenje kruha, prema kojem su ga naše bake pečile u pravim pećima.

Sastojci: brašno, voda, sol.

Priprema: U večernjim se satima miješa tijesto, a ujutro peče kruh. U brašno se dodaje voda i miješa. Ne smije biti jako gusto tijesto. Da bi tijesto bilo kiselo i dobro prilagođeno, pokriveno je poklopcem i postavljeno preko noći na toplo mjesto. Kvastyat tijesto uz pomoć tzv "Roshchyny", koji, u pravilu, služi mali komad tijesta lijevo od prethodnog pečenje.

Ujutro tijestu dodajte brašno i sol, mijesite tijesto s pesnicama. Za tijesto iza ruku, oni se povremeno navlaže vodom. Stavite komad tijesta na drvenu lopatu, posuto brašnom, zagladite ga rukama i stavite u vruću pećnicu. Na tijesto ispred štednjaka nužno naslikao križ. Kruh se smatra spremnim kada se para iz nje glatko uzdiže.

Česi su ponosni na svoju Mationi mineralnu vodu. To je njihov brand, u promociji kojeg ulažu mnogo truda i novca. A ti napori daju ozbiljan rezultat. Bjeloruski kruh nije samo naš još ne popularan brand, taj ponos bjeloruskog naroda.

6. Pivska čorba

Pivske zemlje su Češka i Njemačka. Šteta je što se Bjelorusija nije pridružila tom duetu. No, pivo tradicije u jednom trenutku u bjeloruski zemlje su vrlo opsežna. Vrijedno je pročitati Henryka Sienkiewicza - bez obzira koliko je g. Pan Zagloba gozba, zatim pivo ili juha od meda ili piva sa sirom ili kiselim vrhnjem. Ali vrijeme je naručeno drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj votki.

Recept: U ovom rangiranju predstavljamo popularni pivski gulaš, kojeg su Bjelorusci voljeli u “pasmakavatima” u 16.-18. Stoljeću.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjka, đumbir, krušni kruhovi.

Priprema: kuhati pivo, staviti u šećer na okus, tučeno žumanjke, možete dodati đumbir. Juhu poslužite s krutonama.

7. Kulaga

Nacionalna kuhinja bez vlastitog deserta je inferiorna. U kulinarskoj tradiciji Bjelorusije ima mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatramo da je vrijedno uključiti se u prvih deset kulaga.

Recept: Kulaga je prekrasno slatko jelo napravljeno od svježih bobica.

Sastojci: 400 grama bobica (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 grama meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

Priprema: Svježe bobice sortirati, oprati, zapaliti. Kada se bobice prokuhaju, dodajte pšenično brašno, razrijeđeno u malo vode i dodajte med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok posuda ne dobije konzistenciju želea. Kulaga se poslužuje s palačinkama, bijelim kruhom i mlijekom.

8. Pyachysto

Slatko je dobro, ali svaka kuhinja se prvenstveno razlikuje po mesnim jelima. Jedan od njih je "Pyachisto". Ovo je janjetina. Pažljivi čitatelj pitat će: "Kakva janjeta u Bjelorusiji, nismo u Kavkazu?" Da, doista, nemamo planine, ali prije posljednjeg rata ovčarstvo na području Bjelorusije zauzimalo je vodeće položaje u ravnoteži svih stočarstva. Nakon razornog rata odlučeno je da se ova tradicionalna bjeloruska industrija ne obnovi. Postupno (a možda i brzo) janjetina je nestala iz prehrane Bjelorusa. No, mnogi recepti su ostali, a najzanimljiviji od njih je "Pachysty".

Recept: Spominjanje tajanstvenog "Pyachysto" u literaturi. Ali točan recept nigdje se ne može naći. Zašto? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarskim pitanjima.

Sastojci: Janjetina.

Priprema: Janjetinu pecite u krupnim komadima (obično cijelim leđima).

To je sve što je poznato o ovom tajanstvenom jelu. Ali ovaj kratki opis slika vrlo privlačnu sliku.

9. Sbiten

Prvih deset neće moći bez bezalkoholnog pića. Sbiten za ovu ulogu je više nego prikladan. To je korisno, utažuje žeđ i svakako je vrlo ukusno. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata. Danas je to više povezano s bezalkoholnim pićem (može se kupiti u hladnim oblicima u nekim trgovinama), ali je klasični sbiten korišten vrlo vruće. Zamislite tradicionalni recept.

Recept: Sbiten može biti alkoholan ili bezalkoholan. Osim začinima, preporučljivo je dodati sibenu bilje.

Sastojci: voda, med, papar, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić.

Priprema: Skuhajte vodu s medom (možete sa šećerom ili melasom), stavite papar, klinčiće, lovorov list, ribani muškatni oraščić i druge začine po želji. Ponekad se piti ili alkohol dodaje metku. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u XVIII-XIX stoljeću. U narodnoj se medicini koristio kao sredstvo protiv žarenja.

