logo

Kavijar klasifikacija: glavne vrste kavijara, klasifikacija crne, crvene i žute kavijar prema pasmini riba, način obrade i pakiranje jaja.

Kavijar je posebna prerada jaja raznih vrsta riba. Ovaj proizvod cijenjen je svojim okusom i prehrambenim svojstvima diljem svijeta. Vrlo je malo vrsta kavijara, a najvrednije su crne i crvene. No, postoje i druge sorte, a svaka od njih uključuje i druge podvrste. Detaljna klasifikacija kavijara pomoći će nam da shvatimo ovu raznolikost.

Glavne vrste kavijara:

  1. Crni kavijar - kavijar jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra, jesetra, jesetra);
  2. Crveni kavijar - kavijar lososa, uglavnom Dalekog Istoka (ružičasti losos, chinook, chum, sockeye losos, coho losos);
  3. Ružičasti kavijar - Cisco, bijela riba, polak, bakalar;
  4. Žuti ili djelomično kavijar je kavijar riba koje žive u ruskim rijekama: smuđ, štuka, ovan, vobla, loban i cipal. Često ga nazivaju "bijelim", iako je u stvarnosti boja pojedinačnog kavijara žuta;
  5. Ikra leteće ribe Tobiko;
  6. Imitiraju se (umjetni, surogat, proteinski kavijar).

Klasifikacija crnog kavijara

Sorte crnog kavijara, ovisno o načinu obrade:

  1. Granulirani kavijar, koji se odmah nakon ulova ribe, utrljava na sito, zahvaljujući kojem su njegova zrna potpuno očišćena od yastike, zadržavajući okrugli oblik, a zatim lagano soljena finom kuhinjskom soli. Yastyk - vrećica s vrećicom, koja se sastoji od trajnog filma koji obavija svako jaje;
  2. Payusnaya - kavijar koji se usolio u yastikakh odmah nakon ulova ribe, a zatim položio u malim koritima, lagano osušio i tek tada očistio od yastkova i prešao u posebne kace. Najbolji prešani kavijar smatra se zvjezdanom jesetrom - nježne arome i nježnog okusa;
  3. Trostruki (ili trostruki) kavijar, koji se priprema na isti način kao i zrnati, ali, za razliku od potonjeg, nije soljen, već se izlije toplim, jakim rasolom, zatim se naslanja na sito, a kada je potpuno isušen, zapečaćuje se u bačvama. Proizvedeno za posebne prilike;
  4. Yaschyna - kavijar koji je soljen s yasky, i prilično cool, iu ovom obliku ide na prodaju. To je jeftin kavijar, često soljen, koji ima zgusnutu teksturu, filc ili sušenu.

Kalorijske i crne sorte kavijara

Svaka od sorti crnog kavijara (osim yastichnoy), ovisno o delikatnosti soljenja i stupnju svježine, podijeljena je u 3 razreda: najviša, prva i druga. Različite vrste crnog kavijara imaju kalorijski sadržaj od 200 do 270 kcal na 100 g, sadrže 22-28% proteina i 9-18% masti (na 100 g proizvoda).

Glavni tipovi crnog granuliranog kavijara:

  1. Beluga kavijar je na prvom mjestu po okusu i hranjivoj vrijednosti, jajima srebrne ili tamno sive boje s finim okusom oraha. Sadržaj kalorija - 237 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost: proteini - 27,2 g, masti - 14,2 g;
  2. Kavijar s jemenom - jaja žućkaste ili smeđkaste boje, manja od beluga, s oštrijim okusom, u kojem se osjeća nijansa mora i algi. Kavijar s jetra je jeftiniji od beluga. Sadržaj kalorija - 203 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost: proteini - 28 g, masti - 9,7 g;
  3. Sevryugya kavijar - jaja su mala, ali više elastična od beluga, crne boje, s nježnom aromom i nevjerojatnim okusom. Sadržaj kalorija - 221 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost: proteini - 28,4 g, masti - 11,9 g

Sorte crnog granuliranog kavijara putem pakiranja:

  1. Konzervirana - pakirana u staklenke, sadrži do 5% soli. Ovo je najbolji zrnati kavijar;
  2. Bačva - pakirana u hrastovim bačvama, malo slanija i krupnija od konzerve, sadrži do 10% soli. Za domaće tržište se ne proizvodi;
  3. Pasterizirani kavijar u staklenim posudama koji se nakon obrade solju hermetički pakira i podvrgava dvostrukoj pasterizaciji.

Klasifikacija crvenog kavijara

Glavni tipovi crvenog kavijara:

  1. Kavijar ružičastog lososa najbolji je i najčešći u Rusiji. Jaja srednje veličine, narančaste boje, izražene morske arome i svjetla, jedva primjetne gorčine;
  2. Keta kavijar se smatra najukusnijim. Jaja su veća od ružičaste, s tankim elastičnim filmom, svijetlo narančaste boje;
  3. Coho losos kavijar (srebrni losos) - ima jedinstveni vitaminski sastav, zbog čega se smatra najkorisnijim. Jaja srednje veličine, tamno narančaste boje s mekim, mekim i kremastim okusom i primjetnom gorčinom;
  4. Kavijar lososa u Rusiji nije popularan, ali Europljani odaju počast njegovom osebujnom ukusu s blagom gorčinom. Jaja su male, zasićene crvene boje;
  5. Kavijar od pastrva - obično se poslužuje na kanapeima i sendvičima, ljepljivim jajima i prilično slanim, srednje veličine, ružičaste ili zlatne nijanse, svijetle arome i nezasićenog okusa.

Tehnologija obrade kalorija i sorte crvenog kavijara

Što se tiče metode prerade, kavijar od lososa je samo zrnast. Za razliku od crnog kavijara, slani je jači i ima iste standarde okusa. Kavijar je oslobođen yastika i uronjen u slanu otopinu 8-15 minuta, nakon čega se pusti da se potpuno osuši, doda konzervans i pakira. U kavijaru postoji samo prva i druga sorta. Kalorija crveni kavijar - od 230 do 270 kcal na 100 g. Sadržaj proteina - 31-35%, masti - 11-18% (na 100 g proizvoda).

Pink kavijar nije manje koristan od crvenog kavijara, ali sadrži manje masti, pa je njegov kalorijski sadržaj dvostruko niži. Priprema se na isti način kao i crveni kavijar. Proizvedeno je samo granulirano.

Klasifikacija žutog kavijara

Vrste žutog kavijara ovisno o načinu obrade:

1. Yaschy kavijar - posoljen u yastikah na dva načina:

  • u suhim drvenim sanducima 8-12 dana, a zatim oprati i polagati u bačvama. Tako usoljeni kavijar (nazvan galagan), trava i deverika (tzv. Tarama);
  • u jakom rasolu 3-4 sata, nakon čega 2 tjedna pirjaju (Lobanon kavijar);

2. Prekid kavijara - soljen tek nakon čišćenja yastika, može sadržavati konzervanse i biljna ulja. Na taj način kuhaju kavijar od štuke, bobica, deverika i štuka.

I crni, i crveni, i ružičasti i žuti kavijar imaju jedinstveni vitaminsko-mineralni sastav i visoku nutritivnu vrijednost. To kombinira različite vrste kavijara - veliku korist za naše zdravlje. Glavna stvar je da kavijar treba biti svjež, dobro obrađen i kvalitetan.

http://f-journal.ru/ikra-sorta-vidy-klassifikaciya/

Tipovi crvenog kavijara

Teglica crvenog zrnatog kavijara već desetljećima pripada delikatnosti blagdanskih proizvoda.

