logo

Vitamini topljivi u vodi apsorbiraju se u krvnu portalnu venu jetre, a njihov se višak izlučuje urinom. Tako se stvara samo mala rezerva slobodnog vitamina, koja se u većini slučajeva mora stalno nadopunjavati hranom. Neka folna kiselina je u jetri. Iscrpljenje rezervi može se dogoditi za nekoliko mjeseci za askorbinsku kiselinu, a za nekoliko godina za vitamin B12 (također pohranjene u jetri). Višak vitamina iz ove skupine općenito se dobro podnosi, ne računajući nuspojave uz primjenu velikih doza nikotinske kiseline, askorbinske kiseline ili piridoksina.

Askorbinska kiselina (vitamin C). Glavni predstavnik - vitamin C, u njemu je često nedostajalo. Vitamin se prvo izolirao od limuna. Glavni predstavnici su L-askorbinska kiselina i njezin oksidirani oblik - dehidroaskorbinska kiselina. Produkti daljnje oksidacije askorbinske kiseline nemaju vitaminsku aktivnost, pa umjesto izraza "vitamin C" obično koriste drugo ime - askorbinsku kiselinu. Askorbinsku kiselinu sintetiziraju biljke iz galaktoze i glukoze, a većina životinja iz glukoze. Izuzetak čine ljudi, primati, zamorci, neke ptice iz obitelji prolaznika i određene vrste šišmiša, u čijim tkivima ne dolazi do sinteze ovog vitamina. Askorbinska kiselina (AA) je uključena u mnoge važne enzimske reakcije povezane s redoks transformacijama triptofana, blagotvorno djeluje na funkciju živčanog sustava, stimulira djelovanje endokrinih žlijezda, potiče bolju apsorpciju željeza i stvaranje normalne krvi, sudjeluje u osiguravanju normalne propusnosti zidova kapilarnih žila, povećava njihovu elastičnost i snagu, povećava otpornost ljudi na ekstremne učinke, sprječava nastanak nitroza mine - jake karcinogene. Vitamin C je neophodan za izgradnju međustanične tvari, regeneraciju i iscjeljivanje tkiva, te održavanje integriteta krvnih žila.

-redoks funkcija, tj. sposobnost reverzibilne oksidacije i obnavljanja.

To uzrokuje vodeću ulogu AK u tkivnom metabolizmu povezanom s procesima prijenosa elektrona.

-sudjelovanje u hidroksilaciji prolina (u hidroksiprolinu), lizinu. U odsutnosti AK sintetizira se ne-fibrilarni kolagen, što dovodi do pogoršanja stanja (funkcije) vezivnog tkiva.

-AK aktivira brojne enzime, inhibira enzime koji sadrže bakar.

-AK, zajedno s ATP-om, neophodan je za prijenos željeza iz plazme i njegovo uključivanje u sastav feritina tkiva.

-hipovitaminoza: umor, pospanost, često nesanica, gubitak apetita.

-u dubokom obliku beriberija: razni bolovi u različitim dijelovima tijela;

-s produljenim nedostatkom AK: skorbut, popraćen znakovima P-avitaminoze, naime, povećana propusnost kapilara, s krvarenjima u mišićima, s krvarenjem zubnog mesa, nakon čega slijedi otpuštanje i gubitak zuba, povećana lomljivost kostiju.

-oštećenje funkcija žlijezda, jetre, bubrega, narušena funkcija CNS-a.

Temelj ovih znakova C-avitaminoza su povrede metabolizma proteina metabolizma aminokiselina (tirozin, prolin, lizin), sinteza kolagena, elastin. Iskrivljeni metabolizam ugljikohidrata. Smanjuje se aktivnost brojnih enzima koji kataliziraju metabolizam glukoze. Metabolizam lipida je poremećen, što dovodi do nakupljanja slobodnih masnih kiselina u tkivima. Ispada da je to poremećeni proces pretvaranja kolesterola u žučne kiseline u jetri.

Vitamin C ima antioksidativno djelovanje, koje se pojačava u prisutnosti vitamina E i b-karotena, koji su antioksidansi. Kao antioksidans, AK se koristi u prehrambenoj industriji u proizvodnji masti i voćnih sokova, kako bi se spriječilo stvaranje nitrozamina iz nitrita u mesu i kobasičarskim proizvodima, koji se dodaju radi očuvanja prirodne boje proizvoda. Vitamin C se također koristi za obogaćivanje sokova, pića topivih u vodi i mlijeka.

Čovjek, kao što je već navedeno, za razliku od većine životinja, nije u stanju sintetizirati vitamin C, a hrana je izvor vitamina za tijelo.

Od proizvoda bogatih vitaminom C: divlja ruža (300-20000 mg%), crvena slatka paprika, crni ribiz (200–500 mg%), morski krkavac.

Vitamin C je vrlo nestabilan i lako uništen kisikom u zraku, osobito u prisutnosti tragova željeza i bakra, također je nestabilan na svjetlo. Kada spremate povrće, njegov se sadržaj brzo smanjuje. Izuzetak je svježi i kiseli kupus. Vitamin C je još više uništen tijekom kulinarske obrade. Tijekom prženja i kuhanja gubici su 30–90%. Oguljeni krumpir uronjen u hladnu vodu gubi 30-50% vitamina C, a uronjen u vruću vodu - 25-30%.

Potreba za vitaminom C - 50-75 mg / dan. Maksimalna doza ne smije prelaziti 500 mg (7,5 mg / kg tjelesne težine).

Tiamin (vitamin B 1 ). Tiaminotkryt je 1906. godine, 1926. izoliran od riževe ljuske, a 1936. provodi sintezu. Uključeno u enzime koji reguliraju mnoge važne funkcije tijela, prije svega, metabolizam ugljikohidrata, energetski metabolizam, kao i metabolizam aminokiselina.1 potrebne za normalnu aktivnost središnjeg i perifernog živčanog sustava.

U većini prirodnih proizvoda tiamin se javlja kao difosforni ester - kokarboksilaza (aktivni oblik u tijelu).

Od proizvoda vitamina B1 bogata su jaja, mahunarke (grah - 0,5 mg%, grašak - 0,8 mg%), žitarice (zobena kaša, proso), svinjetina (0,5–0,6 mg%). Životinjski organizmi ne proizvode ovaj vitamin. Glavni izvori vitamina su kruh i žitarice (zobena kaša - 0,5 mg%). Vitamin B1 sadržane u perifernim dijelovima zrna, a pri brušenju se pretvara u mekinje. Da bi se povećao sadržaj tiamina u mlinovima za brašno, obogaćivanje brašna višeg i visokog stupnja provodi se sintetičkim tiaminom.

Nedostatak1 dovodi do poremećaja središnjeg živčanog sustava, odnosno razvoja nervnog oboljenja beriberija (polineuritisa), čiji su glavni simptomi gubitak težine, atrofija mišića, kardiovaskularni poremećaji i edem.

Vitamin B1 - nestabilan je prema oksidaciji, utjecaju temperature, svjetlosti, kiselina. U alkalnoj sredini lako se uništava. Na primjer, vitamin se uništava u pekarskim proizvodima pomoću praška za pecivo (soda, amonijev karbonat).

Vitamin B Zahtjev1 1,7 mg / dan. Sastav prehrane utječe na potrebu za vitaminom B1. Hrana bogata ugljikohidratima, alkoholom povećava potrebu za vitaminom B1. S druge strane, potreba za njim se neznatno smanjuje s povećanjem udjela masti i proteina u prehrani. Nedostatak vitamina b1 dovodi do poremećaja živčanog sustava (nesanice, razdražljivosti), probavnog sustava. U odraslih, nedostatak vitamina B1 pojavljuje se najčešće u zlouporabi alkohola i, ako ugljikohidrati prevladavaju u prehrani, uglavnom šećer i slatkiši.

Nikotinska kiselina ili niacin (vitamin PP). Aktivnost PP vitamina A, i gotovo ista, imaju dvije supstance: nikotinsku kiselinu i nikotinamid. To im je na umu pod imenom vitamin PP.