10. Mjesta

Po našem mišljenju, prvih deset bi trebali biti jelo koje se može kvalificirati za nacionalnu bjelorusku brzu hranu. Takva jela su se pokazala kao pristojna količina. No, za palačinke, uloga brze hrane nije dovoljno, za bjeloruski domaće kobasice je banalan, ali Polessky palačinke "Pallis" su veliki za ovu ulogu.

Recept: Dna - tradicionalne Poleske palačinke, čiji je recept zabilježen u jednoj od etnografskih ekspedicija u okrugu Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo poznato mnogima, ali nikada nećeš probati takve palačinke u uličnim pladnjevima.

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.

Priprema: Brašno se miješa sa svježim mlijekom i miješa se do rijetkog tijesta. Tanke palačinke prže se na vrućoj tavi. Palačinke su punjene svježim sirom ili sirom, umotane u slamu ili presavijene u četiri. Vrh palačinke razmazati maslacem i pržiti u tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, ulje se dodaje ili kiselo vrhnje i peče se u pećnici.

Najmanje dvadesetak zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Zadovoljstvo jednom, ovaj rejting u našem blogu prvi, ali ne i posljednji.

http://koko.by/recipes/11778-10-blyud-belorusskoj-natsionalnoj-kukhni-o-kotorykh-vy-dolzhny-znat.html

Posjetite Bjelorusiju

Najbolja web-lokacija za putovanja u Bjelorusiji

10 najukusnijih jela bjeloruske kuhinje

Beloruska kuhinja!

Koliko osjećaja ova fraza izaziva svakome tko se jednom susreo s jelima bjeloruskog podrijetla.

Sočna, ukusna, hranjiva bjeloruska hrana svakako je svidjela svima.

Tradicionalno, mnoga bjeloruska jela su napravljena od krumpira, možda najpopularnijeg povrća u zemlji.

No, osim poznatih palačinki, još uvijek postoje mnoga nevjerojatno ukusna jela koja svakako treba probati za svakoga tko je zakoračio na tlo naše gostoljubive domovine.

U ovom članku ćemo vam ispričati deset odličnih jela koje zaista želite isprobati!

Zurek

Vrlo zanimljiva i neobična juha, koja ima svoju povijest od vremena Monomakh. Jedna od rijetkih bjeloruskih jela gdje u receptu nema krumpira?

Tajna jedinstvenog okusa juhe u kiselom tijestu, od zobi i crnog kruha. Ulje se mora staviti na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim se starter filtrira i pomiješa s masnim mesom, povrćem i češnjakom, a zatim na vatri.

Nakon što ste isprobali ovu jedinstvenu, jedinstvenu juhu, sigurno ćete je poželjeti sami skuhati, čak i ako ne volite kuhati.

knedle

Knedle u šali nazivaju bjeloruskom brzim jelima, a sve zahvaljujući njihovoj uravnoteženoj popularnosti i lakoći pripreme. Tradicionalne knedle su kuglice od tijesta, koje se brzo kuhaju u kipućoj vodi ili, alternativno, u mlijeku.

Vremenom su se loptice dodavale mesnim kuglicama ili su se čak i knedle koristile za pripremu juha, ali njihov je okus samo koristio. Ovo jelo je popularno ne samo u Bjelorusiji, već iu mnogim zemljama istočne Europe.

Knedle možete poslužiti kao zasebna jela s kiselim vrhnjem i prženim lukom, a možete dodati malo pirjane piletine i dodati jelo od svježeg bilja iz vrta. Ukusna!

Tukmachi

Posjetnica grada Kobryna - tukmachi. Nešto slično može se naći u cijeloj zemlji, ali samo u Kobrinu tukmači se pripremaju po starom receptu.

Iza neprimjetnog imena stoji uobičajena posuda od krumpira, ali nije sve tako jednostavno. Glavna značajka tukmachisa je luk, pržen u svježoj masnoći, koji se dodaje u posudu tijekom ili nakon kuhanja. Ovaj suptilni detalj daje jelu poseban rustikalni okus. Tukmachis se poslužuje sa slanim sirom i svježim mlijekom.

Za kuhanje tukmachs, to je dovoljno za pržiti luk, a zatim u istoj tavi ravnomjerno ispeći kuhani slomiti krumpir (po mogućnosti, u pećnici ili na roštilj). Recept je jednostavan i jasan, ali okus još uvijek iznenađuje svojom svestranošću!

knedle

Galuški je tipično seljačko jelo, koje ipak može postati ne samo odličan prilog, već i punokrvno jelo na vašem stolu.

Čim poslužuju meke i nježne knedle: s umakom od mesa i češnjaka, sa kondenziranim mlijekom i rastopljenim maslacem, jednostavno s kiselim vrhnjem i povrćem, ili kao zalogaj za juhu s kruhom. U svakom slučaju, nezaboravan okus skriva se iza jednostavnog izgleda, koji se manifestira na različite načine (ovisno o jelima s kojima se uživaju).