Svatko pamti scenu iz poznate komedije o crnoj, crvenoj i prekomorskoj kavijari. Prisutnost crvenog ili lososnog kavijara na stolu cara Ivana Groznog odnosi se na povijesnu fikciju. Naime, crveni kavijar pojavio se na kraljevskom stolu tek u posljednjim godinama vladavine posljednjeg ruskog cara Nikole II. To je zbog činjenice da se početkom prošlog stoljeća ribolov počeo razvijati na Dalekom istoku, gdje se mrestio pacifički losos.

Autohtono stanovništvo Sahalina, Kamčatke, Amura, Primorski teritorij, ako su ubirali kavijar lososa, tada ga uglavnom sušili u drveću, a češće su ga davali psima nego što su sami jeli. Ovaj proizvod teško bi volio stanovnike europskog dijela. Pioniri ovih zemalja također nisu bili specijalisti za kavijar, pa su pozvani salate od crnog kavijara iz Astrakhana i Bakua. Oko 1910. godine, prve serije crvenog kavijara, usoljene na ruski način, ušle su u europski dio i gotovo odmah postale popularna hrana.

Što je ukusniji crveni ili crni kavijar

Za pacifičkog lososa karakterizira takav fenomen kao što je navođenje ili navođenje. Oni se uvijek vraćaju u mrijest u one rijeke gdje su se rodili njihovi roditelji. Za razliku od atlantskog lososa, pacifičke se vrste mrijeste samo jednom u životu. O fenomenu navođenja i ribolova na losose i lova na losos.

Mišljenje da je crni kavijar zdraviji i ukusniji od crvenog najčešće je mit. Kemijski sastav ovih dvaju vrsta jaja nije jako različit, jer se mlađa jaja u tim jajima razvijaju dovoljno dugo, trebaju imati dovoljno hranjivih tvari za rast. Osim toga, pacifički losos se hrani golemim morskim prostranstvima i dolazi samo do slatkovodnih tijela radi mriješćenja. Pravilno ubran kavijar od lososa nema stranih mirisa, uključujući miris tine. No, jesetre žive u rijekama, a za njihova telad često karakterističan miris koji se naziva "miris trave".

Pacifički losos se ne uzgaja u zatočeništvu za konzumaciju kavijara. No, legalno je kupiti kavijar od jesetre samo od ribe koja se uzgaja na posebnim farmama. Danas je crveni kavijar bolji, jer se dobiva samo od divljeg lososa uzgojenog u ogromnom pacifičkom moru.

Tipovi crvenog kavijara

  1. Srna od srna Ružičasti losos je najbrojnija i najstarija vrsta lososa. Na moru provodi samo godinu dana. Njezina jaja veličine do 3-4 mm, narančasto-crvene boje. Okus slanog kavijara od ružičastog lososa može se smatrati klasičnim. Slani kavijar ružičastog lososa ima blag miris mora i ribe, ugodan okus. Njezina ljuska lako se lomi laganim pritiskom. Kičma ide na mriještenje usred ljeta, ali već krajem svibnja njezina jata prilaze ustima rijeka. Postoje dvije populacije ružičastog lososa. Jedna se mrijesti čak i godinama, a druga čudna.
  2. Kavijar od lososa Praseći losos je također prilično velik. Mrijesti se ljeti i jesen. Kavijar od lososa je vrlo lijep. Orange jaja, oni su gotovo dvostruko veći od roza losos jaja. Ljuska jaja je tanja i lako se lomi jezikom. Okus chavi kavijara ugodan je, ima lagani kremasti naknadni okus.
  3. Kavijar čokolade Ova riba ima ne samo vrlo svijetlo crveno meso, nego i crveno-burgundski kavijar. Jaja ove ribe su mala, u prosjeku promjera 2 mm. Caviar sockeys cijeniti pravi gurmani za slanu gorčinu.
  4. Coho losos kavijar Mrijest cohoa počinje u jesen i traje do zime. Kavijar ove vrste odlikuje se činjenicom da je moguće jako razbijati jaja. Rasprsnu se s karakterističnim padom.
  5. Kavijara. Chinook losos - najveća vrsta pacifičkog lososa. Njezino tele je malo slično lososu, ali malo veće. Okus je sličan ketowu, ali može imati lagani začinski okus. Jedan od najrjeđih vrsta crvenog kavijara. To je zbog sigurnosnog statusa chinooka.
  6. Kavijar Sims. Ova vrsta lososa mrijesti se ljeti, najčešće se ubire kao prilov. Kavijar pomalo podsjeća na kavijar ružičastog lososa, vrlo rijetko ubran za prodaju javnosti.

Što tražiti pri kupnji kavijara

Kavijar ulazi u trgovačku mrežu ili u limenim ili staklenim staklenkama. Postoji mit da je bolje kupiti proizvod u staklenoj posudi, jer se može vidjeti kroz prozirni paket. Međutim, staklene limenke su guste, često iskrivljuju stvarnu veličinu jaja i ne daju točnu sliku kvalitete proizvoda.

Uzimajući bilo koju posudu u ruci, trebate pregledati podatke na naljepnici. Prije svega, treba navesti vrstu ribe od koje je kavijar odabran. U jednoj posudi treba biti jedan tip kavijara. Pogotovo kada je riječ o ružičastom lososu, prijateljici, sokiju, chinooku.
Vrlo važno i adresa proizvođača. Dobar kavijar se bere i pakira u područjima ulova. To je uglavnom u Kamčatki, Sahalinu, Kurilima, Primorskom kraju, Amurskoj regiji. Ako se biljka nalazi u središtu zemlje, onda se najvjerojatnije slani kavijar proizvodi od smrznutih proizvoda.

Važno je vrijeme proizvodnje. Prvi kavijar ružičastog lososa može se napraviti krajem srpnja. Do početka jeseni tijek ove ribe se zaustavlja. Kavijar od lososa može se proizvesti iu drugoj polovici ljeta iu jesen, mrijestilište jesenskog lososa nastavlja se sve do hladnoće.

Što je manje soli, to je ukusniji proizvod. Međutim, usoljeni kavijar bez konzervansa čuva se ne duže od mjesec dana. Može se prodavati u rinfuzi ili pakirati u plastične posude. Prvo razmotriti iznjedrio crveni kavijar. Žitarice bi trebale biti dobro odvojene jedna od druge. Broj kavijara - lopaneza trebao bi biti minimalan i jedva primjetan u ukupnoj masi kavijara. Iz žlice na stolu, jaja bi trebala pasti u gomilu, čiji oblik ostaje. Jaja ne puzaju i ne šire se.

Zamolite prodavatelja da isproba proizvod po težini. Ako kavijar ima jaku ribu ili strani miris, proizvod se pokvari i (ili) nepravilno je pohranio. Slani kavijar ne bi trebao imati jak okus okusa, čak i ako je to kavijar lososa.

Nažalost, kupujući kavijar u banci, možete saznati o njegovoj kvaliteti kod kuće. Ako je kavijar tekući, prekriven plijesni, ima nespecifične inkluzije, neugodnog mirisa ili okusa, može se vratiti prodavatelju.

Kako razlikovati imitaciju od prirodnog lososnog kavijara

Vrlo često trgovina nudi losos kavijar pod nazivom "Zdravlje". To je imitacija prirodnog proizvoda. Neiskusni potrošači mogu zamijeniti prirodni kavijar lososa ili lososa s imitacijom. Glavna razlika - prirodni losos kavijar praska pod pritiskom jezikom. Imitacija kavijara ne puca toliko na njezin ili njezin jezik.