Vitamin PP je dio enzima uključenih u stanično disanje, metabolizam ugljikohidrata i proteina koji reguliraju višu živčanu aktivnost i funkcije probavnih organa. Niacin potiče apsorpciju biljnih bjelančevina, tako da je važan za ljude koji ne koriste životinjske proteine.

Uz nedostatak vitamina PP, moguće je razviti pelagru, ozbiljnu bolest koja dovodi do poremećaja sluznice usne šupljine i želuca, pojave mrlja na koži i narušene funkcije kardiovaskularnog i živčanog sustava. Treba napomenuti da sunčevo zračenje izaziva manifestaciju nedostatka vitamina PP.

Potreba za vitaminom (u ekvivalentu niacina) iznosi 19 mg / dan i uglavnom je zadovoljna mesnim proizvodima. U proizvodima od žita značajan dio vitamina PP nalazi se u teško apsorbirajućim oblicima, a pri mljevenju zrna gubi se i do 80% vitamina.

Vitamin PP se može sintetizirati u ljudskom tijelu iz esencijalne aminokiseline triptofana. Prema tome, uključivanje u prehranu visoko proteinske hrane smanjuje potrebu za vitaminom PP.

Vitamin PP je relativno otporan na toplinsko kuhanje (razaranje oko 20%), ne degradira pod djelovanjem svjetla, kisika, u kiselim i alkalnim sredinama.

Vitamin PP je bogat mesnim proizvodima (2,6–4,7 mg%), posebno jetrom i bubrezima (3,0–12,0 mg%), ribom (0,7–4 mg%). Mliječni proizvodi i jaja su siromašni vitaminom PP, ali zato što sadrže triptofan, oni također mogu biti izvor vitamina.

Riboflavin ili latkoflafin (vitamin B 2). Riboflavin je stimulans rasta koji je čest u biljnom carstvu i organima životinja. Vitamin normalizira aktivnost živčanog i probavnog sustava, dio je enzima koji igraju značajnu ulogu u oksidacijskim reakcijama u svim ljudskim tkivima, kao i regulira metabolizam ugljikohidrata, proteina i masti. Riboflavin je žuto obojen, ima jaku žuto-zelenu fluorescenciju i fotosenzitivan je. Povezano s grupom2 spojevi koji se nazivaju flavini ili leohromi, ima više od 20%.

Po prvi puta riboflavin je 1879. opisan kao žuti pigment kravljeg maslaca (to nije bila pojedinačna tvar), a kasnije i slad, jaja, jetra i svinjsko srce. Struktura je osnovana 1935.

Kao što je već spomenuto, riboflavin je vrlo fotoosjetljiv. Kada se osvijetli u alkalnom mediju, njegova molekula gubi 4 ugljikova atoma iz bočnog lanca i pretvara se u lumiflavin. Kada se osvijetli u neutralnom ili kiselom okruženju, pretvara se u lumichrome. Riboflavin sintetizira većina viših biljaka, kvasac, gljivice i plijesni, kao i mnoge bakterije. U tkivima životinjskih organizama ovaj se vitamin ne sintetizira, ali u gastrointestinalnom traktu postoje mikroorganizmi koji mogu dati riboflavin domaćinu.

U životinjskim organizmima, glavni biološki oblik vitamina B2 "FAD" (flavin koenzim flavin adenin dinukleotid), čija je molekula konstruirana od FMN (flavin mononukleotid) i adenilne kiseline. FAD se sintetizira u jetri, bubrezima i nekim drugim tkivima interakcijom FMN-a s ATP-om u prisutnosti enzima.

Kao koenzim flavin mononukleotid, vitamin je uključen u enzimske sustave koji kataliziraju transport elektrona i protona u redoks reakcijama koje se odvijaju u živom organizmu.

Znakovi beriberija B2 su kožne bolesti (psorijaza, seboreja), pojava pukotina u kutovima usta, upala sluznice usne šupljine, oštećenje mrežnice i rožnice; zatim pokazuje brojne bolesti hematopoetskog sustava i gastrointestinalnog trakta; slabost mišića i zaostajanje u razvoju mladih organizama.

Vitamin B Zahtjev2 je 2 mg / dan. Zadovoljan je uglavnom zbog mliječnih proizvoda (mlijeko - 0,15, svježi sir - 0,3, sir - 0,4 mg%), kruha (0,1 mg%) i mesa (0,1 - 0,2 mg%)., Od biljnih proizvoda bogatih vitaminom B2 mahunarke (0,15 mg%), od životinja - jetre, bubrega, mesa, sira, jaja. osim toga, u2 u tijelo ulazi i kroz aktivnost crijevne mikroflore.

Vitamin B2 otporan na toplinu, oksidaciju i ne raspada se u kiselom okruženju.2 nestabilan na djelovanje redukcijskih sredstava u alkalnom mediju, uništen djelovanjem svjetlosti.

Folna kiselina ili folacin (vitamin b 9 ). Folna kiselina (iz latinskog. Folium-sheet) izolirana 1938 Stockstadt iz ekstrakta jetre. Kao anti-anemični faktor izoliran je iz lišća špinata 1941. godine. Vitaminska molekula izgrađena je od 3 strukturne jedinice: derivat pteridina, p-aminobenzojeva kiselina i L-glutaminska kiselina.

Biološka uloga. Folna kiselina je prekursor oblika koenzima. U slobodnom obliku može poslužiti kao akceptor vodika i istovremeno biti sudionik redoks reakcija.

Glavna biokemijska uloga folne kiseline provodi se s tetrahidrofolnom kiselinom, sposobnom za prijenos jednokarbonskih radikala, povezujući ih preko atoma dušika. Istovremeno nastaju aktivni koenzimski oblici folata koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina i nukleotida. (Stoga, pod nazivom folacin, postoje dva vitamina: folna i tetrahidrofolska kiselina.)

Folna kiselina je potrebna za diobu stanica, rast organa, normalan razvoj embrija i fetusa, funkcioniranje živčanog sustava.

Nedostatak9 dovodi do oštećenja hematopoetskog sustava (smanjenje broja crvenih i bijelih krvnih stanica), anemije, oštećenja usne šupljine, oštećenja probavnog sustava, smanjenja otpornosti tijela na bolesti. Opisane bolesti javljaju se kada nedostaje prehrana proteinima, što negativno utječe na razvoj korisne mikroflore koja sintetizira folnu kiselinu u crijevu.

Folna kiselina se ne liječi samo s B9-avitaminoze, ali i brojne bolesti koje nisu posljedica nedostatka vitamina (ateroskleroza, poremećaj u formiranju krvi uzrokovan uporabom sulfa lijekova; radijacijska bolest, trovanje teškim metalima).

Zahtjevi folne kiseline - 200 mcg / dan. U najvećim količinama9 špinat se nalazi u svježem zelenom povrću - 80 µg%, peršinu - 110 µg%, u cvjetači, jetri, bubrezima (56 µg%), jetri (240 µg%); u najmanjim količinama u mesu i kruhu; u malim količinama - u usjevima korijena, riža, mlijeko (5 μg%), štoviše, do 75% folne kiseline se gubi tijekom pasterizacije mlijeka. Glavni izvor je kruh (20–30 µg%). Kruh zadovoljava oko 50% potrebnog vitamina.

9 vrlo osjetljiv na toplinsku obradu u povrću (gubitak može biti i do 90%) i stabilan je u mesnim proizvodima.

U ljudskoj jetri, u pravilu, postoje neke zalihe folacina, koje mogu zaštititi od nedostatka folija 3-6 mjeseci.

Kobalamin (Vitamini B 12 ). Kobalamin je derivat kobaltnog kompleksa Corrin - struktura koja sadrži 4 dihidropirolna ostatka.12 je najkompleksniji spoj među vitaminima.

Otkriće vitamina B12 povezane s potragom za uzrocima opasne anemije (neizlječiv oblik anemije, tj. Addison-Birmer-ova bolest), koja je, kao što je sada poznato, posljedica nedostatka vitamina B9 i B12. Terapeutski učinak sirove jetre u slučaju perniciozne anemije je otkriven i prvi put je iz jetre izoliran cijanokobalamin. Kada je skupina -CºN zamijenjena s -OH, hidroksikobalamin se formira u molekuli cijanokobalamina, koji se nedavno smatra pravim vitaminom B12.