Lako je pripremiti ovo jelo, je li dovoljno imati brašno, jaja i maslac, koje biste trebali kupiti od velikodušne bake u selu u Bjelorusiji?

Tsybriki

Tsybriki se teško može nazvati punopravnim jelom, ali voda je hranjiva užina - sasvim

Za smiješno ime skriva krumpirove kuglice s sirom, kuhane u tavi. Neobično jelo posebno će cijeniti ljubitelji pjenušavih pića, jer su hrskavi tsibrik i hladno pivo idealni suputnici za prijateljski susret.

palačinke

Palačinke su popularne u Bjelorusiji palačinke od... beskvasnih tijesta jaja. Palačinke izgledaju poput običnog proljetnog peciva, ali to nije sasvim slučaj: u usporedbi s uobičajenim palačinkama, palačinke su mnogo tanje i koriste se više za posluživanje jela nego za oblikovanje okusa.

Ali što je u njima tako posebno? To je sve o nadjevu, ovdje je mjesto gdje lutati! Slatki džem, ukusne gljive, bobice iz vrta, domaći svježi sir s grožđicama samo su neke od mogućnosti za punjenje krastavaca. Ali glavni sastojak je ljubav, od kojega se kuha ovo jelo?

Sashni

Još jedna varijacija jela od krumpira - sashni. Sashni su male pljeskavice od krumpira punjene svježim sirom.

Trebat će vam sat slobodnog vremena i entuzijazma za pripremu. I od sastojaka pripremite krumpir, jaja, brašno i svježi sir. Počnimo s krumpirom: prokuhaj ga, a zatim ga zgnječimo do pirea. Zatim u masu od krumpira dodajte brašno, jaje i dobro promiješajte.

Nakon što se svježi sir umiješa s jajetom i stavi na tortilje od krumpira (morate ih napraviti unaprijed), jedna tortilja je prekrivena drugom, poput kolača, i pržena na obje strane do zlatno smeđe boje.

Rezultat - blagi krumpir u kombinaciji s mekanim svježim sirom doslovno se topi u ustima! Ovo jelo je osobito popularno kod djece.

kruh

"Kruh, kruh, koga želite izabrati!" - kaže poznata dječja pjesma, poznata svim Bjelorusima od djetinjstva. Za bjelorusku kulturu, štruca nije samo vrsta kruha. To je simbol gostoljubivosti i poštovanja prema ljudima za koje je ovaj kruh bio pečen.

Kruh ima bogati, vrlo mekani okus, što se postiže dodavanjem velikog broja jaja i mlijeka. Još jedna značajka hljeba je njegov jedinstveni izgled. I to ne čudi! Doista, u Bjelorusiji je tradicija davanja kruha mladencima još uvijek jaka. Ako ste dobili kruh, morate odlomiti komad, umočiti ga u sol i pokušati.

glava

Jedno od najprepoznatljivijih bjeloruskih jela (posebno zahvaljujući čudnom imenu) je stočna hrana krumpira. Jelo koje je bilo na stolu seljaka i na stolu prinčeva. Jednom riječju, dragi svi.

Ali što je posebno kod jednostavne posude od krumpira koja se zove “baka”? Tajna ružnoće je jednostavna: lonac od lijevanog željeza, prirodni proizvodi i duga slabost na vatri čine trik!

Nježni krumpir s laganom kore, u kombinaciji s mesom i kiselim vrhnjem će se svidjeti čak i onima koji smatraju takve jela "teška". Za kuhanje je dovoljno da se riblji krumpir naruši na finom ribežu, pomiješa s fino isjeckanim lukom, komadima grudi i soli, a zatim ispeče u tavi pod poklopcem. Rezultat će vas zadiviti!

palačinke

Ovaj popis ne bi bio potpun bez spominjanja palačinki - najpoznatijeg beloruskog jela. Mnogi ih pogrešno nazivaju samo palačinkama od krumpira, ali to je velika pogreška.

Klasični recept za palačinke je iznimno jednostavan: od naribanog krumpira (prethodno posoljen), oni prave male “palačinke” i stavljaju ih na vruće svježe željezne tave, velikodušno namazane rustikalnim maslacem. Na prvi pogled, ništa posebno, ali okus! Tanke, pomalo hrskave palačinke, unatoč svojoj vanjskoj minijaturi, lako mogu zadovoljiti glad. Palačinke poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Možete kušati ova i mnoga druga jela u restoranima o kojima smo razgovarali ovdje, a zatim ići do Augustovog kanala za nova iskustva. Bon appetit!

http://www.visit-belarus.com/ru/10-samyh-vkusnyh-blyud-belorusskoj-kuhni/

Top 10 jela bjeloruske kuhinje koju jednostavno morate probati

Dolazeći u zemlju po prvi put, svakako morate probati domaću kuhinju. To će vam omogućiti da se brzo upoznate s njegovom tradicijom i bolje osjetite kulturu ljudi. Gastronomski turizam u Bjelorusiji se razvija, a mnogi dolaze ovamo kušati još nepoznatih jela. Stoga smo odlučili razgovarati o 10 najpoznatijih jela bjeloruske kuhinje i gdje se mogu kušati.