Imitacija crvenog kavijara još se razlikuje od vrlo male veličine zrna kavijara od ružičastog lososa, lososa ili chinooka.

Imitacija lososnog kavijara neće naškoditi zdravlju, nema koristi od toga. Može se koristiti osim za izradu jeftinih sendviča.

http://karppoklevkin.ru/759-krasnaja-lososevaja-ikra-vidy-krasnoj-ikry-i-otlichie-naturalnoj-lososevoj-ikry-ot-imitacii.html

Sorte, sastav i prednosti crvenog kavijara za tijelo

U Rusiji se pojavila tradicija izrade sendviča s crvenim kavijarom za blagdane. Pojava novih vrsta morskih plodova u trgovinama u zemlji utjecala je na razvoj regija Dalekog istoka. Crveni kavijar brzo je zauzeo svoju nišu i zaljubio se u sovjetske građane. Do sada je proizvod i dalje tražen i poznat, čak i unatoč fluktuacijama cijena.

Proizvodi kavijara

Kada je u dane Sovjetskog Saveza počela masovna strast prema kavijaru, vodstvo zemlje, vodeći brigu o zdravlju građana, provelo je istraživanje korisnosti ribljeg kavijara. Stručnjaci su potvrdili korisna svojstva, što je dalo poticaj razvoju nove grane u ribarskoj industriji. Naglasak je stavljen na vrste riba koje su već dugo poznate - jesetra, beluga, jesetra.

Ova se delikatesa dobiva iz ribljih vrsta lososa. U većini slučajeva, potrošači kupuju kavijar od pastrve, ružičastog lososa, lososa, lososa. Ove ribe se obično dijele na klase prema veličini jaja, obliku i vrijednosti zastupnika. Korisna svojstva proizvoda kavijara izravno ovise o navedenim svojstvima.

"Riblja jaja" imaju visoku kalorijsku i nutritivnu vrijednost. To je zbog sadržaja vitamina A, D i E, kao i minerala i proteina, kavijar se smatra korisnim. U svakoj od jaja prikupljeno je sve što je potrebno za razvoj embrija. Ovo skladište hranjivih tvari čini proizvod vrijednim i stavlja ga na istu razinu s terapeutskim sredstvima.

Tipovi crvenog kavijara

Svojstva i sastav jaja nisu osobito ovisni o pasmini riba. Glavna razlika je veličina, izgled i okus. Da bi se razumjele osobine kavijara, potrebno je razmotriti svakog od predstavnika obitelji lososa:

  1. Jaja pastrva najmanja. Promjera su otprilike 2-3 mm. Boja je narančasta ili žuta.
  2. Kavijar Kyzhuchya ne prelazi 4 milimetra. Ima izraženu crvenu boju i gorak okus.
  3. "Jaja" lososa dvostruko su veća od pastrve, a po ukusu se mogu zamijeniti s kavijarom od ružičastog lososa.
  4. Pink losos je u velikoj potražnji, jer njegova jaja, veličine 5 milimetara, imaju ugodan okus i tanku ljusku.
  5. Jedna od vrijednih pasmina je prijatelj. Njezina jaja su malo veća od ružičastog lososa, ali imaju svijetlu jantarnu boju. Neslužbeno, proizvod se naziva "kraljevski kavijar".
  6. Među raznovrsnim crvenim (u boji) je kavijar. Osim svijetlo crvene boje, ona je i najveća - 7 milimetara. Okus je gorak, poput lososa.

Proizvođači svih vrsta rolni i sushi koriste crveni kavijar u svojim proizvodima. No, u stvari, koriste ikru leteće ribe, koja je posebno obojena začinima.

Srebrni losos

Malo tko je čuo za cohoa. Neznanje obično dovodi do glasina i pretpostavki. Riba pripada obitelji lososa i živi u jezerima i rijekama. Vrlo cijenjen u Americi, Japanu i našoj zemlji. Stručnjaci vjeruju da je njezino meso sve bez iznimke. Riba sadrži sva potrebna hranjiva za tijelo. Među minusima je visok sadržaj kolesterola, to jest, može naškoditi ljudima s bolesnim želucem i jetrom. Za ostale, nisu pronađene kontraindikacije.

Među korisnim svojstvima stanovnika rijeke:

  • Jačanje kostiju i sprečavanje osteoporoze.
  • Jačanje imunološkog sustava.
  • Prevencija bolesti srca.
  • Poboljšajte vid i funkciju štitnjače.

Riblji kavijar ima mnogo više potencijala. Ona je zaslužna za pomlađivanje tijela prevencijom starenja. Također je koristan za muškarce koji pate od nemoći.

Korisna svojstva

Dobrobiti i štetnost crvenog kavijara za zdravlje dobro su proučene. Proizvodi s tako jedinstvenim sastavom, ne toliko. Jaja sadrže lako probavljive bjelančevine, potpuno su sastavljene od proteina i gotovo da ne sadrže ugljikohidrate. Jedna žlica kavijara će dati puninu veselja za cijeli dan. Nakon što smo pažljivo razmotrili sastav, dobili smo sljedeće rezultate:

  1. Sadržaj proteina varira od 30 do 33%. Prisutnost masti je 14%, a ugljikohidrati samo 1,5%. Sadržaj kalorija ovisi o vrsti ribe, tako da će prosječna vrijednost biti oko 250 Kcal.
  2. Proizvodnja kavijara je vrijedna jer se tijelo lakše apsorbira od mliječnih ili mesnih proizvoda. Fosfor, folna kiselina, cink, mangan i drugi elementi u tragovima kavijara su lako probavljivi.
  3. Masne kiseline i vitamini A, B, C, D i E pomažu osobi da normalizira živčani sustav, ojača kosti, stvori zdravu kožu i kosu.
  4. Jod ublažava bolesti štitnjače.
  5. Razlika između ribljih jaja i drugih proizvoda životinjskog podrijetla je da prisutnost lecitina u njoj smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Do trenutka prepoznavanja kavijara liječnici tradicionalne medicine u potpunosti su ga koristili kao lijek. Većina medicinskih stručnjaka se potiče na korištenje "ribljih jaja" nakon operacije. Zapravo, opseg korisne primjene je mnogo veći.

Dakle, prednosti kavijara za tijelo su sljedeće:

  • Gubitak težine može koristiti proizvod bez straha, jer ne uzrokuje pretilost i zadržava osjećaj punine.
  • Dijabetičarima se jamči stabilna razina šećera. Na primjer, za razliku od mliječnih proizvoda, neće doći do naglog pada pokazatelja.
  • Budući da ljudsko tijelo ne može samostalno proizvesti polinezasićene masne kiseline, upravo se njihova prisutnost u kavijarnom proizvodu može nazvati glavnom vrijednošću.

Redovita konzumacija dovodi do promjena na staničnoj razini. Kod ljudi se unutarnji organi brže obnavljaju i dolazi do zacjeljivanja rana.

Prednosti kavijara za žene

Žensko tijelo je sklonije stresu. Osim toga, brže se troši i treba ga održavati na odgovarajućoj razini. Za to vam je potrebna mnogo veća količina minerala i vitamina.

Crveni kavijar je koristan tijekom trudnoće. To je razdoblje povezano s promjenama koje se događaju unutar majčinog tijela. Protein sadržan u proizvodu je koristan i za trudnicu i za rastući fetus. Čak i nakon poroda, preporučuje se uporaba zdravih jaja.

Umorne mame trebaju odmor, ali samo prirodni lijekovi, uključujući riblju ikru, a ne posljednje mjesto, pomoći će vam da se potpuno opustite i dobijete snagu. Olakšava depresiju i nervni slom, a također kontrolira postporođajno dobivanje na težini i kvalitetu kože, kose i noktiju.