Biološka uloga. Glavne biokemijske funkcije kobalamina su izomerizacija a-glutaminske kiseline, konverzija glicina u b-hidroksipropionski aldehid, te lizin u butirnu i octenu kiselinu. On također sudjeluje u brojnim najvažnijim biokemijskim reakcijama koje je katalizirao zajedno s folnom kiselinom, primjerice u sintezi nukleinskih kiselina.

Kobalamin (Vitamini B12)

Uključeno u enzime uključene u razmjenu aminokiselina, nukleinskih kiselina, u procesima stvaranja krvi. Uz nedovoljan unos vitamina, javlja se anemija, poremećene su funkcije živčanog sustava, pojavljuju se slabost, vrtoglavica, nedostatak daha i smanjuje se apetit. Kobalamin se koristi u hematologiji - za liječenje različitih kroničnih anemija i normalizaciju hematopoetske funkcije; u neurologiji - polineuritis, multipla skleroza; za normalizaciju metabolizma lipida.

Uz nedostatak vitamina B12 javlja se slabost, smanjuje se apetit, razvija se maligna anemija, narušava aktivnost živčanog sustava.

Jedini izvor vitamina B12 su životinjski proizvodi. Biljke ga ne mogu sintetizirati. Najveći sadržaj u12 karakteristična za goveđu jetru (50-100 µg%) i bubrege (20-30 µg%), kao i ribu (10 µg%), sir, mlijeko (0,4 µg%). Potreba za vitaminom je 3 µg / dan. Tipično, rezerve ovog vitamina u ljudskoj jetri dovoljne su za zaštitu od nedostatka vitamina A.12 1-2 godine.

Vitamin B12 termostabilan, ali propada s produljenim izlaganjem svjetlosnim zrakama u kiselom i alkalnom okruženju.

Pantotenska kiselina (vitamin B 3 ). Pantotensku kiselinu sintetiziraju zelene biljke, mikroorganizmi, uključujući mikrofloru sisavaca.

Pantotenska kiselina je uključena kao koenzim A u sastav enzima biološkog ciljanja, sudjeluje u biosintezi i oksidaciji masnih kiselina, lipida, sintezi kolesterola, steroidnih hormona.

Pantotenska kiselina je široko rasprostranjena u prirodi. Vitamin bogat jetrom i bubrezima (2,5–9 mg%) viših životinja, heljda - 2,6 mg%, riža - 1,7–2,1 mg%, jaja - 1,4–2,7 mg%. Nedostatak vitamina je vrlo rijedak, primjerice tijekom dugotrajnog gladovanja. Ona se očituje u letargiji, pojavi dermatitisa, trncima, anemiji prstiju. Potreba je 5-10 mg / dan i zadovoljava se uobičajenom prehranom.

Pantotenska kiselina je osjetljiva na djelovanje kiselina i baza. Tijekom skladištenja i prerade gubi se do 25-50% vitamina.

Piridoksin (vitamin b 6 ). Piridoksin je dio enzima uključenih u metabolizam aminokiselina i masnih kiselina. Neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava, hematopoetskih organa, jetre. Nedostatak vitamina uzrokuje dermatitis i dovodi do poremećaja središnjeg živčanog sustava.

Struktura vitamina uspostavljena je 1939. godine. Ovisno o pH otopine, formiraju se različiti oblici piridoksina, a njegova oksidacija proizvodi piridoksal i piridoksamin, koji također imaju i vitaminsku aktivnost.

Vitamin B Zahtjev6 - 2 mg / dan. Najbogatiji je vitamin B6 grah i soja (0,9 mg%), mesni proizvodi (0,3-0,4 mg%). Manje vitamina nalazimo kod riba (0,1–0,2 mg%), voća i povrća (krumpir - 0,3 mg%). Vitamin B6 može se djelomično formirati u ljudskom crijevu kao rezultat djelovanja mikroorganizama. (Antibiotici inhibiraju aktivnost tih mikroorganizama).

Biotin (vitamin H). Biotin (iz njega) je izoliran iz žumanjaka. Uključeni su u enzime koji reguliraju metabolizam lipida, ugljikohidrata, aminokiselina i masnih kiselina.

Općenito, biotin potiče normalan rast organizama, počevši od kvasca i nekih bakterija, a završava s višim životinjama. Znakovi N-avitaminoze: depigmentacija kože i razvoj specifičnog ekcematoznog dermatitisa, kao i inhibicija rasta i živčani slom. Biotin je neophodan za sve stanice, a njegov se sadržaj u stanicama malignih tumora uvijek povećava.

Potreba za biotinom je 0.1-0.3 mg / dan i lako se zadovoljava biosintezom crijevne mikroflore. Biotin se nalazi iu većini namirnica: jetra i bubrezi - 80-140 µg%, jaja - 28 µg%, soja - 60 µg%, grašak - 20 µg%, mlijeko sadrži do 3 µg%. Vitamin se gotovo ne uništava u procesu kuhanja.

Prirodni antivitamin biotina je sirovi protein jajeta avidina, koji je sposoban vezati biotin u nerastvorni kompleks i uzrokovati nedostatak vitamina.

http://biofile.ru/bio/20405.html

Vitamin A (retinol)

Vitamin A sudjeluje u radu gotovo svih tjelesnih sustava: imunitet, vid, metabolizam. Lako je doći uz pomoć određene hrane, ali trebate znati mjeru.

Kao dijete, moja baka je uvijek govorila da morate jesti više luka i mrkve, jer sadrže mnogo vitamina A.

Djeca su jeli i nastavila jesti do danas, donoseći svoje tijelo velikoj koristi. No, koji je to vitamin, odakle dolazi i koji je njegov blagotvorni učinak?

Fizikalna svojstva i karakteristike

Element pripada skupini retinoida. Ne otapa se u vodi, ali je dobro topiv u organskim spojevima, što mu omogućuje da se klasificira kao vitamini topljivi u masti. Također, vitamin A je visoko topiv u zraku kisika, osobito kada je izložen svjetlu.

Kemijska formula: C20H30O

Kemijski naziv: (2E, 4E, 6E, 8E) -3,7-dimetil-9- (2,6,6-trimetilcikloheks-l-en-1-il) -on-2,4,6,8-tetraen -1-ol

Strukturna formula koja prikazuje strukturu:

Retinol se nalazi iu čistom obliku iu obliku prekursora, koji su karotenoidi. Ako prvo tijelo apsorbira tijelo odmah nakon gutanja, onda se drugi (karotenoidi), nakon ulaska u crijevo, prvo obrađuje i tek potom pretvara u čisti retinol.

Vitamin A je generički naziv za cijelu skupinu elemenata:

  • retinol acetat (A1)
  • retinoična kiselina;
  • retine;
  • degidroretinol.

Kada govorimo o vitaminu A, misli se na jedan od tih elemenata ili na njihov kompleks.

Što je karoten?

Ovaj element je narančasti ugljični karotenoid (pigment). Karoten je preteča vitamina A, koji ulazi u tijelo kada jede biljnu hranu. Nedostatak karotena ili njegov nedostatak utječe na kvalitetu tjelesnih stanica i može uzrokovati ozbiljne probleme s vidom.

Također je element za predoziranje opasan. Intoksikacija se događa, stanične membrane su uništene. Imajte na umu da karoten loše komunicira s nikotinom, zbog čega se posebno teške posljedice trovanja elementom javljaju u pravilu kod teških pušača.

Povijest otkrića vitamina A

Postojanje takvog elementa predložio je 1906. Englez F. Hopkins.

On je došao do zaključka da proteini, masti i ugljikohidrati nisu dovoljni za normalno funkcioniranje ljudskog tijela i moraju postojati neke tvari koje im pomažu u izvršavanju zadataka.

Ime "vitamin" nastalo je 1912. godine, a uveo ga je Poljak Casimir Funk.