1. "Draniki"

Ovo je možda najprepoznatljivije belorusko jelo. Uštipci od naribanog krumpira s lukom i ponekad jajima, unatoč jednostavnosti pripreme, imaju nevjerojatan okus. Postoje mnoge verzije ovog recepta u drugim zemljama, ali Bjelorusi su autori izvornika. Palačinke se u pravilu peku u glinenim posudama i poslužuju s kiselim vrhnjem ili maslacem.

Gdje isprobati draniki:

Još jedna jela po kojima je poznata bjeloruska kuhinja su knedle. Da biste ih pripremili, prvo ručno utrljajte najmanji ribež (da, Bjelorusi su vrijedni ljudi) luk i krumpir. Zatim se smjesa stisne kroz gazu i nakon toga se dodaje jaje, sol i malo pšeničnog brašna. Nadalje, kuglice promjera oko 5-6 cm formiraju se iz tijesta i kuhaju se u slanoj vodi. U Bjelorusiji su knedle poslužene s kiselim vrhnjem i posute sjeckanim svježim biljem.

Poslužene knedle:

  • Minsk: Café-lounge "Čehov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
  • Minsk oblast: “Dukorsky maentak”;
  • Regija Vitebsk: "Lamus";
  • Brest region "Belovezhskaya Pushcha".

Vlasnici su ponosni na tradicionalnu bjelorusku kuhinju. U vrućim ljetnim danima, ova juha je doslovno spasila Bjelorusce od pregrijavanja i dala mnogo energije za nastavak rada. Osnovni sastojak klasičnog recepta je kuhana i ohlađena repa. Za to su dodana tvrdo kuhana jaja, sjeckani kopar, krastavci i rotkvice. Sve to je lijevao cikla pomiješana s kvasom i poslužena s kiselim vrhnjem.

Gdje u ljetnoj sezoni jesti cveklu:

4. "Jour"

To je najstariji recept bjeloruske vruće juhe s kiselim okusom, koja se priprema na ukiseljenom brašnu. Ime dolazi od riječi "zhuraviny", što znači "brusnica", kao i od starog germanskog korijena "saur-" (što znači "kiselo"). Pripremljena je na bazi raznih brašna: raži, zobene pahuljice, pšenice pa čak i heljde - jednom riječju, ono što je bilo bogato, korišteno je. Prvo, brašno je razrijeđeno vodom i ostavljeno na toplom mjestu 1-3 dana. Zatim se smjesu filtrira i prokuha dok se ne zgusne. Nakon toga je začinjen prženom svinjskom masti i lukom i poslužen s kuhanim ili pečenim krumpirom.

Gdje kušati časopis:

5. "Verashchaka"

Kultno jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije je nešto umaka od mesa. Riječ je o svečanoj poslastici, koja je prije bila bazirana na domaćoj kobasici i krušnom kvasu, ali poslužena s palačinkama ili prilogom.

Gdje jesti veraščaku:

6. “Bjeloruski crni kruh fermentiran”

Gotovo svaki strani gost pohvaljuje kruh Bjelorusije. U davna vremena pečena je u pravim pećima bez uporabe kvasca. Tijesto je bilo kiselo na "Roshchyn" - malom dijelu tijesta od prethodnog pečenja. Sastav se sastojao od raženog brašna, soli i vode, te ga doslovno gnječio šakama. Prije odlaska u pećnicu na pripremljenom komadu tijesta uvijek su obojili križ. Kruh se smatra savršeno pečenim kad para iz nje ide ravno gore. Ovaj kruh ne isprobava u inozemstvu!

Gdje ispeći ukiseljeni crni kruh:

7. Krambambula

Oni koji nisu upoznati s osobitostima nacionalne bjeloruske kuhinje, to ime donosi ljubav. No, u stvari, to je ime vrućeg napitka koji se temelji na alkoholu ili votki uz dodatak meda i začina kao što su karanfilić, cimet, muškatni oraščić, crne i crvene ljute paprike. Tinktura je jaka, ali vrlo mirisna. Preporučamo da kušate sve odrasle!

Gdje se nudi krambabulyu:

8. "Slike"

Ovo je izvorno bjelorusko jelo, a neke pogrešno nazvane palačinke. Međutim, postoji značajan detalj: dok su palačinke zasebna jela, palačinke su posebno dizajnirane za “pakiranje”, u pravilu, punjenje svježeg sira. Testo je blago i neukusno, a palačinka palačinka je tanka, neporozna i elastična. U tom slučaju, punjenje se postavlja točno u sredinu i zatim čvrsto prekriva rubovima.