Kontraindikacije i šteta

Svaki proizvod ima kontraindikacije i nuspojave. Jaja od lososa su korisna, ali uvijek postoji mogućnost da mogu biti štetna. Znati uzroke negativnog utjecaja nužno je za sve ljubavnike:

  1. Djeca do tri godine zabrane korištenja bilo koje životinjske masti. Prijem je moguć samo u malim dozama i ne više od 1-2 puta tjedno.
  2. Jedenjem crvenog kavijara možete zaraditi zatajenje srca i dobiti plućni edem. Ograničenje poslastica po osobi je 50 grama dnevno.
  3. Kod bolesti mokraćnog sustava ili bubrega jede se ograničeno zbog prisutnosti velikih količina soli u srnu.
  4. Proteini u jajima mogu uzrokovati anafilaktički šok i alergije. Razlog tome može biti osobna netrpeljivost.
  5. Kizhuch je kontraindiciran tijekom trudnoće, rahitisa i nakon operacije.

U svakom slučaju, ako je poslastica propisana od strane liječnika u medicinske svrhe, on mora biti svjestan posljedica i upozoriti pacijenta na njih.

Značajke pohrane

Bez obzira na to koliko vrsta kavijara postoji, metode očuvanja za sve su iste. Ovaj proizvod je kvarljiv i stoga ga treba čuvati na hladnom mjestu. Sigurnosna pravila u hladnjaku ovise o brojnim značajkama:

  • Otvorenu posudu treba konzumirati u roku od 1-2 dana.
  • Komad limuna i biljnog ulja pomoći će zadržati proizvod oko tjedan dana.
  • Kavijar se čuva u zamrzivaču samo u plastičnim ili staklenim posudama. Tinware se ne može koristiti. Postupak odmrzavanja odvija se tijekom dana na bilo kojoj polici u hladnjaku.

Ishrana delikatesa zahtijeva pažljivo liječenje. Nepoštivanje osnovnih normi samo će donijeti štetu umjesto koristi. Kada kupujete omiljenu poslasticu, trebate pitati o vremenu i mjestu pohrane. Važna točka je poznavanje proizvodnje u kojoj su proizvodi proizvedeni i pakirani.

Teško je precijeniti oštećenje crvenog kavijara za ljudsko tijelo zbog prisutnosti bogatog sastava vitamina i minerala. Ne zaboravite da ne morate prejesti čak ni tako korisnu poslasticu, koristite kavijar u umjerenim količinama. Obratite pozornost na kontraindikacije, pravilno pohraniti i odabrati delikatesa, a onda možete dobiti od svog recepcije sve samo najukusnije i najzdravije.

http://zaryadka.guru/produktyi-pitaniya/polza-krasnoy-ikryi

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar

Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih mnogih delicija je crveni kavijar (ispravno govoreći, losos je zrnast). Nijedan blagdan posvećen praznicima ili posebnim prigodama nije potpun bez delicija. U trgovinama cijena za 100 g kreće se od $ 3-10. Naravno, svaki potrošač želi kupiti kvalitetan proizvod, ali samo kako ga razlikovati od lažnog?

Prvo morate saznati što je crveni kavijar. Ne šteti ni njegovim korisnim svojstvima i postojećim kontraindikacijama. I, naravno, vrlo je važno razumjeti zamršenosti koje razlikuju prirodni proizvod od lažnog. Za pomoć gurmanima pripremili smo poseban materijal u kojem se detaljno razmatraju sve tematske nijanse.

Crveni kavijar: korisna svojstva i kontraindikacije

Blagotvorni sastav crvenog kavijara ovisi o specifičnoj sorti, načinu soljenja i konzerviranju. Razmislite o jednoj od najpopularnijih delicija - kavijar od lososa. Energetska vrijednost od 100 g je 249 kcal. Osnova proizvoda su bjelančevine (31,6%), udio masti i ugljikohidrata čini 13,1% odnosno 1% (mnogi izvori iz nekog razloga dezinformiraju potrošače, navodeći da nisu dostupni). Opasna komponenta je kolesterol (30%). Međutim, štetni učinci na tijelo potpuno su neutralizirani lecitinom i polinezasićenim masnim kiselinama.

Važni makronutrijenti (u nastavku mg / 100 g jestivog dijela): Na (2284), P (490), S (315), Mg (129). Ca i K sadržani su u manje značajnim količinama, a glavni element u tragovima je Fe (1,8).

Vrijedni vitamini: A, B3, E, C, PP.

Liječnici preporučuju da se u prehranu uključi nedovoljan proizvod za alergije, pacijente koji pate od ateroskleroze, raka i endokrinih disfunkcija. Čak je i posebno propisan za:

  • jačanje imuniteta;
  • stimulira aktivnost mozga;
  • regeneraciju tkiva;
  • povećati potenciju i libido.

Norma - do 5 žličica dnevno. I morate staviti zlatne žitarice ne na kruh i maslac, nego na krastavce ili jaja.

"Kamchatka Gold" se često savjetuje da koriste trudnice. Međutim, s obzirom na mogućnost edema, napravit ćemo izmjenu: tek nakon razgovora s liječnikom.

Mlade dame primijetile su da redovita konzumacija dotične poslastice ima pozitivan učinak na stanje kose, kože, noktiju (zbog vitamina E i kiselina). Mnoge poznate kozmetičke tvrtke koriste ovaj koncentrat u proizvodnji krema protiv starenja, losiona, maski.

Unatoč činjenici da je kavijar skladište korisnih elemenata, postoje kontraindikacije za uporabu. Prioritetna ograničenja primjenjuju se na djecu (do 3 godine) i pojedince koji pojedinačno odgovaraju na komponente proizvoda. Ostatak nijanse povezane s obradom sirovina. Zbog visokog sadržaja soli, ne preporučuje se hipertenzivnim pacijentima, onima koji pate od pastoznosti ili zatajenja bubrega.

Sorte crvenog kavijara

Ima 6 članova obitelji lososa, od kojih je minirana poslastica. Karakteristike crvenog kavijara su organoleptičke (vanjska percepcija i okus), fizički i kemijski pokazatelji. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Nudimo upoznavanje s vrstama crvenog kavijara i razlikama između njih.

Riba - Chinook

Promjer jaja chinooka je najveći - do 7 mm. Boja - svijetlo crvena. Postoji blaga gorčina. Kraljevski losos je uvršten u Crvenu knjigu, pa je njegov kavijar najrjeđi (prodaje se samo u Primorju).

Riba - ružičasti losos.

Crveni losos u Rusiji se ne smatra rijetkostom, dostupan je u širokoj prodaji. Jaja su srednje veličine (≈ 5 mm) svjetlucaju sa svijetlo narančastim nijansama, masna, često se raspršuju uz miješanje (nisu prikladna za ukrašavanje "restoranskih" jela). Njihov okus se smatra univerzalnim, bez specifičnih nijansi.

Riba - prijatelj.

Takva poslastica kao što je crveni kavijar od prijateljice odnosi se na “luksuznu” klasu, a uobičajeno je da se služi na stolu u iznimnim slučajevima (ljuska zadržava svoj oblik savršeno, loptice su iste). Veličina drugog jaja u smislu veličine - 5-6 mm. Nijanse - od narančaste do tamne mandarine.

Riba - Nerka

Sockberry - ova vrsta lososa živi u vodama Tihog oceana, au CIS-u se proizvod uvozi u beznačajnim količinama. Pips tamno crvene srednje veličine (≈ 4,5 mm) karakteriziraju pikantni okusi oštrine i gorčine.