Tko je otkrio vitamin A?

Otkriće elementa dogodilo se 1913. Otkrivači su bili M. Davis i E. McColum. Daljnja istraživanja pokazala su sve više novih korisnih svojstava vitamina, no unatoč svim naporima, sinteza tvari postala je moguća tek 1947. godine.

Dobivanje vitamina A

S teorijskog stajališta, koristan element može se dobiti destilacijom drva, kanalizacije i čak ulja. Drugim riječima, iz bilo kojeg organskog spoja. Ali kvaliteta dobivenog proizvoda neće dopustiti ljudima da je prihvate. Stoga su u medicinske svrhe razvijene složenije i dugotrajnije metode.

Proizvodnja vitamina A temelji se na sintezi karotenoida iz biljnih proizvoda i naknadnoj fermentaciji u čistom retinoidu. Proces nije naporan i prilično produktivan - moderne metode omogućuju dobivanje 50-150 grama čistog vitamina A po litri korištenog karotena.

Funkcije vitamina A kod ljudi

Kao i svaki drugi element, retinol mora sudjelovati u metabolizmu. Glavna uloga vitamina A u stvaranju pouzdane zaštite tijela od vanjskih utjecaja i infekcija.

Drugim riječima, osigurava normalno funkcioniranje imuniteta. Ima antioksidativna svojstva, odnosno štiti imunološke stanice od uništenja kada uđu u borbu protiv štetnih bakterija i virusa.

Isto svojstvo pomaže vitaminu A da djeluje kao antikarcinogen u ljudskom tijelu. On "inhibira" razvoj stanica malignih i benignih tumora.

Tajna leži u činjenici da element podržava vitalnost t-stanica. To su nevidljivi branitelji ljudskog tijela od vanzemaljskih formacija.

Ako jednostavne imunološke stanice ubijaju samo mikroorganizme koji uzrokuju upalu i, kao posljedicu, zarazne bolesti, tada „t“ stanice napadaju neoplazme.

Vitamin provocira razvoj funkcije "ubojice" u t-stanicama i oni se s velikom brzinom počinju širiti po zahvaćenom području. Da nije bilo vitamina A, funkcionalnost tih spasilaca bila je ograničena, a rizik od raka bio je nekoliko puta veći.

Glavne funkcije

Glavne funkcije vitamina A u tijelu su:

  • sudjelovanje u antioksidacijskoj obrani tijela;
  • sudjelovanje u procesu vida: vitamin A izoštrava vid i održava leću s mrežnicom u “radnom” stanju.

To su jedan od najvažnijih učinaka vitamina A na tijelo, međutim, oni su daleko od jedini:

  • sudjeluje u obnovi rasta koštanog tkiva;
  • usporava proces starenja (vitamin A uništava se u interakciji s nekim alkoholima, tako da alkoholičari izgledaju mnogo stariji od svoje stvarne dobi);
  • "Pomaže" metaboličke procese u tijelu (razmjene su poremećene bez obzira na količinu retinola u tijelu, ako dođe do pothranjenosti, pa njegova uloga u tome nije glavna, nego pomoćna);
  • sudjeluje u razvoju i rastu molara u djece (dakle, dječji zubari preporučuju da bebe jedu više mrkve).

Utjecaj na kosu

Vitamin A pomaže u kosi

Treba posebno istaknuti važnu ulogu ovog elementa za ljepotu i atraktivnost. Konkretno, vitamin A pomaže kosi da ostane u odličnoj formi, bez obzira na dob i životne uvjete:

  • ubrzava rast kose;
  • jača žarulje, što sprječava prijevremeni gubitak;
  • bori se protiv peruti;
  • daje elastičnosti i elastičnosti kose;
  • sprječava pojavu "seciranih" vrhova kose.

Korištenje šampona i proizvoda za njegu kose koji sadrže vitamin A daje kovrčama zdrav sjaj i čini ih svilenkastom. Proizvodnja takvih proizvoda bavi se svjetski poznatim proizvođačima!

Utjecaj na kožu

Retinol se ponekad naziva "eliksir mladosti". Takav naslov nastao je zbog pozitivnog učinka na kožu, osobito na licu. Korištenje elementa u kozmetologiji omogućuje:

  • eliminirati bore;
  • riješite se akni;
  • normalizira masnu kožu;
  • dati zdrav sjaj koži.

Zanimljivo! Velika količina sunčeve svjetlosti koja djeluje na kožu razgrađuje vitamin A. Kao rezultat, koža postaje suha i počinje se ljuštiti.

Unutrašnji unos retinola pomaže da se popravi situacija, kao i upotreba posebnih "vitaminskih" krema.

Dnevna cijena

Prekoračenje potrebne doze retinola može dovesti do trovanja, a nedostatak - povreda metaboličkih procesa i pogoršanje općeg stanja tijela. Dnevna stopa ovisi o dobi osobe. Postoje i dodatni čimbenici koji određuju koliko vitamina A treba konzumirati svaki dan:

  • djeca do jedne godine starosti - ne više od 600 mikrograma, ali ne manje od 400;
  • od godine do 3 godine - minimalna stopa je smanjena na 300, maksimalna na istoj razini - 600 mcg;
  • od 3 do 8 - 400-900 mcg.

Norma za djecu od 9 do 13 godina značajno se povećava: minimalna doza je 600 mikrograma, a maksimalna 1700-1800.

To je zbog intenzivnog rasta i puberteta, kao i zbog ubrzavanja hormonalnih promjena.

Počevši od dobi od 19 godina do starosti, stopa retinola se ne mijenja, u rasponu od 900 do 3000 mcg. po danu.

Kod trudnica i dojilja situacija izgleda drugačije - njihova se brzina značajno povećava, jer je zapravo potrebno osigurati vitamin 2 organizma. Njihova doza se kreće od 1500 do 4000 mcg. po danu.

predozirati

Sve je dobro u umjerenim količinama. Vitamin A, iako donosi neprocjenjivu korist tijelu, također nije vrijedan zauzimanja za njega. Znakovi hipervitaminoze, tj. Predoziranje retinolom:

  • poremećaj crijeva;
  • glavobolja;
  • povraćanje i mučnina;
  • depresivno stanje;
  • krvarenje desni.

mana

Hipovitaminoza, odnosno nedostatak retinola, također dovodi do neugodnih posljedica za tijelo:

  • oštećenje vida;
  • problemi s erekcijom kod muškaraca i oslobađanje prirodnog podmazivanja kod žena;
  • povećane prehlade;
  • nemiran san;
  • perut i gubitak kose;
  • osjetljivost zuba;
  • spor rast djece.

Uz snažan nedostatak vitamina može razviti noćno sljepilo, to jest, nedostatak vida u mraku.

Izvori vitamina A

Vitaminski kompleksi koji se prodaju u ljekarni ne mogu se nazvati prirodnim izvorima korisnih elemenata, nego se uzimaju za hipovitaminozu. Glavni način dobivanja hranjivih tvari je korištenje "pravih" proizvoda:

  • biljna i životinjska ulja;
  • povrće i povrće, osobito mrkva, luk, bundeve;
  • grah (grašak, grah);
  • svi plodovi;
  • goveđa jetra;
  • jetre bakalara;
  • svi mliječni proizvodi bez iznimke;
  • jaja;
  • crveni kavijar

S kojim vitaminima se vitamin A ne kombinira?

"Pogrešna" kombinacija vitamina najvjerojatnije neće donijeti štetu, međutim, nema koristi od čekanja. Različite skupine elemenata utječu na međusobnu probavljivost i stoga se njihov učinak na tijelo može usporiti. Retinol se dobro slaže s drugim vitaminima, osim u skupini B12.

Retinol također dobro komunicira s mikroelementima, ostajući neutralan s njima, tj. Ne naporima, već i ne smanjujući učinkovitost. U kombinaciji s vitaminom C, željezom i magnezijem, skupina A samo povećava učinkovitost i tijelo se brže apsorbira.