Gdje će im se poslužiti saće:

Poznato belorusko piće može biti hladno i vruće. Prvi je bio spreman ugasiti žeđ u vrućim ljetnim mjesecima i poslije kupanja, a drugi - da se ugrije zimi i da se oslobodi prehlade. U oba slučaja sastojala se od meda, vode, ljutih paprika, klinčića, lovora i muškatnog oraščića.

Gdje su kuhali sbiten:

10. "Kulaga"

Desert nacionalne kuhinje Bjelorusije priprema se od svježih bobica (borovnice, jagode, brusnice, viburnum ili pepela). Oni se kuhaju na vatri, dodaje se med i pšenično brašno razrjeđuje u vodi. A onda kuhajte do konzistencije želea. Služi se s palačinkama ili bijelim kruhom.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Beloruska kuhinja

Posebnost bjeloruske kuhinje prvenstveno je određena zemljopisnim položajem zemlje. Blizina velikih zemalja očitovala se u sličnosti bjeloruske kuhinje s kuhinjama Rusije, Litve, Ukrajine i Poljske. Dodajmo tome i razlike između kulinarskih preferencija vladajućih klasa i plemstva i ostatka populacije. Prioriteti su se razvili pod utjecajem Wielkopolske i njemačke kuhinje, dok je kuhinja meštana, obrtnika i svih lokalnih ljudi bila pod utjecajem siromašne kuhinje Židova, čije je masovno preseljenje u Bjelorusiju započelo u 17. stoljeću. Osnova ove kuhinje bila je od jela od mljevenog krumpira - palačinki, čarobnjaka, drobljenih, krompirića i bake. Postoje tri načina kratera krumpira i vrsta dobivene mase krumpira. Prvi, tarkovanny masa, kada sirovi ribani krumpir, nakon trljanja, ne odvoditi, i koristiti zajedno sa sokom koji je pušten. Druga mogućnost, masa s lopaticama - sirovi isjeckani krumpir drenira se nakon trljanja. Treća opcija, kuhana i slomljena krumpirska pasta - pire krumpir. U bjeloruskoj kuhinji „crno brašno“ raznih vrsta aktivno je korišteno - zobena kaša, raž, ječam, heljda i grašak. Za kruh je postojalo raženo brašno, a za sve ostale proizvode od brašna - uglavnom zobeno brašno. Bjeloruski "palačinke" - izvorni, napravljen od zobene kaše, potpuno su različiti od Rusa. Oni se peku iz voća, tj. Otopine brašna s vodom, spontano ispegli. Pite uopće nisu bile svojstvene bjeloruskoj kuhinji u bilo kojem obliku. Što se tiče mliječnih jela, raznih mliječnih proizvoda - svježi sir, vrhnje, sirutka, maslac. Oni se koriste kao "jig", "zakrasy" i "vologi" u mnogim jelima, uključujući brašno, krumpir, povrće ili gljive. Svinjetina se uglavnom koristi za domaće kobasice i vandlina - lagano dimljena šunka ili slabina. Niskobojna svinjetina i ovčetina peku se u velikim komadima - nacionalnom bjeloruskom jelu Pyachisty. Bigus je popularan među mesnim jelima - mesom kuhanim s kupusom. Od alkoholnih pića poznata vodka (garelka), Zubrovka (tinktura votke), Krambambulya (piće na bazi vodke i meda). Jagode i voće pripremaju kulagi, poliksi, kvasovi, pire krumpir i složenke.

Krumpirska baka s piletinom

U bjeloruski kuhinji puno recepata pomoću krumpira. Jedan od njih - recept za baku s piletinom. Ispada nešto između posude od krumpira i pita od krumpira sa slojem komada pilećeg mesa, kobasica i juhe.

Draniki sa šunkom u pećnici

Recept za palačinke od krumpira sa šunkom i prženim lukom, koji se mogu kuhati u pećnici. Prvo, to je vrlo povoljno, jer ne morate stajati na tavi. Drugo, takve palačinke apsorbiraju manje ulja, što znači da su zdravije.,

Palačinke s proljetnim lukom i sirom

Ako ne znate što kuhati - ispalite palačinke. U ovom receptu umjesto uobičajenog ribanog krumpira tijestu s krumpirom dodamo sir i sitno sjeckani luk. Ispada čak i ukusnije. I ne zaboravite umak za palačinke. Iako možete učiniti uobičajene kiselo vrhnje.,

Piletina Saltison Multicooker

Saltison je mesno jelo s talijanskim korijenima, koje susreće poljsku, bjelorusku i rusku kuhinju. U klasičnom receptu saltison, kuhana svinjska crijeva i vlasište začinjavaju se češnjakom, paprom i drugim začinima, stavljaju se u crijeva svinja i.