Riba - coho.

Takva poslastica, poput crvenog kavijara, ribe, lososa, manje je vrijedna od drugih jer je mala (do 4 mm) i blago gorka.

Riba - pastrva.

Jaja su mala - samo 2-3 mm, boja može varirati od zlatno-narančaste do grimizne. Pokušaji drukčije ocjenjuju okuse, neki ga smatraju izvrsno nježnim, drugi kažu gorko. Proizvod se ne smatra posebnim nedostatkom i najčešće se pojavljuje.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar

Idealna opcija pri odabiru visokokvalitetnog crvenog kavijara je čista (bez krvi, sluzi i drugim inkluzijama), apsolutno cjelina, približno jednake veličine zrna. Zahtjevi za dosljednost: elastičnost, jednobojnost, razboristost.

Prema GOST-u je dopušten neznatan sadržaj lopatice i nečistoća (drugi razred).

Miris je sumnjiv, ali ne pikantan.

Prisutnost tekućine (mulj) pokazuje da je proizvod ispran ili zamrznut prije punjenja, što je vrlo nepoželjno.

Vrijeme mriješćenja riba lososa razlikuje se ovisno o regiji ulova (svibanj-prosinac), stoga je teško pratiti taj pokazatelj.

Korisni savjeti:

Sada nekoliko riječi o pakiranju. Idealna opcija je staklena posuda s metalnim poklopcem. Kroz prozirne zidove takvog spremnika može se vidjeti boja i veličina zrna, odrediti prisutnost tekućine, što ne bi trebalo biti. Proizvodi poznatih robnih marki mogu se kupiti u limenim kontejnerima (prema standardu, kapaciteta do 270 cm3). Obratite pažnju na naznačeni datum proizvodnje: brojke trebaju biti konveksne, a ne konkavne. Težina kavijara u tom smislu gubi pakiranje, ali je potrebno priložiti potvrdu. Dodatne informacije: naziv proizvođača, naznaka sorte i vremena ulova ribe, sukladnost s GOST-om, razredom (samo 1. ili 2.), vijekom trajanja, popisom konzervansa (E239 - urotropin - zabranjeni aditiv).

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog

Sljedeća točka koju trebate odlučiti: kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog. Stručnjaci savjetuju da se usredotočite na:

  • cijena (lažna je jeftinija);
  • dosljednost (neophodna kvaliteta - parsiranje) i miris;
  • vrsta (prisutnost točke embrija u tim jajima).

Ljudi preporučuju drugi način provjere: bacite nekoliko žitarica u kipuću vodu. Lažni rastopiti u sekundi, a prirodni proizvod samo postaje bijela.

Ne voli samo da se takav trik može ostvariti tek nakon što se skupi poslastica.

Kako najbolje pohraniti crveni kavijar

Najlakši način da brzo pokvarite poslasticu je da ga držite u zamrzivaču. Tako ćete dobiti narančasto-crvenu "kašu" s ribljim okusom i aromom. Proizvođači na etiketi obično navode vrijeme i temperaturu skladištenja. Pakiran gore opcija, bez otvaranja, možete držati ne više od godinu dana. Ako je banka otvorena, nema vakuuma, proizvod će se brzo pogoršati. Kako čuvati crveni kavijar u takvom slučaju? Prvo stavite u staklenu posudu, pokrijte folijom ili poklopcem. Drugo, držite ga u zoni svježine ili na dnu police u vratima hladnjaka. Treće, jesti u roku od tjedan dana, i bolje za 1-2 dana.

Umjesto sažetka, želimo da se čitatelji češće prepuste korisnoj poslastici, ali to učinite u skladu s našim uputama.

http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/poleznye-produkty/krasnaya-ikra-kak-vybrat-kachestvennuyu.html

Kako odabrati kavijar

Kako odabrati stvarno kvalitetan proizvod? Koji je kavijar zdraviji i bolji? Koji je ukusniji od ružičastog lososa, lososa, lososa, chinooka ili coho lososa? Što trebam tražiti pri kupnji crvenog kavijara?

Ne rijetko, ta pitanja proizlaze iz kupaca koji stoje pred izlogom i gube u raznim delicijama.
Da bi se donijela ispravna odluka, vrijedno je procijeniti kavijar lososa po nizu parametara.

Crveni kavijar je najčešći:

Ružičasti losos je najjeftiniji i najčešći crveni kavijar. Razlikuje se od kete i kamijaste veličine, otprilike 3-5mm. Ona se razlikuje od ostalih vrsta delikatesa u boji (upaljač samo u chum), t.ch. Vidjevši svjetla narančasta jaja srednje veličine ne oklijevajte - ovo je kavijar ružičastog lososa. Okus nije gorak, često posoljen.

Sockeye - prilično mali crveni kavijar, 2-3mm. Lako se prepoznaje i po veličini iu tamno narančastoj boji. Ima izražen riblji miris i gorak okus. U proizvodnji dopuštene heterogenosti boje, t.ch. Ne budite zabrinuti ako se raspon boja jaja razlikuje u narančasto-crvenim tonovima (crna i bijela boja, označava pokvareni proizvod). Moje mišljenje je najukusnije, dostupno u delikatesama trgovine. Njegova cijena se obično izjednačava s grbavim, ponekad višim za 100-200 rubalja.

Chum losos - srednji u cijeni, najveći i najlakši kavijar. Sam losos je mnogo veći od coho i sockeye. Lako se prepoznaje po svijetlo narančastoj, jednoličnoj boji (heterogenost boja nije dopuštena). Jaja promjera 5-7 mm. Najmasniji, s osjetljivim okusom (uz odgovarajuću proizvodnju). Nije rijetkost izdati za kraljicu zbog sličnosti u veličini, koju je lako odrediti bojom.

Kizhuch - prosječna cijena (često se izjednačava s ketovoy). Boja je tamno crvena, tamnocrvena. Jaja su oko 3-4mm. U proizvodnji dopuštene heterogenosti boje. Okus je prilično gorak. U okusu i izgledu vrlo je sličan kavijaru od lososa, s iznimkom bogate tamnocrvene boje.

Chinook losos je najskuplji crveni kavijar, cijena za 500-700r je veća nego za ružičasti losos. Boja je zasićena crvenom bojom. Okus je gorak, malo pikantan. Veličina jaja je nešto veća od veličine ružičastog lososa. Ranije je kavijar kavijar bio najveći, ali u posljednjih 10 godina, Chinook losos je postao plitak, sve više pojedinaca s težinom manjom od 10-15 kg je uhvaćeno. Prema tome, kavijar u takvoj ribi je mali.

Tvrdi da je chinook naveden u crvenoj knjizi, ali nije. U mojem se sjećanju tek 2005. godine pojavila zabrana njezina ulova, trajala je oko godinu dana. Sada ćemo ga uhvatiti i na policama Kamčatke, jaja chinook mrijesta neće biti teško.

U Rusiji, chinook se bere samo na Kamčatki, pa obratite pozornost na regiju kada kupujete. U središnjem traku ima mnogo krivotvorina, najčešće keta kavijar s dodatkom bojila. Možete se zaštititi kupnjom delikatesa od pouzdanih dobavljača, kao i provjerom proizvoda na prisutnost oštrog okusa.

proizvođač

Najvažniji kriterij pri odabiru crvenog kavijara je proizvođač. Štoviše, jasan odgovor, kakva losos kavijar nije bolje. U mojoj praksi, postojala su i prilično velika poduzeća koja su, blago rečeno, prekršila GOST standarde, i male proizvođače koji proizvode proizvode vrlo visoke kvalitete.