Korisni videozapis

Elena Malysheva govori o zdravstvenim prednostima vitamina A:

Neke zanimljivosti

U restoranima u Eskimima dolazi do fatalnih slučajeva predoziranja vitaminom A. Ovi sjevernjaci su vrlo popularna jela iz jetre polarnog medvjeda i psa. Oba proizvoda sadrže kritičnu količinu retinola. Znajući to, vlasnici restorana često stavljaju poruke upozorenja na izbornik.

Neki ljudi koji rade za računalom imaju neobjašnjivu žudnju za mrkvom i kašom od bundeve. Razlog je jednostavan - tijelo "nagovještava" osobu na potrebu da se brine o viziji uzimajući dozu karotena.

Sintetički vitamin A lako se dobiva predoziranjem. Prirodni proizvodi za takav ishod trebaju jesti puno.

Vitamin A je nevjerojatno koristan. Odgovoran je za oštrinu vida i lijepu kožu, snažan imunitet i svilenkastu kosu. Čak i razvoj stanica raka usporava se pod utjecajem retinola.

Ne zaboravite na njegovo priznanje, ali nemojte pretjerati. Sumnjate u svoje dnevne potrebe? Obratite se liječniku.

Zapamtite, zdravlje je u vašim rukama, a pravilna prehrana je pouzdan pomagač i zaštitnik svakog organizma!

Članci iz naslova "Vitamin A (retinol i karoten)"

http://lifegong.com/vitamins/vit-a

Vitamini: struktura i svojstva

HOME JOB 1 PREDMET BIOPOLIMERI I NJIHOVI STRUKTURNI KOMPONENTI Do 1. sata.

Predmet: Vitamini: struktura i svojstva.

Ciljevi lekcije: Formirati znanje o strukturi i funkcijama vitamina.
KRATKO RAZMOTRITE OVAJ TEKST, PLAĆAJUĆI PAŽNJU STRUKTURALNIM FORMULAMA VITAMINA I RJEŠAVAJTE TEST VITAMINA (možete preuzeti i ispisati, provjeriti s učiteljem)

KOFAKTORI I KONFERENCIJA.

Enzimi su proteinski katalizatori koji ubrzavaju kemijske reakcije u živim stanicama.

Aktivno središte enzima je određeni dio molekule proteina koja je sposobna komplementarnog kontakta sa supstratom i osigurati njegovu katalitičku pretvorbu.

Većina enzima za manifestaciju katalitičke aktivnosti zahtijeva prisutnost određene ne-proteinske prirode prirode - kofaktora. Postoje dvije skupine kofaktora: ioni d-metala i koenzima.

Koenzimi su organske tvari, najčešće derivati ​​vitamina, koji su izravno uključeni u enzimatsku katalizu jer se nalaze u aktivnom središtu enzima. Enzim koji sadrži koenzim i ima enzimsku aktivnost naziva se holoenzim. Proteinski dio ovog enzima naziva se apoenzim, koji, u nedostatku koenzima, ne posjeduje katalitičku aktivnost.

Nedostatak vitamina unos iz hrane, kršenje njihove apsorpcije ili kršenje njihove uporabe od strane tijela dovodi do razvoja patoloških stanja naziva hipovitaminoza.

Vitamini pripadaju različitim klasama organskih spojeva.

KLASIFIKACIJA, STRUKTURA I BIOLOŠKA ULOGA VITAMINA

Trenutno, svi vitamini su podijeljeni u dvije velike skupine - masnoće topljive, to jest, s prevladavajućim lipofilnim svojstvima (vitamini A, D, E, K) i topljivi u vodi, to jest, s prevladavanjem hidrofilnih svojstava.

Tu su i vitamini i tvari slične vitaminu. Vitaminom slične tvari u tijelu su potrebne u mnogo većim količinama od vitamina. Vitaminom slične tvari uključuju, na primjer, esencijalne masne nezasićene kiseline: linolnu, linolensku, arahidonsku (vitamin F).

Vitamini topljivi u vodi, kada su u tijelu višak, dobro su topljivi u vodi, brzo se izlučuju iz tijela.

Vitamini topljivi u mastima lako se otapaju u mastima i lako se nakupljaju u tijelu kada su prekomjerni unos hrane. Njihova akumulacija u tijelu može uzrokovati poremećaj metabolizma, koji se naziva hipervitaminoza, pa čak i smrt.

A. vitamini topljivi u vodi

1. Vitamin B1 (Tiamin). Struktura vitamina uključuje pirimidinski i tiazolni prsten povezan s metinskim mostom.

Izvori. Rasprostranjena je u proizvodima biljnog podrijetla (ljuska sjemenki žitarica i riže, grašak, grah, soja itd.). Kod životinja, vitamin B1 sadrži uglavnom u obliku difosfornog tiaminskog estera (TDF); nastaje u jetri, bubrezima, mozgu, srčanom mišiću fosforilacijom tiamina uz sudjelovanje tiamin kinaze i ATP.

Dnevna potreba odrasle osobe u prosjeku iznosi 2-3 mg vitamina B1. Biološka uloga vitamina B1 određen činjenicom da je u obliku TDF dio najmanje tri enzima i enzimskih kompleksa: kao dio piruvatnih i a-ketoglutarat dehidrogenaza kompleksa, sudjeluje u oksidativnom dekarboksilaciji piruvata i a-ketoglutarata; kao dio transketolaze TDF je uključen u putanju pentoz fosfata za konverziju ugljikohidrata.

Glavni, najkarakterističniji i specifični znak nedostatka vitamina B1 - polineuritis, koji se temelji na degenerativnim promjenama živaca. U početku se bol razvija uzduž živaca, zatim dolazi do gubitka osjetljivosti kože i paralize (beriberi). Drugi najvažniji simptom bolesti je kršenje srčane aktivnosti, što se odražava u kršenju srčanog ritma, povećanju veličine srca i pojavi boli u području srca. Karakteristični znakovi bolesti povezani s nedostatkom vitamina B1, također uključuju povrede sekretornih i motoričkih funkcija gastrointestinalnog trakta; Promatrajte smanjenje kiselosti u želucu, gubitak apetita, atoniju crijeva.

2. Vitamin B2 (Riboflavin). U središtu strukture vitamina B2 Struktura izoalloksazina, u kombinaciji s alkoholnim ribitolom, leži.

Glavni izvori vitamina B2 - jetre, bubrega, jaja, mlijeka, kvasca. Vitamin se također nalazi u špinatu, pšenici, raži. Djelomično osoba dobiva vitamin B2 kao otpadni produkt crijevne mikroflore.

Dnevna potreba za vitaminom b2 odrasla osoba je 1,8-2,6 mg.

Biološke funkcije. U sluznici crijeva nakon apsorpcije vitamina, nastaje FMN i FAD koenzimi prema shemi:

Koenzimi FAD i FMN su dio flavinskih enzima uključenih u redoks reakcije.

Kliničke manifestacije nedostatka riboflavina izražene su u zaostajanju u mladim organizmima. Često se razvijaju upalni procesi na sluznici usne šupljine, pojavljuju se pukotine koje se ne liječe u kutovima usne šupljine, dermatitis nazolabijalnog nabora. Karakteristična je upala očiju: konjunktivitis, vaskularizacija rožnice, katarakta. Osim toga, s nedostatkom vitamina2 razvijaju opću slabost mišića i slabost srčanog mišića.

Izvori. Vitamin PP je široko rasprostranjen u biljnoj hrani, visok je sadržaj riže i pšeničnih mekinja, kvasca, mnogo vitamina u jetri i bubrezima goveda i svinja. Vitamin PP se može formirati iz triptofana (od 60 molekula triptofana može se formirati 1 molekula nikotinamida), što smanjuje potrebu za vitaminom PP s povećanjem količine triptofana u hrani.

Dnevna potreba za ovim vitaminom je 15-25 mg za odrasle i 15 mg za djecu.

Biološke funkcije. Nikotinska kiselina u tijelu je dio NAD-a i NADP-a, koji djeluju kao koenzimi različitih dehidrogenaza. Sinteza NAD u tijelu odvija se u dvije faze:

NADP se formira iz NAD fosforilacijom pod djelovanjem citoplazmatske NAD kinaze.