Lepel krumpirski knedle

Lepelsky okrugu u Bjelorusiji je poznat ne samo po svojoj prirodi, ali i za recept lepelsky krumpir knedle s mesom punjenje. Mještani ovo jelo nazivaju “knedle s dušama” koje su poznate svakom stanovniku. "Duše" ili punjenje krumpira mogu biti ra.

Wanking s gljivama i šunkom (kajgana)

Drochena - rusko / bjelorusko jelo poput omleta. U ovom receptu, jaja se dodaju prženim gljivama i šunki (kuhani mulj kobasice).,

Tranza (bjeloruska kuhinja)

Trancesi su bjeloruske palačinke od krumpira. Isto kao i palačinke od krumpira ili palačinke. Jedina razlika je u tome što je tijesto za njih deblje na račun krumpira. Drantsev tijesto treba gnječiti neposredno prije prženja, kao ribani sirovi krumpir.

Bičajte s vrganjima u kiselo vrhnje

Knishs je varijanta sira od sira u bjeloruskom ili poljskom, kada se puno punjenja proizvodi u gotovim kolačima, a ne ispada tijekom pečenja. Recepti za tijesto i nadev za nas su različiti. Za vitezove sam izabrao kvasac za tijesto, a nadev je pripremljen.

Palačinke od krumpira

Danas samo palačinke od krumpira. Oni se ne trude. Mogu se jesti s vrhnjem ili poslužiti kao prilog uz meso.,

Krumpirska posuda (bjeloruska kuhinja)

Pire krumpir kuhan u mlijeku i žumanjcima, podijeljen u 2 dijela. Polovica je položen na dno obrasca, na vrhu - sloj šunke i kobasice narezane s prženim lukom, a zatim - druga polovica pire krumpira. Jednostavno, brzo i ukusno.,

Arkas (bjeloruski domaći sir)

Da biste napravili domaći sir s grožđicama, trebat će vam mlijeko, jogurt, vrhnje, jaja i šećer. Sve je to lagano prokuhano, vraćeno natrag na tkaninu u stakleni serum i ostavljeno nekoliko sati. Rezultat je slatki domaći sir za sutra.

Krumpiće s kupusom

Krumpir pljeskavice s kupusom - recept za bjeloruske kuhinje. Umjesto svježeg kupusa, možete uzeti fermentaciju. Ako ne volite kupus, pripremite nadjev od mesa.

odjeljak: Krumpir pite

Bulbenniki

Bulbenniki - knedle od sirovog krumpira. Za tijesto se skidaju krumpiri, dodaje se na ribež, dodaju se kvasac, kiselo vrhnje i jaja. Pržite u biljnom ulju i poslužite vruće, posuto šećerom u prahu. Ukusan!,

odjeljak: Jela od krumpira

Knedle sukharny u kiselo vrhnje

pšenični kruh, mlijeko, brašno, jaje, maslac, kiselo vrhnje, krušne mrvice

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galuški, knedle

Bigos na bjeloruskom

svinjetina (ili govedina), šunka, masti, kupus, luk, rajčice, jabuke Antonov (bilo koje kiselo može biti), lovorov list, crni papar, češnjak, sol po ukusu

odjeljak: Bjeloruska kuhinja

Jaja punjena gljivama s rajčicom

jaje, bijele gljive (sušene), luk, maslac, majoneza, pikantni umak od rajčice, pavlaka

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjena jaja

Krumpir juha s knedlama

voda, krumpir, mrkva, luk, mast, lovorov list, papar, sol, pšenično brašno, maslac ili margarin, jaje, mlijeko ili voda, sol.

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Krumpir juhe

Drachena krumpir

krumpir, pšenično brašno, jaje, mast, luk, maslac, kiselo vrhnje, sodu, sol i papar

odjeljak: Bjeloruska kuhinja

Vitebska kaša

krumpir, žitarice (biser ječam, proso, riža, heljda), mlijeko, maslac

odjeljak: Bjeloruska kuhinja

Goveđi punjeni krumpir

krumpir, govedina, luk, rajčica, mrkva, brašno, masnoća, kiselo vrhnje

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjeni krumpir

Knedle od krumpira s mesom

krumpir, pšenično brašno, jaje, govedina (pulpa), luk, papar, kumin

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galuški, knedle

čarobnjaci

krumpir, brašno, maslac, kiselo vrhnje, sol, sušene gljive, luk, maslac, masno svinjetina, luk, sol i papar

odjeljak: Bjeloruska kuhinja

Bjeloruski boršč

svinjske kosti, goveđa prsa, kobasice, repa, krumpir, mrkva, korijen peršina, luk, pire od rajčice, svinjska mast, brašno, šećer, ocat 3%, vrhnje, lovorov list, mljeveni crni biber, sol i zelenila

odjeljak: Beloruska kuhinja, Borscht

Bjeloruska juha od teletine

teletina, kiseli kupus, pečena mast, luk, korijen peršina, korijen celera, kiseli kupus, brašno, lovorov list, crni papar, kumin, šećer i sol