Izvagajte "ZA" i "PROTIV"

Osiguranje kvalitete

Samo ovlašteni proizvođač može vam dati jamstvo. Proizvodnja kavijara zahtijeva stalnu kontrolu kvalitete, što se odražava u pratećim dokumentima. Ali stvarnost nije tako sjajna. Nisu svi proizvođači s „bijelim“ dokumentima svoje poslovanje savjesno tretirali savjesno, a često u bankama postoji loša kvaliteta, a ponekad i pokvarena riblja ikra. Pogotovo su krivci biljke koje rade s zapljenjenim proizvodima, a njihova ocjena nije važna.

Mali proizvođači koji prodaju kavijar s utezima također mogu biti “neiskreni” prodavači. Jamstva, za razliku od tvorničkih proizvoda nećete dobiti. Stoga, kupujući delikatesu, bez dokumenata od sumnjivih osobnosti, igrate lutriju sa svojim zdravljem. Primjerice, susreo sam se s "drugovima" koji su se koristili u proizvodnji "Domestosa". Tu je i cijeli posao za kupnju trunke lososa, preradu i prodaju. Mislim da niti jedna tvornica neće odlučiti o tome, t.ch. ako vam prodavatelj zanatskih proizvoda nije upoznat, ne bih mu savjetovao da mu vjeruje.

struktura

Čini se da je sve jednostavno. Sastav slanog lososnog kavijara prema GOST-u uključuje: sirovinu, sol, vodu, ulje, prehrambeni aditiv "Vareks-2" (sorbinska kiselina). Ali opet, "ALI" izlazi.

Činjenica je da tvornice tijekom proizvodnje ne mogu odstupati od GOST-a. I prema GOST-u, kavijar mora sadržavati 0,2% "Varex-2". Korist od koje sumnjam da nisam sama. Sada se malo ljudi raspravlja o ovoj temi, svi su odavno mjereni tom potrebom, ali 2005. godine rasprave o ovom dodatku u „industriji kavijara“ bile su ozbiljne. Počevši od straha od dobivanja raka http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, završavajući s genocidom ruskog stanovništva http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Ne želim nikoga uplašiti, ali smatram potrebnim oprez.

U ovom trenutku, “grmovi” mogu slobodno odabrati konzervanse. Znam mnoge proizvođače koji u kavijar dodaju samo sol, drugi kupuju japanske konzervanse. U oba slučaja delikatesa po ukusu nije lošija od one u tvornici, a skladišna razdoblja, ovisno o tehnologiji, također odgovaraju normi. Naravno, ne biste trebali vjerovati svima, kako kažu, "povjerenje, ali provjerite."

Skladištenje i prijevoz

Ovdje je nesporni vođa velika poduzeća. Bilo koji proizvođač je zainteresiran za profit, nitko ne želi izgubiti sirovine i gotove proizvode, stoga uvjeti skladištenja na svim velikim postrojenjima (osobno 4x) zadovoljavaju standarde.

Mali posao je mnogo gori, internet je pun reklama, gdje je crveni kavijar pohranjen u prljavim podrumima i neopranim kontejnerima. Da, iu životu nije neuobičajeno. Sve ovisi o svijesti proizvođača io kvaliteti rada kontrolnih tijela.

pakiranje

Vjeruje se da je kavijar u staklenoj posudi najbolji, au plastičnim posudama ima najniže brojke. U stvari, u tvornici je dopušteno skladištenje u staklenim i metalnim limenkama, drvenim bačvama i plastičnim kantama. Vrlo je važno da što god je pakiranje bilo razbijeno, udubljenja, hrđa, usitnjavanje su neprihvatljivi.

Kako odabrati kavijar u metalnoj konzervi

  • Provjerili smo banku zbog nedostataka (udubljenja, hrđe, itd.), Ne bi trebali biti
  • Na koricama čitamo datum proizvodnje (ne duže od 12 mjeseci)
  • Odaberite sortu: ima samo 2, salinitet kavijara ne ovisi o sorti
  • Protresite posudu, sadržaj ne treba grgljati
  • Temperatura skladištenja granuliranog kavijara kod trgovaca na malo +2 - +4 C. (Međunarodni standard)
  • Važno je zapamtiti da se delikatesa u konzervi može konzumirati u roku od 5 dana od otvaranja
  • Kositar je jako oksidiran, pa ima smisla premjestiti proizvod u staklenu posudu

Kako odabrati kavijar u staklenim posudama

Izvodimo iste točke kao i sa metalnom konzervom, kao i:

  • Određujemo homogenost mase, okrećući posudu, kavijar ne smije teći (prema GOST-u prisutnost slane vode (mulj), jer je proizvod prvog razreda neprihvatljiv)
  • Jaja moraju izgledati netaknuta, samo provjerite odsustvo krvnih stanica, komadiće filma i školjke jaja jastoga
  • Boja delikatesa trebala bi biti ujednačena, s izuzetkom ribljeg lososa i soje

Kako odabrati kavijar po težini

  • Najbolji dio je da kada kupite robu po težini, možete ga isprobati, a ovo je mjesto za početak.
  • Okus treba biti ugodan, s blagom gorčinom, umjereno slanom. Slatki i kiseli okus ukazuje na prisutnost velikog broja konzervansa ili razmaženih proizvoda.
  • Poslastica iz hladnjaka praktički ne miriše, dopušten je blagi miris ribe u slučaju kupnje kavijara lososa i lososa.
  • Po izgledu, jaja bi trebala biti ravna, ne smežurana. Narančasta ili crvena (ovisno o vrsti kavijara), s jednom malom mrljom (koja razlikuje pravi kavijar od umjetnog). Crno-bijela jaja ne bi smjela biti, prisutnost jednog takvog, zarazit će cijelu posudu tijekom dana
  • Prilikom žvakanja, jaja bi se trebala lako rasprsnuti, a debela ljuska znak je "nije zrno žita". Isto tako, ako proizvod teče i u njemu ima puno tekućine, ne smijete ga kupiti, to znači da je već nekoliko puta odmrznut.

Od pisanja članka, komentari su nadopunjeni korisnim informacijama. Ako niste pronašli odgovor na pitanje, rado ću vam odgovoriti.

Crveni kavijar je predivna, ukusna i zdrava poslastica, a glavno je da ga možete pravilno odabrati. Nadam se da vas članak nije uplašio, ali vas je naučio pravi pristup odabiru proizvoda. Jedite kavijar, budite zdravi, pišite recenzije i postavljajte pitanja (uključujući i predmet kupnje robe).

http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Klasifikacija ribljeg kavijara

Nije mnogo sorti kavijara, ali se crvena i posebno crna smatraju najvrjednijima u svom okusu i nutricionističkim svojstvima.

Zapravo, kavijar gotovo svake ribe može se minirati i pojesti, jer svako jaje nosi mnogo hranjivih tvari i minerala.

Svi se kavijari mogu podijeliti prema pripadnosti određenoj vrsti ribe, boji, načinu pripreme i pakiranju.

Glavne vrste ribljeg kavijara

Prema vrijednosti, kavijar se obično dijeli u pet glavnih kategorija:

Izdvaja se iz posebno vrijednih pasmina jesetre (jesetra, beluga, sterlet i zvjezdana). Ova sorta kavijara nalazi se na najvišoj razini među svim ostalim ribljim delicijama.

Prikupljen od predstavnika lososa (chum losos, sockeye losos, srebrni losos, ružičasti losos, chinook losos). Kavijar je pristupačniji zbog većeg broja lososovih riba, ali je mnogo manji od crne.