NAD + + ATP → NADP + + ADP

Nedostatak vitamina PP dovodi do bolesti "pellagra", koju karakteriziraju 3 glavna znaka: dermatitis, proljev, demencija ("tri D"). Pellagra se pojavljuje kao simetrični dermatitis u područjima kože koja su dostupna djelovanju sunčeve svjetlosti, gastrointestinalnih poremećaja (proljev) i upalnih lezija sluznice usta i jezika. U uznapredovalim slučajevima pelagre uočeni su poremećaji središnjeg živčanog sustava (demencija): gubitak pamćenja, halucinacije i zablude.

4. Pantotenska kiselina (vitamin B) Pantotenska kiselina se sastoji od ostataka D-2,4-dihidroksi-3,3-dimetilmaslačne kiseline i β-alanina, spojenih amidnom vezom:

Pantotenska kiselina je bijeli kristalni prah, topiv u vodi. Sintetiziraju ga biljke i mikroorganizmi koji se nalaze u mnogim proizvodima životinjskog i biljnog podrijetla (jaje, jetra, meso, riba, mlijeko, kvasac, krumpir, mrkva, pšenica, jabuke). U ljudskom crijevu pantotenska kiselina se proizvodi u malim količinama od strane Escherichia coli. Pantotenska kiselina je univerzalni vitamin, a čovjek, životinje, biljke i mikroorganizmi trebaju ili njegovi derivati.

Dnevna potreba ljudi za pantotenskom kiselinom je 10-12 mg. Biološke funkcije. Pantotenska kiselina se koristi u stanicama za sintezu koenzima: 4-fosfopantotheina i CoA. 4-fosfopantothein je koenzim palmitoil sintetaza. CoA je uključen u prijenos acil radikala u reakcijama općeg puta katabolizma, aktivacije masnih kiselina, sintezi kolesterola i ketonskih tijela, sintezi acetilglukozamina i neutralizaciji stranih tvari u jetri.

Kliničke manifestacije nedostatka vitamina. Kod ljudi i životinja dermatitis, distrofične promjene endokrinih žlijezda (npr. Nadbubrežne žlijezde), poremećena aktivnost živčanog sustava (neuritis, paraliza), distrofične promjene u srcu, bubrezi, depigmentacija i gubitak kose i dlaka kod životinja, gubitak apetita, iscrpljenost. Niska razina pantotenata u ljudi često se kombinira s drugom hipovitaminozom (B1, 2) i manifestira se kao kombinirani oblik hipovitaminoze.

Struktura CoA i 4'-fosopantotheina. 1-tioetanolamin; 2-adenozil 3'-fosfo-5'-difosfat; 3-pantotenska kiselina; 4-4'-fosfolantothein (fosforilirana pantotenska kiselina kombinirana s tioetanolaminom).

U središtu strukture vitamina B6 nalazi piridinski prsten. Postoje 3 poznata oblika vitamina B6, karakteriziran strukturom supstituentske skupine na ugljikovom atomu u p-položaju prema atomu dušika. Sve ih karakterizira ista biološka aktivnost.

Sva tri oblika vitamina su bezbojni kristali, dobro topljivi u vodi.

Izvori vitamina B6 za ljude, prehrambeni proizvodi kao što su jaja, jetra, mlijeko, zelena paprika, mrkva, pšenica, kvasac. Određenu količinu vitamina sintetizira crijevna flora.

Dnevna potreba je 2-3 mg.

Biološke funkcije. Svi oblici vitamina B6 Koristi se u tijelu za sintezu koenzima: piridoksal fosfat i piridoksoksminofosfat. Koenzimi nastaju fosforilacijom na hidroksimetilnoj skupini u petom položaju piridinskog prstena uz sudjelovanje enzima piridoksal kinaze i ATP kao izvora fosfata.

Piridoksalni enzimi igraju ključnu ulogu u metabolizmu aminokiselina: kataliziraju transaminaciju i dekarboksilaciju aminokiselina, sudjeluju u specifičnim metaboličkim reakcijama pojedinih aminokiselina: serinu, treoninu, triptofanu, aminokiselinama koje sadrže sumpor, te također u sintezi hema.

Kliničke manifestacije nedostatka vitamina. Avitaminoza B6 djeca pokazuju povećanu razdražljivost središnjeg živčanog sustava, periodične konvulzije, koje mogu biti posljedica nedovoljne formacije inhibitornog medijatora GABA (vidjeti dio 9), specifičnog dermatitisa. U odraslih, znakovi hipovitaminoze B6 zabilježeno je dugotrajnim liječenjem isoniazidne tuberkuloze (antagonist vitamina B)6). U isto vrijeme postoje lezije živčanog sustava (polineuritis), dermatitis.

Struktura biotina temelji se na tiofenskom prstenu, na koji je vezana molekula ureje, a bočni lanac je predstavljen valerijanskom kiselinom.

Izvori. Biotin se nalazi u gotovo svim životinjskim i biljnim proizvodima. Najzastupljeniji u ovom vitamina su jetra, bubrezi, mlijeko, žumanjak. U normalnim uvjetima osoba dobiva dovoljnu količinu biotina kao rezultat sinteze bakterija u crijevu.

Dnevna potreba biotina kod ljudi ne prelazi 10 μg.

Biološka uloga. Biotin ima funkciju koenzima u karboksilazi: sudjeluje u stvaranju aktivnog oblika

U tijelu, biotin se koristi u formiranju malonil-CoA iz acetil-CoA, u sintezi purinskog prstena, te također u karboksilacijskoj reakciji piruvata s formacijom oksaloacetata.

Kliničke manifestacije nedostatka biotina u ljudi su malo proučavane, jer crijevne bakterije imaju sposobnost sintetizirati taj vitamin u potrebnim količinama. Stoga se uzorak beriberija očituje u crijevnoj disbakteriozi, primjerice nakon uzimanja velikih količina antibiotika ili sulfa lijekova koji uzrokuju smrt intestinalne mikroflore, ili nakon unošenja velikih količina sirovog proteina jaja u prehranu. Bjelanjak sadrži glikoprotein avidin, koji se veže za biotin i ometa apsorpciju potkožnog crijeva. Kada je biotin manjkav, osoba razvija fenomen specifičnog dermatitisa, kojeg karakterizira crvenilo i ljuštenje kože, kao i obilno izlučivanje lojnih žlijezda (seboreja). Uz nedostatak vitamina H, gubitak kose i gubitak kose u životinja, oštećenja noktiju, bolovi u mišićima, umor, pospanost i depresija također se promatraju.

7. Folna kiselina (vitamin bs vitamina b9Folna kiselina se sastoji od tri strukturne jedinice: ostatak pteridina (I), para-amino-benzojeve (II) i glutaminske (III) kiseline.

Vitamin izveden iz različitih izvora može sadržavati 3-6 ostataka glutaminske kiseline.

Izvori. Značajna količina ovog vitamina nalazi se u kvascu, kao iu jetri, bubrezima, mesu i drugim životinjskim proizvodima.

Dnevna potreba za folnom kiselinom kreće se od 50 do 200 μg; međutim, zbog slabe apsorpcije ovog vitamina, preporučeni dnevni unos je 400 mcg.

Biološka uloga folne kiseline određena je činjenicom da služi kao supstrat za sintezu koenzima uključenih u reakcije prijenosa jednokarbonskih radikala različitih stupnjeva oksidacije: metil, hidroksimetil, formil i druge. Ovi koenzimi su uključeni u sintezu raznih tvari: purinskih nukleotida, transformacije dUMP-a u dGMP, u metabolizmu glicina i serina (vidi

Najkarakterističniji znakovi bakterije folne kiseline beriberija su poremećena tvorba krvi i različiti oblici anemije povezani s njom (makrocitna anemija), leukopenija i zaostajanje u rastu. Pri hipovitaminozi folne kiseline uočena su kršenja regeneracije epitela, osobito u probavnom traktu, zbog nedostatka purina i pirimidina za sintezu DNA u konstantno dijeljenim stanicama sluznice. Nedostatak vitamina u folnoj kiselini rijetko se može vidjeti kod ljudi i životinja, jer je taj vitamin dovoljno sintetiziran mikroflorom crijeva. Međutim, uporaba sulfa lijekova za liječenje brojnih bolesti može uzrokovati razvoj avitaminoze. Ovi lijekovi su strukturni analozi para-aminobenzojeve kiseline, inhibirajući sintezu folne kiseline u mikroorganizmima. Neki derivati ​​pteridina (aminopterin i metotreksat) inhibiraju rast gotovo svih organizama koji trebaju folnu kiselinu. Ovi lijekovi se koriste u medicinskoj praksi za suzbijanje rasta tumora u bolesnika s rakom.