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Shchi

Kholodnik na bjeloruskom

kiseljak, krastavci, zeleni luk, jaje, vrhnje, šećer, kopar

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Kholodniki

http://www.gotovim.ru/national/beloruss/

Povijest u receptima. Tradicija bjeloruske kuhinje

27. travnja 2012. u 20:08
Alexey Vaitkun, TUT.BY

"Povijest u receptima" novi je zajednički projekt bjeloruskog internetskog portala TUT.BY i Središnje znanstvene biblioteke nazvane po njemu Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije. Kao dio projekta nudimo vam pogled na kuhanje kroz prizmu vremena. Gledajući kulinarske knjige u zbirkama knjižnice od vremena Petra Velikog do naše nedavne prošlosti - sovjetskog razdoblja, usredotočit ćemo se na one recepte i savjete koji odražavaju karakteristike života koje najslikovitije obilježavaju doba i način života njihovog vremena i daju okus i opipljivost percepciji povijesti.

Dakle, o tradiciji bjeloruske kuhinje. Sa površnim pogledom, može se steći dojam da je bjeloruska kuhinja jedna od grana sve ruske kuhinje. U međuvremenu, to je daleko od slučaja. Kulinarsko umijeće Bjelorusije dugo je, s jedne strane, pod utjecajem okolnih Bjelorusa slavenskih naroda - Rusa, Ukrajinaca, Poljaka - s druge strane - njihovih neslavenskih susjeda: Litvanaca, Latvijaca. Nacionalne razlike bile su isprepletene s religioznim i klasnim. Kao rezultat toga, osnova moderne bjeloruske kuhinje bila je kuhinja seoskog stanovništva, na koju su utjecale i ruske i zapadnjačke (poljske, litvanske) kulinarske tradicije, ali je dobila bjelorusku preradu.

Glavna stvar u tradicionalnim nacionalnim bjeloruskih jela nije poseban sastav proizvoda, već proces njihove obrade. Korištene su dvije dijametralno suprotne tehnike: ili upotreba velikih, nedjeljivih masa - prženje cijele noge, cijela riba itd., Ili, obrnuto, mljevenje, brušenje proizvoda, pretvaranje u homogenu masu. Posljednji prijem bio je posuđen iz poljske kuhinje, on je dobio najveći razvoj. Uspostavljena tradicija kuhanja jednog zajedničkog jela s kvalitetama i drugog i prvog u isto je vrijeme ostavila trag na omiljenim kulinarskim metodama toplinske obrade - prženja, dugog kuhanja, kuhanja na pari i proizvoda od stegovanja.

Odvajanje, bezobličnost posude prepoznato je kao ideal; Jela kao što su bigos, kaljena, kao i poluslatka, slada i kulag jela imaju tradicionalnu polutekuću-polu-gustu konzistenciju. Metoda umjetnog zgušnjavanja jela također je bila uobičajena kada su mu brašno i škrob dodani - takozvani ubod.

Prve informacije o prehrani Bjelorusa mogu se naći u takozvanom XVI. Stoljeću. zalihe - opisi posjednika zemljišta u kojima su navedeni proizvodi pohranjeni u skladištima. U 17. stoljeću knjige poljskog jezika pojavile su se u Poljsko-litvanskoj zajednici, koja je uključivala i Bjelorusiju, s kulinarskim receptima na poljskom, primjerice, "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). XIX stoljeće bilo je doba popularizacije bjeloruske nacionalne kuhinje. Najpoznatija izdanja ovog razdoblja su Gospodyni litewska. G. Tyunzevitskaya (1848) i "Kucharka litewska..." V. Zavadskaya (1874). Iako su tiskani na poljskom jeziku, knjiga "Litvanska gospodarica" ​​mogla bi se zvati "beloruska ljubavnica", jer odražava ekonomsko i kulinarsko iskustvo stanovnika regije Minsk. Ova knjiga je ponovno tiskana mnogo puta (1851., 1856., 1858., 1862., 1873.), a objavljena je u bjeloruskom prijevodu 1993. ("Litogsky Gaspadnya", Minsk, 1993).

Nudimo vam recepte iz knjige E. Zaikovskog i G.Tichkija "Prilagođavanje bjeloruske kuhinje" (Minsk, 1995.), sastavljene iz izvora iz XIX-XX. Stoljeća, uključujući i spomenutu knjigu "Lito gospskaya gospadnya".

Bjeloruske juhe bile su dvije vrste: hladne i vruće. Vruće je uglavnom bilo brašno, povrće-žitarice, koristeći svinjetinu ili slaninu. Među njima - Krupenya, zalijevanje, Jour. U juhama su se često koristile plombe, noževi, vologi su dodavani proizvodi za zgušnjavanje. Hladne juhe - hladnjaci - pripremljene su na kiseloj osnovi (kvas, sirutka).