Žetva je uglavnom iz morskih ili migratornih vrsta riba (bakalar, bijela riba, bijela riba, poluk). Uglavnom se koristi u obliku sendviča ili se koristi za izradu raznih umaka.

• Žuta ili slama

Prikuplja se uglavnom od riba koje žive u slatkovodnim rijekama (smuđ, štuka, deverika, crvenperka), kao i od ribe male vrijednosti kao što su jelen, kapelan i cipal. Taj se mrijest često naziva "bijelim", unatoč činjenici da ima žućkastu nijansu. Ovaj kavijar ima nisku cijenu, a okus je znatno lošiji od gotovog proizvoda od više vrijednih pasmina.

· Umjetna imitacija kavijara

Simulirani kavijar proizvodi se industrijski i proteinski je proizvod. Uglavnom se proizvodi od algi. Za razliku od prirodnog kavijara, koji ima gustu ljusku, a unutar sadržaja vode, zamjenski kavijar sastoji se od ujednačene mekane strukture i priprema se pomoću boja, uključujući sintetičke.

Obično ovaj proizvod ima neutralni morski okus.

Sorte crnog kavijara

Ovisno o načinu obrade crni kavijar može biti:

Kavijar od zrnate jesetre odmah nakon rezanja riba se temeljito protrlja na sito, zbog čega se pojedina zrna gotovo potpuno čiste od čeljusti. Yastyk je tanak i prilično izdržljiv omotački film (ljuska) u obliku male vrećice u kojoj se nalazi svako pojedinačno jaje.

Prisutnost ili odsutnost filea tijekom soljenja ima važnu ulogu u formiranju raznih kavijara, jer izravno utječe na kvalitetu proizvoda.

Prešani kavijar nakon rezanja ulovljene ribe posolimo s yastikijem, polažemo u posebna korita, gdje se osuši, a zatim očistimo i prešamo u bačve.

Najvrjedniji je kavijar od jesetre, jer nije samo vrlo zdrav, već ima izrazito nježan i nježan okus s ugodnom aromom.

Ova vrsta crnog kavijara priprema se po istoj tehnologiji kao i obično, ali se ne prerađuje s običnom solju, već se prelije s jakom slanom otopinom. Na ovaj način usoljen, proizvod se najprije savija u sito sve dok se ne isuši sav slanica, a zatim stavi u posebne bačve (obično hrast).

Ova vrsta kavijara smatra se iznimnom delikatesom i pripremljena je za posebne prigode.

Hvatanje kavijara odmah nakon otvaranja riba se solju strmo (zajedno s jaspisom). U tom obliku ulazi u trgovačku mrežu. Ova raznolikost crnog kavijara, iz očiglednih razloga, smatra se najmanje vrijednim proizvodom, pa je mnogo jeftinija od svih ostalih. Može se lagano soliti, ili može sadržavati prekomjerno zbijenu konzistenciju i imati ne sasvim tržišni izgled.

Važno je napomenuti da je svaka od ovih vrsta kavijara, s izuzetkom, možda, od yazychny, obično se dijeli u tri razreda: prvi, drugi i najviši. Na tu ili onu sortnu pripadnost utječe i stupanj svježine proizvoda i složenost procesa soljenja.

Važno je napomenuti da različite sorte crnog kavijara imaju drugačiji kalorijski sadržaj, koji se kreće od 200 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Vrste crnog kavijara ovisno o vrijednosti pasmine

Beluga kavijar se smatra najvrjednijim, njegova jaja imaju tamno srebrnu nijansu i nježni okus s finim okusom oraha.

Sljedeći u vrijednosti je jesetra kavijar. Jaja su joj nešto manja od beluga i obojena su žutom ili smeđom bojom. Za okus, ovaj kavijar je također lošiji od beluga, jer ima blagi okus morske trave.

Kavijar jesetra ima mala jaja, ali je dovoljno visoko cijenjen. Školjke su crne boje i izvrsnog okusa.

Sorte crvenog kavijara ovise o vrijednosti pasmine

Jedan od najboljih je crveni kavijar od ružičastog lososa. Njezina jaja su obojena u sočnu narančastu boju. Po veličini, zrnca imaju prosječnu veličinu i odlikuju se izvrsnom aromom i izvrsnim okusom s blago uočljivom gorčinom. Međutim, po svom ukusu, ovaj proizvod je nešto lošiji od keta kavijara, koji se cijeni mnogo više.

Jaja keta kaviara su veća, također obojena u svijetlo narančastu nijansu i prekrivena tankim elastičnim filmom.

Srebrni lososov kavijar (srebrni losos) smatra se najkorisnijim zbog jedinstvenog seta vitamina i minerala. Njegova su jaja srednje veličine, tamno narančaste boje i mekana, ugodnog okusa s blagom gorčinom.

Vrlo je česta pastrva, čija su jaja srednje veličine, ali mogu izgledati zbijeno. Pojedina zrna imaju ružičastu ili zlatnu nijansu, a ovaj kavijar se zbog prekomjernog saliniteta obično poslužuje za stolom kao sendviči.

Kavijar lososa posebno je popularan u europskim zemljama, jer ima vrlo pikantan i osebujan okus s blagom gorčinom. Jaja u sockeye srednje veličine, svijetle grimizne boje.

Priprema crvenog kavijara lososa na principu crne, ali za njegovo soljenje koristi više soli. U početku, u pravilu, kavijar se oslobađa od gnijezda, a zatim uranja u jaku solnu sol (od 8 do 15 minuta), koja se potpuno ispušta. Nakon dodavanja konzervansa, gotovi proizvod se pakira i isporučuje u distribucijsku mrežu.

Crveni kavijar je samo dvije vrste: prva i druga. Istodobno je njegov kalorijski sadržaj od 230 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Ova vrsta kavijara proizvodi se isključivo granulirana i smatra se dijetnom, jer sadrži manje masti. Zbog toga je sadržaj kalorija u ovom proizvodu najmanje dvostruko manji od crvenog kavijara.

Žuti ili dio kavijara

Ovisno o načinu pripreme i prerade žutog kavijara može biti:

Kao što ime implicira, kavijar kavijar se soli zajedno s češnjakom. Obično se priprema po dva recepta:

1. U početku se sirovina soli (od 8 do 12 dana) u posebnim drvenim sanducima, a zatim temeljito ispere i stavi u bačve.

2. Kavijar (s ovom metodom soljenja, u pravilu se koriste sjeme cipla), sole se 3-4 sata u jakoj slanoj vodi, a zatim suši dva tjedna.

Lomljenje kavijara najprije se oslobađa iz yastkova i tek tada se soli. Na taj način kavijar se priprema od svih slatkovodnih riba (smuđ, štuka, deverika, crvenperka).

Gotovi proizvod obično sadrži konzervanse i biljna ulja.

Zapravo, kavijar bilo koje pasmine ribe (uključujući ružičastu i žutu), vrlo je hranjiv i blagotvoran za ljudsko zdravlje, jer sadrži veliki broj vitamina, kao i makro i mikroelemente. Međutim, pri odabiru proizvoda za stol ne treba ganjati nisku cijenu, već djelovati po načelu: “manje, ali bolje”, jer se razgovor u ovom slučaju odnosi na tako važan čimbenik kao što je zdravlje.

Čudne činjenice o kavijaru

· Ranije, ruski i japanski proizvođači kavijara nisu mogli prodati svoj proizvod zbog niske potražnje, pa su ga pakirali u drvene bačve, a zatim ih zamrznuli. Takav je kavijar prodan za sitnu hranu, a jednostavno je izrezan na komade.