8. Vitamin B12 (kobalamin) Vitamin B12 - jedini vitamin koji sadrži metalni kobalt.

Nedostatak vitamina u životinjskim tkivima povezan je s narušenom apsorpcijom kobalamina uslijed kršenja sinteze unutarnjeg faktora Castle, zajedno s kojim se apsorbira. Faktor dvorca sintetiziraju stanice lica želuca. To je glikoprotein molekulske mase od 93,000 D. Kombinira se s vitaminom B12 uz sudjelovanje kalcijevih iona. Hipavitaminoza B12 Obično se kombinira s smanjenjem kiselosti u želucu, što može biti posljedica oštećenja sluznice želuca. Hipavitaminoza B12 može se razviti i nakon potpunog uklanjanja želuca tijekom kirurških operacija.

Dnevna potreba za vitaminom b12 iznimno malen i samo 1-2 mcg.

Vitamin B12 služi kao izvor stvaranja dvaju koenzima: metilkobalamina u citoplazmi i deoksiadenozilkobalamina u mitohondrijima.

• Metil-B12 - koenzim uključen u stvaranje metionina iz homocisteina. Dodatno, metil-B12 sudjeluje u transformacijama derivata folne kiseline potrebne za sintezu nukleotida - prekursora DNA i RNA.

Deoxyadenosylcobalamin kao koenzim sudjeluje u metabolizmu masnih kiselina s neparnim brojem ugljikovih atoma i aminokiselinama s razgranatim lancem ugljikovodika.

Glavna značajka beriberija B12 - Makrocijalna (megaloblastična) anemija. Ovu bolest karakterizira povećanje veličine crvenih krvnih stanica, smanjenje broja crvenih krvnih stanica u krvotoku, smanjenje koncentracije hemoglobina u krvi. Hematopoetski poremećaj povezan je prvenstveno s poremećenim metabolizmom nukleinske kiseline, posebice sintezom DNA u stanicama koje se brzo dijele hematopoetskog sustava. Osim kršenja hematopoetske funkcije, za avitaminozu B12 Pojasan je i specifičan poremećaj aktivnosti živčanog sustava, što se objašnjava toksičnošću metilmalonične kiseline koja se nakuplja u tijelu tijekom razgradnje masnih kiselina s neparnim brojem ugljikovih atoma, kao i neke razgranate aminokiseline.

Askorbinska kiselina - laktonska kiselina, slična strukturi glukoze. Postoji u dva oblika: reducirana (AK) i oksidirana (dehidroaskorbinska kiselina, DAK).

Oba ova oblika askorbinske kiseline brzo i reverzibilno prelaze jedan u drugi i kao koenzimi sudjeluju u redoks reakcijama. Askorbinska kiselina može biti oksidirana atmosferskim kisikom, peroksidom i drugim oksidacijskim sredstvima. DAK se lako reducira pomoću cisteina, glutationa, sumporovodika. U slabo alkalnom okruženju uništava se laktonski prsten i gubi biološka aktivnost. Pri kuhanju hrane u prisustvu oksidirajućih sredstava, dio vitamina C se uništava.

Izvori vitamina C - svježe (!) Voće. Dnevna potreba za vitaminom C je 50-75 mg.

Biološke funkcije. Glavno svojstvo askorbinske kiseline je sposobnost da se lako oksidira i oporavi. Zajedno s DAK formira redoks par u stanicama s redoks potencijalom od +0,139 V. Zahvaljujući toj sposobnosti, askorbinska kiselina sudjeluje u mnogim reakcijama hidroksilacije: ostaci Pro i Lys u sintezi kolagena (glavnog proteina vezivnog tkiva), u hidroksilaciji dopamina, sinteza steroidnih hormona u kori nadbubrežne žlijezde. U crijevu, askorbinska kiselina smanjuje Fe 3+ do Fe 2+, potičući njegovu apsorpciju, ubrzava oslobađanje željeza iz feritina i doprinosi pretvorbi oblika folata u koenzim. Askorbinska kiselina pripada prirodnim antioksidantima.

Struktura vitamina B12 (1) i njegovi oblici koenzima su metilkobalamin (2) i 5-deoksiadenozilkobalamin (3).

Kliničke manifestacije nedostatka vitamina C. Nedostatak askorbinske kiseline dovodi do bolesti koja se naziva skorbut (skorbut). Tsinga, koja se javlja kod ljudi s nedovoljnim sadržajem u prehrani svježeg voća i povrća, opisana je prije više od 300 godina, od vođenja dugih putovanja i sjevernih ekspedicija. Ova bolest povezana je s nedostatkom hrane s vitaminom C. Glavne manifestacije beriberija su uglavnom zbog kršenja nastanka kolagena u vezivnom tkivu. Posljedica toga je opuštanje zubnog mesa, opuštanje zuba, narušavanje integriteta kapilara (popraćeno potkožnim krvarenjima). Tu su otekline, bolovi u zglobovima, anemija. Anemija u skorbutu može biti povezana s oslabljenom sposobnošću korištenja zaliha željeza, kao i sa metaboličkim poremećajima folne kiseline.
10. Vitamin P (bioflavonoidi) Trenutno je poznato da koncept "vitamina P" ujedinjuje obitelj bioflavonoida (katehina, flavonona, flavona). Ovo je vrlo raznolika skupina biljnih polifenolnih spojeva koji utječu na propusnost krvnih žila na sličan način kao i vitamin C.

Vitamini P. najbogatiji su limuni, heljda, crna aronija, crni ribiz, lišće čaja, šipak.

Dnevna potreba za osobom definitivno nije instalirana.

Biološka uloga flavonoida je stabilizacija izvanstaničnog matriksa vezivnog tkiva i smanjenje propusnosti kapilara. Mnogi predstavnici skupine vitamina P djeluju hipotenzivno. Kliničku manifestaciju hipoavitaminoze vitamina P karakterizira pojačano krvarenje desni i potkožnih krvarenja, opća slabost, umor i bol u ekstremitetima. U tablici 3-2 navedene su dnevne potrebe, koenzimski oblici, osnovne biološke funkcije vitamina topivih u vodi, kao i karakteristike avitaminoze.

POSEBNA FUNKCIJA VITAMINA TOPLA VODA (TABELA POŠILJANJA)

1. Vitamin A (retinol) je ciklički, nezasićeni, monohidrični alkohol.

Izvori. Vitamin A nalazimo samo u proizvodima životinjskog podrijetla: jetri goveda i svinja, žumanjku, mlijeku

Struktura provitamina A (1), vitamina A (2) i njegovih derivata (3, 4)

proizvodi; riblje ulje posebno je bogato ovim vitaminom. Biljni proizvodi (mrkva, rajčica, paprika, zelena salata, itd.) Sadrže karotenoide, koji su provitamini A. Intestinalna sluznica i stanice jetre sadrže specifični enzim karotenoxygenase, koji karotenoide pretvara u aktivni oblik vitamina A.

Dnevna potreba za vitaminom A kod odrasle osobe je od 1 do 2,5 mg vitamina A ili od 2 do 5 mg β-karotena. Obično je aktivnost vitamina A u hrani izražena u međunarodnim jedinicama; Jedna međunarodna jedinica (IU) vitamina A odgovara 0,6 µg β-karotena i 0,3 µg vitamina A.