Jour

Pola kilograma zobene pahuljice razrijedite s vodom i stavite na dan ili više na toplo mjesto kako biste umrli. Zatim procijedite kroz sito i prokuhajte dok se ne zgusne. Pržite komadiće slanine, dodajte sjeckani luk i napunite ovim zhur. Jedite s kuhanim krumpirom.

Pretežna uporaba zobene kaše, raži, ječma, brašna od graška i nedostatak znanja o kvascu doveli su do odsustva tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna napravljena je od „kolača“ - otopine brašna s vodom, koja je spontano popila. Među njima - dram, baka, knedle. Mnoga od tih jela su također napravljena od krumpira.

Krumpir je prodro na područje Bjelorusije prije 75-90 godina nego u Rusiji. Nacionalna kuhinja zna više od dvadesetak recepata za krumpir. Najčešće su napravljeni od naribanog krumpira - sirovog ili kuhanog - guranja, kome, čarobnjaka, palačinki. Cjeloviti krumpir češće se konzumirao u obliku paprikaša - gulašima, namašćenima.

koma

Krumpir ogulite, prokuhajte i zgnječite ulijevanjem vrućeg mlijeka. Luk popržite na svinjskoj masti ili maslacu i začinite kašu s krumpirom. Kuglice veličine male jabuke izvadite iz nje, uvaljajte u brašno i pospite u posudu s maslacem. Oni jedu komu s mlijekom, krastavcima, kiselim kupusom.

Čarobnjaci grofa Tiškevića

Kuhajte sušene gljive, raspadajte, dodajte sitno sjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papar, pržene u ulju. Srušiti što je manje moguće komad masnoće pršuta. Uzmi ga onoliko koliko se uzimaju gljive. Ako je malo masti, dodajte svježu slaninu i pomiješajte s gljivama. Napravite tijesto, uzimajući tri šalice brašna, dva ili tri jaja, sol, vodu. Razrijedite tijesto i izrežite ga u male krugove. Stavite nadjev na tijesto, prekrijte još jednim krugom i pričvrstite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne plutaju. Prije posluživanja iscijedite otopljeni maslac i dobro prženi luk.

Značajno mjesto u bjeloruskoj kuhinji zauzimaju jela od mesa, posebice svinjetina i mast. Meso se ugasilo zavarivanjem (povrće, žitarice) i presmokijem (začini, gljive). Najbolji komadići svinjetine, janjetine, cijelih trupova zeca, puretine, guske pečeni su u jednom komadu - kuhali su se pikisto.

Pečeni Kumpyak

Potopite kumpyak (kumpyak - šunka, femoralni dio trupla, često svinjetina) noću, operite u kipućoj vodi, isperite, obrišite i stavite tijesto od kruha. Pokrijte tijesto na vrhu, pažljivo zatvorite, pospite brašnom i pecite par sati u rastopljenoj, kao i za kruh peć. Nakon toga izvadite koru kruha, skinite kožu, dok je meso toplo, pospite šećerom u prahu i cimetom i stavite u pećnicu kako bi se dobila rudasta kora. Kumpyak kuhan na ovaj način je sočan i ima nježan okus.

Domaće kobasice, govedina i vandlin kuhali su se od svinjskog pršuta, koji je za takvo čuveno nacionalno jelo služio kao zdjela.

Mochanka

Pola kilograma svinjetine s kožom i pola kilograma kobasice izrežite i pržite. Uzmite dva puta manje govedine i pržite. Razrijedite dvije žlice pšeničnog brašna hladnom vodom i ulijte kipuću vodu u lonac za pirjanje, stalno miješajući. Posolite, stavite lovorov list, papar, prženu govedinu, sitno sjeckani luk i kobasicu sa svinjetinom. Stavite sve u toplu pećnicu pola sata.

U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da i nema slatkih jela. Dio njihove uloge posluživala su i pića (razni voćni kvasi), djelomično bobičasto voće i slana tijesta - solodukha, kulaga.

Kulaga

Jagode, viburnum i planinski jasen (ali ne i brusnice) mogu se staviti na lagani duh (u pećnici), a kada se zaustave, tukli su ih finim brašnom, a zatim ih ponovno stavili u pećnicu. Kulag može biti lagano ispunjen medom. Jedite i toplo i hladno. Također možete proširiti na kruh.

Predloženi recepti danas su nam razumljivi i praktični. Kuhajte i podijelite svoje dojmove s nama! Sljedeći put ćemo vas upoznati s receptima kulinarskog bestselera - knjige E. Molokhovets "Dar mladim ljubavnicama".

Informacije pripremio istraživač odjela za rijetke knjige i rukopise Središnje znanstvene knjižnice. Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije Inna Murashova na temelju materijala iz knjižničnog fonda.

http://news.tut.by/culture/286474.html
Up