Fjodor Shalyapin bio je veliki poznavatelj crnog kavijara. Volio ga je razmazati na komad kruha, a zatim popiti čašu hladne votke pripremljene na ovaj način. To je zbog popularnosti umjetnika, kavijar počeo služiti u ruskim restoranima. U Francuskoj, ljubitelji talenta velikog maestra otvorili su i Kuću kavijara, koja je također poslužila kavijar.

· U doba Staljina kavijar se smatrao običnim proizvodom i nužno je bio prisutan na policama apsolutno svih trgovina u zemlji (uključujući i male gradove), ali je nestao čim je Nikita Hruščov došao na vlast, postajući deficit svugdje.

Crni kavijar stoljetne belugine albino, koji je uhvaćen u Iranu, smatra se najvrjednijim. Ta se poslastica naziva "zlatni kavijar". 100 grama ovog proizvoda košta 2,5 tisuće dolara (oko 40 puta više nego inače), a kavijar se pakira u posudu od čistog zlata 995. uzorka.

• Kozmetolozi tvrde da je crveni kavijar izvrstan lijek protiv bora. Činjenica je da proteini sadržani u velikim količinama u kavijaru aktiviraju proizvodnju kolagena i omogućuju ljudima da dugo ostanu mladi. Osim toga, znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija kavijara produžuje život za 7-9 godina.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/klassifikatsiya-rybey-ikry/

Vrste crvenog kavijara.

Crveni kavijar se dobiva iz losos ribe koja se nalazi u Pacifiku i Atlantskom oceanu. Predstavnici Atlantskog lososa - je, prije svega, losos i pastrva. Pacifički losos je prijatelj, ružičasti losos, losos od sockeye, kao i manje uobičajen losos, chinook, sim. Kavijar lososovskog lososa poznat je i voljen od strane ruskog potrošača od samog početka ribarstva (od XIX stoljeća) do danas. Jednom godišnje, od lipnja do listopada, na sjeveroistoku Rusije nalazi se ulov lososa koji će se mrijestiti u rijekama Kamčatka i Sahalin. U industrijskim volumenima, kavijar se bere od lososa, roze lososa i lososa. Coho losos i kavijar chinook, u pravilu, nisu izolirani u zasebne vrste i mogu se pripisati kavijaru za losose i prijatelje. Svaka vrsta kavijara ima svoje karakteristike, što stručnjacima omogućuje da lako razlikuju jednu vrstu od druge.

Najdragocjenija riba na Dalekom istoku je hranilica koja živi na sjeveru Tihog oceana. Nerka počinje mrijestiti jedno od prvih - krajem svibnja, što nam omogućuje da na početku ljeta okusimo prvi kavijar nove sezone. Bijela riba je riba relativno male veličine (duljine

2,5 kg), ima mala jaja (promjer jaja do 3 mm) bogate crvene boje. Ova boja i pikantni okus s blagom gorčinom razlikuju kavijar lososa od tradicionalnog i ukusnog lososnog kavijara. Na ruskom tržištu je iznimno rijetko, jer ova riba živi uz američku obalu.

Ružičasti losos najčešći je predstavnik obitelji lososa. Njezino tele je srednje veličine i narančaste boje. U usporedbi s drugim vrstama crvenog kavijara, ona nije rijetka, a najčešće je prisutna na našim blagdanima. Mrijesti se u lipnju-srpnju od sjevera Tihog oceana do rijeka Primorye, obale Okhotskoga, istočnog Kamčatke i zapadnog Sahalina. Tijekom dugogodišnjeg ribolova ribari su uspostavili uzorak da se broj ružičastog lososa mijenja u parnim i neparnim godinama. U ovom slučaju, očekivano trajanje života ribe nije više od 2 godine, a mrijesti se jednom u životu, nakon čega umire. Veličina jaja ružičastog lososa varira od 3 do 5 mm. Boja kavijara je svijetlo narančasta, a okus se smatra univerzalnim.

Njegova narančastocrvena kavijar smatra se najboljom od svih ostalih vrsta kavijara, a kavijar zauzima drugo mjesto (nakon kavijara ribe Chinook u Crvenoj knjizi) veličine, promjer jaja je 5-6 mm, a ponekad i 9 mm. Za mekani, mekani kremasti okus i velika jaja naziva se kraljevski kavijar. Oni su nježni u okusu i, za razliku od sokija, uopće nisu gorki. Sama ljuska je tanka, brzo se rasprsne i stvara osjećaj da se topi u ustima. No, u isto vrijeme takav proizvod ima visok sadržaj kalorija, tako da je bolje jesti bez dodavanja ulja. Boja jaja je svijetlo narančasta i nužno jednolika.

Pastrva je najmanja od svih predstavljenih kavijara, (prosječna veličina jaja ne prelazi 2-3 mm). Blaga je gorčina i riblji aftertaste, ali postoje i obožavatelji. Boja kavijara može biti žuta (tamno žuta) i crvena (svijetlo crvena). U osnovi, boja kavijara ovisi o mjestu ulova i vremenu ulova. Kavijar na pastrve - najčešće se poslužuje na kanapeima i sendvičima, ljepljivim jajima i dovoljno slano, a odnedavno je i ovaj kavijar na tržištu. Sada u trgovinama možete često susresti pastrve mrijest, svake godine postaje sve više popularan. Okus se razlikuje po prisutnosti gorčine.

Bakar kavijar uzima počasni lokalni broj 1 - to je najvrednija pasmina riba, ali njihov broj je ograničen i mali. Fish Kizhuch - jedan od predstavnika pacifičkog morskog lososa. Taj mali predstavnik razlikuje se od ostalih vrsta obitelji lososa u svom staništu, izrazito svijetloj srebrnoj boji ljusaka, zahvaljujući ovoj boji ljuski, dobio je naziv „srebrni losos“ i „bijela riba“. Ovisno o pojedincu i staništu, coho saluka odnosi se na velike morske ribe koje dostižu dužine do 98 cm, čija je maksimalna masa 15 kg. Ima tamnocrvenu ili čak tamnocrvenu boju, osebujan gorak okus i mali promjer jaja - oko 4 mm. Kavijar "srebrni losos" je snažan afrodizijak - podiže razinu endorfina ("hormona radosti") i serotonina kod muškaraca. Djecu se potiče da daju proizvod od 3 godine, što je vrlo korisno za trudnice.

S točke gledišta ihtiologije, chinook je najveća riba među svojim rođacima. Zabilježen je ulov pojedinaca koji dostižu 60 kilograma. Dužina tijela lososa chinooka je u prosjeku 95 centimetara. No, ako se okrenemo praksi hvatanja ribe na Kamčatki, na primjer, možete saznati da je ulov chinooka težine 20-30 kilograma već veliki uspjeh. Standard kod ruskih ribara je pojedinac težak 6-12 kilograma.

Jarko crvena jaja chinooka dosežu 7 mm, što čini jaja ove ribe najvećom od svih vrsta crvenog kavijara. No, unatoč velikoj veličini, crveni kavijar iz kraljevskog lososa ili chinooka, vrlo osjetljivog okusa, s malim sadržajem gorčine. Okusi su slični khoariju lososa, ali u lososu od chinooka manje je gorki od lososove ikre. Okus je vrlo delikatan, koža jaja nije tvrda kao ona od prijatelja. Po cijeni najskupljeg kavijara svih vrsta, jer je vrlo mala i na ruskom tržištu, gotovo se ne događa.

http://pikabu.ru/story/vidyi_krasnoy_ikryi_6129024
Up