Biološke funkcije vitamina A. U tijelu, retinol se pretvara u retinalnu i retinsku kiselinu, koji su uključeni u regulaciju brojnih funkcija (stanični rast i diferencijacija); oni također čine fotokemijsku osnovu čina vida.

Najviše je istraživano sudjelovanje vitamina A u vizualnom činu. Fotosenzitivni aparat oka je mrežnica. Svjetlost koja pada na mrežnicu se adsorbira i transformira pigmentima retine u drugi oblik energije. Kod ljudi, mrežnica sadrži 2 tipa receptorskih stanica: štapićima i čunjevima. Prvi reagiraju na slabu (sumornu) rasvjetu, a češeri reagiraju na dobro osvjetljenje (dnevna vizija).

Retinoična kiselina, poput steroidnih hormona, interagira s receptorima u jezgri ciljnih stanica. Nastali kompleks veže se na specifične regije DNA i stimulira transkripciju gena. Proteini koji nastaju stimulacijom gena pod utjecajem retinoične kiseline utječu na rast, diferencijaciju, reprodukciju i razvoj embrija.

Glavne kliničke manifestacije hipovitaminoze A. Najraniji i najkarakterističniji znak nedostatka vitamina A kod ljudi i eksperimentalnih životinja je oslabljena vizija sumraka (hemeralopija, ili "piletina" sljepoća). Posebno za nedostatak vitamina A, lezija očne jabučice je xerophthalmia, tj. razvoj suhoće rožnice kao posljedica začepljenja suznog kanala zbog keratinizacije epitela. To, pak, dovodi do razvoja konjuktivitisa, edema, ulceracije i omekšavanja rožnice, tj. do keratoma. Xerophthalmia i keratomalacia bez pravilnog liječenja mogu rezultirati potpunim gubitkom vida. Kod djece i mladih životinja s avitaminozom A zaustavljen je rast kostiju, keratoza epitelnih stanica svih organa i, kao posljedica, prekomjerna keratinizacija kože, oštećenje epitela gastrointestinalnog trakta, mokraćnog sustava i respiratornog aparata. Prestanak rasta kostiju lubanje dovodi do oštećenja tkiva središnjeg živčanog sustava, kao i do povećanog pritiska cerebrospinalne tekućine.

2. Vitamini skupine D (kalciferoli)

Kalciferoli su skupina kemijski povezanih spojeva koji pripadaju derivatima sterola. Većina biološki aktivnih vitamina - D2 i D3. Vitamin D2 (ergocalciferal), derivat ergosterola, biljni steroid koji se nalazi u nekim gljivicama, kvascu i biljnim uljima. Kod ozračivanja hrane ultraljubičastim zračenjem proizvodi ergosterola dobivaju vitamin D2, koristi se u medicinske svrhe. Vitamin D3, dostupno kod ljudi i životinja - kolekalciferol, koji nastaje u ljudskoj koži od 7-dehidroholesterola pod djelovanjem UV zraka.

Vitamini D2 i D3 - bijeli kristali, masni na dodir, netopljivi u vodi, ali dobro topljivi u mastima i organskim otapalima.

Izvori. Najveća količina vitamina D3 nalazi se u proizvodima životinjskog podrijetla: maslac, žumanjak, riblje ulje.

Dnevna potreba za djecu je 12-25 mcg (500-1000 IU), a za odraslu osobu je potreba mnogo manja.

Biološka uloga. Kod ljudi, vitamin D3 Hidroksiliran je na položajima 25 i 1 i pretvoren u biološki aktivan spoj 1,25-dihidroksiholekalciferol (kalcitriol). Kalcitriol obavlja hormonsku funkciju sudjelujući u regulaciji metabolizma Ca 2+ i fosfata, stimulirajući apsorpciju Ca 2+ u crijevima i kalcifikaciju koštanog tkiva, reapsorpciju Ca 2+ i fosfata u bubrezima. S niskom koncentracijom Ca 2+ ili visokom koncentracijom D3 Potiče mobilizaciju Ca 2+ iz kostiju. Neuspjeh. Uz nedostatak vitamina D u djece, razvija se bolest “rahitisa”, koju karakterizira pogoršanje kalcifikacije kostiju. Istodobno je opažena skeletna deformacija s karakterističnim promjenama kostiju (X- ili o-oblika noge, "perle" na rebrima, deformacija kostiju lubanje, odgođeno zubanje). Višak. Prekomjerni unos vitamina D3 može uzrokovati hipervitaminozu D. Ovo stanje karakterizira prekomjerno taloženje kalcijevih soli u tkivima pluća, bubrega, srca, stijenki krvnih žila, kao i osteoporoza s čestim lomovima kostiju.

3. Vitamini skupine E (tokoferoli) Vitamin E je izoliran iz ulja pšeničnih klica 1936. godine i nazvan je tokoferol. Trenutno poznata obitelj tokoferola i tocotrienola u prirodnim izvorima. Svi su oni metilni derivati ​​početnog spoja tokola, vrlo bliski po strukturi i označeni su slovima grčke abecede. Α-tokoferol pokazuje najveću biološku aktivnost.

Tokoferoli su uljna tekućina, topiva u organskim otapalima.

Izvori vitamina E za ljude - biljna ulja, zelena salata, kupus, sjemenke žitarica, maslac, žumanjak.

Dnevna potreba za vitaminom za odrasle je oko 5 mg.

Biološka uloga. Prema mehanizmu djelovanja, tokoferol je biološki antioksidant. On inhibira reakcije slobodnih radikala u stanicama i time sprječava razvoj reakcija lančane peroksidacije nezasićenih masnih kiselina u lipidima bioloških membrana i drugih molekula, kao što je DNA (vidi odjeljak 8). Tokoferol povećava biološku aktivnost vitamina A, štiteći nezasićeni bočni lanac od oksidacije.

Kliničke manifestacije nedostatka vitamina E kod ljudi nisu u potpunosti poznate. Poznato je da vitamin E ima pozitivan učinak u liječenju poremećaja oplodnje, s ponovljenim nevoljnim pobačajima, nekim oblicima slabosti mišića i distrofijom. Dokazano je da se vitamin E koristi kod nedonoščadi i djece koja su hranjena bočicom, budući da je kravlje mlijeko 10 puta manje vitamina E nego u ženskom mlijeku. Nedostatak vitamina E očituje se razvojem hemolitičke anemije, vjerojatno zbog uništenja membrana eritrocita kao posljedice peroksidacije lipida.

Vitamini K (naftokinoni) Vitamin K postoji u nekoliko oblika u biljkama poput filokinona (K)1u stanicama crijevne flore kao menahinon (K2).

prazni, špinat, korjenasto povrće i voće) i životinjske proizvode (jetre). Osim toga, sintetizira ga crijevna mikroflora. Avitaminoza K se obično razvija kao posljedica kršenja apsorpcije vitamina K u crijevu, a ne kao posljedica njegove odsutnosti u hrani.

Dnevna potreba za vitaminom za odrasle je 1-2 mg.

Biološka funkcija vitamina K povezana je s njegovim sudjelovanjem u procesu zgrušavanja krvi. Uključen je u aktivaciju faktora zgrušavanja krvi: protrombin (faktor II), prokonvertin (faktor VII), božićni faktor (faktor IX) i Stuartov faktor (faktor X). Ovi proteinski faktori su sintetizirani kao neaktivni prekursori. Jedan od stupnjeva aktivacije je njihova karboksilacija rezidua glutaminske kiseline s nastankom γ-karboksiluglutaminske kiseline, potrebne za vezanje kalcijevih iona, dok je vitamin K uključen u reakcije karboksilacije kao koenzim. Za liječenje i prevenciju hipovitaminoze K koriste se sintetski derivati ​​naftokinona: menadion, vikasol, sincavit.

Glavna manifestacija avitaminoze K je teško krvarenje, koje često dovodi do šoka i smrti organizma. U tablici 3-3 navedeni su dnevni zahtjevi i biološke funkcije vitamina topljivih u mastima, kao i karakteristični znaci avitaminoze.

http://zodorov.ru/vitamini-stroenie-i-svojstva.html
Up